Рёшти (Rösti) — картофельный блин из Швейцарии. Решти швейцарское блюдо
Швейцарский Решти, пошаговый рецепт с фото, как приготовить
Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи
Приготовление еды - древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы кулинарии. Сыздавна искусство кулинарии считалось уважаемым делом. Однако академические основы приготовления пищи начали разрабатываться только в окончании XIX века.
Кулинария - наука о питании человека, об умении приготовления здоровой и вкусной пищи. Ее цель изучить виды продуктов, питательную ценность, целесообразные методы и приёмы приготовления блюд. Усвоив эту науку, вы сможете хорошо готовить хорошую полезную еду.
Выбираем продукты
Кулинарное искусство - обобщенное название для всех видов деятельности, какая определена кухней. Подборка приборов, продуктов, декорация - вот детали, значимые для искусства кулинарии. Это имеет место в кухнях всего мира, однако особо значимую роль имеет в ресторанах. Такая практика делается особенно доступной людям, заинтересованным расширить собственные возможности в области приготовления пищи и произвести эффект на гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.
Таким образом, относительно подбора продуктов для приготовления, то следует применять:
- Продукты сезонного характера - хорошего качества и только органического происхождения;
- Свежайшие специи и травки, обладающие более интенсивным благоуханием и обильны витаминами;
- Легкие природные масла (кунжутное, оливковое, кокосовое, подсолнечное).
- Самое малое наличие соли;
- Малое наличие сахара, стремясь прибегать к альтернативам (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.
Об этих основах нужно не забывать любой хозяйке, какая заботится не только о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.
Важные процессы
Мы же знаем, что пищу нужно обрабатывать температурой, чтобы в организм не попадали нездоровые элементы, микроорганизмы. Кроме этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.
Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, сможете дополнительно увеличить время хранения блюдам, так как после такой переработки пища сохраняется значительно дольше. Гурманы могут тонко оценить разнообразие вкусов одного продукта при всякой термической обработке, так как тушение, жарка, варка или просто паровая обработка придаст, например, мясу абсолютно различный вкус.
Только нужно учитывать, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой активно разрушаются различные витамины. Вследствие этого надо соблюдать ряд дельных советов по вопросу, каким образом сохранить наибольшее наличие полезных веществ в продукции. Овощи надо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется концентрация витаминов. Мясо лучше обрабатывать паром. Но с тем чтобы уравновесить потерю полезных элементов, не смотря на это необходимо гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощи.
Как профессионально готовить пищу
При отваривании овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже закипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины меньше разрушаются.
Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду так, чтобы они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощи, к примеру, свекла, так как она долго варится. После этого картошка, помидоры, перец, потому что, таким продуктам нужно недолгое время для готовности.
Витамины отлично сохраняются в овощах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует практиковать - она только лишь добавит ненужного жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как способ готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.
Если поджаривать быстро, то мясо и рыба не теряют собственные витамины и микроэлементы. Однако постарайтесь это сделать, нарезая продукты тонкими кусочками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не получится избыточно жира.
Такого типа продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно значительно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а нужным составляющим - убежать совместно с соком мяса.
В процессе отваривания очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Эту воду дальше сможете употребить для готовки первых блюд и иных блюд.
Смотрите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая обработка поможет не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте для овощных продуктов тушение - это довольно подходящий способ приготовления, позволяющий сохранить их ценность.
Не следует также еще раз разогревать готовое блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше возьмите определенную часть и тогда подогрейте. Но лишний раз это делать не следует, поскольку уйдут все необходимые витамины.
Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции
Приготовление пищевой продукции требует тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм, безупречной чистоты. Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных заболеваний как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и небрежность, какие допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, тараканы, крысы, мыши несомненно являются источником множества инфекционных заболеваний.
Тщательная и ежедневная приборка кухни и мест общего использования принципиальна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.
Подготовительную обработку продуктов необходимо осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.
Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда нельзя держать в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательным образом прожарить
Нож и доска, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно промыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её нужно облить горячей водой или проварить
В рыбном и мясном фарше очень легко множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.
Сырое мясо допускается хранить на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели, зразы) должны быть хорошо зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.
В процессе первичной разделки сырую рыбу надо обмывать питьевой водой: вначале - до удаления чешуи и разрезания, второй раз, чрезвычайно основательно, после потрошения.
Суп или бульон, наваренный на не один день, необходимо не только подогревать, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.
Особенно основательно и неоднократно необходимо мыть в проточной воде укроп, зелень петрушки, зелёный салат, лук и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, то зелень, фрукты и овощи нужно мыть несколько раз и только кипячёной водой.
Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.
Если варят супы, борщи, щи, прежде нужно сготовить бульон и потом уже тогда положить овощи, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности готовки любого вида овощей; например, свёклу - раньше картошки.
Резать и чистить овощную продукцию следует только конкретно перед употреблением или варкой.
Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру надо резать тонким слоем, а лучше всего варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не стоит довольно долго держать, в особенности нарезанным, поскольку при этом он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.
Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.
Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи не нуждаются в этом.
Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при варке овощных продуктов нельзя класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма - ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.
Остаточный на сковородке жир можно слить в отдельную посуду, а сковороду вымыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковороду после употребления не нужно мыть, так как на ней остался жир. Это безусловно неправильно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в следующий раз могут портить обжариваемые продукты питания.
Тряпки, с помощью каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и заменять почаще.
Не следует ставить не закрытым молочные продукты, следует прикрывать чистой марлей или бумагой.
Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.
Наиболее гигиеничны для использования на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании применения выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки следует чаще кипятить в воде с пищевой содой.
Легче и гигиеничнее отмывать посуду тотчас же по окончании её использования.
specdieta.ru
Рецепт: Решти | Рёшти с сыром или "швейцарский драник"
Ингредиенты: картофель - 400 граммов;масло растительное - 30 граммов;масло сливочное - 25 граммов;сыр типа российского - 50 граммов
Всем доброго времени суток!Когда не знаете, чем быстро накормить семью, предлагаю ради интереса приготовить редкое у нас швейцарское блюдо "рёшти", эта своего рода большой швейцарский драник.Берем пару крупных картофелин
Тёртый сыр добавить к тертому картофелю
Время приготовления: PT00h40M30 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Рёшти: рецепт приготовления с фото
Рёшти подают не только в качестве гарнира, но и как основное блюдо. Его любят и швейцарцы, и туристы, а в национальной кухне страны можно найти немало его вариаций.
В некоторых ресторанах рёшти — это аккуратная круглая галета из зажаренного картофеля, в то время как в других — это пышная и даже «лохматая» картофельная масса, частенько щедро приправленная луком, беконом и сыром.
А уж каков ассортимент продуктов, которые повара добавляют в рёшти, чтобы получить свою собственную интерпретацию классики! Не удивляйтесь, если в ресторанной карте вы увидите «рёшти по-индийски» с карри или «рёшти по-норвежски» с семгой.
Этот рецепт рёшти — одна из самых простых, но беспроигрышных вариаций с минимальным набором ингредиентов.
*
Приготовление рёшти:
1. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его в небольшом количестве растительного масла.
3. Переложите лук к картофелю, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите на сковороду картофельно-луковую заготовку, плотно прижимая лопаткой.
5. Через несколько минут перемешайте и снова плотно утрамбуйте.
6. Когда снизу образуется румяная корочка, накройте сковороду тарелкой и переверните на нее полученную запеканку.
7. Верните ее на сковороду и поджарьте рёшти с другой стороны.
8. Готовое решти подавайте горячим.
Приятного аппетита!
*
Некоторые классические виды рёшти:
- в Цюрихе рёшти готовят из сырого картофеля, который жарится на сале с добавлением мелко нарезанного бекона; в качестве приправы рёшти посыпаются мускатным орехом, шнитт-луком и петрушкой;
- в кантоне Юра рёшти готовят на масле или сале с добавлением мелко нарубленного репчатого лука, копченого бекона, посыпают тертым сыром грюйер;
- существует вариант рёшти с яблоком, для приготовления которых берется 2 части картофеля и 1 часть тертых яблок.
cookfood.su
Решти – постные швейцарские драники
Швейцарское национальное блюдо решти (по-немецки Rösti) – очень похоже на белорусские картофельные драники. Сначала его готовили только в кантоне Берн, но потом полюбили по всей стране и едят и на обед, и на ужин.
Ингредиенты для решти
Картофель – 2 большие картофелины;растительное масло – 5 столовые ложки;петрушка – 4 веточки;черный молотый перец – по вкусу;соль – по вкусу.
Вообще-то самое вкусное решти получается, если делать его на смеси сливочного масла пополам с гусиным жиром, но мы готовим постный вариант, а потому берем растительное масло.
А еще в решти можно добавлять мелко нарезанную ветчину.
Как приготовить швейцарское блюдо решти
Швейцарское национальное блюдо решти1. Картофель помыть, почистить, залить водой, немного посолить и варить до полуготовности, чтобы он стал помягче, но не до конца разварился (минут 20).
2. Пока картофель варится, нарубить мелко петрушку,
3. Вынуть картофель из кастрюли, хорошо остудить (лучше сварить его за несколько часов до готовки), натереть на крупной терке, смешать с петрушкой, солью, перцем.
4. На сковороду (лучше всего для этого подходят старинные чугунные сковороды) налить половину растительного масла, дать ему хорошо разогреться. Выложить картофельную массу, распределив по всей поверхности, оставить минуты на 3, чтобы она поджарилась, потом сформировать из нее как бы один круглый пирог (при этом стараясь мять ее как можно меньше). Оставить его жариться на 10 минут на среднем огне. Потом перевернуть (проще сделать это, сначала перевернув на тарелку, и, добавив на сковороду еще немного жира, вывалить обратно, и оставить жариться еще минут на 8.
Приятного аппетита!
goodfood.news
Рёшти (Rösti) — картофельный блин из Швейцарии
Всем хорошо известно, что блины бывают не только мучными, но и картофельными. Например, белорусские драни, которые любят все, кто хоть однажды их попробовал.
Но рёшти — традиционное швейцарское блюдо. Оно представляет собой блин большого диаметра из натертого картофеля. Блюдо очень сытное, вкусное, способно даже заменить мужской завтрак. Также отлично пойдет, например, для воскресного обеда всей семьи.
Хочу сразу предупредить самый частый вопрос: как склеивается блин и почему не разваливается, ведь он выпекается без яиц и муки? Ответ прост — блин прекрасно держит форму за счет крахмала, в достаточном количестве содержащегося в картофеле. Именно поэтому натертый картофель нельзя промывать, а нужно сразу жарить.
Ингредиенты:
- картофель — 750 г
- сливочное масло — 50 г (можно использовать растительное)
- соль
- свежемолотый черный перец
- слабосоленая семга (для подачи)
- петрушка (несколько веточек для подачи)
Приготовление:
Картофель помыть, почистить и натереть на крупной терке. Ни отжимать, ни промывать натертый картофель не нужно!
Посолить, поперчить и выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом (можно использовать растительное) формируя толстенький блин, для этого лопаткой нужно хорошо уплотнить картофель.
Жарить можно под закрытой крышкой примерно 3 минуты, затем крышку снять, чтобы лишняя влага испарилась.Жарить до образования устойчивой румяной корочки.
Затем аккуратно переложить блин на большое блюдо (просто перевернуть сковороду).
После этого аккуратно вернуть блин в сковороду не поджаренной стороной вниз.
Жарить на среднем огне до готовности (уже без крышки).
Нарезать рёшти как пиццу и подавать с соленой семгой — очень вкусно. Также можно подавать просто со сметаной.
Кстати, при желании можно добавить в картофель (на начальной стадии) немного твердого сыра, потертого на крупной терке или измельченную зелень — это уже дело вкуса. Отличный, натуральный вкус продукта, не испорченный никакими добавками!Пробуйте и наслаждайтесь!!!
Запись размещена в разделах:личный опыт читателей, весенний конкурс рецептов, рецепты, блины, блины из картофеля
published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
cemicvet.mediasole.ru
Швейцарская кухня, блюда, рецепты, история
История
Швейцарская кухня имеет ярко выраженные следы многих региональных влияний, среди которых основной вклад внесли французская, немецкая и итальянская кухни.
Швейцария исторически была страной фермеров, поэтому традиционные швейцарские блюда, как правило, просты и изготовлены из простых ингредиентов, таких как картофель и сыр.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основные продукты растительного происхождения — фасоль, морковь, цветная капуста, картофель и шпинат.
Из фруктов очень популярны яблоки, груши, виноград и различные виды ягод, таких как черника, малина, красная смородина и клубника.
Мясо и рыба
Самые популярные виды мяса в Швейцарии — говядина, свинина, курица или индейка.
Молочные продукты
В Швейцарии очень распространены молочные продукты. Основные это молоко, йогурт, масло и, конечно же, большое разнообразие всемирно известных швейцарских сыров.
Швейцарские сыры:
Эмменталь (Emmental) — желтый, среднетвердый, с большими полостями внутри швейцарский сыр, который возник в районе Эмменталь, Кантон Берн.
Грюйер (Gruyere) — твердый желтый сыр, названный в честь города Грюйер. Грюйер сладковатый, но слегка соленый, со вкусом, который сильно варьируется с возрастом. Когда он становится выдержанным (от пяти месяцев до года), появляются небольшие трещины, которые придают немного зернистую текстуру.
Специи
Традиционные блюда
Хлеб
Супы
Главные блюда
Цюрхер Гешнецельтс (Zurcher Geschnetzeltes) — тонкие полоски телятины с грибами в сливочном соусе.
Решти (Rosti) — традиционное блюдо швейцарской кухни из тертого картофеля, напоминающее драники.
Салаты и закуски
Десерты
Несомненно, швейцарцы очень гордятся своим шоколадом. Шоколад начал зарабатывать популярность в конце XVII века, но только в 1819 году Швейцария открыла свою первую шоколадную фабрику.
Напитки
Алкоголь
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 28.06.2018
Решти (Rösti) — это швейцарское картофельное блюдо, напоминающее картофельные драники. Особенно популярны решти во всей Швейцарии в качестве завтрака. Его нарезают клиньями и подают с колбасой или другим мясом и сырами. Это универсальное блюдо также может быть подано с яйцом поверх решти и салатом в качестве завтрака или легкого…
Read More
kitchen.727go.com
Швейцарский решти | Мир рецептов
Может вы уже не раз готовили что-то подобное, даже не подозревая, что на вашем столе простое, вкусное, сытное блюдо европейской кухни. Блюдо получило название от крупнодырчатой терки для картофеля, которую в Швейцарии называют «решти».
Ингредиенты:
Картофель – 3-4 шт.Ветчина – 100 гСыр твердый (сыр выбираем тот, который хорошо плавится: Эмменталь, Гауда) — 100 гМасло растительное – 2-3 ст. ложкиСольПерец черный молотый
Приготовление:
Как приготовить швейцарский решти:
Картофель в мундире для решти лучше отварить накануне. Выбирать картофель, который не разваривается. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и поперчить. Можно добавить часть ветчины, порезанной кубиками. Все перемешать. На сковороде на сильном огне разогреть масло, уменьшить огонь и выложить картофель. Ложкой придавить картофель к сковороде. Когда картофель поджарится до золотистой корочки (5-7 минут), перевернуть его. Не старайтесь сделать это лопаткой, вряд ли получится. Переворачивать удобно с помощью тарелки. Накрыть сковороду большой тарелкой и перевернуть. А потом с тарелки сдвинуть решти в сковороду той стороной, что нужно. Порезать оставшуюся ветчину кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Сверху положить ветчину и посыпать решти толстым слоем сыра. Сыр должен расплавиться. Чтобы это произошло быстрей, сковороду с решти можно накрыть крышкой. Опять манипулируя тарелкой, выложить решти на блюдо.Приятного аппетита!
chocomir.com
