Еврейская кухня - рецепт приготовления с фото. Рецепты кошерных блюд
Кошерные простые рецепты для шабата и не только
Взято отсюда: http://www.chagsameach.ru/index.asp?menu_id=187Мне понравился стиль изложения, кошерность рецептов, а также их простота. Спасибо автору и создателю сайта, разместившему у себя.Кулинарная книга Анны Файн
или книга о вкусной, здоровой и кошерной пище
Часть 1. Мясо, рыба и картошка
Раздел "Ни рыба, ни мясо"
Чревоугодникам Израиля памятно "Общество чистых тарелок" поэта Михаила Генделева. Я в чем-то согласна с ним, а в чем-то нет. В частности:
1. Он прав, когда говорит, что овощи в супе должны хрустеть. Вообще, у него верная философия супа. 2. Он неправ, когда пропагандирует некошерную пищу. Наша еврейская пища должна быть кошерной!
Вот вам кое-какие простые рецепты для начинающей хозяйки, и экспериментирующего на кухне холостяка, и ребенка, который хочет удивить маму.
Итак,
1. Арзу из рыбы
1. Быстренько бежим в супермаркет и покупаем кило "несихи". На худой конец, и бакала (хек) сойдет, но "принцесса" лучше. 2. Режем ее, родимую, на кубики два саниметра на два ( можно три на три). 3. Крупную луковицу режем тоже на кубики и жарим в растительном масле (только не в оливковом!) до золотистого цвета. 4. Половинку крупной капусты "проверяем на вшивость" - ищем насекомых. Иначе небудет кошерной! Делается это так:
-Делмм ее на листочки, листочки хорошо моем. -Смотрим каждый листочек на свет, не ползает ли кто-нибудь. Тот, кто ползает - обычно белого цвета и просто так не виден.
5. Режем ее тоже на кубики и жамкаем с солью, чтоб отмякла. 6. В кастрюлю с толстым дном и толстыми стенами выкладываем слой капусты, на него - слой лука, на него - слой рыбы. И так далее. 7. Если это не "цепторская" кастрюля, добавляем чуток воды. В "Цепторе" можно готовить без воды. 8. Тушим до тех пор, пока все не покоричневеет и не начнет издавать запах... некошерных кальмаров! По которым вы так скучаете!!
А запах поднимается, поднимается и достигает мансарды, где поэт Генделев сидит с очередной Аглаей и кушает ... бр-р-р! Телячьи ноги в сметане. Смотрите, не подавитесь!
Это блюдо нам подарила экзотическая восточная красавица Арзу. В ее честь оно и получило свое название.
2. Салат из рыбы
Мой папа как-то сказал: "Не ешь рыбу - значит, антисемит!" Скрупулезно подмечено, не так ли?
1. Очень быстро бежите в супермаркет. 2. Покупаете кило самой дешевой рыбы. Например, макрели или бакалы. 3. Варите ее, родимую, в воде с солью, пока не помягчеет. 4. Жарите лук, как в предыдущем рецепте. Лука должно быть много, не меньше, чем рыбы. 5. Остывшую рыбу разделяете на "перышки" прямо руками, выкидывая при этом кости. 6. Берете прозрачную (лучше хрустальную) салатницу. Кладете на дно слой рыбы. На него - слой лука. 7. Сверху выкладываете содержимое одной банки грибов, без воды, конечно. ( Имеются в виду израильские соленые шампиньоны, но если у вас есть что получше - можете не пожалеть ради шабата). 8. Намазываете сверху майонезом. Даете постоять хотя бы час, чтобы майонез пропитал все слои.
Подавать с длинной ложкой, достающей до дна, чтобы всем достались все слои.
3. Рыба марокканская
В. Похлебкин в своей книге "Кухня наших народов" написал немало теплых слов о кулинарии ашкеназов. Он отметил, что в еврейской кухне все направлено на сохранение естественного, пресноватого вкуса продуктов. Надо вам сказать, что это верно только в отношении жителей бывшего Западного края Российской империи. Они веками мучались и прозябали среди таких пресноядных народов, как литовцы, белорусы и поляки. Откройте книгу кулинарных рецептов, изданную где-нибудь в Вильно - вы все поймете! Творог с картошкой, картошка с творогом, и сметана, сметана, сметана... Сметана с маслом, сметана со сметаной, и даже - страшно сказать! - сметана в мясном фарше. Не такова, о, не такова кухня украинских евреев, не говоря уже о грузинских, бухарских, и магриббинских! Одна моя знакомая марокканка объясняла мне, что на кухне главное - смелость. Покупаешь все специи, которые есть в "супере", ставишь перед собой на полку, закрываешь глаза и берешь наугад три из них. О, кажется, я согрешила против белорусов. У нпх есть одно блюдо, приготовив которое, вы можете заслужить звание "Смелый кулинар". Пройдите этот тест на смелость, и можете начинать готовить по-мароккански.
Экзамен на звание "Смелый кулинар"
1. Возьмите соленый огурец. 2. Порежьте тонкими ломтиками. 3. Полейте медом. 4. Съешьте. 5. Ну как?
Я очень люблю это блюдо. Муж научил - он выходец из знаменитого города Борисова Минской области. (Там в 1812 году евреи проявили беспримерное мужество, обороняясь от французов, которые пригрозили - мерзкие люди! - в случае победы предоставить евреям равноправие с прочими гражданами империи. Евреи не хотели равноправия. Они хотели носить пейсы, и вообще быть самими собой).
Если вас не тошнит от огурцов в меду, можете приступать к изготовлению "марокканской рыбы".
1. Сначала готовим соус. Смешиваем полстакана оливкового масла с полстаканом томатной пасты или кетчупа. Ставим в кастрюле на огонь. Помешивая, добавляем соевый соус - если острый, то всего две-три ложки, если нет - можно побольше. 2. Добавляем мелко нарезаный сладкий красный перец. Варим.
На этом можно остановиться - получится болгарское лечо. Но мы, смелые кулинары, продолжаем дальше.
3. Попробуйте. Если недостаточно остро для таких марокканцев, как вы, добавьте черный перец, чеснок и любые три специи методом, описанным выше. Лично я так и делаю. 4. Добавить нарезанную кубиками "несиху" или карпа, порезанного на ломтики.Варить еще час.
Восточные евреи такую рыбу едят горячей. Ашкеназы любую рыбу всегда едят холодной, и вы тоже можете не пренебрегать этой традицией.
Примечание: Я нигде не указываю количество того или иного ингредиента. Мы, смелые кулинары, презираем точность.
Если вам понравилось готовить по-мароккански, вот вам еще рецепт:4. Марокканская фаршированная картошка.
Один мой знакомый старичок, уроженец Польши, рассказывал: "Знаешь ли ты, - говорил он, - почему весь иудаизм заключен в фаршированной рыбе? Потому что за еврейским столом никого не хотят обидеть. Когда едят рыбу, одинм достается голова, другим - хвост, полный костей, а третьим - жирная спинка. Но мы, евреи, рыбу фаршируем. И всем достаются одинаковые куски".
Сей мидраш замечательно объясняет любовь евреев к фаршированной еде. Представители всех общин - от Польши до Марокко - фаршируют все, что ни попадя: рыбу, курицу, яйца, овощи... Евреи Магриба замечательно набивают всякой всячиной кабачки, баклажаны, картошку и помидоры, иногда закладывая все это вместе в одну кастрюлю. Данный рецепт был пожертвован все той же Кармелой, которая объяснила мне насчет смелости на кухне:
1. Берем 7-8 картофелин среднего размера. Режем пополам вдоль. Укладываем половинки на противень, смазанный оливковым маслом. У каждой половинки срезаем "крышечку". 2. Делаем начинку. Твердое содержимое одной банки израильских шампиньонов жарим на сковородке вместе с резаным на кубики репчатым луком. Вываливаем в мисочку. Добавляем одно яйцо. Знаете, как проверить его на кошерность? Не выливайте сразу в мисочку. Вылейте в стеклянный стакан и посмотрите, нет ли крови. Если яйцо не кровавое - значит, кошерное. Кровавое выбросить, и взять другое. После этого добавляем столовую ложку куркумы. Куркума - это порошок ярко-оранжевого цвета. Добавляем немного муки. Теперь осторожно солим, и "доводим специями". В качестве специй сойдет камон - пахучий порошок зеленого цвета, или аналогичный хавайдж и черный перец. Кроме того, неплохо положить мелко некрошенные листики базилика (4-5 листиков, тщательно проверенных от насекомых) или два-три листочка мяты. 3. Намазываем половинки картошек начинкой, сверху закрываем "крышечками". Поливаем картошку оливковым маслом, посыпаем базиликом или розмарином, сверху укладываем несколько веточек петрушки, кинзы или розмарина. Сбразгиваем все это соевым соусом. 4. Закрываем противень фольгой и выпекаем в духовке при температуре 150 градусов долго и нудно. Пока масло, соевый соус и куркума не придадут картошке зеленовато-золотистый с коричневым оттенком цвет, и вся картошка не станет мягкой.
Подавать в горячем виде.
Совет: Если вы в Израиле - держите муку и специи в холодильнике. В них очень быстро заводятся насекомые. Съесть какого-нибудь жука - все равно, что сожрать целый свиной окорок. И не забудьте проверять специи на вшивость, прежде, чем сыпать в еду. Кстати, здесь и в соли заводятся жучки. Будьте бдительны!
Анекдот:
Как испечь торт "Гамсахурдия"? Очень просто. Печем торт "Наполеон" и посыпаем его сверху кинзой.
Лозунг дня:
Да здравствует межэтническая интеграция еврейских общин!
Представьте себе, мои виртуальные друзья, что было бы, если бы в 1812 году французы все-таки захватили бы Борисов. Вот райская жизнь началась бы тогда! Борисовчане бы кушали не в забегаловках, а в бистро, президентом был бы Ле Пен, а не Лукашенко, а на улицах валялись бы не бомжи, а клошары. И марокканских евреев в Борисове было бы не меньше, чем в Париже. Вот тогда бы и произошла кулинарная интеграция белорусской и марокканской общин. Что борисовские евреи чаще всего едят? Правильно, бульбу! А марокканские? Фаршированную картошку (см. выше). Так вот вам новый рецепт, модификация предыдущего с учетом белорусских особенностей:
5. Бульба по-мароккански
1. Режем несколько картофелин на тонкие кружки. 2. Жарим грибы с луком (свежие, из тех, что есть в супере. В "голубом квадрате" появились хорошие грибы, не шампиньоны. На худой конец, и шампиньоны сойдут). 3. Укладываем картошку тонким слоем на смазанный оливковым маслом противень. Посолить, посыпать шафраном. Сверху уложить грибы. Полить оливковым маслом. Повторить всю процедуру снова. На верхний слой картошки уложить веточки базилика или розмарина, или кинзы. 4. Закрыть противень фольгой. 5. С криком: "Да здравствует межэтническая интеграция!" засунуть в разогретую духовку. Выпекать при температуре 150 градусов, пока картошка не станет зеленовато-золотистой и мягкой.
Подавать в горячем виде.
Раз уж мы заговорили о фаршировке, следует перейти к самому знаменитому, коронному блюду еврейской кухни, к визитной карточке любой хозяйки - к ней, к ней! К ее величеству гефильте фиш! Без которой праздник - не праздник, и шабат - не шабат. Итак:Существуют три способа готовить фаршированную рыбу:
1. Фаршировать отдельные куски. 2. Делать из фарша котлетки. 3. Фаршировать куски, а в каждый кусок - в серединку ( там, где у рыбы была брюшная полость) - класть котлетку.
В любом случае, все это варится с овощами и рыбьими плавниками и хвостом, чтобы из бульончика потом сделать желе.
Возникает резонный вопрос: какую рыбу фаршировать? Отвечаю - кошерную! Кошерная рыба - это та, у которой есть чешуя, плавники, хвост, и она мечет икру.
В связи с этим - анекдот.
Одна еврейская община устроила у себя пышный банкет. Самым знаменитым поваром в городе был нееврей. Пригласили его, объяснили ему правила кашрута, он приготовил множество блюд. Вот настал банкет, подают рыбу. Народ смотрит - что такое? С рыбы не сняты чешуя, хвост и плавники! Есть невозможно! Вызвали повара. А он говорит: "Вы же мне сами сказали, что у кошерной рыбы должна быть чешуя!"
Какая рыба кошерна? Та, что продается в израильских суперах: карп, треска, форель, лосось, "бури", окунь, "несиха", макрель, бакала (хек)... Но для гефильте фиш по способу номер один годится только карп - только он достаточно крупный, и имеет крепкую кожу. Для котлет нужна "несиха", для смешанного способа - и карп, и несиха.
Способ первый
1. Срезаем плавники, хвост и счищаем чешую. Плавники и хвост не выбрасываем! 2. Режем карпа на куски. 3. От хребта до бочков надрезаем кожу, чтобы болталась, как ремешок. Достаем филе. 4. Филе перемалываем на мясорубке. Добавляем одно-два яйца. Есть и такие хозяйки, что на одну небольшую рыбу берут три яйца. Из-за них В. Похлебкин и написал, что для еврейской кухни характерно повышенное содержание яиц. 5. Перемалываем лук. Луковую чешую тоже не выбрасывайте. На одну небольшую рыбу - одну крупную луковицу. 6. Добавляем соль, черный перец, столовую ложку сахара (лучше - коричневого). Можно немного моркови, смолотой на мелкой терке. 7. Очень осторожно добавляем мацемел ( мацовую муку). Некоторые кладут молотую булку, но я не советую. Уж если кладете булку, отожмите ее хорошенько от воды. У вас фарш и без того мокрый от лука и двух яиц. Подождите, пока мацемел разбухнет в фарше, и если фарш недостаточно крутой, добавьте еще мацемела. 8. Внимание! Если фарш получился слишком крутой, не разбавляйте водой. Лучше добавьте растительного масла. 9. Полученным фаршем набиваете рыбу - кладете фарш на кусок, сверху прикрываете полутрезанной кожей. Излишки фарша идут внутрь куска (там, где у целой рыбы было брюхо), или на отдельные котлеты. 10. Выстилаете дно кастрюли плавниками, хвостом, чешуей лука, тонкими пластинами свеклы. Укладываете рыбу. На рыбу кладете кружочки моркови.
Заливаете рыбу кипятком.
Мне известны два способа варки рыбы:
1. Варим в небольшом количестве воды, чтобы все верхние куски получились "на пару". Варим 45 минут, не больше, и под крышкой. Это - для любителей здоровой пищи. 2. Заливаем кипятком так, чтобы вся рыба была покрыта водой, и варим без крышки 2 часа. Верхние куски рыбы время от времени поливаем холодной водой. Это классический способ варки.
Поэкспериментируйте, и посмотрите, какой способ вам милее.
Между прочим! Если у вас нет свеклы, то можете окрасить рыбу все той же куркумой. Она вкуса не испортит, и добавит приятный желтоватый цвет. Не забудьте крикнуть: "Да здравствует межэтническая интеграция!"
Готовую рыбу выложить на плоское блюдо. Бульон процедить, залить им рыбу. Через несколько часов он превратиться в желе. У хасидов дрожащее на блюде желе символизирует трепет перед Небесами - "ират а-шамаим". Так что это не просто рыбий студень, а символ. Поэтому не надо кричать: "Какая гадость эта ваша заливная рыба"". Тем более, что гадости у вас не выйдет - это я вам гарантирую. Гефильте фиш всегда получается хорошо.
А какое благословение говорят евреи, прежде, чем едят рыбу или мясо? Конечно, "ше а-коль ниhья би-дваро" - Благословен... по слову Которого сотворено все. В связи с этим - анекдот.
Идет хасид по лесу. Радостный, довольный - псалмы распевает, пейсы крутит. Вдруг - о ужас! Перед ним вырастает медведь! Огромный и страшный. Хасид рукой глаза прикрыл, "Шма..." говорит. Все, думает, смерть моя пришла. Вдруг слышит грубый, страшный голос: "Благословен Ты, Господь, Бог наш..." Хасид глаза открыл - батюшки-светы! Медведь благословение произносит! Хасид обрадовался: "Медведь-еврей! Давай дружить! Ты спас мне жизнь!" А медведь тем временем продолжает: -... Бог наш, Царь вселенной, по слову которого сотворено все..."
Гефильте фиш- способ второй (котлеты)
Это легкий рецепт для начинающих хозяек. Котлеты хороши для детей, в том числе - годовалых. Вам нужна рыба с жирным, сочным филе без костей. Лучше всего - "несиха", но сойдет и хек (бакала). Хек несколько суховат, но этот недостаток легко исправить, добавив в фарш растительного масла.
1. Перемалываем кило несихи на мясорубке. 2. Добавляем одно яйцо. Если бакала - можно два. Несиха клейкая, жирная, ей не нужны яйца для того, чтобы котлеты не разваливались. 3. Перемалываем крупную луковицу. Добавляем немного соли, чуть-чуть перца и сахара. 4. Начинаем добавлять мацемел. Сначала одну столовую ложку. После того, как разбухнет - еще. Когда фарш станет достаточто крутым, можно остановиться. Если слишком крутой - добавьте растительного масла.
Лепим котлеты - круглые или вытянутые. Кладем вкастрюлю на овощи и рыбьи плавники, как в предыдущем рецепте. Сверху кладем морковь. Заливаем кипятком, варим под крышкой на слабом огне один час.
Подавать, как любую ашкеназскую рыбу, в холодном виде и с желе ( см. выше). Кружочки моркови, которые варились вместе с рыбой, служат ей украшением, наряду с веточками петрушки. Есть такое народное поверье, что кружочки моркови подобны монеткам. Кто съесть на Рош а-Шана много таких "монеток", повысит в наступающем году свое благосостояние.
Способ четвертый. Фаршированная рыба по-венгерски
Знавала я в Бней-Браке одну семью - скромная такая трудовая мишпуха: мама, папа и восемь детей. Мама и папа - потомки выходцев из Венгрии. А в Венгрии характерное блюдо - паприкаш. Потому что там сладкую паприку любят. И соответственно, фаршированную рыбу они делают так:
1. Рубим "несиху" на мясорубке, как положено. 2. Лук добавляем не сырой, а жареный: большую луковицу мелко режем и жарим в растительном масле до золотистого цвета. 3. Добавляем яйцо ( или два, если рыбы много), 1-2 ст. ложки сахара, соль. 4. Теперь кладем смело, щедрой рукой следкую паприку. Не бойтесь, она же сладкая! И лишняя острота уйдет в воду. Фарш должен приобрести ярко-оранжевый цвет. Так что меньше одной столовой ложки с верхом никак не обойтись, а то и две уйдут. 5. Добавляем мацемел или тертую сухую булку (панировочные сухари), пока фарш не станет плотным.
Лепим котлеты и варим в воде, как всегда.
Лирическое отступление о специях и травах или еврейская кухня у себя дома
Вайль и Генис когда-то написали о русской кухне в изгнании. А я вот напишу о еврейской у себя дома - на Ближнем востоке. Как говорят в Одессе, тут вам не здесь, поэтому надо учиться пользоватсья приправами и травами. Эта часть кулинарной книги будет разноцветной, как сами пряности. С чего же мы начнем?
Камон
Симпатичный порошок зеленого цвета. Название происходит, по-видимому, от английского "come on", что значит "кончай выпендриваться". К выпендрежу имеет прямое отношение. Если вы хотите поразить гостей дорогой рыбой, купите в магазине что-нибудь шикарное, например, небольших "бури", да и карп, на худой конец, сойдет. Жарьте их в масле, посыпая обращенную к вам сторону камоном и солью (только умеренно). Переверните рыбу, и посыпьте камоном и солью вторую сторону. Уже обжаренную рыбу украсьте иголочками розмарина и зеленью. Камон можно также класть в суп, посыпать им тушеный рис и картошку.
Куркума (куркум)
Порошок оранжевого цвета. В процессе варки приобретает золотисто-зеленый оттенок. Куркума - естественный пищевой краситель с нерезким вкусом и приятным ароматом. Евреи стран Магриба кладут его абсолютно во все - в рис, картошку, в соус для курицы, и пр. Советую попробовать и вам.
Зангвиль
Зангвиль по-русски назвается "имбирь", а по-английски - "ginger". Если верить книгам ашкеназских кулинарных рецептов, наши бабушки клали эту приправу буквально во все, как "марокканки" - шафран. Это порошок серого цвета. Продается и в виде корешка, напоминающего женьшень. Мы кладем имбирь только в кофе. Кстати, он обладает возбуждающим эффектом, и усиливает оный же эффект и у кофе.
Раз уж речь зашла о травах, надо сказать пару ласковых слов о траве под названием
Заатар,
которая по-русски называется чабрец, а иные говорят - майоран. Ее продают в молотом виде, такой ярко-зеленый порошок. Никогда не покупайте впрок - порошок должен быть сочным. В сухом виде это просто мусор. Заатаром посыпают белый бедуинский сыр, кладут его в суп. Я кладу его в салат из капусты и огурцов, а один раз использовала в качестве панировки для котлет из индюшатины. Получились пахучие ярко-зеленые котлеты, которые моя семья умяла в один присест, включая детей, которые страшно консервативны в смысле еды. В капустный салат также можно класть и ориган (oregano).
Кстати. Недавно была в гостях у своей знакомой, йеменской еврейки. Как все йменские еврейки, она умница, раскрасавица и отличная хозяйка. Она рассказала мне, что в доме ее родителей было два камня - один широкий и плоский, а другой - поменьше, тяжелый и ноздреватый. На плоский камень они ежедневно клали специи, и растирали их в порошок с помощью ноздреватого камня. Этот порошок тут же клали в суп, и инкогда не оставляли на завтра. И этот суп им никогда не надоедал.
А смесь приправ и трав йеменские евреи называют "хавайдж". И есть два хавайджа - серый для кофе - на основе имбиря, и зеленый для супа - из зеленого острого перца и чеснока. Если этот зеленый порошок развести (не знаю, чем они его разводят - наверное, уксусом) получится острая кашица под названием схуг. Схуг бывает зеленый и красный. Красный похож на аджику. Это очень острые приправы, они - для любителя.
Розмарин
Сухие веточки серо-зеленого цвета. Вы в детстве когда-нибудь листочки с веточки обдирали? Двумя пальцами, от конца ветки к основанию? Вот также обдерите и розмарин, в руках у вас останутся иголки, и ими можно что-нибудь посыпать. Например:
1. Покупаем батату - родственницу тыквы, похожую на морковь и картошку одновременно. Режем на небольшие плоские куски. 2. Укладываем их на смазанный оливковым маслом противень. Сверху поливаем маслом же, и медом. Посыпаем розмарином. Печем при небольшой температуре в закрытом виде, пока батата не станет мягкой. Подавать в горячем или холодном виде.
Есть еще приправы красного цвета - сладкая паприка, острая паприка, чили, филадельфия и пр. Все они хороши к мясу, а сладкая паприка - это пищевой краситель. Если хотите не только наперчить, но и покрасить свое блюдо - пользуйтесь ею.
Многим, вероятно, знакомы индийские приправы - амба и кари. Амбу делают из манго, вкус и запах ее экзотичны даже для такой любительницы всего острого и национального, как я. Закрываю глаза, нюхаю эту амбу, и представляю себе, что я на базаре в Индии. Я в Индии никогда не была, но ее базары наверняка пахнут именно так. Я не использую амбу и кари в своей кулинарии, поэтому ничего писать о них не буду.
Чтобы слезть с рыбной темы, дам еще пару очень простых рецептов:
5. Рыба под майонезом
Для этого блюда нужна "несиха". Режем ее на крупные куски и укладываем на противень, на слой репчатого лука, порезанного кольцами. Рыбу слегка посолить и полить майонезом. Майонез посыпать специей, которая называется "рыбный гриль" - "гриль даг", или сладкой паприкой. Сверху на майонез уложить нарезанный кружками сладкий красный перец. Украсить все это петрушкой. Закрыть противень фольгой. Запекать при температуре 180-200 градусов в течении 40 минут.
6. Рыба во кляре имени Жени (о, да :) это делала и моя бабушка - shli_mazl_tov)
Для этого блюда годятся и несиха, и хек. Оно названо в честь сестры моей бывшей roommate Лены. Восемь лет назад Лена и я ехали в поезде Москва-Будапешт, чтобы затем перелететь в Израиль под чутким руководством венгерского Сохнута. В поезде вместе с нами ехали провожающие: мой брат и Ленкина сестра Женя с мужем Лешей. Всю дорогу мы ели то, что приготовила Женя. И делились с проводниками. Когда едешь через таможню в Чопе, нельзя портить с ними отношения - кто испортил, того шмонает таможня. Хотя мы не везли абсолютно ничего крамольного или запретного, нам все же не хотелось, чтобы наши вещи перетряхивали чужие руки. Как говорили тогда, "не говори "гоп!", пока не переехал через Чоп". Женя нажарила огромное количество рыбы во фритюре, ужасно вкусной. Все ее разносолы были обильно полити слезами - мы не знали, увидим ли когда-нибудь еще своих родных. Уезжали ведь не из демократической России, а из полуживого СССР. Итак:
1. Выбиваете в мисочку два яйца. Солите, перчите. Взбиваете вилочкой до однородного состояния. Добавляете чуток водички. Добавляете самовосходящую мучицу "Осем", пока не получится кашица, несколько более жидкая, чем для оладий. 2. Нарезать рыбу мелкими кубиками. Перемешать кубики и кляр. 3. Выкладывать столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать с двух сторон, чтобы получились румяные блинчики.
Приятного аппетита!
А вот израильская модификация этого же рецепта. Для нее нужна камбала.
Обваляйте целую камбалу во кляре и жарьте аналогично. Рецепт был позаимствован у выходцев из Туниса, поэтому в кляре, кроме перца, была еще и куркума.
Ну вот, теперь можно переходить к курице. Это самая любимая еврейская птица. Ею еще наших прабабушек дразнили в 30-е годы. Как дразнили? А вот так:
(исполнять на мотив известного в прошлом шлягера "Ба мир бист ду шейн")
Старушка не спеша Дорожку перешла, Ее остановил милицанер:
"Товарищ бабушка, меня не слушали, Закон нарушили, платите штраф!"
-Ах, что вы, что вы, что вы! Я так спешу домой, Сегодня у Абраши выходной! Несу в корзиночке Кусочек булочки, Кусочек курочки, И пирожок!
Я никому не дам, Все скушает Абрам, И станет, как надутый барабан!!!
Самая простая в мире курица
Покупаем очень кошерную курицу. Очень кошерная - это курица с печатью о кашруте, проставленной такими организациями и раввинами, как АгудатИсраэль, БАДАЦ эда харедит - Иерушалаим, рав Ландау, рав Рубин, рав Махпуд, Незер кашрут, Хатам софер. Если курица не очень кошерная, а на ней стоит "простой" кашрут, как на большинстве куриц из "супера", то есть, написано "кошерно под присмотром раввината города Ашдода", к примеру, то она может оказаться вовсе не кошерной. Вы можете обнаружить в ней сгустки крови, остатки печенки и прочее ... Я не стану утомлять вас объяснением всех подробностей кошерного забоя курицы и освобождения ее тушки от крови, просто поверьте на слово, что лучше покупать ОКК - Очень Кошерную Курицу.
Очень Кошерную Курицу режем на порционные куски. Укладываем в форму для выпечки или маленький противень. Посыпаем черным перцем. Закрываем форму фольгой. Печем час при температуре 250 градусов.
И все.
Солить не надо - она уже просолена в процессе кошерования. Резать не трудно - перед кошерованием ее надрезали вдоль спины и брюшка. Воду добавлять не надо - в ней достаточно жира. И никакого предварительного обжаривания - без него, запеченная в собственном соку, она станет нежно-розового цвета. Приятного аппетита!
Курица по-тунисски
Готовим соус. Для этого разбавляем томатную пасту оливковым маслом и куриным бульоном из кубика. С куриным бульоном будьт осторожней - в нем много соли,а курица и без того хорошо просолена. Его - совесем чуть-чуть.
Обвалять куски курицы в соусе, положить их на маленький противень. Закрыть фольгой. Печь 45 минут при температуре 250 градусов. Затем снять фольгу, и печь еще 15 минут без фольги, чтобы курица приобрела красноватый цвет.
Когда-то еврейской невесте устраивали экзамен - смотрели, сколько блюд она сможет приготовить из одной курицы. Давайте подсчитаем:
1. Бульон из шейки, лап и крылышек. 2. Котлетки из грудки. 3. Колбаску из кожицы на шейке и потрошков. 4. Жареную или печеную курицу - из спины и ног.
Вот так кура! Кормилица, да и только.
Теперь давайте делать бульон. Тот бульон, который в Америке прозвали "еврейский пенициллин". В связи с чем - анекдот.
На улице машина сбила пешехода. Собралась толпа, смотрят на несчастного. Кто-то вызвал "Скорую". К лежащему на тротуаре человеку протискивается еврейская бабушка:
- Надо дать ему куриного бульона! - Бабушка, ему это не поможет! - Но ведьи не повредит!
Все, лирические отступления закончились, варим бульон.
В холодную воду кладем куриные крылышки. Щедрой рукой. Их должно быть много. Доводим до кипения, снимаем пенку. Ставим кастрюлю на слабый огонь и добавляем:1. Соль. 2. Луковицу с кожурой. Проверьте, чтобы кожура целая была - если она с черными точками, в луке паразиты могут быть, которые ваш бульон раскошерят. Христиане луковой кожурой яйца красят, а мы - рыбку фаршированную и бульончик. 3. Стебли сельдерея, разломанные на куски. В стеблях сельдерея есть жесткие "струны". Так вот, если ваши дети, как мои, эти стебли жевать любят - "струны" лучше выдернуть. (Когда будете ломать, они видны на разломе). 4. Корешок сельдерея тоже можно. 5. Пару долек чеснока. 6. Кусочек тыквы или бататы. 7. Морковку чуть не забыли, в натуре! 8. Если вы хотите совсем уподобиться польским евреям, положите еще кукурузу ( кусочек початка).
Теперь варите. Через минут сорок выньте крылья, чтобы не превратились в тряпки. Варите еще.
Через 1, 5 - 2 часа варки выбросите из супа все овощи, превратившиеся в тряпки: лук, батату, морковку, сельдерей и прочее. Пусть будет один бульон. Если вам очень их жалко, можете размять вилочкой и покормить вашего младшенького.
Покрасьте ваш бульон зеленым "хавайджем" или чабрецом. Положите в него крылья и подавайте мишпухе.
А теперь варим борщ, назло антисемитам.
Антисемит, он как борщ варит? Он, собака, на свином жиру его варит и сметаной заправляет, сто чертей ему в печенку! А мы сварим на курятинке и вовсе без сметаны. Зачем ею вкус овощей забивать? Итак,
1. Варим куриный бульончпк, "по понятиям". 2. Вместе с курицей в холодную воду положите тертую на терке свеклу. Не жалейте, пусть ее будет МНОГО. 3. Когда все это вскипит, положите картошку, резаную на кубики, стебли сельдерея, корешки, какие найдете в ближайшей лавке. 4. Пока варится основа борща, делаем наполнитель (забыла, как он по-научному называется, а-а-а - пассировка!): режем мелко репчатый лук. Жарим его на сковороде, добавляем тертую морковь, томат-пасту, давленый чеснок, черный перец. Теперь, если вы такие же марокканцы, как я, можете добавить чуток паприки сладкой и острой и... камон! Нет ничего восхитительней, чем запах жареного камона. Это запах Востока. Хорошая рифма - восток-восторг (надо будет использовать).5. Забрасываем пассировку в борщ. Это - пассировка людей с высокой пассионарностью. А у евреев она ох, как высока! 6. Помешайте борщок и попробуйте. Вот теперь солите. 7. Варите на медленном огне еще час. Можете добавить сахара. 8. Снимите с огня. Выньте все, что вам не нравится. Можете оставить одну жижку. Запомните: овощи в супе должны хрустеть, тряпки пусть едят наши враги! Попробуйте. Если вам хочется, чтобы борщ был не только сладкий и острый, но и кислый, добавьте немного уксуса.
УЖЕ В ОСТЫВАЮЩИЙ БОРЩ ДОБАВЬТЕ КАПУСТУ. И МОЖЕТЕ ЕЩЕ ОГУРЕЦ. Пусть они хрустят.
Кушайте и кричите "Ам Исраэль хай!"
На этом заканчивается раздел "Рыба и мясо". Переходите к разделу "Ни рыба, ни мясо"
shli-mazl-tov.livejournal.com
Еврейская кухня, рецепт приготовления
Карп кошерный в рубиновом желе
Еврейская кухня стала отражением богатой истории и религии древнего народа, и хотя многие традиции уже потеряли свою актуальность, они свято чтутся многими семьями до сих пор. Например, мытье рук перед едой приравнивается к омовению рук перед молитвой в храме; мясную пищу и молочную не только употребляют, но и готовят отдельно, используя даже разные ножи. А правило употребления кошерной пищи было введено для безопасности евреев, живших в жарком климате, где продукты быстро портились, особенно свинина.Кошерная пища
Пища, разрешенная евреям, называется кошерной – «подходящей». Запрещенные блюда – «трефовые». Кошерные животные – это забитые специальным способом (с удалением крови) жвачные парнокопытные, от которых в пищу идут только шея и бочок. Кошерную птицу резать должен специальный резник (шойхет) очень острым ножом, чтобы причинить минимум страданий. Кошерной рыбой считается только та, у которой есть чешуя и плавники. Все ракообразные и морепродукты – трефовые.
Принципы приготовления
Готовя еду, евреи учитывают ее рациональность, быстроту приготовления и несложный состав. Особенно уважают сочетание продуктов животного и растительного происхождения (фаршированные блюда, куголы). Стараются не злоупотреблять пряностями и используют, в основном, щадящие приемы тепловой обработки – отваривание, слабое тушение, припускание.
Еврейский суп с клецками из мацы
Блюда еврейской кухни
К излюбленным блюдам относятся цимесы, фаршированная рыба и мясо, бульоны, форшмак, изделия из теста с начинками из меда, мака и корицы. Супы готовят настолько питательными и густыми, что они сами по себе могут быть целой трапезой. Особенно полезным считается бульон. К нему добавляют изделия из муки – креплах, фарфелах, нудлэн и т.д.
Гефилте фиш (фаршированная рыба) – очень трудоемкое блюдо, на которое в дом заманивают потенциального жениха, чтобы показать кулинарные способности невесты. Каждая хозяйка уверена – лишь она одна знает рецепт «правильной» рыбы!
Религиозные требования создали блюдо шолент из жирного мяса и овощей (картошки, фасоли). Он готовится в пятницу вечером и служит едой на всю субботу, вместе с халой, плетеным хлебом, посыпанный маком или кунжутом (символ манны небесной). А на Пасху, вместо дрожжевого хлеба, едят мацу – тонкие хрустящие лепешки, замешанные на муке с водой.
Вино – очень важная часть трапезы в шаббат и на праздники, над ним произносят слова благодарности за спелые виноградные гроздья. Еврейская кухня – даже не философия, а концепция жизни, отражающая самый ее вкус.
Тонкие хрустящие лепешки «маца»
РЕЦЕПТ «КАРП КОШЕРНЫЙ В РУБИНОВОМ ЖЕЛЕ»
НАДО:
1 большой карп2 луковицы50 г лимонного сока1 большой клубень свеклы2 средние морковиМаца (тонкие хрустящие лепешки) – 15% от количества мяса1 яйцоПерец горошком, соль
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Свежего карпа очистить от чешуи, обрезать плавники, отсечь голову, удалить жабры. Не вспарывая брюшка, вынуть внутренности.
2. Тушку нарезать на куски толщиной 4 см, из которых острым ножом вырезать филе спинки, оставив на костях и коже 0,5 см мяса.
3. Приготовить фарш: прокрутить на мясорубке филе рыбы, размоченную мацу, луковицу; ввести желток, взбитый белок, при необходимости добавить воду. Посолить и поперчить, поставить в холод на 1 час.
4. На дно широкой кастрюли или сотейника выложить мытую луковую шелуху, затем репчатый лук, свеклу и морковь, нарезанные кружками (символ денег), пузырь, соль, перец.
5. «Стейки» заполнить фаршем в местах, где удалено филе, и в животике между ребрами. Уложить на овощи.
6. Тонкой струей по лезвию ножа залить воду, чтобы на палец скрыть рыбу. Добавить сок лимона, перец горошком, немного соли.
7. Медленно довести до кипения и варить 1,5 часа без крышки, по необходимости доливая воду. Добавить голову и готовить еще 30 минут. Остудить.
8. Через марлю сцедить немного бульона в форму для холодца. Поставить в холодильник на 10 минут. На образовавшееся желе выложить рыбу – голову и кусочки, морковь, свеклу. Долить бульон и оставить в холодильнике до застывания.
9. Подавать с хреном.
domashniy.ru
Кошерные рецепты
Кошерные рецепты
«На вкус и цвет - товарища нет». Это правило действует даже в кулинарии. Кто-то обожает мясо, ну, а кто-то не может жить без соленой селёдочки. В этом разделе вы сможете найти различные рецепты, которые помогут превратить обыкновенную рыбу в необыкновенные гефилте- фиш или форшмак.
Рубленая селедка
Вымыть селедку, отрезать голову, хвост и плавники. Вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. На разделочной доске разрезать селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и со сваренными вкрутую яйцами, добавить хлебный мякиш, вымоченный предварительно в уксусе. Все это еще раз порубить и хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, вино и перец по вкусу. Подавать на листьях салата в качестве закуски.
Селедка в майонезе
Вымыть селедку, отрезать голову, хвост и плавники. Вынуть кости. Порезать на кусочки. Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это перемешать с селедкой, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар и перец по вкусу. Кусочки селедки смазать майонезом. Подавать на стол в качестве закуски или с вареным картофелем.
Рыба по-восточному
Почистить рыбу, натереть солью и перцами. Сбрызнуть соком выжатого лимона. Жарить в масле, добавить все остальные ингредиенты. Добавить воды и кипятить 20 мин. Подавать в холодном или горячем виде.
Заливная рыба
Рыбу (разных сортов) очистить, разрезать на крупные порции, варить на небольшом огне около 1 часа с морковью и луком. Готовую рыбу осторожно переложить в глубокое блюдо, воду процедить и залить ею рыбу, поставить в холодное место. Бульон должен застыть как желе.
Гефилте фиш запеченная
Пропустить через мясорубку рыбу и луковицу. Добавить в фарш замоченную в воде булку, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, яйца и хорошо перемешать. Скатать из фарша 12 шариков, положить в сотейник нарезанный лук и перец, посолить, поперчить, влить томатный соус и масло. Разложить поверх рыбные шарики и запекать в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.
Гефилте фиш из карпа
Пропустить карпа через мясорубку и выложить в большую кастрюлю. Нарезать лук и обжарить в масле на медленном огне до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут. Приготовить рыбный соус. Смешать жареный лук, яйца и приправы по вкусу. Соединить рыбу с яичной смесью.
Гефилте фиш из целой рыбы
Взять рыбу и разрезать ее поперек на куски по 2.5-3 см., при этом, плавники и хвост, а также кусок чешуи, который был на рыбе, не выбрасывать. Надрезать кожу от хребта до боков, так, чтобы кожа отделилась от мяса. Срезать с костей филе и перемолоть его на мясорубке, и в готовый фарш добавить яйца, прокрученный на мясорубке лук (только шелуху не выкидывать, пригодится), и специи.
Рыба, запеченная в томатном соусе
Нарезать лук и обжарить его в масле., Томатный соус смешать с петрушкой , и чесноком, а воду с лимонным соком. Смазать глубокую сковородку или форму для выпекания, положить в нее рыбу, посолить поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать рыбу в духовке на сильном огне 30 мин.
Карп с болгарским перцем
Из данного количества ингредиентов получается 4 порции готового блюда.
Тщательно вымыть рыбу. Нагреть в кастрюле масло и обжарить в нём нарезанный соломкой перец в течение нескольких минут, добавить чеснок, перец горький и сладкий, сахар и соль по вкусу.
Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи
Для рагу подходит рыба с низким содержанием жира: треска, судак, Можно несколько видов.
Подготовить овощи. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, стебли нарезать кружками толщиной 2 см и в подсоленную воду опустить на 3 мин., Затем переложить шумовкой в посуду с холодной водой, через 2 мин. откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде.
Филе тунца на гриле с соусом
Тунца нарезать крупным бруском. Обжарить в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета в течение 3 мин. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Перец и кольраби нарезать соломкой, затем вместе с фасолью и спаржей обжаривать на оливковом масле не более 2 мин. Овощи выложить горкой в тарелку, сверху положить тунца.
Маринованный лосось
Из данного количества ингредиентов получается 6-8 порций готового блюда. Разрезать лосося на 2 части и удалить хребет. Вымыть куски филе и обсушить впитывающей бумагой. Смешать крупную соль с сахаром и семенами горчицы, разложить треть веточек укропа и посыпать 1/3 смеси соли, сахара и пряностей. Выложить половину филе лосося, сверху покрыть укропом и посыпать смесью пряностей. Сверху положить остальную часть лосося.
Лосось малосольный
У лосося разрезать брюшко и удалить внутренности. Отрезать хвост и голову. Промыть рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль всего хребта и, держа нож почти параллельно поверхности стола, срезать филе с кости. Таким же образом отделить вторую часть филе. Вынуть реберные кости.
Салат сельдь «под шубой»
Филе сельди нарезать кусочками, отварные картофель, морковь и свеклу, яйца, - натереть на крупной терке. На большое плоское блюдо выложить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц, слой свеклы и т. д. Желательно, чтобы последний слой был из свеклы. Каждый слой залить майонезом, последний слой посыпать тертой свеклой. Готовый салат украсить дольками яйца, можно зеленью.
old.kosher.ru
Рецепты еврейской кухни с фото. Кошерная пища
Евреи имеют свод правил, относительно того, какую пищу и как нужно готовить, он называется кашрут. Согласно этому документу можно есть мясо только парнокопытных и жвачных животных, причём оно не должно быть испорчено гормонами страха. Соответственно, запрещается есть свинину и зайчатину, а также некоторые виды морских продуктов (креветки, крабы, кальмары, раки). Второй запрет касается одновременного приготовления и употребления в пищу мясных и молочных продуктов. Кроме того, запрещается готовить в субботу. Вся пища, разрешённая кашрутом, называется кошерной.
Содержание:
Фаршмак — одно из самых популярных блюд еврейской кухни
Приводя типичные рецепты еврейской кухни с фото, невозможно не вспомнить о форшмаке. Это блюдо соединяет, казалось бы, абсолютно не сочетаемые вещи: солёную селёдку и яблоки, пусть и кисловатые. Само слово переводится с еврейского языка идиш как предвкушение, и это название вполне оправдано, поскольку получается удивительно вкусное блюдо. Итак, берём одну солёную сельдь, чистим её, освобождаем от костей и хорошо вымачиваем её в молоке (часов 7-8). В это время варим вкрутую два куриных яйца, очищаем одну крупную луковицу, желательно салатную, красного цвета, и одно зелёное яблоко, обязательно с кислым вкусом. Яблоко также необходимо разрезать и вынуть косточки.
Остаётся только перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере все подготовленные ингредиенты вместе, и добавить к ним 100г мягкого сливочного масла. Далее солим-перчим, хорошо перемешиваем, и всё — форшмак готов. Это блюдо с необычным вкусом выкладывают в общую тарелку (часто сформировав в виде рыбки), на кусочки хлеба или крекеров. Сверху можно украсить свежей зеленью.
Картофельный кугель
Это блюдо напоминает обычную картофельную запеканку. Для его приготовления понадобиться 300 г говядины и килограмм картофеля. Для придания специфического вкуса понадобятся также пара репчатых луковиц, гусиные или куриные шкварки (граммов 100) и столько же курдючного жира (это бараний жир, вырезанный из района хвоста, на Востоке полностью заменяет свиное сало), и приправы. Картофель моют, чистят и трут на мелкой тёрке (примерно так, как на драники).
Мясо перекручивают на мясорубке и соединяют с картошкой. Лук мелко режут и обжаривают, используя курдючный жир. Затем его смешивают с картофельно-мясным миксом, добавляют шкварки и выкладывают на предварительно смазанный противень или форму для выпекания. Если поставить его в предварительно разогретую печь до t 200 градусов, то блюдо будет готово через час. Для лучшего пропекания, за это время кугель пару раз перемешивают. Это блюдо едят горячим.
Маца — пресный хлеб
Евреи чтут религиозные традиции, в праздник еврейской пасхи Пейсах Тора запрещает употреблять дрожжевой хлеб, поэтому в этот период ортодоксальные евреи едят только мацу — хлеб, приготовленный без использования процесса сбраживания. Для этого берут килограмм муки (пшеничной, овсяной, ржаной, ячменной) и пол литра воды. Муку просеивают через мелкое сито, а затем вливают в неё тонкой струйкой воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Из получившегося теста раскатывают тоненькие лепёшки (не более 1,5 мм толщиной). Для лучшего пропекания их прокалывают в нескольких местах вилкой, а затем выпекают без масла между двух раскалённых пластин (устройство типа всем извесной вафельницы). От момента соединения муки и воды до окончания выпечки должно пройти не более 18 минут, иначе еда уже станет некошерной.
Харосет — блюдо на десерт
Харосет — праздничное блюдо, его принято делать в тот самый праздник Пейсах, когда нельзя есть дрожжевой хлеб. Ингредиенты его зависят от места проживания евреев. Классический рецепт включает два яблока, одну грушу, по 100 граммов очищенных грецких орехов, фисташек и корня имбиря, по 150 г изюма и фиников, немного миндаля для запаха и привкуса, половинку чайной ложки корицы и 250 мл гранатового сока или красного сухого кошерного вина. Имбирь натирают на тёрке, остальные продукты смешивают при помощи блендера или пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют имбирь, сок и корицу, хорошо перемешивают. Полученное блюдо по консистенции напоминает густую сметану. Далее массу охлаждают около 5-6 часов, пока она не станет единым целым. На стол подают в десертных вазочках, украсить можно веточками мяты.
В Харосет могут включаться также инжир, банан, мёд, лимонный сок, мускатный орех и даже чёрный молотый перец (харосет по-сефардски). Эта фруктовая паста — напоминание о том ветхозаветном периоде, когда евреи были рабами в Египте. Она символизирует строительный раствор, который приходилось замешивать евреям, будучи в рабстве.
ladyda.ru
Рецепты кошерных блюд на Песах. « Николлетто
Рецепты кошерных блюд на Песах.
Запеканка из картофеля и мяса
что нужно 1.6-7 отваренных картошек 2.полкилограмма фарша 3.одна большая луковица 4.2 раздавленных зубчика чеснока 5.перец и соль по вкусу 6.2 яйца что делаем? 1. разминаем картошку в пюре,добавляем яйцо и соль 2.жарим порезанную луковицу,добавляем фар и жарим 10 минут 3.добавляем соль,перец,честнок и яйцо и хорошо перемешиваем 4.намазываем противе масломи выкладываем половину пюре 5.сверху выкладываем фарш и закрываем второй половиной пюре 6.выпекаем в духовке примерно час при 180 градусах Лапша,кошерная для Песах 
всего 4 компанента-и у вас есть вкуснятенное дополнение к куринному бульону.лапша,кошерная для Песаха на основе картофельной муки.Быстро и очен вкусно. что нужно? 1.4 яйца 2.4 ложки воды 3.4 ложки картофельной муки 4.немного соли по вкусу и масло для жарки. что делаем? 1.взбиваем в тарелке яйца 2.в другую тарелку насыпаем муку и добавляем воду по одной ложке,каждый раз перемешиваем,чтобы получился однородный кляр 3.теперь добавляем мучную смесь в взбитые яйца,добавляем соль и очен хорошо мешаем,чтобы получилось гладко,без комочков 4.греем тяжелую сковороду,смазываем её маслом,как для блинов и небольшим половничком наливаем жидкость.это похоже на приготовление блинов-немного раскачиваем сковородку из стороны в сторону,чтобы смесь распределилась по всей сковородке. 5.жарим примерно полминуты,переворачиваем и жарим ещё полминуты. 6.так поджариваем всю смесь. 7.складываем блинчики в горку и даем немного остыть. 8.берем по 2 блинчика ,скручиваем их наподобие сигары и и режем их острым ножом на тонкие полоски.так разрезаем все количество. 9.если не подаем сразу-можно хранить в закрытой посуде 48 часов в холодилнике. рубленная печень 
А теперь ещё одна вкуснятина,намазывая которую на мацу,у нас получится идеальное блюдо для завтрака,обеда,ужина и в
vespig.wordpress.com
Кошерные рецепты | ТaНaХ
Декабрь 13, 2017
Блюда на Хануку рецепты еврейской кухни Еврейские женщины и девушки никогда небыли толстыми. Секрет в еврейской кошерной кухне. Кто-то может возразить, что он знает евреек, которые полные. Но, спросите у них, соблюдают ли они кашрут указанный в Торе? Еврейские женщины готовят блюда не для того, чтобы объедаться, а чтобы весело спраздновать праздник. Поэтому блюда на […]
Читать полностьюДекабрь 13, 2017
Праздничные блюда на Хануку Праздничные блюда на Хануку ни чем особым не отличаются от других праздничных блюд. Евреи привыкли жить в чужой земле. Их небогатый образ жизни был источником вдохновений. Они готовили то, что было в наличии. Все популярные мировые блюда в основном являются блюдами бедняков. А все рецепты, которые придумывали искусные повара, как правило […]
Читать полностьюДекабрь 12, 2017
Ханука рецепты блюд – Картофельный кугель Праздник Ханука не предусматривает рецепты конкретных блюд, которые считались бы ханукальными блюдами. Каждая семья празднует с тем, что есть. Так было всегда. Христианские власти не позволяли евреям жить зажиточно. Поэтому, праздничные блюда Хануки, просты. Ингредиенты: 2 кг картофеля 2 взбитых яйца 8-10 ст. л. муки 2 ч. л. соли 100 […]
Читать полностьюСентябрь 29, 2017
Йерушалаимская кодафа Ингредиенты: 400 г творога 200 г нарезанного кусочками сливочного масла 350 г меда 175-200 г натертого сыра моцарелла 250 г кускуса пятая часть ч. л. рылец шафрана 1 слегка взбитое яйцо лимонный сок соль Приготовление: Кускус насыпать в миску, залить кипящей водой. Перемешать. Оставить до тех пор, пока не впитается вода. Размешать кускус, […]
Читать полностьюСентябрь 29, 2017
Куриный суп с клецками Ингредиенты: 1 курица весом около 1.2 кг 2 головки репчатого лука 1 морковь 3 черешка сельдерея 2 лавровых листа 1 щепотка молотой куркумы по 1 пучку петрушки и укропа перец и соль по вкусу Приготовление: Курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с 3 литрами воды и довести до кипения, […]
Читать полностьюСентябрь 29, 2017
Сырный салат с яйцом Ингредиенты: 2 яйца 200 г сыра чеддер 2 зубчика чеснока 2 ст. л. майонеза Приготовление: Яйца отварить в течении 7 минут после закипания воды Сыр натереть на мелкой терке Чеснок пропустить через чеснокодавку Все соединить, заправить майонезом, перемешать и подавать
Читать полностьюСентябрь 6, 2017
Продукты для аклажанной икры по-одесски Баклажаны Соль Масло подсолнечное нерафинированное Чеснок Как приготовить баклажанную икру по-одесски: 1. Баклажаны нужны некрупные, свеженькие, с зелеными хвостиками, за которые мы и будем их вертеть. Кладем баклажан на середину конфорки, чтобы огонь “прихватил” часть, расположенную возле хвостика. Затем перекладываем его на фольгу сбоку от огня и медленно поворачиваем по […]
Читать полностьюИюнь 30, 2017
В целом для салатов характерно использование большого количества зелени, оливкового масла и тхины (кунжутная паста). Самый типичный израильский салат: нарезанные мелкими кубиками помидоры и огурцы, красный лук и много кинзы/мяты/петрушки. Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом или тхиной. Ещё очень популярны салаты из баклажанов. Их просто жарят или запекают ломтями, поливают смесью масла, уксуса. По желанию […]
Читать полностьюИюнь 16, 2017
Мы открыли новую рубрику – Кошерная кухня. В ней будут размещаться кошерные рецепты, по которым Вы готовите кушанье в своем доме. Если Вы дома готовите кошерные блюда и желаете ими поделиться, присылайте нам ваш рецепт. С радостью опубликуем. Невзирая на многовековую христианскую тиранию, наш народ смог сохранить учение Торы Всевышнего. Подобно Даниэйлу и его друзьям, […]
Читать полностьюnev-tanah.info
Кошерные рецепты | ТaНaХ
Июнь 16, 2017
Мы открыли новую рубрику – Кошерная кухня. В ней будут размещаться кошерные рецепты, по которым Вы готовите кушанье в своем доме.
Если Вы дома готовите кошерные блюда и желаете ими поделиться, присылайте нам ваш рецепт. С радостью опубликуем.
Невзирая на многовековую христианскую тиранию, наш народ смог сохранить учение Торы Всевышнего. Подобно Даниэйлу и его друзьям, на протяжении многих веков мы смогли не только выжить на территории нашего врага, но и расцвести. Как Даниэйл и его товарищи, ели только овощи и воду, и расцветали от этой еды сверхъестественным образом, так и мы, на протяжении всех веков соблюдая Тору, смогли сверхъестественным образом выжить там, где другие народы исчезали под тиранией христианства и растворялись в их развратной культуре, где нет ничего святого.
Ваши рецепты принесут только благословение в дома тех, кто трепетно относится к заповедям Творца о несъедобной еде. Именно еда была причиной, по которой Законодатель произнес слова:
43 Не оскверняйте душ ваших никаким пресмыкающимся гадом и не оскверняйтесь ими, так как станете через них нечистыми.
44 Потому что Я Йеhова, Элоhим ваш, освящайтесь и будьте святы, ибо Я свят, и не оскверняйте душ ваших никаким гадом, ползающим по земле;
45 Потому что Я Йеhова, выведший вас из земли Египетской, чтоб быть вам Элоhим. Будьте же святы, потому что свят Я.
46 Вот закон о скоте и о птицах, и о всяком существе, движущемся в воде, и о всяком существе, пресмыкающемся по земле;
47 Чтобы различать между нечистым и чистым, и между животным, которое можно есть, и животным, которое не может быть едомо.
(Ваикра 11)
Наши враги считают, что когда мы едим кошерное, мы хулим Бога. Но каждый думает о нас в меру своей распущенности. Соблюдая эту заповедь, мы становимся подобны в святости Тому, Кто повелел нам ее соблюдать, сказав: ибо Я свят.
Не соблазняйтесь тем, чему учат вас наши враги. Тот, Кто сказал: не вкушай, Тот сказал и все остальное. Все остальные заповеди даны нам для того же:
2 Говори всей общине сынов Исраэйлевых и скажи им: святы будьте, ибо свят Я, Йеhова, Элоhим ваш.
3 Бойтесь каждый матери своей и отца своего, и субботы Мои соблюдайте. Я Йеhова, Элоhим ваш.
4 Не обращайтесь к идолам и элоhим литых не делайте себе: Я Йеhова, Элоhим ваш.
(Ваикра 19)
Кошерные рецепты отправляйте со страницы обратной связи. Делитесь благословениями, которые Вы имеете.
22 Помните Тору Мошэ, раба Моего, которую Я заповедал ему в Хорэйве для всего Йисраэйля, уставы и законы.
(Малахи 3)
nev-tanah.info
