Введите ваши данные:. Рецепты блюда из пресного теста
Пресное тесто для пирогов, пельменей. мантов, штруделя, баницы, лазаньи, самсы
Самое простое и самое древнее тесто – пресное. Рецепт его очень простой: мука, вода и соль. Причем, мука может быть не только пшеничной, но и ржаной, кукурузной, рисовой и т.п. – в зависимости от блюда и национальных предпочтений. Самое простое изделие из подобного теста – лепешки, которые пекли на горячих камнях очага еще тогда, когда не изобрели дрожжевого и других видов теста. С усложнением блюд обогащался и усложнялся состав пресного теста. С добавлением в состав яиц, молока и масла, получилось сдобное пресное тесто.
Сегодня мы рассмотрим, какие вариации базового рецепта возможны, и какие блюда из пресного теста могут быть приготовлены. Приготовление пресного теста, и блюд из него, проиллюстрирован пошагово сделанными фото.
Как замесить пресное тесто для мантов, пельменей, шурпы, лагмана
Если пресное тесто планируется для блюд с начинкой, оно должно быть эластичным, прочным, хорошо держать форму и не разваливаться при тепловой обработке (варке в воде или на пару, выпечке, обжарке).
Мы можем замешивать тесто традиционно, руками, сделав в горке просеянной муки углубление, в него вылить воду и водку, разбить яйцо и всыпать соль. Но если в доме есть кухонный процессор или хлебопечка, рациональнее использовать технику, чем тратить время и силы на ручную работу.
Для базового особо эластичного пресного теста нам потребуется:
- вода комнатной температуры – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- водка – 2 ст.л.;
- мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
В большинстве хлебопечек по инструкции сначала вливают все жидкие ингредиенты, а потом добавляют сухие.
Если в дрожжевое тесто просеивать муку необходимо, то для пресного, без этой операции можно обойтись, но только в случае, если мы уверены в производителе и качестве продукта.
Хочу заметить, что только что вымешанное тесто еще не готово к работе. Его следует завернуть в полиэтилен и отправить на полчаса-час в прохладное место, например, в холодильник. За это время созреет клейковина (клетчатка) и тесто приобретет нужную нам эластичность.
Именно из такого теста лучше всего готовить пельмени
манты
или сочни для лагмана или шурпы.
Такое тесто хорошо лепится, держит форму и не разваливается при варке в воде, бульоне или на пару.
Пресное тесто для чебуреков, пирожков и лепешек
Если же мы готовим пресное тесто для жарки (индийские хрустящие лепешки, пирожки или чебуреки), то к базовому рецепту надо добавить еще чайную ложку сахара. Тогда готовые изделия будут не только пузырчатыми, хрустящими, но и аппетитно румяными.
Как приготовить вытяжное тесто
Печеные изделия из пресного теста бывают двух основных видов: вытяжное и слоеные. Вытяжное, это когда тесто раскатывают скалкой, а потом растягивают руками практически до прозрачности, и лишь после этого закладывают начинку. Так делают венские штрудели, итальянскую лазанью, турецкие буреки, восточную пахлаву и болгарскую баницу.
Чтобы пресное тесто приобрело повышенную эластичность, необходимую для растягивания, одну ложку водки заменяем на ложку натурального салатного уксуса (яблочного, виноградного или рисового) или лимонного сока, а на расстойку даем не менее часа.
Как сделать пресное слоеное тесто
Слоеный вариант пресного теста хорош тем, что масла на него уходит немного, а потому и калорийность изделий из него не слишком высока, хотя повозиться, конечно, придется.
Берем базовое пресное тесто после расстойки и делим на четыре части.
Раскатываем кусок в тонкую, почти прозрачную лепешку, желательно, прямоугольной формы.
Смазываем тесто размягченным сливочным или растительным маслом. Для такой промазки лучше использовать не кисточку, а пластиковый шпатель, тогда слой масла можно будет сделать тонким, едва заметным. Этого будет достаточно для образования слоев, но не слишком много для перебора калорийности.
Скручиваем смазанное маслом тесто в плотный рулет.
Рулет заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на полчасика в прохладное место, если выпечку планируем делаать прямо сейчас. Если тесто приготовлено впрок, то просто отправляем его в заморозку.
Из такого маложирного пресного слоеного теста готовят слойки с фруктами, пирожки с разными начинками, узбекскую самсу.
Видите сами, что блюда из пресного теста можно приготовить самые разные. Основной рецепт, с небольшими изменениями и добавками, используют в кухнях самых разных народов мира. Освоить правильное его приготовление очень просто, а после изучения моего рецепта перед вами никогда не встанет вопрос, что приготовить из пресного теста.
eda-offline.com
Пресное тесто для пирожков: варианты приготовления
Первооткрывателями пресного теста считаются египтяне: они первыми приготовили этот продукт на основе муки и воды. На Руси очень часто замешивали пресное тесто для пирожков, каравая, различных пирогов и т.д. Его преимуществом перед продуктом на основе дрожжей является высокая скорость приготовления, что по достоинству было оценено современными хозяйками. Причем хлебобулочные изделия можно готовить как на основе обыкновенного теста, так и сдобного.
Содержание статьи
Для его приготовления необходимо насыпать на обеденный стол муку в количестве 1,5 кг, сделать внутри небольшую ямку, которая позволит вместить в себя один стакан воды и 2 столовые ложки постного масла. Добавить соль по вкусу и приступить к замешиванию, постепенно добавляя в состав муку по мере ее расходования.
При необходимости можно долить простой воды ровно столько, сколько сможет впитать в себя мука. Вымешивать массу нужно обеими руками, при этом следить за тем, чтобы она не была слишком крутой, но и чрезмерная мягкость ей ни к чему.
Полученный продукт должен иметь однородную структуру с пузырями на поверхности. Надо сказать, что приготовленный по такому рецепту продукт может иметь различные характеристики, которые зависят от способа его раскатки.
Вот некоторые из них:
- пресное тесто по рецепту, указанному выше, можно раскатать вручную. Для этого хорошо вымешенную массу нужно разделить на 3-4 части и выложить в глубокую емкость, предварительно смазанную постным маслом. Это предотвратит ее прилипание к посуде. Сверху кастрюльку накрыть теплой влажной хлопчатобумажной тканью и выдержать в течение получаса. Застелить стол чистой тканью и слегка присыпать мукой. Приступить к раскатыванию одной части круглой скалкой, придавая ей форму круга. После оно растягивается руками в разные стороны так, чтобы стало совсем тонким и только после этого приступают к приготовлению основного блюда;
- при раскатке узкой и блинной скалкой необходимо сформировать из вымешенной ранее массы три небольшие лепешки, смазать их любым маслом и соединить друг с другом. Теперь можно приступать к раскатыванию. По мере необходимости добавлять муку и накручивать лист на скалку при его увеличении в размерах. При этом двигаться нужно от середины к краям. Чтобы лист увеличивался равномерно, накручивать его на скалку до конца, тогда при подпыливании стола мукой лист раскручивается, и все повторяется снова, но только в другом направлении. Чтобы получился очень тонкий пласт, его необходимо полностью намотать на скалку не менее 5–6-ти раз. Опытные хозяйки говорят, его если раскатанный по такому способу лист теста высушить и подуть на него, он должен взлететь на воздух как опавшая осенняя листва.
Пресное тесто по этому рецепту готовится так: растопить сливочное масло в количестве 100 г, добавить к нему 75 мл сливок или молока, столовую ложку сметаны, соль по вкусу, одно яйцо, сахар в количестве одной столовой ложки, а в самом конце муку в количестве 350 г и соду на кончике чайной ложки.
Этот рецепт как нельзя лучше подойдет для приготовления каравая или свадебного курника. За счет нежной, легкой и пластичной структуры получаются любые рисунки, косички и завитки, к тому прекрасно сохраняющие форму при выпечке.
Для приготовления слоеного пресного теста необходимо просеять два стакана муки прямо на стол, сделать в этой горке углубление и поместить туда желток от одного яйца, присыпав солью и лимонной кислотой, взяв буквально по щепотке каждого продукта. Приступая к вымешиванию, разбавить массу 1-2 столовыми ложками постного масла.
Готовый продукт поместить в кастрюлю, накрыть хлопчатобумажным полотенцем и убрать в прохладное место на полчаса. Пока масса настаивается, смешать немного размягченного масла или маргарина с 2-3 столовыми ложками муки, сформировать кусок правильной геометрической формы и тоже поставить на холод.
Теперь приступить к раскатыванию. Очень важно стараться придать листу форму не шара, а квадрата. Полученный тонкий пласт усилить в центре куском из масла и муки, подтянуть края теста к середине, чтобы получился конверт и снова раскатать.
Убрать полученное слоеное пресное тесто для пирогов в холодное место на четверть часа, предварительно сложив его вчетверо. По истечении заданного времени операцию повторить, и не один раз, а 3-4 раза. Из готового продукта получаются отличные пироги, язычки, пирожные и др.
Если все операции по замесу, подготовке масла и другие выполнять в помещении, в котором температура воздуха поддерживается на отметке 15-17⁰С, то необходимости в охлаждении готового продукта не будет.
Единственное условие, которое нужно соблюдать – это давать массе «отдохнуть» между раскатками, чтобы в дальнейшем не произошло разрыва слоев. Более низкая температура может привести к потере эластичности масла. В результате оно будет крошиться, разрывать тонкие слои пирога или любого другого изделия и вытекать из него при выпечке.
Если же работать с мукой и другими ингредиентами при комнатной температуре и не убирать замешанную массу в холод, это может привести к снижению количества слоев в готовом изделии и как следствие, отрицательно скажется на высоте подъема.
Для предупреждения деформации пластов на противне его необходимо предварительно обрызгать по краям обычной водой. Яйцом принято смазывать только верхнюю поверхность изделия.
Если пройтись им и по краям, масса не сможет подняться. Чтобы понять, готов ли пирог, достаточно приподнять его угол ножом: он не должен загибаться. Если необходимо предупредить вздувание пласта, его необходимо предварительно наколоть кончиком ножа в нескольких местах.
Видео: Рецепты пресного теста
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Винегрет по-закарпатски Здесь изюминка - в соусе и грибах. Фасоль, картофель и свеклу отварить до готовности. Картофель нарезать кружочками. Свеклу, грибы и огурцы - кубиками, капусту нашинковать. Смешать фасоль, капусту, картофель, огурцы и грибы. Полить соусом и перемешать. |
 |
Шашлык в гранатовом соке по-грузински Изюминкой такого шашлыка служат гранатовый сок и листья лавра на шампуре. Тертый лук смешать с помидорной массой. Добавить приправу для шашлыка. Выдавить сок лимона (мякоть лимона оставить в маринаде). Посолить и приправить острым перцем. Нарезанное ломтиками мясо и положить в подготовленный маринад |
|
Ванильное мороженое Изюминка здесь не только во вкусных ингредиентах, но и в красивой подаче. Сливки взбить до загустения и смешать с маскарпоне. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Ввести в сливочную массу и перемешать. |
|
Варенье из шелковицы «Южная ночь» Варенье из шелковицы сегодня вещь редкая... Шелковицу промыть. Из сахара и воды сварить сироп и всыпать в него ягоды шелковицы. Довести массу до кипения и варить 10 мин. Снять емкость с огня и дать полностью остыть. |
|
Варенье из кабачков «Лакомка» Изюминка в том, что варенье - из кабачков. А это необычно. Кабачки вымыть и нарезать кубиками. Цитрусовые очистить от кожуры и косточек, пропустить через мясорубку, смешать с кабачками. Засыпать сахаром и проварить, постоянно перемешивая, в течение 2 часов. Варенью дать остыть и разложить в чистые банки и закатать. |
|
Десерт «Прохлада» Изюминка изложена в названии десерта. Указанные в рецепте фрукты можно заменить любыми другими. Яблоко, апельсин и киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, из вишен вынуть косточки. |
|
Консервированная кукуруза «Деликатесная» Изюминка здесь в непривычности такой консервации. Ведь приятно зимой открыть баночку с кукурузными лилипутами... 1 кг небольших очищенных кочанчиков кукурузы залить водой и проварить после закипания 30 мин. Слить воду, разложить кукурузу в 0,5-литровые банки. |
|
Караси в «затире» Изюминка - в "затире", который дает аппетитный привкус карасям. Рыбу почистить, выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть. Крупную рыбу порезать на куски, а мелкую оставить целой. Для "затиры" растереть в макитре мелко порезанный лук, чеснок, соль и специи до однородной массы. |
|
Итальянская паста с овощами Изюминка здесь - в заправке (см. рецепт). В чашу мультиварки налить воды и добавить соль. Когда вода закипит, положить туда макароны. Варить по инструкции на упаковке в режиме "Варка", не накрывая крышкой. Затем готовые макароны выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой, чтобы макароны не слиплись. Добавить 2 ст.л. оливкового масла. перемешать и поставить в холодильник на 30 мин. |
| 1 2 3 > Последняя › |
vkusninka.com
