Рецепты блюд для походов
Поход в Карпаты. Рекомендуемые продукты и рецепты походных блюд
Поход в Карпаты. Походная кухня. Рекомендуемые продукты и рецепты походных блюд.
Поход в Карпаты. Как правильно питаться в длительных походах Карпатами. Приготовление пищи в походе Карпатами и рецепты вкусных, полезных походных блюд. Наши рекомендации:
Походы выходного дня в Карпаты доступны для всех. В них, как правило, туристы участвуют всей семьей или большой компанией. Такой поход в Карпаты - праздник, особенно для детей. Поэтому с точки зрения питания и рацион свой карпатские туристы стараются сделать праздничным, тем более что в подобных походах пет ни слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков, В карпатский поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1-2 дней.Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты из свежего мяса. Для 1- и 2-дневных походов Карпатами продукты целесообразно в основном подготовить дома. Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводит к тому, что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента: сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасой и бутерброды с сыром. Наиболее догадливые берут с собой еще и соль. Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует общему приподнятому настроению. Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутик и поджарить над костром. Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в функции которого входит разработка меню и персональное распределение предварительной подготовки тех или иных блюд среди участников похода Карпатами.Здесь трудно дать конкретные рецепты тех или иных блюд - любой из них может быть использован в подобных походах. Важно помнить, что 1- и 2-дневные походы в Карпаты - это отдых, это веселый праздник. Поэтому здесь все должно быть праздничным – и сам поход, и настроение, и аппетит, и питание.Другое дело многодневные категорийные путешествия в Карпатах. Это уже спорт или активный отдых. Не очень-то возьмешь с собой всякие разносолы. Не возьмешь с собой не только картофель или капусту, но даже и свежий хлеб. Как обеспечить необходимое разнообразие блюд в Карпатах?
Ниже нами приводятся рецепты блюд, технология приготовления которых и ассортимент составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям Карпат, требованиям по калорийности, медицинским требованиям и требованиям безопасности питания. Свежие, полезные, натуральные продукты питания в Карпатах можно приобрести на ярмарках или непосредственно в частных хозяйствах в горах Карпат. Кроме того опытные походники обязательно используют в своем походном рационе лесные карпатские ягоды, грибы, орехи.
Читайте также:
Правила безопасного отдыха на реке, озере в КарпатахСезон грибов в Карпатах. Описание основных видов грибов
Гроза в Карпатах, правила поведения
Дикая рыбалка в Карпатах. Наши советы новичкам и не только
Походный костер в лесах, горах Карпат, соблюдайте меры безопасности!Что делать, если ты заблудился в лесах Карпат
Карпатские орехи, ягоды – описание, полезные свойства
Первые блюда. Поход в Карпаты. Рецепты - первые блюда.
Лапша. Карпатский походный рецепт. Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г. Специи. Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка. В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15—20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить 1—2 столовые ложки сухой овощной приправы. Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе. Допускается индивидуальная досолка супа. Бульон с клецками. Карпатский походный рецепт. Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное (топленое) 3 столовых ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки. В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1—2 мин, а затем, сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать. Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды, опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать. В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 столовой ложки) опускать приготовленное тесто. Готовность-через 2-3 минуты после всплытия клецок.Суп фасолевый с мясом. Карпатский походный рецепт. Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном соусе консервированная 850-1000 г. Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу. В закипающую воду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов. К супу можно подать сухари из белого хлеба. Щи зеленые с мясом. Карпатский походный рецепт. Мясо консервированное 500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислица) 200 г. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи. Соль 1/2 чайной ложки. В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду. Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль, а также мясо. Харчо. Карпатский походный рецепт. Мясо консервированное 500 г. Рис 1 стакан. Лук сушеный 30 г. Чеснок 15 г. Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре 2 столовые ложки. Специи. Соль 1/2 чайной ложки. Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 мин. За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту. За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок, черный перец (15—20 горошин), хмели-сунели 1/3 чайной ложки, соль. За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин — мясо. Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной карпатской черемши.Уха рыбацкая. Карпатский походный рецепт. Рыба мелкая 1,5—2 кг. Рыба крупная 2,5—3 кг. Лук сушеный 30 г. Морковь сушеная 50 г. Картофель сушеный 200 г. Специи. Соль 1/3 чайной ложки. Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки. Разделить всю эту рыбу на 3 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20- 25 мин. Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить, а в слитом бульоне сварить вторую, а потом и третью порции, каждый раз сливая бульон и выбрасывая разваренную рыбу. Наконец в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец (10—12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также подготовленные куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20- 25 мин уха готова. Возможна индивидуальная досолка блюда. Суп грибной с вермишелью. Карпатский походный рецепт. Грибы свежие по 200 г на человека. Вермишель по 25 г на человека. Лук сушеный 25 г. Морковь сушеная 30 г. Масло сливочное 60 г. Специи. Соль 3/4 чайной ложки.Свежие грибы - белые, подосиновики, подберезовики, маслята - очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с луком и морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 мин. За 20-25 мин до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с луком и морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец (3-4 горошины).
Полужидкие блюда. Поход в Карпаты. Рецепты - Полужидкие блюда.
Полужидкие блюда (кулеш) по густоте занимают как бы промежуточное место между супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо карпатские туристы чаще всего называют «суп-каша». Поскольку оно может заменить обед из 2 блюд, что связано с экономией топлива и времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях Карпатами. Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы и т. п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств. Кулеши из макарон с мясом. Карпатский походный рецепт. Мясо консервированное 500-800 г. Макароны 400-450 г. Лук сушеный 40 г. Томат-паста 2 столовые ложки. Масло сливочное (топленое) 3-4 столовые ложки. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Один бульонный кубик. Специи. Соль 1 чайная ложка. Макароны заложить в кастрюлю в подсоленную воду и варить 30-40 мин в зависимости от сорта и толщины макарон. Тем временем в одной миске развести бульонный кубик в 3 стаканах варящегося отвара из кастрюли. В другой миске обжарить с маслом пшеничную муку до светло-желтого цвета и развести полученную массу бульоном из кубика. Еще в одной миске прожарить с сушеным луком томат-пасту и тоже переложить ее в миску с поджаренной мукой. Добавить соль и специи: перец молотый, хмели-сунели (1/4 чайной лежки), лавровый лист. Все хорошо перемешать. Сваренные макароны сначала переложить па марлю, дать стечь отвару. Оставшийся в кастрюле отвар вылить. Горячие макароны снова заложить в кастрюлю и заправить маслом. Сюда же вылить из миски приготовленный соус, перемешать и поставить на медленный огонь на 20-25 мин. За 10 мин до окончания варки в макароны заложить мясо. Перемешать, а вскоре и раскладывать по мискам. Скопившийся на дне кастрюли соус равномерно распределить среди участников.Кулеш из гороха с грудинкой. Карпатский походный рецепт. Горох 500 г. Копченая грудинка (корейка) 300 г. Лук сушеный 40 г. Морковь сушеная 40 г. Томат-паста 1 столовая ложка. Масло 3- 4 столовые ложки. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка.Предварительно замоченный горох варить до полуготовности (15-20 мин). Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, обжарить вместе с луком. Морковь также нарезать мелко и прожарить на слабом огне вместе с томатом-пастой и маслом. Пшеничную муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета в развести 2—3 стаканами отвара от гороха. Сюда же добавить обжаренную грудинку и приготовленную томат-пасту. Полуготовый горох слить из кастрюли на марлю, дать стечь отвару и снова заложить в пустую кастрюлю, добавив лавровый лист, 5-7 толченых долек чеснока, перец молотый, все залить подготовленным соусом, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь тушить до готовности (около 15-20 мин), периодически помешивая.
Вторые блюда. Поход в Карпаты. Рецепты - вторые блюда.
Каша пшенная молочная с изюмом. Карпатский походный рецепт.Пшено 2 стакана. Молоко 4 стакана. Сахарный песок 4 столовые ложки. Изюм 3/4 стакана. Масло сливочное 4 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ложки. В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с момента закипания 10-15 мин. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 столовые ложки сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности. Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом. Макароны с мясом. Карпатский походный рецепт.Макароны 400 г. Мясо консервированное 500 г. Лук сушеный 30 г. Масло сливочное (топленое) 4 столовые ложки. Томат-паста 1 столовая ложка. Специи. Соль 1 чайная ложка. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить. Макароны переложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и, помешивая, слегка обжарить. Мясо выложить в большую миску, разобрать его на небольшие кусочки, добавить лук, мелко порезанные 5— 7 долек чеснока, томат-пасту, хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Разложить по мискам макароны, сверху разложить подогретое мясо.Омлет. Карпатский походный рецепт.Яичный порошок 1,5 столовой ложки на человека. Молоко сухое 10 г на человека. Масло сливочное (топленое) 1 чайная ложка на человека. Соль. В большую миску насыпать предназначенный для омлета яичный порошок (1 яйцо соответствует 1/2 столовой ложке яичного порошка) и залить приготовленным молоком из расчета 1/3 стакана на 1,5 столовой ложки яичного порошка. Добавить соль и взбить ложкой или хорошо очищенной веточкой с развилкой. Омлет будет более «массивным» и питательным, если в данную смесь добавить немного муки или манной крупы, затем хорошо перемешать. Яичную массу вылить на горячую сковороду (если нет — в миску) с маслом и жарить на сильном огне. Как только омлет начнет густеть, снять с огня, накрыть крышкой и дать 3—5 мин дойти. При раскладке по мискам хорошо в омлет добавить хотя бы чуть-чуть томатного соуса. Омлет еще более выиграет, если предварительно на сковороде хорошо обжарить мелко порезанное сало или грудинку (омлет со шкварками) или слегка обжарить колбасу. Большим разнообразием в походе Карпатами является омлет с сыром. Сыр размельчают ножом или лучше на терке (группе все-таки следует иметь с собой простейшую терку, имеющую и малый вес и малый объем, но оказывающую большую помощь в разнообразии готовящегося питания) из расчета 15-20 г на человека и добавляют в яичную массу. В этом случае сюда же следует добавить и щепотку питьевой соды. Рыба, испеченная на костре. Карпатский походный рецепт.Для приготовления своеобразного «рыбного шашлыка» нет необходимости очищать чешую, удалять головы — достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенный от коры прутик толщиной 8-10 мм с заостренным концом (для этой цели ни в коем случае нельзя применять хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Другой конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклоном в сторону костра (угол от вертикали 20-30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, «живой» вкус и аромат рыбы. Некоторые карпатские туристы считают, что, для того чтобы не нарушать «живой» вкус карпатской рыбы, не рекомендуется солить тушку до приготовления. Лучше, принимаясь за еду, готовую рыбу посолить по вкусу.Гречневая каша со шпигом и луком. Карпатский походный рецепт.На хорошо разогретую сковородку положить 1-2 ложки масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения в течение 10—15 мин. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок (предварительно завернув в чистую тряпку) на 1—1,5 ч. Тем временем свиной шпиг мелко нарезать и прожарить вместе с сушеным луком. При подаче положить поджаренный шпиг с луком в готовую гречневую кашу и размешать. Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.Манная каша. Карпатский походный рецепт.Манная крупа 4 стакан. Молоко 5 стаканов. Сахар 1 столовая ложка. Масло сливочное по 1/2 столовой ложки на человека. Сахар 1 столовая ложка. Соль 1/2 чайной ложки. В кипящее молоко при непрерывном помешивании тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 8-10 мин. При подаче в миски разложить масло. Грибное рагу. Карпатский походный рецепт. Грибы свежие 250 г на человека. Масло сливочное (топленое) 3—5 столовых ложек. Мука 1 столовая ложка. Специи. Соль. Промытые крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить на сковородке до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и специи (сухой овощной приправы), но так, чтобы запах специй не забивал запаха грибов. Грибной гуляш. Карпатский походный рецепт. Грибы свежие 250 г на человека. Сало 50 г. Лук сушеный 25 г. Томат-паста 1 чайная ложка. Специи. Соль 1/2 чайной ложки. Очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, подосиновики, маслята) смешать с поджаренным на сале луком, томат-пастой, солью и все вместе тушить 15—20 мин. Блины на дрожжах. Карпатский походный рецепт. Мука 5 стаканов. Молоко 5 стаканов. Яичный порошок 1,5 чайной ложки. Сахар-песок 2 столовые ложки. Соль 1 чайная ложка. Дрожжи 50 г. Масло сливочное (топленое) 200 г. Сало (для смазки сковородки) 20 г.В кастрюле в 2 стаканах теплого молока разводят вое дрожжи и 3 стакана муки. Хорошо перемешанное тесто закрывают салфеткой и ставят в теплое место на 30- 40 мин до увеличения объема в 2 раза. В готовую опару кладут сахар, соль, яичный порошок, масло. Все перемешивают и всыпают остальную муку, затем вымешивают до эластичного состояния и постепенно разводят оставшимися 3 стаканами теплого молока. Вторично ставят в теплое место—30-35 °С - до подъема и увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто снова перемешивают и дают ему еще раз подняться, затем сразу приступают к выпечке блинов.Блины лучше выпекать на сковородках с толстым дном. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. После каждого испеченного блина сковороду снова смазывают маслом или кусочком шпига, насаженным на вилку. Тесто наливают на сковороду и, наклоняя ее, разливают до всей сковороде.Для блинов берется пшеничная или гречневая мука (последнюю можно применять из продуктов детского питания), а иногда та и другая вместе. Подготовка дрожжей. Качество теста во многом зависит от количества и качества дрожжей. Перед употреблением дрожжи следует «подкормить». Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды или молока с 1 чайной ложкой сахара и полстаканом муки, хорошо перемешивают (до густоты сметаны) и ставят в теплое место до появления «шапки» или увеличения объема в 3-4 раза. Количество дрожжей берется по количеству муки (средняя норма — 25-40 г дрожжей па 1 кг муки). Увеличение нормы дрожжей зависит от сорта замешиваемого теста.Блины на соде. Карпатский походный рецепт. Мука 3 стакана. Вода 3 стакана. Яичный порошок 1 чайная ложка. Сода 1/2 чайной ложки. Сахар-песок 1 столовая ложка. Соль 1 чайная ложка. Лимонная кислота 1/3 чайной ложки, В яичный порошок, растертый с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешивают и полученную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто наливают разведенную мелко толченую лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом. Блины масляные из блинной муки. Карпатский походный рецепт.Мука блинная 4 стакана. Масло растительное 1 стакан. Блинную муку развести в теплой воде или молоке до консистенции густой сметаны. В приготовленное тесто добавляют растительное масло. Тщательно перемешивают. Из полученной массы, по густоте напоминающей, жидковатую сметану, начинают выпекать блины. Масляные блины отличаются тем, что никогда не пригорают и легко переворачиваются при жарении. Блинчики. Карпатский походный рецепт. Мука 3 стакана. Молоко 4 стакана. Яичный порошок 1 чайная ложка. Сахар-песок 1 столовая ложка. Соль 1/2 чайной ложки. Яичный порошок взбивают с сахаром и солью, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят остальным молоком, размешивают и приступают к выпечке на сковородке средних размеров. Блины манные. Карпатский походный рецепт. Мука 1/2 стакана. Крупа манная 1/2 стакана. Молоко 3 стакана. Яичный порошок 1/2 чайной ложки. Соль 1/2 чайной ложки. Масло сливочное 15 г. В кипящее молоко (1 стакан) засыпают манную крупу и кладут масло. Варят кашу до готовности и выносят на холодок на 50—60 мин. Из муки, яичного порошка, 2 стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей. Массу размешивают до однородности. Блины пекут на маленькой сковородке, перевертывая их с одной стороны на другую.Оладьи. Карпатский походный рецепт. Мука 3 стакана. Молоко 2 стакана. Яичный порошок 1/2 чайной ложки. Сахар-песок 1 столовая ложка. Соль 1/4 чайной ложки. Дрожжи 30 г. Масло сливочное или растительное 250 г. Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покрывают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавляют яичный порошок, соль, сахар, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешанное тесто ставят вторично на подъем на 15—20 мин, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое, поджаривают оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой. Блинчики с начинкой. Карпатский походный рецепт. Если группа предусматривает изготовление на ужин блинчиков с начинкой, то тесто готовится так же, как и для блинчиков обыкновенных (см. выше). Однако выпекают их только с одной стороны (не перевертывая). В остывшие блинчики на обжаренную их сторону кладут начинку, завертывают и обжаривают в масле с обеих сторон.Доступными в походных условиях Карпатами начинками являются:Фарш из сублимированного мяса. Фарш 150 г. Лук репчатый сушеный 15 г. Мука пшеничная 2 чайные ложки. Вода 1/2 стакана. Соль, перец и другие специи—по вкусу. Сублимат замачивают на 15-20 мин. Затем его жарят на сковородке с маслом и луком, предварительно добавив немного воды. Добавляют соль, перец, другие специи, посыпают мукой и все хорошо вымешивают. Фарш готов для раскладки на блинчики. Фарш из сублимированного творога. Творог 75 г. Сухое молоко 3 столовые ложки. Яичный порошок 1 чайная ложка. Сахар-песок 1 столовая ложка. Мука 1 чайная ложка. Соль 1/2 чайной ложки. Ванильный сахар 1/3 чайной ложки (порошка). Изюм 1/3 стакана. Творог, помещенный в марлю, замачивают на 5 мин, после чего отжимают, добавляют молоко, разведенное до консистенции густой сметаны, яичный порошок, сахар, изюм (предварительно вымоченный 5—10 мин в горячей воде), муку, соль и ванильный сахар. Все тщательно перемешивают до однородной массы. Фарш готов для раскладки на блинчики.
Напитки. Поход в Карпаты. Рецепты - Напитки.
Напиток из плодов карпатского шиповника. Карпатский походный рецепт. Плоды шиповника 400 г. Сахар 400 г. Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком и варить под крышкой при слабом кипении 10 мин. Снять с огня и настаивать в течение 6-8 ч (как правило, на ночь, затем напиток разливают по термосам для употребления непосредственно да трассе), Полученную массу процедить через марлю, добавить сахар. Морс из карпатской клюквы. Клюква 125 г на 1 л напитка. Сахар 120 г. Клюкву перебрать, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить в течение 5-8 мин, добавить сахар и отжатый сок. Полученный напиток охладить и разлить по термосам. Ягодный компот. Малина 2 стакана. Черная смородина 2 стакана, крыжовник 2 стакана. Красная смородина 1 стакан. Сахар 250-400 г. Вода для сиропа 2 стакана. Ягодное ассорти можно заменить и 1-2 компонентами. Ягоды перебрать и насыпать в миску. Приготовить сироп: в воду насыпать сахар и, помешивая, вскипятить. Горячим сиропом залить ягоды. Компот поставить в холодное место. Пить его нужно охлажденным.Кисель из свежих карпатских ягод. Карпатский походный рецепт. Ягоды 800 г. Сахар-песок 300 г. Крахмал картофельный 120 г. Лимонная кислота 1 г. Вода 2л. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, затем тщательно размять в неокисляющейся посуде деревянными ложками или хорошо обструганной палочкой-лопаточкой. Отжать сок, а оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 5-6 мин, после чего процедить через марлю. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь довести до кипения. В это время в отжатом ягодном соке развести крахмал и ввести его в кипящую жидкость. Непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить!Молоко с медом. Карпатский походный рецепт. Молоко сухое или натуральное - 85 г. Мед 50 г. В горячее молоко добавить мед, размешать или подать его отдельно. Какао со сгущенным молоком. Карпатский походный рецепт. Какао-порошок 30- 40 г. Молоко сгущенное с сахаром 200 мл. Сахар. 100— 120 г. Все это на 1 л напитка. Часть сгущенного с сахаром молока разбавить небольшим количеством воды и постепенно смешать с порошком какао. Затем добавить остальное молоко и довести до кипения. Кофе растворимый с. молоком. Карпатский походный рецепт. Кофе растворимый 2,5—3 г. Сахар 20—25 г. Молоко 75—100 г. Все это на 200 мл напитка. Кофе растворимый не надо варить и процеживать. Это позволяет приготовить его с минимальными затратами времени. Стакан или кружку ополоснуть горячей водой, положить растворимый кофе, добавить сахар, перемешать и залить на 1/3 кипятком. После этого влить горячее молоко и подавать участникам путешествия. Чай по-английски. Чай 4 чайные ложки. Вода 4 стакана. Сахар 8 чайных ложек. Сливки 200 г. Ополоснуть кипятком чайную кастрюльку, положить в нее чай, прикрыть крышкой и подержать немного на пару. Через 5 мин налить немного кипятка (так, чтобы вода прикрыла чай), а еще через 5 мин долить кастрюльку кипятком. Разлить в кружки и подавать со сливками.Настой из хвои. Карпатский походный рецепт. Когда нет иных источников витамина С, следует использовать хвою. Особенно это касается участников лыжных путешествий. Все виды хвои содержат и зимой большое количество витамина С. Особенно богата им хвоя кедра, пихты и сосны. Чтобы получить настой витамина С из хвои, нужно собрать хвою с веточек, толщина которых не превышает 3-4 мм. Перед употреблением хвою промыть водой и измельчить ножом, топориком и т, п. На каждый стакан измельченной хвои в кастрюлю залить 4 стакана горячей воды. Если есть возможность, воду рекомендуется слегка подкислить разведенной уксусной кислотой. Кастрюлю закрыть и оставить на несколько часов (можно и на ночь) в относительно теплом месте. После этого настой процедить через двойной слой марли или чистую тряпочку, слегка отжимая в них хвою, и употреблять по 1 стакану в день (лучше небольшими порциями, так как он обладает горьким, не совсем приятным вкусом). Уходя с привала, настой можно залить в один из термосов для употребления непосредственно на трассе маршрута.
Полезные советы карпатской походной кулинарии.
Обратите внимание! Чем выше в горы Карпат, тем больше топлива необходимо будет сжечь для обогрева и приготовления пищи. В питании карпатских туристов крупы и приготовленные из них блюда занимают особое место. Они являются источником быстроусваиваемых углеводов и обеспечивают около 25% общей калорийности рациона. При варке каши на примусе необходимо знать соотношение воды и крупы:
Таблица
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
При варке каши на походном карпатском костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза.Для каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку (10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке - 5 г. Для каш сладких соль кладется по вкусу. Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде, а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое или натуральное карпатское молоко. Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой несколько раз промыть в воде. Гречневую крупу следует предварительно прожарить на сковороде. Для приготовления каши на завтрак крупы замачивают с вечера. Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда они разварятся. Рис во избежание слипания нужно варить строго по времени, а после готовности промыть горячей водой. Продолжительность варки каш на походном костре следующая: геркулесовая – 10-20 мин, гречневая-до 60, манная – 5-10, овсяная - до 60, пшеничная - до 90, пшенная – 40-60, перловая - до 120, рисовая - до 60 мин. В высокогорье рисовая, пшенная и перловая крупы развариваются плохо. Но предварительное замачивание их значительно сокращает время приготовления блюд. Если мясо положить в холодную воду, бульон для супа получится вкусным и крепким, однако мясо сильно разварится. Если нужно получить более вкусное мясо, его кладут в кипящую воду.Мясные консервы нужно закладывать в суп за 5 мин до окончания варки, а ко вторым блюдам подавать предварительно разогретыми прямо в миски. Прибавление во время варки одной-двух ложек столового уксуса делает мясо нежнее, а рыбу крепче.
karpaty-ua.org.ua
Рецепты блюд для похода
Как мы уже успели разобраться в предыдущей статье этого цикла – любой поход по Крыму летом запомнится вам не только красотой окружающих гор, тёплым морем и мягким южным климатом, но и потрясающим изобилием плодов, ягод и овощей, которыми так славятся эти края. Чистый воздух, целебная вода горных родников, нормированные физические нагрузки и – не в последнюю очередь! – здоровая вегетарианская пища в комплексе производят просто потрясающий эффект: очистка организма от шлаков, омоложение и оздоровление. А очень многие, предприняв путешествие по Крыму с Клубом «Неизведанный Мир», приобретают на будущее ещё и массу полезных привычек – пешие прогулки и активный отдых, занятия йогой, медитации, отказ от алкоголя и курения, переход на вегетарианство...
Что же, это просто замечательно! Но автору этих строк - кроме прочего, ещё и повару - ближе всего последний пункт из этого списка. Я не люблю горячечной агитации «за вегетарианство», а тем более – «против мясоедения»... Каждый должен прийти к вегетарианству через осознанность: самостоятельно убедившись, насколько это естественно для человека, питательно, самодостаточно, вкусно и просто! Насчёт «вкусно» - я постараюсь убедить вас в любом из наших походов. А «просто» - попробуйте приготовить что-нибудь из этого в домашних условиях, самостоятельно. И вы убедитесь: это действительно очень просто! Поэтому сегодня я продолжу делиться с читателями некоторыми рецептами вегетарианских блюд, наиболее полюбившихся участникам наших походов.
Вторые блюда в походной интерпретации у большинства людей ошибочно связаны всего с двумя базовыми составляющими: а) каша «с дымком», б) тушонка. По первому пункту ни малейших возражений не имею, второй даже не буду рассматривать (см. выше)!- Но «просто кашка» на обед – это же грустно! - можете вполне резонно возразить мне вы. Отвечу:- Нет, отнюдь, не «просто кашка»! Мы на отдыхе, к чему же лишние аскезы? Итак...
Гречневая каша с овощами
На 4 порции: крупа гречневая - 250г., вода – 1л., морковь и лук – по 1шт., средний баклажан – 1шт. (или, по сезону – кабачок, патиссон, цуккини – 1шт.), «универсальная приправа» - 1 ст. ложка, масло растительное (или топлёное сливочное, гхи) – 50г., лавровый лист, соль по вкусу.Гречку следует хорошо промыть и всыпать в кипящую подсоленную воду. Сразу же приступаем к пассеровке: обжариваем морковь, нарезанную средними брусочками, добавляем нарезанный толстыми полукольцами лук и жарим до золотистого цвета; затем добавим нарезанный сантиметровыми кубиками баклажан (кабачок, патиссон или др.) и лавровый лист, ещё слегка обжарим. К этому моменту (примерно, через 10 минут интенсивного кипения) гречка уже разбухла, но ещё сыровата, а вода почти ушла. Добавляем зажарку, приправу, перемешиваем и помещаем кашу на слабый огонь – «дозревать» ещё 5-10 минут. Подавать с парой ломтиков сыра (лучше всего подойдёт слабосолёная домашняя брынза, панир или «Адыгейский») и овощным салатом (об этом – чуть позже).
Каша «Артек» с сыром
Примечание автора:1). Крупа пшеничная высшего сорта «Артек», т.н. «калёно-шлифованная». Былая гордость советского пищепрома, вырабатывается из твёрдых сортов пшеницы и проходит специальную обработку, значительно улучшающую её вкусовые свойства и пищевую ценность. Настоятельно рекомендую!2). Вам понадобится любой твердый сыр – «Чеддер», «Гауда», «Пошехонский», «Голландский» или др. Вегетарианцы, ВНИМАНИЕ! Все твёрдые сыры относятся к типу сычужных, т.к. при их производстве используется натуральный фермент реннин, получаемый из сычуга – определённых частей желудка молодых барашков и бычков! Если вы строго придерживаетесь вегетарианства, убедитесь заранее, что выбранный вами сыр был произведен с применением искусственного сычужного фермента, без использования компонентов умерщвлённой плоти животных! Список производителей сыров, использующих искусственный сычуг, легко можно найти в интернете.На 4 порции: крупа «Артек» - 250г., вода – 1л., масло сливочное – 50г., сыр твёрдый – 150г., универсальная приправа – 1 ст. ложка, соль по вкусу.Всыпав крупу в кипящую подсоленную воду, поместим её на средний огонь, регулярно помешивая. Минут через 10-15 каша загустеет до консистенции густой сметаны и будет готова. Заранее нарежем твёрдый сыр мелкими кубиками. Добавим в готовую кипящую кашу приправу и сливочное масло, при необходимости – досолим, и снимем с огня. Тут же добавим в неё приготовленный сыр и тщательно перемешаем до полного его растворения. Готово! Подавать с овощным салатом и каким-нибудь качественным (поменьше консервантов!) кетчупом или соусом для спагетти. Просто и очень эффектно. Приятного аппетита!
Горох с карри и паниром
На 4 порции: сухой горох (целый или половинками) – 400г., вода – 1,2л., морковь и лук – по 1шт., сыр панир (или «Адыгейский», или – в походных условиях – качественный «колбасный» копчёный) – 150г., универсальная приправа – 1 ст. ложка, карри острый – 1 чайн. ложка, масло растительное (или топлёное сливочное, гхи) – 50г., лавровый лист, сахар – 1 чайн. ложка, соль по вкусу.Тщательно, «до чистой воды» промываем горох, замачиваем его на 1-2 часа. Затем сменим воду и доведём до кипения, тщательно снимем пену. Минут через 40 добавим приправу, сахар и соль (при необходимости). Вариться гороху до готовности (с момента закипания, до полного разваривания) примерно час-полтора, на слабом огне. Теперь самое время заняться пассеровкой. В нагретое масло добавляем нарезанную тонкой соломкой морковь, через пару минут – лавровый лист и лук, обжариваем до золотистого цвета. Перед самой готовностью добавляем в пассеровку карри, перемешиваем и обжаривам ещё не более 30 секунд. А когда горох уже почти разварился, добавляем в него пассеровку, тщательно перемешиваем и варим ещё около 10 минут. Сняв с огня, добавляем сыр, нарезанный сантиметровыми кубиками, осторожно перемешиваем ещё раз и даём остыть около получаса.
В итоге мы получаем однородное, золотистого цвета пюре с аппетитными включениями овощей и сыра, с тонким ароматом специй... Сервировать его следует рубленой зеленью и сырной крошкой, подавать с овощным салатом. А если вы дадите остыть ему совершенно (скажем, оставите на утро) – получите нежный вегетарианский паштет, который так вкусно толстым слоем мазать на свежую булку... Попробуйте, обязательно! Приятного аппетита вам, друзья!
И знаете что, дорогие читатели... Заканчивая описание последнего рецепта, я уже с трудом подавлял чувство голода! Так что, пожалуй, хватит на сегодня. Пора приготовить и себе что-нибудь вкусненькое! В следующих статьях этого цикла мы ещё обязательно рассмотрим различные овощные салаты, утренние сладкие молочные каши и напитки – чаи, травяные сборы, компоты и проч., вкусно приготовить которые можно не только в походных условиях, но и дома, на кухне. Так что, до встречи!
Будьте счастливы и здоровы, друзья! Живите и питайтесь осознанно и – со вкусом!
ezotour.com
Кулинарные рецепты для похода. Первые блюда / Полевая кухня / НеПропаду
Рецепты первых блюд которые лично пробовал и при этом ещё жив)) Между прочим многие из перечисленных блюд очень даже вкусные! Так что приятного всем аппетита.Уха.
Мелкую рыбу завернуть в мешочек или подвесить за жабры к палочке и опустить в кипящую воду. Перед варкой ее не чистят — для лучшей клейкости, а потрошат и тщательно моют, у окуня удаляют жабры.Через 30 минут опустить в бульон новую порцию рыбы и так повторить несколько раз. Затем положить крупные куски рыбы, картофель, лук, соль, варить еще 20 минут, засыпать зелень — и уха готова.
Суп из крапивы.
Листья молодой крапивы на 2 — 3 минуты опустить в крутой кипяток. Вынуть и дать стечь воде. Слегка поджарить в масле нарезанный «шпалами» порей или зеленый лук и пшеничную муку.Соединить с нарезанной крапивой, прожарить немного все вместе и залить горячей водой. Варить, помешивая, 25 — 30 минут.Добавить перебранный и хорошо промытый рис, присолить и поварить еще 15 минут. В готовый суп добавить мелко накрошенное вареное яйцо.
Щи зеленые из щавеля.
Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и повесить над костром. После закипания воду слить, а щавель отжать и мелко нарезать. Поджарить лук в масле, добавить муки и, помешивая, жарить 1 — 2 минуты, затем соединить с мясным бульоном, добавить специи и варить 5 — 10 минут.Положить щавель и соль и еще варить 10 минут. Зеленые щи хороши со сметаной и мелко нарубленным крутым яйцом.
Суп из грибов быстрого приготовления.
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде, добавить нарубленный лук. Когда он станет мягким, положить муку, мелко нарезанные помидоры или томатное пюре и слегка поджарить.Затем влить горячую воду или грибной отвар, добавить рис и варить до полной готовности.
Суп картофельный со свежим мясом.
Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25 — 30 минут.Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса — 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.
Суп с мясными или рыбными консервами.
Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп).На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) — 2 кг разных овощей, 5-6 л воды, 5 столовых ложек масла.
Бульон из мясных кубиков.
В котелок положить бульонные кубики (из расчета 1 кубик на стакан жидкости), залить кипятком, размешать, довести до кипения и использовать как прозрачный бульон, приготовленный из мяса.
Бульон с макаронными изделиями.
Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в прозрачный кипящий мясной бульон и варить до готовности 15-20 минут.
nepropadu.ru
.jpg)
