Рататуй — самое известное веганское блюдо. Рататуй состав блюда

Рататуй, самое известное веганское блюдо. Состав, калорийность, рецепт и время приготовления | CookVegan

Внезапно обнаружилось, что на этом блоге все еще нет этого прекрасного и относительно простого вегетарианского рецепта прованской кухни. Немедленно исправляюсь!

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан. В качестве приправ используются прованские травы(например: фенхель, розмарин, мята), в первую очередь базилик.

В приготовлении блюдо достаточно простое, правда само запекание занимает 45-60 минут и на приготовление соуса тоже понадобится минут 15, так что это не блюдо из серии «на скорую руку»

Рататуй и немного фетучини

Рататуй. Состав и калорийность

Кроме продуктов, перечисленных в таблице, понадобится форма для духовки(у меня что-то около 17 на 25 см)  и немного бумаги для выпечки. А также духовка и глубокая сковорода.

Этого количества хватит на 3 порции. В случае сильного голода можно дополнить блюдо небольшим количеством пасты, что мы и сделали)

Итоговый вес указан приблизительно, с учетом выпаренной из овощей воды

 

Продукт	Мера	Вес, гр	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Калории, ккал
цуккини или молодой кабачок	2 шт	400	6	0.8	12	64
баклажан	2 шт	400	4.8	0.4	18	96
томат (помидор)	2 шт	190	1.14	0.38	7.98	38
соль	1 ч.л.	11	0	0	0	0
чеснок мельница	по вкусу	0	0	0	0	0
масло оливковое	2 ст.л.	20	0	19.96	0	179.6
Для соуса
томат (помидор)	4 шт	380	2.28	0.76	15.96	76
лук репчатый	2 шт	150	2.1	0	15.6	61.5
базилик свежий	1 ч.л.	5	0.13	0.03	0.22	1.35
петрушка	1 ч.л.	7	0.26	0.03	0.53	3.29
соль	0.5 ч.л.	5.5	0	0	0	0
масло оливковое	3 ст.л.	30	0	29.94	0	269.4
Итого		1000	16.71	52.3	70.29	789.14
Итого на 100 грамм		100	1.67	5.23	7.03	78.91

 Рататуй. Как приготовить

Начать нужно с приготовления соуса. Перед началом приготовления можно сразу включить духовку на прогрев до 200 градусов.

Соус для рататуя

1) Нарезать мелко лук. Обжарить на оливковом масле

Нарезать и обжарить лук

2) Натереть 4 томата, добавить к луку

Натереть томаты

3) Добавить к томатам базилик и петрушку, посолить, тушить до равномерной консистенции томатов

Рататуй. Процесс приготовления

1) На дно формы выложить половину соуса. Вторая половина понадобится для подачи блюда

2) Нарезать кружками оставшиеся два томата, кабачки и баклажаны

3) Выложить овощи в форму, чередуя кабачок, баклажан и томат.

Выложить нарезанные кружочками овощи

4) Как только форма заполнится, немного посолить, посыпать молотым чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и закрыть бумагой для выпечки. Я так вообще в нее завернула

Закрыть форму бумагой для выпечки Закрыть форму бумагой для выпечки

5) Запекать в духовке 45-60 минут, до готовности

Готовый рататуй

При подаче аккуратно выложить овощи на тарелку и положить сверху соус.

В моем варианте — выложить пасту, овощи и положить на них соус

Рататуй и немного фетучини

Рататуй — самое известное веганское блюдо

Проголосовать за статью

cookvegan.ru

Кулинарные советы. Готовим рататуй: инструкция к применению

Готовим рататуй: инструкция пошагово

Рататуй — это горячая овощная закуска из кабачков, баклажанов и болгарского перца, напоминающая лечо. В состав рататуя также входят томаты, лук и чеснок. Простое овощное блюдо с XVIII века было традиционной едой бедных французских крестьян, которые не могли себе позволить мясо, поэтому название блюда переводится как «плохая еда», хотя на самом деле рататуй очень аппетитный и вкусный. Кстати, в рататуй стали добавлять баклажаны уже современные кулинары — в старинной французской кухне использовался только кабачок. Итальянцы называют похожее блюдо капонатой, испанцы — пистой, венгры — лечо, а для нас рататуй — овощное рагу. Однако эта закуска отличается некоторыми особенностями приготовления, благодаря которым считается аристократическим блюдом, достойным украсить меню любого европейского ресторана.

Как приготовить рататуй в домашних условиях

Существует множество рецептов, как приготовить рататуй. Разные кулинары предлагают свои варианты этого изысканного блюда. Одни повара обжаривают по отдельности кабачки и баклажаны, а из оставшихся овощей готовят соус, которым заливают обжаренные овощи и запекают их в духовке. Другие повара все ингредиенты рататуя обжаривают отдельно, чтобы они максимально проявили свой вкус, а потом смешивают их и приправляют специями и травами.

Есть еще один способ приготовления — когда овощи измельчаются, выкладываются в форму и запекаются. Однако следует признать, что изначальный рецепт не предполагал таких сложных кулинарных приемов, ведь простым крестьянам некогда было заниматься измельчением и обжаркой овощей, а также приготовлением соуса, да и духовки в деревнях были редкостью. Если вы хотите узнать, как сделать настоящий крестьянский рататуй в домашних условиях по оригинальному рецепту, то он прост — все овощи тушатся вместе, при этом их должно быть так много, чтобы хватило еще на следующий день. 

Подготовка овощей

Современные повара далеко отошли от классической рецептуры — они добавляют в рататуй множество дополнительных ингредиентов, например тыкву, картофель, грибы, макароны, рис, сыр, мясо и морепродукты. В процессе приготовления этого блюда можно проявлять чудеса изобретательности и каждый раз получать новое блюдо.

Многообразие рецептов рататуя объединяет одно общее свойство — эта закуска готовится очень быстро и легко, поэтому хозяйки всего мира включают рататуй в повседневное меню своей семьи, чтобы не тратить много времени на готовку и радовать близких вкусными, полезными и сытными блюдами.

Овощи для рататуя нарезаются кусочками крупного размера или кружочками, при этом следует брать только свежие овощи, а не заморозку. С томатов обязательно снимается кожица, иначе она внесет диссонанс в нежную текстуру блюда. По этой причине для рататуя подходят только плотные и не очень сочные помидоры, которые можно нарезать кубиками. Кабачки или патиссоны лучше брать недозрелые, чтобы не пришлось удалять семена и срезать толстую кожуру. Болгарские перцы обычно нарезают соломкой, а лук мелко шинкуют.

Рататуй пошагово: обжарка овощей

Овощи принято обжаривать на качественном оливковом масле — сначала на сковороду выкладывают лук и чеснок, жарят их до золотистого цвета, потом добавляют все остальные овощи, кроме томатов. Овощи томятся на медленном огне, пока не станут мягкими, затем  в них добавляют соль и прованские травы — розмарин, базилик, мяту, тимьян, орегано, чабрец, майоран, шалфей и фенхель.

Душистые пряности придают рататую уникальный вкус и делают его не похожим на обычное овощное рагу. Наверно, в этом и заключается главный секрет французской закуски, которую подают в горячем или холодном виде со свежим ароматным багетом и сухим красным вином. Современные кулинары готовят рататуй с рисом, курицей, грибами, яйцом, сыром, картофелем, подают его в качестве начинки для блинов и бутербродной массы.

У рататуя есть еще одна необычная особенность — его не стоит готовить заранее, поскольку это сказывается на вкусе блюда. В крайнем случае можно обжарить овощи без томатов, которые лучше добавить уже непосредственно перед подачей блюда. Дело в том, что кислота, содержащаяся в помидорах, делает овощи бледными и лишает их сладковатого вкуса, свойственного рататую.

Рататуй с макаронами

Эта закуска может стать самостоятельным блюдом, если приготовить ее с макаронами. Помойте и порубите кубиками 1 большой баклажан, 2 патиссона среднего размера, 1 луковицу и острый красный перец. Измельчите в блендере 400 г томатов в собственном соку вместе со свежим базиликом.

Разогрейте духовку до 190–200 °С, выложите на нее лук и баклажаны, вылейте 2 ст. л. оливкового масла, поперчите и посолите. Запекайте овощи в течение 15 минут, а потом добавьте к ним перец, патиссоны и еще 1 ст. л. масла, снова посолите, поперчите и запекайте еще 30 минут.

В это время отварите 450 г макарон, доведите до кипения томатное пюре с измельченной долькой чеснока, поварите 4 минуты на медленном огне и смешайте готовый соус с макаронами и запеченными овощами. Перед подачей присыпьте рататуй 100 г тертого пармезана и наслаждайтесь изысканным блюдом, достойным звания деликатеса!

Рататуй с сыром

Поскольку рататуй — французское блюдо, а на французскую кухню оказали большое влияние итальянские традиции, то не удивительно, что появился и такой рецепт с сыром, оригинальный и очень вкусный.

Измельчите в блендере 1 болгарский перец и 1 луковицу, 1 помидор, базилик и орегано, затем добавьте в овощную смесь 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец и потушите рататуй в течение 10 минут. Порежьте тонкими кружочками 2 баклажана, 2 кабачка и 2 помидора, а потом вылейте получившийся соус на дно формы и выложите в него слоями подготовленные овощи. Сначала сделайте слой кабачков, сверху покройте кабачки помидорами, потом уложите баклажаны, сверху покрошите 150 г нарезанного на кусочки адыгейского сыра, следом — еще один слой кабачков.

Далее останется посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запечь блюдо в фольге в течение 45 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Затем снимите фольгу и запекайте овощи еще полчаса.

Формы для запекания от Юлии Высоцкой

Готовьте с легкостью вместе с формами для запекания «Едим Дома», которые будут служить долгое время и радовать яркими красками. Форму можно использовать в микроволновой печи, мыть в посудомоечной машине. Они также предназначены для выпекания или хранения продуктов в холодильнике.

На нашем сайте опубликованы разные рецепты рататуя, которые пригодятся, если мы готовим дома. Начинающие хозяйки, которые только осваивают новые кулинарные приемы, могут найти мастер-класс по приготовлению рататуя и повторить его в домашних условиях. Зачем ходить в рестораны, если дома вкуснее?

www.edimdoma.ru

Рататуй: рецепт классический с фото пошагово

Французская кухня славится своей изысканностью. Прованские травы, выдержанные вина, шампанское, овощи - чего только ни добавляют в блюда, чтобы сделать их вкуснее и пикантнее! Сегодня мы будем готовить рататуй. Его рецепт классический с момента изобретения претерпел изменения, но мы постараемся передать первозданность блюда.

Французская кухня в деталях

Рецепт рататуя в духовке – классика французской кухни. Прославилось это блюдо не так давно. Своей популярностью во всем мире оно обязано мультфильму с одноименным названием «Рататуй». Забавная и милая крыса умела готовить блюда этой изысканной кухни, а рататуй был главным и коронным яством.

Изначально рататуй готовили бедняки, которые не могли себе позволить лакомиться мясом или изысканным сыром. В основу этого овощного блюда входили кабачки, свежие томаты, сладкие болгарские перцы, чеснок и репчатый лук. По набору продуктов вы видите, что это привычное рагу, которое мы готовим чуть ли не ежедневно.

Но приготовление рататуя имеет свои секреты и особенности, в частности:

• все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусочками;
• с томатов обязательно снимается кожица;
• чтобы помидоры не распадались при нарезке, нужно отдать предпочтение плотным сортам;
• обязательный компонент рататуя – сушеные прованские травы;
• замороженные овощные смеси для приготовления исконно французского блюда не подходят;
• заранее блюдо готовить нельзя, поскольку томатная кислота отнимет вкус остальных овощей;

• из томатов готовится соус, которым затем заливаются овощи и отправляются для тушения в жарочный шкаф;
• время приготовления рататуя составляет примерно 1-1,5 часа.

Радуга на блюде: готовим рататуй

Если вы хоть раз смотрели телевизионный сериал «Кухня», то заметили, что при звучании наименований блюд французской кухни сразу же текли слюнки. Телятина по-бургундски, медальоны с трюфелями, фрикасе. Все эти блюда считаются основой французской кухни. Мы же будем готовить рататуй. Рецепт классический с фото пошагово поможет вам с точностью воспроизвести технологию приготовления этого блюда, некогда придуманного поблизости Ниццы в Провансе.

Читайте также:

Как уже говорилось, классический рецепт рататуя на сковороде не предусматривает наличия баклажанов. Но это заморское блюдо претерпело изменения, поэтому сегодня баклажаны – вполне законный компонент рататуя.

Состав:

• 2 баклажана;
• 2-3 шт. зубчиков чеснока;
• 2 луковицы;
• 2 кабачка;
• 4 шт. свежих томатов;
• по вкусу лист лавра;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• соль и прованские травы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло;
• свежая зелень;
• 0,1 л воды.

Приготовление:

• У нас под колпаком крыса, как в мультике, не сидит, и нашептывать правильный рецепт некому. Внимательно изучаем набор необходимых ингредиентов и начинаем пошагово создавать кулинарный шедевр французской кухни.
• Тщательно промываем и измельчаем кольцами баклажаны.
• Добавляем соль и оставляем овощи в таком виде на полчаса. За это время горечь уйдет. Выделившуюся воду нужно слить.

• Кабачки при необходимости очищаем от кожуры и нарезаем кружочками.

• Берем три помидора. Еще один нам понадобится для приготовления соуса.
• Промываем их, просушиваем и измельчаем в форме колец.

• Берем жаропрочную посуду и выкладываем наши овощи рядками в следующей очередности: кабачки, свежие томаты, баклажаны.

• Добавим два-три листика лавра.

• Теперь займемся приготовлением изюминки рататуя – соуса.
• Очищаем от шелухи репчатый лук и шинкуем его кубиками.
• На рафинированном растительном масле пассеруем лук.

• Промоем, очистим от плодоножки и семян сладкие болгарские перцы. Измельчим красочные овощи кубиками и добавим в сковороду с луком.

• Обжариваем овощи до золотистого цвета.

• У нас остался один помидор.
• С него снимаем кожицу. Чтобы это сделать было легко, ошпарим томат кипятком.
• Измельчим помидор кубиками и выложим в сковороду.

• Добавим в овощную смесь воду, все тщательно перемешаем и будем тушить в течение 5-10 минут.

• По вкусу добавим в соус соль, сушеные прованские травы и смесь перцев.

• В завершение в соус добавим измельченный под прессом чеснок.

• Приготовленным соусом зальем овощи в жаропрочной посуде.

• Посыплем все сверху зеленью и отправим рататуй в духовой шкаф на 1 час. Запекать французское яство будем при температурной отметке в 180°.

Рататуй на русский лад

Итак, мы уже узнали, как готовится традиционный рататуй. Рецепт классический в духовке с сыром – это тоже жанр французской кухни. Вот только наши хозяйки его немного усовершенствовали и сделали овощное блюдо более питательным и сытным. Изюминкой рататуя станет сливочно-сырный соус. Овощи после термообработки приобретут сочность, будут мягкими и нежными. Сыр расплавится и преобразуется в лакомую корочку.

Состав:

• 1-2 шт. баклажанов;
• 1-2 шт. кабачков;
• 1-2 луковицы;
• 2 шт. сладких болгарских перцев;
• 150-200 г сыра твердого сорта;
• 0,2 л сметаны;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 3 шт. свежих помидоров;
• пучок зелени;
• соль и прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

1. Начнем приготовление рататуя с шинковки овощей. Тщательно их промываем и нарезаем одинаковыми кружочками.
2. Выкладываем овощи в жаропрочную форму рядами, как описано в предыдущем рецепте.
3. Теперь займемся соусом. В отдельную пиалу выложим сметану и добавим в нее томатную пасту.
4. По вкусу приправляем соус прованскими травами, смесью перцев и солью. Все активно перемешиваем.
5. Сыр твердого сорта измельчаем на меленькой терке.
6. Добавляем сырную массу в соус и еще раз все хорошенько перемешиваем.
7. Приготовленным соусом заливаем овощи и отправляем рататуй на один час в жарочный шкаф.
8. Подавать к столу рататуй можно в горячем или охлажденном виде.

Консервированный рататуй – это невероятно вкусно!

Многие хозяйки называют такой консервированный продукт лечо, икрой или овощным салатом. Если соблюдать определенную технологию приготовления продуктов, то можно сделать консервированный рататуй. Такое блюдо сможет в холодную зиму украсить ваш стол.

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• кабачки молодые – 2 кг;
• свежие томаты – 2 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• сладкий болгарский перец – 1,5 кг;
• перец чили – 5 стручков;
• 1 ст. томатной пасты;
• по вкусу прованские травы и соль;
• 500 мл рафинированного оливкового или подсолнечного масла;
• 0,5 л майонеза;
• 2 шт. чесночных головок;
• 5 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
• сахарный песок – 4 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Совет: такую заготовку лучше делать летом, когда овощи еще не перезрели и не содержат много воды.
2. Емкости для консервации и крышки для закатывания обязательно подлежат стерилизации. Если вы все сделаете правильно, то в укромном прохладном месте рататуй сохранит свой вкус на два года.
3. Баклажаны измельчаем кубиками и солим.
4. Через несколько минут сливаем выделившуюся воду. Вместе с ней уйдет и горечь.
5. В течение 10 минут запекаем баклажаны в жарочном шкафу.
6. Кабачки очищаем от кожуры, шинкуем равноценными кубиками.
7. В слабосоленой воде провариваем кабачки.
8. С томатов снимаем кожицу, а затем шинкуем их дольками.
9. Сладкие перцы промоем, очистим от плодоножки, удалим семена.
10. Нашинкуем лук.
11. Лук пассеруем на рафинированном растительном масле до готовности.
12. Отварные кабачки измельчим до консистенции пюре ступкой или блендером.
13. Теперь смешаем все ингредиенты в глубокой чаше.
14. Добавим пряности, соль, сахарный песок, томатную пасту, столовый уксус, чеснок и измельченный стружкой перец чили.
15. Ставим рататуй на медленный огонь и тушим в течение двух часов.
16. В горячем виде раскладываем рататуй в банки, закатываем крышки.
17. До полного остывания держим банки в тепле вверх дном.

Читайте также:

Рататуй – это овощное рагу. Изюминка такого блюда - прованские сушеные травы. В их состав входит майоран, лавандовые цветки, тимьян, мята, чабер, розмарин, шалфей и душица. Вы можете использовать все пряности отдельно. Рататуй можно приготовить за один день до подачи к столу. А лучше подавать его в свежем виде, чтобы все овощи сохранили свой цвет, текстуру и первозданный вкус. Приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Рататуй. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Попробовав наш сегодняшний рецепт рататуя, Вы изумитесь — неужели блюдо из одних лишь овощей может быть настолько вкусным?! Может, и ещё как! И к тому же – эффектным, красочным, интересным. Предложите своим домашним или гостям к ужину настоящий французский рататуй родом из Ниццы.

Рататуй

«Рататуй» – это не только известный мультфильм, а ещё и достойный внимания рецепт. Блюдо появилось ещё в XIX веке: упоминание о первом рататуе содержится в кулинарной книге, изданной в 1778 г. А современный мультфильм получил название рецепта, по которому шеф-повар Реми, симпатичный крысёнок, готовит своё коронное блюдо.

Интригующее название этого шикарного летнего рецепта происходит от просторечного «rata» – «еда» в диалекте французских крестьян (изначально рататуй был пищей небогатых фермеров, так как блюдо готовится из доступных овощей, что летом в изобилии растут на грядках). Интересно, что по английски «rat» – крыса, возможно, потому она и выступает в роли мультяшного кулинара.

А вторая часть слова Ratatouille, «touiller», означает «перемешивать» – поскольку в одном из вариантов рататуй готовят, нарезав овощи кубиками и помешивая, – как наше рагу. Аналог французского рататуя есть у многих народов: у испанцев – писто, у итальянцев – капоната, у венгров – лечо.

Но в разных странах и даже у различных кулинаров блюдо получается неодинаковым. Рататуй, как борщ, у каждого – свой! К базовым ингредиентам – кабачкам, томатам, перцу, луку и чесноку добавляются разнообразные специи. Классический вариант – с прованскими травами – базиликом, розмарином, мятой. Впрочем, можно добавлять то, что Вы любите и что растёт в Ваших широтах – укроп, петрушку, рукколу… Также, плюс к перечисленным выше овощам, стали добавлять баклажаны, отчего блюдо только выиграло.

Рататуй

Разница есть не только во вкусе, но и в способе подачи рататуя. Самый незамысловатый вариант – нарезать овощи кубиками. Но куда интереснее и эффектней слайсировать их – то есть нарезать тонкими кружочками и выложить рядами или по спирали. И обычное «рагу» сразу превращается в ресторанное блюдо!

Для нарезки удобно использовать слайсер, но, если такового в хозяйстве не имеется, вполне можно нарезать овощи острым ножом.

Важно то, что все овощи нужно подбирать одинакового диаметра, ровненькие – тогда их легко будет нарезать одинаковыми кружками, и блюдо получится красивым.

Ингредиенты для рататуя

(в зависимости от размера Вашей формы для запекания):

• 1-2 цуккини или молодых кабачка;
• 1-2 небольших баклажана;
• 5-7 помидоров.

Для томатного соуса:

• 4 средних помидора;
• 1 луковица;
• 1 сладкий болгарский перец, лучше – красный;
• По желанию – 1 острый красный перчик чили;
• Соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу;
• Растительное масло – 1-2 ст.л.

А также:

• Пучок петрушки;
• 1-2 зубка чеснока.

Ингредиенты для приготовления рататуя

Кабачки выбирайте небольшие, чтобы кожура была тонкой, а семечки – маленькими. Помидоры для нарезки подойдут не слишком спелые: более крепкие легче нарезать тонкими кружочками. А вот для соуса нужны очень спелые, мягкие томаты.

Как приготовить рататуй

Нарезаем баклажан, цуккини и помидоры кружками равного диаметра, толщиной 2-3 мм: чем тоньше, тем легче будет выложить овощи по кругу или по спирали, и они быстрее пропекутся.

Нарезаем баклажаны, кабачки и томаты кружочками

Чтобы исчез горьковатый привкус баклажанов, а ломтики стали гибкими, присаливаем кружочки и оставляем на 10 минут, затем прополаскиваем водой.

Чтобы убрать горечь из баклажан, присыпем их солью и оставим на несколько минут

Пока синенькие настаиваются, приготовим томатный соус для рататуя. Лук очистим и мелко нарежем. Болгарский перец сполоснём, очистим от хвостика и сердцевины и нарежем кубиками.

Нарежем лук, перец и зелень

Спассеруем на оливковом или подсолнечном масле лук до золотисто-прозрачного состояния.

Добавим к луку нарезанный сладкий перец и продолжим, помешивая, пассеровать на небольшом огне.

Помидоры для соуса превратим в пасту: можно обдать их кипятком, затем холодной водой, снять кожуру и нарезать кубиками. Но проще, разрезав помидоры, натереть мякоть на крупной тёрке.

Пассеруем лукК луку добавляем перецК луку и перцу добавляем томат

Добавляем к перцу и луку помидоры, тушим, помешивая, 10-15 минут на небольшом огне. Затем добавляем немного измельчённой зелени, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок и специи: примерно 1/3 ч.л. соли; 0,5 ч.л. сахара, щепотка молотого чёрного перца. Соус готов, можно приступать к самой увлекательной части – выкладыванию рататуя!

Нарежем зелень и смешаем с чесноком

Смазав форму для запекания растительным маслом, на её дно выложим половину соуса (а второй половиной будем поливать готовый рататуй при подаче).

Теперь выкладываем на соус кружочки овощей, чередуя: баклажан-помидор-кабачок. Если у Вас круглая форма, красиво получится, если выложить спиралью или кольцами, а в центре сделать цветочек. Если форма прямоугольная, можно выложить кружки рядами.

Выкладываем часть соуса на дно формыВыкладываем нарезанные овощи чередуя ихПрисыпаем зеленью и ставим запекаться

Сверху посыпаем рататуй мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика, слегка сбрызгиваем растительным маслом и накрываем листом кондитерского пергамента.

Запекаем при 180-200 ºС от 35 до 45 минут – до тех пор, пока овощи сделаются мягкими (проверить можно кончиком ножа, аккуратно достав форму и сняв бумагу).

Чтобы красиво выложить рататуй на тарелку, поддеваем порции овощных кружков силиконовой лопаточкой или ложкой и, придерживая с другой стороны вилкой, переносим на тарелку.

Рататуй

Подаём рататуй с томатным соусом, украсив блюдо зеленью. Вкусно и в тёплом, и в остывшем виде. Даже без гарнира и без мяса!

Рататуй

Единственный нюанс – если Вы щедро сбрызнули рататуй маслом, плюс налили многовато масла в соус – блюдо может показаться жирным, тогда стоит есть его с дополнением в виде риса или картофеля и, конечно же, хлеба.

www.botanichka.ru

Рататуй: варианты приготовления

Неизменно Федор Иванович угощал нас салатом с диковинным названием «рататуй». Что значило это слово, никто не знал. Он любил волжско-камские словечки...

– Александр Вертинский. О Шаляпине

Рататуй (фр. ratatouille) – блюдо провинциальной французской кухни, овощное рагу. Рецепт этого кушанья и само слово «рататуй» имеют окситанское происхождение. Значение французского глагола touiller («перемешивать» или «взбалтывать») отражает характер блюда как овощной смеси. Блюдо имеет региональные вариации: известное в Провансе и Ницце в качестве «рататуя», подобное рагу называется в Каталонии «самфайна» (samfaina), а на Майорке – «томбет» (tombet).

Ингредиенты

    Традиционно рататуй делается из томатов в сочетании с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком, приправленными майораном и базиликом (лавровым листом и тимьяном или смесью «прованских трав»).

Как приготовить?

    Вопрос о «правильной» технологии приготовления рататуя вызывает споры. Первый способ приготовления заключается в том, что все овощи просто обжариваются вместе. Сторонники второго способа предлагают обжаривать кабачки и баклажаны отдельно от томатов, лука, чеснока и перцев, из которых, в свою очередь, делается соус. Затем обжаренные кабачки и баклажаны, чередуясь с прослойкой из соуса, кладутся в форму и запекаются в духовке. Третий способ похож на предыдущий, но на последнем этапе приготовления овощи готовятся в кастрюле на медленном огне, а не запекаются.

    С 2007 года, благодаря мультфильму «Рататуй», стала популярной вариация рататуя с оригинальной сервировкой, получившая название «confit byaldi». Ее автор – шеф-повар известного нью-йоркского ресторана «Per Se» Томас Келлер. Согласно рецепту рататуя от Келлера, вначале готовится пюреобразный соус из очищенных от кожуры пассерованных перцев и томатов, лука, чеснока и трав. Соус распределяется по дну формы для запекания, а сверху него укладываются нарезанные тонкими круглыми ломтиками цукини, желтые кабачки, баклажаны и помидоры (типа «сливка»). Форма с овощами накрывается пергаментной бумагой и ставится в духовку на несколько часов (овощи запекаются при температуре 135° C). Затем пергамент удаляется, чтобы овощи подрумянились (еще 30 мин.). Для сервировки блюда из соуса формируется горка, сверху которой веером по кругу распределяются ломтики овощей. Гарниром к рататую может служить бальзамический уксус, живописно разбрызганный на тарелке. (Точные ингредиенты рецепта смотрите в колонке справа.)

Подача

    Рататуй обычно подается как гарнир (к запеченному мясу, курице, тушеной рыбе, омлету), но он может быть и основным блюдом (в сочетании с макаронными изделиями, рисом или хлебом).    Блюдо подается как горячим, так и холодным. По общему мнению, рататуй становится вкуснее на следующий день после того, как был приготовлен.

Рецепт (из книги С. Бек, Л. Бертоль и Дж. Чайлд «Искусство французской кухни»)

    Ингредиенты (на 6–8 персон):

баклажаны – 250 г; цукини – 250 г; крепкие спелые красные томаты, очищенные от кожуры и семян – 500 г; мелко нарезанный репчатый лук – 250 г; нарезанный сладкий зеленый перец – 2 шт.; чеснок – 2 зубка; оливковое масло; рубленая петрушка; соль; черный перец.

    Приготовление

    1. Очистите баклажаны и нарежьте их продольными кусочками в 1 см толщиной и 7,5 см длиной. Почистите цукини и нарежьте их ломтиками такого же размера. Положите баклажаны и цукини в чашу, присыпьте их 1 ч. л. соли, оставьте на 30 минут. Затем обсушите овощи, промокнув каждый кусочек полотенцем.     2. В эмалированной кастрюле обжарьте в разогретом оливковом масле баклажаны (один слой за раз) где-то в течение одной минуты с каждой стороны (до того момента, когда баклажаны приобретут светло-коричневый оттенок). То же самое повторите с цукини. Всего вам понадобится 4 ст. л. (или немного больше) оливкового масла. Отложите обжаренные овощи в другую посуду.     3. В освободившейся кастрюле готовьте лук и перцы на оливковом масле (понадобится примерно 3 ст. л.) на медленном огне в течение 10 минут или до мягкости, но не допуская окрашивания в коричневый цвет. Затем добавьте чеснок и приправы по вкусу.     4. Нарежьте мякоть томатов на полоски шириной в 1 см. Положите сверху в кастрюлю к луку и перцу. Приправьте солью и молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 5 минут, пока томаты не станут отдавать сок. Снимите крышку, полейте томаты соком, увеличьте огонь и готовьте до тех пор, пока жидкость почти полностью испарится (это должно занять немного времени).     5. Положите треть получившегося из томатов, лука и перца соуса вниз кастрюли, в которой будет готовиться рататуй, посыпьте слой сверху петрушкой. Сверху положите половину баклажанов и цукини, затем снова сделайте слой из половины оставшегося томатного соуса и петрушки, потом вновь добавьте слой из всех имеющихся баклажанов и цукини, последним слоем распределите оставшийся соус.    6. Накройте кастрюлю с рататуем крышкой и готовьте на медленном огне 10 мин. Затем снимите крышку, полейте овощи выделившимся соком, добавьте приправы. Увеличьте огонь и готовьте еще около 15 минут, поливая овощи соком, до тех пор, пока почти полностью не испариться жидкость.

См. фото приготовленного по рецепту блюда вверху страницы.

Видеорецепт: Рататуй по мотивам «confit byaldi» (готовит Бруно Альбуз)

   Вам понадобятся:     – для соуса: лук – 1 шт., морковь – 2 шт., стебли сельдерея – 2 шт., желтый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., 3 горьких перца, томатная паста – 1 банка (800 г), смесь сливочного и оливкового масла – 1 ст. л., измельченный чеснок – 1 ст. л., базилик – 6 листиков, прованские травы – 1 ч. л., соль и молотый перец по вкусу;    – овощи (нарезать тонкими кружочками, толщиной по 1,6 мм): желтые кабачки – 2 шт., цукини – 2 шт., баклажаны – 2 шт., томаты-сливки – 6 шт.;    – для приправы: оливковое масло – 2 ст. л., измельченный чеснок – 1 ч. л., тимьян – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.

    Приготовить томатно-овощной соус, распределить его по дну формы, сверху разложить нарезанные кружками овощи, полить чесночной приправой. Готовить 3 часа при температуре 140° C, снять фольгу и запекать еще 45 минут при температуре 175° C.

К разделу

isvestnie-bluda.ru

Рататуй классический рецепт приготовления | Sous-Chef.ru

В сезон свежих овощей просто грех не написать рецепт их приготовления. Названия блюда, рецепт которого я хочу Вам предложить практически у 80% процентов людей ассоциируется далеко не с едой а с замечательным мультипликационным произведением! И так, дамы и господа, а точнее, месье и мадам, предлагаю Вашему вниманию очень старый рецепт очень вкусного французского блюда – рататуй.

РАТАТУЙ

Ингредиенты:

• 1 молодой кабачок
• 2 небольших баклажана
• 3 помидора
• 1 ст. томатного морса
• ½ шт. Репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• Специи
• Соль

 Способ приготовления:

1. Все овощи хорошенько помыть.
2. Баклажаны нарезать колечками (примерно 5 мм толщиной). Хорошенько  посолить и подождать пока вся горечь с соком стечет.
3. Помидоры и кабачки также нарезать на такие колечки.
4. Готовим соус. Для этого в томатный морс добавляем черный молотый перец и прочие специи (кориандр, гвоздика, лавровый лист) по вкусу, тертый чеснок и очень, повторяю, очень мелко нарезанный лук.
5. Глубокую форму хорошенько, густым слоем, смазываем томатным соусом. Колечки овощей в произвольном порядке (наилучший вариант – по спирали наискосок друг на друга) выкладываем в форму.
6. Сверху накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 40-50 минут (в общем до готовности). Выпекать при температуре 150 °С.
7. Подавать горячим в качестве второго блюда с бокалом столового полусладкого красного вина из сортов французского винограда.

Приятного аппетита!

sous-chef.ru

Как приготовить рататуй в домашних условиях классический рецепт в духовке +2 варианта

Трудно найти человека, который был бы полностью равнодушен к блюдам французской кухни. Однако большинство из этих блюд готовить дома мало кто рискует, опасаясь, что не хватит для этого кулинарных навыков. К тому же нет уверенности, что удастся приобрести все необходимые ингредиенты, а результат понравится всем домашним. Однако есть во французской кухне блюдо, которое состоит из доступных продуктов, не имеет чересчур экзотического вкуса и готовится просто. Это блюдо – рататуй, хорошо известно многим из нас благодаря мультфильму с таким же названием. Если бы все хозяйки знали, как приготовить рататуй, они бы делали его не реже, чем картошку или овощное рагу. По сути, рататуй тоже является овощным рагу, только приготовленным по особому рецепту.

Особенности приготовления

Если хочется, чтобы рататуй не превратился в обычное овощное рагу, был вкусным и аппетитно выглядел, при его приготовлении необходимо учитывать несколько моментов:

• Для приготовления рататуя используются только свежие овощи, замороженные и уж тем более консервированные для этого не годятся. Изначально в рецепт входили только цукини, помидоры, сладкий перец и лук, позже к ним стали добавлять чеснок, затем и баклажаны. Рататуй, состоящий из перечисленных продуктов, считается классическим. Однако сегодня можно встретить вариации рецепта, когда в него включают другие овощи, рис, фарш, мясо, сыр и другие продукты.
• Классическая технология предполагает приготовление рататуя путем запекания овощей, однако сегодня можно встретить рецепты приготовления этого блюда на сковороде. В этом случае овощи тушат.
• Рататуй готовится просто, но этот рецепт – не для ленивых. Ведь идеальным считается блюдо, все овощи для которого очищены от кожуры, а процесс этот кропотливый.
• Чтобы готовое блюдо выглядело аппетитно, все овощи для него следует нарезать кусками примерно одинаковой формы и размера. Чаще всего их режут кружками и выкладывают в форму, чередуя. Выкладывать можно внахлест или ставя кружки на ребро – в последнем случае в форму помешается больше овощей. Допустимым считается нарезать овощи кубиками. В этом случае они должны быть достаточно крупными, чтобы блюдо не превратилось в бесформенную массу.
• Помидоры лучше выбирать твердые, не перезревшие, так как мягкие будет трудно ровно нарезать.
• Кабачки и баклажаны необходимо выбирать молодые. Без крупных семян, так как их извлечение рецептом не предусмотрено.
• Для приготовления обязательно используют комплексную приправу «Прованские травы», которая помогает придать блюду французский колорит. При ее отсутствии можно воспользоваться смесью сушеных розмарина, базилика, тимьяна, фенхеля, тмина и мяты в произвольной пропорции.

Готовить заранее рататуй нежелательно, так как из-за кислоты, содержащейся в томатах, овощи могут побледнеть, в результате блюдо получится не таким красивым, да и вкус его изменится не в лучшую сторону.

Как приготовить рататуй по классическому рецепту

Состав:

• помидоры – 0,6 кг;
• кабачок – 0,2–0,25 кг;
• баклажан (не обязательно) – 0,2–0,25 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• прованские травы – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду и залейте ей помидоры. Через пару минут выньте их и очистите от кожуры.
• Третью часть помидоров нарежьте небольшими кубиками.
• Помойте перец, выньте из середины семена. Нарежьте мякоть перца небольшими квадратиками.
• Очистите от шелухи и очень мелко порежьте луковицу.
• На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в сковороду помидоры, перец и лук. Сначала обжаривайте их в течение 5 минут на среднем огне, затем огонь убавьте и потомите овощную смесь под крышкой 10–15 минут, в зависимости от сочности овощей. В результате должен получиться негустой соус. Добавьте в него соль и молотый черный перец по вкусу.
• Перелейте соус на дно формы, в которой планируете запекать овощи. В классическом варианте она имеет круглую форму и относительно небольшой диаметр (от 23 до 28 см).
• Овощечисткой снимите кожуру с кабачка и баклажана.
• Баклажан посыпьте солью, подождите 20 минут, затем смойте соль, овощ подсушите бумажной салфеткой.
• Нарежьте кабачок и баклажан кружками толщиной около 0,7–0,8 см. Такими же кружочками нарежьте оставшиеся помидоры.
• Выложите овощи в форму с соусом, чередуя их: баклажан, кабачок, помидор, затем снова баклажан и так далее, пока овощи не закончатся.
• Чесночные зубчики пропустите через пресс, всыпьте к ним смесь пряных трав, разведите все это оливковым маслом, добавив пару столовых ложек этого продукта.
• Полейте этим соусом овощи.
• Духовку разогрейте до 180 градусов, поставьте в нее форму.
• Запекайте овощи в течение часа – по классическому рецепту они должны быть совсем мягкими.

Блюдо выглядит так красиво, что подать его к столу можно прямо в форме, разложив по тарелкам уже после того, как все сели за стол. Другой вариант – приготовить рататуй сразу в нескольких небольших формах и поставить перед каждым его порцию. В этом случае следует позаботиться о том, чтобы формы не были слишком горячими.

Рецепт рататуя из одноименного мультфильма

Состав:

• кабачок – 140 г;
• цуккини – 140 г;
• баклажан – 140 г;
• помидоры – 0,7 кг;
• болгарский перец (разного цвета) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• оливковое масло – 70 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• тимьян молотый – щепоть;
• тимьян свежий – 1 веточка;
• петрушка свежая – 1 веточка;
• прованские травы – 10–20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте сладкий перец, разрежьте вдоль, выньте семена. На противень постелите фольгу, уложите на нее половинки перцев срезами вниз. Фольгу перед этим нужно смазать небольшим количеством масла. Разогрейте духовку до 220–240 градусов и поместите в нее противень с перцами на 15 минут.
• Очистите луковицу, нарежьте ее на мелкие кусочки.
• Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
• Ошпарьте томаты кипятком, снимите с них кожицу. Приблизительно 0,3 кг помидоров нарежьте некрупными кубиками.
• На сковороду влейте две столовые ложки масла. Когда оно подогреется, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их на среднем огне, пока они не поменяют оттенок.
• Добавьте томаты, убавьте огонь. Положите сверху лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки. Всыпьте молотый тимьян. Накройте сковороду крышкой и тушите помидоры 10–15 минут.
• Выньте из духовки запеченный перец, остудите его и очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусками и добавьте соус. Потушите соус еще 5 минут. Выньте лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна.
• Взбейте овощную массу блендером. Отложите столовую ложку соуса, остальное вылейте на дно формы для запекания.
• Цукини, кабачок, баклажан очистите от шкурки. Нарежьте их и помидоры кружками толщиной около половины сантиметра. Выложите в форму, чередуя.
• Порубите ножом оставшуюся дольку чеснока, смешайте с отложенным соусом, оставшимся растительным маслом, солью. Перцем и пряными травами. Добавьте бальзамический уксус и все перемешайте.
• Полейте овощи соусом, форму накройте фольгой.
• Поставьте форму духовку. Запекайте рататуй при температуре 140–160 градусов полтора часа, затем уберите фольгу и продолжайте запекать еще полчаса. Если овощи сверху начнут подгорать, верните фольгу на место.

Если приготовить рататуй по этому рецепту, то его можно даже отнести к высокой кухне.

Как приготовить рататуй на сковороде

Состав:

• помидоры – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• лук-порей – 1 стебель;
• сладкий красный перец – 0,4 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 50 г;
• жгучий перец – 1 стручок;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите овощи.
• Лук-порей нарежьте кружками, остальные овощи – кубиками размером около 1–1,5 см. Репчатый лук есть смысл порезать помельче. С помидоров предварительно необходимо снять кожицу. Сделать это будет несложно, если ошпарить их кипятком.
• В разогретом масле в течение 5–7 минут обжарьте оба вида лука, затем положите в сковороду остальные овощи. Тушите их под крышкой в течение 20 минут.
• Измельчите в блендере жгучий перец, предварительно вынув из него семена. Мелко порубите петрушку. Смешайте перец и петрушку с солью и приправами. Добавьте получившуюся смесь к овощам.
• Продолжайте тушить 10 минут.

По этому рецепту приготовить рататуй проще всего, он выйдет вкусным и полезным, хотя внешне, конечно, будет отличаться от приготовленного по оригинальному французскому рецепту.

При желании рататуй можно приготовить с мясом или фаршем. Например, порезать филе куриной грудки ломтиками и заложить их между овощами. Из фарша можно слепить маленькие «блинчики» и положить их между кабачками и баклажанами. Блюдо получится сытнее, если к овощам добавить молодой картофель. Популярностью пользуются и рецепты рататуя под сырным соусом. В этом случае вместо оливкового масла для приготовления соуса-заливки используют смесь сливок или сметаны с мелко натертым сыром.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

---

Смотрите также

• 
  Постные японские блюда
• 
  Национальное блюдо тайцев
• 
  Восточное блюдо бешбармак
• 
  Бурятское блюдо бухлер
• 
  Блюдо лангет википедия
• 
  Блюда под текилу
• 
  Бигус история блюда
• 
  Чебуреки происхождение блюда
• 
  Казахское блюдо жая
• 
  Вологодские традиционные блюда
• 
  Традиционные вологодские блюда