Швейцарская кухня: рёшти, гзоттус и винный суп. Расти швейцарское блюдо
рёшти, гзоттус и винный суп
Картофельный ров
Самое общее разделение швейцарской гастрономии проходит по воображаемому Roesti Graben, «картофельному рву», который делит страну на любителей картофеля (т. е. жителей немецкой части Швейцарии) и всех остальных.
Дело тут, конечно, не столько в картофеле, сколько в культурном влиянии соседних народов. Так, немцы добавили в кухню обитателей северной части Швейцарии основательные блюда с мясом, грибами, капустой. Швейцарцам с юга страны соседи-итальянцы привили любовь к поленте, пасте и ризотто. Французы обогатили кухню региона Женевского озера соусами и легкими блюдами из рыбы.
Каждая область этой маленькой страны, даже каждая деревня гордится оригинальными блюдами и старинными рецептами, история которых часто овеяна легендами.
Готовят швейцарцы, как правило, из региональных продуктов, даже несмотря на то, что за такое пристрастие приходится переплачивать. Вместо пармезана, например, охотнее приобретают сбринц (Sbrinz) – очень твердый сыр с «цветочным», слегка солоноватым вкусом. На любом сельском и городском рынке продаются, прежде всего, фермерские продукты-специалитеты и уж потом то, что завезено из соседних стран — Франции, Италии, Австрии, Германии, Испании.
Швейцарской трапезе сопутствует местное вино. Здесь местные жители также проявляют патриотизм, предпочитая вина своего региона. Практически каждый кантон гордится своими виноградниками. Традиционно их считают лучшим аккомпанементом к локальным же блюдам. К сожалению, швейцарское вино практически не известно миру, так как практически полностью выпивается самими же швейцарцами.
От супа до десерта
Суп в Швейцарии – обязательная часть обеда. В былые времена у крестьянина или пастуха это могла быть единственная горячая пища за день!
Швейцарские супы просты и основательны: с давних пор в ход шли те продукты, которые оказываются под рукой. Так, в кантоне Тичино в суп минестроне попадали помидоры, рис, бобы и натертый твердый сыр (конечно же, сбринц!), а в буссеку — потроха, картофель, горох и опять же сыр. В Граубюндене супы готовили с ячменной крупой, в северных и северо-западных регионах страны – с овощами и лесными грибами. А в Вале едят необычный и, вместе с тем, простой винный суп: чтобы его приготовить, требуются белое вино фендан (Fendant), вода, сливки и немного специй.
Так же непритязательно блюдо гзоттус (Gsottus), появившееся в регионе Гомс кантона Вале (по сей день его подают только здесь). В зимние месяцы местные жители тушили в глиняном горшке копченую ветчину, сало, говядину и баранину (как правило, остатки от предыдущих обедов), обильно перемежая их грушами и репчатым луком.
Ещё одно традиционное обеденное блюдо, изначально также пастушеское, — сырно-мясная тарелка. Особенно известна валезианская тарелка (Walliser Platte). Здесь и несколько видов вкуснейшего вяленного мяса, и сало, нарезанное на прозрачные ломтики, и местные сыры, и сыровяленая колбаса, маринованные огурцы и лук — одним словом, всё, что заготовила хозяйка. Поэтому принцип составления валезианской тарелки один, а вот вариантов и вкусов, пожалуй, столько, сколько семей в кантоне Вале.
Столь же вариативно и другое популярное швейцарское блюдо рёшти (Roesti), которые традиционно подавались на завтрак. Основа рёшти – это сваренный в мундире картофель, который потом чистят, трут на крупной терке и зажаривают в форме большой лепешки с двух сторон до золотистого цвета. Это, так сказать, основной рецепт. Дальше вступает в игру фантазия, личные предпочтения и, не в последнюю очередь, ассортимент продуктов. В Базеле, например, рёшти готовят с большим количеством лука, в Тичино — с беконом и розмарином, в Аппенцеле — с пастой-«рожками», беконом и местным пряным сыром Аппенцелер, в Западной Швейцарии — с беконом, томатами, паприкой и популярным во всей стране сыром грюйер… Рецептов не счесть. Говорят, что в старину швейцарские мужчины определяли кулинарные способности своих будущих жен по тому, как приготовлены рёшти.
В районе Женевского озера швейцарская кухня более легкая и разнообразная. Здесь в больших количествах едят озёрную рыбу, а на смену супам приходят салаты, заправленные растительным маслом и уксусом. Визитной карточкой региона Женевского озера стало филе окуня (Filets de perches): половинки окуньков слегка обжаривают на сливочном масле и подают чаще всего в лимонно-сливочном соусе с картофелем.
Климат швейцарских долин (прежде всего, долины Роны) благоприятен климат для плодовых деревьев: абрикосов, груш, слив, яблонь, вишен. Фрукты и ягоды в сочетании со знаменитым швейцарским шоколадом и отменными свежими сливками — основа швейцарского кондитерского искусства. Пироги с фруктовой начинкой (по сезону), морковный кекс, шоколадный торт или мусс — всё сдабривается изрядной порцией жирных сливок (швейцарцы называют их «двойными сливками»). К некоторым праздникам, например ко дню Св. Николая, пекут фруктовый хлеб (Glarner Fruchtebrot), в качестве начинки для которого используются сушеные яблоки, груши, сливы, изюм, орехи и изрядная порция крепкой вишневой настойки. В Тичино особой популярностью пользуется хлебный торт (Torta di Panne). По всей Швейцарии едят безе меренге, изобретённое, как считается, в городке Майринген (близ него, по утверждению Конан Дойля, состоялась схватка Шерлока Холмса и профессора Мориарти — но это так, к слову).
И конечно же – фондю!
Появлению этого блюда, ставшего визитной карточкой швейцарской кухни, мы обязаны зиме и крестьянской смекалке. К концу суровой швейцарской зимы, отрезающей горные деревушки от внешнего мира, в закромах оставалось еще довольно много подсохшего сыра, который можно было есть разве что в плавленом виде. А ведь у рачительной швейцарской хозяйки старый сыр никогда не пропадёт. Как не пропадут и остатки вчерашнего обеда — вареный картофель, кусочки хлеба. Так и стали швейцарцы коротать длинные вечера, макая кусочки хлеба и картошки в горячую смесь из двух-трёх сортов сыра (в большинстве случаев это грюйер из горной области в южной части кантона Фрибур плюс местный сыр), белого вина (шассла, оно же фендан, или йоханнисберг) и специй.
В настоящее время практически каждый регион Швейцарии предлагает свой оригинальный рецепт фондю. Кроме сырного фондю, вы встретите фондю по-бургундски (Fondue Bourguinonne): вместо сырной смеси в нем используют кипящее масло, а вместо хлеба — кусочки говядины, к которым подают также ассорти соусов, маринованные огурцы и лук. Попробуйте и так называемое фондю по-китайски (Fondue Chinoise): тонко нарезанные ломти говядины, свинины, конины или рыбы опускают в кипящий бульон и поедают с соусом и овощами. Запивают фондю традиционно белым швейцарским вином.
Первый дошедший до нас рецепт фондю был написан в 1699 году на немецком языке — он назывался «Как сварить сыр в вине». Впрочем, ещё задолго до этого швейцарцы знали блюдо раклет (Raclette). Считается, что название произошло от французского racler – соскребать. Суть вот в чём: большую головку сыра (чаще всего используют ароматный легкоплавкий раклет) подплавляют на открытом огне, затем счищают расплавленный сыр с поверхности головки на тарелку. Подают, как и фондю, — с вареным картофелем, а также мариноваными корнишонами и жемчужным луком — их едят вприкуску.
Хотите узнать больше про Швейцарию? Где попробовать блюда национальной кухни или приобщиться к высокой гастрономии? Что привезти из Швейцарии? Какие места лучше всего подходят для прогулок по горам и отдыха с детьми? Какие существуют оздоровительные программы в спа Швейцарии? Обо всем этом и многом другом читайте в авторском путеводителе Швейцария летом серии Глазами очевидца.
www.gastronom.ru
5 вещей, которые нужно попробовать в Швейцарии
1. Фондю – самое известное блюдо, которое является визитной карточкой швейцарской кухни. Появилось оно тогда, когда однажды швейцарцы попробовали макать кусочки хлеба и картошки в горячую смесь из нескольких сортов сыра, расплавленных в котелке. Самые популярные сорта сыра для фондю – «Вашерин», «Грюйер»Сейчас каждый кантон имеет свой рецепт фондю: «Нешатель», фондю по-бургундски, фондю по-китайски, шоколадное фондю «Тоблерон» и др. Не рекомендуется запивать фондю вином, а также поглощать это блюдо в спешке.
2. Рёшти – швейцарское блюдо немецкоговорящей части страны, которое готовят из тертого картофеля с добавками растительных жиров. Рёшти еще называют «драниками по-швейцарски» из-за схожести с белорусским блюдом, но они различаются: рёшти готовятся без лука (только из картофеля) и картофель трут для них не так мелко, как для драников. В разных регионах Швейцарии есть свои рецепты приготовления: в Базеле рёшти с луком, на западе страны – с беконом, томатами и паприкой и др. Подают на стол рёшти в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.
3. Раклет – национальное блюдо Швейцарии, «брат» фондю (так же, как и фондю, готовится из расплавленного сыра). Родина блюда – кантон Вале. Классический раклет – расплавленный от огня сыр, растекающийся по тарелке. Сегодня существует множество сортов сыра для Раклета, который выпускается с чесноком, красным перцем или из козьего молока. На стол раклет подают вместе с вареным картофелем, мариноваными огурцами, корнишонами. Запивают раклет, как правило, холодным белым вином – сухим или наоборот, очень сладким.
4. Швейцария издавна соперничает с Бельгией за звание страны-родины шоколада. Общеизвестный факт, что швейцарцы – лидеры по потреблению шоколада в мире (в среднем около 11.6 кг в год). Одним из наиболее известных производителей шоколада является «Lindt» - компания, основанная в 1845 году. Ее шоколад считается элитным во всем мире.
5. Ривелла – национальный безалкгольный напиток, впервые появившийся в 50-х годах прошлого века. Ривелла – это лимонад, который изготавливается на основе молочной сыворотки, а потому содержит лактозу, молочную кислоту и минеральные вещества, что делает напиток очень полезным: молочная сыворотка содержит мало калорий, улучшает работу почек и печени, способствует выводу шлаков и токсинов из организма, улучшает кровообращение и мн. др. Всего существует 4 разных вида напитка, в продаже встречаются бутылки с 4 этикетками: красная – традиционная, самая популярная; синяя – низкокалорийная; зеленая – с экстрактом чая и желтая – вегетарианская, изготовленная на соевой сыворотке, а не на молочной.
mishka.travel
Рёшти с сыром - кусочек Швейцарии у вас дома
Рёшти – блюдо швейцарское. За таким необычным названием скрывается нечто, похожее на наши драники. Несмотря на свою простоту, блюдо это вкусное и его нередко можно встретить в ресторанах. Как приготовить рёшти с сыром, мы вам сейчас расскажем.
Рецепт рёшти с сыром
Ингредиенты:
- картофель – 0,5 кг;
- твердый сыр – 120 г;
- соль – по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире до готовности. Затем его очищаем от кожуры и трем на крупной терке. Сыр также натираем на крупной терке. Добавляем его к картофелю, перемешиваем и подсаливаем по вкусу. Для жарки лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием, ведь яиц в составе блюда нет, а сыр при нагревании плавится и прилипает. Итак, разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем столовой ложкой в него картофельно-сырную массу. Должны получиться лепешки диаметром около 5 см и толщиной около 1-1,5 см. С каждой стороны обжариваем минуты по 4 до образования золотистой корочки.
Рёшти с запеченным перцем и сыром
Ингредиенты:
- картофель – 500 г;
- сливочное масло – 100 г;
- перец красный – 2 шт.;
- перец желтый – 1 шт.;
- оливковое масло – 100 мл;
- листики руколлы – 50 г;
- мягкий сыр для выпечки – 750 г;
- сырная крошка – 100 г;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
Картофель очищаем от кожуры и трем на терке. Солим, перемешиваем и оставляем минут на 10. В тефлоновой сковороде разогреваем сливочное масло. С картофеля отжимаем образовавшийся сок, а саму массу выкладываем на сковороду в виде лепешки, поверхность также смазываем сливочным маслом. Обжариваем рёшти до образования золотистой корочки с 2 сторон. После этого перекладываем лепешку в форму для запекания. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Мягкий творожный сыр смешиваем с сырной крошкой, солим и перчим по вкусу. Выкладываем сырную массу на рёшти и выпекаем в духовке минут 5.
Тем временем перчики смазываем оливковым маслом, слегка солим и делаем проколы ножом в нескольких местах. Запекаем их в духовке минут 10, пока не лопнет кожица. Затем каждый перчик очищаем от семян и кожуры, а мякоть режем полосочками. На большое плоское блюдо кладем рёшти, а сверху перец и листики руколлы. Все это слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
Рёшти с сыром и грибами
Ингредиенты:
- картофель – 600 г;
- растопленное сливочное масло – 4 ст. ложки;
- козий сыр – 60 г;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- грибы (лисички) – 130 г;
- куриный бульон – 50 мл;
- измельченные листья свежего тимьяна – 1 ч. ложка;
- лук-порей (белая часть) – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Духовку разогреваем до температуры 200 градусов. Картофель чистим и трем на крупной терке. Заливаем его водой минут на 5. А затем картофель вынимаем, отжимая с него воду. Лук-порей нарезаем тоненькими кольцами и половину добавляем в картофель, туда же кладем измельченный тимьян, солим и перчим по вкусу.
В сковороде диаметром 25-26 см разогреваем по 1 столовой ложке оливкового и сливочного масла. Выкладываем в него картофельную 
смесь и жарим на среднем огне минуты 4, слегка прижимая лепешку лопаткой. Теперь перекладываем рёшти на тарелку. А в сковороду еще добавляем масло и аккуратно перекладываем лепешку неподжаренной стороной вниз. Обжариваем еще 3 минуты, после чего отправляем сковороду в духовку и готовим еще минут 13-15. Теперь подготавливаем грибы. Для этого разогреваем на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавляем лук-порей, который остался. Обжариваем, помешивая, около 1 минуты, затем выкладываем грибы и обжариваем еще 3 минуты, вливаем куриный бульон и готовим еще минут 5. Выкладываем лепешку на тарелку, сверху кладем сыр, натертый на терке и грибы.
womanadvice.ru
Рёсти из картофеля — национальное швейцарское блюдо
Настоящий рёсти — величиной с тарелку
Это национальное швейцарское блюдо – хрустящие картофельные оладушки – «родственники» наших дерунов и драников.
Вкусняшки рёсти уже давно завоевали своих поклонников по всему миру, и рецептов их приготовления можно найти очень много. А можно и самим выдумать…
Рёсти чаще всего выпекают на сковороде, из натёртого вручную сырого или отварного картофеля, в виде одного большого блина. Реже — в виде оладьев. Употребляют их как закуску или дополнение к гарниру.
Надо сказать, что это интересное зрелище – наблюдать, как опытный кулинар, выпекая рёсти, переворачивает их на другую сторону: высоко подбрасывает его из сковороды вверх, блин переворачивается в воздухе и «приземляется» снова на сковороду. Мы, конечно, тоже можем так потренироваться, а можем и по-своему поступить: перевернуть этот блин на тарелку, с которой сдвинуть его затем на сковороду. Или просто: приподнять его снизу лопаточкой, а то и пальчиками за краешек, и перевернуть. Кроме того, мы можем испечь и маленькие рёсти – совсем, как наши оладушки.
Рёсти-оладушки
Для приготовления этого блюда нам потребуются
следующие продукты:
Для рёсти:
— Картофель сырой – 4 шт.— Масло сливочное или растительное – для обжаривания— Соль и перец — по вкусу.
Для начинки, по вашему выбору:
Рёсти, как гарнир к мясу
— Лук репчатый – 1-2 шт.или— Печень куриная – 400 гили— Нежирный бекон – 100 гиличто придумаете сами, например, овощи (морковь, свёкла), другое мясо, рыба или морепродукты.
Способы приготовления рёсти
Без начинки
Очищенный картофель натрите на тёрке, а затем хорошо промокните его бумажным полотенцем от влаги. Это важно для того, чтобы наши лепёшки получились хрустящими. Некоторые повара натёртый картофель вымачивают в очень холодной воде в течение 10 минут, а затем тщательно отжимают эту воду полотенцем. Натирать картофель можно и на тёрке для корейской моркови, и на обычной крупной тёрке, а можно и нарезать мелкой соломкой. Измельчённый таким образом картофель, посолите, поперчите и перемешайте. На разогретую сковороду с маслом выложите блинчики (или один большой блин), выровняйте его поверхность, и обжарьте рёсти с двух сторон.
С начинкой
Приготовьте начинку так, как вам подскажет ваша фантазия, или примерно так:
— Мелко нарежьте сырой лук и смешайте его с сырым тёртым картофелем, а затем выпекайте в виде одного блина, или нескольких оладьев
— Печень куриную нарежьте мелко, протушите с мелко нарезанным луком до готовности, и смешайте с тёртым картофелем
— Бекон мелко нарежьте и слегка обжарьте с луком (мелко нарезанным), а затем смешайте с натёртым картофелем. Кстати, обжаривать оладьи можно в том жире, который остался от обжаривания бекона.
Рёсти с начинкой сверху
По своему вкусу, вы можете добавить в рецепт и другие ингредиенты и овощи. Главная задача: чтобы рёсти получились хрустящими.
Или такой вариант:
Готовую начинку не смешивать с сырым картофелем, а подать отдельно. Поджарьте рёсти без начинки, а при подаче на стол, выложите готовую начинку наверх или рядом с рёсти.
Приятного аппетита!
gotovimklassno.ru
Секреты швейцарской кухни - «Гастроном»
— Дитрих, расскажите, что составляет основу швейцарской кухни?
— Вы не поверите, но еще лет 150-200 назад Швейцария была одной из самых бедных стран в Европе, а примерно 98% населения составляли крестьяне. Нетрудно догадаться, что питались швейцарцы главным образом тем, что могли вырастить на своей земле. Такие продукты составляют основу кухни и по сей день. Еще когда я был маленьким, даже для обычных, небедных семей вкушение мяса считалось роскошью, мы ели его в основном по воскресеньям — большой кусок мяса запекали в духовке («браттен»). Основной же пищей служило то, что растет в саду и огороде, а еще крупы, например пшеница или ячмень.
Швейцария делится на 4 больших региона (26 кантонов) — немецко-швейцарский, французско-швейцарский, итало-швейцарский и ретороманский. Для каждого кантона характерны свои особенности кухни, определяющее влияние на которые оказали соседние страны. Так, во французско-швейцарском кантоне до сих пор любят лягушек, а на юге — в итало-швейцарском — пасту. Излюбленное блюдо всех швейцарцев — каштаны. Раньше их собирали и готовили бедные люди, а сейчас это вкусный десерт, который можно попробовать практически везде.
— А что за десерт, можно ли его приготовить из белорусских каштанов?
— Нет, белорусские каштаны другие (улыбается). На севере нашей страны растут такие же каштаны, как у вас, но готовить можно только южные. Можно делать каштаны с мясом, вкусно получается также десерт из каштанов с сахаром и сливками.
— Почему за такой относительно короткий период времени Швейцария из бедной страны превратилась в самую обеспеченную?
— Большую роль сыграло то, что Швейцария не участвует в войнах, это связано с нашей политикой нейтралитета. Также установлен социальный мир. Я думаю, что способность и желание идти на компромисс — национальная черта швейцарца, благодаря которой мы чего-то смогли добиться.
— Какое блюдо считается национальным в Швейцарии?
— Их много. Там, где горы, необычайно популярно фондю — калорийное блюдо из твердого сыра, чеснока, белого вина, крахмала, которое подается с хлебом. Фондю очень питательно, поэтому его можно попробовать сейчас почти на всех горных курортах. Некоторые видоизменили фондю и делают его с мясом — тогда вместо сыра варится бульон, куда тонко нарезается мясо. Другое национальное и питательное блюдо из жареного сыра с гарниром в виде картофеля называется раклет. Еще мы любим готовить блюда из картофеля, одно из них похоже на вашу «бабку», только с салом, сыром, яйцами и ветчиной. Жители Цюриха считают национальным блюдом жареную телятину с грибами и сливками. Это очень дорогое блюдо, в Швейцарии очень дорогие продукты, посудите сами — пакет молока сейчас стоит примерно 2 франка (1,20 евро), не говоря уже о стоимости сливок.
— Удалось ли вам попробовать или приготовить что-то из этих блюд в Беларуси, можно ли в нашей стране купить швейцарские продукты?
— В Беларуси не производят твердых сортов сыра, поэтому многие блюда просто невозможно приготовить. Я пробовал в одном российском ресторане как бы швейцарское фондю, но сыр мягкий, вино они не добавили, получилась практически жвачка, было совсем невкусно. Вот из картофеля блюда можно приготовить в Беларуси. Продуктов швейцарских я пока здесь не встречал, правда и не искал специально, но и не видел еще. В Беларуси любят супы, у нас раньше тоже очень любили, это вкусно. Но у нас не бывает холодных супов, как ваша окрошка, и мы редко используем свеклу, например, не варим борщ. В Швейцарии нет моря или множества рек, поэтому у нас в продаже не много рыбы, главным образом — окунь и форель, но мы ее очень любим. В Беларуси продается больше рыбы, чем у нас.
— Удается ли питаться по-швейцарски, живя в Минске, и скучаете ли вы по родине?
— Скучаю по горам — там, где идеальное сочетание снега и солнца. Моя жена родом из России, поэтому я питаюсь не только по-швейцарски уже давно. Мы любим салаты и овощи. А еще часто ездим в Швейцарию, не сидим в Минске безвыездно.
— Любят ли в Швейцарии походы в рестораны?
— Это зависит от количества денег — у кого они есть, тот любит, у кого нет, ходит реже. Рестораны у нас относительно дешевле, чем в Беларуси, но обед дома, как и у вас, стоит меньше, чем в ресторане. Так повелось, что швейцарцы любят просто посидеть в ресторане, поговорить, совсем не обязательно прийти, чтобы поесть. Это связано с традицией — каждое воскресенье после посещения церкви мужчины шли общаться в ресторан, а женщины — домой готовить обед. Поэтому рестораны у нас есть в каждой деревне, даже очень маленькой.
— Насколько в Швейцарии развита индустрия фаст-фуда, разных бистро, где можно быстро поесть?
— Не очень развита, швейцарцы консервативны. В нашей кухне большинство блюд готовится довольно долго. Правда, есть некоторые ресторанчики быстрого питания американского типа, также продаются на улицах турецкие донер-кебабы и просто сосиски-гриль. Шашлык, как у вас, у нас не готовят, обжаривают на углях маленькие кусочки мяса на палочках, это называется шпецле.
— А домой какие-нибудь белорусские продукты везете?
— Это смешно, но мы с женой каждый раз увозим с собой целый чемодан продуктов из Беларуси, и мои родители, и наши друзья очень ждут нашего приезда. Что в нашем чемоданчике? Для начала черный хлеб, вроде «Бородинского», у нас такого не делают. Потом мы обязательно берем темный шоколад, обычно «Спартак». В Швейцарии в основном производят мягкий сладкий молочный шоколад, почти нет горького. Затем мы берем такие маленькие конфеты «Троицкое предместье», тоже вкусно. Всегда кладем в чемодан грибы — как сушеные, так и свежие, очень любим лисички. В Швейцарии народа больше, чем лесов, поэтому грибы хоть и растут, но их трудно найти — очень быстро разбирают. Обязательно берем с собой 1-2 бутылки пива, это, я думаю, вообще смешно, но ваше пиво более мягкое, чем швейцарское, и в нем меньше газов. Конечно, берем с собой рыбу, особенно копченую (в Швейцарии такой не делают).
А сейчас вы будете точно смеяться — на родину сыра, в Швейцарию, мы всегда берем с собой ваш копченый сыр. Не знаю, почему, но у нас сыр не коптят, а ведь это вкусно. Еще иногда берем адыгейский сыр.
Беседовала Елена ЛОБАШЕВА
Справка «Гастронома»
* В Швейцарии проживают 7,3 миллиона человек.
* В стране 4 официальных языка — немецкий, французский, итальянский и ретороманский.
* Несмотря на различие жизни в крупном городе (к примеру, Цюрихе или Берне) и в горах (Альпах) или сельской местности, в Швейцарии самый высокий доход на человека и самое широкое распространение компьютеров и Интернета в мире.
Если вы в Швейцарии…
Что попробовать там. Обязательно стоит попробовать такие национальные блюда, как раклет или фондю, другие, которые посоветуют местные жители или повар. Также стоит посетить рестораны в горной местности, поселках, которые пользуются популярностью и спросом у местных жителей.
Что привезти оттуда. Конечно, твердый сыр, можно даже разные сорта. Хорошо взять в подарок особенный швейцарский шоколад, сушеное мясо, заготовленные десерты из каштанов, нуссторте (пирог с грецкими орехами, медом и маслом) и, конечно, все то, что вам понравится.
Рецепты от господина Дитриха Дрейера
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
4 яйца (отделить белки и желтки), 150 г сахара, 2 ст.л. шнапса (можно попробовать заменить водкой, но ни в коем случае не бальзамом и не коньяком), 200 г моркови, 100 г пшеничной муки, 1 ч.л. соды, 200 г тертых орехов, щепотка корицы, щепотка соли, 1 лимон, его тертая кожура, сахарная пудра, морковки для украшения.
Очистите морковь и натрите ее. Взбейте яичные желтки, сахар и шнапс до образования пены. Нагрейте печь (духовку) до 180ОС, смажьте края формы для торта маслом. Смешайте морковь, муку, соду, орехи, корицу, соль и тертую кожуру лимона. Взбейте до густоты яичные белки. Соедините по очереди взбитые белки, морковную смесь и смесь с яичными желтками. Выложите все это в форму. Выпекать морковный торт в духовке при 180ОС 50 минут. Выложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, украсить морковками. Оставить постоять его примерно день перед подачей.
КАРТОФЕЛЬНО-ТОМАТНЫЙ ПИРОГ
600-800 г твердых картофелин, 4 свежих помидора, 2 средних луковицы, любые приправы, 300 мл овощного соуса, 200 мл белого вина; 100 г созревшего (выдержанного) сыра.
Очистить картофель и нарезать его маленькими кубиками. Удалить плодоножки с помидоров, нарезать ломтиками. Нагреть духовку (печь) до 200ОС. Хорошо смазать маслом глубокую форму для выпекания. Сначала выложить на дно формы все луковицы, потом картофель, посыпать любимой приправой по вкусу. Затем покрыть все помидорами, снова посыпать приправой. Сверху полить все овощным соусом и белым вином. Поставить форму в середину духовки, выпекать при 200ОС 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления посыпать массу сверху тертым сыром.
gastronom.by
Секреты швейцарской кухни - «Гастроном»
Швейцария — удивительная горная страна в самом сердце Европы. Все в ней необычно — культура, традиции, кухня… Познакомиться поближе со страной нам помог господин Дитрих ДРЕЙЕР, глава Швейцарского офиса по сотрудничеству (время проведения интервью – 2007 г).
— Дитрих, расскажите, что составляет основу швейцарской кухни?
— Вы не поверите, но еще лет 150-200 назад Швейцария была одной из самых бедных стран в Европе, а примерно 98% населения составляли крестьяне. Нетрудно догадаться, что питались швейцарцы главным образом тем, что могли вырастить на своей земле. Такие продукты составляют основу кухни и по сей день. Еще когда я был маленьким, даже для обычных, небедных семей вкушение мяса считалось роскошью, мы ели его в основном по воскресеньям — большой кусок мяса запекали в духовке («браттен»). Основной же пищей служило то, что растет в саду и огороде, а еще крупы, например пшеница или ячмень.
Швейцария делится на 4 больших региона (26 кантонов) — немецко-швейцарский, французско-швейцарский, итало-швейцарский и ретороманский. Для каждого кантона характерны свои особенности кухни, определяющее влияние на которые оказали соседние страны. Так, во французско-швейцарском кантоне до сих пор любят лягушек, а на юге — в итало-швейцарском — пасту. Излюбленное блюдо всех швейцарцев — каштаны. Раньше их собирали и готовили бедные люди, а сейчас это вкусный десерт, который можно попробовать практически везде.
— А что за десерт, можно ли его приготовить из белорусских каштанов?
— Нет, белорусские каштаны другие (улыбается). На севере нашей страны растут такие же каштаны, как у вас, но готовить можно только южные. Можно делать каштаны с мясом, вкусно получается также десерт из каштанов с сахаром и сливками.
— Почему за такой относительно короткий период времени Швейцария из бедной страны превратилась в самую обеспеченную?
— Большую роль сыграло то, что Швейцария не участвует в войнах, это связано с нашей политикой нейтралитета. Также установлен социальный мир. Я думаю, что способность и желание идти на компромисс — национальная черта швейцарца, благодаря которой мы чего-то смогли добиться.
— Какое блюдо считается национальным в Швейцарии?
— Их много. Там, где горы, необычайно популярно фондю — калорийное блюдо из твердого сыра, чеснока, белого вина, крахмала, которое подается с хлебом. Фондю очень питательно, поэтому его можно попробовать сейчас почти на всех горных курортах. Некоторые видоизменили фондю и делают его с мясом — тогда вместо сыра варится бульон, куда тонко нарезается мясо. Другое национальное и питательное блюдо из жареного сыра с гарниром в виде картофеля называется раклет. Еще мы любим готовить блюда из картофеля, одно из них похоже на вашу «бабку», только с салом, сыром, яйцами и ветчиной. Жители Цюриха считают национальным блюдом жареную телятину с грибами и сливками. Это очень дорогое блюдо, в Швейцарии очень дорогие продукты, посудите сами — пакет молока сейчас стоит примерно 2 франка (1,20 евро), не говоря уже о стоимости сливок.
— Удалось ли вам попробовать или приготовить что-то из этих блюд в Беларуси, можно ли в нашей стране купить швейцарские продукты?
— В Беларуси не производят твердых сортов сыра, поэтому многие блюда просто невозможно приготовить. Я пробовал в одном российском ресторане как бы швейцарское фондю, но сыр мягкий, вино они не добавили, получилась практически жвачка, было совсем невкусно. Вот из картофеля блюда можно приготовить в Беларуси. Продуктов швейцарских я пока здесь не встречал, правда и не искал специально, но и не видел еще. В Беларуси любят супы, у нас раньше тоже очень любили, это вкусно. Но у нас не бывает холодных супов, как ваша окрошка, и мы редко используем свеклу, например, не варим борщ. В Швейцарии нет моря или множества рек, поэтому у нас в продаже не много рыбы, главным образом — окунь и форель, но мы ее очень любим. В Беларуси продается больше рыбы, чем у нас.
— Удается ли питаться по-швейцарски, живя в Минске, и скучаете ли вы по родине?
— Скучаю по горам — там, где идеальное сочетание снега и солнца. Моя жена родом из России, поэтому я питаюсь не только по-швейцарски уже давно. Мы любим салаты и овощи. А еще часто ездим в Швейцарию, не сидим в Минске безвыездно.
— Любят ли в Швейцарии походы в рестораны?
— Это зависит от количества денег — у кого они есть, тот любит, у кого нет, ходит реже. Рестораны у нас относительно дешевле, чем в Беларуси, но обед дома, как и у вас, стоит меньше, чем в ресторане. Так повелось, что швейцарцы любят просто посидеть в ресторане, поговорить, совсем не обязательно прийти, чтобы поесть. Это связано с традицией — каждое воскресенье после посещения церкви мужчины шли общаться в ресторан, а женщины — домой готовить обед. Поэтому рестораны у нас есть в каждой деревне, даже очень маленькой.
— Насколько в Швейцарии развита индустрия фаст-фуда, разных бистро, где можно быстро поесть?
— Не очень развита, швейцарцы консервативны. В нашей кухне большинство блюд готовится довольно долго. Правда, есть некоторые ресторанчики быстрого питания американского типа, также продаются на улицах турецкие донер-кебабы и просто сосиски-гриль. Шашлык, как у вас, у нас не готовят, обжаривают на углях маленькие кусочки мяса на палочках, это называется шпецле.
— А домой какие-нибудь белорусские продукты везете?
— Это смешно, но мы с женой каждый раз увозим с собой целый чемодан продуктов из Беларуси, и мои родители, и наши друзья очень ждут нашего приезда. Что в нашем чемоданчике? Для начала черный хлеб, вроде «Бородинского», у нас такого не делают. Потом мы обязательно берем темный шоколад, обычно «Спартак». В Швейцарии в основном производят мягкий сладкий молочный шоколад, почти нет горького. Затем мы берем такие маленькие конфеты «Троицкое предместье», тоже вкусно. Всегда кладем в чемодан грибы — как сушеные, так и свежие, очень любим лисички. В Швейцарии народа больше, чем лесов, поэтому грибы хоть и растут, но их трудно найти — очень быстро разбирают. Обязательно берем с собой 1-2 бутылки пива, это, я думаю, вообще смешно, но ваше пиво более мягкое, чем швейцарское, и в нем меньше газов. Конечно, берем с собой рыбу, особенно копченую (в Швейцарии такой не делают).
А сейчас вы будете точно смеяться — на родину сыра, в Швейцарию, мы всегда берем с собой ваш копченый сыр. Не знаю, почему, но у нас сыр не коптят, а ведь это вкусно. Еще иногда берем адыгейский сыр.
Беседовала Елена ЛОБАШЕВА
Справка «Гастронома»
* В Швейцарии проживают 7,3 миллиона человек.
* В стране 4 официальных языка — немецкий, французский, итальянский и ретороманский.
* Несмотря на различие жизни в крупном городе (к примеру, Цюрихе или Берне) и в горах (Альпах) или сельской местности, в Швейцарии самый высокий доход на человека и самое широкое распространение компьютеров и Интернета в мире.
Если вы в Швейцарии…
Что попробовать там. Обязательно стоит попробовать такие национальные блюда, как раклет или фондю, другие, которые посоветуют местные жители или повар. Также стоит посетить рестораны в горной местности, поселках, которые пользуются популярностью и спросом у местных жителей.
Что привезти оттуда. Конечно, твердый сыр, можно даже разные сорта. Хорошо взять в подарок особенный швейцарский шоколад, сушеное мясо, заготовленные десерты из каштанов, нуссторте (пирог с грецкими орехами, медом и маслом) и, конечно, все то, что вам понравится.
Рецепты от господина Дитриха Дрейера
МОРКОВНЫЙ ТОРТ
4 яйца (отделить белки и желтки), 150 г сахара, 2 ст.л. шнапса (можно попробовать заменить водкой, но ни в коем случае не бальзамом и не коньяком), 200 г моркови, 100 г пшеничной муки, 1 ч.л. соды, 200 г тертых орехов, щепотка корицы, щепотка соли, 1 лимон, его тертая кожура, сахарная пудра, морковки для украшения.
Очистите морковь и натрите ее. Взбейте яичные желтки, сахар и шнапс до образования пены. Нагрейте печь (духовку) до 180ОС, смажьте края формы для торта маслом. Смешайте морковь, муку, соду, орехи, корицу, соль и тертую кожуру лимона. Взбейте до густоты яичные белки. Соедините по очереди взбитые белки, морковную смесь и смесь с яичными желтками. Выложите все это в форму. Выпекать морковный торт в духовке при 180ОС 50 минут. Выложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой, украсить морковками. Оставить постоять его примерно день перед подачей.
КАРТОФЕЛЬНО-ТОМАТНЫЙ ПИРОГ
600-800 г твердых картофелин, 4 свежих помидора, 2 средних луковицы, любые приправы, 300 мл овощного соуса, 200 мл белого вина; 100 г созревшего (выдержанного) сыра.
Очистить картофель и нарезать его маленькими кубиками. Удалить плодоножки с помидоров, нарезать ломтиками. Нагреть духовку (печь) до 200ОС. Хорошо смазать маслом глубокую форму для выпекания. Сначала выложить на дно формы все луковицы, потом картофель, посыпать любимой приправой по вкусу. Затем покрыть все помидорами, снова посыпать приправой. Сверху полить все овощным соусом и белым вином. Поставить форму в середину духовки, выпекать при 200ОС 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления посыпать массу сверху тертым сыром.
gastronom.by
Рости ( Rösti ) швейцарский завтрак
Инстант рамэн «Shin Ramyun»
Попиарю в изобилии имеющийся у Тханга инстант рамэн «Shin Ramyun» Японская кухня —...
Как урасить торт правильно ?
Ну как, как можно так оформить форму торта, чтобы он был ну идеальным? Так: Или так: Вот так наконец: Начинаешь укладывать коржи, все вроде идет ничего, но стоит...
зелёный пряный чай латте
Всем привет. В старбаксе продаётся такая штука — пряный чай латте в приготовленном виде. Раньше я его покупал там и не парился, но недавно в кофейной кантате...
МАССАЖ ХУРМЫ
Привезли мне родители с югов хурмы. Но не 40 кг. Вяленой, связку. И стала я гуглить, как ее, собственно, вялят… Для того чтобы готовое блюдо не стало очень жестким,...
куда лучше податься на Сонгкран фест в ДС сегодня?
куда лучше податься на Сонгкран фест в ДС...
Фестиваль оригинального чешского пива и кухни
Всем крушовице,...
А расскажите про спринг роллы.
А расскажите про спринг роллы. Никак у меня не получается совладать с рисовой бумагой, как ее правильно использовать? Ну и рецепты начинок приветствуются. Про...
хамин
Чуваки! На прошлой неделе я решил попробовать сделать «хамин». Т.к. продуктов у меня нифига не оказалось да и времени не было, я кинул в скороварку индюшачью...
Какая сковорода лучше
А вот какая сковорода лучше /прочнее, дольше радует/ — с тефлоновым или керамическим покрытием? Или чугун вообще? Спасибо. Хорошая...
Экзотические фрукты
Дамы и господа, подскажите пожалуйста где в Москве купить такие штуки и другие фрукты их ЮВА
Оборудование и приборы для кухни
Можно я еще раз со своим сотейником на вашу кухню залезу? Сейчас занимаюсь изнурительным проектированием кухни и пытаюсь понять для себя с какой стороны от плиты...
Кальвадос
а можно совет про Кальвадос спросить? Официальный пост яблочных дистиллятов из...
Доставка пива
Ребятушки. А нормальной доставки пива ни у кого на примете...
Tullamore Dew
Посетили сегодня (компанию мне составили Дик Джонсон и Робинзон25) мастеркласс по Талламор Дью, который устраивали нынешние владельцы бренда — Вилльям Грант и...
Бжезняк
раз тут появился пост про Бжезняк, то давайте я вам расскажу о том, кто изображён на этикетке. зовут этого очаровательного юношу вовсе не Бжезняк согласно...
Десерт из Нутеллы и киндерсюрприза
А сегодня я расскажу,как приготовить замечательный десерт! Впрочем вы уже сами поняли как… Я вам десерт принесла!
Грамотное тесто для чебуреков.
Посоветуйте грамотное тесто для чебуреков. Как их правильнее жарить, во фритюре, или сковороде? Вопрос про выпечку в духовке Jalapeno slices Посоветуйте блюда, при...
Где покупать продукты?
Зашел сегодня в окей, хотел купить апельсинов с их внешнего вида я решил, что надо наконец забивать на покупки в обычных магазинах. Может быть кто-то знает где можно...
Электрический нож.
Мечтаю об электро-ноже (в Германии месяц назад присмотрела, но жаба сказала: «Есть более важные покупки«). Мне представляется, что это очень полезная вещь на...
Что делать с гребешками?
Захотел попробовать,но так и не нашел годного рецепта, Разморозил,пожарил на гриль сковородке с солью,перцем и лимонным соком, слопал с авокадо,рукколой, оливковым...
www.povarjoshkin.su
