Как правильно приготовить рататуй – пошаговый классический рецепт с аппетитными фото. Происхождение блюда рататуй
Рататуй - рецепт классический с фото
Привет, мои дорогие кулинары. Недавно пересмотрела мультфильм «Рататуй». Добрая сказка о том, что все, что хочешь, может исполниться, если не опускать руки. Есть мечта – делай, не сиди на диване. Вот сколько позитивного можно почерпнуть в мультике 🙂 В этой сказке мышонок прекрасно умел готовить. Одно из таких блюд – рататуй. Вот и подумала я: а почему бы не приготовить. Вышло вкусно. Поэтому готова вам рассказать, как делать рататуй – рецепт классический с фото ждем вас.
Немного истории
Это французское блюдо. Но бытует несколько версий того, кто был его родоначальником. Одни считают, что это кушанье первыми начали готовить прованские крестьяне. Это было, так сказать, их повседневная еда. Все, что у них поспевало на огородах, они нарезали и готовили на оливковом масле. Однако в таком кушанье обязательно должны присутствовать томаты. И приправлять его нужно было прованскими травами. Потом, со временем это рагу распробовала и высшая знать.
Согласно второй версии, это блюдо придумали не так давно – в 70-х годах прошлого столетия. Его изобретателем считается французский повар Герар. Ему хотелось приготовить что-то такое необычное, чтобы удивить всех посетителей своего ресторана. Вот и отправился он в гастрономическое турне. Где он только не был – в Греции, Италии, Турции и даже в Северной Африке. Там он перепробовал множество всяких местных яств.
На основе множества рецептов он создал свой оригинальный вариант и дал ему название «Конфи баялды». Ох, какая слава прогремела об этом кушанье! У Герара было немало учеников, и один из них – Томас Келлер. Он дал название этому блюду – «рататуй» или ratatouille. С французского rata — еда (так говорят в просторечии), а touiller — «помешивать».
Кстати, в других кухнях есть похожие блюда. Например, в Испании готовят писто, в Турции делают имам баялды, а в Венгрии стряпают лечо.
Особенности приготовления
Перед тем как готовить просмотрела несколько вариантов этого блюда. Все они отличаются мелкими деталями, поэтому решила сделать по своим пропорциям. Как вышло? Думаю, что очень вкусно. Иначе муж не попросил бы вторую порцию 🙂
Сначала нужно сделать овощной соус на сковороде. Готовить его будем из чеснока, лука, помидор и запеченных перцев. Если еще не запекали в духовке перцы, обязательно попробуйте, очень вкусно получается. Для аромата добавляем специи – это чтобы придать, так сказать, пикантность блюду. Как овощная икра приготовится, надо выложить ее на дно формы для запекания. А сверху нужно украсить дольками овощей, порезанных кружочками.
Ну а если у вас в холодильнике остался кусочек сыра, обязательно добавьте его в конце приготовления. Как снимите фольгу, обильно посыпьте блюдо сыром и готовьте еще 10 минут. После выньте рататуй из духовки и подождите, пока немного остынет. Это блюдо очень вкусно даже в охлажденном виде. Испробовано на себе 🙂
Да, в конце статьи выкладываю еще вариант приготовления рататуя от Лазерсона. Многим полезностям у этого повара научилась и использую на своей кухне.
Что-то у меня самой аппетит разыгрался, пока рассказывала вам рецепт. Придется сегодня пойти за овощами и приготовить рататуй с сыром и помидорами. Уж очень это блюдо вкусно в жаркую погоду. А тем, кто сидит на диете, рекомендую разнообразить рацион этим кушаньем. Поэтому вашим подругам тоже рецепт пригодится – сбросьте им на него ссылку.
Ну а вот обещанный пошаговый рецепт. Когда приготовите рататуй и отведаете его, отзыв оставить в комментариях не забудьте.
продукты для рецепта с доставкой на дом от ₽
Оформить заказ
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Болгарский перец хорошенько промываем, очищаем от семян и режем на 2 части чтобы были половинки. Прогреваем духовку до 230 градусов. На противень или форму выстилаем фольгу для запекания и выкладываем перец. Запекаем его примерно 15-20 минут. Когда у перца корочка потемнеет и он станет мягким, достаем из духовки.
Шаг 2. Перекладываем половинки перца в миску, накрываем его крышкой – пусть потомится немного. Когда он остынет, очищаем от кожицы.
Шаг 3. Мелко рубим 3 зубчика чеснока, меленько шинкуем лук. В раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки оливкового масла. Отправляем сюда лук с чесноком и тушим на слабом огне. Только не давайте им зажариться.
Шаг 4. Пока лук + чеснок тушатся, без дела не сидим. Вымываем и нарезаем кружками баклажаны. После чуть солим их и оставляем, чтобы пустили сок.
Шаг 5. Берем два томата и обдаем их кипятком. Далее очищаем помидоры от кожуры, нарезаем их мелкими кубиками. Бросаем к луку и чесноку. Также необходимо добавить веточку тимьяна + лавровый лист. Готовить нужно на малом огне.
Шаг 6. Спустя пару минут отправляем на сковороду запеченный и порезанный кусочками болгарский перец. Приправляем овощной соус по вкусу солью, перцем, тимьяном. После продолжайте тушить еще несколько минут.
Шаг 7. Готовый соус перекладываем в огнеупорную посуду (желательно в форме круга, но необязательно). Выньте из него лавровый лист и веточку тимьяна, они нам уже не понадобятся.
Шаг 8. Переходим к баклажанам - сливаем скопившийся сок. Кабачок и оставшихся три помидора нарезаем кружочками. Укладывайте каждый овощ по кругу один за другим.
Шаг 9. В небольшом стакане готовим ароматный соус. Для него нужны 1 столовая ложка оливкового масла, измельченные 2 зубчика чеснока и чуть соли. Эти ингредиенты хорошенько перемешиваем. Смазываем овощи сверху этим соусом и чуть присыпаем тимьяном по желанию. Накрываем блюдо фольгой и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать нужно примерно полчаса. Лучше проверить, все ли овощи уже мягкие и не потребуется ли больше времени в духовке.
Видео
takioki.life
что это, история появления блюда, основные ингредиенты и как быстро готовить с фото
Содержание статьи
Европейская кухня славится своими кулинарными шедеврами: все чрезвычайно любят пиццу, пасту, эклеры, крем-супы. К тому же 1-м пользующимся популярностью яством представляет собой овощное рагу, выполненное особым способом. Рататуй – что это таковое, как приготовить и с чем подавать? Узнав о французском ястве и посмотрев на фото, вы явно захотите как вполне можно лучше сказать приготовить его собственными силами дома.
Из чего готовят рататуй
Рататуй – это блюдо, какое готовится из овощей с дополнением прованских трав. В состав входят кабачки, помидоры, баклажаны, репчатый лук, болгарский перец. На самом деле личной это обычное венгерское рагу, но готовится особенным способом. Славится рататуй тем, что в него входят сочетающиеся между собой овощи, поэтому в случае если идти по стопам рецептуре и сохранять пропорции, то вкус у рататуя получится безупречным. Вдобавок, на фото результат выглядит чрезвычайно прекрасным.
История блюда
Французское овощное блюдо рататуй (ratatouille – франц.) было придумано давно в Ницце, где крестьяне подавали подобное рагу к мясу, рыбе либо птице. Готовилось из того, что собиралось в огороде, в следствии этого считалось чрезвычайно бюджетным образом накормить всю семью. Со временем блюдо начали подавать в полных жилищах. В настоящее время рататуй вполне можно увидеть в меню в том числе самый-самых недешевых ресторанов, все же это французское блюдо по праву представляет собой номером один в списке лакомых гарниров, какое подойдет к птице, мясу либо рыбе.
Как приготовить рататуй
Особенность приготовления рататуя заключается нет никаких сомнений в том, что овощи нарезаются тонкими кольцами, а после этого аккуратно складываются в форму для запекания. Блюдо не только лишь получается чрезвычайно вкусным, но также прекрасным, о чем смогут демонстрировать фото кулинарных рецептов, поэтому подавать рагу вполне можно в том числе на праздничный стол. Блюдо было придумано крестьянами, и они не догадывались, что когда-то рататуй станет классическим французским овощным рагу. Процесс приготовления воздушный, не настоятельно просит огромного опыта и каких-то изысканных приправ: все чрезвычайно просто напросто и быстро.
Рецепты рататуя
Способов того, как приготовить рататуй в комнатных требованиях, некоторое количество. В их числе наипопулярнейший – типичный, где главными ингредиентами выступают только лишь овощи. Кроме него есть к тому же вариации рецепта, где прибавляют сыр, картофель, различные соусы для придания овощам особенного вкуса. Выбирайте понравившийся способ и пробуйте приготовить истинное французское блюдо.
Типичный рататуй
- Время: пол часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1200 ккал.
- Предначертание: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Типичныйвариант приготовления рататуя известен буквально всем поварам и хозяйкам Европы. В отечественной державе он набирает популярность с помощью личной легкости процесса. Вдобавок, продукты, нужные для приготовления, все время вполне можно отыскать в торговом центре, а в летний период – ,кто бы мог подумать, создать с грядки. Запекать овощи не очень нужно до могуче размягченного состояния: осуществляйте контроль сословие овощей и вынимайте из духовки, когда захочется.
Компоненты:
- томаты – 6 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- чеснок – два зубка;
- лук – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- прованские травы.
Способ приготовления:
С сыром
- Время: пол часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1200 ккал.
- Призвание: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Еще один необычный способ приготовления рататуя – с сыром. Блюдо получается вкусным, намного более калорийным и сытным, но не до такой степени, для того, чтобы отказываться от него тем, кто боится набрать добавочные килограммы. Сыр гораздо лучше использовать неумолимых сортов: так будет проще его натереть и подальше посыпать. Овощи для соуса вполне можно предварительно измельчить в блендере, а после этого уже потушить на сковороде.
Компоненты:
- цуккини – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- помидор – 6 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – два зубка;
- сыр неумолимый – сто пятьдесят грамм;
- масло оливковое – 50 мл;
- уксус винный – 1 ч. л.;
- тимьян;
- чабрец;
- соль, перец – по вкусу;
- прованские травы.
Способ приготовления:
С картофелем
- Время: пол часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1200 ккал.
- Предначертание: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
В Российской Федерации довольно часто переделывают обычные рецепты под те продукты, какие все время вполне можно отыскать в свободном доступе. Так и в рататуй добавили картофель, каковый вовсе не испортил вкусовую гамму, а только лишь сделал блюдо намного более сытным. Картошку надо предварительно отварить до полуготовности, в противном случае есть вероятность того, что она не пропечется за заданное время. Данный рецепт рататуя прекраснейше подойдет как вегетарианский ужин или обед, гарнир к мясу или рыбе.
Компоненты:
- кабачки – 2 шт.;
- баклажаны – 2 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- картофель средний – 6-7 шт.;
- специи, соль, пряности – по вкусу;
- помидоры новые – 5-6 шт.;
- лук репчатый – 0,5 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, сахарный песок, сухой базилик – по вкусу.
Способ приготовления:
Видео
Советуем почитать
thesovets.ru
Рататуй
Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.Содержание
- 1 История
- 2 Интересные факты
- 3 См. также
- 4 Источники
- 5 Ссылки
- 6 Примечания
История
Первый рецепт рататуя афишируется в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
-
Прованский Рататуй напоминает овощное рагу
-
Нарезка для рататуя «кружками»
-
Рататуй для одноимённого мультфильма
-
Авторское блюдо в форме спирали
В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфели, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой - имам баялды, в каталонской - самфайна, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Интересные факты
- Название блюда "рататуй" упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842).
- Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
- Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
- В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек.
- В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
См. также
В Кулинарной книге есть рецепт «Рататуй»Источники
- Вертинский А. Н. Четверть века без родины. — Киев.: Музычна Украйина, 1989. — 140 с., илл.
Ссылки
Примечания
- ↑ История одного блюда: рататуй.
- ↑ Margarita — Рататуй из «Рататуя»
- ↑ Ресторанные мифы: Рататуй.
- ↑ 1 2 3 Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса.
- ↑ Сотэ из овощей на Поварёнок.ру
Рататуй Информация о
РататуйРататуйРататуй Информация Видео
Рататуй Просмотр темы.Рататуй что, Рататуй кто, Рататуй объяснение
There are excerpts from wikipedia on this article and video
www.turkaramamotoru.com
Как приготовить рататуй
В 2007 году американский мультик помог популяризировать и без того известное французское блюдо – рататуй. Яркое и красивое, оно обладает еще и невероятной пользой. А, главное, приготовление его очень простое.
История рататуя
Рататуй имеет корни во французской кухне. Как многие национальные блюда впервые его начали готовить бедные слои населения. Его приготовление было очень удобным, так как все ингредиенты росли прямо на огороде все лето. Важным составляющим было и оливковое масло – верный спутник местной кухни. То, что придает рататую его особенный вкус – прованские травы. Именно эти продукты, использовали прованские фермеры, готовя блюдо, которому суждено было стать визитной карточкой французской кухни.Первое упоминание в книге рецептов.
С годами рецепт рататуя видоизменялся, причем не только в рамках одной страны, но и даже в отдельных семьях. Общий рецепт впервые появился в конце XVIII века в одной из французских кулинарных книг. Считалось, что в него нельзя добавлять картофель, бобы, фасоль и оливки. Сейчас же в погоне за оригинальностью блюдо готовят не соблюдая строго его рецептуру – можно встретить рецепт с использованием моцарелы, тыквы, стручковой фасоли и даже рисом.
Ингредиенты для классического рататуя
Время приготовления – 1 час 30 минут, количество порций – 5.☻
При всем многообразии рецептов этого блюда, лучше всего начать знакомство с ним с классического варианта.
Для него понадобятся:• Помидоры – 5 шт.• Репчатый лук – 1 шт.• Цуккини или кабачок – 1 крупный.• Болгарский (сладкий) перец – 1 шт.• Баклажан – 2шт.• Чеснок – 4-5 зубчиков.• Смесь прованских трав – 1 ст.л.• Соль, перец, оливковое масло, укроп, петрушка – по вкусу.
Для того чтобы блюдо получилось эффектным, стоит выбрать овощи примерно одного диаметра. Использование замороженных овощей – недопустимо. Заморозка и рататуй – два несовместимых слова.
Как приготовить рататуй
1. Поставить духовку разогреваться до 180 градусов.2. Все овощи помыть.3. Приготовление соуса. Лук достаточно мелко порезать. Взять 2 помидора и убрать с них кожицу (это легче сделать, если обдать их кипятком) и вместе с болгарским перцем порезать мелкими кубиками. Лук обжарить до мягкости в оливковом масле посолив. Добавить подготовленные болгарский перец и помидоры. На небольшом огне томить соус 12 минут под крышкой.4. Оставшиеся 3 помидора, цуккини (или кабачок) и баклажаны порезать кружками примерно 3мм толщиной. Баклажаны посолить и в таком виде оставить их на 20 минут. Это необходимо, что убрать из баклажанов вредный для организма соланин, который придает овощу горьковатый вкус. Потом достаточно кружки баклажана просто промыть водой.5. Приготовление заправки. Петрушку, укроп и чеснок мелко порезать, смешать их с прованскими травами, оливковым маслом, поперчить и посолить.6. Взять форму, в которой будет запекаться рататуй. На ее дно выложить томатный соус. Сверху выкладываются чередуя кружочки баклажана, помидоров и цуккини (или кабачка). Кружочки овощей надо выкладывать вертикально, чтобы получалась как будто змейка. Полить овощи заправкой, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть форму пергаментом или фольгой и запекать час.Аромат готового рататуя может пленить любого гурмана. Это блюдо обладает многочисленными положительными качествами: помимо отличного вкуса, оно также обладает богатым набором полезных витаминов и микроэлементов.
cookinsider.ru
Секреты приготовления вкусного рататуя
Французская кухня давно известна своей любовью к овощам и различным травам. Конечно, в ней есть место и сытным мясным блюдам, но одним из самых известных во всем мире являются как раз запеченные овощи с ароматными специями и оливковым маслом, носящие название «рататуй».
Когда-то это незамысловатое кушанье было постоянным гостем на столе простых крестьян из Ниццы, которые готовили его в сезон сбора урожая как гарнир к мясу или рыбе. Но со временем его распробовали и знатные вельможи, предложив подавать рататуй даже к королевскому столу.
Простота и изысканность по-французски
Традиционный рецепт блюда включал в себя кабачок, лук, томат и сладкий перец, которые запекались в печи или духовке. Позже к этому набору добавили баклажаны и чеснок. А любители поэкспериментировать утверждают, что непревзойденный вкус получится, если добавить мясо курицы.
Среди богатого списка трав для приготовления рататуя можно выделить розмарин, тимьян, базилик, мяту и майоран. Приобрести их можно в любом большом супермаркете. Но вот чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, нужно знать о некоторых тонкостях.
- Для настоящего рататуя используют только свежие овощи, замороженный вариант категорически не подходит.
- Чтобы блюдо имело кроме всего привлекательный вид, нужно соблюдать правила приготовления и нарезать ингредиенты большими кусками – кружочками или кубиками, это одна из главных особенностей.
- Если хотите угостить французским кушаньем гостей, помните еще один секрет – не готовьте его заранее. Сохранить свой внешний вид и оригинальный вкус оно может максимум одни сутки, и при условии, что помидоры вы положите непосредственно перед тем, как подавать кушанье на стол. Иначе кислота, содержащаяся в них, лишит все остальные компоненты естественного цвета и приятного сладковатого привкуса.
- Выбирайте твердые помидоры, чтобы их удобно было нарезать, сняв кожицу.
Прованский вкус на вашей кухне
Существует несколько вариантов приготовления овощей по-французски.
- Все ингредиенты нарезают крупными кубиками и вместе тушат с добавлением трав и оливкового масла.
- Каждый овощ готовится отдельно и перед подачей их смешивают в одной тарелке.
- Выкладывают и запекают в виде спирали в круглой форме.
Традиционный рецепт довольно прост и состоит из небольшого количества компонентов:
- томаты – 5 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- цуккини – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- травы, оливковое масло, зелень.
Сначала нужно приготовить соус. Для него возьмите перец, положите в рукав для запекания и отправьте в духовку на пол часа. На помидорах сверху и снизу надо сделать крестообразные разрезы и ошпарить кипятком. После этого снять кожицу и мелко нарезать. С запеченным перцем нужно проделать то же самое – снять кожуру и нарезать.
На сковороде обжарить луковицу, положить к ней помидоры и перец, тушить 10 минут, после чего измельчить в блендере до однородной массы. Получившийся соус нужно выложить в форму и вернуться к оставшимся овощам.
Помидоры и кабачок порезать кольцами и плотно уложить в форму внахлест. Заправлять рататуй надо соусом из измельченного чеснока, оливкового масла, трав и соли.
После подготовительного этапа форму необходимо накрыть кусочком фольги и отправить запекаться на 60 минут при температуре 180 градусов.
Это вкусное прованское блюдо можно также разнообразить, добавив еще немного составляющих:
- баклажан – 1 шт.;
- лук-порей – 1 большой стебель;
- петрушка – 1 пучок;
- чили – 1 шт.
Доля этого варианта ингредиенты должны иметь форму кубиков. Так нужно порезать репчатый лук, томаты (без кожицы), баклажан, кабачок и перец. Лук-порей нарезать кольцами, обжарить в оливковом масле и смешать с другими продуктами. Посолить, поперчить и оставить тушить на 20 минут. Петрушку, чили и чеснок тщательно измельчить и добавить за несколько минут до конца приготовления.
Приготовить рататуй в домашних условиях не оставит труда, а наслаждаться им можно как в горячем, так и в холодном виде. Он станет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам или вкусным дополнением к рису. Порадуйте близких истинным прованским вкусом с многолетней историей.
brjunetka.ru
