Чебуреки (вариант). Происхождение блюда чебуреки
Чебуреки (вариант) рецепт с фотографиями
- Для теста
- 4 стакана муки
- 1,3 стакана воды
- 1 куриное яйцо
- 1 стол. ложка растительного масла
- 0,5 чайной ложки соли.
- Для начинки:
- 1000 г мяса
- 300 г лука, зелень по желанию
- 0,5 стакана воды или кефира
- соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно и дольше). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, перемять (отбить) с солью, перцем и специями. Положить в фарш (можно пропустить лук вместе с мясом через мясорубку). Добавить 0,5-1 стакана кефира или простокваши, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Если не лень, то лучше мясо не пропускать через мясорубку, а порубить.
И потом отправить к тесту. Пусть выстаивается.
Сделаем из теста шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм.
Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Или вилкой – «защепить» края лепёшки.
Налить в сковороду растительное масло.
Сантиметра три – четыре: до половины уровня чебурека. Раскалить масло и поместить туда чебуреки.
Когда краешки чебурека подрумянятся, перевернуть.
Я выкладываю готовые чебуреки на бумажные полотенца и даю немного полежать чтобы излишки масла впитались.
Блюдо готово...приятного аппетита.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
История появления чебуреков. Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникшись идеей мессианства, искренне полагают, что все без исключения ценности цивилизации привнесли в этот мир именно они. В том числе - в кулинАрии. В том числе - мысль о так называемом “быстром питании”, фаст-фуд... Однако это далеко не так! Дело в том, что во времена незапамятные (deja vu temperas amoralis ), когда не то что предки американцев, но даже предки обитателей Европы лазали по древовидным папоротникам и даже не помышляли о диетах, - уже тогда в Азии был изобретен порох, каллиграфия и чебурек. Да-да, - чебурек! Именно он решал проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил стартовой точкой в развитии общемировой гастрономии. Без преувеличения скажем, что чебурек - это звучит гордо! Увы, примазавшихся к нашему национальному достоянию - несть числа. Смешны и нелепы потуги некоторых экстремистов от кулинарии, с упорством, достойным лучшего применения, пытающихся с пеной у рта доказать приоритет своих гастрономических изысков. Абсолютно ненаучным и лишенным всякой исторической достоверности представляется утверждение украинских националистов, возводящих происхождение нашего чебурека, - представьте себе! - к галушке! К бездуховной, без всякой начинки - галушке!! Находятся примазавшиеся к славному имени чебурека псевдо-интернационалисты, бездоказательно возводящие этот топоним к “чуреку”, “Че Геваре” и даже малороссийскому “буряку”!.. Как говорится, дальше идти уже некуда. Однако находятся еще отдельные “знатоки” (в кавычках), ничтоже сумняшеся утверждающие, что наш отечественный кондовый чебурек является потомком вульгарного пельменя. Приводя подобные смехотворные измышления, пельменные адепты приводят в качестве доказательства сомнительные свидетельства о том, что, стыдно сказать, корейцы(!) жарят свои пельмени! Хочется сказать подобным радетелям истины, что корейцы могут хоть гальванизировать свою лепнину, - никогда не приблизится она по своим качествам к нашему отечественному чебуреку! Он сочен, он смачен и ароматен! Он поджарист и хрустящ! Он истекает соком своим прямо вам на штаны! Что же до упомянутых выше пельменофилов, то мало-мальски серьезным историкам давно известно, что данный кулинарный изыск хоть и относится к подвиду чебурекообразных, но является не более чем внучатым племянником, троюродным плетнем нашему забору, - славному чебуреку. А ведь нашим мелкотравчатым оппонентам давным-давно известно, что северо-уральское: “пермяк - солены уши” - именно и служит ключом к пониманию истинного происхождения чебурека. Именно этим лингво-этнографическим изыском подтверждается древность его происхождения. И только не помнящий родства своего иван не может не видеть очевидного: чебурека как первоисточника всего сущего. Не побоимся признать очевидного: именно дюжий и досужий, - но, увы, еще безымянный, - протославянин, обжаривший во фритюре уши мамонта второй свежести, - явился автором первого чебурека. И не случайно князь Владимир Мономах, прекрасно понимавший значение и место чебурека в российской истории и государственности, - указывал сынам своим в общеизвестном “Завещании”: “не кормишь жен своих чебуреками - обижаются, кормишь - превозносятся...” Какие еще свидетельства потребны оппонентам нашим, не изведавшим вкуса чебуречьего?! Более того, - только идиотствующим гиппоцефалам с признаками патологического энуреза не известны (или недостаточны) свидетельства “Повести временных лет”, где недвусмысленно указывается, что сугубо пушнина, - а именно шкурки мурзилок древлянских и их подвида чебурашек (cheburatorus vulgaris) служили предкам нашим основной статьей импортных поставок в Византию и ко двору царицы Савской. Отсюда абсолютно логичным представляется предположение о том, что являющиеся субпродуктом импорта чебурашьи уши использовались в качестве чебуреков. Космополитичные бутерброды, сомнительные сэндвичи, постыдные бургеры и, извините за выражение, круассаны - могут ли они претендовать на первое место в гастрономической табели о рангах? Нет и еще раз - нет! Чебурек - одного корня с гордым словом человек (homo sapiens, cheburecus eating), мы не позволим каким-то там демьянам марать своими грязными ручонками славное имя чебурека. Придет время, когда последнему ительмену станет наконец ясно, что именно с че-бу-ре-ка начнется-таки возрождение страны “с названьем кратким - Русь!”
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 2 мин.
Количество порций: 20
Сложность: Простой
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
www.koolinar.ru
Ты король, ты звезда золотой чебурек (презентация)
ТЫ КОРОЛЬ, ТЫ ЗВЕЗДА -ЗОЛОТОЙ ЧЕБУРЕК
Чебурек, а прослужит, Целый век! Не подумай, что дешевка. Жизнью, он Владеет ловко!
Чебурек –
история, курьезы и особенности
Во времена, когда ни предки американцев, ни предки
обитателей Европы не подозревали и даже не
думали о диетах,- тогда уже в Азии был изобретен
чебурек. Да-да, - сам чебурек!
Он решал продовольственные проблемы и послужил стартом в развитии мировой гастрономии.
А все потому, что чебурек - звучит гордо! Увы, тех, кто пытается присвоить наше национальное достояние - нет числа. Многие страны заявляли, что чебурек появился не на территории России, а распространился туда уж после появления в странах Южной Америки, что является чистой воды ложью.
А ведь некоторые “знатоки” утверждают, что отечественный чебурек является потомком пельменя. А все потому, что примером послужили корейцы, которые жарят свои пельмени, что и стало причиной для сравнения. Мол, чебурек наш – он как большой жареный пельмень. Все это, конечно же, неоправданные мифы.
Он сочен, ароматен и смачен! Он хрустящ и поджарист! Его сок истекает прямо в ваши уста! Древность происхождения чебурека не определена, но корни его создания уходят глубоко в истоки старорусской истории.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ЧЕБУРЕКАХ
ПРИЗНАЕМ ОЧЕВИДНОЕ:
ДЮЖИЙ И ДОСУЖИЙ, - НО И БЕЗЫМЯННЫЙ, - ПРОТОСЛАВЯНИН, КОТОРЫЙ ОБЖАРИЛ ВО ФРИТЮРЕ МАМОНТОВЫЕ УШИ ВТОРОЙ СВЕЖЕСТИ, - СТАЛ СОЗДАТЕЛЕМ ПЕРВОГО ЧЕБУРЕКА. И НЕ ПРОСТО ТАК КНЯЗЬ ВЛАДИМИР МОНОМАХ, КОТОРЫЙ ПОНИМАЛ И ЗНАЧЕНИЕ И МЕСТО ЧЕБУРЕКА В ИСТОРИИ РОССИИ, - УКАЗЫВАЛ СЫНОВЬЯМ В ОБЩЕИЗВЕСТНОМ “ЗАВЕЩАНИИ”: “НЕ КОРМИШЬ ЖЕН ЧЕБУРЕКАМИ - ОБИЖАЮТСЯ, КОРМИШЬ - ПРЕВОЗНОСЯТСЯ...”
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ЧЕБУРЕКАХ
Начинка в чебуреках не обязательно должна быть из говяжьего фарша или сыра. Достаточно распространены чебуреки с рыбной начинкой (минтай, хек), Овощной начинкой (капуста, морковь, картошка), с помидорами и сыром, рис с яйцом, с грибами, курицей и бараниной с барбарисом.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ЧЕБУРЕКАХ
Чебурек — традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Названия чебуреки одолжили в советскую эпоху из крымскотатарского языка, в буквальном переводе означает «сырой пирожок».
Само название этого блюда говорит о том, что появилось оно в рамках азиатской кулинарной традиции: одни источники утверждают, что чебурек имеет тюркско-монгольское происхождение, другие, что корейское, но большинство склоняется к тому, что чебурек в том виде, который знаком нам сейчас, появился на Крымском полуострове. Собственно, само название его происходит от крымско-татарского çüberek: хотя в кухнях других народов есть почти идентичные блюда, называются они совсем по-другому – «хуушуур» у монголов, «ət qutabı» у азербайджанцев и пр.
Самый распространенный вид чебурека представляет собой пирожок из пресного теста (в которое не добавляют яйца – основой для него являются мука, вода и растительное масло) с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса с луком и зеленью, жаренный в большом количестве растительного или топленого масла – традиционная рецептура, правда, предполагает жарение в животном, как правило, бараньем жире – нагретого до температуры 200 градусов. В качестве начинки могут также использоваться сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом и даже фрукты. Подают чебуреки всегда горячими.
Межпредметные связи
Учет, калькуляция и отчетность
Охрана труда и техника безопасности
Приготовление чебуреков
Санитария и гигиена
Организация производства и обслуживания
Физиология питания
Технология приготовления пищи с основами товароведения
Оборудование предприятий общественного питания
РУГУВАЧКИ (по форме это пирожки) (БОЛГАРИЯ)
Мука пшеничная
600
Масло сливочное
100
Соль
20
Вода
200
Масса теста
Брынза
500
Зелень (кинза и укроп)
50
Лук зеленый
50
Маса фарша
Маса полуфабриката
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
ЧЕБУРЕКИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Мука пшеничная
600
Яйцо
40
Соль
20
Вода
120
Масса теста
Говядина
500
Зелень (кинза и укроп)
50
Лук репчатый
50
Перец красный сушеный
Вода для фарша
Маса фарша
Маса полуфабриката
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
ЧИР – ЧИР (ЧЕБУРЕКИ) ( ГРЕЦИЯ)
Мука пшеничная
800
Яйцо (желтки)
3 шт
Соль
20
Молоко
500
Коньяк
50
Масса теста
Говядина или баранина
Ряженка или простокваша
1000
200
Лук репчатый
150
Перец красный сушеный
Вода для фарша
Маса фарша
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
Выход
ЧИР – ЧИР (ЧЕБУРЕКИ) (КРЫМ)
Мука пшеничная
300
Яйцо (желтки)
3 шт
Соль
8
Вода
200
Масло растительное рафиниованное
30
Масса теста
Говядина или баранина или свинина
500
Лук репчатый
150
Чеснок
10
Перец красный сушеный молотый
Соль, перец
Вода для фарша
50
Коньяк
15
Маса фарша
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
Выход
КУТАБЫ (ЧЕБУРЕКИ) (АЗЕРБАЙДЖАН )
Мука пшеничная
500
Соль
8
Вода
150
Масса теста
Баранина
400
Лук репчатый
150
Баране сало
Рис отварной
100
50
Перец черней молотый
Соль
Вода для фарша
50
Зелень петрушки
15
Маса фарша
Масло растительное или жир фритюрный
850
Масло растительное для смазки инвентаря
25
ИСТОРИЯ КУТАБОВ.
На Кавказе очень популярны чебуреки. Чебурек – это своеобразный жареный пирожок с начинкой. У каждого народа, проживающего на Кавказе, имеются свои традиционные старинные рецепты приготовления чебурека. Начинкой для чебурека может являться мясной фарш, сырный или картофельный фарш, фарш делают из свежей зелени или овощей. Вариантов много. Обычно чебуреки не запекают, а жарят. Одна национальная Кавказская кухня обжаривает чебуреки в большом количестве масла, другая – не использует ни масло, ни жир. Общее название для таких пирожков в Кавказской кухне, Хычины. Но у каждой нации хычины имеют свое особое национальное название. Так, например, в Азербайджанской кухне хычины называются Кутабами и имеют свой нюанс в приготовлении. Обычно чебуреки жарятся на масле или сале на противне или в специальной посуде в большом количестве растительного масла. В Азербайджанской кухне кутабы жарят на раскаленном железном листе, без всякого масла, сала или жира, что и отличает их от чебуреков других национальных кухонь Кавказа. Способ обжарки прост. Жарим с одной стороны, а затем с другой.
На один стакан воды, Четыре сыпем мы муки, Яйцо не нужно, солим, И тесто приготовим!
Чебуреки.
Глазами молодых специалистов
Любят взрослые и дети,
Эти чудо – чебуреки,
Приготовить их не сложно,
Угощать потом всех можно!
Теперь возьмём мы в руки скалку,
И раскатаем пластик гладкий.
Полюбившейся вам формой,
Нарежем кругляшки достойно!
А в ранее готовый фарш, Добавим лук – головку, Порежем мелко, посолим, По вкусу также поперчим, И перемешаем ловко!
Теперь возьмём мы в руки скалку, И раскатаем пластик гладкий. Полюбившейся вам формой, Нарежем кругляшки достойно!
Половинку круга, фаршем прикрываем,
Вилкой аккуратно всё распределяем.
Закрываем пустой частью,
Лепим чебурек на счастье!
В заключении пожарим, И на стол для всех поставим!
Ингредиенты для "Десертные "чебуреки"":
- Вода минеральная (ледяная) — 250 мл
- Мука (250 мл. стакан) — 3 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар (1 - в тесто, 3 - в начинку) — 4 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Яблоко — 4 шт
- Груша — 2 шт
- Корица — 1 ч. л.
Ингредиенты для "Чебуреки "Класс"":
Мука (для теста) — 3 стак.
Масло растительное (для теста) — 3 ст. л.
Водка (для теста) — 3 ст. л.
Сахар (для теста) — 1 ч. л.
Соль (для теста ) — 0,5 ч. л.
Вода (для теста - кипяток 1,5 стакана + для начинки 0,5 стакана) — 1,5 стак.
Мясо (для начинки) — 250 г
Сало (для начинки) — 100-150 г
Лук репчатый (для начинки) — 300 г
Чеснок (для начинки) — 2 зуб.
"Чебуреки "Класс"":
Он сочен, ароматен и смачен ! Он хрустящ и поджарист!
"Чебуреки на пиве"
Ингредиенты для "Чебуреки на пиве":
- Пиво светлое
- Яйцо
- Соль
- Мука
- Масло подсолнечное (рафинированное)
- Фарш мясной (свинина и говядина)
ЛЕНИВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
Ингредиенты для ленивых чебуреков
Фарш куриный 500 грамм
Вафельные коржи 4 штуки
Лук 2 гол
яйца куриные 4 штуки
РЕЦЕПТ КЛАССИЧЕСКИХ ЧЕБУРЕКОВ С МЯСОМ
Название сырья
Брутто, г
Мука пшеничная
Молоко
Нетто, г
4500
1750
Соль
4500
Технологические требование к сырью и полуфабрикатам
1750
50
Масса теста
Сырье и полуфабри-каты должны соот-ветствовать требо-ваниям действую-щих ГОСТов.
Баранина
50
6000
5035
Лук репчатый
3600
893
Вода
Соль
750
750
750
75
Перец черней молотый
75
10
Маса фарша
10
Маса полуфабриката
5000
Масло растительное или жир фритюрный
Масло растительное для смазки инвентаря
11 000
850
850
25
25
Выход
100 шт по 110 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замешивают тесто, как для лапши домашней (в холодную воду вводят молоко, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось.) раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой.
КОНТРОЛЬ ЗА ГОТОВНОСТЬЮ
Жарят чебуреки во фритюре. В нагретый жир погружают чебуреки в количестве, не превышающем по массе ¼ массы фритюра. В процессе жаренья изделия переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО БЛЮДА
Готовые чебуреки выгружают на сетчатую поверхность и дают стечь жиру.
КОМАНДА «КЛАССИКИ» ПРЕДСТАВЛЯЕТ ГРУППА СК 14-1 МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ – ДЕРЕБАС ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО
2. ГОТОВИМ ФАРШ
3. ГОТОВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
МЫ ОЗНАКОМИЛИСЬ С АССОРТИМЕНТОМ ЧЕБУРЕКОВ,
А ТЕПЕРЬ ЖЕЛАЕМ ПРЕДЛОЖИТЬ ВАМ СВОЙ РЕЦЕПТ
КОМАНДУ «НОВАТОРОВ» представляет группа СК – 14-2 МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ – ТУРЕНКО ИННА ВАЛЕРИЕВНА
Изюминка нашего рецепта заключается в приготовлении частично заварного теста
- Завариваем тесто: вода + мука в равных пропорциях
2. Готовим фарш: говядина, измельченная + рубленный репчатый лук + вода
3. Защипываем вилкой: вилка не декор, а средство для защипывания чебурека
Отличительное в технологии приготовления чебуреков:
ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧЕБУРЕКОВ
Тестомес
Раскаточная машина
ОБОРУДОВАНИЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЧЕБУРЕКОВ
Мясорубка
ФРИТЮРНИЦА
ПРФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧЕБУРЕКОВ
ЧЕБУРЕЧНИЦА
что машина для производства чебуреков схожа с фритюрницей: и там, и тут кулинарное изделие жарится в обильном количестве растительного масла при температуре до 200 ºС. Однако аппараты для чебуреков не предназначены для приготовления изделий с высоким содержанием крахмала (например, картофеля), а вот использовать чебуречницы для приготовления мяса, птицы, рыбы во фритюре можно
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
кружка для просеивания муки
ВЕСЫ
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
Приспособления для разделки теста
Приспособления для раскатывания
а — дисковый нож
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
ЛОПАТКА И КОНДИТЕРСКИЕ ЩИПЦЫ
СКОВОРОДА
ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ РУЧНОЙ РАБОТЫ С ТЕСТОМ
ФОРМА ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ
ГОТОВЫЕ ЧЕБУРЕКИ
ОХРАНА ТРУДА, ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ, ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПОВАРА
Повару надо знать:
Требования безопасности перед началом работы
Требования безопасности во время работы
Требования безопасности в аварийных ситуациях
Требования безопасности по окончании работы
•
При приготовлении этого блюда следует помнить, что
размер настоящих чебуреков – с ладонь, он должен
получиться плоским, в форме полукруга.
• Толщина раскатанного теста должна быть около 3-4
миллиметров.
• Перед тем, как жарить чебуреки проверьте их на
наличие трещин и дырок. Их нужно устранить, чтобы в
процессе жарки не вытек сок и не выпала начинка.
• Стряхните муку с чебурека перед жаркой, чтобы в готовом виде чебурек не выглядел пригоревшим.
• Не жалейте масло, его наливают столько, чтобы чебуреки в нем плавали.
•
Полезные советы
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Идеальная температура для жарки – 180 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
• Чтобы вода от конденсата не попала в масло, не накрывайте крышкой сковороду, иначе масло начнет сильно стрелять.
• Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего готовить их по одному.
• Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.
ПОДАЧА ЧЕБУРЕКОВ
- Подавать готовые чебуреки можно с различными соусами. Например, с соусом "Катык". Готовить его очень просто — нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.
- В качестве напитка чебуреки идеально сочетаются с томатным соком.
ПОМНИТЕ!
Несмотря на то, что чебуреки являются оригинальным фаст-фудом, они являются хорошим перекусом и утром, в обед, и на пикнике, и детям, и гостям на угощение.
Спешу предостеречь вас от поглощения чебуреков на ночь. Блюдо это жирное, весьма калорийное, а ужин лучше приготовить из более лёгких продуктов. Ночью активнее работает поджелудочная железа, которая вырабатывает инсулин. Тот, в свою очередь, стимулирует организм на запасание жиров. Поэтому чебуреки лучше подавать на обед, а людям, страдающим желудочными заболеваниями, лучше вообще воздержаться от этого блюда.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
videouroki.net
История: Ода чебуреку!
Не секрет, что пресловутые североамериканцы, проникшись идеей мессианства, искренне полагают, что все без исключения ценности цивилизации привнесли в этот мир именно они. В том числе - в кулинАрии. В том числе - мысль о так называемом “быстром питании”, фаст-фуд... Однако это далеко не так! Дело в том, что во времена незапамятные (deja vu temperas amoralis ), когда не то что предки американцев, но даже предки обитателей Европы лазали по древовидным папоротникам и даже не помышляли о диетах, - уже тогда в Азии был изобретен порох, каллиграфия и чебурек. Да-да, - чебурек! Именно он решал проблемы тогдашней продовольственной программы и послужил стартовой точкой в развитии общемировой гастрономии.Без преувеличения скажем, что чебурек - это звучит гордо! Увы, примазавшихся к нашему национальному достоянию - несть числа. Смешны и нелепы потуги некоторых экстремистов от кулинарии, с упорством, достойным лучшего применения, пытающихся с пеной у рта доказать приоритет своих гастрономических изысков. Абсолютно ненаучным и лишенным всякой исторической достоверности представляется утверждение густопсовых украинских националистов, возводящих происхождение нашего чебурека, - представьте себе! - к галушке! К бездуховной, без всякой начинки - галушке!! Находятся примазавшиеся к славному имени чебурека псевдо-интернационалисты, бездоказательно возводящие этот топоним к “чуреку”, “Че Геваре” и даже малороссийскому “буряку”!..
Как говорится, дальше идти уже некуда. Однако находятся еще отдельные “знатоки” (в кавычках), ничтоже сумняшеся утверждающие, что наш отечественный кондовый чебурек является потомком вульгарного пельменя. Приводя подобные смехотворные измышления, пельменные адепты приводят в качестве доказательства сомнительные свидетельства о том, что, стыдно сказать, корейцы(!) жарят свои пельмени! Хочется сказать подобным радетелям истины, что корейцы могут хоть гальванизировать свою лепнину, - никогда не приблизится она по своим качествам к нашему отечественному чебуреку!
Он сочен, он смачен и ароматен! Он поджарист и хрустящ! Он истекает соком своим прямо вам на штаны! Что же до упомянутых выше пельменофилов, то мало-мальски серьезным историкам давно известно, что данный кулинарный изыск хоть и относится к подвиду чебурекообразных, но является не более чем внучатым племянником, троюродным плетнем нашему забору, - славному чебуреку. А ведь нашим мелкотравчатым оппонентам давным-давно известно, что северо-уральское: “пермяк - солены уши” - именно и служит ключом к пониманию истинного происхождения чебурека. Именно этим лингво-этнографическим изыском подтверждается древность его происхождения. И только не помнящий родства своего иван не может не видеть очевидного: чебурека как первоисточника всего сущего.
Не побоимся признать очевидного: именно дюжий и досужий, - но, увы, еще безымянный, - протославянин, обжаривший во фритюре уши мамонта второй свежести, - явился автором первого чебурека. И не случайно князь Владимир Мономах, прекрасно понимавший значение и место чебурека в российской истории и государственности, - указывал сынам своим в общеизвестном “Завещании”: “не кормишь жен своих чебуреками - обижаются, кормишь - превозносятся...”
Какие еще свидетельства потребны оппонентам нашим, не изведавшим вкуса чебуречьего?! Более того, - только идиотствующим гиппоцефалам с признаками патологического энуреза не известны (или недостаточны) свидетельства “Повести временных лет”, где недвусмысленно указывается, что сугубо пушнина, - а именно шкурки мурзилок древлянских и их подвида чебурашек (cheburatorus vulgaris) служили предкам нашим основной статьей импортных поставок в Византию и ко двору царицы Савской. Отсюда абсолютно логичным представляется предположение о том, что являющиеся субпродуктом импорта чебурашьи уши использовались в качестве чебуреков.
Космополитичные бутерброды, сомнительные сэндвичи, постыдные бургеры и, извините за выражение, круассаны - могут ли они претендовать на первое место в гастрономической табели о рангах? Нет и еще раз - нет! Чебурек - одного корня с гордым словом человек (homo sapiens, cheburecus eating), мы не позволим каким-то там демьянам марать своими грязными ручонками славное имя чебурека. Придет время, когда последнему ительмену станет наконец ясно, что именно с че-бу-ре-ка начнется-таки возрождение страны “с названьем кратким - Русь!”
Владимир Курносов
Источник: tscheburek.narod.ru
live4fun.ru
