Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_eda-mira.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_eda-mira.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_eda-mira.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_eda-mira.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/eda-mira.ru/index.php on line 24
Подача блюд с сухим льдом. Сухой лед для коктейлей нужно применять с осторожностью

Где, сколько и как лучше всего хранить сухой лед? Подача блюд с сухим льдом


Блюда по-научному – 7 принципов молекулярной кухни

Трудно найти человека, который не слышал о молекулярной кухне, хотя пока мало тех людей, действительно ее пробовавших. Это кажется чем-то фантастическим и нереальным, но на самом деле повара просто нашли научный подход к приготовлению ресторанных блюд. Так как основоположниками направления «молекулярная кухня» были физик и химик, то именно изучение физико-химических процессов позволяет готовить настоящие шедевры. Стоит выделить 7 основных принципов, которые позволяют создавать блюда молекулярной кухни.

Сухой лед

Сухой лед делают путем замораживания углекислого газа. Его используют как в приготовлении для быстрого замораживания продуктов, так и в процессе подачи. Блюдо с сухим льдом выносят клиенту и поливают специальной жидкостью, в результате чего по комнате распространяется пар с определенным ароматом.

Трансглютаминаза

Этот природный фермент помогает склеивать мясо или рыбу на молекулярном уровне. Самым простым примером использования трансглютаминазы можно назвать крабовые палочки, которые изготавливаются путем склеивания филе рыбы сурими. Приблизительно тот же процесс происходит при приготовлении некоторых блюд молекулярной кухни, что совершенно безвредно, ведь не является химией.

Жидкий азот

По всему миру работают рестораны, в которых основным направлением является молекулярная кухня: Москва не стала исключением. В каждом из заведений одна из самых эффектных подач получается с помощью жидкого азота. Иногда блюдо готовят на глазах у посетителя, а пар от жидкого азота распространяется по всему пространству стола. Также жидкий азот используется для моментального охлаждения.

Вакуум

Благодаря вакуумированию продукты не теряют свои свойства, как при обычной варке. Мясо, рыбу, овощи готовят при температуре 60 градусов под вакуумом.

Центрифуга

Центрифуга позволяет разделить одну субстанцию на несколько, с помощью центробежной силы. Продукт не нужно нагревать или процеживать, что бывает очень важным при создании полезных блюд.

Пена

Пену и эссенцию можно сделать из любого продукта, например, из хлеба или селедки. Эти задумки и воплощают повара молекулярной кухни. У пены остается вкус и аромат натурального продукта.

Сферификация

Сферы и желе позволяют почувствовать вкус по-другому. Ведь в одной сфере повара сочетают несколько вкусов или даже температур.

Повар молекулярной кухни – это не работа фотографом или режиссером, но она требует творческого подхода и достаточных знаний в области физики и химии.

chudesa.site

Кейтеринг и сухой лед | Сухой лед для ресторанов и кафе

Сухой лед – это не только интересная инновация, но и помощник барменов и поваров при смешивании коктейлей, и ценный элемент при демонстрации готовых блюд. Субстанция не тает быстро, долго выдерживает температурный режим и никак не связана с энергоснабжением.

Сухой лед и кейтеринг

Кейтеринг или услуги ресторанов на выезде набирают невероятную популярность. В частности, изначально сервис задумывался для организации питания там, где нет стационарного пищеблока. Но с выходом на рынок такого уникального представителя, как сухой лед, открылись совершенно иные возможности для создания эффектных и необыкновенных съедобных шедевров. В результате кейтеринг (HoReCa) существенно преобразился и вышел на другой уровень развития, где стали реальностью искусные презентации с ароматизированными туманами. С диоксидом добиться конкретной консистенции для муссов и паштетов, кремов, пенок, мороженого стало куда проще. Появился еще и способ подачи различных миксов с безопасным и завораживающим эффектом дыма. Сухой лед и кейтеринг привели к появлению удобных новшеств в ресторанной деятельности:
  • Изготовление неповторимого шербета или мороженого.
  • Правильное замораживание и оптимальное сохранение некоторых ингредиентов.
  • Впечатляющие и эффективные подачи горячих напитков.
  • Повсеместное применение для подачи прохладительных напитков.
  • Душистый усилитель напитков.
  • Удивительная реакция с молочными составляющими.
  • Для получения инертного газа, отлично сохраняющего вина и некоторые ингредиенты.
  • Создание оптимальных условий для транспортировки продуктов, даже скоропортящихся.

Сухой лед для HoReCa

Относительно недавно диоксид оценили в ресторанах, особенно бармены, специализирующиеся на коктейлях. Его попадание в жидкость сразу же сопровождается испарением, попутно выделяется углекислый газ и образуется невообразимый густой туман. Это позволяет экстравагантно поддавать напитки и придавать им свежий, неизведанный вкус. Пока еще немного заведений перешли на такой метод обслуживания и зря, ведь для одной порции напитка достаточно всего несколько гранул, поэтому все затраты окупаются сполна. Безвредный и высококачественный сухой лед для ресторанов и кафе мы можем предложить всем своим покупателям. Качество – это один из главных критериев, ведь речь идет об отрасли общепита. Должное качество у нас сопровождается приемлемыми ценами и хорошим, дружеским отношением к каждому из клиентов.

Польза сухого льда в деятельности ресторанов и баров

Сухой лед бывает гранулированным или в брикетах, он лишен специфического вкуса и запаха, а его температура составляет -79 градусов. Субстанция не ядовитая, не оставляет никаких лужиц, а в помещении сразу же преобразуется в пар, минуя жидкую фазу. Именно это свойство сделало возможным его использование в момент приготовления и подачи коктейлей, ведь насыщенный дым всегда смотрится необычно. Вот только пить подобные миксы следует после полного растворения диоксида в них. Внедрение сухого льда в сферу общепита и, особенно в такие заведения, как рестораны и кафе, привело к явным преимуществам:
  • Никакой токсичности, не вредит никаким другим продуктам.
    • Антисептические свойства купируют процессы окисления, тем самым препятствуя размножению бактерий.
  • Экономия на холодильных установках при обеспечении должного уровня охлаждения пищевых составляющих.
Такой продукт оказался очень удобным, для работы с ним нужна только лопатка и руки в перчатках, чтобы защитить кожу от холодных ожогов.  

suhoy-led.ru

Необычная подача. Взгляд шефа: Артур Протченко - Линия Вкуса

Артур Протченко, Организатор «Академии Успешных Поваров»

www.chefs­academy.com

– На самом деле, я бы не сказал, что мода не необычную подачу уже распространилась. Я думаю, что в России, да и в принципе во всех странах СНГ, процесс понимания важности не только вкуса, но и качества подачи блюд стоит на этапе зарождения по сравнению с Европой и Америкой.

В большинстве ресторанов еще не довели уровень качества еды до максимального, а подавать посредственную еду в сопровождении великолепного шоу сопоставимо с уличным представлением в Кремлевском Дворце. Этакая оказия. Главным в ресторане было и остается качество еды, а шоу – второстепенно.

Но движение в этом направлении есть, и оно достаточно динамичное, первопричиной тому было и остается желание зарабатывать на ресторане. Только удивляя гостей и превосходя их ожидания, можно создать постоянный круг почитателей. Безусловно, все рестораторы делают многое в этом направлении, но победят в конкуренции те, кто делает феноменально больше – и первоклассную еду, и luxury­сервис, и подачу, вызывающую восторг.

Необычная подача – это одно из самых эффективных средств продвижения блюд в ресторане. Ведь как гласит народная поговорка «Встречают по одежке», и это применимо к блюдам в ресторане.

Схема проста: официант проносит через зал поднос накрытый большим стеклянным колпаком, который наполнен дымной завесой. Зарождается интрига у сидящих в зале. Блюдо с колпаком оказывается на столе – интрига растет. «Ву­а­ля» – колпак снимается, и дым плавно стекает по поверхности стола, распространяя аромат по залу. Окружающие видят восторг заказавших блюдо и невольно произносят: «И нам – подкопченный пломбир в анисовом дыму». Просто пломбир, а какие эмоции!

Подобная анимация еды – это средства, позволяющие поднять эмоциональный уровень гостей ресторана и вызвать их желание неоднократно рассказать об этих ощущениях своим друзьям.

Мне кажется, что анимация еды – это очередной этап эволюции в ресторанном деле. Ведь когда­то было достаточно посидеть у костра с голяшкой мамонта, позже возникли трактиры и французские бистро, за ними – гостиные залы в стиле барокко и ренессанса, потом – фюжн и мировые кухни в одном меню... А сейчас – время эмоций, которых так не хватает в повседневной жизни.

Элементы анимации еды к нам приходят из Европы и Америки, где кухня постепенно переходит в разряд творческой науки. Именно там такие повара как Хестон Блюменталь, Ферран Адриа, Хуан­Мари Арзак, Грэнт Акетц вовлечены в процесс превращения обеденного стола в театральную сцену.

Для застольного шоу применяются разнообразные и совершенно непривычные компоненты. Сухой лед – для создания эффекта тяжелого пара, он же может быть применен для распространения аромата и газирования целых фруктов. Жидкий азот позволит прямо при гостях приготовить мороженое и сорбеты, или заморозить пенное суфле. Дымный пистолет создаст аромат только что подкопченного лосося, поданного в деревянном коробе с этим же дымком. Применение молекулярных текстур и вовсе способно преобразить восприятие еды.

Молекулярный гастроном Хестон Блюменталь применяет эту технику в блюде «Желе из перепелки» (Jelly of Quail) в которое входит крем из лангустинов, парфе из фуагра, трюфель и дубовый мох. Деревянный бокс с кусочком сухого льда и дубовым мхом приносят на стол. Официант наливает теплую смесь, состоящую из ароматического масла, алкоголя и теплой воды, тяжелый пар начинает стелиться по столу, распространяя запах древесины и дополняя вкус блюд.

Современные тренды и технологии – это одна из самых любимых тем, об этом можно говорить часами. Современная кулинария постепенно переходит в разряд науки, где на основании знаний физических и химических процессов создаются действительно уникальные шедевры. Цель симбиоза науки и кулинарии – это увеличение качества блюд, под этим кроется сохранение полезности и природного вкуса и создание гармоничных вкусовых сочетаний.

Сейчас активно развиваются такие технологии как:

• Sous vide (су вид) – низкотемпературное приготовление.

• Foodpairing – создание идеальных вкусовых сочетаний.

• Арома­кухня – экстракция запахов.

• Текстурная кухня – создание пен, сфер, эмульсий.

• Деструктивная кухня – измельчение и разделение продуктов на разные фракции.

Каким ресторанам следует соответствовать моде? По моему мнению, всем! Только одним – русской моде, другим – украинской, третьим – итальянской. Сейчас нужно быть индивидуальным, но следить за трендами современной кулинарии, применяя новые технологии к региональным рецептам.

Лично я изучаю, применяю сам и обучаю других нескольким техникам.Низкотемпературную технику «sous vide» использую для сохранения максимального вкуса, запаха, формы и консистенции продукта. Эта технология является основой высокого качества при приготовлении любых компонентов – рыба, мясо, овощи, бульоны.

Молекулярные текстуры я использую для придания необычных акцентов в блюдах: буряковая пена к борщу или зажелированный хрен к холодцу.

Foodpairing – это новое для меня направление, но я уже применяю его для подбора соусов к блюдам или для гармоничного сопоставления необычных продуктов в одном блюде.

Активно использую сухой лед и азот – здесь огромный спектр применения. Мне нравится приготовление мороженого при гостях и подача блюд в ароматном туманном облаке.

Что порекомендовать поварам?

Безудержно развиваться, постоянно находится в поиске современных знаний, но не забывать про классику. Изучать английский, искать самые лучшие кулинарные курсы и книги, не жалеть вкладывать время и деньги в свои знания.

А рестораторам – следить за трендами в ресторанной индустрии, вкладывать деньги в развитие шеф­поваров, ведь они – ваша несущая сила.

А всем остальным участникам гастро­индустрии – не забывать, что в ресторан люди приходят вкусно, качественно, безопасно покушать. Все остальное важно, но второстепенно.

 

e.vkusov.net

Молекулярная кухня – что это?

15 января 2014Жидкий азот, вакуумные пакеты, сухой лед, центрифуга, различные гели и пены – все эти элементы теперь можно встретить не только в химической лаборатории, но и в некоторых необычных ресторанах, в том числе и у нас в Москве.

В наше время, когда рестораторы уже не знают чем завлечь клиентов, все большую популярность приобретает так называемая молекулярная кухня. Если вы готовы попробовать стейк, который жарился на инертном газе, и имеющий консистенцию желе, то вам необходимо побывать в одном из таких заведений.

Молекулярная кухня – что это?

Так же к вашим услугам будут представлены такие блюда, как рыба прокопченная электричеством, мороженое без единого грамма жира и мясо с проэнзимами фруктов. Молекулярная кухня удивляет всем: от необычных запахов до подачи блюд.

Истоки

Термин «молекулярная гастрономия» появился в 1992 году, но сама кухня берет свои истоки еще 1969 году, когда известным физиком Николасом Курти были организованны специальные семинары, в которых он читал лекции по теме «Молекулярная и физическая гастрономия».

Позже это привлекло большое количество энтузиастов, которые решили применять данные способы на кухне. В числе первых ресторанов, где появились блюда молекулярной кухни можно считать elBulli и Fat Duck.

Как это делают?

Молекулярная кухня – что это? Фото 1

В молекулярной гастрономии применяются исключительно свежие продукты и фрукты. Она не имеет ничего общего с химической обработкой или консервацией. К примеру, из ананасового сока можно выделить определённый фермент, растворяющий белки, при помощи которого, можно превратить мясо в жидкое желе. Стоит отметить, что даже при таких реакциях оно сохраняет свой истинный вкус.

С помощью особых ухищрений вы сможете попробовать блюда, которые будут горячими внутри, но с холодной корочкой, или чай, который сначала холодный, но к середине чашки удивительным образом станет горячим. Так же в меню можно найти мороженное из свеклы, пельмени в виде хрустальных шариков и другие кулинарные чудеса.

Многие блюда могут менять вкус, изменять консистенцию или даже взрываться прямо во рту, и разумеется, всё это безопасно для здоровья.

Приемы «молекулярных» поваров

Эспум или блюда из пены

Эспум или блюда из пены

Преобразовать в пену можно абсолютно любое блюдо или продукт, в результате чего вы сможете попробовать блюда с очень чистым и насыщенным вкусом. К примеру, в некоторых ресторанах вам могут предложить мусс из черного хлеба с солью и маслом. Текстура этого мусса почти неосязаемая, во рту остается только яркий моментально узнаваемый вкус настоящего хлеба с маслом.

Блюда из пены считаются визитной карточкой всех молекулярных ресторанов, поскольку ароматнейшая эссенция, полученная сложным образом, не отягощена ничем лишним, в том числе и излишними жирами. То есть это вкус в чистом виде.

Центрифуга

Центрифуга в молекулярной кухне

По важности в молекулярной кухне этот агрегат такой же необходимый, как и сковорода на обычной кухне. При помощи центрифуги опытные повара могут разделять практически любые вещества на отдельные составляющие, то есть на субстанции различного удельного веса при помощи центробежной силы. Центрифуги очень активно применяются во всех химических лабораториях и даже в сельском хозяйстве. С их помощью, к примеру, отделяют жир от молока, мед от сот и т. д.

Ещё один пример: если поместить в такую центрифугу обычный томатный сок, то на выходе получится три субстанции. Плотный красный осадок (целлюлоза, пектин и пигменты) будет в самом низу, затем пойдёт слой бледно-желтого сока, лишенный этих частиц (раствор солей, сахаров, ароматических соединений и кислот), ну и на самом верху будет тонкая пенка из жиров — с концентрированным томатным вкусом.

То есть каждую из этих субстанций молекулярный повар может использовать при готовке отдельно, получая при этом составные части блюд с более четким вкусом и богатым ароматом.

Жидкий азот

Жидкий азот в молекулярной кухне

Азот используется для охлаждения блюд до определённого состояния. Процесс заморозки может происходить даже в тарелке у гостя. К примеру, знаменитый мусс из зеленого чая и лайма под жидким азотом – блюдо, очень похожее внешне на безе, ну а по вкусу больше как мороженое – мгновенно освежает и не имеет при этом ни капли жира.

Sous-vide

Sous-vide в молекулярной кухне

При этом специфическом способе приготовления, продукт помещается в вакуумный пакет, и долгое время готовится в воде в водяной бане при t° ~ 60 градусов и ниже, иногда такая готовка длится по несколько суток. Всё это приводит к хорошим результатам – еда приобретает более яркий вкус и плотную текстуру.

Повара-молекулярщики выяснили, что мясо, приготовленное по технологии sous-vide, значительно отличается от обычно приготовленного мяса своей удивительной мягкостью, ароматностью и сочностью, а вкус овощей и фруктов становится более насыщенным.

Сухой лед

Сухой лед — популярен в молекулярной кухне!

Сухой лед — популярен в молекулярной кухне по двум причинам: очень доступен (ведь это обычный замороженный углекислый газ), и его дым обостряет не только вкус, но и все наши чувства разом.

К примеру, знаменитый молекулярный повар Хестон Блюменталь подает некоторые свои блюда, поливая сухой лёд специально приготовленной для этого ароматической субстанцией, окутывая гостей ароматом потёртой кожи, пылающего камина, создавая, таким образом, атмосферу уютного загородного дома.

Сферификация

Сферификация в молекулярной кухне

Ну а одной из самых впечатляющих техник в молекулярной кухне чаще всего называют сферификацию, позволяющую превращать еду в гель. С помощью этой замечательной технологии можно заключать некоторые продукты и жидкости в прозрачные сферические оболочки, которые потом будут изящно и свободно плавать в коктейлях и напитках, или станут отдельными блюдами! Пример – шарики с фруктовыми соками плавающие в коктейле и лопающиеся при этом во рту!

По этой технологии, кстати, и делается так называемый «Горячий-холодный чай»: сначала вы пьёте холодный чай, затем где-то с середины чашки он становится по-настоящему горячим. Разумеется, это не просто две жидкости, ведь они бы сразу перемешались по всем физико-химическим законам, — это 2 геля с разной плотностью, по вкусу и визуально неотличимые от классического чёрного чая.

Молекулярная кухня

Первые рестораны молекулярной кухни появились во Франции, Италии, Испании и США, и распространились сейчас уже по всему миру. Правда, их до сих пор не очень много.

Рестораны, где можно попробовать блюда молекулярной кухни:

• elBulli (Испания)

• «Варвары» (Москва)

• Grand Cru (Санкт-Петербург)

• Alinea (США)

• Fat Duck (Великобритания)

• Nihonryori RyuGin (Япония)

• Noma (Дания)

tourweek.ru

Как хранить сухой лед в домашних условиях?

Как хранить сухой лед

Люди, знающие, как хранить сухой лед, способны даже дома устроить настоящее шоу из подачи на стол привычных блюд. Еще этот продукт может поддержать свежесть перевозимых продуктов. А некоторые женщины используют его в домашних условиях для проведения инновационных косметологических процедур. Несоблюдение технологии хранения и применения компонента в домашних условиях может привести к тому, что он просто испарится в кратчайшие сроки.

лед

Что такое сухой лед и как его использовать?

В замерзшем состоянии сухой лед зачастую не отличить от его обычного аналога, приготовленного из воды. На самом деле, это углекислый газ, который остужен до температуры -78ºС. Если обращаться с ним так же, как с обычным продуктом, это может привести к плачевным последствиям.

Вот некоторые моменты, которые нужно знать, если планируется хотя бы какое-то время хранить дома уникальный компонент:

  • Мнение о том, что сухой лед не тает, в корне ошибочно. Просто в отличие от обычного льда, этот продукт превращается не в воду, а в пар.
  • Процесс таяния состава можно лишь немного притормозить, полностью его остановить без специальной среды невозможно. Поэтому покупать его надо непосредственно перед тем, как он будет применяться.

куски сухого льда

Совет: Покупая сухой лед для использования в домашних условиях, надо помнить, что активное испарение продукта в больших количествах может привести к неприятным для организма последствиям. Углекислый газ, который выделяется в результате реакции, может вызвать головокружение, головную боль и другие признаки кислородного голодания мозга.

  • При желании в Интернете можно найти способы приготовления сухого льда прямо дома. Для этого нужно только приобрести огнетушитель и выполнить несколько простых манипуляций. Но надо помнить, что процедура это довольно опасная, нарушение технологии может привести к получению серьезных травм.

В конечном итоге получается, что лучше приобрести уже готовый продукт. Для удобства его можно даже заказать по Интернету. В этом случае его привезут в подходящей упаковке, что замедлит процесс испарения компонента и уменьшения его объема.

сухой лед

Правила и особенности хранения продукта

То, как хранить сухой лед в домашних условиях, нужно продумать еще до его приобретения. Если этого не сделать, изначально большой кусок испарится всего за несколько часов, а сам процесс еще и вызовет неприятные последствия. Вариантов подходов может быть несколько:

  • Если применение льда является не разовой акцией, а его планируется проводить с завидной регулярностью, лучше приобрести специальные контейнеры для хранения продукта. Их можно найти в Интернете или приобрести в специализированных магазинах. Чтобы не приобрести что-то не то, следует изначально разобраться с особенностями таких конструкций. Снаружи изделия выполнены из нержавейки или пластика, изнутри же выложены пенопластом или его аналогом, который и предотвращает воздействие на лед тепла из внешней среды.

сухой лед своими руками

  • Неплохой результат дает применение переносного холодильника. Но это должна быть серьезная конструкция, а не пакет или сумка для продуктов. Подобное изделие можно изготовить дома самостоятельно, из подручных материалов. Просто берем картонную коробку, выкладываем ее пенопластом, все швы проклеиваем скотчем. Делаем по тому же принципу крышку и собираем конструкцию. Главное требование к такому «холодильнику» — плотное прилегание частей пенопласта друг к другу.
  • Даже использование приведенных приспособлений не гарантирует нужного результата, если их оставить в тепле. Емкость со льдом лучше поместить в каком-то прохладном месте, подальше от солнечных лучей и источников искусственного тепла. Только нельзя забывать, что помещение должно хорошо проветриваться, иначе не избежать скопления углекислого газа, который может негативно повлиять на членов семьи и гостей.
  • А вот в морозильной камере такой продукт держать нельзя. Во-первых, его низкая температура может вывести из строя функциональное приспособление. Во-вторых, герметично закрывающаяся камера может наполниться углекислым газом и взорваться.

Вообще, если хочется поэкспериментировать с сухим льдом, его следует приобрести в тот же день, когда он понадобится, а остатки утилизировать в соответствии с рекомендациями производителя. Это позволит и получить эстетическое удовольствие от процесса, и не рисковать здоровьем домашних.

www.dompovarov.ru

Сухой лед для коктейлей нужно применять с осторожностью

Благодаря своим уникальным и нетипичным для других веществ физическим свойствам, сухой лед стал не только незаменимым хладагентом и источником углекислого газа в производстве, медицине, сфере общественного питания и сельском хозяйстве, но и нашел неожиданное применение в сфере развлечений. В частности, твердая углекислота теперь массово применяется в качестве расходного материала для получения безопасного селящегося дыма при проведении дискотек и домашних вечеринок. А в последнее время в молодежных компаниях это вещество используется еще и как лед для коктейлей. Способный не только моментально охлаждать напитки до комфортной температуры, но и придавать им неожиданный визуальный эффект.

Красиво, но небезопасно – сухой лед трогать и глотать нельзя

При подаче на стол такие коктейли интригующе парят, хотя не только остаются очень холодными, но и продолжают остывать, пока полностью не испарятся всыпанные в них гранулы сухого льда. В настоящее время углекислотный пищевой лед купить не сложно – в компании WICE специально для подобных нужд введена расфасовка гранулированного твердого CO2 в пакеты весом 3 кг. Единственное, о чем не должны забывать устроители вечеринок с использованием сухого льда, это меры безопасности. Прикасаться без защитных перчаток, и, тем более употреблять гранулы сухого льда вместе с напитком внутрь - категорически запрещено. Это чрезвычайно опасно для здоровья.

Как сохранить сухой лед до начала вечеринки

О том, что сухой лед быстро испаряется, или, как говорят специалисты – сублимирует, знает каждый, кто уже хотя бы раз приобретал его для своих нужд. Если купить твердую углекислоту заранее, до момента приготовления коктейлей или использования в «дым – машине» твердый CO2 может полностью испариться. В компании WICE организована продажа контейнеров иностранного и отечественного производства, в которых сухой лед может храниться намного дольше. Учитывая их немалую стоимость, для несистематической работы с твердой углекислотой изотермический контейнер выгоднее взять на несколько дней в аренду.

wice24.ru

Сухой лед. Описание, вред и противопоказания

Как известно вода имеет три состояния и одним из них является самый обычный лед, получить который даже в домашних условиях не составляет труда. Все что для этого нужно, это налить воду в формочку и охладить ее до 0°С. А вот то, что лед может быть представлен в разном виде известно, пожалуй, не каждому. Самым популярным на сегодняшний день является так называемый сухой лед, который можно приобрести в некоторых торговых точках.

Сухой лед представляет собой двуоксид углерода твердого вида, который при нормальной температуре воздуха минуя фазу жидкого состояния, сразу же становится паром. В принципе, с настоящим льдом этот продукт роднит только название. Хотя их внешние данные достаточно сходны – жидкий лед отличается тем же белым цветом, не токсичен.

Производится сухой лед в большом количестве на огромных углекислых установках из газообразной или жидкой двуокиси углерода. Используется преимущественно для охлаждения разнообразных продуктов (напитков, мороженого и т.д.) при их транспортировке и хранении. Кроме того этот продукт имеет особую актуальность в различных технических областях, к примеру, в машиностроении или испытательных лабораториях. Вообще же, применение продукта в различных целях напрямую зависит от химических и физических свойств сухого льда.

Этот продукт обладает рядом уникальных качеств. Например, если небольшой кусочек продукта бросить непосредственно в воду, то можно стать свидетелем интереснейшего явления, которое очень сильно напоминает кипение жидкости. А если тот же кусок сухого льда опустить в емкость, плотно закрыть крышкой и хорошенько взболтать, то получится самый настоящий газированный напиток, а сам лед просто растворится. Именно эти свойства продукта и взяли на вооружение бармены всей планеты.

Сегодня сухой лед является необходимым компонентом многих видов коктейлей. Среди наиболее популярных и востребованных «Ромул», «Завтрак с Дали», «Барбара ти панч» и прочие. Эти напитки отличаются не только оригинальным вкусом, но и благодаря сухому льду довольно неординарной подачей.

vkusnoblog.net