Поминальная кутья — значение, полезность и рецепт приготовления. Почему кутья поминальное блюдо
Почему на поминках едят кутью и что она символизирует? | Справка | Вопрос-Ответ
Во время поминок на стол обязательно ставят кутью. АиФ.ru разбирался, почему в России укоренился такой обычай и что символизирует эта обрядовая каша.
Когда на Руси начали варить кутью?
Традиция варить на поминках кутью (от греч. Κουκκί — «зерно») скорее всего появилась в X веке. После того, как князь Владимир сделал выбор в пользу христианства, на Русь из Византии приехали сотни священнослужителей. Они-то и познакомили наших предков с греческим обычаем есть на поминках специальную обрядовую кашу. Впрочем, известный советский этнограф Дмитрий Зеленин допускал, что традиция эта зародилась на Руси гораздо раньше, ещё в языческие времена. А вклад византийцев заключался только в том, что они дали поминальной каше название.
Что символизирует кутья?
Зёрна кутьи являются символом воскрешения, так как, попадая в землю, они со временем превращаются в растения — так же и покойный, будучи похороненным в соответствии с церковными обычаями, воскресает к вечной жизни. Мёд же в каше символизирует то духовное умиротворение, которое ожидает усопшего в Царствии Небесном.
По каким ещё случаям варят кутью?
Кутью варят на церковные праздники — Сочельник и Рождество.
Можно ли есть поминальную кутью вилкой?
Нет, кутью и другую поминальную еду можно есть только руками и ложкой. Подробнее читайте >>>
Как приготовить поминальную кутью?
Рецепт одной порции поминальной кутьи:
- Пшеничная крупа — 0,5 стакана.
- Вода — 3 стакана.
- Мёд — 2 столовые ложки.
- Изюм, орехи (грецкие, миндаль или лесные) — горсть.
Приготовление:
Шаг 1. Перебрать и промыть очищенные зёрна пшеницы, залить их холодной водой и довести до кипения.
Шаг 2. Откинуть крупу на сито и промыть проточной холодной водой.
Шаг 3. Залить крупу большим количеством холодной воды и варить её до готовности, потом откинуть на сито, промыть кипячёной водой и остудить.
Шаг 4. Перебрать и промыть изюм, залить его кипятком и оставить минут на 15–20 для набухания. Затем жидкость слить.
Шаг 5. Орехи (грецкие, миндаль или лесные) очистить от шелухи, промыть, ошпарить кипятком и мелко истолочь.
Шаг 6. Развести в кипячёной холодной воде мёд в соотношении 2:1.
Шаг 7. Соединить готовую остывшую крупу, изюм, орехи и мёд. Всё тщательно перемешать.
Шаг 8. Подавать на поминальный стол в общей миске. Из неё каждый пришедший почтить память усопшего должен съесть по три ложки каши.
www.aif.ru
Как правильно приготовить кутью на поминки из риса - Слушаем и читаем
«Мир Вам!». Вступайте в наше сообщество Вконтакте Молитвенные просьбы много интересной и полезной информации каждый день. Так же публикуем ваши молитвенные просьбы от имени сообщества. «Ангела Хранителя Вам!»
Кутья – это традиционное блюдо походит еще от наших предков, они готовили ее на поминки и Рождество. Кутья являет собой кашу, которая сварена зачастую из пшеницы, но сегодня мы узнаем как правильно приготовить кутью на поминки из риса. У этого блюда есть множество разных вариантов, начиная с различных добавок, и заканчивая заправкой, ей может выступить мед, глюкозный сироп или простой сахар.
История поминальной кутьи
Слово кутья произошло от греческого слова кокос – зерно, оно прямым образом связано еще с одним блюдом, которое имеет название коливо. Эти два блюда сильно похожи между собой, отличаются только тем, что коливо не такое сладкое. Эти названия двух блюд часто путают и смешивают между собой.
Традиции приготовления кутьи начинаются еще до того как появилось христианство. Много ученых говорят о том, что кутья это языческое блюдо, которое напрямую имеют связь с обрядами жертвоприношения и погребением.
Издавна считалось, что усопший сохраняет потребности живого человека и ему необходима пища, поэтому славяне готовили кашу из пшеницы и приносили её на могилу к умершему. Также с древних времен свое начало берет и коливо. Впервые о нем узнали из манускриптов V-VI века до н.э.
Что символизирует кутья на поминках
Некоторые интересуются, особенно те, кто далек от веры «Почему на поминках едят кутью?». Как и любое другое традиционное блюдо, она несет в себе некий символизм, благодаря ингредиентам, которые входят в состав. Зерно — в любом виде означает возрождение из мира мертвых. Если его положить в землю, оно вырастает, и на свет появляется новая жизнь. Само же зерно пропадает. Так же происходит и с телом умершего человека.
В свою очередь мед и сухофрукты наши предшественники считали символами богатства и здоровья. Они напоминают о сладостном пребывании в Царстве Божьем.
Таким образом, два самых простых составляющих кутьи обозначали тогда вечную жизнь, воскрешение и достаток. Другие компоненты также имеют некий символизм:
- Мед являет собой умиротворение, которое умерший получит на небесах.
- Сушеные яблоки и курага — райские плоды.
Итак, зачем кутья на поминках? Ответ очень прост, каша, которую пришедшие делят между собой, объединяет и поддерживает в горе. Это не просто обед, а воспоминание о хороших и добрых делах умершего.
Так же известно, что кутью едят не только сами, но и раздают за помин души:
- родственникам усопшего,
- соседям,
- нищим и нуждающимся,
- в церковь и на кладбище.
Рецепт кутьи на поминки
По старым обычаям, у каждой семьи должен быть свой секретный рецепт приготовления, который будет передаваться от одного поколения к другому. Каждый готовит это блюдо по-своему. Но если у вас по каким-то причинам не оказалось рецепта кутьи, то мы расскажем, рецепт приготовления кутьи на поминки.
Количество ингредиентов рассчитано на одно блюдо (тарелку), из которого гости будут зачерпывать немного каши. Вариантов приготовления кутьи много, мы же узнаем, как варить кутью из риса на поминки:
- берем стакан риса, промываем под проточной водой и отвариваем 1:2, до рассыпчатого состояния;
- добавляем щепотку соли и сахар по вкусу;
- изюм необходимо предварительно залить кипятком на 10-15 минут. Затем, слейте воду и добавьте изюм в кашу.
- по желанию добавьте мак и орехи;
- выложите на тарелку и посыпьте изюмом с орехами.
Вдруг ваша кутья вышла густой консистенции, вы можете залить её узваром или теплой водой.
Перед тем как подавать на поминальный стол, кутью необходимо освятить, сделать это можно в церкви, во время утренней службы. Если же нет возможности попасть в церковь, то сделать это можно самостоятельно окропив блюдо свяченой водой и прочитав над ней молитву.
Поминальное блюдо кутья – это то, с чего необходимо начинать поминальное чествование. Стоит не забывать, что есть кашу можно только ложкой или руками, вилкой не стоит прикасаться к блюду.
Далее вы можете подать и остальные блюда. Перед угощением всем религиозным людям нужно помолиться за усопшего, за его пребывание в мире ином, в мире Вечном.
Если так получилось, что Вас просят помочь в приготовлении кутьи на поминки, не отказывайтесь, ведь есть большая вероятность того что у хозяйки ушли родные люди, и ей как никому необходима поддержка.
Также по традиции кутью варят не только в поминальные дни, но и в праздники — Сочельник и Рождество.
Смотрите еще видео рецепт поминальной кутьи:
Молитва при онкологии ВсецарицеКогда беда приходит в дом, люди впадают в уныние и отчаяние. Господь посылает те испытания, которые по силам человеку, а молитва Всецарице при онкологии за больного родственника будет в помощь. Раковая опухоль это своег... Read more
Молитва Николаю Чудотворцу от тюрьмыЕсть такое высказывание в народе «От сумы и от тюрьмы не зарекайся». Жизнь наша очень переменчива и может случится все, что мы даже себе не можем представить. Нельзя быть уверенным в том, что Вас не подставят или Вы не бу... Read more
Молитва Николаю Чудотворцу о беременностиДля каждой женщины возможность родить ребенка – это неимоверное чудо, которое помогает укрепится семье и познать все прелести материнства. У кого-то забеременеть получается с первого раза, но у некоторых возникают с э... Read more
Молитва на исполнение желания Матроне МосковскойНаверно любой человек хочет, чтобы его желания сбывались. Если верить и приложить усилия, то мечты сбываются. Срабатывает закон притяжения, о чем мечтаем, то и получаем. Молитва Матроне на исполнение желания тому свидет... Read more
Как носить ладанку Матроны МосковскойМногие люди верят в силу амулетов, оберегов и талисманов. Одним из таких символов служит ладанка Матроны Московской. Что такое ладанка Это маленький мешочек из кожаного или тканевого материала. Название произошло о... Read more
Молитва Матроне Московской о любви к парнюЕсли девушку мучает безответная любовь к парню, то поможет молитва Матроне Московской о парне. Но если девушка пытается привлечь молодого человека ради развлечений, то ничего хорошего не выйдет. Только светлая и искр... Read moretolkovanie.info
что это такое, основные рецепты поминальной и рождественской кутьи с фото
У славянских народов, исповедующих православие, в дни поминовения усопших и в сочельник принято готовить рассыпчатую кашу. Называется такое ритуальное блюдо кутьей. Сделать ее сможет каждая хозяйка, поскольку каша имеет очень простую технологию приготовления. Основу составляют злаки (пшеница, овес, перловка или рис), в качестве добавок можно использовать мед, сухофрукты, мак и другие продукты. Разнообразие рецептов поможет подобрать ритуальное блюдо по случаю и вкусу.
Что такое кутья
Поминальный или рождественский стол предполагает наличие нескольких традиционных блюд. Кутья – это каша, приготовить которую можно из пшеницы, овса, ячменя или риса. По традиции в блюдо добавляют мед и изюм. Зерна являются символом воскресенья, а сладкие добавки – духовных благ вечной жизни. Готовят кашу не только на поминальные обеды, но и на Рождество, Крещение, Новый год.
При этом в сочельник полагается есть бедную кутью, содержащую только крупу, мед, изюм и другие сухофрукты. Такая традиция объясняется тем, что день перед Рождеством входит в период поста. На Новый год разрешено готовить богатую кутью. Свое название блюдо получило, поскольку его можно разнообразить добавлением жиров животного происхождения: сливок, молока, сливочного масла.
Как приготовить
Блюдо относится к ритуальным, поэтому его приготовление сопровождается рядом правил. Рекомендуется соблюдать следующие условия:
- Крупяные зерна обязательно должны быть цельными, не развариваться.
- Чтобы наступающий год был изобильным, рекомендуется добавлять к каше кусочки мармелада, цукаты, сливки, орехи, варенье.
- Если вы хотите получить более нежную кутью, ускорить время ее приготовления, можно отступить от традиции, сварив ее из зерен риса.
- Крупу для такой каши нужно тщательно промывать и замачивать в воде на несколько часов. При использовании риса процесс можно сократить.
- Чтобы получить полужидкий продукт, сахар или мед необходимо предварительно растворить в воде или сделать узвар, затем залить сиропом крупу.
- Ритуальная каша должна не только насыщать организм сложными углеводами и другими питательными элементами, иметь приятный вкус, но и красиво выглядеть, поэтому при подаче блюдо посыпают орехами, сухофруктами, цукатами.
- По традиции ритуальный продукт обязательно должен освящаться. Если сделать это в церкви нет возможности, сбрызните кашу святой водой.
Рецепт кутьи
По традиции основу блюда составляет пшеница, но разрешено использовать и другие виды крупы (рис, овес, перловку). Разнообразить продукт можно добавлением фруктов, чернослива, изюма, кураги, орехов. В пост, чтобы сделать кашу сладкой, рекомендуется класть мед, в другие дни можно посыпать сахаром. В качестве заправки к постной кутье используют ореховое или маковое молоко, богатую разрешено заливать сливками, вареньем, сиропом.
Поминальная
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 162 ккал.
- Предназначение: поминальный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Кутья на поминки является традиционным блюдом. Готовить ее не составит труда, поскольку процесс представляет собой подготовку ингредиентов, отваривание крупы и смешивание основы с добавками. Такая каша получается очень вкусной и сытной. Для увеличения скорости приготовления перловку рекомендуется заменить длиннозерным рисом. Подавать продукт необходимо в охлажденном виде, можно с хлебом.
Ингредиенты:
- чернослив – 100 г;
- сахарный песок – по вкусу;
- крупа перловая цельная – 0,2 кг;
- масло постное – 30 мл;
- изюм белый – 50 г;
- мак – 100 г;
- мед – по вкусу;
- орехи (миндаль) – 50 г.
Способ приготовления:
- Перловую крупу тщательно промойте. Залейте зерна чистой холодной водой и оставьте на ночь для замачивания. Подготовленную перловку снова промойте, переложите в кастрюлю, влейте постное масло.
- Добавьте к крупе 2 ст. воды, посолите, поставьте варить примерно на 1 час до получения мягкости. Во время приготовления с каши следует снимать пену.
- Хорошо промойте орехи и сухофрукты. Изюм, мак и чернослив распределите по отдельным емкостям, залейте кипятком, оставьте замачиваться на 60 минут. С миндаля необходимо снять кожицу. Для этого орехи следует замочить на 10 минут. Подготовленный продукт поместите на сковороду без масла, немного обсушите.
- Слейте воду с мака, зернышки растолките, используя ступку. Удалите жидкость из емкостей с сухофруктами, выложите изюм и чернослив на бумажные полотенца, обсушите. Нарежьте подготовленные компоненты полосками небольшого размера.
- Выложите сухофрукты, миндаль и мак к перловой кутье, добавьте мед и сахар. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Подавать кутью требуется охлажденной.
Поминальная с изюмом в мультиварке
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 162 ккал.
- Предназначение: на поминальный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Процесс приготовления поминальной кутьи в мультиварке не вызовет трудностей даже у начинающей хозяйки. При использовании этого кухонного аппарата замачивать пшеницу не нужно, потребуется только тщательно ее промыть. В мультиварке зерна хорошо распарятся за отведенное на приготовление время. Каша получится рассыпчатой, сытной и вкусной. Украсить ее можно маком, орехами и мелкими конфетами.
Ингредиенты:
- мед – 500 г;
- зерна пшеницы – 0,5 кг;
- изюм – 0,2 кг;
- вода – 2 л;
- орехи грецкие – 100 г;
- мак – 100 г.
Способ приготовления:
- Пшеницу необходимо тщательно перебрать. Промойте зерна под струей воды прохладной температуры. Поместите крупу в чашу мультиварки. Залейте зерна водой, предварительно очищенной фильтром.
- Установите на кухонном приборе режим «Варка», отметьте на таймере полчаса. После звукового сигнала оставьте кашу на опции «Подогрев» еще на 60 минут, пока продукт не станет мягким. Готовую пшеницу поместите в сито и снова промойте под холодной струей.
- Изюм и мак разложите по отдельным глубоким емкостям, замочите в кипятке на 60 минут. Орехи измельчите.
- Пшеничную кашу выложите в глубокую миску. Сверху поместите орехи, изюм.
- Маковые зерна следует смешать с половиной указанного количества меда, перемолоть в блендере в течение 2 минут. Полученную массу добавьте к каше.
- Вылейте оставшийся мед, хорошо перемешайте все компоненты. Добавьте немного теплой воды, чтобы каша приобрела клейкую консистенцию. Подается поминальная кутья охлажденной.
Рождественская
- Время: 2-3 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 180 ккал.
- Предназначение: постный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
В основе рождественской кутьи – пшеница, поэтому для получения мягкой каши зерна необходимо предварительно замочить на несколько часов. Постный рецепт предполагает добавление мака, изюма и орехов. Если вы хотите сделать богатую рождественскую кутью, можете добавить сливочного масла или молока. При подаче на праздничный стол украсьте блюдо разноцветными цукатами, кусочками мармелада и мелкими леденцами.
Ингредиенты:
- мед – 80 г;
- соль – 1 щепотка;
- орехи грецкие – 0,1 кг;
- масло растительное – 30 мл;
- мак – 125 г;
- сухофрукты – 0,2 кг;
- пшеница – 1 ст.;
- изюм – 0,1 кг;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Пшеницу необходимо перебрать и хорошо промыть, затем замочить на пару часов. Подготовленные зерна поместите в казан, посолите, залейте водой. Добавьте в блюдо растительное масло. Варить кашу требуется около 2 часов.
- Вскипятите воду, замочите в ней мак примерно на 60 минут. Откиньте зернышки на сито, дайте жидкости стечь. Мак перемелите с помощью блендера до белого цвета.
- Изюм залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду, обсушите ягоды, разложив их на салфетке.
- Любые сухофрукты тщательно промойте, поместите в сотейник, добавьте 400 мл воды. Поставьте посуду на небольшой огонь. Когда вода закипит, готовьте узвар около 10 минут. Остудите массу до теплой температуры. Жидкость слейте в отдельную емкость, добавьте мед, размешивайте, пока сладость не растворится.
- Готовую пшеницу поместите внутрь глубокой миски, дождитесь остывания. Орехи необходимо измельчить, немного обжарить, добавить в кутью.
- К каше подмешайте измельченные вареные сухофрукты, протертый мак.
- Кутью с добавками переложите в узвар с медом. Хорошо смешайте все ингредиенты. При подаче украсьте блюдо цукатами и орехами.
Из риса с изюмом и орехами
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 165 ккал.
- Предназначение: постный стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Кутья из риса отличается легкостью и быстротой приготовления. Из длиннозерной крупы выходит рассыпчатая, нежная и питательная каша. Рис хорошо проваривается, поэтому его не нужно замачивать перед варкой. Добавление в кутью орехов разного вида и изюма поможет сделать блюдо ароматным и вкусным. Для заправки каши используйте жидкий мед или сахарный сироп.
Ингредиенты:
- мед жидкий – 100 г;
- мак – 170 г;
- миндаль – 75 г;
- фундук – 75 г;
- изюм – 170 г;
- крупа рисовая длиннозернистая – 0,3 кг;
- орехи грецкие – 75 г.
Способ приготовления:
- На первом этапе необходимо получить рассыпчатую кашу. Для этого рис тщательно промойте и отварите по инструкции на упаковке до мягкого состояния.
- Грецкие орехи высыпьте на сухую сковороду, немного обжарьте. Снимите с плодов кожуру, поломайте на несколько частей.
- Мак залейте кипятком, оставьте замачиваться на 30 минут. Затем слейте воду, пропустите зернышки через мясорубку дважды (можете воспользоваться блендером).
- Запарьте кипятком изюм на полчаса, слейте воду, плоды просушите на бумажных полотенцах.
- Соедините рисовую кашу с орехами, маком. Добавьте к блюду изюм. Мед растворите в стакане теплой воды, залейте полученной заправкой кутью. Перемешайте все компоненты, выложите блюдо на глубокую тарелку. Для украшения используйте орехи.
С изюмом из перловки
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 162 ккал.
- Предназначение: в пост.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Перловая крупа обладает множеством полезных свойств, при этом ее не потребуется долго замачивать, что сократит время приготовления кутьи. Необходимое количество сахара можете подбирать по своему вкусу, чтобы блюдо не получилось слишком приторным. Изюм обязательно замочите в кипятке, чтобы он стал мягким и сочным. При подаче украсьте кашу кусочками яблока, вишни или груши.
Ингредиенты:
- орехи грецкие – 1/3 ст.;
- сахар-песок – 30 г;
- изюм – 1/3 ст.;
- перловка – 1 ст.;
- мак – 1/3 ст.;
- мед – 30 г.
Способ приготовления:
- Возьмите необходимое количество перловки, промойте, замочите в кипятке на 10 минут. Кастрюлю с крупой поставьте на огонь, варите, пока зерна не станут мягкими.
- Промойте, запарьте горячей водой изюм. Оставьте его на 25 минут. Мак измельчите с помощью кофемолки.
- Сваренную перловку поместите в глубокую тарелку, добавьте к каше мед и сахар. Смешивайте блюдо до полного растворения сладких компонентов.
- Орехи растолките с использованием скалки. С изюма требуется слить воду, отжать. Добавьте орехи, мак и сушеные ягоды, перемешайте.
Богатая кутья
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: на рождественский, новогодний стол.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Богатую кутью разрешено подавать на праздничный стол в дни, которые не входят в период поста. В такое блюдо, помимо компонентов, указанных по рецепту, можно добавлять сливочное масло, молоко и сливки. Пшеничные зерна разрешено заменять длиннозерным рисом. Чтобы блюдо красиво выглядело, при подаче его можно посыпать измельченными орехами, конфетами, цукатами, кусочками мармелада.
Ингредиенты:
- чернослив – 70 г;
- изюм – 150 г;
- мед – 100 г;
- курага – 100 г;
- сахар – 50 г;
- мак – 120 г;
- пшеница – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Пшеницу промойте, используя струю холодной воды. Выложите внутрь чаши мультиварки. Установите на аппарате режим «Каша» на 40 минут. После звукового сигнала выложите кутью в отдельную емкость.
- Поместите курагу и чернослив внутрь мультиварки, влейте 0,3 л воды. Готовить узвар требуется, установив режим «Суп», 20 минут.
- Готовую жидкость процедите, фрукты отложите. К узвару добавьте мед.
- Изюм необходимо перебрать, хорошо промыть, запарить кипятком и дать постоять 15 минут.
- Мак залейте водой, чтобы жидкость полностью покрыла зерна, поставьте на огонь. Варите 10-15 минут, периодически помешивая. Когда мак будет готов, слейте жидкость через сито, зерна промойте холодной водой, измельчите блендером с сахаром.
- Вареную курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сухофрукты и мак к кутье, залейте узваром.
Советы и хитрости
Готовить кутью легко, но обрядовое блюдо должно соответствовать определенным канонам, получиться вкусным и красивым. Чтобы сделать его по правилам, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Кутья должна получиться рассыпчатой, поэтому выбирайте для ее приготовления шлифованный дилиннозернистый рис.
- При варке крупы налейте немного меньше жидкости, чем требует рецепт. В процессе приготовления снимите пробу. Если середина зерна покажется сырой, добавьте небольшое количество воды.
- Для придания сочности и мягкости изюму ягодки следует обязательно замачивать, используя кипяток.
- Приготовление кутьи требует использования жидкого меда. Если ваш засахарился, растопите сладость на водяной бане.
- Чтобы избежать пригорания крупы, рекомендуется использовать для варки посуду с толстым дном.
- Кутья не предназначена для долгого хранения, поскольку содержит мед. Продукт пчеловодства обладает способностью к брожению. Не рекомендуется по этой причине класть свежие, необработанные фрукты, их лучше использовать для украшения при подаче.
Видео
sovets.net
Рецепт приготовления поминальной кутьи и ее значение
Вкус кутьи многим знаком с детства и ассоциируется с зимними рождественскими праздниками, когда дом еще напитан ароматом хвои и мандаринов, а семья собирается за стол в предвкушении праздничного ужина.
Тем не менее, кутья используется не только в рождественских обрядах, но и на поминках.
Блюдо считается традиционно славянским. Это каша, приготовленная из различных круп, преимущественно пшеницы и риса. Также используются перловая, овсяная крупа, ячмень или горох. В них добавляются различные ингредиенты, но основные – это мед, орехи и перетертые маковые зерна. Дополнить блюдо можно изюмом и любыми подходящими сухофруктами, лучше всего подходят финики, курага, чернослив.
Кутья очень похожа на другое блюдо, которое используют при обрядах; оно называется коливо, его часто путают с кутьей, хотя оно не такое сладкое. Название «кутья» имеет греческое происхождение, означая зерно (по-гречески – коккос).
Значение поминальной кутьи
Кутья очень символична. Все составляющие имеют особое значение.
Можно сравнить человеческое тело с оболочкой зерна. После того, как зерно окажется в земле, оно прорастает, а оболочка его разрушается, что напоминает о воскрешении из мертвых. Так и есть, пропаренные или вареные зерна кутьи означали для предков начало новой вечной жизни после временного пребывания в теле («зерне»).
Сладкие добавки – мед и изюм – означали сладость и райскую благодать, уготованные для праведников, а также достаток при жизни на земле.
Существовало поверье: чем гуще кутья, тем лучше будет житься семье в предстоящем году. Рождественская кутья готовилась трижды: перед праздником, в само Рождество и после него, на Крещение. Самую пышную и вкусную (щедрую) кашу готовили на рождественский стол, что вполне логично.
Другую разновидность кутьи – поминальную – в первую очередь подают на стол после отпевания умершего, и она должна обязательно быть освящена в церкви или окроплена святой водой. К ней пекут поминальные блины с киселем из меда и специальный хлеб.
Насколько полезна кутья
Такое вкусное и простое блюдо, как кутья, обладает массой полезных для организма свойств. В ее основе – растительная зерновая клетчатка, которая очищает организм и ускоряет обмен веществ, не давая накапливаться жиру. Комплекс витаминов группы В благотворно действует на нервную систему, приводя ее в состояние равновесия и покоя.
Мед – это кладезь витаминов и питательных веществ, которые увеличивают жизненную силу и повышают иммунитет.
Грецкие орехи также придают силы и улучшают работу мозга, восполняют недостаток йода.
Изюм благоприятен для сосудов, улучшает работу почек, подавляет рост болезнетворных бактерий, его вполне можно есть для профилактики кариеса.
Маковые зерна полезны для переваривания пищи и изгоняют кишечных паразитов.
Рецепты
Приготовление каши не отличается сложностью. Ниже приведены рецепты пшеничной и рисовой кутьи.
Для пшеничной кутьи в самом начале требуется правильно подготовить ингредиенты:
- Промытые зерна пшеницы залить водой и немного растолочь в ступке, чтобы твердая оболочка раскрылась и вышла питательная составляющая.
- Истолченные зерна замочить в воде и оставить набухать на несколько часов.
- Варить зерна до мягкости в воде или на молоке.
После этого готовится заправка, придающая каше вкуса. Вновь используется ступка для перетирания мака. Мак проваривается пять минут, затем толчется до тех пор, пока не появится сок. Перетертые мак, орехи, изюм смешиваются с вареной крупой, добавляются мед и другие ингредиенты. В дополнение можно использовать мармелад или засахаренные фрукты.
Важно, чтобы на столе кутья была теплой и свежей. Поэтому смешивать компоненты лучше перед непосредственной подачей, так не испортится вкус и каша не закиснет.
Рисовая кутья
Кутья из риса гораздо быстрее в приготовлении, чем пшеничная, и так же вкусна.
Для нее желательно брать круглый рис. На один стакан злака нужно примерно 100 г мака, 100 г грецких орехов, немного соли, мед и изюм – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Рис отваривают в подсоленной воде до готовности.
- Мак промывают теплой водой и также отваривают 5 минут.
- Сцеживают воду.
Затем мак нужно истолочь в ступке, мелко порубить грецкие орехи, добавить изюм и мед, все ингредиенты вместе с охлажденным рисом перемешать. Для того, чтобы мак легче было перетирать, в него насыпают немного сахара.
Существует множество рецептов приготовления кутьи, а также вариантов ее подачи на стол. Среди них всегда можно выбрать что-то для себя.
pomnikgranit.by
Поминальная кутья. Традиции приготовления поминальной кутьи.
С давних времен наши предки, садясь за поминальный стол, прежде, чем приступать к основным кушанья отведывали кутьи. Этот обряд сохраняется и по сей день. Правда, в то далекое время это кушанье отличалось от того, что мы привыкли видеть на поминках.
Приготовление кутьи на поминки проходило в несколько этапов: варили зерна пшеницы или ячменя, позже риса, добавляли мед и изюм, а некоторые даже растолченный мак и орехи. Готовую кутью несли в храм, чтобы ее освятили. За поминальным столом каждый присутствующий съедал по три ложки этого блюда.
С каких пор едят рис с изюмом на поминки?
"Кутья" - греческое слово и дословно означает "вареная пшеница". В античных государствах значение обряда связанного с кутьей очень близок славянским традициям, и заключалось в поклонении усопшим.
Древние греки ели кашу с фруктами на похоронах. И есть в истории доказательства более раннего использования прототипа кутьи в ритуальных целях.
Не сложно догадаться, что в христианские традиции кутья перекочевала из язычества, сохранив сходное значение.
Что символизирует кутья на поминках?
В целом, можно назвать кутью универсальным обрядовым блюдом, потому что использовалось в различных прямо противоположных ритуалах: и на поминки, и при рождении, и даже при рождении детей и на их крестины. Также кушали кутью по большим православным праздникам, например, на Рождество.
И дело здесь не в отсутствии кулинарной фантазии наших предков, а в символике этого блюда. Зерна, из которых кутью готовили, являлись образом плодородия и жизненного круговорота. Зерна, попадая в землю, начинают плодоносить и преобразовываться. Вот и человек, умирая, он получает бессмертие и перерождение души.
Кушая кутью, человек становится участником бесконечного круговорота жизни. Зерно хранит в себе жизнь, способно воспроизводить ее бесконечно, гибнув зимой, и возрождаясь весной.
Остальные составляющие ритуального блюда тоже могут означать вечную жизнь. Например, изюм или черемуха внутри которых находится семя.
От того кутья сохраняла актуальность, сопровождая обряды и на рождении человека и при его смерти, и даже на свадьбу - на всех главных этапах жизни.
Кутья - сладкое блюдо, и потому мед, который в нее добавляют, тоже имеет значение. Он символизируя райские удовольствия и всевозможные блага вечной жизни, о которых в земной жизни человек даже не мечтает.
Кутью поминальную старались сделать очень сытной и вкусной, добавляли мак и орехи. Такое блюдо называли богатым. Считалось, от его сытости зависит урожайность и прибыль семьи.
Как приготовить кутью на поминки?
Если вы решили самостоятельно приготовить кутью на поминки и хотите, чтобы она получилась еще и вкусной, надо познакомиться с ее ингредиентами, а также верно их приготовить.
Важно разобраться с составляющими этого кушанья. Условно их делят на три части: основа, заправка, добавки. Разберем их подробнее.
Основа - это, прежде всего, зерно или крупа из которой варится каша. Изначально использовали зерна пшеницы, такая кутья считается правильной. Но в зависимости от региона проживания кутью варят из различных зерновых культур.
Но, все таки, больше всего прижился и чаще используется рецепт кутьи на поминки - рецепт из риса и изюма.
Возвращаясь к самой правильной кутье поминальной из пшеницы, рецепт её заключается в том, что перед варкой зерно толкли с небольшим добавлением воды и, разделяя зерна от плевел.
Варить такую кушанье могли до трех дней в печи. Сегодня время на приготовление значительно сокращается, потому что готовить, скорее всего, вы будете на плите или в духовке.
Перед тем как приступить к варке любую крупу или зерно, лучше заранее замочить в холодной воде. Варить крупу так, чтобы зерно хорошо разварилось и размякло.
Как мы уже говорили, самой популярной на сегодня считается кутья из риса. Помимо того, что это еда для помина, по традиции его готовят в Рождество.
Как приготовить кутью на поминки из риса и изюма?
Прежде всего, сварите рис по всем правилам. Для этого, стакан риса залить горячей воды. Воды понадобится примерно 1 и 1/2 стакана.- Ставим на плиту и готовим рис по минутам: три минуты - большой огонь, шесть - средний, ещё три - слабый. После снятия с плиты даём постоять под крышкой ещё пятнадцать минут. Рис для кутьи разрешается готовить и на пару и в мультиварке, но необходимо получить мягкую, но рассыпчатую, невязкую основу.
Если поминки выпадают не на постный день крупу можно варить на молоке или смеси молока с водой. Но будьте осторожны, так как зерно в молоко способно развариться очень быстро.
Традиционные заправки для кутьи - это мед или сыта, это когда мед растворяют в кипятке.
Постную кутью по старинным рецептам можно заправить молоком из мака, смеси лесных и грецких орехов, миндаля. Для этого мак или орехи распаривали в горячей воде и толкли в ступе, пока не начнется выделяться сок. В современном мире для этих целей можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
Приготовить кутью из риса на поминки разрешается и с использованием в качестве заправки варенье или сахарного сиропа.
Добавки
Здесь уже всё зависит от вашей фантазии, времени года и того, какими ягодами и фруктами располагает ваш регион.
Добавляйте в кутью разнообразные сухофрукты, ягоды, фрукты - свежие, мороженные, консервированные, разные специи.
Случается, что в кутью добавляют даже шоколад и мармеладную крошку, но такую кутью уже нельзя назвать ритуальной и традиционной.
Напоследок, поделимся несколькими секретами, как готовить кутью из риса на поминки:
1.Выбирайте посуду, в которой собираетесь варить кутью с плотным дном. Это поможет избежать подгорания крупы.
2.После смешения всех ингредиентов, кутью нужно прогревать около десяти минут. Используйте для этого горшочки из глины.
3.Если после варки кутья на поминки получилась густая, разбавьте ее кипяченой водой, отваром из сухофруктов или крупы.
4.Чтобы изюм не размяк и не потерял вкуса, добавляйте его в последнюю очередь, перед подачей на стол.
5.Это же касается меда и свежих фруктов, имеющих особенность бродить. Добавляйте эти компоненты перед самым обедом.
Использование любых текстов допускается только при указании прямой ссылки!
pominki-v-cafe.ru
Поминальная кутья. Традиции приготовления поминальной кутьи.
Приготовление кутьи на поминки проходило в несколько этапов: варили зерна пшеницы или ячменя, позже риса, добавляли мед и изюм, а некоторые даже растолченный мак и орехи. Готовую кутью несли в храм, чтобы ее освятили. За поминальным столом каждый присутствующий съедал по три ложки этого блюда.
С каких пор едят рис с изюмом на поминки?
"Кутья" - греческое слово и дословно означает "вареная пшеница". В античных государствах значение обряда связанного с кутьей очень близок славянским традициям, и заключалось в поклонении усопшим.
Древние греки ели кашу с фруктами на похоронах. И есть в истории доказательства более раннего использования прототипа кутьи в ритуальных целях.
Не сложно догадаться, что в христианские традиции кутья перекочевала из язычества, сохранив сходное значение.
Что символизирует кутья на поминках?
В целом, можно назвать кутью универсальным обрядовым блюдом, потому что использовалось в различных прямо противоположных ритуалах: и на поминки, и при рождении, и даже при рождении детей и на их крестины. Также кушали кутью по большим православным праздникам, например, на Рождество.
И дело здесь не в отсутствии кулинарной фантазии наших предков, а в символике этого блюда. Зерна, из которых кутью готовили, являлись образом плодородия и жизненного круговорота. Зерна, попадая в землю, начинают плодоносить и преобразовываться. Вот и человек, умирая, он получает бессмертие и перерождение души.
Кушая кутью, человек становится участником бесконечного круговорота жизни. Зерно хранит в себе жизнь, способно воспроизводить ее бесконечно, гибнув зимой, и возрождаясь весной.
Остальные составляющие ритуального блюда тоже могут означать вечную жизнь. Например, изюм или черемуха внутри которых находится семя.
От того кутья сохраняла актуальность, сопровождая обряды и на рождении человека и при его смерти, и даже на свадьбу - на всех главных этапах жизни.
Кутья - сладкое блюдо, и потому мед, который в нее добавляют, тоже имеет значение. Он символизируя райские удовольствия и всевозможные блага вечной жизни, о которых в земной жизни человек даже не мечтает.
Кутью поминальную старались сделать очень сытной и вкусной, добавляли мак и орехи. Такое блюдо называли богатым. Считалось, от его сытости зависит урожайность и прибыль семьи.
Как приготовить кутью на поминки?
Если вы решили самостоятельно приготовить кутью на поминки и хотите, чтобы она получилась еще и вкусной, надо познакомиться с ее ингредиентами, а также верно их приготовить.
Важно разобраться с составляющими этого кушанья. Условно их делят на три части: основа, заправка, добавки. Разберем их подробнее.
Основа - это, прежде всего, зерно или крупа из которой варится каша. Изначально использовали зерна пшеницы, такая кутья считается правильной. Но в зависимости от региона проживания кутью варят из различных зерновых культур.
Но, все таки, больше всего прижился и чаще используется рецепт кутьи на поминки - рецепт из риса и изюма.
Возвращаясь к самой правильной кутье поминальной из пшеницы, рецепт её заключается в том, что перед варкой зерно толкли с небольшим добавлением воды и, разделяя зерна от плевел.
Варить такую кушанье могли до трех дней в печи. Сегодня время на приготовление значительно сокращается, потому что готовить, скорее всего, вы будете на плите или в духовке.
Перед тем как приступить к варке любую крупу или зерно, лучше заранее замочить в холодной воде. Варить крупу так, чтобы зерно хорошо разварилось и размякло.
Как мы уже говорили, самой популярной на сегодня считается кутья из риса. Помимо того, что это еда для помина, по традиции его готовят в Рождество.
Как приготовить кутью на поминки из риса и изюма?
Прежде всего, сварите рис по всем правилам. Для этого, стакан риса залить горячей воды. Воды понадобится примерно 1 и 1/2 стакана.- Ставим на плиту и готовим рис по минутам: три минуты - большой огонь, шесть - средний, ещё три - слабый. После снятия с плиты даём постоять под крышкой ещё пятнадцать минут. Рис для кутьи разрешается готовить и на пару и в мультиварке, но необходимо получить мягкую, но рассыпчатую, невязкую основу.
Если поминки выпадают не на постный день крупу можно варить на молоке или смеси молока с водой. Но будьте осторожны, так как зерно в молоко способно развариться очень быстро.
Традиционные заправки для кутьи - это мед или сыта, это когда мед растворяют в кипятке.
Постную кутью по старинным рецептам можно заправить молоком из мака, смеси лесных и грецких орехов, миндаля. Для этого мак или орехи распаривали в горячей воде и толкли в ступе, пока не начнется выделяться сок. В современном мире для этих целей можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
Приготовить кутью из риса на поминки разрешается и с использованием в качестве заправки варенье или сахарного сиропа.
Добавки
Здесь уже всё зависит от вашей фантазии, времени года и того, какими ягодами и фруктами располагает ваш регион.
Добавляйте в кутью разнообразные сухофрукты, ягоды, фрукты - свежие, мороженные, консервированные, разные специи.
Случается, что в кутью добавляют даже шоколад и мармеладную крошку, но такую кутью уже нельзя назвать ритуальной и традиционной.
Напоследок, поделимся несколькими секретами, как готовить кутью из риса на поминки:
1.Выбирайте посуду, в которой собираетесь варить кутью с плотным дном. Это поможет избежать подгорания крупы.
2.После смешения всех ингредиентов, кутью нужно прогревать около десяти минут. Используйте для этого горшочки из глины.
3.Если после варки кутья на поминки получилась густая, разбавьте ее кипяченой водой, отваром из сухофруктов или крупы.
4.Чтобы изюм не размяк и не потерял вкуса, добавляйте его в последнюю очередь, перед подачей на стол.
5.Это же касается меда и свежих фруктов, имеющих особенность бродить. Добавляйте эти компоненты перед самым обедом.
Использование любых текстов допускается только при указании прямой ссылки!
pominki-v-cafe.ru
Почему на поминках едят кутью и что она символизирует?
АиФ.ru рассказывает о происхождении традиции варить поминальную кутью.
Во время поминок на стол обязательно ставят кутью. АиФ.ru разбирался, почему в России укоренился такой обычай и что символизирует эта обрядовая каша.
Когда на Руси начали варить кутью?
Традиция варить на поминках кутью (от греч. Κουκκί — «зерно») скорее всего появилась в X веке. После того, как князь Владимир сделал выбор в пользу христианства, на Русь из Византии приехали сотни священнослужителей. Они-то и познакомили наших предков с греческим обычаем есть на поминках специальную обрядовую кашу. Впрочем, известный советский этнограф Дмитрий Зеленин допускал, что традиция эта зародилась на Руси гораздо раньше, ещё в языческие времена. А вклад византийцев заключался только в том, что они дали поминальной каше название.
Что символизирует кутья?
Зёрна кутьи являются символом воскрешения, так как, попадая в землю, они со временем превращаются в растения — так же и покойный, будучи похороненным в соответствии с церковными обычаями, воскресает к вечной жизни. Мёд же в каше символизирует то духовное умиротворение, которое ожидает усопшего в Царствии Небесном.
По каким ещё случаям варят кутью?
Кутью варят на церковные праздники — Сочельник и Рождество.
Можно ли есть поминальную кутью вилкой?
Нет, кутью и другую поминальную еду можно есть только руками и ложкой. Подробнее читайте >
Как приготовить поминальную кутью?
Рецепт одной порции поминальной кутьи:
Пшеничная крупа — 0,5 стакана. Вода — 3 стакана. Мёд — 2 столовые ложки. Изюм, орехи (грецкие, миндаль или лесные) — горсть.
Приготовление:
Шаг 1. Перебрать и промыть очищенные зёрна пшеницы, залить их холодной водой и довести до кипения.
Шаг 2. Откинуть крупу на сито и промыть проточной холодной водой.
Шаг 3. Залить крупу большим количеством холодной воды и варить её до готовности, потом откинуть на сито, промыть кипячёной водой и остудить.
Шаг 4. Перебрать и промыть изюм, залить его кипятком и оставить минут на 15–20 для набухания. Затем жидкость слить.
Шаг 5. Орехи (грецкие, миндаль или лесные) очистить от шелухи, промыть, ошпарить кипятком и мелко истолочь.
Шаг 6. Развести в кипячёной холодной воде мёд в соотношении 2:1.
Шаг 7. Соединить готовую остывшую крупу, изюм, орехи и мёд. Всё тщательно перемешать.
Шаг 8. Подавать на поминальный стол в общей миске. Из неё каждый пришедший почтить память усопшего должен съесть по три ложки каши.
glagol-info.com
