Главное блюдо мексиканской кухни. Пиросмани блюдо рецепт

10 лучших блюд грузинской кухни

Блюда грузинской кухни — чрезвычайно важная информация для людей, которые собираются посетить один из грузинских ресторанов в Москве или же отправиться в путешествие по этой щедрой, гостеприимной стране. Ни в одной другой национальной кухне мира нет такого разнообразия неповторимых сочетаний различных ингредиентов, как в грузинской. Также данная классификация будет интересна тем, кто изучает местную кулинарию, пытаясь повторить какие-то рецепты в домашних условиях. На какие же 10 лучших блюд грузинской кухни лучше всего обратить внимание?

Надо сказать, что такой список должен учитывать все специфические особенности местной гастрономии. Так, одно и то же блюдо может иметь несколько довольно сильно отличающихся версий, популярных в разных частях страны. Кроме того, не стоит забывать, что в каждом регионе Грузии существуют характерные особенности, выделяющие местную кухню. Так, в западной части страны ощутимо влияние турецких традиций, а в восточной чувствуются отголоски иранской кухни. При этом нельзя сказать, что пища из этих регионов принципиально отличается.

Каким же критериям должны отвечать 10 лучших блюд грузинской кухни?

Обилие мяса. Здесь у местных жителей нет никаких ограничений, кроме личных предпочтений. Так, грузинские цыплята табака, чахохбили, сациви, шашлык известны во всем мире. Большое количество овощей и зелени. Именно они, поданные к столу в сыром, тушеном, вареном, жареном виде, помогают сбалансировать обилие мяса в рационе жителей Грузии. Множество различных соусов. Их готовят только из натуральных компонентов и подают практически к любым блюдам. Использование пряностей, специй и орехов. Их кладут практически во все блюда в самых невероятных сочетаниях. 

Итак, предлагаем вашему вниманию 10 лучших блюд грузинской кухни, попробовать которые должен любой уважающий себя гурман.

Шашлык

Шашлык — одно из самых известных и популярных для отечественных гурманов блюд грузинской кухни. На родине его называют красивым словом «мцвади». Различные вариации этого блюда подают во многих ресторанах. Однако далеко не все знают, каким должен быть правильный грузинский шашлык.

Конечно же, повара лучших грузинских ресторанов пытаются готовить это блюдо, максимально придерживаясь традиций. Первое, что удивит Вас — это скорость его приготовления. В элитных ресторанах на это уходит всего лишь около 20 минут. Секрет в том, что мясо используют максимально свежее, а оно готовится быстро. Кстати, рецепт шашлыка в лучших грузинских традициях подразумевает использование преимущественно телятины. Баранина может оказаться излишне жирной, а поросят в этой стране чаще всего запекают прямо целиком.

Маринад для шашлыка в традиционном его варианте ни в коем случае не включает уксусной эссенции или майонеза. Чтобы получить по-настоящему вкусное и ароматное блюдо, используется только соль с перцем, винный или яблочный уксус, а также мацони — разновидность кисломолочного напитка или минеральная вода в небольшом количестве. 

На родине грузинский шашлык готовят на особенных углях, получаемых из срезанных старых виноградных лоз. Это придает мясу совершенно неповторимый аромат. Сами же лозы, прогорая, позволяют быстро получить оптимальную температуру.

Классический грузинский шашлык подают особым образом: сперва выкладывают на блюдо нарезанный кольцами лук, а уж на нем сверху размещают мясо. Так блюдо получается невероятно ароматным. Шашлык дополняют соусом сацебели (в переводе с грузинского его название означает «макать»), который представляет собой сочетание помидоров и определенного набора специй. Но таким набором ограничиваются редко. Настоящий грузинский шашлык подают к столу с большим количеством зелени и свежих овощей.

Хачапури

Хачапури — это бренд, прославивший Грузию на весь мир. На родине данным блюдом так гордятся, что считают его не только частью традиций, но и интеллектуальной собственностью страны. В 2011 году на этот бренд был даже получен специальный патент. 

Хачапури — грузинская национальная выпечка с круглыми, овальными очертаниями или в виде лодочки с начинкой из определенного вида сыра. Название этого блюда составлено из двух слов: «хачо», что переводится как «творог», и «пури», что означает «хлеб». Жители Грузии этим блюдом очень гордятся и сильно огорчаются, когда за него выдают выпечку, приготовленную не по правилам.

Многие грузинские рестораны предлагают посетителям это, казалось бы, простое, но очень самобытное кушанье. Примечательно, что грузинские хачапури имеют несколько воплощений, и все они по праву считаются подлинными. Ценителям кухни этой страны можно порекомендовать следующие разновидности.

Аджарские хачапури (ачарули)

Этот вид представляет собой булочки-лодочки из нежного дрожжевого теста, наполненные смесью сыров сулугуни и имеретинского. Сверху аджарские хачапури украшаются запеченным яйцом, желток которого остается жидким. В него следует макать отломленные кончики булочки.

Имеретинские хачапури

Один из самых простых рецептов этого блюда. В данном случае сырно-яичная начинка закладывается внутрь лепешки из дрожжевого теста, которая также выпекается в духовке. Готовые имеретинские хачапури смазывают сливочным маслом и едят горячими.

Мегрельские хачапури

Эти сырные лепешки готовятся почти так же, как и имеретинские, но только перед выпеканием их сверху смазывают не просто яйцом, а смесью яйца, сыра, сметаны и сливочного масла. Мегрельские хачапури получаются с аппетитной хрустящей корочкой.

Хачапури в Грузии считается классическим вторым блюдом, так что не вздумайте в ресторане заедать им суп — это очень обидит повара.

Хинкали

Хинкали – не просто еда, а визитная карточка Грузии и завсегдатай любого грузинского застолья. Многие думают, что хинкали – это те же самые пельмени только в увеличенных размерах, однако это не совсем так. Хинкали или большие пельмени, отличаются обилием сока.

Хинкали – традиционное грузинское, которое готовят из говядины, свинины и баранины, высшим пилотажем считается наличие в нем не молотого, а рубленного ножом мяса. Умелые грузинские домохозяйки по сей день игнорируют мясорубку. Тесто тоже играет не последнюю роль в создании этого кулинарного шедевра. Оно должно быть гладким, эластичным, светлого цвета. В некоторых случаях в фарш хинкали добавляют сыр, грибы и зелень. Кстати, классический рецепт не предусматривает наличие зелени, так как в горах, где и было придумано грузинское блюдо, трав практически не было. Но сегодня допускается добавлять в хинкали любую зелень и специи. Для тех, кто любит поострее, гостеприимная Грузия предлагает хинкали с большим количеством черного перца. 

Употреблять хинкали необходимо по всем правилам грузинского застолья. Когда Вам подадут хинкали, необходимо взяться за его «хвостик», перевернуть, немного откусить и запить питательным бульоном. Есть это блюдо нужно только в горячем виде руками утром или вечером, так как одна порция состоит из трех-четырех штук, которыми можно насытиться с лихвой. При этом «хвостик» хинкали есть не нужно, он предназначен для того, чтобы процесс поедания был удобным. Кстати, в Грузии иногда устраивают праздники, где хинкали является единственным блюдом на столе. Это пиршество называется «хинклаоба».

Посетив Грузию, обязательно попробуйте хинкали, уверяю, Вы не пожалеете! Можно, конечно, это блюда приготовить самостоятельно, но легче всего посетить один из многочисленных грузинских ресторанов, где Вам попадут самый настоящий хинкали!

Сациви

Сациви – гордость грузинской кухни, это слово на слуху не только у поклонников традиционных грузинских блюд, но и у простых обывателей. Когда-то вкус этого блюда ассоциировался у грузин с Рождеством, поскольку его готовили только на праздники. Сегодня оно в обязательном порядке присутствует на любом застолье, при этом каждая хозяйка в Грузии готовит это блюдо немного по-своему. С грузинского языка слово «сациви» переводится как «холодный». Это действительно очень сытное, вкусное и довольно простое в приготовлении блюдо, которое состоит из особого соуса и отварной курицы. Соус готовится из большого количества грецких орехов, смеси специй (корица, шафран, перец, чеснок и др.), измельченной зелени (кинза) и подкислителя (уксус, гранатовый или лимонный сок). Для более однородной консистенции ингредиенты смешивают в блендере и иногда добавляют бульон. Если соусу не хватает густоты, принято использовать муку или в редких случаях яичные желтки. Всего существует около пятнадцати вариаций его рецепта.

Сациви всегда подается холодным – в соответствии с названием. Готовая курица режется на куски, заливается соусом и убирается в холодильник до полного охлаждения. На столе к сациви всегда предлагается лаваш (его макают в соус). Это сытное блюдо, как правило, готовится на большое количество человек, а потому считается символом грузинского гостеприимства.

Ачма

Ачма – очень вкусный и сытный слоеный пирог с сыром. Готовить это блюдо грузинской кухни чрезвычайно трудно, процесс отнимает несколько часов и при этом требует некоторой искусности. От других блюд ачма отличается тем, что ее вкус не сладкий, а солоноватый, поскольку для начинки используется рассольный имеретинский сыр или сулугуни.

Ачма – праздничное блюдо, и готовят его всегда большими порциями. В оригинальном рецепте тесто замешивается и раскатывается очень тонко, затем каждый пласт отваривается в соленой воде и сушится на полотенце. Слои выкладываются на противне с высокими бортами, чередуясь с начинкой из тертого сыра, а затем все запекается. Общее количество пластов традиционно равно десяти. Кроме того, в блюде используется много сливочного масла, поэтому с ним нужно быть острожным тем, кто следит за весом.

Редкое блюдо может сравниться с настоящей ачмой. Каждый, кому удалось хотя бы раз попробовать приготовленную по традиционному рецепту ачму, подтвердит, что удовольствие от него не передать словами. Ачму принято есть горячей, но даже при повторном разогревании ее вкус совершенно не портится. Традиционно в Грузии к ачме подают холодный мацони – густой домашний кефир. Это блюдо рекомендуется пробовать в настоящих грузинских ресторанах, где повара следуют всем тонкостям рецепта.

Пхали

Пхали – это одна из самых популярных и любимых гурманами холодных закусок грузинской кухни. Готовят это полезное колоритное блюдо из вареных овощей со специями и зеленью и измельченных грецких орехов. Создать такой кулинарный шедевр несложно – даже начинающий «повар» справится с этой вкусной задачей. Кроме того, пхали по-грузински является незаменимым блюдом для вегетарианцев или людей, соблюдающих пост. Грецкие орехи в составе пхали придают ему дополнительную сытость. 

Существует великое множество рецептур приготовления пхали, в которых меняется лишь главный ингредиент. Изготавливают грузинское блюдо из зеленой фасоли, шпината, грибов, свекольной ботвы, баклажанов, капусты и т.д. Есть и весьма экзотичные варианты приготовления пхали из экалы, например, которое представляет собой колючее растение с мягкими сочными побегами, из которых и готовят деликатес. Иногда блюдо готовят даже из курицы или говяжьего языка. Пхали по-грузински состоит из двух частей – главной составляющей и заправки, в которую входят орехи, репчатый лук, пряные травы и чеснок. Конечно же, дело не обходится и без легендарной приправы хмели-сунели. 

В меню каждого грузинского ресторана есть пхали, которые представляют собой небольшие шарик, украшенные зернышками граната. 

Интересен тот факт, что в середине девятнадцатого века в ресторанах Тифлиса название грузинского блюда по просьбам русских посетителей поменяли на «мхали», поскольку оригинальное « пхали » показалось им неблагозвучным, которое на родном языке означает лишь название листовой капусты.

Лобио

Лобио – одно из самых популярных грузинских блюд, которое обожают приверженцы кавказской кухни. Слово «лобио» с грузинского языка переводится как «фасоль». Кстати, одно лобио может отличаться от другого как различными сортами фасоли, так и степенью разваренности. Главной изюминкой в грузинском блюде являются приправы и дополнительные ингредиенты. 

При приготовлении лобио повар должен обратить внимание на сорт фасоли, которую промывают и замачивают в прохладной воде на 7-8 часов. В классическом грузинском рецепте данного блюда предусмотрено использование как зеленой стручковой фасоли, так и бобовой. Кроме фасоли, в лобио добавляют винный уксус, растительное масло и лук, а также, грецкие орехи, помидоры, тклапи, имеретинский сыр и зерна граната. Конечно же, грузинское блюдо без пряностей представить просто невозможно, и блюдо лобио – не исключение. В него обычно добавляют свежую кинзу, мяту, лук-порей, базилик, укроп, сельдерей, в ход идут и сухие пряности: корица, кориандр, гвоздика, черный перец, толченый чеснок, шафран, смесь хмели-сунели. 

При правильном приготовлении лобио получается удивительно вкусным и питательным. Если Вы собираетесь заказать лобио ы грузинском ресторане, то не забудьте попросить грузинский хлеб Шотис пури или Тонис пури, испеченный на дровах, именно так делают в Грузии. Этим изысканным грузинским блюдом можно угощать гостей, одной тарелки хватит на большую компанию. С лобио прекрасно сочетается красное грузинское вино, которое оттеняет острые приправы в блюде. Отведать лобио можно в любом грузинском ресторане или приготовить его в домашних условиях, строго соблюдая рецептуру.

Чахобили

Чахохбили – это популярное блюдо, представляющее собой рагу из мяса птицы, которое есть в меню любого грузинского ресторана. Этот изыск в силу своей сытности вполне может заменить полный обед (и первое, и второе).

Изначально чахохбили по-грузински готовили только из мяса фазана («фазан» по-грузински –«хохоби»), поэтому блюдо считалось довольно дорогим. Однако времена меняются, и теперь чахохбили в большинстве случаев делают из курицы (а иной раз из индейки, баранины или говядины). Однако в ресторанах высшего класса до сих пор блюдо готовят из мяса фазана.

Приготовить чахохбили несложно. Блюдо состоит из кусочков мяса птицы, которые тушатся в томатном соусе со специями. Однако уважающие себя заведения вместо томатного соуса используют помидоры. Кроме всего прочего, в состав чахохбили по-грузински входит кинза, репчатый лук, перец, соль, чеснок, специи. Иногда в блюдо по желанию добавляют полстакана белого сухого вина. Из овощей при приготовлении классического варианта блюда используется только лук, все остальное – это всего лишь интерпретация поваров. 

Главной фишкой является не только неповторимый вкус чахохбили (он прекрасен, спору нет!), но и внешний вид блюда. Дело в том, что перед тем как тушить мясо, его нужно прожарить на сухой сковороде (без воды и масла). Таким образом кусочки покрываются аппетитной румяной корочкой. Чахохбили – это полноценное блюдо, которое в гарнире не нуждается. Однако при желании его можно сочетать с картофельным пюре, рисом или пастой.

Попробуйте чахохбили по-грузински в лучших ресторанах Москвы, и это блюдо сразу же войдет в список Ваших фаворитов!

Харчо

Харчо — это настоящее сокровище национальной грузинской кухни и яркое воплощение кулинарного искусства страны. Классический грузинский харчо представляет собой густой, пряный и довольно острый суп с обилием чеснока и местной зелени. Сегодня харчо можно заказать в любом ресторане грузинской кухни. 

Главным отличием национального грузинского супа от других мясных первых блюд является использование при его приготовлении исключительно говядины. Кстати, само название блюда «дзрохис хорци харшот» в переводе с грузинского означает «говяжий суп».

Многие россияне помнят, что во времена СССР харчо можно было откушать практически в каждой столовой, однако та похлебка на основе риса, томатной пасты и куриного бульона не имела ничего общего с истинно грузинским блюдом. Кто и когда придумал рецепт харчо, так и останется загадкой, а многие знатоки утверждают, что он существует ровно столько, сколько существует сама Грузия — уникальная страна, где на горных лугах быки мясных пород щиплют ароматные травки, придающие национальным блюдам неповторимые вкус и аромат. Именно эти пикантные, пряные нотки любого грузинского блюда приводят в благоговейный восторг гурманов всех стран и континентов. 

Рецепт традиционного харчо предполагает использование говядины с косточкой и риса. Важнейшим ингредиентом грузинского супа является тклапи (высушенное пюре из слив) или ткемали (соус из слив или крыжовника, красной смородины и других кислых ягод). Именно эта основа, придающая блюду оригинальный кисловатый вкус, является изюминкой грузинского харчо. Ароматный и вкусный харчо способен подарить ощущение сытости на долгое время, несмотря на то что он относится к блюдам с невысоким показателем калорийности. 

Сегодня национальный суп Грузии пользуется оглушительной популярностью в мире, а во многих странах существуют свои аналоги неповторимого харчо. Стоит отметить, что в самой Грузии при указании рецепта часто уточняют, к какой именно части страны он относится. Например, существуют харчо по-мегрельски, по-грузински и т. д., однако суть данного блюда остается неизменной. 

Безусловно, попробовать национальный грузинский суп стоит каждому гурману хотя бы один раз. А если еще и откупорить бутылочку превосходного грузинского вина и позвать к столу родных и друзей, то хорошее настроение для всей компании гарантировано!

Аджапсандали

Аджапсандали, или аджапсандал, - это одно из лучших блюд национальной грузинской кухни, заслужившее любовь многих гурманов не только в своей родной стране, но и далеко за ее пределами. Сегодня попробовать настоящий аджапсандали можно в любом ресторане грузинской кухни. Это удивительное блюдо относится скорее к разряду повседневных, нежели праздничных, что ни в коем случае не делает его менее вкусным и полезным. К слову, само название блюда говорит о его безупречных вкусовых свойствах — с тюркского наречия «аджапсандали» можно перевести как «какая ты восхитительная!» 

Одна из главных прелестей аджапсандали заключается в том, что он великолепен как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира, скажем, к баранине. Кроме того, он составляет основу постного или вегетарианского стола. О питательных свойствах аджапсандали можно говорить часами — отборные овощи и свежая зелень, традиционно использующиеся для его приготовления, делают грузинское блюдо чрезвычайно полезным для пищеварения. Гурманы, которые следят за фигурой, по достоинству оценят невысокий показатель калорийности этого овощного блюда. 

Сегодня существует великое множество рецептов аджапсандали, однако классическая рецептура базируется на нескольких ключевых компонентах. Аутентичный рецепт аджапсандали, который традиционно готовится в толстостенном казане, весьма прост, как и все гениальное: за основу виртуозы грузинского искусства кулинарии берут баклажаны, перец (в том числе болгарский и острый), лук, морковь и помидоры. Ну и куда же без специй и зелени! Чеснок, молотый кориандр, чаман, петрушка, базилик, сельдерей и кинза — это завершающие штрихи в безупречной вкусоароматической картине классического аджапсандали. Кстати, это грузинское блюдо — одно из немногих, где допускается использование чуть ли не всего существующего ассортимента пряной зелени.

Секрет вкусного аджапсандали в первую очередь кроется в качестве исходных компонентов — все овощи должны быть свежайшие, как говорится, только с грядки. Помимо удивительного вкуса и неповторимого летнего настроения, которое дарит гурману это овощное блюдо, аджапсандали хорош тем, что его можно кушать и горячим, и холодным. Причем и в первом, и во втором вариантах он великолепен. Ну а с бокалом восхитительного Саперави или терпкого Киндзмараули этому яркому блюду вообще цены нет!