В преддверие вкуснейшего блюда: история "Окрошки" и самые необычные рецепты. Окрошка история блюда
Окрошка: история, виды, рецепты
Пожалуй, окрошка — самое популярное летнее блюдо, которое у нас едят «на первое». Вкусно, легко, отлично освежает — что еще нужно для жаркого дня? Этимология названия понятна: окрошка происходит от слова «крошить». Рецепт появился еще на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века — в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», а родственное ей блюдо — ботвинья — упоминается еще раньше, в «Домострое».
Есть интересная версия появления окрошки. По мнению некоторых историков, окрошку изобрели бурлаки на Волге. Утром их кормили кашей, а вечером — полбой, а на обед, в разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Зубы у работников были больными, поэтому приходилось воблу размачивать в квасе. Позднее к «квасной вобле» стали добавлять собранные по прибрежным огородам овощи — печеную картошку, редис, огурцы, репу. Получался сытный и вкусный суп. Кстати, в некоторых регионах, например, в Рязанской и Тульской областях окрошку долго называли просто словом «квас» или «квасное».
Если бы нас попросили описать рецепт одной фразой, то окрошка — это нарезанные овощи и мясо, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Для жидкой основы существует множество различных вариантов: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, березовый квас, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые варианты «заливки» больше напоминают другие виды супов: так называемая окрошка на кефире может быть вариантом узбекского холодного супа чалопа, на свекольном отваре готовится ботвинья, на йогурте готовится таратор, существует пивной суп с размоченным в нем хлебом.
Весь мир считает квас исключительно русским изобретением. На самом деле, квас пили еще египетские фараоны в VI веке до нашей эры. Древние египтяне замачивали печеный хлеб, и когда заканчивался процесс брожения, то получали душистую воду под названием зифос. Надолго он не прижился: поэкспериментировав с ингредиентами, египтяне превратили зифос в пиво.
Для правильной окрошки нужен правильный квас. Лучше сделать его дома.
Для простого окрошечного кваса вам потребуется:
- 80 г ржаного хлеба
- 2 ст. л. сахара
- 3 г дрожжей
- 12 стаканов воды
Хлеб режем кубиками, обжариваем в духовке до темно-коричневого цвета. Эти сухари заливаем горячей водой и настаиваем около 5 часов. Полученный хлебный настой процедите, добавьте сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи (или горсть изюма) и поставьте в теплое место на 8 часов для брожения. Когда на поверхности кваса появится пена, напиток готов. Еще раз процедите его и хорошенько охладите!
Рецепты окрошки в каждой семье разные. Кто-то любит делать ее с вареной говядиной, кто-то обходится колбасой или ветчиной, а для кого-то больше подходит куриный вариант. Поэтому конкретный рецепт дать тяжело, но мы дадим несколько советов.
- В окрошку можно добавить нарезанный редис, репу, брюкву и много зелени.
- Если вы берете покупной квас, ищите тот, где меньше сахара.
- Иногда в квас добавляют горчицу и растертый желток.
- Мясо или рыба в окрошку добавляется в количестве 1:1 к овощной массе.
- Заправлять окрошку квасом и сметаной нужно только перед едой.
- Чтобы получить больше вкуса от зелени, ее можно размять пестиком вместе с солью.
lefkadia.ru
История одного блюда: окрошка: falyosa
Вкус окрошки знаком мне с самого детства – в нашей семье без этого легкого и сытного блюда не обходилось ни одно лето. Мясо домашней курочки, свежие овощи и зелень с грядки, и, конечно, собственноручно приготовленный квас. Все это, несомненно, и являлось непременной составляющей успеха окрошки, которую готовила моя мама. И, несмотря на то, что весна в этом году так долго не радовала нас своим теплом, кажется, что вот уже совсем скоро мы сорвем первый лист календаря с гордой надписью "Июнь", которая ознаменует собой начало лета, а потому и поговорим мы сегодня об этом легком, свежем и по-настоящему летнем блюде…И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как же самостоятельно его приготовить, я с удовольствием поделюсь с вами рецептом.
4 л воды,1 кг пшеничной муки,0,5 кг ячменной муки,0,5 кг гречневой муки,1 кг ржаного солода (дробленого),1 кг ячменного солода,7 г мяты,17 г изюма,1 ч.л. жидких дрожжей.
Залейте мяту небольшим количеством кипятка и оставьте настаиваться. В посуде, где вы будете готовить квас, тщательно перемешайте муку и солод. Постепенно вливайте кипяток и одновременно размешивайте до получения однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду. Добавьте дрожжи и тщательно все перемешайте, после добавьте настоянную мяту и накройте емкость крышкой (не слишком плотно, газ не должен скапливаться). Поставьте емкость в теплое место на 1-3 суток. Когда квас перебродит и отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разлейте по бутылкам и бросьте в каждую по несколько изюминок. Ваш квас готов!
Укроп и зеленый лук мелко порезать и потолочь с солью до выделения сока. Добавить нарезанные кубиками колбасу, картофель, редис, огурец и яйца. Влить кефир и разбавить немного негазированной минеральной водой. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно добавить в окрошку на кефире ложечку сметаны. Приятного аппетита!А вам, с наступлением сезона свежих овощей, часто вспоминается рецепт окрошки..?etoya.ru
falyosa.livejournal.com
Окрошка: история, виды, рецепты
Пожалуй, окрошка — самое популярное летнее блюдо, которое у нас едят «на первое». Вкусно, легко, отлично освежает — что еще нужно для жаркого дня? Этимология названия понятна: окрошка происходит от слова «крошить». Рецепт появился еще на заре русской кулинарной литературы, в конце XVIII века — в частности, в труде Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», а родственное ей блюдо — ботвинья — упоминается еще раньше, в «Домострое».
Есть интересная версия появления окрошки. По мнению некоторых историков, окрошку изобрели бурлаки на Волге. Утром их кормили кашей, а вечером — полбой, а на обед, в разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Зубы у работников были больными, поэтому приходилось воблу размачивать в квасе. Позднее к «квасной вобле» стали добавлять собранные по прибрежным огородам овощи — печеную картошку, редис, огурцы, репу. Получался сытный и вкусный суп. Кстати, в некоторых регионах, например, в Рязанской и Тульской областях окрошку долго называли просто словом «квас» или «квасное».
Если бы нас попросили описать рецепт одной фразой, то окрошка — это нарезанные овощи и мясо, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Для жидкой основы существует множество различных вариантов: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, березовый квас, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, майонез, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые варианты «заливки» больше напоминают другие виды супов: так называемая окрошка на кефире может быть вариантом узбекского холодного супа чалопа, на свекольном отваре готовится ботвинья, на йогурте готовится таратор, существует пивной суп с размоченным в нем хлебом.
Весь мир считает квас исключительно русским изобретением. На самом деле, квас пили еще египетские фараоны в VI веке до нашей эры. Древние египтяне замачивали печеный хлеб, и когда заканчивался процесс брожения, то получали душистую воду под названием зифос. Надолго он не прижился: поэкспериментировав с ингредиентами, египтяне превратили зифос в пиво.
Для правильной окрошки нужен правильный квас. Лучше сделать его дома.
Для простого окрошечного кваса вам потребуется:
- 80 г ржаного хлеба
- 2 ст. л. сахара
- 3 г дрожжей
- 12 стаканов воды
Хлеб режем кубиками, обжариваем в духовке до темно-коричневого цвета. Эти сухари заливаем горячей водой и настаиваем около 5 часов. Полученный хлебный настой процедите, добавьте сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи (или горсть изюма) и поставьте в теплое место на 8 часов для брожения. Когда на поверхности кваса появится пена, напиток готов. Еще раз процедите его и хорошенько охладите!
Рецепты окрошки в каждой семье разные. Кто-то любит делать ее с вареной говядиной, кто-то обходится колбасой или ветчиной, а для кого-то больше подходит куриный вариант. Поэтому конкретный рецепт дать тяжело, но мы дадим несколько советов.
- В окрошку можно добавить нарезанный редис, репу, брюкву и много зелени.
- Если вы берете покупной квас, ищите тот, где меньше сахара.
- Иногда в квас добавляют горчицу и растертый желток.
- Мясо или рыба в окрошку добавляется в количестве 1:1 к овощной массе.
- Заправлять окрошку квасом и сметаной нужно только перед едой.
- Чтобы получить больше вкуса от зелени, ее можно размять пестиком вместе с солью.
lefkadia.ru
История окрошки и самые необычные рецепты
Немного о моем любимом блюде, а так же несколько необычных рецептов
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка.
Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство.
В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом.
Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас.
Рецепт окрошка на пиве:
Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовал
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками. 2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками. 3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. 4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками. 5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками. 6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить. 7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
Рецепт. Окрошка с консервами в томатном соусе
2 л воды 1 банка консервированной в томатном соусе рыбы (любой) 5 яиц 5 картофелин 3 огурца 200 г редиски 4-5 стебелька зеленого лука петрушка, укроп по несколько веточек 2 ч. л соли 0,5 ч. л лимонной кислоты черный молотый перец, горчица, сметана по вкусу Выложить в кастрюлю с водой нарезанные продукты и консерву в томатном соусе. Консерву выбираете по желанию. Это может быть килька или бычки. Или сардина. Готовую окрошку перемешать и поставить в холодильник настояться и охладиться. При подаче на стол в тарелку с окрошкой положить сметану и горчицу.
Окрошка с креветками
Ингредиенты:
Креветки (очищенные)200 г Помидор4 шт. Огурец4 шт. Яйцо куриное5 шт. Укроппо вкусу Петрушкапо вкусу Зеленый лукпо вкусу Сольпо вкусу Перецпо вкусу Квас1 л Майонез (сметана)по вкусу Способ приготовления: Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть. Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец. Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже). Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.
Окрошка на томатном соке
Ингредиенты
Молодая картошечка – полкило; Огурчики свежие – 2 шт.; Редиска – 300 г; Куриные яйца – 3-4 шт.; Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки; Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л; Соль и молотый черный перчик – на вкус. Приготовление Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой. Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно. Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками). Все продукты нужно смешать и подсолить. Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.
titcat.ru
история "Окрошки" и самые необычные рецепты (8 фото)
Немного о моем любимом блюде, а также несколько необычных рецептов
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола "крошить", т.е. мелко нарезать, измельчать. Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом.
Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас.
Необычные рецепты (из интернетов)Окрошка на пиве: Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовалИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками.3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками.5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить.7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
2. Окрошка с консервами в томатном соусе2 л воды1 банка консервированной в томатном соусе рыбы (любой)5 яиц5 картофелин3 огурца200 г редиски4-5 стебелька зеленого лукапетрушка, укроп по несколько веточек2 ч. л соли0,5 ч. л лимонной кислотычерный молотый перец, горчица, сметана по вкусуВыложить в кастрюлю с водой нарезанные продукты и консерву в томатном соусе.Консерву выбираете по желанию.Это может быть килька или бычки. Или сардина.Готовую окрошку перемешать и поставить в холодильник настояться и охладиться.При подаче на стол в тарелку с окрошкой положить сметану и горчицу.
Окрошка с креветкамиИнгредиенты:Креветки (очищенные)200 гПомидор4 шт.Огурец4 шт.Яйцо куриное5 шт.Укроппо вкусуПетрушкапо вкусуЗеленый лукпо вкусуСольпо вкусуПерецпо вкусуКвас1 лМайонез (сметана)по вкусуСпособ приготовления:Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть.Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте.Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец.Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже).Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.
Окрошка на томатном соке
ИнгредиентыМолодая картошечка – полкило;Огурчики свежие – 2 шт.;Редиска – 300 г;Куриные яйца – 3-4 шт.;Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки;Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л;Соль и молотый черный перчик – на вкус.ПриготовлениеПомыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой.Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно.Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками).Все продукты нужно смешать и подсолить.Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком.
vkusgyzni.com
Окрошка!) ) история возникновения этого блюда) ) Ваш рецептик окрошки))
новое эт хорошо забытое старое http://otvet.mail.ru/question/5928803/ про себя. готовлю окрошку из всего что под рукой: 1. мясо любое: вареное мясо, колбаса вареная, сосиски. лучше конечно мясо. еще лучше курятинка :) имхо. в принципе компонент не обязательный, но желательный 2. овощи (твердые) : редиска, огурцы свежие (или даж малосольные правда тогда без сметаны а с майонезом) - нарезать или натереть (малосольные только резать, хотя....) . также можно яблоки и перец болгарский 3. зелень: петрушка, укроп, лук зеленый ...и т. д. по вкусу. мелко нарезать и с солью 4. яйца вареные (необязательный компонент) 5. заправка: майонез или сметана (кетчуп точно не подходит)))) ) можно смешать с желтком яичным растертым 6. заливка: квас, сыворотка, кефир (с кефиром можно без заправки) кароч, всё накрошить, перемешать :) хранить в холодильнике, если много наготовите при этом все компоненты хранить отдельно. разве что можно яйца смешать с мясом смешивать перед употреблением. да . самое главное - фантазии побольше.: ) зы. а про картошку то я забыл :) но опять таки она компонент не обязательный. и так за зиму уже достала ))))Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить» . Окрошка – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой окрошки считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня для окрошки используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины. Дело все в том, что окрошку, да впрочем как и все без исключения блюда, каждая хозяйка готовит по-своему. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт настоящей окрошки на квасе, вкус которой мне знаком с самого детства. Именно такой холодный суп готовят у меня в семье. Ингредиенты: Вареная колбаса 200 гр. Огурец 2 шт. Редиска 1 пучок Зеленый лук по вкусу Вареный картофель 2-3 шт. Вареные яйца 4 шт. Укроп Квас 1 л. (можно и меньше в зависимости от консистенции которую вы любите Сметана 5 ст. л. Соль Сахар по-вкусу (если квас не сладкий) Приготовление: Колбасу нарежьте мелкими кубиками. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурца жесткая, то рекомендую ее очистить. Редиску помойте и порежьте наполовину, а потом тонкими кружочками. Лук нарежьте тонкими колечками. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Укроп измельчите. Все ингредиенты выложите в кастрюлю, залейте квасом, добавьте сметану 3 ст. л. и соль, все перемешайте. Разлейте окрошку по тарелкам и украсьте сваренными вкрутую и измельченными яйцами.
Историю незнаю, а ее делаю всегда на кефире (1\1) с кипяченой водой, добавляю чуть сметаны и капельку горчицы
Историю не знаю, а окрошку делаю так: огурцы свежие, лук зеленый, яйца вареные, колбаса вареная, концентрат кваса (или готовый из бутылки) , кипяток и я добавляю кефир, можно творог (но это на любителя) , если не кефир, то надо сметана. Соль по вкусу.
Ингредиенты: 2 л домашнего кваса, 500 г сметаны, 300 г варенной колбасы, 2 свежих огурца, пучок редиса, 3-4 картофелины, 3 яйца, 30 г хрена, зелень укропа, зеленый лук, соль. Приготовление: Отвариваем картофель, яйца. Остужаем. Режем кубиками: колбасу, картофель, яйца. Мелко режем укроп, лук, редис, огурцы. Все смешиваем и солим. Добавляем квас и сметану. Размешиваем. Хрен добавляем последним по вкусу и остроте. Окрошка представляет собой смесь мелко порезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы) , пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон) , варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной. Окрошка, кроме чисто овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1. Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы. Из рыбы в окрошку годны линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками. Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе: Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей. Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо) . Смешать с пряной окрошечной заправкой. Дать выстояться не менее получаса. Смешать с пряной зеленью Залить квасом Добавить сметану и порубленный белок яйца. Неплохо в окрошку добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки
food.ques.ru
История одного блюда: окрошка - «Лучше быть свиньёй, чем фашистом» (Хаяо Миядзаки)
Вкус окрошки знаком мне с самого детства – в нашей семье без этого легкого и сытного блюда не обходилось ни одно лето. Мясо домашней курочки, свежие овощи и зелень с грядки, и, конечно, собственноручно приготовленный квас. Все это, несомненно, и являлось непременной составляющей успеха окрошки, которую готовила моя мама. И, несмотря на то, что весна в этом году так долго не радовала нас своим теплом, кажется, что вот уже совсем скоро мы сорвем первый лист календаря с гордой надписью "Июнь", которая ознаменует собой начало лета, а потому и поговорим мы сегодня об этом легком, свежем и по-настоящему летнем блюде…И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как же самостоятельно его приготовить, я с удовольствием поделюсь с вами рецептом.Рецепт светлого кваса для окрошки.
4 л воды,1 кг пшеничной муки,0,5 кг ячменной муки,0,5 кг гречневой муки,1 кг ржаного солода (дробленого),1 кг ячменного солода,7 г мяты,17 г изюма,1 ч.л. жидких дрожжей.
Залейте мяту небольшим количеством кипятка и оставьте настаиваться. В посуде, где вы будете готовить квас, тщательно перемешайте муку и солод. Постепенно вливайте кипяток и одновременно размешивайте до получения однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду. Добавьте дрожжи и тщательно все перемешайте, после добавьте настоянную мяту и накройте емкость крышкой (не слишком плотно, газ не должен скапливаться). Поставьте емкость в теплое место на 1-3 суток. Когда квас перебродит и отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разлейте по бутылкам и бросьте в каждую по несколько изюминок. Ваш квас готов!Более современным вариантом окрошки мы обязаны бурлакам (тем самым, что работали на Волге). Именно они в свое время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает нашу рыбную окрошку:"Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Поскольку зубы у многих работников оставляли желать лучшего, они размачивали воблу в квасе. А позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи – печеную картошку, редис, огурцы".
Скорее всего, со временем рецептура окрошки стала более произвольной, а количество ингредиентов увеличилось. Так и родилось еще одно уникальное блюдо русской кухни, чья философия поистине проста – все, что есть в крестьянском хозяйстве, сгодится для окрошки. И не беда, если какого-то из привычных ингредиентов не окажется под рукой, на то она и окрошка: можно накрошить что-нибудь другое. Настоящая крестьянская окрошка – это всегда импровизация, пестрота и разнообразие вкуса. Именно поэтому сейчас вместо кваса часто используют кефир, сыворотку, сметану, майонез, уксус, бульон, йогурт, кислое молоко, минеральную воду и даже пиво. Однако эти холодные супы уже больше напоминают другие блюда: окрошка на кефире – узбекский чалоп, на свекольном отваре – ботвинья, на мацони – дограмач, на йогурте – таратор… В Индии тоже есть похожее блюдо, основой для которого является куриный бульон, смешанный с натуральным йогуртом. Также в индийской "окрошке" активно используют карри, мяту и имбирь. А в Литве, например, вместо мяса в окрошку кладут мясной фарш, а в тарелку еще добавляют ложечку майонеза с чесноком.
Любопытно, что еще в начале 19 века окрошку подавали вовсе не как первое блюдо, а как закуску. В кулинарной книге помещика В. Левшина "Русская поварня" (конец 18 века) опубликован следующий рецепт:"Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких... Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом".Как сложилась дальнейшая судьба окрошки представить не сложно. Приглашенные повара из Италии, Франции, Германии работали в домах высокопоставленных особ практически бок о бок с русскими поварами, вышедшими из глубинки. И вот это самое смешение стилей и различных кухонь и дало нам многие из современных вариантов любимых нами блюд. Так что точно узнать, кто же первым приготовил тот или иной вид окрошки не представляется возможным.Общий принцип приготовления этого блюда выглядит следующим образом:1. Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей.Чаще всего используются отварной картофель, морковь, репа, брюква, свежие огурцы. Распространенное сейчас добавление редиса не свойственно классической окрошке и значительно искажает ее вкус.2. Смешать ее с мясом или рыбой (если необходимо).Чтобы приготовить сытную мясную окрошку, мясо используется отварное, нежирное, разных сортов. Самым лучшим для окрошки считается мясо, срезанное с косточки. В классической русской окрошке сочетали мясо индейки, тетерева и поросенка. Позже стали использовать любое мясо, но преимущественно говядину и домашнюю птицу. Рыбу берут со сладким и не костистым мясом – это линь, судак, осётр, треска. Если вы решите приготовить рыбную окрошку – добавьте в нее немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть и оттенить вкус рыбы3. Смешать с пряной окрошечной заправкой и дать настояться не менее получаса.И пусть сегодня заправку готовят далеко не все, но знать ее рецепт тоже не помешает. Окрошечная заправка готовится из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, чёрного перца, хрена и желтков яиц.4. Смешать с пряной зеленью.В классическом варианте окрошки используют зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и кервель.5. Залить квасом, добавить сметану и порубленный белок яйца.Ваша окрошка готова.
Постепенно рецепт изменялся, в него добавлялись все новые и новые ингредиенты, и поэтому сегодня можно встретить рецепт окрошки с зеленым горошком, фасолью, грибами, квашеной капустой, креветками, крабовыми палочками, кальмарами, хреном, ветчиной, ревенем, копченым сыром и даже клюквой! Вот уж точно – каждый найдет окрошку на свой вкус!
И теперь уже я сама каждое лето готовлю окрошку для своей семьи. Но готовлю я ее не на квасе, а на кефире – таково желание моих близких и именно такая окрошка нравится нам больше всего. Может быть, мой рецепт придется по вкусу и вам?!Итак, нам понадобится:Кефир – 1 л;Минеральная вода без газа – 0,5 л;Колбаса докторская (ветчина, отварная куриная грудка) – 200-250 г;Картофель отварной – 3-4 шт.;Редис – 5-6 шт.;Огурец – 3 шт.;Яйцо вареное – 3 шт.;Укроп, зеленый лук – по одному пучку;Соль, перец – по вкусу
Укроп и зеленый лук мелко порезать и потолочь с солью до выделения сока. Добавить нарезанные кубиками колбасу, картофель, редис, огурец и яйца. Влить кефир и разбавить немного негазированной минеральной водой. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно добавить в окрошку на кефире ложечку сметаны. Приятного аппетита!А вам, с наступлением сезона свежих овощей, часто вспоминается рецепт окрошки..?etoya.ru
cpp2010.livejournal.com
