Окрошка: 5 самых популярных рецептов приготовления. Окрошка блюдо
5 самых необычных рецептов «Окрошки» / Едальня
Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской и украинской кухни. Название происходит от глагола «крошить», т.е. мелко нарезать, измельчать.
Основу ее, как правило, составляют нейтральные по вкусу овощи (например, картофель, репа, брюква), к которым добавляются пряные травы, вареные яйца и, наконец, заправка. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Но если мясную окрошку готовили в основном для господ, то небогатые крестьяне понимали, что скот до осени нагуливает вес, а потому его лучше не трогать.
И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает «кислый напиток». Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: «Раздать народу пищу, мед и квас». Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом.
Окрошка на пиве
Может для кого то и вполне обыденный рецепт, но лично я никогда не пробовал 1. Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками. 2. Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками. 3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. 4. Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками. 5. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками. 6. Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить. 7. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.Окрошка с консервами в томатном соусе
Окрошка с креветками
Ингредиенты: Креветки (очищенные)200 г Помидор4 шт. Огурец4 шт. Яйцо куриное5 шт. Укроппо вкусу Петрушкапо вкусу Зеленый лукпо вкусу Сольпо вкусу Перецпо вкусу Квас1 л Майонез (сметана)по вкусу Способ приготовления: Отварите яйца и креветки. Дайте им остыть. Помидоры, огурцы, зелень и яйца мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, по вкусу добавьте соль и перец. Залейте квасом, сколько считаете нужным (кто-то любит гуще, кто-то жиже). Положите сметану (майонез) и хорошо перемешайте. Подавайте.
Окрошка на томатном соке
Ингредиенты Молодая картошечка – полкило; Огурчики свежие – 2 шт.; Редиска – 300 г; Куриные яйца – 3-4 шт.; Базилик свежий и кинза – по 2-3 веточки; Томатный сок (свежий или консервированный) – 1,5 л; Соль и молотый черный перчик – на вкус. Приготовление Помыв плоды нового картофельного урожая, ставим их вариться прямо в кожушках. Нужно следить, чтобы картошка не расползлась, но осталась целенькой. Отварить нужно и яйца. Желательно – до «крутого» состояния. Остудив, обчищаем и режем крупно. Ополоснув водой зелень, мельчим ее, в том числе и огурчики (кубиками). Все продукты нужно смешать и подсолить. Раскладываем по тарелкам то, что получилось, и заправляем их содержимое холодным соком. edalnya.com
История одного блюда: окрошка - Обзор. 21 век ...
Вкус окрошки знаком мне с самого детства – в нашей семье без этого легкого и сытного блюда не обходилось ни одно лето. Мясо домашней курочки, свежие овощи и зелень с грядки, и, конечно, собственноручно приготовленный квас. Все это, несомненно, и являлось непременной составляющей успеха окрошки, которую готовила моя мама. И, несмотря на то, что весна в этом году так долго не радовала нас своим теплом, кажется, что вот уже совсем скоро мы сорвем первый лист календаря с гордой надписью "Июнь", которая ознаменует собой начало лета, а потому и поговорим мы сегодня об этом легком, свежем и по-настоящему летнем блюде…И хотя в старину окрошку заливали капустным или огуречным рассолом, традиционно ее основой принято считать квас. Слово это старорусского происхождения и означает "кислый напиток". Первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу сказано: "Раздать народу пищу, мед и квас". Видимо, с того самого дня квас и начал завоевывать всенародную любовь, а уже в словаре Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона позапрошлого века отмечено, что квас с черным хлебом и луком – основная пища простого народа. Может быть, именно с этого небогатого набора составляющих и начинает свою историю окрошка, однако, также есть мнение, что прообразом ее явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для его приготовления брались 2-3 небольшие чёрные редьки и головка лука, все это крошилось, солилось по вкусу и заливалось кислым хлебным квасом. А квас к тому времени на Руси был уже в большом почете. Его делали в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Однако важно помнить, что темный квас, который сейчас продается во многих супермаркетах, для окрошки не подходит – для ее приготовления обычно используется более кислый светлый (белый) квас. И если вы вдруг не знаете, как же самостоятельно его приготовить, я с удовольствием поделюсь с вами рецептом.
4 л воды,1 кг пшеничной муки,0,5 кг ячменной муки,0,5 кг гречневой муки,1 кг ржаного солода (дробленого),1 кг ячменного солода,7 г мяты,17 г изюма,1 ч.л. жидких дрожжей.
Залейте мяту небольшим количеством кипятка и оставьте настаиваться. В посуде, где вы будете готовить квас, тщательно перемешайте муку и солод. Постепенно вливайте кипяток и одновременно размешивайте до получения однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду. Добавьте дрожжи и тщательно все перемешайте, после добавьте настоянную мяту и накройте емкость крышкой (не слишком плотно, газ не должен скапливаться). Поставьте емкость в теплое место на 1-3 суток. Когда квас перебродит и отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разлейте по бутылкам и бросьте в каждую по несколько изюминок. Ваш квас готов!
Укроп и зеленый лук мелко порезать и потолочь с солью до выделения сока. Добавить нарезанные кубиками колбасу, картофель, редис, огурец и яйца. Влить кефир и разбавить немного негазированной минеральной водой. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче можно добавить в окрошку на кефире ложечку сметаны. Приятного аппетита!А вам, с наступлением сезона свежих овощей, часто вспоминается рецепт окрошки..?etoya.ru
banallex.livejournal.com
Как приготовить окрошку? Окрошка классическая. Рецепты, советы по приготовлению :: SYL.ru
Практически каждому из нас с детства знаком восхитительный вкус окрошки. Это исконно русское блюдо прекрасно охлаждает в летнюю жару и утоляет голод. В этой статье мы не только опишем, как приготовить окрошку по традиционному рецепту, но и представим несколько оригинальных вариантов исполнения этого прекрасного холодного супа.
История появления окрошки
Считается, что этот суп был придуман очень давно - по меньшей мере 900 лет назад. Ученые говорят, что первое упоминание о традиционном ингредиенте окрошки - квасе - относится к 989 г. Прообразом всеми любимого блюда стала редька с квасом. Эта старинная славянская похлебка делалась так: брались две или три черные редьки, а также головка лука. Овощи очищались и нарезались на куски. Складывались в глубокую емкость, солились и заливались хлебным квасом. С течением времени в первоначальный рецепт были внесены изменения, и список продуктов значительно расширился. В суп стали крошить различные овощи - редьку, репу, огурцы (свежие и маринованные), редис, а немного позднее - картофель. Конечно, добавляли и мясо - свинину, говядину, птицу - курицу или индейку, телячий язык. Нередко использовали дары леса - куропаток, фазанов, уток, тетеревов. Делали окрошку даже с рыбой - для этого отлично подходили судак, треска и линь. Иногда для супа использовали и соленую рыбу. Добавляли в окрошку и маринованные грибы - опята, лисички, грузди.
Нередко холодный суп сдабривали зеленью, в том числе и дикорастущей - крапивой, кислицей, медуницей, причем принято было ее не резать, а рвать. Заливали окрошку капустным, огуречным рассолом или кислым белым квасом и приправляли сметаной, хреном, горчицей. Так и появилось сытное и вкусное блюдо, которое стало незаменимым в летнюю жару.
Окрошка классическая с говядиной
Существует множество различных способов приготовления холодного супа. Но рецепт классической окрошки предусматривает использование домашнего кислого кваса. Магазинный сладкий напиток для этого не подойдет. Если у вас есть настоящий домашний квас - обязательно приготовьте холодный суп.
Вам потребуются говядина (мякоть) - 250 г, картофель - 4 шт. и огурцы - 200 г. Также необходимы зелень (укроп, лук, петрушка) и яйца куриные - 3 шт. Для заправки, кроме кваса, понадобятся сметана, горчица, соль и немного сахара.
Как приготовить окрошку на квасе? Сначала моем и отвариваем в мундире картофель. В этой же емкости вместе с овощами отвариваем яйца. В другой кастрюле доводим до готовности говядину. Остужаем, очищаем яйца, то же самое проделываем с картофелем. Зелень моем и мелко рубим. Овощи, а также яйца режем кубиками, а говядину - поперек волокон. Лук зеленый нарезаем колечками и перетираем с солью. Для окрошки подготавливаем большую эмалированную кастрюлю. В нее выкладываем все ингредиенты, добавляем пару ложек сметаны и хорошо перемешиваем. Затем наливаем квас, сдабриваем блюдо луком, петрушкой, укропом, солим и добавляем четвертинку чайной ложки сахара. Для остроты кладем в суп немного горчицы. Все, окрошка классическая готова! Ставим кастрюлю в прохладное место. Когда суп охладится - с аппетитом угощаемся.
Окрошка рыбная к вашему столу
Если вы любите пробовать новые интересные блюда, этот рецепт вам обязательно понравится. Для приготовления рыбной окрошки потребуется кислый домашний квас - 1 л, куриные яйца и картофель (по 3 шт.), редис (7 шт.), филе судака - 300 г. Сочность и свежесть блюду придадут свежие огурцы (2 шт.). Также понадобятся петрушка, зеленый лук, укроп, сахар и соль, горчица и сметана. Кроме судака, вы можете использовать и любую другую белую рыбу, в том числе линя или треску. Очень вкусным получается это блюдо и со щукой.
Рецепт холодного супа с судаком
Итак, как приготовить окрошку рыбную? Сначала промойте рыбу, нарежьте на куски. Налейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте в емкость крупно порезанные репчатый лук, морковь, а также пряности - гвоздику, перец черный горошком, лавровый лист и соль. Дайте воде с корнеплодами и пряностями покипеть 10 минут. Затем опустите туда рыбное филе и проварите его около 15 минут. Выньте и оставьте судака остывать. Корнеплоды и пряности уберут неприятный запах и напитают рыбу особым ароматом.
Сварите яйца и картофель в мундире, дайте им остыть, а затем почистите и порежьте. Свежие огурцы очистите и также покрошите. Редис помойте и натрите на терке. В подготовленную для окрошки емкость сложите овощи, яйца и перемешайте. Мелко порежьте зеленый лук. Положите к нему немного сахара и соли, разотрите ложкой. В порционные тарелки положите по две ложки лука, смесь овощей и яиц, налейте кислый квас. Разложите кусочки судака, очищенного от кожи и косточек. В тарелки добавьте сметаны и горчицы. И скорее подавайте к столу. Теперь вы узнали, как приготовить окрошку с белой рыбой. Надеемся, вы обязательно попробуете сделать это блюдо и порадовать своих домочадцев оригинальным вкусом традиционного русского супа.
Готовим окрошку на кефире
Знаменитый русский холодный суп можно готовить не только на кислом квасе. Изумительно вкусной получается и окрошка на минералке и кефире. Для того чтобы сделать подобное блюдо, вам потребуются такие продукты:
- ветчина - 400 г;
- куриные яйца - 3 шт.;
- огурцы 250 г;
- зеленый лук;
- кефир 2,5% - 1,5 л;
- картошка 3 шт.;
- вода минеральная - 1 л.
Кроме того, необходимы соль, черный перец и горчица. Как приготовить окрошку на кефире? Отвариваем яйца, картофель. Остужаем и очищаем, а затем нарезаем на кусочки средней величины. Огурцы моем, очищаем от кожицы. Режем их и ветчину небольшими брусочками. Зелень моем и рубим. В кастрюлю кладем ингредиенты, перчим и солим. В отдельной емкости смешиваем кефир и минералку. Наливаем в окрошку заправку. Добавляем по вкусу горчицу. Вот и все, окрошка на минералке с кефиром готова! Такой суп подавать следует охлажденным. Приятного аппетита.
Невероятно вкусная окрошка по-сибирски
Предлагаем вам еще один оригинальный рецепт. Окрошка по-сибирски отличается особенным пикантным вкусом, ведь в ее состав входят грибы. Итак, для ее приготовления подготовьте следующие ингредиенты:
- квас кислый - 1,5 л;
- соленые лисички - 100 г;
- отварное филе индейки - 400 г;
- картофель вареный - 300 г;
- свежие огурцы - 200 г;
- редис - 100 г;
- зеленый лук - 30 г.
Для заправки понадобятся куриные яйца - 3 шт., сметана, белый хрен столовый, соль и укроп.
Делаем вкусный холодный суп с лисичками
Как приготовить окрошку по-сибирски? Для этого нашинкуйте мясо птицы соломкой. Очистите и покрошите картофель с яйцами. Обрежьте кожицу у огурцов и натрите их на терке. Редис также можно потереть на терке, как и огурцы, либо порезать некрупными кубиками. Укроп измельчите. Соленые лисички порежьте на небольшие кусочки. Все продукты сложите в эмалированную миску. Стрелки лука порежьте на колечки, посыпьте солью и разотрите. Добавьте его в кастрюлю вместе с солью и столовым хреном. Заправьте окрошку кислым квасом, помешайте и дайте постоять в холодильнике 30 минут. После чего ее можно подавать к столу, сдобрив сметаной. Наслаждайтесь насыщенным, пикантным вкусом превосходного холодного супа с лисичками и индейкой!
Окрошка диетическая - полезное блюдо для стройнеющих
Этот рецепт придется по нраву тем, кто следит за своей фигурой. Суп получается очень легким, низкокалорийным и крайне полезным. Диетическая окрошка готовится из огурцов (2 шт.), редиса (6-8 шт.), яиц (2 шт.), корня сельдерея (150 г), большого количества зелени (укроп, лук, петрушка). Для заливки используют сыворотку, нежирный кефир (1%) или айран. Также потребуется соль, перец и горчица для остроты.
Как приготовить окрошку на сыворотке? Овощи моем и режем на небольшие кубики. Для вкуса можно огурцы натереть на терке. Сельдерей нарезаем на кубики, опускаем в кипящую воду минут на 5-7, так он станет более мягким. Яйца отвариваем, остужаем в холодной воде, чистим и режем. В эмалированную емкость складываем огурцы, редис, яйца, сельдерей. Заправляем сывороткой, солим и перчим. Добавляем большое количество зелени. Немного нежирной сметаны и горчицы не повредит. Такая диетическая окрошка без картофеля и мяса не нанесет вреда вашей фигуре - употреблять ее можно в любых количествах. Приятного аппетита!
Сделаем окрошку мясную?
Любителям более сытных, питательных блюд представляем следующий рецепт. Окрошка мясная получается очень вкусной, ароматной и достаточно калорийной, ведь содержит несколько видов мяса. Для приготовления этого первого блюда потребуется набор ингредиентов:
- квас несладкий - 2 л;
- говядина - 150 г;
- язык - 150 г;
- куриное филе - 150 г;
- свежие огурцы - 3 шт.;
- пучок лука зеленого;
- сметана - 150 г.
Также понадобятся 3 куриных яйца, зелень петрушки, укроп, соль и сахар, ну и, конечно, горчица.
Как приготовить окрошку на квасе? Говядину, язык и курятину нужно отварить, охладить и порезать на небольшие кусочки. Все мясные ингредиенты не должны быть с жиром. Огурцы почистить и натереть на терке. Яйца сварить, остудить, очистить. Белки мелко покрошить, а желтки вместе со сметаной, сахаром, солью и горчицей хорошо перемешать. Зеленый лук порезать на колечки. Добавить его вместе с белками к заправке. В кастрюлю положить мясо, огурцы, добавить сметанную заправку, квас. Тщательно перемешать ингредиенты. Перед подачей добавить мелко порезанную зелень.
Вкусная окрошка с колбасой на воде
Холодный суп, приготовленный по следующему рецепту, прекрасно насыщает, утоляет жажду. Окрошка на воде готовится легко и просто. Для этого понадобятся: колбаса докторская - 450 г, яйца и картофель (по 3 шт.), огурцы свежие - 4 шт. и зеленый лук - 150 г. Для заправки будем использовать холодную воду (около 1,5 л), сметану (100 г), уксус (2,5 ст. л.), соль (2,5 ч. л.), измельченный укроп (3 ст. л.).
Технология приготовления холодного супа такова. Сначала отварим в мундире картофель и яйца. Остудим их, очистим и порежем на кубики. Далее займемся огурцами. Их помоем и почистим, а затем натрем на терке. Колбасу докторскую порежем на кубики. В отдельной емкости смешаем воду и сметану, добавим уксус, соль, укроп и зеленый лук. Нальем полученную заправку в кастрюлю с окрошечной смесью. Охладим и будем подавать к столу. Вот все, мы рассказали, как приготовить окрошку на воде со сметаной и уксусом. Такая заправка является прекрасной альтернативой квасу или кефиру. Необычно вкусно, просто и без лишних временных затрат. Возьмите себе этот несложный рецепт на вооружение.
Необычная окрошка: рецепт с морепродуктами
Предлагаем вашему вниманию еще один оригинальный способ приготовления холодного супа. Для окрошки с морепродуктами вам потребуется купить такие продукты:
- яйца - 4 шт.;
- креветки - 250 г;
- пучок зеленого лука;
- зелень - укроп, петрушку, эстрагон;
- лимон.
Также понадобятся свежие огурцы и помидоры (по 4 шт.) Заправку сделаем из майонеза (4-5 ст. л.), воды минеральной (1,5 л), сока лимона, черного молотого перца и соли.
Как готовится с морепродуктами окрошка? Рецепт таков: огурцы и помидоры моют и нарезают кубиками. Креветки отваривают до готовности в подсоленной воде с несколькими ломтиками лимона. Морепродукты очищают и охлаждают. Яйца куриные отваривают, охлаждают, чистят и крошат на кусочки. В глубокую емкость кладут овощи, креветки, мелко порезанный лук и зелень. Майонез смешивают с минеральной водой.
Заливают полученной заправкой ингредиенты. Совет: если вы хотите сделать блюдо менее жирным, используйте вместо майонеза сметану. В конце добавляют черный полотый перец, соль и сок лимона по вкусу. Охлаждают и подают к столу. Такая окрошка получается сытной, полезной и нежной по вкусу.
www.syl.ru
лучшие пять рецептов приготовления — 2018
Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт окрошки, основные элементы классического блюда, такие как - овощи и квас остаются неизменными. Безусловно, в последнее время можно встретить рецепт окрошки, где вместо кваса используют кефир, молочную сыворотку, пиво, мясной бульон. Редакция ХОЧУ подготовила подборку кулинарных рецептов этого полезного и освежающего холодного супа. Готовьте и наслаждайтесь.
2 5 9
Окрошка на квасе рецепт
Вам понадобятся:
квас - 1-1,5 л,колбаса – 300 гр,картофель – 500 гр,яйца – 3 шт,огурцы – 300 гр,редис – 200 гр,сметана, соль, перец, зелень - по вкусу
Отварить картофель, остудить и почистить. Нарезать картофель и колбасу кубиками. Яйца сварить и тоже нарезать кубиками. Тонко нарезать редис. Кубиками нарезать огурец. Мелко нарезать зелень. Перемешать колбасу, картофель, редис, огурцы и яйца. Поперчить и посолить по вкусу. Выложить все в миску, залить квасом и посыпать зеленью. На стол подавать со сметаной. Квас для окрошки желательно использовать белый.
Окрошка на сыворотке рецепт
Вам понадобятся:
сыворотка - 2 л,колбаса (вареная) - 250 гр,огурец - 3 шт,яйцо - 4 шт,петрушка - 1 пучок,лук зеленый - 1 пучок,сметана - 450 гр,укроп - 1 пучок,лимон - 2 шт
Мелко порезать лук и огурцы, зелень мелко нарубить. Положить в кастрюлю. Добавить сметану и затем хорошо перемешать. Сварить яйца, мелко нарезать их и колбасу. Добавить в кастрюлю и снова хорошо перемешать. Туда же добавить два литра сыворотки. Посолить, из половины лимона выжать сок. Перемешать и поставить на некоторое время в холодильник, чтобы суп настоялся. Перед подачей на стол в тарелку выдавить зубчик чеснока.
Читать также Как приготовить мороженое дома: топ 5 рецептов
Окрошка на кефире рецепт
Вам понадобятся:
грудка куриная - 90 гр,кефир - 300 мл,редис - 60 гр,вода газированная - 250 мл,огурцы - 100 гр,яйцо куриное - 2 шт,укроп - 10 гр,кинза (кориандр) - 10 гр,лук зеленый - 10 гр,петрушка - 10 гр,лавровый лист - 1 шт,уксус рисовый - 20 мл,соль, перец черный молотый - по вкусу
Яйца отварить. Мелкими кубиками нарезать куриную грудку и отварить ее с лавровым листом, посолив и поперчив. Мелко нарезать редис, огурец, яйца, кинзу, петрушку, лук и часть укропа. Перемешать газированную воду, уксус и 300 мл. кефира. Нарезанные ингредиенты тщательно перемешать, разложить их по тарелкам и залить кефиром с газированной водой. Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать. Перед подачей на стол окрошку украсить оставшимся укропом.
Окрошка на пиве рецепт
Вам понадобятся:
редис - 2 шт,пиво - 1 л,лук зеленый - 1 пучок,огурцы - 2 шт,картофель - 2 шт,колбаса вареная - 400 гр,яйцо куриное - 2 шт,соль - по вкусу
Вымыть и отварить в мундирах картофель. Дать ему остыть, затем очистить и нарезать мелкими кубиками. Помыть и нарезать небольшими кубиками огурцы. Сварить вкрутую яйца, остудить, очистить и мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать колбасу. Вымыть редис и порезать тонкими кольцами. Помыть зеленый лук и мелко порезать. Все ингредиенты выложить в глубокую миску, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Залить холодным пивом и еще раз хорошо перемешать. Блюдо готово!
Окрошка на мясном бульоне рецепт
Вам понадобятся:
окорочок куриный - 2 шт,яйцо - 3 шт,картофель - 4 шт,огурец - 2 шт,укроп -1 пучок,лук зеленый -1 пучок,сметана - 200 г,майонез - 200 гр,кислота лимонная — 1/3 ч. л.,соль - по вкусу
Картофель и яйца отварить и почистить. Из куриных окорочков сварить бульон. Достать мясо, дать ему остыть, отделить мясо от костей и нарезать кубиками. Мелко порубить зелень. Порезать кубиками яйца и овощи. Все ингредиенты перемешать в большой миске, добавить сметану и майонез. Залить бульоном, посолить окрошку по вкусу и добавить лимонную кислоту. На один час поставить в холодильник. Подавать холодным. Приятного аппетита!
https://hochu.ua/cat-house/cook/retsepty/article-13085-okroshka-myasnaya-na-syivorotke/
Источник: ХОЧУ
hochu.ua
Окрошки, холодные супы - кулинарные рецепты. Миллион Меню
Вот наконец-то и долгожданная жара. Но только 30 градусов никого не радуют. Душно, готовить не хочется. А душа (читай — желудок) требует вкусного, но непременно холодненького.
Идеальный выход — окрошка, холодный суп на квасе. Обожаемое блюдо измученных высокими температурами россиян.
Вот и квас на столе у нас…
Тем более, квас был любимым напитком наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Издавна его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники. Водку еще и не изобрели, а квас уже был. Даже сам великий Казанова, побывавший и в наших краях, писал в своих знаменитых мемуарах, что русские бояре и слуг своих поят изумительным напитком, от которого не отказался бы и герцог.
Квас «Петровский»
Квас яблочный
Свекольный квас
Что крошить
В окрошку, как и в пирог, все завернешь. Однако некоторые продукты не сочетаются друг с другом, и потому приходится различать несколько видов окрошки. В любую окрошку пойдут лишь вареные яйца, свежий огурец (чем мельче, тем лучше), зелёный лук и укроп. Отварной картофель можно добавлять, а можно обойтись и без него. Думайте сами, решайте сами, крошить или не крошить…
Кроме зелёного лука и укропа в окрошку можно класть практически любую огородную или дикорастущую зелень, но с особо пряными травами типа кинзы сначала лучше поэкспериментировать.
Не стоит забывать о редиске или о черной редьке — она хороша для рыбной окрошки.
Вот возможные варианты мясных добавок: вареная говядина, постная ветчина, сосиски, вареная курятина, буженина, окорок, язык. О рыбной окрошке разговор отдельный. Рыбу в окрошку следует брать не слишком костистую. Можно готовить окрошку с рыбой горячего копчения, можно c отварной. Варить рыбу для окрошки желательно в очень соленой воде.
Грибы попадают в окрошку редко, и это несправедливо. В мясную окрошку замечательно добавить маринованных опят. В рыбную окрошку лучше идут соленые грибы (особенно волнушки).
Как готовить окрошку
Займемся главной творческой работой.
Вот оригинальный рецепт окрошки от Бориса Бурды — отварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков, белки нарезать меленько и отложить, а к желткам добавить хорошей жгучей русской горчицы. Посолить, добавить, кто хочет, чуточку сахара, сметаны — по хорошей ложке на порцию и растереть в однородную массу. А отдельно — меленько нарезанного зеленого лука, крупной соли и долго давить ложкой, чтобы лук сок пустил.
Теперь овощи и мясо. Их лучше резать мелко, так намного вкуснее. Есть мнение, что продукты более твердые следует резать мельче, чем мягкие, иначе большие твердые куски будут ощущаться как нечто чужеродное. Свою роль играет и форма кусочков: геометрически правильные фигуры, попав на язык, вызывают чувство недоумения и тем самым заглушают истинные ощущения.
Соотношение продуктов подбираем опытным путем, главное — чтобы вкусно было.
Вот рецепт вкусной овощной окрошки.
Заливка для окрошки
Вариантов заливки существует множество, самый распространенный — квас. Квас для окрошки должен быть кислым. В холодную воду кладём ржаные сухари. Сухари можно предварительно подрумянить в духовке, тогда у кваса будет более насыщенный цвет. На 5 л. банку воды следует брать примерно четверть буханки сухарей. Добавить 4-5 ст. ложек сахара, десяток изюмин и, если есть, шишечку хмеля. Банку закрыть марлей и поставить в тёплое место. Раз в сутки банку надо открывать и перемешивать содержимое ложкой (иначе квас может заплесневеть). Через 3-5 дней, в зависимости от погоды, квас готов (размокший хлеб при этом садится на дно). Готовый квас, не сливая с хлеба, ставят в прохладное место. Перед использованием его процеживают через ситечко и добавляют по вкусу сахар. квас (в том числе и для окрошки можно делать c мёдом, мятой, листом черной смородины.
Здесь вы найдете еще один рецепт кваса.
- Кроме кваса можно попробовать:
- сыворотку
- кефир
- отвар смородины
- пахту
- простоквашу
- пиво
- свекольный маринад
- отвар щавеля
- чайный гриб
Это интересно
Готовить во сне окрошку — поведете себя не самым лучшим образом с мужчиной, который имеет серьезные намерения жениться на вас, невзирая на имеющиеся препятствия. Есть окрошку означает скучное общество пожилых людей, в котором вам придется выполнять роль внимательной слушательницы.
Угощать окрошкой человека, который отвечает отказом отведать ваше блюдо, — дело, шедшее без сучка без задоринки, вдруг застопорится из-за непредвиденных обстоятельств. Скисшая окрошка — знак неудовлетворенности, и разочарования.
Немного истории
Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили ее на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке и пахтанье.
Всего 111 рецептов в категории «Окрошки, холодные супы»
www.mmenu.com
История блюда: окрошка, HELLO! Russia
В рубрике "История блюда" HELLO.RU традиционно рассказывает о происхождении полюбившихся жителям нашей страны блюд: торта "Птичье молоко", пасты Карбонара, салата Цезарь и многих других. В прошлый раз мы поделились историей испанского холодного супа гаспачо и предложили 5 оригинальных рецептов этого блюда от московских шеф-поваров. Новым "героем" нашей кулинарной колонки становится еще один летний суп - окрошка.
По одной из версий первыми готовить окрошку в России стали поволжские бурлаки, которые, решив разнообразить свой привычный рацион, а заодно освежиться, смешали сушеную воблу и квас - продукты, широко распространенные в регионе. По другой версии, прообразом окрошки был древнерусский холодный суп на основе черной редьки и репчатого лука, залитых кислым хлебным квасом.
Окрошка закрепилась в меню россиян как традиционное первое блюдо. Однако еще в XIX веке она считалась закуской (суп гаспачо, с которым мы уже сравнивали окрошку в начале статьи, также чаще всего считается блюдом для аперитива). Название супу было дано в соответствии с методом его приготовления - все ингредиенты измельчаются или, иными словами, крошатся. Философия этого народного блюда на протяжении столетий была проста - в окрошку могло попасть все, что не пригодилось в хозяйстве. Продукты, необходимые для приготовления традиционной окрошки: отварное мясо, яйца, свежие огурцы, редис, картофель, зелень, квас и сметана. Распространенная ошибка - использовать для окрошки темный квас, который часто можно встретить на полках магазинов. Лучший квас для этого супа - белый, который отличается нейтральным, несладким вкусом. Найти его в готовом варианте может быть затруднительно, зато его совсем несложно приготовить дома.
Светлый (белый) квас:
Ингредиенты:
2 л воды
250 г ячменной муки
0,5 кг пшеничной муки
250 г гречневой муки
500 г ячменного солода
500 г ржаного солода
3 г мяты
10 г изюма
0,5 ч.л. жидких дрожжей
Приготовление:
1. Залейте мяту кипятком и дайте настояться.
2. Тщательно перемешайте муку и солод, влейте туда кипяток (1 л) и снова помешайте до состояния однородного жидкого теста. Влейте оставшуюся воду.
3. Добавьте в смесь дрожжи и тщательно перемешайте. Затем положите мяту и накройте емкость крышкой, оставив пространство для выхода газа. Заверните емкость в плотную ткань и поставьте ее в теплое место на трое суток.
4. Когда квас отстоится, аккуратно его слейте, не поднимая гущи. Разливая квас по бутылкам, бросьте на дно каждой по изюминке.
Альтернативная версия традиционной окрошки - на основе кефира. Также в качестве жидкой составляющей могут выступать: минеральная вода, молочная сыворотка, пиво, айран, свекольный бульон, огуречный рассол, соки из овощной смеси и многое другое. HELLO.RU предлагает 3 оригинальных рецепта окрошки: с копченой куриной грудкой, с крабом и на основе кефира с васаби.
Для просмотра галереи с рецептами кликните на фото
Кликните на фото для просмотра галереи
← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
ru.hellomagazine.com
Окрошка Рецепт приготовления с фото пошагово, кулинарные блюда с рецептами.
30 мин.
легко
Вкусная окрошечка с рыбкой.
30 мин.
легко
Вы можете приготовить для всей семьи вкусную окрошку на основе сметаны и майонеза! Просто оцените этот простой рецепт!
90 мин.
легко
Ваша семья настоящие любители окрошек? Тога Вы должны попробовать приготовить её по этому рецепту на курином бульоне!
30 мин.
легко
Вы можете легко приготовить вкусную окрошку. А этот рецепт окрошки на минеральной воде поможет Вам сделать её ещё вкуснее, чем обычно!
10 мин.
легко
Что может быть проще, чем классическая окрошка? Много ценителей считают этот рецепт одним из самых главных в поваренной книге!
10 мин.
легко
Попробуйте этот простой и вкусный рецепт на основе кефира с добавлением чеснока и других свежих овощей!
15 мин.
легко
Томатная окрошка поможет Вам посмотреть на это блюдо с другого ракурса. Тем более, что она имеет очень простой рецепт и не отнимает много времени!
15 мин.
легко
Вкусно накормить семью Вы можете даже при помощи простой окрошки на ряженке с адыгейским сыром. Убедитесь в этом сами!
15 мин.
легко
Всем любителям овощных рецептов понравится эта окрошка с помидорами. Угостите своих родных этим летним блюдом!
30 мин.
легко
В Вашей семья любят разнообразные и даже слегка острые блюда? Тогда этот рецепт окрошки с добавлением хрена будет им по душе!
30 мин.
легко
Вы любите мясную окрошку? Эта сборная мясная окрошка понравится всем Вашим родным. Они будут приятно удивлены, когда узнают, что её приготовили Вы!
15 мин.
легко
Хотите чем-то вкусненьким угостить свою семью? Просто приготовьте для них эту окрошку с редисом. Ведь это не только просто, но и вкусно!
15 мин.
легко
Хотите угостить свою семью вкусной традиционной окрошкой? Тогда оцените этот простой рецепт и узнайте его небольшую особенность!
15 мин.
легко
Отличное жидкое блюдо в жаркое время года - окрошка. Этот рецепт поможет Вам приготовить её на квасе с охотничьими колбасами!
15 мин.
легко
Вы можете легко приготовить вкусную окрошку на пиве. К тому же, она отлично дополняется свежими овощами и колбасами!
30 мин.
легко
Овощная окрошка относится к классическим рецептам. Вы можете приготовить её всего за несколько минут на всю семью!
Чаще всего в качестве основы для этого холодного супа используют квас, но существуют и другие варианты рецептур с применением газированной минералки и кисломолочных продуктов.
Ингредиенты классической окрошки
Окрошка классическая традиционно вмещает в себя:
- зеленый лук;
- зелень укропа и петрушки;
- отваренный в мундире и нарезанный кубиками картофель;
- свежие огурцы;
- морковь;
- редис.
Если вы хотите сделать это холодное первое блюдо более сытным, добавьте в него отварное мясо или другое мясное изделие. Окрошка с курицей – отличный вариант. Главное выбирать нежирные и мягкие сорта мяса. Для лучших вкусовых характеристик блюда, стоит использовать равное количество мяса и овощей.
Порядок приготовления окрошки
Окрошка на кефире, окрошка на квасе или на минералке – все они имеют одинаковый порядок закладки продуктов.
- Приготовьте овощи, которые нуждаются в термической обработке и нарежьте их мелкими кусочками.
- Очистите от кожуры остальные овощи и нашинкуйте их.
- Отварите и нарежьте мясо и смешайте его с овощами в равных пропорциях.
- Влейте в кастрюлю выбранную основу для окрошки и дайте ей настояться.
- Добавьте нарезанную зелень укропа и петрушки.
- Подавайте окрошку на кефире с минералкой или другой основой со сметаной в охлажденном до 10-12 °C состоянии.
Секреты приготовления
Существуют некоторые секреты, с помощью которых вы создадите настоящий кулинарный шедевр.
- Нарежьте ингредиенты мелкими кубиками, а редис и огурец натрите на большой терке. Это поможет сделать окрошку классическую более ароматной.
- Из мяса лучше всего подойдут нежирные сорта: курица и говядина.
- Чтобы кусочки говядины были мягче, нарежьте из поперек волокон.
- Для окрошки готовьте картофель не больше 20-25 минут и желательно «в мундире».
- Более насыщенный вкус придадут растертые желтки вареных куриных яиц, добавленные в основу для окрошки.
- Ароматный вкус придаст следующий простой способ: мелко нарежьте зелень и разотрите ее с солью.
- Добавьте в готовое блюдо любую острую пряность на ваш вкус. Отлично подойдет черный молотый перец.
- Перед подачей добавьте в окрошку кубик льда, который охладит блюдо.
Польза окрошки
Окрошка на квасе рецепт пошаговый с фото – это простой и вкусный способ освежиться в жаркий летний день и при этом насытить организм витаминами, минералами и полезными микроэлементами. Это холодное первое блюдо улучшает работу пищеварительной системы и повышает работоспособность организма.
Большинство ингредиентов этого блюда не поддаются термической обработке, поэтому они сохраняют максимум полезных питательных веществ, что помогает повысить иммунитет человека, поэтому диетологи рекомендуют обязательно включить окрошку в летний рацион питания.
Чтобы летний суп был максимально полезным, откажитесь от добавления в него жирных сортов мяса, вредных мясных изделий и майонеза.
foodmaster.info
