Окорок свиной вареный, присоленный. Окорок свиной блюда
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
мука пшеничная
—300 г
дрожжи
—10 г
масло оливковое
—30 мл
помидор
—3 шт.
чеснок
—2 зубчика
окорок свиной
—150 г
шампиньоны маринованные
—70 г
огурцы маринованные
—3 шт.
www.tveda.ru
Свиной окорок - рецепт
Представленные рецепты из свиного окорока, не на скорую руку, но результаты полностью оправдают потраченное вами время.
Рецепт приготовления варено-копченого свиного окорока дома
Ингредиенты:
- окорок свиной – 1 шт.;
- соль – 200 г;
- сахар – 20 г;
- перец душистый – 5 шт.;
- вино красное – 100 г;
- чеснок – 4 зубка;
- гвоздика – 3 бутона;
- лаврушка – 3 листочка;
- перец горошек– 10 шт.;
- вода – 2 л.
Приготовление
Все специи, раздавленный чеснок, соль и сахар залейте кипятком, затем хорошо вымешайте, солевого осадка на дне быть не должно. А после, когда этот маринад остынет, добавьте вино и залейте этой жидкостью окорок. Рассол непременно должен полностью покрывать свинину. В таком состоянии окорок должен лежать неделю в довольно прохладном месте сравнимым с холодильником, каждые 2 дня его необходимо переворачивать. После такой подготовки его надо подвесить на просушку, которая обычно занимает от 7 до 10 часов. В след за этим, когда нога просохла, плотно обвяжите ее кухонным шпагатом и варите при очень слабом кипении. В среднем на проваривание уходит 40 минут на килограмм. По завершении окорок не доставайте из горячей воды, он должен полностью остыть вместе с ней, это важно. После чего его опять придется подвесить и просушить не менее 3 часов. А вот теперь отправляйте окорок в коптильню на сутки холодного копчения.
Рецепт запеченного свиного окорока в духовке
Ингредиенты:
- окорок – 4 кг;
- мед – ¼ стакана;
- соль;
- чеснок – 5 зубков;
- перец;
- сок лимона – ¼ стакана;
- чили молотый;
- сухая горчица – ½ ч. ложки;
- кориандр;
- майоран.
Приготовление
Вымойте и обсушите окорок, шкуру ни в коем случае не снимайте. Острым ножом сделайте надрезы по всему окороку, как будто расчерчиваете шахматную доску, разрезая только шкуру не затрагивая мясо. Смешайте все ингредиенты кроме чеснока и естественно окорока, в результате получив соус-маринад. Теперь нарежьте чеснок для шпигования, и в некоторых местах, желательно, где уже разрезана шкура, делайте глубокий прокол, длинным узким ножом. Нож не вытаскивайте, чеснок обмокните в маринаде и подручными средствами вроде шпажки протолкните чеснок вглубь по
лезвию ножа. Чеснок необходимо проталкивать глубоко, слишком высоко нашпигованный чеснок может сгореть при запекании и дать неприятный запах и зеленоватый цвет мясу. Затем обмажьте соусом-маринадом окорок, и ожидайте не менее 12 часов, пока ваше произведение замаринуется. При температуре 180 градусов окорок запекается 1 час на 1 килограмм, конечно в заранее разогретой печи. Сделать это проще в рукаве, если по вашему мнению он не достаточно румяный, то за 20 минут до финиша, аккуратно разрежьте рукав, но не до конца, чтобы не вытек жир и сок. При этом остерегайтесь и берегите руки, сначала будет выходить очень горячий пар.
womanadvice.ru
Блюда с свиным копченым окороком: 16 рецептов что приготовить с свиным копченым окороком
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
Окорок свиной – рецепт, способный удивить
Что нужно для того, чтобы приготовить окорок свиной? Рецепт предполагает использование мяса бедренной или плечевой части туши, но в нашем понимании это все-таки чаще рулька свиная, то есть мясо с косточкой, а воображение часто дорисовывает продолжение - жареного поросенка на блюде, длинные столы и много гостей. Праздник!
Окорок свиной - рецепт
За основу будем брать мякоть свинины с косточкой (сверху с кожей). Замачиваем ее в холодной воде на 4-6 часов, чтобы потом хорошо очистить свиную шкурку и убрать все неровности. Далее необходимо замариновать окорок, чтобы мясо было ароматным и пряным, нежным и сочным. В зависимости от вкусовых предпочтений вы сами выбираете специи для блюда. Но чаще для маринада берутся следующие ингредиенты: 300 грамм красного вина (лучше сухого, кислого), 100 грамм охлажденной кипяченой воды, 1 чайная ложка соли, 5-7 бутончиков гвоздики, 2-3 лавровых листа.
Все компоненты добавляем в эмалированную кастрюлю, куда и погружаем окорок. Но лучше и удобнее маринад залить в полиэтиленовый пакет, и туда положить мякоть свинины. Для надежности все это можно поместить в два пакета, тогда при завязывании вы регулируете расход маринада, но время от времени все же надо окорок поворачивать для равномерного проникновения приправ в мясо. Маринуем 8-12 часов в холодильнике. После достаем и высушиваем салфетками.
Если мясо надо замариновать быстро, то проводим шприцевание окорока приготовленным маринадом. Другими словами, берем обыкновенный медицинский стерильный шприц на 20 мл, набираем маринад и вкалываем его в мякоть для лучшего задерживания внутри. Сам маринад должен быть комнатной температуры или чуть выше.
Когда готовится окорок свиной, рецепт предполагает (после маринования) рассечение кожи и мякоти для того, чтобы достать косточку. Если это не молодой поросенок и слой сала существенный, то есть более 1,5 см, то срезаем и часть сала. Освободившееся место от косточки мы заполним овощным ассорти. Для него потребуется нарезать 1 большую по размеру морковь, 2 головки лука репчатого, зелень петрушки и укропа и уложить в середину. Если сало срезали, то часть его можно поместить внутрь, обвязав окорок бечевкой. Тонким длинным ножом в мякоти с наружной стороны сделайте надрезы в шахматном порядке, чередуя поместите чернослив без косточек, предварительно вымытый, и зубчики чеснока.
Кулинарный рукав - это жаростойкая пленка, в которую помещается блюдо, и в нем готовится. Преимущество такого способа в том, что мясо остается нежным и сочным даже без масла, так как влага не испаряется, все там же и конденсируется, а за счет пара под давлением время готовки существенно сокращается. Главнейшим же достоинством для хозяйки является то, что жир не разбрызгивается, и противень остается практически чистым.
Мы также будем готовить окорок свиной в рукаве. Для этого выбираем необходимую длину рукава с тем расчетом, что концы с обеих сторон собираются и зажимаются. Необходимо, чтобы рукав не сильно ограничивал находящийся в нем окорок. Зажимаем один конец рукава и помещаем окорок, вливаем туда грамм 100-150 маринада, который у нас остался, и зажимаем другой конец. Ставим в духовой шкаф. Учтите, что пленка поднимется, но она не должна упираться в верхнюю и боковые поверхности шкафа. Для запекания выбираем режим при 190-200 °С и время приготовления 1 час 40 минут. В рукаве обязательно надо сделать несколько дырочек иглой, чтобы не лопнул.
Окорок свиной, рецепт которого является классическим, то есть базисным, готов! Все остальные компоненты можно варьировать и экспериментировать со вкусами и способами приготовления. Готовый окорок свиной режем на порционные куски, укладываем на большом плоском блюде по центру, имитируя целый окорок, выкладываем гарнир из тушеной капусты с яблоками и украшаем нарезкой из соленых огурцов. Такое вкусное и ароматное кушанье можно подать как к домашнему ужину, так и к праздничному столу. Окорок свиной, рецепт которого мы рассматривали, является прекрасным горячим блюдом, а после охлаждения может использоваться и как холодная закуска.
fb.ru
Как приготовить свиной окорок — Модная красивая
Свиной окорок, запеченный в фольге в глазури из меда и горчицы. Свинина на праздник: красиво, сочно и вкусно. Рецепт, приготовление, фото
Свиной окорок, запеченный в духовке, украшенный гвоздикой, с поджаристой корочкой сверху и сочным, ласковым мясом — прекрасное и праздничное торжественное блюдо. Свинина в глазури из горчицы и меда хороша и сходу горячей, и на следующий сутки холодной на бутербродах и в сэндвичах. Поразите гостей, приготовив свиной окорок (ногу, лопатку либо другой кусок) по этому классическому английскому рождественскому рецепту!
Свинина в духовке: нога либо лопатка?
Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка ) либо лопатка. Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко дома т.н. мокрым способом — погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на несколько дней, о чем ниже.
Какой кусок свинины приобрести для этого блюда? Свиной окорок — наилучший кусок, но он же и самый дорогой. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он превосходно подходит!) это свиная лопатка. И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью в либо уже без кости. Кость в свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но самого мяса в итоге окажется меньше, чем из куска без кости. В случае если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее!
На этом фото хорошо видно, какой сочной получается простая свинина, запеченная в духовке, в случае если ее предварительно замариновать. Тут я применяла свиной окорок (ногу поросенка) без костиСвиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей
Для изготовление свиного окорока вам потребуется :
- Кусок сырой свинины (свиная нога либо лопатка) весом 2-2.5 кг с костью либо без
- соль, сахар, специи, лук, чеснок, апельсин для маринада
- чеснок (по желанию)
- приблизительно 2 ст. л. сухой горчицы
- приблизительно 2 ст. л. жидкого меда
- Палочки гвоздики для украшения
Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его приблизительно на 4-5 человек (с костью в) либо на 6-8 человек (без кости в).
Для этого классического национального рецепта жаркого в Британии берут приобретённый в магазине промышленно засоленный (время от времени и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon. гаммон). Такие куски свинины весьма соленые, исходя из этого в течение тех же 2-х либо 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, дабы высвободить свинину от лишней соли. Мы же будем наш кусок свежей свинины мариновать и солить, дабы придать мясу хороший вкус и сочность в.
Сырой соленый свиной окорок (Gammon, гаммон) с кожей без кости вМаринование свиного окорока
Итак, свиную ногу, окорок, лопатку либо другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как детально поведано в статье про маринование (замачивание) индейки. По опыту, я бы советовала 3 дня для куска свинины в 2,5 кг и 2 дня для меньших по размеру кусков. Рассчитывать время изготовление свинины к празднику потребуется в соответствии с этим. Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке. и сделает мясо мягче и сочнее. На протяжении маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть всецело загружён в маринад, для чего комфортно применять плотные пластиковые пакеты на молниях. За пара часов до изготовление покиньте свинину на кухне, дабы мясо купило комнатную температуру.
Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1
Достаньте свинину из маринада и переложите кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в ходе изготовление из окорока будет выделяться сок). В случае если желаете, имеете возможность сделать в свинине надрезы и вставить в них разрезанные пополам зубчики чеснока. Солить и перчить свинину по окончании маринования не нужно! Шепетильно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, покинув маленькую воздушную прослойку между свининой и фольгой. Запекайте свиной окорок в духовке при 220°С (в духовке с вентилятором) — 230°С (в духовке без вентилятора) в течение 1 часа и 30 мин., не добывая.
Достаньте свинину из духовки и бережно полосами снимите кожу с окорока, не повреждая слой жира под нейСнимите кожу со свиного окорока
Достаньте свинину из духовки. крайне осторожно высвободите ее от фольги так, дабы не обжечься горячим паром. Покиньте свинину на пара мин., дабы она мало остыла. Сейчас приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы. как поведано ниже.
Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску поверх фольги, которой закрывали свинину в ходе первичного изготовление в духовке (это потом сократит время уборки). Вылейте целый сок из огнеупорного блюда, оно нам еще понадобится. В то время, когда до куска свинины возможно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым долгим ножом. Бережно рассеките кожу на полосы, стараясь не повредить слой жира под кожей, и снимите ее со свиного окорока по частям (см. фото выше).
Сделайте глазурь из горчицы и меда. Рассеките слой жира на свинине диагональными линиямиПриготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока
Смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы. При необходимости добавьте к массе больше меда либо горчицы. Глазурь для рождественской ветчины готова!
Украшение запеченного окорока
Бережно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полосы сперва в одном направлении, после этого в противоположенном. У вас должен оказаться ромбовидный узор (см. фото). Сейчас посредством силиконовой кисточки смажьте всю верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, дабы она равномерно распределилась по куску свинины. Затем воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.
Смажьте верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью. Воткните по палочке гвоздики в каждом месте пересечения линийПриготовление свиного окорока в духовке, этап 2
Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и опять поставьте в разогретую духовку. Сейчас запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) — 200°С (без вентилятора) приблизительно 25 мин. в центре духовки. За это время свиной рождественский окорок должен хорошо и красиво подрумяниться сверху и по бокам. Следите, дабы свинина в духовке не подгорала, в случае если это происходит (все духовки различные!) — убавьте температуру.
Достаньте готовый рождественский окорок из духовки и покиньте его прикрытым фольгой и полотенцем при комнатной температуре на 25-30 мин..
Применение термометра для духовки
Если вы используете особый термометр для духовки. то по окончании украшения окорока и перед вторым этапом запекания воткните термометр в самое широкое место окорока так, дабы он НЕ касался кости. Вынимать свинину из духовки направляться, в то время, когда термометр продемонстрирует внутреннюю температуру 60-62°С. Сейчас свинина обязана уже красиво подрумяниться снаружи. Следите за внутренней температурой окорока в ходе изготовление в духовке и в соответствии с этим регулируйте температуру в духовке. Достав окорок из духовки. накройте его и покиньте отдохнуть, как сказано выше, пока температура в окорока не достигнет 64-66°С. Сейчас термометр возможно добывать, а рождественскую ветчину — резать и имеется.
Как подать запеченный свиной окорок
Нарежьте часть окорока на узкие ломтики и покиньте нетронутой ту часть, которая, вероятнее не будет сходу съедена. Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Возможно прикрыть готовую свинину фольгой. дабы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, хорошо завернутой в фольгу. В холодном виде окорок, запеченный в духовке. превосходно подходит для сэндвичей и бутербродов.
По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом либо со свежим ананасом, но вы кроме этого имеете возможность попытаться рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы.
Материал и фотографии. Оксана Джетер,
razryd2000.ru
Окорок свиной вареный, присоленный | Домашний ресторан
Ингредиенты:
Свиной окорок (ок. 5 кг)
Для заправки: 150—200 г соли, 10 г сахара, 10 г кориандра, 3—4 шт. гвоздики, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, 2—3 дольки чеснока, 2,5 л воды.
Приготовление
- Для посола надо покупать окорок молодых, мясных, не очень жирных свиней. Удалить из окорока кость.
- Размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавлять). Половину заправки тщательно втереть в мясо, не исключая мест, поврежденных при удалении кости из окорока.
- Подготовленное мясо плотно уложить в глиняную, деревянную или эмалированную посуду, накрыть деревянным кружком с грузом. Подержать при комнатной температуре 2 дня.
- Вскипятить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой мясо, вынести его в прохладное место (от +4° до +8°). Подвергать посолу около 3 недель, переворачивая мясо каждые 2—3 дня. Вынув мясо из заправки, следует очистить его от приправ и промыть. Тщательно обсушить, плотно свернуть, перевязать шпагатом через каждые 2—3 см. Из более крупного окорока приготовить два рулета.
- Перед копчением окорок надо обсушить на воздухе. Если окорок не будет коптиться, следует вложить его в большую кастрюлю или котелок кожей книзу, залить кипящей водой так, чтобы вода прикрывала мясо, вскипятить, после чего варить на очень слабом огне около 2—3 ч. По мере выпаривания сока добавлять воду. Если вода слишком соленая, слить и добавить кипяток.
- Определить готовность вилкой. Если вилка входит легко, мясо готово. Отодвинуть на край плиты. Следить, чтобы мясо не переварилось, так как переваренное мясо невкусно и плохо режется.
- Если окорок подается к столу сразу же, нарезать поперек волокон ломтями толщиной 1 см. Уложить на продолговатом блюде и сбрызнуть бульоном от варки. Со слишком жирного окорока следует перед нарезкой частично удалить кожу и жир. Слой жира не должен превышать 1,5—2 см. Присоленный и вареный окорок с костью, после частичного удаления кожи и, если надо, жира, нарезать ломтями толщиной около 3/4 см, начиная с более толстой части, по обе стороны кости. К горячему окороку можно подать отварной зеленый горошек (гороховое пюре), хрен с уксусом или со сметаной и горчицей.
- Если окорок подается в холодном виде, следует охладить его в бульоне, в котором мясо варилось. Вместо варки можно после вымачивания запечь окорок в духовом шкафу, обложив его тестом.
- Свиную лопатку так же можно подвергнуть посолу, как окорок, с костью или без кости. Если окорок приготовляется с костью, следует острым тонким ножом надрезать мясо вдоль кости до «коленного» сустава и в надрез вложить приправы с солью, что гарантирует окорок от порчи изнутри. Кроме окорока и лопатки, можно приготовить присоленные корейку, шейную часть, ребра, рульку (или голяшку) с костью.
Вам также может быть интересно
Загрузка...
domashniirestoran.ru
