7. Последовательность, оформление и подача блюд. Оформление блюд и подача
Оформление и подача блюд
Предлагаю Вашему вниманию полезные советы по оформлению и подаче блюд.
Разнообразие блюд, привлекательность их внешнего вида, обстановка для приема пищи — важные факторы, способствующие улучшению усвояемости питательных веществ. Хорошо усваивается только та пища, которая своим ароматом, вкусом и внешним видом возбуждает аппетит. Красиво оформленное блюдо, хорошо сервированный стол, уют в комнате, на кухне, где обедают, во многом способствуют хорошему пищеварению. Кстати, на сайте q-style.ru можно приобрести замечательные изделия из кварца, которые сделают дизайн кухни комфортным и неповторимым (особой популярностью пользуются мойки и столешницы из искусственного камня).
Небрежно оформленная еда, поставленная на неопрятный стол, не возбуждает аппетит, не вызывает сокоотделения, и поэтому усвояемость питательных веществ затрудняется и снижается. Нельзя также забывать и о том, что красиво оформленные блюда, хорошая посуда, со вкусом сервированный стол, дают человеку эстетическое удовольствие, улучшают его настроение.
Лучшее украшение стола — умело приготовленные блюда. Следует однако, помнить, что они должны быть не только вкусными, но и привлекательными внешне. Однако, украшая блюдо, не следует увлекаться сложным и трудоемким оформлением.
Оформляя блюдо, хозяйка не должна маскировать ценные его части (ломтики мяса, котлеты и т.д.), а, наоборот, пытаться их выделить. Можно, например, котлету положить на поджаренный ломтик хлеба или разместить продукты так, чтобы основная часть блюда была в центре, и т. п. Оформляя блюдо, не следует класть рядом продукты одинакового цвета, поскольку это ухудшает внешний вид блюда.
Кулинарные изделия, салаты, вторые блюда укладывают на тарелки и блюда так, чтобы борта посуды были свободны. Если на них есть рисунок, он должен быть хорошо виден и образовывать с украшением блюда единую композицию. Хозяйка может украсить блюдо по своему усмотрению, но при этом следует принимать во внимание форму посуды. Так, на овальном блюде лучше с одного конца положить биточки, а с другой гарнир, на круглом — гарнир удобнее разместить в виде бордюра, а само изделие — в центре.
Готовя салаты, хозяйка должна позаботиться об их украшении. Поэтому следует отобрать, например, аккуратные кружочки яйца, ровные ломтики мяса, маленькие крепкие огурчики, немного зеленого горошка и т.п. Салаты, закуски и вторые блюда украшают теми же продуктами, из которых они изготовлены.
Заливное из языка и других продуктов можно приготовить и красиво подать не только на большом блюде, но и отдельно — порциями. Залить можно в блюдцах с высокими краями. Приготовление такой закуски, правда, потребует немного больше времени, но зато блюдо будет красиво оформлено.
Перед подачей сладких блюд (десерта) хозяйка должна обязательно убрать всю посуду, блюда и специи, смести все крошки со скатерти на совок. Можно, готовя стол для чая или кофе, использовать вместо скатерти цветные салфетки, разложив их так, чтобы под каждой десертной тарелкой, то есть перед каждым гостем была отдельная салфетка.
В особо торжественных случаях (свадьба, юбилей и т.д.) лучше использовать белую скатерть, а в остальных случаях можно и цветную. Салфетки должны гармонировать со скатертью.
Вся посуда и приборы должны быть идеально чистые. Не следует ставить на стол надбитые вазу или тарелку, даже если они очень красивые. Рюмки, фужеры надо тщательно протереть льняным полотенцем (от него не остается ворсинок), расставляя их, следует поднимать за ножки, чтобы не оставить следов от пальцев на стенках. Надо обязательно предусмотреть, чтобы к каждому блюду (салаты, закуски, вторые блюда) были поданы ложки, вилки или лопатки.
Для каждого гостя на стол ставят мелкую тарелку на расстоянии двух пальцев от края стола, на нее ставят закусочную, на которую кладут салфетку, а слева — пирожковую тарелку. Приборы, перед тем как положить на стол, протирают. Слева от тарелки кладут вилку выпуклой стороной вниз, справа — нож лезвием к тарелке и ложку выпуклой стороной вниз. Приборы кладут так, чтобы их ручки были на одной линии с нижними бортами тарелок. На середину стола ставят приборы с солью, перцем, горчицей. Затем ставят фужеры и рюмки.
Сервируя стол, хозяйка должна помнить о том, что гостям должно быть удобно за столом и чтобы стол имел приятный вид. Мясные, рыбные, гастрономические продукты можно заранее нарезать, но не раскладывать их на тарелки, а положить завернутыми в холодильник и разложить все на тарелки и поставить на стол за 20-30 минут до прихода гостей.Хлеб (черный и белый) следует нарезать тонкими небольшими ломтиками, а чтобы он не подсох, сверху накрыть полотенцем или салфеткой.
Если к какому-либо блюду нужен соус, то его для удобства лучше подать в двух соусниках и обязательно не забыть положить ложечку.
В повседневной практике в семье следует также уделять внимание сервировке стола. Каждый день на столе в вазочке должны быть бумажные салфетки. Во время завтрака и ужина сервировка должна быть проста и скромна. Надо поставить закусочную тарелку, справа положить нож, слева — вилку, немного вправо от тарелки — чашку или стакан с блюдцем для чая, сока или молока и на отдельной тарелке — нарезанный тонкими ломтиками хлеб. Масло подают в масленке, салат — в салатнице.На время обеда сервировку дополняют глубокими тарелками и ложками, которые кладут справа выпуклой стороной вниз. Первое блюдо ставят в суповой вазе или в кастрюле, но обязательно безупречно чистой и с половником.
sovety-kulinara.ru
САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕwww.sovety-kulinara.ru
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда. Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья
Похожие главы из других работ:
Блюда из мяса диких животных
2.6 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда
Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи...
Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом"
Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
Схема организации рабочего места Для приготовления блюда “Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом” необходим такой инструмент и инвентарь: Нож поварской средний Разделочная доска (с маркировкой OC...
Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"
Подбор инструментов и инвентаря, посуды подачи блюда
Схема организации рабочего места Для приготовления блюда “Котлеты овощные под молочным соусом” необходим такой инструмент и инвентарь: Нож поварской средний Разделочная доска (с маркировкой OC...
Курица фаршированная
2.7. Эстетика оформления и способы подачи блюда
Фаршированную курицу отпускают на тарелки для вторых блюд с жареными картофелем, картофельное пюре, припущенными овощами...
Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...
Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
К мясу молочного барашка лучше идут красные вина. Но конкретный выбор вина зависит уже от того, каким способом готовится мясо. Вы с одинаковым удовольствием насладитесь изысканным вином с простейшей стряпней...
Разработка технологии сладкого соуса с топинамбуром
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Подача соуса, как компонента блюда, отличается расположением на тарелке, также соус подается в вазочках, креманках, пиалках. С помощью обычной зубочистки на тарелке можно создать неповторимый рисунок из соуса, красивый дизайн получается...
Разработка технологии фирменного овощного блюда
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение...
Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд
2.4 Разработка различных вариантов оформления и подачи закусок
Особое внимание на предприятиях общественного питания уделяется оформлению и подаче различных блюд, так как красиво оформленное и правильно поданное блюдо формирует у посетителей эстетическое наслаждение, которое, в свою очередь...
Современные тенденции приготовления салатов из сырых овощей
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
салат сырой овощ заправка соус Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку...
Старинные украинские блюда из рыбы
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Если в меню есть мясные и рыбные кушанья, надо, чтобы рыба предшествовала мясу; это в равной мере относится к закусочным, первым и вторым блюдам. При оформлении кушаний необходимо заботиться о том...
Технология приготовления канапе
1.3 Описание оформления блюда и норм выхода
Готовое канапе отпускают из расчета 5 шт. весом 75гр. по на порцию. Канапе можно отпускать на красивых больших блюдах, а также на десертных тарелках. В данном задание, канапе отпускаю в креманках...
Технология приготовления мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Рулеты можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Горячие мясные закуски подаются к столу как основное блюдо и отличаются своим насыщенным ароматом и температурой подачи. Если рулет подается горячим...
Технология приготовления салатов из овощей
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
...
Технология приготовления холодного соуса
2.6 Описание дизайна посуды, подачи и оформления блюда
Подача соуса, как компонента блюда, отличается расположением на тарелке, также соус подается в вазочках, креманках, пиалках. С помощью обычной зубочистки на тарелке можно создать неповторимый рисунок из соуса, красивый дизайн получается...
cook.bobrodobro.ru
7. Последовательность, оформление и подача блюд.. Блюда из свинины
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
5. Последовательность, оформление и подача блюд.
Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата)...
Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"
4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья...
Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек
2.11.2 Последовательность и правила подачи блюд и закусок
При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты...
Блюда из баранины
Глава 3. Оформление и подача блюд из баранины.
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Блюда из морепродуктов
1.1. Оформление и подача блюд из морепродуктов.
Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами. К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты...
Меню и карта вин
2. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню
3. Виды меню 4. Экономическая диагностика меню 5. Основы составления карты вин 1. Основы составления меню 1.1 Назначение и правила составления меню Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок...
Меню и карта вин
1.2 Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню
I. Фирменные закуски, блюда и напитки II. Холодные блюда и закуски Икра зернистая лососевых и осетровых рыб Рыба малосольная (семга...
Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест
2.1.Последовательность расположения блюд в меню.
1. фирменные блюда и закуски 2. холодные блюда и закуски: 1. Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Икра зернистая лососевых рыб 2. Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном) 3...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни
1.3 Оформление и подача блюд из мяса
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Плов и его виды
1.3 Последовательность оформления и подача блюд в плове
Оформление и подача готового блюда на стол являются показателями специфических особенностей национальной кулинарии. В узбекской кулинарии плов обычно подают в одном блюде, объединив порции на две, четыре, шесть и более персон...
Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий
4.3 Оформление и подача блюд из макаронных изделий
Блюда из макаронных изделий оформляют к подаче в горячем или холодном цехе. Оформляют блюда из макаронных изделий зеленью, соусами, овощами и некоторыми продуктами, входящими в состав блюда. Оформление производится поваром...
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья
4.1 Рецептуры на 5 фирменных блюд (технологические карты с описанием технологии приготовления, требований к качеству, оформление и подача)
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Наименование блюда: «Салат из кальмаров с квашеной капустой» Наименование продукта Норма на порцию На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто Брутто, г Нетто...
Разработка рецептуры "Клубничный коктейль"
1.5 Оформление и подача коктейлей
Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует несколько способов украшения напитков. Для украшения коктейлей можно использовать цедру цитрусовых, дольки фруктов, фруктовые шарики, ананасные листья...
Русские пироги
3. Оформление и подача пирогов
При оформлении пирогов необходимо особое внимание уделять защипыванию краев. Плотное защипывание позволяет начинке оставаться внутри пирога и сохранять его целостность. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками...
Технология приготовления блюд из бобовых "Суп-пюре гороховый"
2.3 Оформление и подача блюда
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит...
cook.bobrodobro.ru
