Новый год в еврейском стиле. Готовим форшмак и кисло-сладкое мясо. Новогоднее еврейское блюдо
Новый год в еврейском стиле. Готовим форшмак и кисло-сладкое мясо | Кухни мира | Кухня
Настоящий еврейский Новый год отмечают осенью. В этом году он был октябре. Этот осенний Новый год евреи отмечают особенным образом. Это духовно-религиозный праздник. Есть у него и свои кулинарные традиции. На столе обязательно должны быть мед, хала и яблоки. Этот Новый год не предполагает бурных застолий, елок, подарков и остальной мишуры.
Зато наш, европейский, Новый год отмечается весело, с подарками и застольем, еврейским, разумеется.
Что готовят евреи 31 декабря, нам АиФ рассказал Петр Слабодник, владелец кошерных ресторанов и кулинарий Pinhas. Он поделился рецептами еврейских блюд, которые обязательно готовятся в его семье на Новый год:
Гефельте гельзела
Раньше гефельте гелзела (фаршированную куриную шейку) делали каждую субботу, и она собирала вокруг себя всю большую еврейскую семью.
- кожа куриная с шейки
- растительное масло для жарки
- луковица
- куриный жир
- куриный бульон
- 1 луковица
- 60 г муки
- 50 г куриного жира
- соль и перец
Шаг 1. Лук нарезать кубиками и смешать с мукой.
Шаг 2. Жир мелко нарубить, перемешать с луком. Посолить и поперчить.
Шаг 3. Начинку положить в кожу, завязать кулинарной нитью.
Шаг 4. Обжарить в растительном масле несколько минут.
Так происходит так называемое «запечатывание» рулета, он приобретает коричневатый оттенок.
Шаг 5. Затем вынимаем рулет, в этой же сковороде растапливаем мелконарезанный жир птицы, добавляем шинкованный полукольцами лук и обжариваем до светло-золотистого цвета.Шаг 6. Добавляем в сковородку половник куриного бульона, кладем рулет и тушим в закрытой сковороде 15 минут.
Шаг 7. Перед подачей кулинарную нить убираем. Это очень калорийное блюдо подается с соленьями и свежими овощами.
Соус и шкварки (грибенес), получившиеся во время тушения, представляют собой самостоятельное блюдо. Обычно соус немного остужали, переливали в стеклянную посуду и использовали для бутербродов; шкварки, вынув из жира, минут десять держали на небольшом огне, чтобы они немного подсохли. Их применяли также для приготовления различных паштетов и салатов.
Фаршированная куриная шейка (2 вариант)
С опаленных курицы или гуся осторожно снимают кожу шейки, сделав предварительно круговой надрез и прихватив при этом часть кожи с грудины. Зашивают нитками узкий край шейки. Мелко нарезают 50 г жира, смешивают с нарезанной кубиками луковицей, добавляют полстакана муки или молотой мацы, полстакана манной крупы, соль и перец по вкусу. Неплотно начиняют шейку фаршем и зашивают широкий край. Пассировать полукольца лука и натертую морковь и со всех сторон обжарить шейку вместе с ними в топленом жире. Подлить бульон или воду. Посолить, поперчить и варить до готовности. Затем удалить нитки, разрезать на порции и полить образовавшимся при варке соком.
Вариант 3. С потрошками
Фото: Shutterstock.comВ рецепте «гелзеле с птичьими потрошками» приготовление аналогично двум первым рецептам, но для фарша здесь использовали печенку, желудок и сердце. Их пропускали через мясорубку или мелко нарезали и смешивали со всеми уже упомянутыми ингредиентами.
- Форшмак
- 1 селедка
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 200 г белого хлеба
- 1 яблоко
- 1 отварная морковь
- 1 красная луковица
- 1ч.л. майонеза
- соль и черный перец
Шаг 1. Селедку почистить, мясо отделить от костей.
Шаг 2. Добавить яйца, замоченный хлеб, натертое яблоко, морковь, лук.
Шаг 3. Все пропустить через мясорубку.
Шаг 4. Добавить майонез, соль и перец. Все взбить. Охладить в холодильнике.
Халицим
Фото: Сеть кошерных ресторанов и кулинарий PinhasБез хацилима не обходится ни одно израильское застолье. Такой салат-намазка делается очень просто. Он необычный, свежий и очень легкий.
- 3-4 баклажана
- 1 луковица
- растительное масло для жарки
- 4-5 зуб. чеснока
- сок лимона
- майонез
Шаг 1. Баклажаны запечь на мангале или в духовке. В моей духовке при температуре 220 градусов они были готовы через 40 минут.
Шаг 2. Готовые баклажаны чистим от печеной шкурки, сливаем сок и помещаем мякоть в чашу блендера.
Шаг 3. Мелко нарезанную луковицу обжариваем до прозрачности и отправляем к баклажанам.
Шаг 4. Пропускаем чеснок через пресс, плюс специи, сок лимона и майонез. Все вместе перемешиваем в блендере, не сильно усердствуя.
Эсик-Флейш (Кисло-сладкое мясо)
Фото: Сеть кошерных ресторанов и кулинарий Pinhas- 1,5 кг жирной говядины
- 4 дольки чеснока
- 200 г черствого черного хлеба
- 250 г чернослива
- 4 большие луковицы
- 4 стручка корицы
- 10 г сахара
- 3 г лимонной кислоты
- соль, перец и гвоздика по вкусу
Шаг 1. Разогреть в кастрюле подсолнечное масло и в кипящее масло бросить мелко нарезанный репчатый лук.
Шаг 2. При помешивании лук в течение 10–15 минут довести до золотистого цвета.
Шаг 3. Далее в кастрюлю кладут мясо, нарезанное ломтиками, и накрывают крышкой. В течение 20 минут оно должно пустить сок, после чего лук «растворяется» и придает мясу насыщенный цвет.
Шаг 4. В кастрюлю добавляют воды и продолжают тушить. Через час добавляют стручковую корицу, чернослив, мелко нарубленный чеснок. Когда мясо приобретает светло-коричневый цвет, делают очень слабый огонь.
Шаг 5. Через полтора часа, когда мясо становится мягким, в кастрюлю добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.
Шаг 6. Перед готовностью размачивают хлеб, мелко крошат в соус, размешивают. В течение 5–6 минут, соединяясь с хлебом, соус становится густым.
Шаг 7. В последнюю очередь добавляют черный перец и гвоздику. (Если, попробовав, вы решите, что лимонной кислоты больше, чем нужно, добавьте столовую ложку меда или сахар по вкусу.)
Шаг 8. Приготовленное блюдо не перемешивая перекладывают в чугунок (стручки корицы при этом можно вынуть), ставят в духовой шкаф и «доводят» 25 минут при температуре 180 градусов.
Советы: При отсутствии чугунка мясо можно поставить в духовку в той же кастрюле. Весь процесс приготовления блюда занимает 3–3,5 часа. Но поверьте, оно того стоит.
Чолнт
Фото: Shutterstock.comТрадиционное субботнее блюдо, готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу и томится до следующего дня, когда семья возвращается после молитвы из синагоги. Конечно, время диктует свои правила. Поэтому в более современной версии чолнтделается в духовке.
- 1 кг говядины или баранины
- 1 стакан красной фасоли
- 1 стакан белой фасоли
- 1-2 луковицы
- 30 г имбиря
- 50 г муки
- паприка
- соль
- перец
- 3 яйца
- 3 помидора
- куркума
- 1/2 головки чеснока
Шаг 1. фасоль замочить на ночь.
Шаг 2. Воду слить.
Шаг 3. Мясо нарезать крупными кусочками, лук — полукольцами, обжарить в масле. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Добавить к мясу мелко нарезанный имбирь, сверху выложить фасоль, посыпать паприкой и мукой.
Шаг 5. Заливаем водой, чтобы уровень воды поднялся над продуктами на 2,5 см.
Шаг 6. Добавляем очищенный чеснок, помидоры, куркуму, сверху кладем хорошо вымытые яйца, закрываем крышку и оставляем на медленном огне минимум на пять часов.
www.aif.ru
Чтобы год не стал горьким. Какие блюда готовят евреи для Рош-а-шана | Кухни мира | Кухня
Ни один еврейский праздник не обходится без роскошной трапезы. Причём все блюда, которые присутствуют на столе, стоят там не просто так, они наполняют всё действо особым смыслом. Итак, посмотрим, что же подают к столу в еврейских семьях.
Рыба. Символизирует плодородие.
Морковь. Нарезанная кружочками, она обозначает золотые монеты, то есть сулит богатство.
Голова рыбы или барана. Таким образом обращаются к Всевышнему с просьбой ставить празднующих всегда «во главе», а не в хвосте.Круглая хала с изюмом. Чтобы год был изобильным и здоровым.
Яблоки и мёд. Кусочек яблока съедают в начале праздника, обмакнув в мёд. Это делается, чтобы год был сладким и счастливым.
Гранат. Считается, что в нём 613 зерен, столько же, сколько заповедей в Торе. И это количество добрых дел, которые за год должен сделать любой иудей.
Кроме того, на стол ставят всё самое вкусное и праздничное, обязательно блюда из мяса, курицы и рыбы, овощи с пряностями и мёдом, конечно, разнообразные сладости. Всё должно быть как можно более сладким, чтобы следующий год не стал горьким для еврейского народа.
Цимес
Кружки моркови напоминают золотые монеты. Поэтому на новогодний стол цимес ставится как символ богатства.
- 3 моркови
- 200 г чернослива
- 1 лимон
- 2 ст. л. сахара
- соль
- корица
- 2 ст. л. сливочного масла
Шаг 1. Чернослив замочить, а потом порезать тонкими полосками. С лимона снять цедру.
Шаг 2. Морковь нарезать тонкими кружками, добавить к ней чернослив с цедрой, сахар, сливочное масло и потушить 15 минут.
Шаг 3. При подаче посыпать корицей.
Зелёный салат с гранатом
Фото: Shutterstock.com- ½ граната
- 1 пучок салата
- 1 небольшая белая луковица
- 50 г кедровых орешков
- 1 красное яблоко
- 5 г тёртого имбиря
- 2 ч. л. оливкового масла
- 1 ч. л. лимонного сока
- соль и перец
Шаг 1. Орешки обжарить, имбирь натереть, лук мелко нарубить.
Шаг 2. Салат нарезать, заправить маслом и лимонным соком.
Шаг 3. Добавить имбирь, орехи и лук. Посолить и поперчить.
Шаг 4. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, положить их на салат и посыпать зёрнами граната.
Гефилте фиш
Фото: Shutterstock.comКоронное блюдо каждой еврейской хозяйки. И каждая готовит её самым правильным на свете способом, но не так, как соседка. Поэтому рецептов гефилте фиш — миллион. Нам остаётся только выбрать, какой придётся по душе. Обычно фаршируют карпа или щуку — самые удобные рыбы для фарширования, особенно щука, с неё кожа снимается довольно просто.
- 1 щука или карп
- 1 яйцо
- 4 луковицы
- 1 ч. л. сахара масло для жарки
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- перец
- соль
- 2 моркови
- 1 луковица
- горсть луковой шелухи
- душистый перец
- лавровый лист
- 2 ст. л. растительного масла
- соль
Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.
Шаг 2. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.
Шаг 3. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.
Шаг 4. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две — просто порезать крупно.
Шаг 5. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.
Шаг 6. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.
Шаг 7. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.
Шаг 8. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.
Шаг 9. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него — рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.
Шаг 10. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час.
Шаг 11. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.
Куриные грудки с медовой корочкой
Фото: Shutterstock.com- 2 куриные грудки
- ½ лимона
- 1 ст. л. жидкого мёда
- 1 ст. л. соевого соуса
- соль и перец
Шаг 1. Курицу нарезать порционными кусками.
Шаг 2. Смешать сок лимона, мёд и соевый соус. Полить курицу.
Шаг 3. Оставить курицу на час промариноваться.
Шаг 4. Запечь курицу в духовке с дольками лимона.
Баранина с мёдом и черносливом
Фото: Shutterstock.com- 1 кг баранины
- 1 горсть чернослива без косточек
- 1 стакан горячего чая
- 1 луковица
- несколько веточек петрушки
- несколько веточек кинзы
- ½ ч. л. молотого имбиря
- ½ ч. л. приправы карри
- щепотка мускатного ореха
- ½ ч. л. шафрана
- 1 ч. л. молотой корицы
- 3–4 ст. л. меда
- 1 стакан бараньего бульона
Шаг 1. Чай заварить, чернослив промыть и залить его чаем. Оставить завариваться.
Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками. Добавить к ней имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и чёрный перец.
Шаг 3. В чугунной жаровне пассеровать лук слегка, добавить мясо и обжарить всё вместе.
Шаг 4. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 180 градусах.
Шаг 5. Потом настой от чернослива смешать с мёдом, бульоном и шафраном и добавить в баранину. Тушить уже без крышки полчаса, иногда перемешивая.
Шаг 6. Добавить в баранину чернослив, перемешать, дать потомиться ещё 5 минут и подавать.
Хала
Фото: Shutterstock.com- 500 г муки
- 1 стакан тёплой воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 яйца
- соль
- мак или кунжут
Шаг 1. Смешать дрожжи, сахар и ½ стакана тёплой воды. Добавить немного муки и оставить на 15 минут, пока дрожжи не начнут бродить.
Шаг 2. Масло, 2 яйца и соль взбить, добавить к дрожжам, перемешать, потом всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от миски. Если не отстаёт, то можно добавить ещё немного муки.
Шаг 3. Миску смазать маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через 2 часа обмять и положить в холодильник на ночь.
Шаг 4. Потом ещё раз вымесить, разделить на несколько равных кусков, каждый из которых ещё на три. Скатать из каждого кусочка жгут и заплести косы, которые затем уложить кругом.
Шаг 5. Выложить халы на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 час.
Шаг 6. Духовку нагреть до 190 °С. Яйцо взбить, добавить сахар, соль и смазать буханки. Потом посыпать маком или кунжутом и запекать до коричневой корочки.
Яблоки в медовой карамели
Фото: Shutterstock.com- 3 крупных яблока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. меда
- 0,5 ч. л. молотой корицы
Шаг 1. Яблоки вымыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину.
Шаг 2. Смешать 1 столовую ложку сахара с молотой корицей. Всыпать в середину каждого яблока порцию получившейся смеси.
Шаг 3. Разогреть духовку до 220°С. Яблоки поместить срезом вверх в жаростойкую форму, влить немного воды (слоем примерно 1 см) и поставить в духовку.
Шаг 4. Запекать 5–7 минут, в зависимости от размера яблок.
Шаг 5. Растопить в сотейнике сливочное масло, не доводя его до кипения. Добавить оставшийся сахар и мёд. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока сахар и мёд не начнут карамелизовываться — 5–7 минут.
Шаг 6. Снять с огня и полить карамелью яблоки. Дать карамели застыть.
www.aif.ru
Иудаизм, еврейский новый год, Рош-га-Шана, традиции, новогодние блюда, еврейские праздники | Информационно-справочный портал Беларуси
Новый, 5773 год по еврейскому календарю наступит вечером 16 сентября. Праздник будет длиться два дня, 17 и 18 сентября (1 и 2 тешрея), сообщил агентству "Интерфакс-Запад" в пятницу главный раввин Религиозного объединения общин прогрессивного иудаизма в Беларуси Григорий Абрамов.
"Еврейский новый год, или Рош а-Шана, отличается от обычного нового года тем, что он не очень радостный день. Это день, когда мы начинаем просить прощение у тех, кого мы обидели. А через 10 дней в день Йом-Кипура мы просим прощения у Всевышнего", – рассказал раввин.
"Эти 10 дней, с первого дня нового года до дня всепрощения даются нам для того, чтобы взвесить свои поступки, попросить прощения, произнести молитву, провести большую духовную работу", – пояснил Г. Абрамов.
Яблоки, мед и вытряхивание карманов
"На наш новый год, по древней традиции, мы обязательно едим яблоки и мед. Яблоки – для того, чтобы весь год был крепким, успешным, хорошим; а мед – чтобы год был сладким, чтобы в нем были запоминающиеся, интересные моменты", – рассказал собеседник агентства.
"Обязательное блюдо на еврейском новогоднем столе – рыбья голова. Это такая народная традиция: есть на новый год рыбью голову, чтобы весь год не быть в хвосте", – отметил раввин.
"На Рош а-Шана евреи едят морковь. Отдельно или в салате. На иврите слово "морковь" по буквам похоже на слово "приговор". Мы как будто символически призываем Всевышнего отменить суровый приговор за наши проступки", – рассказал Г. Абрамов.
Кроме этого, на новогоднем столе у иудеев должен быть гранат. "Считается, что в большом гранате 613 зернышек. Это говорит о том, что мы постарались выполнить все 613 заповедей Торы", – пояснил раввин.
Также обязательно на новый год евреи едят круглую халу. "Обычно это сдобная плетенка, а сейчас мы едим круглую халу. Она символизирует необратимый процесс смены лет. Год завершился, наступает новый год", – рассказал Г. Абрамов.
Некоторые евреи еще соблюдают обычай на Новый год идти к реке и вытряхивать карманы. "Они, по народной традиции, как будто стряхивают с себя плохие поступки, которые они совершили за целый год. У нас в синагоге мы для деток также устраиваем такой обряд – ставим ванну, и они вытряхивают карманы", – рассказал агентству "Интерфакс-Запад" раввин.
Чтение Торы
В дни нового года в синагогах читают определенные главы Торы.
"Все евреи в первый год нового года должны читать на отрывок о рождении Исаака. И на второй день отрывок о том, как Всевышний повелел Аврааму принести Исаака в жертву. Но, как мы знаем исход этой истории, это была только проверка Авраама. И, разумеется, Богу не нужны никакие человеческие жертвы", – пояснил раввин Г. Абрамов.
"Эти отрывки из Торы очень насыщенные и эпизодичные. Они говорят о начале еврейского народа, о взаимоотношении человека и Бога, о связи со Всевышним. Эти главы – своеобразное послание о том, что фундаментализм и жертвенность не всегда приемлемы", – подчеркнул Григорий Абрамов.
Как правило, службы в синагоге на улице Шорной закрыты для посторонних. Но есть один день в году – это день всепрощения, Йом-Кипур, когда любой может прийти в синагогу и посмотреть, как молятся иудеи.
"В этом году такая служба будет 25 сентября. Вход в синагогу открыт для всех", – уточнил раввин.
Анна Нефедова
www.interfax.by
Еврейский салат: рецепт для новогоднего стола
Рецепт еврейского салата в виде закуски в новогоднем оформлении
Одно из любимых блюд домашнего застолья — еврейский салат с плавленым сыром и чесноком. Раньше ни одно праздничное застолье не обходилось без него. Еврейский салат чаще всего подают или порционно в небольших пиалах, или намазав ароматную сырно-чесночную массу на гренки или хлеб. Традиционно эту сырную закуску в российских семьях готовят из плавленных сырков, но есть и вариации — с добавлением твердого сыра, яиц. Обычно все ингредиенты натираются на мелкую терку, но есть предложение поинтереснее!
Все любят веселую зимнюю забаву — игру в снежки! А если к украшению новогоднего стола подойти творчески, то снежки можно перенести и на тарелку: подать любимый салат из плавленого сыра в бархатной сырной стружке и в окружении хрупких снежинок.
Вкусная и аппетитная закуска еврейский салат «Снежки» украсит как новогодний, так и рождественский стол. Приготовить такую закуску не составляет особого труда и не требует больших затрат. Более того, этот рецепт описывает не традиционное приготовление, а более интересный и мягкий вариант! Читайте!
Ингредиенты для еврейского салата (2 порции):
- Сыр плавленый — 100г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сыр твёрдый — 60 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Для украшения:
А теперь рецепт приготовления еврейского салата с плавленым сыром в виде новогодней закуски «Снежки»
В чашу блендера поместите отварное куриное яйцо, нарезанный кусочками плавленый сыр, твёрдый сыр. Измельчите до кремообразной консистенции.
Сырную массу приправьте солью и молотым чёрным перцем. Взбейте еще раз.
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Ложечкой возьмите небольшую порцию сырной массы и запанируйте в тёртом сыре, придавая круглую форму.
На плоское блюдо выложите снежинки из твёрдого сыра. Вырезать такие снежинки можно специальными приспособлениями. Если у вас их нет, сделайте небольшие кружочки обычной рюмкой, которая вполне с этим справится.
На снежинки выложите сырные шарики.
На сырные шарики добавьте еще по одной сырной снежинке. Украсьте сверху красной ягодкой.
Новогодняя закуска из еврейского салата с плавленым сыром «Снежки» готова.
Теперь снежки и на вашем праздничном блюде. Угощайте своих родных за новогодним столом и хорошего вам праздника!
Рецепт еврейского салата с плавленым сыром в новогоднем оформлении готовила Светлана.http://text.ru/antiplagiat/5654f2dd0c400
vkusnonatalie.ru
Праздничные блюда. Культура — Путеводитель по Израилю
В Новый год (Рош ха-Шана), который отмечается осенью, принято подавать яркие, не острые и не горькие блюда — иначе жизнь в наступающем году не будет сладкой.
Часто на столе присутствует рыба, причем ее голову обязательно подают главе семьи.
В центр стола ставят вазочки с символами плодородия: яблоками, медом и кружочками моркови.
В радостный праздник свечей Ханука принято готовить обжаренные в масле пончики и оладьи (латкес).
А вот в печальный день Девятого ава, когда дважды был разрушен Храм в Иерусалиме, обходятся вовсе без угощений — только крутое яйцо и хлеб, посыпанные пеплом вместо соли.
В праздник Суккот (Кущей) делают шалаши, подобные тем, в которых жили евреи в пустыне, когда ушли из Египта.
В этих шалашах и накрывают столы, на которых обязательно присутствует цитрусовый плод этрог, или цитрон. Много там и другой снеди: салаты, супы и, конечно, фаршированная рыба (гефилте фиш), упомянутая во многих произведениях о еврейском быте.
На весенний праздник Пурим пекут треугольные печенья с маком под названием «уши Амана» (хоменташен) — в память о том, как евреи при помощи красавицы Эсфири отомстили Аману, злому министру персидского царя.
Пурим — единственный праздник, когда традиция не запрещает выпивать сверх меры, «пока не перестанешь отличать нечестивого Амана от праведного Мардохея» (двоюродного брата Эсфири).
Стоит сказать о правилах кашрута для алкогольных напитков. В отличие от ислама иудаизм не запрещает и даже не ограничивает употребление спиртного, но только изготовленного из кошерных продуктов.
К виноградному вину отношение особенно трепетное: его должны делать только верующие евреи, строго соблюдающие заповеди. Некошерные вина и напитки на их основе (коньяки, ликеры, настойки) употреблять нельзя. Зато водка, виски, пиво и другие зерновые напитки обычно считаются кошерными.
Конечно, главный праздник — Пасха (Песах), когда в память о сорокалетних странствиях евреев по пустыне принято есть недрожжевой хлеб — мацу или опресноки. Эти сухие лепешки готовят из не успевшего взойти теста, поэтому маца олицетворяет скромность и прочие добродетели. Напротив, дрожжевое тесто (хамец) воплощает собой гордыню и чванство; всю пасхальную неделю его запрещено не только есть, но даже хранить дома.
К хамецу относится все, что изготовлено из пяти злаков: пшеницы, полбы, ржи, ячменя и овса. Евреи-ортодоксы не употребляют в праздник и китнийот — любые сыпучие продукты, включая рис, гречку, кукурузу, поскольку в них случайно могут оказаться зерна злаков. Они отказываются и от любого растительного масла, кроме оливкового.
В современных условиях к празднику в торговой сети появляются специальные продукты с надписью «Кашер лэ-песах», то есть «Кошерно на Пасху».
Водка считается кошерной, если согласно иудейским традициям она приготовлена без применения пищевых добавок и продуктов животного происхождения, например не очищалась молоком.
Пасхальная трапеза (седер) строго расписана. В ее начале глава семьи оделяет каждого из сидящих за столом куском отварного картофеля, который макают в чашку с соленой водой, чтобы не забыть о слезах, пролитых в египетском рабстве. Затем все съедают по кусочку мацы, а большую часть оставляют напоследок.
Из обрядовых блюд на стол ставятся крутые яйца — напоминание о праздничных жертвах в Иерусалимском храме — и кусочек мяса с косточкой как часть пасхального агнца, зарезанного накануне Исхода.
Остальные блюда зависят от фантазии хозяйки: чем их больше, тем лучше. Через 50 дней после Пасхи празднуют Шавуот, или Пятидесятницу, день, когда евреям была дарована Тора. Священная книга питает людей, как молоко, поэтому в этот день едят главным образом молочные продукты — понятное дело, без мяса.
Свои пищевые правила есть и для субботы, когда евреям запрещено готовить пищу и даже разогревать ее на открытом огне. Для этого используют специальную духовку (мармит), которую включают еще в пятницу вечером.
Главным субботним блюдом служит чолнт — тушеное мясо с картошкой, луком, фасолью и всем остальным, что найдется в доме (кроме, конечно, молочного). Раньше по пятницам хозяйки приносили свои горшки с чолнтом в пекарню, где оставляли томившееся блюдо до субботы.
Существует даже такая история, как в одном местечке в пятницу перед закатом женщины, как водится, поставили в общественную печь чугунки с едой, чтобы варево до субботнего обеда оставалось горячим и томилось, доходя до нужной кондиции.
На следующий день, когда они забирали свои горшки, неожиданно выяснилось, что самая бедная хозяйка из-за отсутствия мяса в доме оставила в общей печи горшок с молочной кашей.
Возник теологический диспут: можно ли есть мясное жаркое, стоявшее в одной печке с молочным блюдом, несмотря на то что каша была накрыта крышкой. Решить такой сложный вопрос мог только раввин.
Он рассудил так: «Молочный дух не мог не попасть в стоявшие в той же печи горшки с мясным. Стало быть, вся еда не кошерна. Нельзя оскорблять Всевышнего, да будет благословенно Имя Его, смешением мясного духа с молочным, да еще в субботу. Лучше остаться без обеда».
Ну, совсем без обеда осталась только обруганная всеми остальными хозяйками владелица горшка с кашей. Ведь у нее не было ни халы, ни рыбы к субботней трапезе. Остальные обошлись холодными закусками и сознанием исполненного долга. Источник
guide-israel.ru
