Блюда немецкой кухни: Шпецле — рецепт с фото. Немецкое блюдо шпецле
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Шпецле (немецкие клецки)
Шпецле (нем. Spätzle) - это простые клецки из мягкого теста. Они популярны в немецкоязычных странах и прилегающих к ним местностях: Германии, Австрии, Швейцарии, Венгрии, Южном Тироле и т.п., причем называется блюдо везде по-разному. В Венгрии, например, это "нокедли" (nokedli), a в Швейцарии - "кнёпфле" (Knöpfle или Chnöpfli.) Представляют собой шпецле что-то вроде экспресс-лапши: тесто замешивается очень быстро, ничего раскатывать, нарезать и высушивать не надо (полужидкое тесто "вбрасывается" прямо в горячую воду), и варятся клецки буквально две минуты. Ингредиентов здесь минимум, и они самые простые и доступные (яйцо, молоко, мука). А получаются шпецле очень вкусными, мягкими, нежными, и использовать их можно по-разному!Можно подать их как самостоятельное блюдо из пасты - со сливочным маслом, тертым сыром и/или зеленью, или, допустим, с обжаренным беконом. А можно использовать шпецле и как гарнир к наваристым, сытным рагу из мяса или птицы с большим количеством соуса, например, к паприкашу, гуляшу, бефстроганову, тушеной говядине. Словом, это недорогое, быстрое, экономное и "гибкое" блюдо. Единственный минус шпецле: к процессу "забрасывания" теста в воду нужно приноровиться. Есть разные специальные приспособления для этого процесса, или можно обойтись подручными средствами, но в любом случае формирование этих клецок требует некоторой ловкости и проворности. В тексте поста я расскажу о разных приемах их приготовления и о том, что работает лично для меня. Но, как и с любым другим техническим навыком, сноровка приходит с практикой!Ингредиенты: 1 чашка муки (чашка - 240 мл) 1/2 ч.л. соли щепотка молотого мускатного ореха (по желанию) щепотка молотого белого перца (по желанию) 2 яйца 80 мл молока 30 г сливочного масла (для подачи, по желанию) 
В мучной смеси делаем углубление и выливаем туда яичную смесь. 
Деревянной ложкой или лопаткой постепенно, двигаясь от центра к краям, замешиваем тесто. 
Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем типичное дрожжевое тесто или тесто на пельмени.
Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять 15-30 минут. За это время его текстура станет мягче.
Доводим в большой кастрюле воду до кипения, хорошо подсаливаем ее. Дальше начинается самый заковыристый этап - формирование клецок. Для этого существуют специальные приспособления. Я приобрела вот такую металлическую насадку с отверстиями, которая надевается на верх кастрюли (но есть и приспособления других форм). 
Если нет специального приспособления, многие используют обычную терку:
Или большую ложку/лопатку/дуршлаг с крупными отверстиями. Главное - быстро пропихнуть тесто через эти отверстия в горячую воду.
[Я бы не сказала, что моя насадка идеальна. Она не сидит плотно на кастрюле, ездит туда-сюда, и во время проталкивания теста через отверстия ее приходится крепко держать сбоку прихваткой. К тому же она очень быстро нагревается паром, и тесто начинает к ней привариваться. Но, как бы то ни было, эта насадка гораздо удобнее подручных средств, которые я использовала раньше (терки и большой лопатки с отверстиями.) Получив эту насадку, я за два дня сделала шпецле для практики три раза, и процесс стал гораздо легче, навык развился.]Итак, доводим в кастрюле воду до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и держим воду просто очень горячей (это помогает избежать интенсивного пара, который затрудняет работу с насадкой.) После этого устанавливаем насадку (терку и т.п.) на верх кастрюли...
... и СРАЗУ ЖЕ, очень быстро кладем на нее порцию теста. Придерживая насадку левой рукой, правой рукой берем твердый пластиковый или силиконовый скребок (или лопатку) и ОЧЕНЬ БЫСТРО И ЭНЕРГИЧНО начинаем проталкивать тесто через отверстия насадки. 
Важно делать это быстро, чтобы тесто не приварилось к насадке сверху и снизу. Также помогает менять угол скребка по отношению к насадке: при угле 90 градусов остатки теста легче "собирать в кучку", а при угле 45 градусов тесто легче проталкивать через отверстия. Так же поступаем с оставшимся тестом. Весь выход теста из данного рецепта удается протолкнуть в кастрюлю примерно в три приема, минуты за полторы. На самом деле этот процесс проще и быстрее, чем его описание, но, как я уже говорила, небольшая сноровка нужна. 
Увеличиваем огонь до максимума, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим клецки до готовности, минуты две. 
Вынимаем клецки шумовкой, тщательно стряхивая лишнюю воду. 
Можно сразу положить клецки в посуду для подачи, добавив к ним сливочное масло.
А можно также слегка разжарить клецки (буквально в течение двух минут) тоже на сливочном масле, хорошо разогретом на небольшой сковороде (очень вкусно, кстати.) 
Подаем как самостоятельное блюдо с тертым сыром и/или зеленью или как гарнир к наваристым рагу с подливкой.
Mahlzeit! herringinfurs.blogspot.com
Немецкие клецки или шпецле с беконом и сыром. Рецепт с фото
Ориентировочная стоимость на 1.11.2015 – 610 руб.
Давно хотелось приготовить домашнюю пасту своими руками. Первый опыт будет самым простым. Мы приготовим немецкие клецки или шпецле (домашнюю лапшу из жидкого теста) с беконом и сыром. Незатейливое европейское блюдо, которое мы для питательности и разнообразия запечем с поджаренным беконом, грибами и сыром.
Рецепт получился достаточно простым, может не очень красивым, но вкусным. Готовые шпецле в рецепте, чем-то напоминают тесто для пельменей, но отличаются более сливочным вкусом и более упругой текстурой.
Шпецле (нем. Spätzle) — швабская и алеманская модификация макаронных изделий. Первые упоминания об этом виде пасты датированы 1725 годом. В дословном переводе слово «шпецле» означает «воробей».
Бывает в форме круга — «кнёпфле» (Knöpfle) (фото вверху) или вытянутых толстых и коротких нитей — «шпатцен» (Spatzen). Популярны в Германии и близлежащих странах, таких как Швейцария, Австрия, Франция.
Шпецле употребляют как гарнир к мясным заправкам и основным блюдам на столе, так и со всевозможными добавками, такими как сыр, грибы, соусы, колбасы и т.п. Помимо прочего это блюдо популярно и просто со сливочным маслом.
Шпецле считаются разновидностью яичной пасты неправильной формы с пористой и грубой поверхностью. Форма может быть разной, как тонкой и длинной, так и толстой и короткой.
В тесто перед варкой иногда добавляют мелко нарезанную зелень (базилик, шпинат и др.), отварные овощи, соусы, орехи, перемешанные в блендере.
Стоит отметить, что это единственный вид макарон, который в промышленном масштабе варят во время производства. В одной только Германии в год производится около 40000 тонн этого вида пасты.
В домашних условиях шпецле готовят выжимая сырое тесто прессом сквозь пластины с перфорацией (есть даже специально устройство для этих целей(фото выше), или просто соскребают со особой дощечки прямо в кипящую воду.
Бекон в этом рецепте можно заменить любым другим видом мяса. Грибы и сливки добавляются по желанию. Без сыра, я думаю, будет грустно, так что не скупись на хороший кусок.
Количество порций зависит от количества получившегося жидкого теста, так что можно варьировать его объем пропорционально увеличивая ингредиенты, для его создания.
Рецепт с фото: Немецкие клецки или шпецле с беконом и сыром. Пошаговое приготовление в домашних условиях:
Если будешь пользоваться дуршлагом, проверь заранее, чтобы вода в кастрюле не доставала его стенок, иначе тесто будет превращаться в комки во время «прессинга».
Поставь подсоленную воду на огонь.Начинай делать основу для шпецле.
Как показала практика, чтобы свести к минимуму появление комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не на оборот.
В глубокую емкость вливай 100 мл молока, добавляй чайную ложку соли и разбей 2 яйца.
Тщательно перемешай все венчиком или вилкой до однородной массы.
Теперь можно вылить жидкость в другую посуду или воспользоваться другой емкостью и засыпать туда 200 гр. муки. Следом влить молочно-яичную смесь и снова все хорошенько перемешать.
Если масса слишком густая добавь еще немного молока. Тесто должно быть немного жидким, должно медленно стекать по стенкам емкости.
Оставь пока в стороне готовое тесто.
Нарежь грибы.
Поставь сковороду на средне-сильное пламя и обжаривай бекон или другое выбранное мясо до понравившейся корочки (у нас 2-3 минуты зажарки бекона на каждой стороне).
Отложи пока готовое мясо в отдельную посуду или разложи на бумажные полотенца/салфетки, чтобы стекли излишки жира.
Чуть позже нарежь его на небольшие куски.
Следом отправляй на сковороду нарезанные шампиньоны, облив их небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла и немного соли. Мы жарили их около 10-15 минут, пока на них не образовалась небольшая поджаристая корочка.
В это время, вода в кастрюле должна была уже закипеть.
Для приготовления шпецле приготовь дуршлаг/терку или иное приспособление с подобными отверстиями. Мы пользовались дуршлагом.
Помести дуршлаг на кастрюлю или держи в руке и небольшими порциями наливай в него тесто. Втирай жидкое тесто лопаткой или другим подручным кухонным инструментом, добавляя порции по мере убывания.
Не забывай про грибы.
Немецкие клецки будут готовы через 2-3 минуты после всплытия. Мы варили их минут 5, пока не выдавили все тесто.
Вылавливай шпецле шумовкой или же откинь на тот же дуршлаг.
По сути, блюдо готово.
Можно сдобрить его сливочным маслом, добавить уже поджаренные грибы и бекон, перемешать и обедать/ужинать.
Но есть более вкусный путь.Готовые шпецле разложи в форму для запекания.
Растопи в них кусок сливочного масла (50-80 гр).
Выложи на их поверхность бекон и грибы.
Разожги духовку.
Натри сыр и щедро посыпай им содержимое формы для запекания.
Добавь немного сливок и отправляй в духовку на 15-20 минут при температуре 200-230 С.
- Немецкие клецки или шпецле с беконом и сыром готовы.
- Buon appetito!
Нашли ошибку? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
macaronomania.ru
Шпецле (немецкие клецки) / Едальня
Представляют собой шпецле что-то вроде экспресс-лапши: тесто замешивается очень быстро, ничего раскатывать, нарезать и высушивать не надо (полужидкое тесто «вбрасывается» прямо в горячую воду), и варятся клецки буквально две минуты. Они популярны в немецкоязычных странах и прилегающих к ним местностях: Германии, Австрии, Швейцарии, Венгрии, Южном Тироле и т.п., причем называется блюдо везде по-разному. В Венгрии, например, это «нокедли» (nokedli), a в Швейцарии — «кнёпфле» (Knöpfle или Chnöpfli.) Ингредиентов здесь минимум, и они самые простые и доступные (яйцо, молоко, мука). А получаются шпецле очень вкусными, мягкими, нежными, и использовать их можно по-разному! Можно подать их как самостоятельное блюдо из пасты — со сливочным маслом, тертым сыром и/или зеленью, или, допустим, с обжаренным беконом. А можно использовать шпецле и как гарнир к наваристым, сытным рагу из мяса или птицы с большим количеством соуса, например, к паприкашу, гуляшу, бефстроганову, тушеной говядине. Словом, это недорогое, быстрое, экономное и «гибкое» блюдо. Единственный минус шпецле: к процессу «забрасывания» теста в воду нужно приноровиться. Есть разные специальные приспособления для этого процесса, или можно обойтись подручными средствами, но в любом случае формирование этих клецок требует некоторой ловкости и проворности. В тексте поста я расскажу о разных приемах их приготовления и о том, что работает лично для меня. Но, как и с любым другим техническим навыком, сноровка приходит с практикой!
Ингредиенты: 1 чашка муки (чашка — 240 мл) 1/2 ч.л. соли щепотка молотого мускатного ореха (по желанию) щепотка молотого белого перца (по желанию) 2 яйца 60 мл молока 30 г сливочного масла (для подачи, по желанию)
Муку смешиваем с солью, мускатным орехом и перцем (если используем их.)
Яйца слегка взбиваем с молоком.
В мучной смеси делаем углубление и выливаем туда яичную смесь.
Деревянной ложкой или лопаткой постепенно, двигаясь от центра к краям, замешиваем тесто.
Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем типичное дрожжевое тесто или тесто на пельмени.
Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять 15-30 минут. За это время его текстура станет мягче.
Доводим в большой кастрюле воду до кипения, хорошо подсаливаем ее. Дальше начинается самый заковыристый этап — формирование клецок. Для этого существуют специальные приспособления. Я приобрела вот такую металлическую насадку с отверстиями, которая надевается на верх кастрюли.
И еще существуют вот такие варианты:
Если нет специального приспособления, многие используют обычную терку:
Или большую ложку/лопатку/дуршлаг с крупными отверстиями. Главное — быстро пропихнуть тесто через эти отверстия в горячую воду.[Я бы не сказала, что моя насадка идеальна. Она не сидит плотно на кастрюле, ездит туда-сюда, и во время проталкивания теста через отверстия ее приходится крепко держать сбоку прихваткой. К тому же она очень быстро нагревается паром, и тесто начинает к ней привариваться. Но, как бы то ни было, эта насадка гораздо удобнее подручных средств, которые я использовала раньше (терки и большой лопатки с отверстиями.) Получив эту насадку, я за два дня сделала шпецле для практики три раза, и процесс стал гораздо легче, навык развился.] Итак, доводим в кастрюле воду до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и держим воду просто очень горячей (это помогает избежать интенсивного пара, который затрудняет работу с насадкой.) После этого устанавливаем насадку (терку и т.п.) на верх кастрюли... 
… и СРАЗУ ЖЕ, очень быстро кладем на нее порцию теста. Придерживая насадку левой рукой, правой рукой берем твердый пластиковый или силиконовый скребок (или лопатку) и ОЧЕНЬ БЫСТРО И ЭНЕРГИЧНО начинаем проталкивать тесто через отверстия насадки.
Важно делать это быстро, чтобы тесто не приварилось к насадке сверху и снизу. Также помогает менять угол скребка по отношению к насадке: при угле 90 градусов остатки теста легче «собирать в кучку», а при угле 45 градусов тесто легче проталкивать через отверстия. Так же поступаем с оставшимся тестом. Весь выход теста из данного рецепта удается протолкнуть в кастрюлю примерно в три приема, минуты за полторы. На самом деле этот процесс проще и быстрее, чем его описание, но, как я уже говорила, небольшая сноровка нужна.
Вот так выглядят только что упавшие в горячую воду кусочки теста. Друг к другу они не прилипают и сами не «раскисают», не беспокойтесь.
Увеличиваем огонь до максимума, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим клецки до готовности, минуты две.
Вынимаем клецки шумовкой, тщательно стряхивая лишнюю воду.
Можно сразу положить клецки в посуду для подачи, добавив к ним сливочное масло.
А можно также слегка разжарить клецки (буквально в течение двух минут) тоже на сливочном масле, хорошо разогретом на небольшой сковороде (очень вкусно, кстати.)
Подаем как самостоятельное блюдо с тертым сыром и/или зеленью или как гарнир к наваристым рагу с подливкой. Приятного аппетита! edalnya.com
Блюда немецкой кухни: Шпецле — рецепт с фото
Фото: автора
Предлагаем Вам на пробу рецепт Баварской кухни — Шпицеле с пошаговым фото. Которое может быть как гарниром, так и подаваться отдельно.
Это одно из самых популярных блюд баварской кухни, которое подается практически в каждом немецком ресторане.
Блюда немецкой кухни
Шпецле – это мучные изделия типа наших галушек, которые готовятся из жидкого теста. Технология простая и достаточно быстрая. Они бывают различной формы, размера и конфигурации. Немцы очень любят это блюдо и часто его готовят. В их супермаркетах даже продается уже готовое тесто для шпецле. Вариантов их подачи очень много. Мне больше всего нравится мясной, но можно готовить шпецле просто с овощами. Или же заменить свинину на шампиньоны.
Получается тоже очень вкусно!
Шпецле по-немецки — рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
400 г муки,
100 мл минеральной воды с газом,
100 мл молока,
4 яйца,
соль.
Для гуляша:
500 г свинины (меньше или больше – на ваш вкус),
1 большая луковица,
1 морковка,
3 ст. л. томатной пасты,
0,5 стакана белого вина,
лавровый лист,
черный перец, паприка,
соль, щепотка сахара.
Для подачи (по желанию):
твердый сыр (у меня Маасдам),
вяленые томаты,
зелень, французская горчица в зернах.
Приготовления:
Лук нарезать полукольцами, морковь – натереть на крупной терке.
На сковородке обжарить мясо, нарезанное небольшими кубиками.
Добавить овощи и тушить все вместе до готовности. Всыпать специи, соль, сахар и размешать.
Добавить томатную пасту, перемешать. Положить лавровый лист, влить вино и готовить все вместе на маленьком огне 10-15 минут.
Для шпецле: к муке добавить яйца, влить молоко и размешать.
Затем влить воду и хорошо взбить венчиком (тесто тягучее, по плотности как сметана):
Поставить вариться кипяток в большой кастрюле, подсолить его. Для формирования шпецле используют специальное приспособление
или терку с крупными ячейками (но не многогранной, а плоскую металлическую; в советское время у моей мамы такая была, она на ней терла морковь). Вот такое фото я нашла в Интернете:
На кастрюлю с кипящим кипятком установить «приспособления» для шпецле, налить немного теста (я использовала верхнюю кастрюлю для пароварки, установив ее сверху на кастрюлю с кипятком – очень удобно! С теркой было бы гораздо дольше.
Кстати, подойдет также дуршлаг, но с большими дырочками).
Нужно быстро работать лопаткой, словно протирая тесто через отверстия. Шпецле при этом падают в кипяток. Как только всплывут – готовы!
Достать их шумовкой и сразу переложить в сковородку с гуляшом.
Размешать и прогреть все вместе 3-5 минут.
Положить блюдо на порционные тарелки, посыпать сыром и сразу же
ffkusno.ru
Шпецле - это немецкая домашняя лапша, которая готовится из жидкого теста. Иногда их называют "клёцки по-немецки". А в Венгрии - это "нокедли". Готовятся они довольно быстро. Бывают разной длины и толщины. Тесто для Spätzle должно быть довольно тягучее и однородное. Чем плотнее тесто, тем тверже шпецле получаются. Воду, в которой варится лапша, обязательно надо подсолить, от этого зависит вкус готового блюда. Вариантов подачи шпецлей очень много: с сыром, жареным луком, беконом, грибами, помидорами, зеленью и даже с сахарной пудрой... Я готовила шпецле с сыром и чесночным маслом: Ингредиенты:Тесто:
Дополнительно:
Как приготовить:
Мыть посуду после теста лучше холодной водой. Можно предварительно замочить минут на 10. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
saechka.ru
Немецкие клецки «Шпецле», пошаговый рецепт с фото
Немецкие клецки «Шпецле» - подробный рецепт приготовления.
Поделиться с друзьями:
Образец подачи Время: 15 мин. Сложность: легкоПорций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 6 ломтиков нарезанного кусочками 1 см. бекона
- 1 ст. пшеничной муки
- 1 ч. л. соли плюс еще немного
- 1/2 ч. л. молотого черного перца плюс еще немного
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 1/4 ч. л. разрыхлителя
- 2 взбитых яйца
- 1/4 ст. молока
- 1/4 ст. нарезанных листьев петрушки для украшения
- Дополнительное оборудование: алюминиевая форма для пирога диаметром 23 см.
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Оставьте бекон в сковороде вместе с вытопленным жиром.
В большой миске смешайте муку, соль, перец, мускатный орех, кайенский перец и разрыхлитель. Перемешайте. В маленькой миске взбейте яйца с молоком и добавьте к сухим ингредиентам. Вымешайте до однородного состояния.
- В большой кастрюле доведите до кипения 6 ст. соленой воды. В дне алюминиевой формы для пирога проделайте острой палочкой отверстия, чтобы получилось приспособление для приготовления шпецле.
Пропустите тесто через отверстия в кипящую воду. Перемешайте и варите 3 мин., пока клецки не всплывут. Выньте клецки и сразу же перемешайте в сковороде с беконом. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте петрушкой. Подавайте сразу.
grandkulinar.ru
Шпецле (немецкие клецки) - allgrach
Шпецле (немецкие клецки)
Тесто должно быть гуще, чем на оладьи, но мягче, чем типичное дрожжевое тесто или тесто на пельмени.
Накрываем тесто полотенцем и даем ему постоять 15-30 минут. За это время его текстура станет мягче.
Если нет специального приспособления, многие используют обычную терку:
Или большую ложку/лопатку/дуршлаг с крупными отверстиями. Главное - быстро пропихнуть тесто через эти отверстия в горячую воду.
[Я бы не сказала, что моя насадка идеальна. Она не сидит плотно на кастрюле, ездит туда-сюда, и во время проталкивания теста через отверстия ее приходится крепко держать сбоку прихваткой. К тому же она очень быстро нагревается паром, и тесто начинает к ней привариваться. Но, как бы то ни было, эта насадка гораздо удобнее подручных средств, которые я использовала раньше (терки и большой лопатки с отверстиями.) Получив эту насадку, я за два дня сделала шпецле для практики три раза, и процесс стал гораздо легче, навык развился.]Итак, доводим в кастрюле воду до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и держим воду просто очень горячей (это помогает избежать интенсивного пара, который затрудняет работу с насадкой.) После этого устанавливаем насадку (терку и т.п.) на верх кастрюли...
Можно сразу положить клецки в посуду для подачи, добавив к ним сливочное масло.
Подаем как самостоятельное блюдо с тертым сыром и/или зеленью или как гарнир к наваристым рагу с подливкой.
allgrach.livejournal.com
