Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Особенности национальной кухни Уэльса. Национальное блюдо уэльса

Национальная кухня Уэльса | Coffee Time: рецепты кофе, статьи о кофе, новости кофе

Национальная кухня Уэльса

Любая национальная кухня всегда основывается на продуктах, которыми богат данный регион. Кухня Уэльса не исключение.

В 10 веке в Уэльсе было разрешено выращивать только два овоща: лук-порей и капусту, поэтому они используются во многих традиционных рецептах. Лук-порей даже изображен на гербе страны.

Территория Уэльса, в основном равнинная, занята пастбищами и пахотными землями. Валлийцы (а именно так называют жителей Уэльса) занимаются разведением преимущественно овец, а также свиней и коров, получая мясо и молоко. Из злаковых культур наиболее популярен овес.

Именно эти продукты используются для приготовления национального блюда «cawl», которое представляет собой густой мясной суп. Традиционно готовился он на открытом огне в железном котле. Рецепт этого супа варьировался в зависимости от региона и времени года, смотря какие продукты были доступны.

Широко используются в валлийской кухне молочные продукты. Это и собственно молоко, и сливки, масло, пахта, а также многочисленные домашние сыры – гордость Уэльса.

Жители Уэльса – большие мастера и любители выпечки. Традиционными считаются валлийские лепешки, которые готовятся на большой плоской сковороде не открытом огне, а также другие блюда из теста. Например, «bara brith» – «пятнистый» хлеб, «teisen carawe» – пирог с зернами тмина, «Teisen lap» – влажный кекс с фруктами и др.

Национальная кухня Уэльса 2

В валлийской кухне широко используется рыба, моллюски и водоросли, ведь страна с трех сторон окружена морем. Блюда из морепродуктов приправляются южными специями (это фенхель, укроп, кориандр, любисток, тимьян и др.), которые были завезены еще римлянами.

Многочисленные дары природы (мед, ягоды, грибы, фрукты) также важная часть кулинарных традиций этого региона.

Валлийская кухня – неотъемлемая часть культуры Уэльса, потому там часто проводятся различные кулинарные фестивали и праздники, связанные с этапами уборки урожая, для которых готовятся специальные «урожайные» блюда.

coffeet.ru

Валлийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Валлийская кухня включает в себя кулинарные традиции, связанные со страной Уэльс и валлийским народом. Хоть некоторые кулинарные техники и блюда были заимствованы у британских соседей, уникальная валлийская кухня, главным образом, развивалась в изоляции от внешних кулинарных влияний и новых продуктов.

Традиционная валлийская кухня произошла из ежедневных крестьянских блюд, в отличие от других культур, где блюда часто возникали на кухнях дворян, а после уже адаптировались под рабочий класс.

Единственный регион, который имеет существенное отличие от остальной части Уэльса, — это полуостров Гауэр. Так произошло по причине практически отсутствующего транспортного наземного сообщения с остальной частью Уэльса. Вместо этого на него сильно повлияли Сомерсет и Девон на другой стороне Бристольского канала. Такое блюдо, как Уайтпот или тыква, редко встречающиеся в других местах Уэльса, стали обычным делом в Гауэре.

История валлийской кухни плохо задокументирована, поэтому многое из того, что известно, идёт либо через рассказы из поколения в поколение, либо из археологических сведений. В Уэльсе очень рано начали использовать для выпекания большой круглый плоский портативный камень (на английском — bakestone, на валлийском — maen). Позже, в XIII веке камень был заменен металлической сковородой (gradell / griddle). Камни же обычно использовались в сельских районах Уэльса для изготовления лепешек. Ранние плоские камни размещали на треноге над открытым огнем, хотя во многих районах, особенно в юго-западном Уэльсе, в качестве подставки использовали специально разработанный круглый железный каркас с полукруглой ручкой. К началу XX века встроенные в стену печи были на всех кухнях в Уэльсе, но традиция использования камней сосуществовала с этими новыми печами. Нагревание больших печей обычно ограничивалось одним днем в неделю и использовалось для того, чтобы приготовить хлеб и кексы для всей семьи на неделю. А на камне готовили валлийские кейки, пресный хлеб (bara crai), кейки с сухофруктами (cacen gri) и блины кремпог.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Исторически, овощи, помимо капусты и лука-порея, были редкими гостями на валлийской кухне. Кельтский закон давал конкретные инструкции в отношении капусты и лука-порея и гласил, что они должны быть непременно защищены ограждениями от блуждающего скота. Эти два зеленых овоща были единственными, о которых говорилось конкретно в законах.

Лук-порей был важной составляющей многих блюд. Он же является национальным символом Уэльса в течение как минимум 400 лет. Даже Шекспир ссылается на валлийский обычай носить лук-порей в произведении «Генрих V».

Картофель же приживался в валлийской кухне очень долго. Несмотря на то, что англичане начали есть его уже в XVI веке, только в XVIII веке он появился на столах валлийцев из-за перебоев с зерном. В наше время можно встретить большое количество валлийских блюд с использованием картофеля.

Основным злаков в валлийской кухне с давних времен являлся овёс. Также использовали ячмень и рожь. Из овса пекли хлеб, готовили каши, добавляли его в мясные блюда для увеличения объема и питательности, а также готовили с ним похлёбки.

Мясо и рыба

Mountain lamb is sweet,Valley lamb is fatter,I therefore deemed it meetTo carry off the latter!

(Традиционная валлийская песенка)

Текст традиционной валлийской песенки, приведённой в эпиграфе к этому разделу, переводится так: горный барашек сладок, но ягненок долины толще, поэтому, встретив его, я решил унести последнего из них.

Овцеводство широко распространено в Уэльсе, а баранина и ягнятина — это мясо, которое традиционно ассоциируется со страной. Валлийские кельты и их более поздние валлийские потомки изначально практиковали отгонное животноводство, то есть перемещали свой скот на высокогорье летом и обратно, в низины, зимой. Овцеводство в больших масштабах было введено цистерцианскими монахами, в основном для шерсти, но также и для мяса. Мясо валлийских горных овец высоко ценится и считается очень вкусным.

Как только валлийцы поселились в усадьбах, возросло потребление свинины. Свинину, в основном, солили. В Уэльсе к 1700 году было выведено несколько собственных пород свиней с длинными мордами и тонкими спинами. Сейчас самой популярной является белая валлийская свинья.

Говядина также присутствует в валлийской кухне, но всё же коров чаще берегут для молочных продуктов. Уэльская говядина имеет защищенный географический указатель Европейского Союза.

В связи с географическим положением страны, в Уэльсе сильная рыбацкая культура. Рыбный промысел довольно распространен, а морепродукты широко представлены в валлийской кухне. Прибрежные районы Уэльса и близлежащие реки богаты множеством различных видов рыб и моллюсков. Традиционные методы промысла — специальная сеть для лосося или специальные валлийские лодки, сделанные из ивовой рамы и покрытые шкурами животных (коракл) — используются до сих пор. Сельдь, наряду с макрелью, форелью, лососем и морской форелью, были основными рыбами, используемыми в валлийской кухне. Лосося было много и, следовательно, он являлся основным продуктом для бедных. Форель, которая быстро высыхает при приготовлении, заворачивали в листья лука-порея либо покрывали беконом или овсяной мукой. Чаще всего рыбу в валлийской кухне подавали с фенхелем.

Молочные продукты

Молочные продукты широко распространены в валлийской кухне. Особенно популярны сыр, сливочное масло и пахта — побочный продукт производства масла.

Поскольку крупный рогатый скот был основой кельтского богатства, масло и сыр обычно изготавливали из коровьего молока. Кельты были одними из первых производителей масла в Великобритании, и в течение сотен лет после того, как римляне покинули страну, масло было основным средством для приготовления пищи и основой для соусов. Соль была важным ингредиентом валлийского масла, а также ранних валлийских сыров, которые выдерживали в рассоле в процессе производства.

Валлийцы довольно рано открыли для себя прелести плавленного сыра. Знаменитый валлийский кролик (Welsh rarebit) возник ещё в средневековые времена, а к середине XV века он уже считался национальным блюдом. Из-за кислотности валлийской почвы, из молока валлийских коров получался мягкий сыр. Поскольку он не так хорошо плавится, валлийцы покупали у соседей более твердые сыры, такие как Чеддер.

Кайрфилли (Caerphilly) — является самым известным валлийским сыром, получил своё название в 1831 году, но создан задолго до этого. Первоначально он появился как метод хранения избыточного молока и представлял собой влажный сыр, который хранился недолго. Из-за своей питательности этот полутвёрдый сыр составлял основу ежедневного меню шахтёров.

Y Fenni — разновидность валлийского сыра из Чеддера, смешанного с горчичным семенем и элем. Y Fenni, покрытый красным воском, также называет «Красный Дракон» в честь дракона на флаге Уэльса.

Pantysgawn (или Pant-Ysgawn) — валлийский сыр из козьего молока. Это был первый сыр, произведенный Пэм и Тони Краске на ферме Пант-и-Гаун в Уэльсе. В настоящее время он производится в Блэнавоне семейством Краске из местного козьего курда (творога) из сертифицированных фермерских хозяйств. Его подавали на приёмах НАТО, на праздновании Дня Святого Давида и королеве Елизавете II во время ее визита в Кардифф в 2015 году.

Тинтерн (Tintern) — смешанный зрелый сливочный сыр Чеддер с добавлением свежего лука и лука-шалот, Продается в оболочке из лаймово-зеленого воска.

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Бара Брит (Bara Brith) — традиционный валлийский фруктовый хлеб. Исторически его делали с дрожжами, хотя в последнее время чаще заменяют разрыхлителем или самоподнимающейся мукой, а свежие специи измельчали при помощи ступки и пестика. В качестве фруктов используют изюм, сушеную смородину, кишмиш и засахаренную шелуху, которые вымачивают в течение ночи в чёрном чае. Подают Бару Брит обычно нарезанным на куски, намазанные сливочным маслом во время послеобеденного чая. Так же он известен как валлийский чайный хлеб или «крапчатый хлеб».

Супы

Каул (Cawl) — популярное национальное валлийское блюдо, представляет собой суп из мяса (обычно это соленый бекон, говядина или ягнятина) и овощей (картофель, брюква, морковь, лук-порей), которые долго варятся вместе.

Суп из лука-порея (Leek soup) — суп на основе картофеля, лука-порея, мясного бульона (обычно из цыпленка) и густых сливок. Обычно картофель нарезают кубиками и варят в бульоне, а лук-порей нарезают и обжаривают. После этого все ингредиенты объединяют и перемешивают. Лук также можно использовать в качестве гарнира. Суп из лука-порея тесно связан с Уэльсом и является важным элементом валлийской кухни.

Главные блюда

Фаготс (Fagots) — фрикадельки, сделанные из баранины или свиной печени, лука и крупы. Изначально возникли как традиционная дешевая еда обычных жителей в Западной Англии. Оттуда их популярность распространилась в Уэльс в середине XIX века, когда многие сельскохозяйственные рабочие покинули землю, чтобы работать в быстро расширяющейся промышленности и шахтах этого района.

Llymru — измельченная овсянка, вымоченная в воде в течение долгого времени, а затем сваренная до консистенции пудинга. Это блюдо в стиле бланманже стало настолько популярным за пределами Уэльса, что оно получило новое название — фламери (flummery), поскольку англичане не могли произнести оригинальное.

Гламорганские колбаски (Glamorgan sausage / Selsig Morgannwg) — традиционные валлийские вегетарианские колбаски из сыра (обычно Caerphilly), лука-порея и сухариков. Самое раннее упоминание о блюде — в 1850-х годах в книге «Дикий Уэльс» Джорджа Бьюгра, хотя более ранние записи в архивах Гламоргана содержат вариант со свининой. Современная вегетарианская версия стала популярной во время Второй мировой войны, когда было трудно достать мясо. Вариации гламорганских колбасок включают репчатый лук вместо лука-порея, а также содержат травы, специи и различные виды сыра.

Жареный ягненок с лаверным соусом — национальный рецепт валлийской кухни. Блюда из баранины широко распространены во всех старых графствах Уэльса и являются традиционными, причем каждый регион имеет свои собственные вариации приготовления, не говоря уже о различных породах овец, используемых для блюда.

Татус пим минид (Tatws Pum Munud) — традиционное валлийское мясное рагу, приготовленное из копченого бекона в добавлением картофеля и других овощей. Как рагу, оно уникально тем, что все основные ингредиенты разрезаны на кусочки так, чтобы они были плоскими и лежали рядом, не заходя друг на друга. Из-за этого его обычно готовят на большой сковороде и подают на большой тарелке. Из овощей в составе обычно картофель, лук, морковь (нарезанная продольно) и горох. Копченый бекон иногда заменяют говядиной. Подают блюдо с хрустящим хлебом и маслом.

Татус попти (Tatws Popty) — традиционное валлийское блюдо, аналогичное предыдущему, с той лишь разницей, что готовится оно в духовке, а не на сковороде.

Тайсенна татус (Teisennau Tatws) — дословно переводится как картофельные кексы. Это блюдо из картофеля подается в качестве аккомпанемента к основному блюду.

Салаты и закуски

Валлийский кролик (Welsh Rabbit / Welsh rarebit) — традиционная валлийская закуска, ломтики поджаренного хлеба, покрытые соусом на основе сыра чеддер и запеченные на гриле.

Лаверный хлеб (Laverbread / Bara Lawr) — является валлийской специальностью. Он готовится путем варки красных водорослей порфира в течение длительного времени (до 10 часов) до превращения в пюре, известное как лавер. Затем добавляют овсяную муку для получения лаверного хлеба. Его можно подавать с беконом и моллюсками в качестве блюда для завтрака. Также из водореслей лавер делают соусы или лаверный суп.

Десерты

Кремпог (Crempog) — традиционный валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, соды, уксуса, сахара и соленого масла. Кремпог является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Также эти блины известны под названиями: ffroes, pancos и cramoth. Их обычно складывают в высокую стопку, смазывая каждый сливочным маслом. Кремпог в Уэльсе традиционно подается к праздникам, таким как Масленица или дни рождения.

Валлийские кейки (Welsh cakes) — традиционные валлийские плоские булочки с изюмом, которые выпекаются на специальном плоском камне или сковороде. Они были популярны с конца XIX века. Валлийские кейки делают из муки, масла / сала, изюма или смородины, яиц, молока и специй, таких как корица и мускатный орех. Они круглые, диаметром около 7-8 см и толщиной около 1-1,5 см. Валлийские кейки подают горячим или холодным, посыпав сахарной пудрой. В отличие от булочек, их обычно едят как самостоятельное блюдо.

Напитки

На сегодняшний день, как и во всей Британии самым популярным напитком в Уэльсе является чай.

Алкоголь

Вино и пиво, особенного домашнего производства, исторически были главными напитками Уэльса. Это продолжалось вплоть до того момента когда чай победной поступью завоевал всю Британию, и стал домашним напитком номер №1 вытеснив домашний алкоголь.

Сегодня пиво является национальным валлийским напитком, хотя валлийское пиво никогда не приобретало известности за пределами Уэльса. Одной из причин этого является желание валлийских пивоваров не наращивать количества производимой продукции во избежание нарушений технологии производства.

Как и другие кельтские народы, валлийцы имеют достаточно долгую историю производства виски, однако в отличии от тех же ирландцев и шотландцев, валлийцы так и не смогли наладить мировой экспорт этого напитка.

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 04.12.2017

Валлийский кролик (Welsh Rabbit / Welsh rarebit) — традиционное валлийское блюдо, которое, несмотря на своё название, кролика не содержит. Валлийский кролик — это кусочки поджаренного хлеба с соусом на основе расплавленного твёрдого сыра типа чеддер. Подают его в качестве быстрой закуски. Свое название блюдо получило, распространившись из Уэльса в…

Опубликовано: 21.12.2017

Бара Брит (Bara Brith) — традиционный валлийский фруктовый кекс. За большое количество изюма в составе его иногда называют «крапчатым хлебом» (speckled bread). Хотя с валлийского языка название Бара Брит именно так и переводится: bara означает хлеб, а brith переводится как пестрый. Считается, что рецепт был изобретен валлийским шеф-поваром, который добавил…

kitchen.727go.com

Особенности национальной кухни Уэльса

Уэльская пища не отличается яркими особенностями. Символом местной кухни является лук-порей, с которым готовят множество блюд. Лук-порей ели в Уэльсе, начиная примерно с 4000 года до нашей эры, поскольку на здешней почве он всходил лучше, чем репчатый лук. Не менее специфично выглядят и такие валлийские яства, как хлеб из красных водорослей (смесь морских водорослей, овсянки и бекона, подается в виде тостов), гренки с сыром (сыр на тосте с добавлением аромата горчицы и пива) и гламорганские сосиски, сделанные из сыра, хлеба, трав и, конечно, лука-порея. С другой стороны, национальная кухня Уэльса очень проста. В основном, в рационе местных жителей присутствует гуляш и лепешки. Поскольку на горных пастбищах Уэльса большое количество овец, в национальной кухне очень много блюд из баранины. Национальная валлийская кухня берет свое начало от кельтов и основным блюдом считался суп-гуляш. Его готовили в большом горшке на свинине, говядине, или баранине, причем мясо тушили до мягкости, приправляя блюдо травами, корнеплодами, иногда добавляя овес для того, чтобы загустить блюдо.

Весьма популярными в Уэльсе были и остаются блюда из рыбы и морепродуктов: креветок, устриц, морских гребешков и даже моллюсков. В старые времена римляне-завоеватели привозили в Уэльс огромное количество самых разнообразных трав, таких как кориандр, фенхель, пажитник, любисток, душистую руту, укроп, пижму, мяту, тимьян, горчичные семена, чабер и т.д. Эти травы использовались в качестве приправы к рыбе. Летописи гласят, что в 12 веке у валлийцев наиболее популярными продуктами считались молоко, овес, масло и сыр. Овес являлся одним из самых популярных злаков, а сливки, сыр и пахта производились фермами в больших количествах. Таким образом, блюда, основой которых являлись молочные продукты, стали для валлийской кухни традиционными. Помимо валлийского молока и масла сегодня выпускается около 60 сортов фермерских сыров. Обычный валлийский дом всегда был полон солений и маринадов. Мясо, рыбу и даже сыр мариновали, солили, коптили на зиму, заготавливали варенья. Кроме того, мягкий климат позволяет собирать огромные урожаи диких ягод, начиная от малины и ежевики и заканчивая крыжовником. В изобилии на огромных участках невозделанных лесов растут грибы, дикие травы, чеснок.

Уэльский рейбит — гренки с сыром

6 толстых ломтиков батона

240 г тертого твердого сыра

3 столовые ложки сливочного масла или маргарина

1/8 л пива

0,5 чайной ложки красного молотого перца

1 чайная ложка горчицы

1-2 желтка

Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Растопить масло на слабом огне и, постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить красным перцем и горчицей. Желтки взбить и, помешивая, также влить на сковороду. Еще раз разогреть на огне, но не доводить до кипения. Полученную массу намазать на гренки и поставить на непродолжительное время в духовку.

Суп из лука-порея с картофелем

1 полоска бекона, мелко порезанная

25 граммов сливочного масла

2 мелко порезанных стебля лука-порея

450 граммов очищенного и мелко порезанного картофеля

900 мл куриного бульона

300 мл молока

2 ст.л. порезанной петрушки

соль и черный молотый перец

лимонный сок по вкусу

В большой кастрюле обжарить порезанный бекон в сливочном масле. Добавить лук-порей и картофель, готовить на медленном огне пять минут. Влить бульон и молоко и довести до кипения. Варить 20 минут. Охладить, приправить по вкусу, добавив лимонный сок, если вкус слишком пресный. Разлить суп по тарелкам и сверху положить по ложке сливок и посыпать петрушкой.

Урожайный гуляш

25 граммов сливочного масла

225 граммов постного копченого бекона, порезанного кусочками

225 граммов постной баранины, порезанной кубиками

450 граммов картофеля, очищенного и порезанного кубиками

4 крупных порезанных стебля лука-порея

225 граммов мелко порезанных репки или брюквы

горсть свежих трав, порезанных

1,2 л воды

соль и черный молотый перец

В большой форме с толстым дном растопить масло и обжарить мясо до коричневой корочки. Добавить все подготовленные овощи, травы, приправы, залить водой, накрыть форму и тушить на медленном огне до готовности. Подавать с кусками свежего хлеба с маслом или сыром.

www.b-port.com

Валлийская кухня. Как приготовить блюда валлийской кухни?

Валлийская кухня своими традициями коренится в глубине веков, и во многом на нее оказывали влияние древние римляне, когда-то господствовавшие в здешних местах; кроме того, рецепты, характерные для кухни Уэльса, формировались под воздействием климатических условий. Обширная береговая линия (свыше тысячи километров по общей протяженности) не могла не повлиять на необычайно страстное увлечение валлийцев морепродуктами. Особенно уважают они рыбу, устриц, моллюсков, креветок, гребешков - словом, все, чем изобиловали здешние морские и речные глубины, - щедро приправляя такое богатство завезенными римскими колонизаторами травами: рутой, любистком, фенхелем, кориандром, мятой и т.п.

Валлийская кухня рецепты хранит не слишком разнообразные по составу, но при этом блюда благодаря им получаются достаточно сытные и разноплановые - ведь во все века главным для здешних жителей было не поразить изысканностью яств, а просто накормить семьи. При этом известна любовь жителей Уэльса к луку порею (которым, согласно преданию, питался Святой Дэвид, покровитель здешних краев), а в плане обожания овсянки никто на Британских островах с ними не сравнится.

Валлийская кухня богата разнообразными супами, и во многих (в том числе "коле", одном из главнейших национальных кушаний) присутствует вышеупомянутый геркулес. Славится она также всевозможными домашними сырами; чеддер с чесноком, травами, различными сортами перца, гордость Уэльса - каерфилли (созданный местными шахтерами продукт необычной хрупкой текстуры) - вот лишь немногие из них.

Всевозможной выпечкой, которая поразит своим ароматом даже многое повидавших гурманов, весьма богата валлийская кухня (рецепты столь великолепных мучных изделий здешнее население, между тем, выдает с огромной неохотой, и счастье, если удастся их раздобыть).

kuking.net

Кухня Уэльса - Кухня в Британии

Рассказ о валлийской кухне нужно начать с нарцисса, эмблемы Уэльса. Его привезли в Уэльс римляне-завоеватели, и именно для еды, а не для украшения, как сейчас. Подавали его на десерт с зелеными фигами.

Чрезвычайно популярна была рыба, настолько, что древние римляне импортировали в страну много пряных трав (фенхель, кориандр, любисток, пажитник, укроп, душистую руту, мяту, пижму, чабер, горчичные семена и тимьян). Все это специально, чтобы приправлять ими свежепойманную валлийскую рыбу, в изобилии вылавливаемую в реках и на морском побережье Уэльса. Они ценили креветок, морских гребешков и устриц, и даже моллюсков: все, что в изобилии вылавливалось из прибрежных вод.

Согласно летописям 12 века, валлийцы жили на овсе, молоке, сыре и масле. Овес был одним из основных употребляемых злаков, сыр, сливки и пахта в изобилии производились фермами, и блюда на основе молочных продуктов стали традиционными для валлийской кухни.

Начало валлийской кухни положили кельты. Центральной частью кельтского дома всегда был открытый очаг, на котором и готовили еду. Основным блюдом был «cawl» — суп-гуляш, приготовленный в большом горшке на открытом огне. Готовили его на мясе - либо на свинине, либо на говядине, либо на баранине, которую варили до мягкости, с корнеплодами, травами и, иногда, овсом, чтобы загустить блюдо.

Также в кельтской кухне обязательно был под (печь) или специальная чугунная сковорода с ручкой. Она была похожа на диск диаметром 45 см, который нагревался на углях в очаге. На ней пекли изделия из теста. Именно на таких сковородах жарили лепешки и оладьи, которые теперь стали традиционными блюдами во всех регионах, где раньше жили кельты (в Уэльсе, Шотландии, Англии, Ирландии).

Диета из гуляша и лепешек может показаться скучной, но она, несомненно, была сытной и питательной, и ее оживляла свежая рыба и молочные продукты, свежие фрукты и ягоды. Мясо, рыбу и даже сыр мариновали, солили, коптили на зиму, заготавливали варенья, поэтому обычный валлийский дом всегда был полон солений и маринадов.

Многие традиционные валлийские блюда берут истоки у разных урожайных мероприятий: урожайный суп, урожайный торт, молотильный торт, косильные лепешки, ярморочные пирожки и т. д.

Национальной эмблемой Уэльса является лук-порей и нарцисс. Легенда гласит, что Дэвид, покровитель Уэльса, питался только луком-пореем, который он находил на полях. Валлийские воины, отправляясь в битву за независимость при Хитфилде в 633 г. до н.э. против англичан, носили порей в петлицах. В наши дни уже никто не ест нарциссы, хотя они и украшают праздничный стол на 1 марта, в день Св. Дэвида, но лук-порей обязательно входит в меню.

С береговой линией в 750 миль Уэльс может гордиться восхитительным разнообразием рыбы и морепродуктов. Он известен своей шикарной бараниной.

Из молочных продуктов кроме восхитительного валлийского масла и молока выпускается около 60 фермерских сыров. Если вам удастся посетить Уэльс, стоит попробовать замечательный деревенский сыр.

Мягкий климат одаривает Уэльс большим урожаем диких ягод - ежевики, малины, крыжовника и других. Лесные грибы в изобилии растут на больших участках невозделанных лесов, также как и дикие травы, чеснок и множество других вкусностей. Из валлийского меда получается отличная медовуха и деревенское вино, которое варят тысячилетиями в сельской местности.

Выпечка всегда была сильной стороной кельтов. Проходя мимо современного булочника невозможно не унести домой буханку свежего хлеба с хрустящей корочкой, кусочек Бара Брит (в переводе с валлийского — «пятнистый хлеб») или знаменитых валлийских лепешек.

Бара брит

Это валлийский фруктовый хлеб без жира. Вкус у этого пряного хлеба с медовой глазурью совершенно бесподобен, особенно, когда он намазан соленым валлийским маслом, поэтому его до сих пор производят во всех уголках Уэльса.

Ингредиенты: 450 г. смеси сухофруктов 300 мл чая 2 ст. л. джема (конфитюра) 1 яйцо, взбить 6 ст. л. сахара 1 ч. л. смеси специй 450 г. муки мед для глазури

1. Замочить сухофрукты в чае на ночь. 2. На следующий день смешать конфитюр, яйцо, сахар, специи и муку. Переложить в форму вместимостью 900 г. и запекать в теплой духовке при 170 градусах течение 1 час 45 минут до готовности. Проверять время от времени, чтобы хлеб не подгорел сверху, и накрыть фольгой, если необходимо. 3. Готовый хлеб оставить на 5 мин в форме, затем переложить на решетку и дать остыть. С помощью кисточки намазать сверху медом. Подавать порезанным с соленым маслом и сыром.

Валлийские лепешки

Ингредиенты (на 24 шт.): 175 г. смеси сливочного масла и жира 450 г. муки 175 г. сахара 1 ч. л. пекарского порошка (разрыхлитель) 1/2 ч. л. смеси специй 75 г. изюма 2 яйца (взбить)

1. Втереть жир в муку, затем добавить сахар, пекарский порошок, специи и изюм. Добавить яйца и замесить мягкое тесто. 2. На посыпанной мукой доске раскатать тесто и вырезать кружочки диаметром 5 см. 3. Обжаривать на смазанной маслом сковороде в течение 3-4 мин с каждой стороны. Валлийские лепешки очень легко сжечь, поэтому держите очень низкий огонь и жарьте в середине сковороды до готовности. 4. Посыпать сахарной пудрой и подавать сразу же или хранить в плотно закрывающейся коробке.

londonmania.ru

Секреты валлийской кухни - Библиотека туриста

Уэльс. Что мы знаем об этой прибрежной части Великобритании с огромными просторами равнин и холмов?

Валлийцы по своей давней привычке не лезут вперед, уступая дорогу к славе чопорным англичанам, гордым шотландцам и горячим ирландцам. Валлийцы не любят быть на виду, но это не значит, что им нечего сказать миру. Сегодня мы раскроем вам несколько секретов валлийской кухни.

Что нужно узнать об Уэльсе, прежде чем начинать разговор о кулинарии?

У этой страны береговая линия растянулась на 750 миль, а это значит, что валлийцы дружны с морской стихией. Более того, недалеко от их берегов проходит горячий поток Гольфстрима, что создает уникальные природные условия для жизни морских существ.

Ландшафт страны в основном равнинный, рассеченный пастбищами и пахотами, а фермеры Уэльса составляют серьезную конкуренцию соседним регионам по части выращивания овец и зерновых культур. Климат Уэльса довольно мягкий и влажный, это способствует разнообразию растительного мира. Ну а теперь вернемся на кухню.

Уэльские сыры

Упоминание овец должно было натолкнуть вас на мысль…о сырах. Домашние сыры — гордость Уэльса. Разнообразие их видов и вкусов делает незабываемой каждую дегустацию этого молочного продукта. Так что не упустите возможность сделать собственные открытия в мире вкусных сыров.

Вот для примера лишь некоторые из наименований:

смягченный вином и приправленный чесноком и травами чеддер St. Illtyd из Эбергеванни;
мягкий чеддер Queso Picante с красным и зеленым перцем — привет с Пиренеев;
приготовленный вручную маслянистый сыр с твердой корочкой — St. David;
самый популярный валлиец — Каерфилли — кремово-белый сыр хрупкой текстуры, который был создан шахтерами.

Рыбные блюда и морепродукты

Животноводство способствовало и тому, что на столах валлийцев было всегда в достатке мясных блюд. Впрочем, этим они похожи на соседей, а вот что действительно отличает валлийскую кухню, так это обилие морепродуктов. Сытная, но в большинстве своем пресная кухня земледельцев значительно выигрывает с появлением на столе устриц, креветок, крабов и рыбы.

Ох, валлийская рыба… Римляне, которые несколько веков удерживали эти земли под своим контролем, не ленились выращивать в холодных условиях южный фенхель и кориандр, которыми они привыкли приправлять рыбные блюда, чтобы только не отказываться от привычного лакомства.

Не отказывайтесь и вы. Если вы окажетесь в ресторане в Кардиффе, обязательно попробуйте рыбное блюдо валлийской кухни. Римляне давно покинули острова, а вот их рецепты остались, и южные пряности придают неповторимый вкус валлийской рыбе.

Хлебные традиции валлийцев

На маленьких валлийских рынках и сегодня можно купить самое простое, но очень соблазнительное лакомство — валлийскую лепешку. Традиции кельтов печь хлеб на открытом огне на огромной плоской сковородке, кажется, сохранилась только в Уэльсе, но выпытывать рецепт бесполезно — его и нет как такового. Просто покупайте и наслаждайтесь вкусом.

Валлийцы вообще мастера выпечки, манящие запахи которой можно унюхать у каждой булочной. В качестве начинки они используют натуральные продукты — лесные ягоды, мед и фрукты из сада.

Секреты своего мастерства валлийцы выдают очень неохотно. При этом большая часть рецептов будет для вас бесполезна, так как повторить их практически невозможно.

Впрочем, можете проверить себя и испечь валлийский яблочный пудинг:

Для этого берем: полкилограмма очищенных яблок, 4 столовые ложки воды, полстакана сахара, 40 грамм сливочного масла, 50 грамм муки, пол-литра молока, 2 яйца, 4 гвоздики, капельку ванили.

Приготовление: дольки яблок отвариваем в воде с сахаром и гвоздикой до смягчения, потом гвоздику извлекаем, а получившуюся смесь выкладываем в керамическую форму, смазанную маслом. В топящееся на огне масло постепенно добавляем муку и молоко. Когда смесь закипит, снимаем ее с огня, добавляем ложку сахара, ваниль и яичные желтки, затем все тщательно перемешиваем. Оставшиеся белки взбиваем в пышную пену, перемешиваем взбитые белки со смесью из кастрюли и всем этим вместе заливаем яблоки, помещенные в форму.

Запекаем пудинг в духовке при температуре 200 градусов не менее 45 минут. Подаем его к столу в мисках, полив йогуртом или сливками с медом.

Историческая овсянка

Все мы знаем о любви англичан к овсянке, но на самом деле среди британцев наибольшей популярностью овес пользуется именно у валлийцев.

В давние времена суровые погодные условия способствовали тому, что еда должна была быть горячей, в Уэльсе традиционным блюдом был суп-гуляш, и в состав его для густоты входил именно овес. Кроме овса в гуляше, который валлийцы называют «коул»,были вареные корнеплоды и нежная баранина, а готовился он обычно в огромном котелке над открытым огнем очага. Такие супы часто составляли основу семейного ужина, меню не отличалось разнообразием, зато было сытным, питательным и полезным. Возможно, любовь островитян к жидкой овсяной каше досталась им в наследство с тех времен.

Самым же неожиданным блюдом на столе валлийцев является нарцисс!

Да, именно этот цветок был когда-то национальным блюдом.

Сегодня его практически не едят, разве что самые патриотично настроенные хозяйки готовят нарциссы во время национальных праздников.

Кстати, о любви валлийцев к кулинарным изыскам можно догадаться и по тому, что у них даже на гербе изображены нарцисс и лук-порей. Вряд ли у какого-то народа в мире есть более «кулинарный» герб!

www.restbee.ru

Рецепт Каул - Валлийская кухня

Каул (Cawl) — национальное валлийское блюдо, а первые известные рецепты уходят корнями аж к XIV веку. Традиционно мясо разрезали на среднего размера куски и варили с овощами в воде. Его можно было готовить медленно в течение дня, пока семья работала в поле, или поэтапно, в течение нескольких дней, сначала мясной бульон, на следующий день — овощи. Затем в бульон добавляли овсяную муку или толокно, чтобы сделать бульон густым. Такой бульон подавали в качестве первого блюда, а овощи и куски мясо — в качестве второго. Сейчас в каул не добавляют овсяную муку и подают единым блюдом. Исторически сложилось, что ингредиенты, входящие в состав каула, постоянно менялись. Например, в течение XVIII и XIX веков количество мяса в бульоне сократилось, а вместо этого стали добавлять картофель. Сегодня каул готовят из говядины или баранины с добавлением сезонных овощей и обязательно лука-порея. Также каул подают с клёцками из овсяной муки. Но наиболее распространенным остается вариант с соленым беконом или говядиной, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Традиционно каул ели при помощи специально вырезанной деревянной ложки из деревянной посуды. Особенно популярен был он в зимнее время на Юго-Западе Уэльса.

В современном валлийском языке слово «каул» используется для обозначения любого супа или бульона. На английском языке оно означает именно это традиционное валлийское блюдо.

Слово cawl на валлийском языке впервые упоминается в XIV веке и, как считается, происходит от латинского caulis, что означает стебель растения, капустный стебель или капусту. Альтернативное предположение заключается в том, что оно происходит от латинского calidus, что означает тепло, по аналогии с испанским кальдо.

«Cystal yfed o’r cawl â bwyta’s cig» — гласит валлийская поговорка, что в переводе означает — «Как хорошо выпить бульон, чтобы съесть мясо»

Ингредиенты — Каул:

мясо с костью (баранина или говядина) — 1 кг,
лук репчатый — 1 шт.,
морковь — 3 шт.,
картофель — 450 гр,
брюква — 1 шт.,
лук-порей — 3 шт.,
молотый чёрный перец — по вкусу,
морская соль — 2 ч. ложки.

Рецепт — Каул:

В большую кастрюлю налить 2 литра воды, положить 2 чайные ложки морской соли и довести до кипения на сильном огне.
Почистить лук, вымыть мясо и нарезать на крупные куски . Положить в кастрюлю с водой и довести еще раз до кипения. При помощи ложки убрать образовавшуюся пенку.
Варить на медленном огне еще 10-15 минут. При помощи шумовки вытащить мясо и немного охладить. Снять мясо с кости, нарезать на куски (около 5 см) и вернуть в кастрюлю с бульоном.
Очистить брюкву и нарезать на небольшие кубики (1 см). Положить в кастрюлю, довести до кипения, и варить в течение 15-20 минут.
Очистить морковь и нарезать кругляшками под небольшим углом шириной 1 см, добавить в кастрюлю. Доведите до кипения и варить еще 15-20 минут под крышкой или до готовности.
Очистите картофель от кожуры и разрезать на четвертинки, чтобы они были примерно одинакового размера.
Как только морковь смягчится, добавить картофель в кастрюлю и варить до мягкости картофеля.
Вымыть лук-порей, удалить внешние листья и нарезать лук кругляшками шириной 1 см. Положить 2/3 нарезанного лука-порея в кастрюлю, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
Добавить молотый чёрный перец и оставшийся лук-порей. Накрыть крышкой, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь (можно хранить таким образом до 3 дней).
Перед подачей на слабом огне разогреть до тёплого, разложить в миски и подавать с большим количеством черного перца, кусочком хлеба со сливочным маслом и зрелым сыром Caerphilly.

Карточка рецепта

Название рецепта

Каул

Опубликовано

2017-12-04

Валлийская кухня, Welsh cuisine

Kitchen727

Суп

мясо с костью (баранина или говядина) - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., морковь - 3 шт., картофель - 450 гр, брюква - 1 шт., лук-порей - 3 шт., молотый чёрный перец - по вкусу, морская соль - 2 ч. ложки.

Время на подготовку

00:10

Время на приготовление

01:10

Общее время

01:20

Оценка