Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Калитка национальное карельское блюдо. Национальное блюдо карелов

Калитка национальное карельское блюдо — PrimusResto.Ru

Калитки — национальное карельское блюдо

Калитки, или колядки, — выпечные изделия из ржаного пресного теста с начинками, наливками, намазками или припеками.

Пресное ржаное тесто раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, кружки или овалы, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась «коробочка». Ее наполняют различными фаршами и выпекают.

Калитки, — это выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.

Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются. Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд. В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.

Карельские женщины говорят: «Kallitoa — kuzzy kaheksoa», что буквально означает: «Калитка просит восьмерки». Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов — мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В соль не добавляется. Замешанное тесто должно «отдохнуть» минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края.

Начинки для калиток

Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.

Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.

Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.

Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.

Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1—2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.

Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.

Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.

Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.

Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».

Колядки (калитки) выпекать при температуре 200—220°С до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.

Колядки-калитки ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками — ягодами, творогом — к чаю, молоку, кофе.

Рецепт калиток

Калитки — традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекли и пекут различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали — отсющl название «sipainiekku, rypitetty», либо загибали на 4- 7 углов.

Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают муку, лучше ржаную, и замешивают густое тесто.

Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают, кефиром или сметаной, дают постоять. Замешивают тесто с пшеничной мукой, выкладывают его из миски на доску и продолжают месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Дают тесту еще немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из нихнебольшие лепешки (7-8 см в виаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.

Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1-1,5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.

Начинка может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были кислыми, иногда добавляют пресное молоко. Ячневые калитки хороши тем, что они вкусны и в холодном виде.

Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей или сметаной.

Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.

Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки с творогом.

Прежде, когда у хозяйки начинка кончалась, а сканцы еще оставались, на скорую руку делали гарвб — ячменную муку тонкого помола смешивали с простоквашей, молоком или сметаной и этой массой начиняли сканец.

Сканцы защипывают или края загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 1 0-15 минут. Калитки, пока они горячие, обильно смазывают сливочным маслом.

Калитки пекли по воскресеньям, а также в праздничные дни. Ели их с ухой, супом, молоком.

Примечательно, что картофельные калитки никогда не готовили для поминального обеда. Объясняется это, видимо, тем, что картофель — довольно поздняя культура в Карелии.

Калитки и в наше время очень популярны в крае. Их делают повсюду, и не только карелки, но и представители других народов, живущих в Карелии.

tourism.karelia.ru

Калитки – национальное карельское блюдо

Славимся лесами мы, Славимся озёрами, Снежным запахом зимы, Летними просторами.

А калитки ели вы, Наши, что в Карелии Издавна народ печёт

Он в Праздники калиток ждёт…

12 апреля в кадетском корпусе состоялся мастер-класс по изготовлению национального карельского блюда — калиток под руководством зав. столовой Разумовой Светланы Сергеевны. Для этого проекта член родительского комитета 7 класса Бойцева Ирина Юрьевна написала стихотворение «Калитки», а педагог – организатор Олейникова Жанна Михайловна и кадет 7 класса Бойцев Михаил сняли видео ролик для представления его на ХV Всероссийском молодёжном образовательном сборе военно-спортивных организаций и кадетских корпусов «СОЮЗ-2018 – Наследники Победы», который пройдёт в Казани с 28 апреля по 10 мая 2018 года. Участниками мастер класса стали члены команды Карельского кадетского корпуса им.А.Невского кадеты 8а класса Степанов Леонид, Тихомиров Роман, Елькуев Григорий, которые представят Республику Карелия на сборе.

kadet-10.ru

Как и любая национальная кухня, карельская кухня состоит в основном из того, что растет, живет и обитает на определенной территории. Карельский край, большей частью расположенный на северо-западе России и на территории Финляндии, богат своими лесами и озерами. И карельская кухня изобилует разнообразными блюдами из рыбы. Ее варят, сушат, солят и даже квасят. Мяса в местной кухне очень небольшое количество.

Кроме того, в блюда широко добавляют дары леса – грибы и ягоды: землянику, чернику, голубику, морошку, клюкву. Пшеничную муку в приготовлении блюд практически не используют. Ее заменяют ржаной и ячменной. Молочные продукты не так распространены, как в соседней Эстонии. Особенна и тепловая обработка продуктов в карельской кухне. Понятия «Жарить» у них нет. Даже жареные пирожки они называют вареными в масле. Не свойственно им и копчение рыбы, как в той же Эстонии, расположенной по соседству.

Рыба – основа карельской кухни

Говоря о карельской кухне, нельзя не сказать о фирменной карельской ухе – каларуокке. Это уха, приготовленная совершенно особым способом. Варят ее в основном из сиговой рыбы. В отличие от традиционной русской ухи, прозрачной как слеза, каларуокка на вид мутновата. Особенность ее приготовления в том, что незадолго до конца варки ее пропускают через толстый слой угля. Это делается для того, чтобы ушла вся горечь и ненужные примеси. Ведь варят ее с добавлением мха, сосновых и березовых почек. В каларуокку добавляют яйцо, молоко, а также для навара сушеную мелкую рыбку – сущик.

Рыба – основной компонент всей карельской кухни. Ее заготавливали в невероятных количествах. Солили и квасили рыбу в ямах по сортам. На сложенную в ямы рыбу укладывали тонкие палочки и сверху помещали гнет так, чтобы вся рыба была под рассолом. Мелкая рыбка тоже не пропадала. Ее сушили и добавляли для навара в разные блюда. Ценную икру в основном продавали, а из остатков делали начинку для блинов. Некоторые народности употребляли сырую соленую рыбу, а другие варили ее, предварительно замачивая.

Особенности национальной кухни Карелии

Еще одна характерная особенность карельской национальной кухни – почти полное отсутствие вторых блюд. Их заменяли разнообразные пироги все с той же рыбой из пресного теста. Пироги пекли самых различных форм, но в основном это были серповидные или полукруглые пироги. Для выпечки применяли в основном ржаную муку. Неожиданной для нас особенностью карельских пирогов с рыбой является то, что ее кладут, не почистив предварительно, прямо с чешуей.

Из овощных блюд в карельской кухне присутствует репа, картофель, в меньшем количестве редька, морковь, лук. Причем картофель стали выращивать в Карелии совсем недавно.

В карельской кухне отсутствует такое понятие как десерт. Сладких блюд практически не готовили. Из привычного для нашего понимания лакомства у карелов были лишь пирожки с лесными ягодами. Любимым лакомством для народов Карелии было молоко с теми же ягодами. В богатых местных лесах ягод собирали довольно много.

Из напитков очень популярен квас. Делают его из солода, репы и хлеба. Также в Карелии пьют кофе и чай, в том числе настои из различных лекарственных трав.

www.poedim.ru

Карельская калитка

Интернет-магазин варенья и продуктов из Карелии. Любая информация о товарах, услугах и акциях, размещенная на данном сайте не является публичной офертой и не может служить основанием для заключения договора с неопределенным кругом лиц (п.2, ст.437 ГК РФ).

sladostisevera.ru

Карельская кухня

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно найти особенно много общего с блюдами ближайших соседей карелов — финнов и эстонцев. Здесь, в Карелии, как нигде в другом месте, на столе органично соседствуют традиционные деликатесы русской кухни и финские супы и закуски: дичь и рыба, разносол и вяления, наваристый борщ да финская уха на молоке Lohikeitto, скандинавские кексы и русские пироги. Тем не менее, есть и такие блюда, которые можно встретить только в Карелии. Здесь их родина, здесь традиционно их готовили раньше и готовят по сей день.

Традиции аутентичной кухни Карелии

В исконно карельских блюдах вы не встретите жареные продукты, наиболее традиционный способ приготовления для карелов — томление в печи. Так рыба или дичь лучше раскрывает свой собственный вкус и охотно делится им с похлебкой-соусом. Стоит отметить что рыба — дар морей и озер карельских — основная составляющая большого числа оригинальных рецептов карельской кухни. Также для приготовлении блюд с незапамятных времен используют дичь, мясо дикого лося, оленя, грибы и ягоды — все то, чем богаты щедрые леса Карелии.

Первые блюда местной кухни — это неподражаемая по вкусу уха. Причем, она может быть не только на рыбном бульоне, как мы привыкли, но и с добавлением сливок, молока, масла. Традиционная такая похлебка на мясе белой рыбы в меню ресторанов носит название Kalakeitto (кала-кейто). Уха из лосося — праздничный вариант с добавлением сливок, называется уже Lohikeitto (лохи-кейто) и под этим именем известна по всему миру. Такую наваристую уху было принято готовить для дорогих гостей, ведь она отличается особым, бархатистым вкусом, лишенным рыбного запаха. От тарелки этого удивительного супа не откажется даже заядлый гурман и привереда.

Рецепт приготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)

Рецепт приготовления лохи-кейто достаточно прост: лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который после закипания добавляют соль, черный перец, лавровый лист и головку луковицы. Затем, после процеживания, бульон принимает картофель, лук порей, морковь. После 15 минут приготовления на медленном огне в суп добавляют муку с маслом, затем филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.

Традиции приготовления ухи в Карелии

В отличие от ресторанного рецепта, способ приготовления юшки («юшка» — более традиционное название ухи в карельском обиходе) несколько отличается. По старинному рецепту, куски рыбы варили целиком, не очищая. Для того чтобы уха была более сытной, ее также забалтывали мукой, добавляли яйца и такую экзотику, как исландский мох или березовые почки.

Получалась не только сытная, но и весьма полезная пища, ведь все эти оригинальные приправы – кладезь витаминов, которые столь нужны для поддержки человеческого организма при долгой северной зиме. Перед трапезой из ухи обязательно доставали куски рыбы, которую ели отдельно, как второе блюдо, крепко присаливая. Интересно, что еще на рыбалке происходило своеобразное «разделение» добычи: потроха и голову – гребцу, лучший кусок – повару, а хвост – бездельникам.

В старину варили уху и из сушеной рыбы, которую заливали водой и томили в русской печи около суток. Зачастую это блюдо напоминало плотную и сытную рыбную кашу.

Еще один рецепт приготовления карельской ухи — уха из квашенной рыбы. Однако это блюдо стало редкостью. В. Похлебкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» пишет о том, что искусство квасить рыбу утеряно, и современные повара им не владеют в той мере как умели в старину, рыба получается у них с горчинкой или неприятным запахом.

Говоря о томлении, как о главном составляющем рецептов приготовления всевозможных кушаний в Карелии, нельзя не упомянуть о таком блюде, как томленая рыба на второе.

Секрет приготовления такой сочной и нежной рыбы с дразнящим обоняние ароматом заключается в продолжительном прогревании чугунка с содержимым в печи. В качестве содержимого чугунка выступала, естественно, рыба и заливка из молока или яично-молочной смеси. Особенность равномерного прогревания чугунка в русской печи — важная составляющая успешного результата. Попробовать такую рыбку, притомленную в печи — большая редкость не только для гостей, но и для среднестатистического карела; если вам удастся напасть на такой рецепт в меню — обязательно пробуйте, вы не пожалеете!

Пироги и выпечка

Богата карельская кухня разнообразными пирогами и другими мучными изделиями. Чаще всего они изготавливаются из ржаного теста. К слову, пшеничная мука, распространенная в средней полосе и на юге России, в национальной карельской кухне встречается мало. Чаще всего, в карельских блюдах используют молотую рожь, овес и ячмень.

Сканцы — или, как их еще называют сегодня, «пирожки для зятя» — традиционный для карельской кухни вид выпечки. Классические сканцы представляют собой пирожок из ржаной муки, выполненный в форме полумесяца, с начинкой из пшенной или рисовой каши. По традиции тесто раскатывали (отсюда название «сканец»), когда в дом приходили сваты, выпекали и угощали жениха, сватов, отсюда и прикрепилось название «пироги для зятя».

Сегодня при приготовлении сканцев тесто делают чаще на пшеничной белой муке, а вместо сытной каши предпочитают сладкую начинку из сахара или меда. Получается замечательная праздничная выпечка и отличное угощение к чаю — которое быстро и просто готовится.

Калитки – еще один популярный и известный во многих странах мира пирог карельской кухни. Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую квадратной или многоугольной формы. Начинкой для калиток могли быть те же каши, а также картофель или ягоды.

Необычное название «калитка» имеет две версии возможного происхождения. По одной, название карельских пирогов происходит от финского «калиттоа — намазанный», потому что вязкая начинка намазывается на блинчик-основу из пресного теста. По другой, от русского «калита» — то есть кошелек или сумка, которую напоминают калитки по форме. В такую «сумку» можно положить практически любое содержимое — начинку по своему вкусу. Пожалуй самые вкусные и любимые многими калитки – ягодные. Их обильно смазывают маслом и складывают в глубокую кастрюлю, которую тщательно укутывают. Душистые, сочащиеся ягодным сиропом, они любимы всеми сладкоежками.

Видео рецепт приготовления калиток

Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть еще до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки».

Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками, вытирая их о лежащее рядом полотенце.

Пироги с рыбой. Очень распространены в Карелии всевозможные пироги-рыбники, продолговатой формы, с отверстием, в который заливается сметана, что делает начинку необычайно вкусной. Финские карелы, чтобы сдобрить рыбу, иногда покрывают ее слоем мелконарубленного свиного жира. Рыбу в такой пирог кладут целиком, пластами, иногда переслаивая грибами и луком. Начинка просто исходит соком, пропитывающим тонкий слой ржаного теста, а вкус такого пирога способен соблазнить любого гурмана, даже если ему не по душе рыбные блюда.

Одной из примечательных разновидностей рыбных пирогов является финский «Пасхальный» пирог — Kalakukko (калакукко). Внешне он представляет собой закрытую буханку из ржаного теста, но вот вместо хлебного мякиша внутри него сочная рыбная начинка вперемешку с луком и свиным салом. Подают пасхальный рыбный хлеб теплым с хрустящей корочкой, а едят ложкой из буханки как рагу.

Меню в карельских ресторанах

Отдыхая в Карелии, вам наверняка захочется попробовать настоящей карельской кухни: сытной и наваристой ухи, аутентичных калиток, приготовленных со свежими лесными ягодами, лакомые кусочки соленой рыбы и жареной дичи.

Если вы отдыхаете в нашем карельском доме мечты — гостевом доме на берегу Онежского озера на Малой Медвежке (г. Медвежьегорск) — то к вашим услугам меню ресторана, который находится рядом с коттеджем, всего в 5 минутах неспешного шага. Подробное описание коттеджа, меню ресторана.

Кто находится в Карелии проездом, путешествуя по миру, может посетить наш ресторан, а также другие трактиры и кафе, которые непременно порадуют своим разнообразным меню. Здесь вы сможете найти блюда не только карельской кухни, но и, без труда, заказать кавказский шашлык, японские суши, шведские фрикадельки или даже средиземноморскую лазанью.

Будучи проездом в Петрозаводске, рекомендуем посетить ресторан «Карельская горница», в котором можно отведать таких экзотических северных блюд как карельские мятники из мяса лосося в можжевеловом соусе или жаркое из медвежатины в мешочке из ржаного теста. Одни названия манят и дразнят аппетит!

Также здесь вам предложат продегустировать коллекцию настоек на лесных травах и ягодах, с добавлением натурального меда, приготовленные для посетителей по старинным рецептам.

Видео рецепт приготовления сига на барбекю от шеф-повара Карельской горницы

Звоните и бронируйте дом для отдыха в Карелии уже сейчас: 8 (963) 712-50-84

www.dreamhaus.ru

Смотрите еще:

Как приготовить компот на зиму из яблок и груш Компот из яблок и груш Вашему вниманию - очень простой рецепт, благодаря которому вы узнаете, как приготовить компот из яблок и груш. Этот вкусный освежающий напиток оценят и взрослые, и дети. ИНГРЕДИЕНТЫ Яблоки 5 Штук Груши 8 Штук Сахар 6 Ст. ложек Вода 3,5 Литра Любые летние […]
Рецепт слоеного теста для язычков Оригинальная выпечка - "язычки из слоеного теста" Каждая хозяйка хочет ежедневно радовать своих родственников вкусными блюдами, но пирогами и булочками никого уже не удивишь. Не стоит заранее расстраиваться, так как вкусные и оригинальные язычки из слоеного теста удовлетворят желания […]
Как приготовить молочную кашу из перловки Как варить перловую кашу Перловая крупа не так популярна, если сравнивать ее с рисом и гречкой, а напрасно! В перловке содержится масса витаминов (А, Е, К, группы В), тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота. В «жемчужинках» (название крупа получила от английского pearl, что означает […]
Грецкие орешки Грецкий орех. Лечение. Полезные свойства. Противопоказания Грецкий орех, лечение, калорийность, польза, состав, сегодня об этом пойдет речь. Грецкий орех и его польза известны еще с древности, очень широко применяют грецкий орех в народной медицине, причем с лечебной целью используют […]
Холодная закуска на день рождения рецепты Простые решения для дня рождения: рецепты закусок с фото На носу торжество по поводу дня рождения, а стандартная книга рецептов наскучила? У нас есть несколько советов, которые помогут быстро подготовить праздничный стол, при этом не затрачивая особых усилий и драгоценного […]
Петух домашний в духовке Как приготовить домашнего петуха Нам потребуются продукты: - тушка петуха – 2 кг, - яблоки с кислинкой – 3 - 5 штук, - чеснок – 3-5 зубчиков, - майонез – 100 г, - соевый соус – 5 столовых ложек, - поваренная соль – по вкусу, - перец черный молотый – по вкусу, - кари – 3 щепотки, - смесь […]
Сабурани видео Рецепт сабурани, осетинского сырного пирога Предлагем вам рецепт сабурани, осетинского сырного пирога, который легко готовится и бывает коронным блюдом на торжествах. Его основной секрет – в правильном тесте и обильной начинке. Ингредиенты для сабурани: Тесто: 5 яиц мука - сколько […]
С чем приготовить рататуй Рататуй в духовке Рататуй — овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются […]

primusresto.ru

Пища прибалтийско-финских народов | Карельская кухня

На формирование народной кухни карел повлияли особенности географической среды их обитания и хозяйственных занятий, а также связи с соседними народами. Традиционная карельская кухня во многом близка финской (подробнее см.: Тароева, 1965; Никольская, 1981; 1983; 1986; 1989; 1997; Уусивирта, 1982; Lampinen, 1978; и др.)

До возникновения пахотного земледелия основу питания карел составляли рыба, преимущественно пресноводная, мясо диких животных, дары природы. Распространение зерновых культур внесло радикальные изменения в структуру пищи, состав блюд, значительно возрос их ассортимент. На способы приготовления пищи и набор блюд повлияла также смена в карельском жилище старых форм очага (открытый очаг, печь-каменка) духовой ("русской") печью.

На систему питания карел значительное влияние примерно с XIV в. оказало православие, так как в многочисленные посты и постные дни запрещалось употребление тех или иных, в первую очередь - мясных и молочных продуктов. Не запрещалось их есть только детям. В посты резко возрастала роль земледельческой продукции и даров природы.

Большая роль рыбы в питании карел вполне понятна: водоемы в Карелии занимают 18% всей территории, в крае около 60 тыс. озер, огромное количество рек и речушек, водится 60 видов рыб. К рыбе, как важному пищевому продукту, относились уважительно: карел, например, никогда не позволял себе отодвинуть ногой корзину с рыбой в лодке, если она мешала.

Повсеместно карелы заготавливали впрок соленую (suolattu kala), вяленую (ahavoittu kala), сушеную рыбу или "сущик" (с.-к. - kuivattu kala, kapa, ливв. -kizu). Соленую рыбу (обычно по сортам) хранили в специальных ямах, в деревянных бочках, кадках. Рыбу в них покрывали сверху лучинами и устанавливали гнет из камней, чтобы рассол ее покрывал. Для северных карел характерно приготовление рыбы особого засола, "с душком", так называемой "весенней рыбы" (kevatkala) - способ, известный финнам, саамам, шведам, хантам, манси, коми-зырянам. У карел такая рыба не превращалась в студенистую массу, как, например, у коми (Белицер, 1958), а оставалась твердой, сохраняя свою форму. В южной Карелии и Тверской области такой способ засола рыбы не применялся. У северных карел широко распространено употребление в пищу соленой рыбы в сыром виде, южные и средние карелы соленую рыбу варили, предварительно отмочив. Копчение рыбы в прошлом не было известно. Из сущика варили суп, добавляя картофель.

Любимым блюдом карел была и остается свежая уха (kalarokka, rokka liemi), обычно приготовленная из рыбы нескольких видов. В уху после того, как рыба немного проварится, обязательно клали рыбные молоки и печень. Южные карелы в уху добавляли картофель или перловую крупу. Северные карелы уху нередко заправляли мучной подболткой, мукой из сушеной рыбы (в голодные годы) или яйцом. В некоторых деревнях в уху для вкуса добавляли несколько кусочков кислого хлеба.

Карелы готовили также уху на молоке: обычно ее варили из ершей, но северные (тунгудские) карелы для такой ухи (kalakeitto) использовали только лучшие сорта рыб (хариус, сиг и т.д.). Характерно приготовление рыбы "по-карельски", которая занимала промежуточное положение между первым и вторым блюдами. Рыбу, уложенную в глубокую сковороду, заливают небольшим количеством воды, добавляют резанный картофель, мелкокрошенный лук, лавровый лист, перец и варят на медленном огне. В ходе варки добавляют подсолнечное масло. Кроме того, подсоленную, иногда свежую рыбу заливали молоком или сметаной и запекали в русской печи (maidokalakeito, zuareniccukala).

Одним из непременных блюд карельского стола был прежде рыбник или курник (kalakukko, kurnikka, kalakurnikka). Это было в определенной мере обрядовое блюдо: рыбник был характерен и для праздничного, и для поминального стола, Рыбник овальной, реже квадратной формы с запеченной в нем целой рыбой, до сих пор бытует в карельской деревне, иногда готовят его и в городе. В северной и средней Карелии пекут также открытые рыбники (Никольская, 1997)

Из внутренностей крупной рыбы вытапливали рыбий жир, который использовали для лечебных целей (от желудочных заболеваний) и как добавку в пойло для скота. Из костей рыбы делали муку, чешую рыбы (обычно леща) использовали при варке заливного. В период путины при больших уловах из икры готовили блины, добавляя в нее ржаную или овсяную муку, и запеканку из икры, часто с молоком. Икру употребляют и в сыром виде, добавляя подсолнечное масло и мелкорубленный лук. Ценных пород рыба и ее икра (с.-к. - mahria, ливв. - mahandy) шли на продажу.

Со времени развития земледелия основу пищи карел все же составляли злаковые культуры. Хлеб (leipa) пекли в основном кислый, т.е. замешанный на закваске. Карелы выпекали караваи обычно круглой формы. В северной и средней Карелии из ржаной или ячменной муки пекли особый кислый "хлеб с дыркой" (reikaleipa, loukkoleipa). Он напоминал лепешку диаметром 20-25 см, отверстие в ней прежде делали рожком из коровьего рога, а позже — стаканом. Лепешки после выпечки сушили и хранили в избе нанизанными на специальные тонкие жерди. Такой хлеб заготовляли на период рубки леса, сенокоса, для дальних и длительных поездок. В зимнее время "хлеб с дыркой" после выпечки замораживали, чтобы сохранить его более длительное время. Такой сухой хлеб известен в Швеции, западных районах Финляндии, и, вероятно, от финнов он был заимствован и карелами (Вилкуна К., 1953. С. 289; Водовозова, 1889. С. 477)

Всем группам карел, а также вепсам, коми, русским Севера известны круглые пресные лепешки из кислого теста с начинкой (с.-к. - rieska, ливв. - riesku, люд. - riesk) и колобы (с.-к. - sangi, ливв. - pyarakk, люд. - nalifke). В середине лепешки делали пестиком углубление и клали туда начинку: картофель, пшенную кашу, толокно.

К числу наиболее популярных пирожков карельской кухни принадлежат калитки (с.-к. — kalitta, ливв. — sipainiekka, люд. — kalitt) — изделия из пресного теста круглой, овальной, четырехугольной и восьмиугольной формы. Тесто раскатывали в тонкий "сканец", на него укладывали начинку (картофель, пшенную, ячневую или манную кашу, толокно), затем сканец по краям защипывали, образуя бортик, и запекали в печи.

Тонкие пресные лепешки - сканцы (с.-к.- sulcina, ливв., люд. - sulcin, skancu) иногда просто пекли, как блины, и подавали на стол, обильно смазывая маслом и сложив стопкой. Сканцы ели, положив на них жидкую кашу, обычно манную, и свертывая трубочкой или сгибая пополам.

Карелы-людики и карелы Сегозерья в прошлом пекли блинные пироги -"косовики" (kosoi). Это был праздничный пирог полукруглой формы. На одну половину лепешки из теста клали испеченный блин, смазывали его пшенной кашей и затем складывали пополам. Положив несколько рядов таких блинов - их накрывали второй половиной лепешки. Верхний и нижний края лепешки соединяли и защипывали. Видимо, полукруглая форма пирога и дала ему название "косой".

Вторым вариантом блинного пирога был "рядовик". Для него делали ржаные пресные коржи. На обильно смазанную маслом сковороду клали корж, на него - блин, затем слой какой-нибудь каши и прикрывали следующим блином. Положив несколько таких рядов, их закрывали вторым коржем и запекали в печи. Блинные пироги пекли при приходе сватов и удачном сватовстве, а также при приезде зятя в гости к теще (с.-к. - keitinpirai, люд. - sulhaspiirat): по карельской пословице "Когда зять в доме, стены в масле" ("Kuin on vavy kois, siit оn sienat vois"). Такие пироги подавали и строителям дома, когда сруб был готов.

Пекли и специальные постные пирожки (kohahus): на овальные сканцы клали начинку — кашицу из заквашенной ячневой муки, края сканцев защипывали, как у калиток, и пекли в печи. Ели с подсолнечным или конопляным маслом.

Из тонких сканцев готовили также жареные пирожки с начинкой из пшенной каши, толокна, творога или, просто посыпая одну половину сканца сахарным песком. Затем сканец складывали вдвое, края защипывали и жарили на постном масле на сковороде.

К древним блюдам карельской кухни относятся блины (kakkara, kyrzy, cupoi, cupukku), упоминаемые еще в эпических песнях карел. Блины пекли из овсяной или ячневой муки, в постные дни их ели без начинки. В праздничные дни клали на них ячневую или манную кашу, сваренную на молоке.

В карельской среде устойчиво сохранялось приготовление жидких и горячих блюд. В течение всего дня (на завтрак, обед, ужин) на стол подавали различные похлебки и супы (из рыбы, мяса, репы, соленых и сушеных грибов). Постоянными, "дежурными" блюдами были мелкокрошеные соленые грибы, иногда вареные, и холодный картофель.

Для карельского стола характерны различные каши: ячменная, гороховая, овсяная, толокняная, пшенная, в более позднее время - гречневая, рисовая, манная. Толокняные каши ели с ягодами, молоком, позднее - с сахарным песком. Особо приготовленные каши (ржаная, у тихвинских карел — гречневая) использовались в семейно-бытовых обрядах. В постные дни варили гороховые каши, загусту (huttu) из хорошо просеянной ржаной или пшеничной муки.

Значительное место в питании карел занимали молоко (maito, maido) и такие молочные продукты, как масло (voi), сметана (kuore), простокваша (viili, lytykki, prostokissa, hapanmaido), творог (rahkа). Масло, сметану, молоко использовали в стряпне, кашах, заливали им картофель. С хлебом масло, как правило, не ели. Во многих карельских семьях чай любили пить с топленым молоком (havvottu maido). Молозиво - молоко первых удоев - в ряде мест запекали в горшках, получая продукт, похожий на сыр (yysto). Тверские карелы в течение весенне-летнего периода собирали творог и готовили на зиму домашний сыр (muigiemaido), который ели с вареным картофелем и сметаной. Карелы-людики творог сушили. К обеду нередко подавали простоквашу, смешанную с пресным молоком. Козье молоко получило распространение у карел только в 1930-е годы. Хотя оленеводство было традиционным занятием северных карел, оленье молоко в пищу не употребляли, как, впрочем, и кольские саамы.

Набор овощных культур был невелик: репа, редька, капуста, зеленый лук. Еще в XVIII в. репа, судя по заметкам академика Н.Я. Озерецковсого, занимала существенное место в пище олонецких карел (Озерецковский, 1812). Из репы варили каши, делали начинки для пирогов, готовили квас, а подсушенная или пареная в печи репа считалась лакомством. Валдайские, олонецкие и тверские карелы издавна приобщены к капусте и брюкве. Из брюквы прежде варили кашу, использовали как начинку для пирогов.

Каждая семья в большом количестве заготавливала на зиму бруснику и клюкву. Ягоды подавали к чаю, их использовали в качестве начинки для пирогов, варили кисели, ели с толокном. Сушеную чернику и малину обычно использовали в лечебных целях. Голубику прежде не собирали: бытовало поверье, что она "нечистая", "от нее болит голова". Морошку, как правило, хранили в моченом виде, свежие ягоды ели с молоком.

Любимый напиток карел - чай, на севере Карелии - кофе (kahvi), иногда Подсоленный. Нередко "чаем" служили сушеные цветы зверобоя, листья и стебли малины, листья брусники, березовый нарост. Прежде из сушеной репы на хлебной закваске готовили квас (vaasa). Повсеместно был распространен клюквенный квас. Традиция изготовления пива была утрачена. Крепкие алкогольные напитки, вино употребляли умеренно, не было распространено и курение.

Старые нормы предписывали обязательное приготовление некоторых ритуальных блюд. На Петров день (26.06/12.07) полагалось печь творожные лепешки (kabu), проводы лета (1.08/14.08) отмечали пирогами с черникой. У олонецких карел обязательным поминальным кушаньем была idu - кулага из проращенной ржи, у других групп карел оно называлось imel. Ржаной солод засыпали в кипяченую воду. Ели кулагу в горячем виде с хлебом. Иногда солодовое тесто ставили преть в теплую печь. Такая каша из солода известна и финнам, Они запекали солодовое тесто в печи, получая нечто вроде коврижки — тam-mikakku (Suomen suku, 1934. S. 150). У финнов, правда, "мямми" было блюдом пасхального периода. Кулагу готовили и ижорцы, известна она была и восточным славянам.

На поминках обязательным был хлебный квас, который, как и кулагу, хлебали из общей посуды ложками. Поминально-обрядовым блюдом считался также ржаной или овсяной кисель (В настоящее время его заменил кисель из ягод.) Но овсяный кисель был традиционным блюдом также и на праздниках, свадьбах. Так, после первой брачной ночи зятя угощали киселем, следя, будет ли он есть его с края тарелки или с середины. В последнем случае считалось, что невеста потеряла целомудрие до свадьбы, что было позором для всех родственников невесты. В районе Пряжи бытовал такой обычай: если приходили сватать младшую сестру, а старшая еще не вышла замуж, то сватам предлагали попробовать съесть нижний слой киселя, который был плотно прикрыт вторым, верхним слоем, не затронув его.

Караваи хлеба были непременным угощением во время проведения свадьбы в доме невесты. Большой пирог или каравай дарили хозяину дома на новоселье; пирожки с крупяной начинкой, калитки или косовики приносили "на зубок" новорожденному; блинные пирожки подавали на стол строителям при возведении сруба дома и т.д.

У карел, как и многих других народов, существовал запрет на употребление той или иной пищи. Карелы никогда не ели конины, в ряде мест - медвежатины, считая медведя оборотнем человека, зайчатины, так как у зайца "лапа собачья" (Линевский, 1941. С. 102), яиц лесных птиц. По мнению С. Гадзяцкого, медведь, лебедь и ряд других животных были у предков современных карел тотемными животными (Гадзяцкий, 1941. С. 3). Грехом считалось есть мясо совсем молодого теленка или мясо лебедя, это могло навлечь несчастье. В центральной и северной Карелии не употребляли свиного мяса, сала и даже кур и петухов, полагая, что они "нечистые" (Зеленин, 1941; Круковский, 1904). (На Пасху тем не менее яйца красили и ели.) В целом мясо, в том числе мясные пироги (с телятиной, говядиной, в южных районах - со свининой), играли весьма скромную роль в рационе карельской семьи. Карелы в прошлом не пользовались пряностями (перцем, лавровым листом и т.д.). Эта традиция оказалась настолько живучей, что и сейчас многие карельские семьи обходятся без них, особенно люди старшего поколения. Нередко они избегают есть и другие новые пищевые продукты (помидоры, огурцы, кабачки, фрукты и т.д.). В ряде мест не употребляли в пищу губчатых грибов.

В карельской кухне, прошедшей длительный путь развития, наряду с ярко выраженным собственным культурным наследием есть немало черт, характерных для традиций питания других народов (вепсов, финнов, води, коми, эстонцев, русских, саамов и т.д.).

В ходе времен многие традиции народной кухни карел утрачены. К настоящему дню почти исчезли не только такие старокарельские блюда, как пареная рыба, жаркое приладожских карел, которое обязательно готовили в канун Нового года, загуста, сушеная репа — лакомство для детей, репная каша с перловой крупой, репный, солодовый, хлебный квасы и многие виды выпечных изделии. В XX в., особенно со второй его половины, ассортимент традиционных блюд сильно сократился. Этому в немалой степени способствовало резкое изменениеструктуры и направлений производственно-хозяйственной деятельности в сельской местности. Тем не менее, несмотря на широкое распространение новых гастрономических и бакалейных товаров, кондитерских изделий, различных видов консервов, сельские карелы продолжали придерживаться употребления привычных для них блюд.

www.vottovaara.ru

Карельская кухня. Культура — Путеводитель по Карелии

Распространена в местах расселения и проживания карел: Восточной Финляндии, Республике Карелия, Тверской и Архангельской Карелии.

Близка к кухне вепсов, ижор и отчасти коми-ижемцев Кольского полуострова.

Описание

Основная отличительная особенность карельской кухни, роднящая её с финской и эстонской традиционными кухнями — редкое присутствие в ней мяса, обилие рыбы и использование в большинстве случаев ржаной и ячменной муки.

От эстонской кухни карельскую отличает более обширный «лесной» стол, то есть большое число блюд из грибов, лесных ягод (голубики, клюквы, морошки, черники, земляники), несколько меньшая разновидность молочного стола (хотя все основные молочные блюда, в том числе рыба с молоком, повторяются).

Калитки

Кали́тки — маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками, традиционное блюдо карельской кухни.

Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно).

Калитка — традиционное блюдо карельской кухни Jarno Elonen, Public Domain

Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх- , пяти- , шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4—7 углов.

karelia.drugiegoroda.ru

Пирожок «Калитка» — национальное блюдо Карелии

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Почему калитка?? Не знаю, очень популярное блюдо в России особенно в Карелии. Видимо калитка от Карелии либо там что то с калитками)) не знаю… и так рецепт написан не мной

Тесто:

250гр. пшеничной муки250гр.ржаной мукимолоко 250гр.соль, немного растительного маслаХорошо замесить тесто,что бы не липло к рукамДля начинки картофельное пюре на молоке или пшено на молоке не очень жидкой консистенции,что бы удобно тесто закрывалось,тесто разделить на шарики и раскатывать на ржаной муке,сверху начинку смазываем желтком,что-бы зарумянилось.выпекаем в хорошо разогретой духовке(250градусов), как только подрумянились-снимаем и обильно смазываем сливочным маслом,даём пропитаться.

или так))

Картинки по запросу Калитки - пирожки с перловкой

Фирменная северная выпечка – карельские пирожки «калитки». Лучше рецепта калиток чем у Похлёбкина – вы не найдёте даже у самой аутентичной карельской бабушки. Карельские хозяйки говорили: «Kalitoa — kyzyy kaheksa» – «Калитка требует восьми», т.е. для изготовления их требовалось ровно 8 компонентов: мука ржаная — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, яйца (2 штуки), соль (чуть-чуть), простокваша (0,5 литра) или сметана (1 стакан), сливочное масло (100 грамм), и начинка – картофельная, пшённая, рисовая или ячневая. Тесто замешивают без расстойки, раскатывают и вырезают блюдцем «блины» d-20сам. Накладывают тонко солёную начинку (например, картофельное пюре, сырое яйцо, лук, молоко, масло рубленое крутое яйцо; или рис, сваренный на молоке, заправленный маслом и крутыми яйцами) и защипывают.

Защипка – фирменная! Края собирают гармошкой, оставляя серединку открытой, как у ватрушек. Картинки по запросу Калитки - пирожки с перловкой

Ну у меня получилась своя фирменая защипка))) Этакая Карельско-Белорусская калитка)))

По рецепту нужно залить растопленным маслом, я заливал чесночной подливочкой по типо Украинских пампушек))) Ваще интернационал получился)))

Ну и очучения))На вкус пирожок с картошкой и с черным хлебом)) (у меня в начинке было картофельное пюре)Вкусно!! как в горячем так и холодном видеДелать проще простого и быстро !!

Загрузка...

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

mylovevipechka.com

Кухня Карелии (GreenWord.ru: Публикации)

Традиционная кухня того или иного народа - те продукты, которые употребляются наиболее часто. Блюда её приготовлены из тех продуктов, которые даёт местная флора и фауна, а также хозяйственная деятельность. Также у каждого народа существуют свои особенности обработки продуктов, и их хранения. В ходе истории каждый народ хранит и накапливает те или иные секреты приготовления блюд. К примеру, русские блины в Карелии когда-то успели получить форму блинчиков, начинённых внутри кашей на молоке, с маслом. Это национальное блюдо представителей карельской национальности.

Есть и ещё одно национальное блюдо карелов - это калитки. Распространены они не только на территории Карелии, в России они имеют название «шаньги». У соседних регионов вообще всегда очень много схожего в характере питания. Также много общего у карелов и вепсов.

Основное место в питании карелов занимали с древности озёрная рыба, мясо некоторых диких животных (лося, оленя) и самые разнообразные дары леса (грибы, ягоды). Затем, когда уже вместо открытого очага стали появляться русские печи, условия приготовления продуктов питания изменились, соответственно, стало другим и меню. Оно получило большее разнообразие.

Карелы тушили, варили или запекали блюда. Понятия «жарить» при этом не было. Даже считалось, что пироги варятся в масле.

На территории Карелии долгое время преобладали разные рыбные кушанья. Очень много также употреблялось репы - её выращивали в больших количествах вплоть до 1930 гг. 20 в. Из репы приготавливали супы, каши, запеканки, делали компот, заваривали квас и т. д.

Не меньшую роль в питании карелов всегда играло коровье молоко, а также приготовленные на его основе различные молочные продукты. А вот свежее мясо употреблялось значительно реже. Как правило, его солили, а потом вялили, при этом подвешивая на фронтонах домов в весенние солнечные дни, и обычно берегли до времени сенокоса.

Карелы всегда умели хорошо сушить мясо. Обычно его брали с собой в дальнюю дорогу или на работу в условиях леса. Примечательно, что большинство населения не использовало пряности, так как они стоили дорого. Традиция оказалась весьма живучей, и до сих пор большинство карельских хозяек обходится без них.

Карелы в основном употребляли в пищу мясо оленей, лосей, а также свинину, говядину, при этом на мясо ряда животных существовал запрет. К примеру, запрещено было есть конину. Также запрещено мясо медведя. Такая же традиция существует и на Дальнем Востоке. Также в Карелии не ели зайчатину, пернатую дичь, не собирали яйца различных лесных птиц.

Вот такой является кухня карелов в прошлом и настоящем. Еще примечательно, что у карелов искусством ловли рыбы владеют женщины и дети. При этом многие населенные пункты расположены по берегам рек и озер. Поэтому рыбная ловля здесь считается распространённым явлением.

Хотите отведать карельскую кухню? Отправляйтесь на отдых в Карелии.

greenword.ru

Рыбник - национальная кухня Карелии

Одним из важнейших и неотъемлемых элементов национальной культуры является пища. Существует известное высказывание: «Мы то, что мы едим». Через описание кулинарных привычек народа можно с легкостью определить географическую среду, хозяйственные занятия и промыслы народа, социально-экономические условия и даже некоторые черты менталитета. И наоборот – через все выше перечисленное можно примерно определить кулинарные особенности карельской национальной кухни.Национальная кухня Карелии – яркий пример высказанной выше мысли. У нас есть пословица: «Хлеб всему голова», но у карелов «головой» является рыба. Она представляет собой основу почти всех блюд: рыба употреблялась в соленом, свежем, вареном, жареном и др. видах; сушеную рыбу заготавливали впрок и варили из нее уху; рыбий жир употребляли в качестве лекарства, икру запекали в печи, из чешуи варили холодец, а кости пускали на муку. Мясо ели мало, в основном зимой и на праздник.Конечно, хлеб тоже был важной частью карельской кухни, его пекли из ржаной муки. Но географические условия сложились не лучшим образом, поэтому урожая всегда не хватало, и к муке примешивали сосновую заболонь, мох, ячменную солому. Из ячменя готовили солод, шедший на один из любимых напитков карелов – квас. Овес шел на приготовление каши.Ржаная мука также использовалась для печения пирогов. Карельские пироги делились на тонкие и толстые. В одних начинку клали поверх корки, а на других – внутрь, под корку. Чаще всего в качестве начинки использовали соленые грибы с картошкой, рыбу или лесные ягоды. В голодные годы серединка просто подсаливалась или начинку заменяли луком. Тонкие пироги представляли собой тонко раскатанный овальный блин, внутрь которого клали начинку и защипывали края.Огромное значение в Карельской кухне имели молочные продукты: молоко, топленое молоко, творог, простокваша, сметана. Их подавали на стол так же часто, как и рыбу.Кроме того, кухня карельских народов несла еще две важные функции – обрядовую и лечебную. Дары леса (в основном ягоды: брусника, клюква, морошка) использовались для лечения простудных и других заболеваний. Обрядовые же включали в себя блюда, приготовленные по особым случаям. К ним относили каши, кисель, ячмень и т.п. Например, рыбник - обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде.

Рецепт блюда "Рыбник":(Kalakukko)Для начала необходимо приготовить кислое дрожжевое пресное тесто (из ржаной или пшеничной муки). После из него раскатывается лепешка в 1 см толщиной. Внутрь кладут свежую подсоленную рыбу, очищенную от косточек и порубленную мелкими кусочками. Если рыба мелкая, то ее можно положить целиком.Далее добавляют сливочное масло (или тонок нарезанный свиной жир), заворачивают лодочкой, края защипывают и выпекают. Иногда рыбники пекут открытыми, поливая рыбу сверху сметаной. В этом случае рыба получается вкуснее и рассыпчатее.

3001

nazaccent.ru

Самое популярное

Свежие записи