«Не видишь, мы кушаем»: дворцовая кухня в Османской империи. Любимое блюдо султана
Кухня «Великолепного века»: 10 лучших рецептов
Бодрящий напиток Хюррем султан, мясное блюдо султана Сулеймана и его воинов, суп Сюмбюль-аги, десерт грозной валиде… Любимые блюда любимых персонажей любимого сериала!
Турецкая кухня вобрала в себя множество кулинарных традиций своих соседей: арабских стран, Средиземноморья, Кавказа и Балкан, благодаря чему получилась очень богатой, насыщенной и яркой. На османской кухне дворца Топкапы работало более тысячи поваров, а еду султана в первую очередь пробовал слуга чашнигир-баши. Знаменитые национальные блюда можно увидеть на столах героев «Великолепного века»: перепела, пиде, супы, пахлава, шербет и многое другое. Погрузитесь в атмосферу любимого сериала и приготовьте их у себя дома!
«Домашний» 1. Перепела c гранатовым соусом по-турецки
shutterstock.com Сочетание мяса дичи и пряных кисло-сладких соусов часто встречается в восточной кухне. Но перепела с гранатом – это что-то особенное! Считается, что именно это блюдо было любимым у Хюррем султан. Попробуйте и вы приготовить перепелов по оригинальному турецкому рецепту. Рецепт перепелки с гранатом по-турецки>>
2. Пиде, или пицца по-турецки
shutterstock.com Главный повар «Великолепного века» Шекер-ага великолепно готовит пышки по-турецки. Эти лепешки с начинкой немного похожи на пиццу, но оригинальная форма пиде выдает национальный турецкий колорит. Они представляют собой лодочки из теста, внутри которых скрывается сытная начинка из мясного фарша, зелени и овощей.Рецепт пиде>>
«Домашний»
Трапеза в гареме
3. Миндальный суп
shutterstock.com Евнух султанского гарема Сюмбюль-ага не прочь был полакомиться этим супом в минуты отдыха от своих трудов. Этот турецкий суп имеет очень необычный вкус! Летом его лучше подавать холодным. В качестве добавок можно использовать зелень и хлебные сухарики или же сладкий виноград. Рецепт миндального супа>>
4. Турецкая халва из манки
shutterstock.com Халву раздавали наложницам по поводу значительных событий в семействе султана – свадьбы, рождения шехзаде, побед на поле боя… А уж разновидностей халвы, подаваемых на стол султана существовало огромное множество! Но в Турции особой популярностью пользуется необычный рецепт этой сладости из манки. Десерт получается оригинальным и нередко сервируется мороженым или взбитыми сливками. 5. Рахат-лукум с орехами
shutterstock.com Эту знаменитую восточную сладость часто называют turkish delight, что переводится как «турецкое наслаждение». C этим невозможно не согласиться! Больше всего это лакомство нравилось матери султана Сулеймана – валиде. Вкус рахат-лукума, действительно, вызывает настоящий восторг и восхищение. Рецепт лукума с орехами>>
6. «Ич пилав»: турецкий плов с куриной печенью
shutterstock.com Это блюдо появилось задолго до эпохи правления Сулеймана и к моменту событий в сериале давно стало любимым на дворцовой кухне. В Турции существует множество рецептов плова, но «ич пилав» считается одним из самых популярных! Для его приготовления используют не мясо, а печень, благодаря чему блюдо приобретает весьма необычный вкус. Такой плов станет отличной альтернативой классическому рецепту. 7. Кефтези по-измирски
shutterstock.com Мясные блюда были совершенно необходимы воинам, совершавшим дальние переходы и участвовавшим в тяжелых сражениях. В том числе и воинам султана Сулеймана, совершивших не один успешный поход. Кефтези – это повседневное блюдо из мясного фарша. Его скатывают в шарики, биточки или маленькие продолговатые котлетки, которые жарят на оливковом масле, а затем тушат с большим количеством овощей и специй. Рецепт кефтези по-измирски>>
8. Шербет
shutterstock.com Шербет – этот вовсе не сладость, как можно подумать из названия. В переводе с турецкого Şerbet означает «сладкий напиток» и по праву является главным напитком стола султана Сулеймана. Его готовят из ягод и фруктов, которые уваривают с сахаром и пряностями, а затем добавляют холодное молоко или мороженое. Отличный вариант для знойного лета! 9. Баклава
shutterstock.com Ни одно застолье и чаепитие не обходится без этой знаменитой турецкой сладости! Баклава – это настоящий шедевр среди десертов. В ней гармонично сочетаются орехи, специи и хрустящее тесто, которые буквально утопают в густом ароматном сиропе. Устоять просто невозможно! Рецепт турецкой баклавы>>
10. Кофе по-турецки
shutterstock.com Если верить авторам сериала, кофе появился во дворце благодаря Сюмбюль-аге. Терпкий напиток сначала не понравился Хюррем, но попробовав его в сочетании с лукумом, она очень пристрастилась к новому вкусу. Сегодня крепкий и тягучий кофе по-турецки – это не сорт кофе, а особый способ варки молотых кофейных зерен в турке. Именно метод приготовления обеспечивает напитку столь яркий и насыщенный вкус. Рецепт кофе по-турецки>> Дворцовая кухня в Османской империи — Реальное время
Любимые гады завоевателя Стамбула, оленина для героя «Великолепного века» и «чашка кофею» Абдульхамида
Казанский исследователь Булат Ногманов, чьи публикации как выяснилось читает Минтимер Шаймиев, продолжает знакомить читателей «Реального времени» со своими наблюдениями о том, как культура древней Османской империи проникла в быт современной Турции. В своей сегодняшней колонке он рассказывает о дворцовой культуре еды и кухне высокой Порты.
Поскольку приход тюрков в Анатолию и принятие ислама происходили практически одновременно, то можно говорить о безусловном влиянии религиозного фактора на формирование не только культуры питания, но и на общественную жизнь османов в целом. Пророк Мухаммад (с.г.в.) в одном из хадисов говорил, что необходимо есть не больше двух раз в день. Также есть хадис, в котором он говорит, что лучшими из людей являются те, кто приносят пользу другим людям. С этой точки зрения примечательно, что в имаратах (благотворительные дома, где бесплатно могли найти пищу и приют путешественники и все нуждающиеся), которые содержались разными султанами империи, государственными фондами и состоятельными гражданами, людей обычно кормили два раза в день. Так, например, в имарате Султана Мурада I ежедневно кормили 2 000 человек, в имарате Баязида II 1 000 человек. Только в Стамбульских имаратах совершенно бесплатно кормили до 30 000 человек каждый день.
Конечно же, существуют некоторые отличия между современной турецкой кухней и дворцовой кухней времен Османской империи. Дворцовая кухня представляет собой гармоничное сочетание среднеазиатской, балканской, ближневосточной (исламский мир), частично средиземноморской и европейской гастрономической культуры. Стоит отметить, что многие рецепты не дошли до наших дней, потому что османские повара не любили раскрывать профессиональные секреты. Однако силами различных исследователей и энтузиастов по заметкам путешественников древности, архивным и библиотечным материалам османского дворца сейчас восстанавливают рецептуру блюд, которые становятся украшениями меню различных стамбульских и столичных ресторанов.
В кухне дворца Топкапы. Фото planeta-mir.ru
Немного статистики и примечательных фактов
- Дворцовую кухню в Османской империи называли «Матбах-и Амире».
- Кухня дворца Топкапы, построенного Фатих Султан Мехмедом в 1475—1478 годах, занимала площадь в 5 250 кв. м. Кроме мест для приготовления еды, там находились складские помещения, комнаты, где жили повара и персонал, фонтан, мечеть и хамам.
- Сама дворцовая кухня состояла из восьми частей, с отдельными местами для приготовления пищи, где трудились повара и персонал, специализирующиеся на приготовлении отдельных блюд.
- Всего на кухне работала группа из 60 поваров и 200 помощников, которые специализировались на мучных изделиях, на симитах, на приготовлении плова, шашлыков, мяса птицы, овощей и сладостей. Заведовал всем этим Ашчыбашы.
- Еда для всех обитателей дворца, начиная от падишаха и заканчивая служащим с самым низким чином, готовилась на кухне дворца
- Падишах пользовался услугами специальной кухни, которая называлась «Кушхане» и находилась в части дворца, называвшейся «Эндерун».
- До 1826 года персонал кухни в основном состоял из янычар.
- Во дворце, в обычные дни готовилась еда на 4 000 человек, а в особенные дни кормили до 10 000 человек.
Что готовят во дворце?
Как отмечают турецкие исследователи, османская кухня очень похожа на кухню Алеппо, следовательно можно сказать, что она сходна с сирийской кухней. В отличие от сегодняшнего дня, в Османском государстве отдавали предпочтение баранине, нежели говядине. Курицу употребляли редко и в основном в летние месяцы. Известно, что Султан Сулейман Кануни очень любил охоту, в которой принимали участие до 2 000 человек, поэтому на «софре» императоров нередко появлялась оленина и мясо разных птиц.
Известно, что Султан Сулейман Кануни очень любил охоту, в которой принимали участие до 2 000 человек, поэтому на «софре» императоров нередко появлялась оленина и мясо разных птиц. Фото j-times.ru
Продукты для дворца в Стамбул в основном доставляли из трех провинций — это Румели, включая северное Причерноморье, Анатолия и Египет. Кроме этого, доставка шла с островов в Эгейском море и из Дамаска.
Раньше полагали, что в Османской империи рыбу употребляли не так часто, однако последние исследования записей великого османского путешественника Эвлии Челеби показывают, что рыбу ели в достаточном количестве. В Эгейском и Мраморном морях даже существовали специальные заводи, где вылавливали рыбу только для софры императора. Существуют исследования, согласно которым выясняется, что султан Махмут II очень любил рыбу-меч, а согласно заметкам того же самого Эвлии Челеби, Султан Фатих Мехмет очень любил омаров, креветки и икру. Галломания не обошла стороной и османский двор, поэтому к рыбе подавали французские соусы и ели рыбу на французский манер.
Из напитков наибольшей популярностью пользовались вода, чай, кофе и шербеты. Примечательно, что некоторые исследователи пишут о довольно популярном во дворце напитке, который назывался «татар бозасы».
Известно, что одна из самых интересных и необычайных личностей конца XlX начала XX века, 34-й Султан Османской империи Абдулхамид II выпивал по две чашки кофе за один присест.
Один из самых известных шербетов в современной Турции называется «Демир Хинди» (железная индейка), но настоящее его название «Темр-и Хин-ди». Это растение, из которого делают шербет, произрастает в Египте.
По торжественным поводам османские падишахи организовывали раздачу еды для простого народа. В турецком языке это назвалось «чанак ягмасы», что можно перевести как ливень из тарелок. В угощение обычно входили плов, баранина и «зерде» (сладкое желеобразное блюдо из риса, приправленное шафраном).
О еде можно говорить много и с удовольствием, но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Чтобы не быть голословным, предлагаю вашему вниманию рецепт фаршированной дыни, любимого блюда Фатиха Султана Мехмеда. Попробуйте приготовить. Не забудьте прислать фотографии готового блюда в редакцию, хотя можно прислать и само блюдо)).
Фаршированная дыня
Необходимые продукты: дыня 1 шт.
Для начинки: луковица — 1 шт., 2 ст. л. сливочного масла, горсть миндаля, горсть фисташек, горсть сушеной смородины или изюма, 400 г. фарша телятины, 1 кофейная чашка крупного риса, щепотка укропа и щепотка петрушки, щепотка соли, щепотка черного перца, щепотка порошка кориандра, щепотка гвоздики.
Для дынного соуса: 1 ст. л. сливочного масла, половина щепотки укропа, половина щепотки петрушки, полстакана воды.
Очистите лук и порежьте кубиками. Растопите две столовых ложки сливочного масла на сковороде. Добавьте лук и жарьте до получения розового цвета. К луку добавьте миндаль, который вы очистили от скорлупы, продержав в горячей воде. Добавьте фисташки, очищенные таким же образом.
Добавьте изюм, предварительно добившись его набухания в горячей воде, и перемешайте. Добавьте фарш и продолжайте жарить. Положите рис, предварительно прокипяченый в течение 5 минут в горячей воде и процеженный. Нарежьте укроп и петрушку и добавьте к фаршу. Добавьте соль, перец, кориандр, гвоздику и хорошенько перемешайте. Срежьте верхнюю часть дыни, затем разделите ее на две части, очистите от семечек и ложкой сделайте углубления в мякоти. Мякоть положите на отдельную тарелку.
В дыню положите готовую начинку и запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Для соуса: мелко нарежьте мякоть дыни, растопите на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте нарезанную мякоть, добавьте укроп и петрушку. Пожарьте немного и добавляйте воду. На медленном огне доведите до готовности.
Приятного аппетита!
Булат Ногманов
Справка
Ногманов Булат Ринатович — ведущий специалист по международным связям Академии наук РТ, переводчик.
Родился 31.10.1985 в с. Апастово Апастовского района Республики Татарстан. В 2008 году окончил Международный казахско-турецкий университет им. Х.А. Ясави по специальности «международные отношения», в 2010 году магистратуру Анкарского университета по той же специальности. Участник этнографических экспедиций.
Член Татарстанского отделения Русского географического общества. Владеет английским, турецким и казахским языками.
realnoevremya.ru
любимое блюдо султана
Те, кто не читал мой пост о том, какую рыбу прославила любовь Султана Сулеймана, могут не поверить, ну а те, кто читал, наверняка пришли за рецептом плова, который любил есть сам Султан !
Итак, для того, чтобы приготовить плов с хамси (килькой ), нам понадобится :
- 1 кг очищеной от хребта кильки
- круглый глубокий поднос диаметром около 22 см (для духовки)
- 150 гр оливкового масла
- 2 большие луковицы
- 1 ст риса для плова
- 3 ст л ядер кедровых орешек (долмалык чам фыстык)
- 3 ст ложки сушеных ягод смородины (куш узюм)
- 2 кусочка сахара
- по 1 ч л корицы, сушеной мяты, соли и молотого черного перца
- пучок укропа
Лук нарезать мелко и обжарить его в 100 гр оливкового масла, чтобы он стал прозрачным.
Добавить орешки и обжарить их до розового цвета.
Затем - рис. Жарить всё вместе еще минут 10.
Добавляем в кастрюлю все сухие приправы, и сахар в том числе, заливаем полутора стаканами кипящей воды и уменьшаем огонь до самого малого.
Через минут двадцать рис почти готов. Посыпаем сверху мелко нарезанным укропом и оставляем настаиваться под плотно накрытой крышкой.
Тем временем смазать противень оставшимся оливковым маслом и выложить на дно хамси, предварительно обвалянную в кукурузной муке мелкого помола. Хамси стараемся выкладывать по кругу.
Подоспевший плов вываливаем поверх разложенной рыбы, разравниваем и снова поверх плова выкладываем крУгом обвалянную в кукурузной муке рыбку.
Смазываем кисточкой рыбку оливковым маслом и в заранее разогретой до 180 градусов духовке запекаем 35-40 минут.
А дальше остается только предложить любимое блюдо Султана тем, кто захочет почувствовать себя Сулейманом Великим 🙂
Оригинальное название блюда - hamsili pilav
В заключение - Hamsi Style ( Video Klip ) Laz Style
Рекомендуемые рецепты...
www.samobrankamadeinturkey.com
«Великолепный век»: 5 рецептов турецких блюд со стола султана Сулеймана I | Съёмки | Сериалы
Трапеза Сулеймана
Султан ел три раза в течение дня. Разумеется, когда находился во дворце, а не в походе – там бывало по-разному. Но во дворцах блюда подносилась султану длинной процессией пажей, чьей задачей было поставить кушанья и немедленно исчезнуть. Ел султан в одиночестве, не обращая внимания на врача, который находился неподалеку – на случай возможного отравления.Еда располагалась на превосходных фарфоровых и серебряных блюдах, расставлявшихся на низком серебряном столике, с подслащенной и ароматизированной водой (изредка вином) для питья.
7 фактов о дворцовой кухне Османов
В Османской Империи во дворце Топкапы в ежедневных трапезах участвовало до 5000 человек, а работало на кухне свыше 1000 поваров.По выходным, а также во время праздников, во дворце проводились знатные пиры, в которых порой участвовало до 10 тысяч человек.
В 1720 году, после церемонии обрезания старших сыновей, Султан Ахмед III устроил пир, на котором подавалось 2000 индеек, 1000 уток, 2000 декоративных голубей, 8000 куриц и 3000 петухов.
Чтобы управиться со всеми блюдами, прислуга использовала 10000 деревянных подносов с едой и около тысячи блюд, которые были сервированы различными сладостями.
В наборе кухонной утвари было несколько сотен кастрюль, чайников, сковород и кувшинов, а такие приборы, как ложки, ножи и чашки исчислялись в тысячах единиц. Большинство из них были сделаны из меди, некоторые — из золота или камня.
Во время еды гости дворца пользовались как дорогой фарфоровой посудой, так и обычной глиняной.
До второй половины 19 века при приеме пищи не использовались обеденные столы со стульями — обедали на пуфиках, покрывая ноги полотенцами, чтобы не запачкать мебель и пол.
Османская кухня
Осенью 2011 года, как раз в то время, когда сериал начал транслироваться в Турции, потомки династии Османов собрались на званый обед в ресторане «Хаджи Абдуллах Локантасы», открыть который разрешил султан Абдуль Хамид II в 1888 году. Они обсуждали сериал и угощались традиционными блюдами османской дворцовой кухни: «эльбасан тава», кебап «хюнкяр бегенди», «ич пилав», десерт из инжира, десерт «ашуре» и гранатовый сок. Попробуем приготовить их.«Эльбасан тава»: баранина запеченная в соусе
Что нужно
1.5 кг баранины 1 литр несладкого йогурта 4 яйца 1 ст. л. муки 1 кофейная чашечка растительного масла 0.5 чайн. ложки черного молотого перца 2 чайн. ложки солиПриготовление:
Мясо отварить, выложить на противень, посолить.
Муку поджарить на масле. Добавить к муке немного бульона, прокипятить 10 минут.
Яйца разбить, добавить йогурт, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Соединить с поджаренной мукой, хорошо перемешать и остудить.
Этим соусом залить мясо.
Запечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Эльбасан тава Фото: Fotolia
Кебап «хюнкяр бегенди»
Хюнкяр бегенди (Hünkar beğendi) дословно переводится как «Султану понравилось». |
Что нужно
1 кг мяса, 5 шт. крупных баклажанов, 1 ст. л. томатной пасты, 1 большая луковица, 100 г оливкового масла, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. холодного молока, 1 ст. натертого сыра твердых сортов, 100 г оливкового масла (для соуса), соль, черный молотый перец – по вкусу, 1 ст. л. измельченного розмарина.Как готовить Баклажаны вымыть и протереть. Проколоть вилкой в нескольких местах и запечь на огне или в духовке, разогретой до 200 градусов, до мягкого состояния.
Остудить баклажаны, очистить от кожицы и положить в холодную воду с небольшим количеством уксуса или лимона
Лук почистить и тонко нарезать.
Мясо нарезать на кусочки, размером примерно с половину спичечной коробки.
В кастрюле разогреть 50 г оливкового масла и обжарить мясо, дать ему потушиться 5-7 минут и добавить лук.
Лук с мясом тушить пару минут, затем добавить томатную пасту, хорошенько размешать.
Добавить розмарин и черный перец и снова все размешать.
Солить лучше в конце приготовления.
Залить в кастрюлю горячую воду в таком количестве, чтобы на 2-3 см покрывала мясо, и на самом маленьком огне томить мясо, пока оно не станет совсем мягким - от 1 часа до полутора.
Теперь займемся самой «изюминкой» - тем самым соусом, который привел в такой восторг султана:
Баклажаны откинуть на дуршлаг и измельчить.
В глубокой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и добавить в него муку. Постоянно помешивать массу до тех пор, пока она не станет густой и однородной.
Добавить в сковородку баклажаны и, постоянно помешивая, жарить минуты две.
Теперь добавить к баклажанам холодное молоко, и довести соус до кипения, продолжая энергично мешать в сковороде, разминая попутно баклажаны, чтобы не было комочков. Если есть блендер, то ваша задача упрощается...
В закипающий соус добавить соль, черный молотый перец и тертый сыр, в последний раз все перемешать и снять сковороду с огня...
На блюдо или на тарелку выкладывается ровным слоем соус, поверх него - мясо, и в заключение мясо поливается сверху небольшим количеством его собственного сока.
Кебап "хюнкяр бегенди" Фото: trendyemektarifleri.com
Кысыр (ореховый салат с овощами)
70 граммов фундука и 70 граммов грецкого ореха сильно измельчаются. Мелкой соломкой нарезаются 50 граммов зеленого и красного болгарского перца. Так же мелко нарезаются 20 граммов зелени петрушки, 10 граммов корня сельдерея и 15 граммов репчатого лука. Все заливается 30 граммами оливкового масла и 50 граммами томатного сока, перемешивается, добавляется немного очень мелко нарезанного острого перца-чили, украшается петрушкой и подается к столу.
Кысыр Фото: Fotolia
«Ич пилав»: Плов рисовый оригинальный
Что нужно 2 стакана риса 2 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка оливкового масла 1 маленькая луковица 2 ст. ложки сушеной коринки (куш узюму) 3 ст. ложки кедровых орехов 100 г бараньей печени (нарезанной небольшими кусочками) 1 чайная ложка черного молотого перца 1 большой помидор, 3 стакана мясного бульона (или воды), сольКак готовить 1 ложку сливочного масла и оливковое масло разогреть в кастрюле. Засыпать мелко нарубленный лук и кедровые орехи. Немного прожарить на медленном огне. Добавить печень и еще поджаривать некоторое время. Добавить коринку, очищенный тертый помидор, заправить перцем и солью по вкусу, залить бульоном или водой, хорошо перемешать. Довести до кипения.
Засыпать перебранный и промытый рис, оставшееся сливочное масло, хорошо перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой. Варить на очень медленном огне пока не испарится вода, не перемешивая. Снять с огня, укутать. Подавать через 20 минут.
Ич пилав Фото: Fotolia
Турецкое печенье
150 г сливочного масла 1 стакан сахарного песка 2 стакана муки 70 г очищенного миндаляХорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.
Турецкое печенье Фото: Fotolia
Загрузка...
Loading...
www.tele.ru
ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ. - Моя любимая кулинария и немного из жизни в Турции!!!
Турецкую кухню можно смело назвать мечтой гурмана. Блюда национальной кухни Турции образец сытности и хорошего вкуса.Знакомясь с турецкой кухней не следует забывать многоголосье и пестроту в культуре различных регионов, чтобы понять её характерные особенности. Эти земли, оказавшие почести многим культурам народов-от ликийцев до хеттов, вобрали в себя также: культуру кочевых турков, перебравшихся в древнюю Анатолию из Средней Азии, оседлых римлян и соединилась с обрядовой культурой Египта, Дамаска, Персии, Ирака, Балкан и Эгейского региона, ибо эти страны в оттоманский период находились в пределах этой империи. Естественно, что многоголосье является одним из составных частей жизни и искусства. В жизни турка трапеза занимает очень важное место. Особая роль отведена ужину, когда собираются все члены семьи. Первым к столу садится старший по возрасту член семьи и приступает к еде. За столом соблюдается предельная уважительность и степенность и помпезность во взаимоотношениях; если подано общее блюдо, то сидящие за столом тянутся к нему, строго соблюдая солидарность между собой. Как и у других народов, так и у турков имеются специализированные, любимые блюда.Баклажаны: и приготовленные из этого продукта блюда приходятся по вкусу не только местным, но и приезжим гурманам. Баклажаны, незаменимое блюдо летнего сезона с отличающимся по вкусу богатством острых специй из-за присутствия в составе продукта никотиновой кислоты.Йогурт: едят в большом количестве по нескольку раз в день. Возможы варианты использования его в качестве приправы или особого ингриедиента того или иного блюда. Из йогурта приготовляется айран. В случаях пищевых отравлений йогурт оказывает первую антитоксинную помощь.Соленья: приготовляются из всех видов овощей и даже из анчоусов. В зимнее время, солёные овощи используются в приготовлении салатов. К плову, с приправой из фасоли обязательно подаются соленья.Сыр (Брынза): производится во всех регионах и районах Турции по различным рецептам. Жирные, солёные и другие разновидности сыров. Является важнейшим ингридиентом завтраков, пирогов и острых закусок.Маслины: зелёные и спелые чёрные маслины, заправленные оливковым маслом, тимьяном и красным перцом подаются к завтраку. Порой, в эту смесь обмакивают хрустящий, поджаренный хлеб. Один из незаменимых и часто употребляемых продуктов к завтраку.Лук: Красный, белый, репчатый, зелёный занимает одно из главнейших мест в турецкой кухне. Употребляется в приготовлении обедов, а также в качестве приправы и гарнира к тому или иному блюду.Анатолийцы более других придают особое значение к зимним заготовкам впрок из различных овощей, фруктов, при этом используя различные методы заготовки и засушки на солнце и др. К примеру "пекмез", томатная паста из помидор и красного перца, варенья, заготовки из муки.Современные повара не утратили опыт своих предшественников, благодаря чему и сегодня можно отведать самые лучшие блюда турецкой кухни. Вопреки распространенному мнению, турки очень умеренно используют специи и пряные травы. Готовя, местные повара стараются сохранять вкус и аромат основного компонента блюда, а не скрыть их соусом или специями. Для них важно, чтобы баклажан сохранял вкус баклажана, ягненок оставался блюдом из ягненка, а тыква - блюдом со вкусом тыквы. К примеру, для приготовления цуккини используется немного мяты и укропа, петрушку добавляют к баклажанам, несколько зубчиков чеснока придают остроту холодным овощным супам и закускам, семена тмина подчеркивают, но не перебивают вкус чечевичного супа или "kofte" из фарша барашка, а сок лимона в йогурте, так привычный любой жителю Турции, дополняют мясные и растительные блюда. В Турции меньше говорят о погоде и гораздо больше - о кулинарных удовольствиях. Разнообразные кушанья и напитки являются страстью турок. Люди предпочитают есть на свежем воздухе, по крайней мере, летом. Говорят, что традиция летних кафе и ресторанов на открытом воздухе зародилась в Турции и была принята европейцами в периоды войн с турками.Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали влияние индийская, иранская, арабская, средиземноморская кухни, а также кухни народов Кавказа и требования ислама. Всё это, под воздействием турецкой культуры, обычаев и образа жизни привело к появлению современной турецкой кухни. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пиши и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое). Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.elif-kose.livejournal.com
Любимое блюдо султана - Вкус жизни
- 600г куриных ляшек
- 1 луковицу
- 3 зубчика чеснока
- 2 помидора с дозы ( без кожуры)
- 2г красного перца молотого
- 200мл куринного бульона
- 2 тонких баклажана(брала один толстый)
- 2стручкового перца зелёного
- 200мл молока
- 150мл оливкового масла(брала 100мл)
- 1 ст.л муки
- 20г тёртого сыра
- 1 лимон(забыла про него)
- соль,белый молотый перец
| Мясо отделить от косточек и мелко порезать. Нагреть 50 мл масла, обжарить мясо со всех сторон, отложить. Долитъ опять 50 мл масла и обжарить в нём лук и чеснок. Я просто вытащила мясо и в этом же масле обжарила лук с чесноком. Добавить туда же опять мясо, пожарить ещё минут 5. Всыпать,тонко порезанный перец и мелко нарезанные помидоры. Посолить, поперчить. Влить бульон и дать на сильном огне покипеть, я держала пока перец не стал мягкий. За это время испечь баклажаны в духовке, снять кожицу и мелко порезать.Сварить соус. Нагреть 50 мл масла оливкового, всыпать муку, залитъ молоком и мешать пока не загустеет. Добавить баклажаны, перец и соль и мешая довести до кипения. Всыпать тёртый сыр и помешать пока сыр не расплавится. Выложить на тарелку сначала соус ,а сверху мясо. Можно украсить дольками лимона, про который я забыла. Подавала я с рисом. Муж сказал,что султан не зря был в восторге. |
vasille4ek.livejournal.com
Любимое блюдо османских султанов! - Krym Info
Конечно же, дорогие читатели, это пахлава медовая, рецепт которой многие из вас просили. Но сначала немного истории.
Пахлава – древнее блюдо. Первое документальное упоминание о ней относится к XV веку. В поваренной книге османских султанов есть запись о том, что первая пахлава была приготовлена в 1453 году. Говорят, что султан, отведав новое блюдо, пришел в восторг и повелел увековечить рецепт.
Сейчас пахлава – традиционное блюдо турецкой, арабской, болгарской, узбекской, азербайджанской, греческой, туркменской, армянской, крымско-татарской кухонь. И в каждой из них – свой рецепт её приготовления. Но внешний вид и правила приготовления пахлавы являются стандартными для всех рецептов. Вот они:
1. Пахлава выпекается в невысокой металлической форме (сковорода, противень), плотно заполненной тестом.2. Перед самой посадкой в печь пахлаву, прямо на противне, разрезают.3. Во время выпечки пахлавы всегда делают перерыв для того, чтобы дополнительно внести масло.4. Готовую пахлаву заливают сиропом.
Из великого множества приведу один рецепт пахлавы медовой.
Для приготовления этого сладкого лакомства нужно взять 450 грамм муки пшеничной, двухсотграммовый стакан топленого масла, 150 миллилитров молока, одно яйцо, один яичный желток, 20 грамм дрожжей, 200 грамм миндаля, фундука или грецких орехов (очищенных) 200 грамм сахарной пудры (заменять сахарным песком крайне не желательно), соль, 80 грамм меда, корица и кардамон.
Подогреваем молоко. Кладем в него дрожжи и соль. Размешиваем до полного растворения. После этого добавляем яйцо, топленое масло (половину стакана), засыпаем муку и замешиваем тесто в течение 15-20 минут. Ставим его (тесто) в теплое место и даем настояться минут в течение часа-полутора. Раскатываем тесто до толщины в 1-2 миллиметра. Улаживаем слоями на противень. Слоев, обычно делают от двенадцати до восемнадцати. Каждый слой смазываем топленым маслом. На каждый слой, исключая два-три нижних и два верхних, выкладываем начинку, приготовленную заранее.
Для приготовления начинки орехи пропускаем через мясорубку или растираем в ступке. Чтобы было вкуснее, предварительно можно их обжарить. Фундук и миндаль освобождаем от кожицы. Размельченные орехи смешиваем с сахарной пудрой, корицей и кардамоном.
После того, как пахлава сформирована, смазываем ее яичным желтком, нарезаем ромбиками (только не до конца) и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 12-15 минут достаем и поливаем сверху оставшимся сливочным маслом. Снова ставим в духовку и печем минут 20-25 до красноватого цвета. Перед самой готовностью поливаем пахлаву медовым сиропом (мед, размешанный в горячей воде) и через пару-тройку минут достаем его из духовки. Накрываем чистым полотенцем. Даем остыть. Разрезаем полностью. Затем, пока пахлава еще теплая, обмакиваем каждый кусок в медовый сироп и даем пропитаться еще в течение 15-20 минут.Все! Пахлава готова! Приятного аппетита!
www.kryminfo.net
