«Сек тотлы кравец» (рецепт). Кравец марийское национальное блюдо
КРАВЕЦ — КОРОЛЬ ГОРНОМАРИЙСКОГО СТОЛА.
Давно хотели приготовить настоящий горномарийский кравец (кыравец). Это, можно сказать, кулинарная визитная карточка горных мари. Он похож на славянский курник, только с «кашей». И брать для начинки можно не только курицу, а любое мясо: кролика, зайца, свинину (гусь и говядина тоже подойдут, но «рискуют» остаться жестковатыми).Готовят кравец (кыравец) по любому важному поводу: на свадьбу, к Рождеству. На свадьбе дружка жениха должен разрезать кравец (кыравец) на семь равных частей, что не всем удаётся.
Мы решили испечь к(ы)равец на Шартял — так у горных мари называется Рождество (в прошлом Шартял — языческий праздник зимнего солнцестояния, аналог лугомарийского праздника Шорыкйол «овечья нога»).
Итак, встречайте —
КРАВЕЦ (КЫРАВЕЦ).
Ингредиенты
Для теста:
Мука — необходимое кол-во.Сметана — 1/2 стакана.Масло сливочное — 50 гр.Яйцо куриное — 3 шт.Сода — 1/2 ч. л.Сок лимона или уксус (для гашения соды).Соль и сахарный песок — по вкусу.
Для начинки:
Мясо (крольчатина, зайчатина, курятина или свинина по желанию) — 1 кг.Крупа (пшено, рис или ячневая крупа - по желанию) — 1 стакан.Лук репчатый — 5-6 шт.Лавровый лист.
Масло растительное.Капустные листья.
Подготовка теста:
Сливочное масло растопить, слегка остудить, смешать с яйцами и сметаной. Добавить гашёную соду, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешать до однородной массы, Всыпать муку, помешивая, чтобы получить достаточно крутое тесто («тесто для пирогов»), месить до готовности.
Подготовка начинки:
Тушку разделанного кролика замочить в холодной воде, чтобы стекла кровь. Мясо разрезать на небольшие куски, удалив кости (но можно и с костями!), замочить в подсоленной воде на сутки. Перед закладкой воду слить и мясо отжать.
Крупу размочить, залив кипятком и оставив на ночь, или сварить до полуготовности (варить в подсоленной воде не больше 5 мин) — от этого зависит вязкость готовой «каши» в пироге. Перед закладкой воду слить через ситечко и крупу отжать.
Лук пошинковать.
Приготовление кравца (кыравца):
Тесто поделить на две неравные части, раскатать две круглые лепёшки разного размера (примерно один к двум).
Дно глубокой сковороды смазать растительным маслом, положить большую лепёшку так, чтобы края свисали со стенок сковороды.
Выложить на лепёшку слоями крупу, половину лука...
...мясо, вторую половину лука. Положить сверху лавровый лист по вкусу.
Накрыть меньшей лепёшкой.
Поднять свисающие края большей лепёшки, защипнуть вместе края обеих лепёшек «верёвочкой».
Накрыть сковороду металлической посудиной, обязательно глубокой, чтобы пирогу было куда "расти".
Поставить сковороду в предварительно разогретую до 200ºС духовку, через 15-20 мин убавить температуру до 150ºС и выпекать пирог 3 часа. Чтобы верхняя корочка не подгорела, пока "доходит" начинка, обложить пирог в процессе готовки сверху сырыми капустными листами.
Мы сделали это сразу...
...и «крышка» пирога сделалась влажной.
Чтобы исправить это, убрали капустные листья (высохшие до хруста, как чипсы), а когда края теста начали подгорать, снова накрыли пирог сырыми капустными листьями.
Когда корочка пирога подрумянится...
...проверить готовность начинки деревянной палочкой.
Разрезают к(ы)равец следующим образом: сначала срезают ножом «крышку»...
...разрезают на четвертины...
...после чего откладывают в сторону и потом «заедают» ею пирог, как хлебом.
Открытый пирог...
...режут пополам, потом на четвертины, а там уж порционно.
Вот оно: ароматная крольчатина, рассыпчатая "каша" и поджаристая корочка.
Кравец (кыравец) получился отменный. Мясо и крупа отлично приготовились, тесто пропеклось. Гости остались довольны.
Добавить в друзья
Кравец | Грани
Кравец
Это любимое блюдо в семье Егоровых. Представляет его хозяин семейства Сергей Петрович. Родом он из Горномарийского района Республики Марий Эл, в Новочебоксарске проживает с 1970 года. Ему слово.
— Кравец — особо почитаемое блюдо горных мари с языческих времен, похож на хуплу у чувашей и курник у русских. В то же время это не то и не другое. Готовят его при проведении почти всех обрядов или праздников, а также для особо почитаемых гостей. Ни одна марийская свадьба не обходится без него, и всегда его подают на стол в последнюю очередь.Сначала готовят пресное или квасное тесто, свалянное в ржаной муке. Скалкой раскатывают два больших круга, как для ватрушки или пирога, причем верхний примерно вдвое меньше нижнего. Большой кладут на смазанное жиром глиняное блюдце или на сковороду с высокими краями таким образом, чтобы края теста свисали. На него тонким слоем накладываем прочищенное и вымоченное пшено, сверху кусочки мяса (какое — зависит от хозяев или от времени года: летом баранину, осенью птицу, зимой свинину или говядину, а охотники зайчатину и другую дичь) вперемежку с луком. Добавляем лавровый лист, соль и немного чистого снега (из холодильника) для придания тесту пышности.Получается слой толщиной 10-12 см. Сверху закрываем малым кругом, соединяем его с большим, защипываем края. Накрываем капустными листьями, затем металлическим блюдцем и ставим в печку или духовку примерно на два часа. В жару мясо хорошо пропарится и протушится. С кусочков сала, расплавляясь, стекается жир на дно и пропитывает как пшено, так и тесто, которое после выпекания становится даже вкуснее самого мяса.Всем приятного аппетита!
Наш конкурс продолжается. Присылайте, сообщайте рецепты. Не забывайте указывать, какой национальной кухне они принадлежат, а также свои фамилию, имя, отчество, контактный телефон, домашний адрес. И главное, ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ — СВОЕ ФОТО СО СНИМКОМ БЛЮДА. Итоги будут подводиться ежемесячно, победитель получит приз — бесплатную подписку на газету. Ждем ваших рецептов! А еще ваших откликов, чтобы определить победителя.
www.grani21.ru
Кравец - столу венец
Возрожденная из небытия старинная горномарийская кухня стала своеобразным брендом района. Местные блюда оказались самой популярной частью меню здешних заведений общественного питания.
Недавно проездом был в горномарийском селе Виловатово. Зашли в местную столовую выпить чаю и перекусить, там посоветовали попробовать кравец - своеобразный горномарийский пирог, начиненный несколькими видами мяса. Рядом сидела целая компания жителей Васильсурска, которые специально приехали сюда, чтобы отведать блюда горномарийской кухни. Сказали, наслышаны. Кравец действительно был пальчики оближешь, причем самое любопытное - шеф-поваром здесь оказался мужчина, совсем еще молодой человек Евгений Чиндяпин (на фото). Да, повезло или повезет кому-то с мужем!..С легкой руки главыПообедать довелось в столовой села Микряково, набор блюд здесь сильно отличался от традиционного меню заведений общепита. Как правило, это пельмени, солянка да котлеты, а тут - уха из судака и мясо, тушенное в пиве. - Мы сделали ставку на национальную кухню, - пояснила руководитель Микряковского потребительского общества Светлана Цендушева, депутат Государственного собрания республики. - Есть в мире итальянская кухня, есть японская, кавказская, но есть и очень богатая, правда, в еще недавнем прошлом подзабытая, горномарийская. Каких-то лет пять-шесть назад наш общепит ничем не отличался от остальных - самое стандартное меню. Идею подал глава администрации района Леонид Кубеков. В общем тренде подъема национального самосознания Леонид Зиновьевич обозначил и тему возрождения горномарийской кухни.
Бабушкины рецептыГлавным двигателем этой идеи оказалась сельская потребительская кооперация, которая ближе всего к людям, к деревне, где живы еще рецепты бабушек-прабабушек. Там их и собирали. Не заставила себя ждать и широкая народная инициатива, тем более что местные власти начали ежегодно проводить конкурсы национальной кухни, приурочивая их к празднику Пеледыш пайрем. Участвуют все желающие, которых становится все больше, в том числе домохозяйки, но побеждают, как правило, профессионалы, особенно из Микряковского потребобщества.
Идея пошла в народКстати, микряковцы наработали такой богатый материал, что выпустили симпатичную книжку - сборник рецептов "Горномарийская деревенская кухня". А недавно в районе побывали представительные гости из Нижегородской области, они загорелись идеей открытия горномарийского кафе в местах компактного проживания марийцев. Микряковцы на доброе дело - народ отзывчивый, если что, готовы выручить.
Светлана Цендушева, председатель Микряковского потребительского общества:- Национальная кухня сегодня стала брендом Горномарийского района. Как оказалось, это и вполне успешный коммерческий проект. Все приезжающие, туристы заказывают именно горномарийские блюда. А когда бываем мы с выездной торговлей, скажем, в Йошкар-Оле - вся выпечка расходится на "ура".
(Горномарийский р-н).
www.marpravda.ru
Горномарийская кухня в домашних условиях
http://7x7-journal.ru/post/90449
Республика Марий Эл- Регион
- А
- Архангельская область
- Б
- Белгородская область
- Брянская область
- В
- Владимирская область
- Вологодская область
- Воронежская область
- И
- Ивановская область
- К
- Калининградская область
- Калужская область
- Республика Карелия
- Кировская область
- Республика Коми
- Костромская область
- Курганская область
- Курская область
- Л
- Липецкая область
- М
- Республика Марий Эл
- Республика Мордовия
- Мурманская область
- Н
- Новгородская область
- О
- Орловская область
- Оренбургская область
- П
- Пензенская область
- Псковская область
- Р
- Рязанская область
- С
- Смоленская область
- Т
- Тамбовская область
7x7-journal.ru
«Сек тотлы кравец» (рецепт) | Кидшер
Шергӓкӓн тӓнгвлӓ, конкурсна пакыла эртӓрӓлтеш. Тагачы ӹшке рецептшӹ гишӓн мӓлӓннӓ Игнатьев лӹмӓн Краеведческий музейын директоржы Елена Геннадьевна Кашутина шайыштеш: - Кыравец - кырык марынвлӓн сек яратымы да шотеш пиштӹмӹ качкыш. Кыравецӹм сек кого айовлӓэш тышкенӹт. Шӹжӹм - кек (комбы, лыды) пай гӹцӹн, шартялеш - сасна пай гӹцӹн кыравецӹм стӧл вӹк лыктыныт. Мӹньӹн кыравецемӹн рецептшӹ техеньӹ: Анзыц ширӹ комым йӓмдӹленӓ. Ливӹ вӹдеш лашашым лыгенӓ, ӱтӹнӱм, санзалым тот семеш, содым изиш пиштенӓ. Тидӹм цилӓ нӱштӹл шӹнденӓ. Кок лаштыкеш пайыленӓ. Иктӹжӹм когоракым, весӹжӹм изирӓкӹм. Когорак нӱнжӹкшӹм ӱтӹнӱ доно шӹрен шӹндӹмӹ селмӓш пиштенӓ, шӓдӓнгӹ шӹрӓшӹм шӓвен шӹнденӓ, вӹкӹжӹ пай лаштыквлӓм дӓ санзалым шӓвӓлтенӓ. Пай вӹлӓн пӹчкеден шӹндӹмӹ шукы охырам пиштенӓ. Вара кодшы нӱнжӹк доно леведӹнӓ. Яжо тӹрлец доно цеверемденӓ. Тидӹн паштек шокшы камакаш кыдалтенӓ. Со анжал миэнӓ. Вӹлвӓлжӹ изиш цӹре шомыкы, камака гӹц лыктын, шӹратӹмӹ ӱ доно шӹрен шӹнденӓ дӓ кавшта пӹлӹш доно яжон левед шӹнденӓ. Тенгеок плошка доно леведӹнӓ. Тел гӹньӹ, кыравецнӓ выжгата, пышкыды лижӹ манын, кыравец пындашкы ире лымым пиштенӓ.Тенгелӓн кыравецнӓ камакашты вады якте шӹнзӓ. Хынавлӓ толмыкы, камака гӹцӹн парланышы кыравецнӓм стӧл вӹкӹ лыктын хыналыктенӓ. Тотлын качда!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Предыдущая статья«Жерӓ» газет — №50Следующая статья2016-шы иэш гороскоп
kidsher.ru
План-конспект урока сбо тема: «Марийская национальная кухня»
ГБОУ Республики Марий Эл «Косолаповская школа-интернат»План-конспект
урока СБО тема:
«Марийская национальная кухня»
Подготовила
и провела учитель СБО
Малинкина С.Н.
с. Косолапово, 2014г.
Тема: Марийская национальная кухня. Приготовление подкоголей с картофелем.
Цель: Познакомить обучающихся воспитанников с марийской национальной кухней.
Задачи:
1. Образовательная:
• дать воспитанникам представление о традиционных национальных блюдах; формировать у детей широкую, целостную научную картину мира, расширять его кругозор
2. Коррекционная:
• развивать у воспитанников монологическую речь, логическое мышление, внимание, память посредством выполнения заданий и ответа на проблемные вопросы;
3. Воспитательная:
• воспитывать у детей уважение к традициям марийского народа, культуру поведения..
4. Здоровьесберегающая: контроль за осанкой обучающихся воспитанников (проведение физкультминутки).
Оборудование: проектор, презентация, блюда марийской национальной кухни (блины, яичница с молоком, ватрушки, пирожки с мясом и картошкой)
Тип урока: комбинированный
Ход урока.
I.Организационный момент. Доклад дежурного. Игра: «Молчанка»
II.Актуализация знаний по теме: «Татарская кухня»
Вопросы:
1.Какую тему изучали на прошлом занятии?
2.Что такое традиция? ( традиция- это то, что перешло от одного поколения к другому, что унаследовано от предков (например: идеи, взгляды, вкусы )
3. Что такое нация? (это общность людей, у которых сложились общие интересы, общие традиции и говорят одним общим языком)
4.Что означает понятие национальный? (- это то, что характерно для данной нации, свойственный именно ей.)
Игра: «Звёздный час»
1.Какое первое блюдо считается национальным в татарской кухне?
а) щи
б) суп с клёцками
в) шулпа (слайд 1 )2. Какое мясное блюдо считается у татар лакомством?
а) говядина отварная
б) гусь вяленый
в) баранина жареная (слайд 2 )
3. Какое мясо не употребляют в пищу татары?
а) свинину
б) конину
в) говядину (слайд 3 )4.Эчпочмак является традиционным кушаньем?
а) русских
б) татар
в) марийцев (слайд 4)
5. Что из мучных изделий готовят татары на все праздники?
а) блины
б) губадию
в) «Чак-Чак» («Чэк-чэк») (слайд 5 )6. Какой напиток является атрибутом гостеприимства у татар?
а ) компот
б) чай
в) квас ( слайд 6 )
III. Введение в тему. Расшифровка темы урока.
Задание. Поставьте вместо цифр соответствующие буквы алфавита. Прочитайте тему урока. (слайд 8)
14 1 18 10 11 19 12 1 3315 1 24 10 16 15 1 13 30 15 1 33
кухня.
Алфавит с буквами (слад 7)
| А 1 | Б 2 | В 3 | Г 4 | Д 5 | Е 6 |
| Ё 7 | Ж 8 | З 9 | И 10 | Й 11 | К 12 |
| Л 13 | М 14 | Н 15 | О 16 | П 17 | Р 18 |
| С 19 | Т 20 | У 21 | Ф 22 | Х 23 | Ц 24 |
| Ч 25 | Ш 26 | Щ 27 | Ъ 28 | Ы 29 | Ь 30 |
| Э 31 | Ю 32 | Я 33 |
Совместная с детьми формулировка задач урока.
Что будем изучать на уроке?
Почему мы будем знакомится с марийской национальной кухней?
(слайд 10)
V.Изложение теоретического материала.
Хлеб-это основной продукт питания. Хлеб пекли в основном из ржаной муки. (слайд 11) Каравай из пшеничной (слайд 12) (слайд 13)
Первые блюда марийской национальной кухни. (слайд 14)
Первые блюда характерные для марийской национальной кухни. Традиционные супы, такие супы, как суп с кислым тестом, который называется шушо лашка, суп мясной с лапшой, уха или кол шюр, суп мясной с капустой, суп гороховый, суп грибной или понго шюр.
(слайд 15).Особенностью приготовления являлось то, что морковь, лук и прочие коренья закладывали в первые блюда сырыми. Они варились вместе с другими продуктами- составными элементами блюда. Нынче же сначала их обжаривают, а уж потом закладывают- так вкуснее.
В настоящее время на бульонах готовят прозрачные и заправочные супы.
Продукты, входящие в состав прозрачных супов, приготавливают отдельно, непосредственно перед подачей их кладут в тарелку и заливают прозрачным бульоном или бульон подают в отдельной чашке. (слайд 16)
Бульон для прозрачных супов готовят из говяжьего мяса, дичи или курицы, он должен быть насыщенным, крепким.
Продукты , входящие в состав заправочных супов, варят в том же бульоне, на котором приготовляется суп, причем закладывают их после закипания бульона.
Что такое бульон?
Бульон- это отвар , полученный в результате варки в воде мяса, грибов, рыбы, овощей.
Мясные блюда. (слайд 17 )
Много в марийской кухне вторых мясных и рыбных блюд. Раньше мясо клали в суп или готовили кашу с мясом. Готовили мясные блюда из мяса дичи. В марийской кухне мясо в основном, варят и тушат, реже жарят. Делают национальные блюда домашние колбасы (сокта) из мяса и сала с крупой, ( слайд 18) подкоголи с различными начинками- мяса, творога, картошки, грибов. (слайд 19)
Физкультминутка. ( слайд 20 )
Конечно важно место в марийской кухне занимали каши.
Каши. (слайд 21 )
С развитием земледелия появились в марийской кухне различные каши : из овсяной, ячневой крупы и из муки. Варили каши на воде и молоке, а также каши готовили с говядиной и бараниной, меньше со свининой. А ещё марийцы любили и любят кашу тыквенную. Из круп также варили кисели.
Мучные изделия (слайд22 )
Традиционными являются изделия из ржаной, гречневой, овсяной муки.
Очень распространены в марийской национальной кухне блины. Часто пекли блины, а праздники не обходились без блинов. (слайд 23 ) Распространённым угощением у марийцев является коман мелна- трёхслойные блины, которые выпекают по праздникам в большом количестве. Коман мелна (ком-сочень) состояла из трёх слоёв. Слоёные блины пекли перед огнём на сковороде: вначале сочень, затем на него клали тесто и пекли до появления румянца, сверху заливали кашицей и ставили на огонь в третий раз. (слайд
Нижний- сочень из тонко раскатанного крутого пресного теста (раньше из ржаной муки) (слайд 24 )
Средний – кислое тесто из овсяной муки, разведённой на сметане, молоке.(Второй слой должен быть густым как сметана) (слайд 25 )
Верхний- жидкая кашица из предварительно замоченной на молоке или сметане крупы.( слайд 26)
На любом праздничном столе марийского народа к чаю всегда подаются аппетитные ватрушки. Ватрушки из ягод готовят чаще из дрожжевого теста, обычно из хлебного теста. Ватрушки с картофелем пекли и пекут сейчас как из пресного теста, так и из дрожжевого, ватрушки готовят с творожной начинкой Для ягодной начинки берут малину, землянику, клубнику и другие ягоды.( слайд 27)
Загадка.
В кусочке теста
Нашлось для начинки место.
В нутрии него не бывает пусто-
Есть картошка или капуста.
Что это? (Пирог) ( слайд 28)
Пироги пекли с различными начинками (свёкла, калина, клюква, грибы)
Горные мари пекли кравец- пирог с мясо- крупяной начинкой,
( слайд30) заимствованной у русских. Марийцы, живущие в соседстве с татарами, пекли палыш с начинкой из мяса и сала с отверстием в верхнем сочне для вливания масла (слайд 31 )
Молоко , молочные продукты играли и играют важную пот сей день важную роль в пищевом рационе марийцев. Готовят своеобразный суп молочный с капустой, (слайд 32 ) сухие сырники ( туара). (слайд 33 )
Туара - обязательное блюдо в праздники, во время молений и семейных обрядов. Их клали поверх каравая хлеба и поверх горки блинов на праздничном столе.
Что такое обряд? Чтение по словарю, затем слайд ( слайд 34 )
Обряд- совокупность действий ( установленных обычаем или ритуалом) в которых воплощаются какие- нибудь религиозные представления, бытовые традиции ( свадебный обряд, обряд крещения)
Яичница с молоком. Яичницу с молоком можно приготовить двумя способами. Первый способ. Яйца взбить до однородной массы и смешать со свежим молоком, посолить и вылить в смазанную маслом сковороду и запечь в печи или духовке. Подать в горячем виде . ( слайд 35)
При втором способе приготовления яичницы с молоком добавляют картофель.
Сладкие блюда и напитки. (слайд 36, 37 )
Как вы думаете, пили чай марийцы? Чай пили и пьют. Пьют чай с молоком.
Свекольный квас. Он готовиться из красной свёклы и ржаного солода. Свёклу чистят, режут тонкими ломтиками, сушат, лишь затем её используют для приготовления кваса. Отдельно готовят солод изо ржи заранее, а затем из данных ингредиентов варят квас. Также варят квас из клюквы и брусники. (слайд 38,39)
Ассортимент холодных закусок был ограничен. Что такое ассортимент?
Ассортимент-это наличие, подбор каких- нибудь товаров, предметов или их сортов
В основном это были соленья: грибы, капуста, огурцы. Сейчас конечно ассортимент расширился, готовят самые разнообразные салаты, фаршируют огурцы, помидоры. ( слайд 40)
Естественно, современные марийцы готовят не только марийские блюда. Более того, в городах произошло смешение. В марийских семьях любят и готовят русский борщ, татарское азу, итальянскую пасту и многие другие блюда. С одной стороны – это хорошо. Было бы странно и глупо запирать себя в рамках одной национальной культуры и кухни. Но с другой – старинные марийские рецепты постепенно забываются, молодежь привыкает к другой пище…Можно посетить кафе «Сандал» Кафе национальной марийской кухни. Интерьер выполнен в национальном, «деревенском» стиле. Одновременно в нём могут отобедать 20-25 человек. По-домашнему уютная атмосфера настраивает на отдых в кругу семьи и близких друзей. Здесь вы можете попробовать вкуснейшие трёхслойные марийские блины «Коман Мелна», которые представлены в шести видах, подкоголи с разнообразными начинками, домашнюю отварную колбасу «Сокту» и другие национальные марийские блюда, приготовленные по традиционным рецептам. ( слайд 41 )
Подкогольная ( слайд 42)
VI. Знакомство с рецептом и технологической картой приготовления «Подкоголь с картофелем»
Продукты: картофель, масло сливочное, соль, мука, яйцо, (лук)
Посуда и инвентарь: шумовка, тарелка, скалка, ложка, кастрюля, нож, толкушка,прихватка.
Последовательность работы.
- Отварить очищенный картофель.
- Слить воду.
- Размять толкушкой, положить сливочное масло ( можно добавить жареный лук) ( пюре)
- Яица взбить с солью , добавить воды и замесить тесто.
- Раскатать тесто (толщиной 2-3мм)
- Вырезать кружочки.
- В середину кружочка положить картофельное пюре .
- Придать подкоголю форму полумесяца.
- Швы защипать «верёвочкой»
- Готовые подкоголи отварить.
- Подать на стол со сливочным маслом или сметаной.
Вопросы:
1.Что не готовили марийцы на первое блюдо? : ( слайд 43)
Коман мелна
Суп с лашкой
Суп гороховый
Уха
Мясной суп с капустой
2.Прочитайте названия первых блюд справа налево и назовите, какое первое блюдо считается национальным у народа мари? (слайд 44)
а) ищ
б ) аплуш
в ) имакстёлк с пус
3. Вставьте пропущенное слово. Домашняя колбаса (сокта) – это национальное блюдо у…… ( татар, чувашей, марийцев, русских)
(слайд 45)
4. Марийцы готовят подкоголи с ( слайд 46)
а) мясом
б ) с грибами
в) с картофелем
Литература по марийской национальной кухне ( слайд 47)
VIII. Домашнее задание.
IX. Оценки за урок.
XII. Рефлексия. Итоги занятия.
Литература: Т. Партионова «Марийская национальная кухня», Марийское книжное издательство,1990г.
lit.na5bal.ru
