Французское блюдо косуле рецепт. Косуле французское блюдо
Что такое французское касуле? (Cassoulet)
14.07.2016
Каждый француз знает, что такое касуле (le cassoulet). Это блюдо родилось в регионе Лангедок (Languedoc). Различается три типа касуле: из Кастелнодари (Castelnaudary), из Каркасона (Carcassonne) и Тулузы (Toulouse). Их незначительная разница состоит всего в нескольких ингредиентах, но спор о лучшем блюде продолжается до сих пор. Житель из Каркассона Проспер Монтане (Prosper Montagné), ставший известным шеф-поваром в Тулузе, создал метафору, во многом решившей эти споры и используемую сегодня повсеместно. Монтане сказал: «Кассуле — это Бог окситанской кухни: Бог-отец — это касуле из Кастелнодари, Бог-сын — касуле из Каркасона и Святой Дух — из Тулузы».
Происхождение блюда овеяно легендами. Кто-то говорит, что оно было создано во время столетней войны, чтобы накормить защитников осажденного Кастелнодари, и что благодаря ему, англичане, пытавшиеся завоевать город, были повергнуты. Другая легенда утверждает, что касуле пришло в наследство от арабской культуры. Однако, основная и самая распространенная версия сводится к обращению к способу приготовления блюда: в 17-18 веке касуле готовилось в определенном типе посуды — касоль (cassole), которое и дало ему впоследствии название.
Касуле — сытное и невероятно вкусное блюдо, состоящее из белой фасоли, утиной или гусиной ножки, сосисок, свинины и баранины. Также могут быть добавлены томаты, сельдерей и морковь. Касуле долго тушится под крышкой, благодаря чему фасоль и мясо буквально таят на языке. Иногда создается хрустящая корочка благодаря добавлению панировочных сухарей.
К касуле традиционно подается красное вино из региона Лангедок, которое позволяет ускорить пищеварение, например, Corbières, Fitou ou Minervois.
Читайте также Тулуза. Основная информация
enjoyurlife.ru
Французское блюдо косуле рецепт
Категория ролика: Рецепты народов мира
Теги: французское блюдо, французское, рецепт, косуле, блюдо
Вам понадобится:Пропорции приблизительные!!!Фасоль белая – 400гЛук репчатый – 1-2штЛук-порей – 1стебельМорковь – 1-2штЧеснок 1/2 головкиТоматная паста – 1/2 стаканаСвинина нежирная 200гТулузские колбаски 2штБекон солёный 100-150гУтиная грудка – 1штУтиные ножки конфи – 2 штСоль/сахар/красный острый перец/тимьян по вкусуВ ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:Белиш – традиционный татарский закрытый пирог с картошкой и мясом - Бычий хвост с фасолью и острой чорризо - Чахохбили - Ролик про паэлью с морепродуктами Бекон варено-копченый сухого посола Говяжьи ребрышки в винном соусе Каталог видеороликов - Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Французское блюдо косуле рецепт. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях:Живой журнал - Vkontakte - Blogger - Instagram - Одноклассники - Google+ Лицензия Creative CommonsПроизведение «Кассуле (Le Cassoulet) - жемчужина французской кухни!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.В произведении использованы:музыкальный фрагмент c сайта распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. ( ), музыка из фонотеки YouTube
receptipro.ru
рецепт настоящего касуле
рецепт настоящего касуле, этого "бога окситанской кухни" и обнаружила, что с начала нужно дать рецепт конфи, без которого уважающее себя касуле не обходится. Конфи это мясо, уваренное в жире до степени "карамели". Используется как благородная добавка.Порезать гуся на куски, внутренний жир отложить.Обвалять куски в крупной соли. Сложить в керамический горшок и в холодильник на 24 часа.Внутренний жир пропустить через мясорубку и растопить его в кастрюльке с небольшим колличеством воды. Охладить и процедить.На завтра, положить жир в казанок, куски гуся отряхнуть от избытка соли, вытереть и тоже в казанок.Варить на медленном огне 1,5 - 2 часа без крышки.Проверка на готовность :при прокалывании мяса должен выделятся только светлый сок (ни розовый, ни тем более красный).Сложить мясо в ошпаренные кипятком банки и залить кипящим жиром. Закатать и стерилизовать 2 часа при 100 градусах.Вся кухня французского юго-запада (Перигор) основанна на конфи!Существует уже готовое, в консервах (по французски : confit d'oie (de canard)).
Теперь само касуле, старинное французское блюдо. До открытия Америки готовилось с бобами, нынче с белой фасолью (лучше тарбской).
Время подготовки: 1,5 - 2 часа.Варка - примерно 5 часов.
3 этапа:-варка фасоли,-варка рагу,-запекание в духовке.
На 8 человек
Фасоль-800 г фасоли,-200 г свежего сала,-1 луковица,-1 морковь,-головка чеснока,-петрушка, тимьян (чабрец), лавровый лист,-2-3 шт. гвоздики,-пищевая сода,-соль.
Рагу-500 г баранины,-500 г свинины,-300 г тулузских сосисок (сырые толстые сосиски, если интересно, могу дать рецепт),-2-3 луковицы,-2 зубка чеснока,-2 помидора,-50 г жира (из конфи),-петрушка, тимьян (чабрец), лавровый лист,-Соль, черный перец.
Плюс500-600 г конфи.
На ночь замочить фасоль в холодной воде с щипоткой пищевой соды. Сода помогает набухать.
На завтра, порезать сало на ломтики.Фасоль промыть, положить в холодную воду и бланшировать в течение 5 минут считая от закипания.Опять промыть (это важно!), сложить в большую кастрюлю, добавить лук, проткнутый гвоздикой (очень характерно для французской кухни), морковь, головку чеснока (не очищенную), лавровый лист, тимьян, петрушку и сало.Залить водой (щедро), довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне примерно 1,5 часа.Солить в конце варки!После варки выбросить лук, морковь, чеснок и приправы. Сохранить воду, Фасоль и сало.
Открыть банку конфи, растопить содержимое в водянной бане.Мелко порезать лук, чеснок и помидоры.В большой сковороде (гусятнице) нагреть 50 г жира из конфи, обжарить баранину и свинину до румянности. Отложить.Здесь-же обжарить сосиски (проткнутые). Отложить.Убавить огонь, обжарить лук, добавить чеснок, за тем помидоры. Посолить, поперчить и залить литром воды из под фасоли. Усилить огонь, по закипанию, добавить мясо и сосиски. Тушить на среднем огне 2 часа, снимая изредка с поверхнрсти лишний жир. Добавлять воду по мере выкипания.
Нагреть духовку на 140°. Порезать мясо на мелкие куски, сосиски кружками, порезать конфи. В керамической кастрюле (или в любой посудине, в которой можно запекать) натереть дно чесноком, выстелить салом. засыпать половину фасоли, потом мясо и конфи, потом остатки фасоли и сосиски. Залить соком рагу и в печь. Через час пробить образовавшуюся корку и "потопить" ее что-бы образовалась новая. Убавить температуру. "Топить" корку еще несколько раз. Через 1,5 часов касуле готово.
Приятного аппетита! И немного отважности. Уверяю, игра стоит свеч.Я дала полный, "богатый" рецепт. Можно ограничится свининой (гусятиной) и гусиным жиром.
А вот рецепт современный.
Утка с куантро
-Утка,-100 мл куантро (cointreau) - апельсиновый ликер,-Соль, черный перец,-Шприц.
Утку внутри посолить и поперчить.Запечь (или обжарить) до румянной корочки.Вспрыснуть ей с помощью шприца под кожу куантро.Поставить ее на 2-3 минуты в микроволновку.
Утка доходит в апельсиновом пару.
kuking.net
