Суп с клецками Ттоккук: символ долголетия и успеха. Корейское блюдо мук
Рецепт суп с клецками ттоккук: символ долголетия и успеха
Суп с клецками Ттоккук: символ долголетия и успеха
Ттоккук / Токкук / Tteokguk / 떡국 (с корейского "тток" - пирог, "кук" - суп)
- это суп из говяжьего бульона, главным ингредиентом которого является нарезанный тонкими кружочками рисовый хлеб (корейские рисовые клецки).
Ттоккук - это традиционное блюдо, которое подают во время празднования Нового Года по лунному календарю (Соллаль - 설날), и также корейского прадника урожая Чусок (также Чхусок - 추석). Изначально ттоккук подавали праздничным утром, однако в настоящее время корейцы готовят его в любое время. Овальные рисовые слайсы символизируют яркий и преуспевающий следующий год. Обычно корейцы говорят, что нужно съесть ттоккук в день Нового Года для того, чтобы повзрослеть на один год.
Рисовый пирог формы вытянутого цилиндра, используемый для приготовления ттоккук, называется каретток (가래떡). Он символизирует долголетие человека, которое так ценится корейцами. Высокая смертность в прошлом также является причиной столь особенного значения празднования ста дней с рождения ребенка и шестидесятилетия в корейских традициях.
Что же касается блюда, то со временем появились различные вариации. В суп добавляют любые виды корейских пельменей манду (манту), морепродукты и наполнители, такие как квашеная корейская капуста кимчи, жареная морская капуста (ким), мясо, кунжутные семена и др.
Классический рецепт Ттоккук - корейский говяжий суп с рисовыми клецками
(на 4 человека)
Ингредиенты:
Говяжий Бульон:
230 грамм ребер или мяса говядины
половинка репчатого лука среднего размера
5 - 6 зубчиков чеснока
3 шт. зеленого лука (белые части)
1 - 2 ст.л. соевого соуса
Соль, перец по вкусу
Гарнир:
Отварная говядина
1/2 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. кунжутного масла
соль и перец (по вкусу)
1 яйцо
1 зеленый лук
1/2 листа жареной морской капусты Ким
4 чашки нарезанного каретток (рисовый хлеб)
(отмочите в холодной воде в течение 10 - 20 минут, если твердый)
Как приготовить Ттоккук:
Шаг 2. Приступим к гарниру. Разбейте яйца и взбейте миксером до однородной массы. Нагрейте сковородку до средне-низкой температуры, вылейте тонким слоем яйцо, слегка наклоняя сковороду, чтобы масса расползлась равномерно. Обжаривайте каждую сторону, пока жидкость не исчезнет. Нельзя доводить яичный блинчик до коричневого цвета. Нарежьте желтые готовые блинчики на тонкие полосы.
Шаг 4. Снова вскипятите бульон. Добавьте рисовые клецки и варите на слабом огне в течение 5-8 минут. Далее разлейте суп по тарелкам, и добавьте гарнир: порезанные говядину, яичные блинчики, зеленый лук и морскую капусту.
Примечание:
1. Помимо яичных блинчиков, также возможен другой вариант: добавьте немного слегка взбитого яйца в бульон до выключения высокой температуры (Шаг 1) или можно сварить яйца целиком.
2. Если вы захотите добавить манду, то положите их вместе с рисовыми слайсами. Кладите аккуратно, чтобы пельмени не касались стенок и дна кастрюли. После того, как они всплывут, варите еще пару минут.
Также вы можете приготовить манду отдельно и позже добавить в суп, когда каретток размягчится. Этот метод позволяет избежать густоты супа из-за крахмала от рисового пирога и манду.
Приятного аппетита!
Автор статьи: Yeonokkorshop.ru
«Тханпхён-чхэ»: красочное блюдо, исполненное глубокого символизма - Корейская кухня - разное - 4. Корейская кухня. - Каталог нашей информации
Ломтики мягкого «мука» из маша, соединившись с кусочками жареной говядины, предварительно вымоченной в маринаде для «пульгоги», а также с поджаренными хрустящими ростками маша и ароматным омежником, будучи приправлены соусом «чхо-канчжан» с его горьковато-сладким вкусом, создают неповторимую гармонию вкусовых ощущений. А после того как вы украсите всё это кусочками жареного «кима» (тонкий лист прессованной сушёной морской капусты), бело-жёлтого омлета и красного перца, у вас получится настоящий «тханпхён-чхэ» — блюдо, которое позволяет одновременно насладиться всей палитрой вкусов и ароматов.Происхождение блюда В историческом труде эпохи Чосон «Тонгук сесиги», в котором собраны описания всех мероприятий, проводимых в течение календарного года, имеется также список традиционных сезонных блюд. Из этой книги мы можем узнать, что блюдо «тханпхён-чхэ» обязано своим происхождением «тханпхён-чхэк» — «политике беспристрастности», когда король продвигал по службе достойных чиновников вне зависимости от их политических взгля-дов. Эта политика была принята в средний период эпохи Чосон. Её инициатором был король Ёнчжо, который таким образом пытался достичь согласия между своими дворцовыми советниками. Его пре-емник Чончжо также продолжил эту практику.Считается, что основные четыре ингредиента разного вкуса и цвета, из которых готовят «тханпхён-чхэ», — кисель из маша, говядина, проростки маша и омежник — обозначают четыре политических течения, а само блюдо, в котором они соединены в равных пропорциях, — политическое согласие. Согласно историческим документам, «тханпхён-чхэ» обычно подавали в качестве символической пищи во время проведения различных государственных собраний.
Что такое «мук»? Корейским словом «мук» называют плотный кисель, приготовленный на основе крахмала, извлечённого из таких традиционных для Кореи продуктов, как маш, гречиха, жёлуди, кукуруза и др. Крахмал заливают водой, доводят до кипения и, постоянно помешивая, варят, чтобы получилась густая масса, затем получив-шуюся массу заливают в форму и остужают. «Чхонпхо-мук» из маша отличается прозрачностью и мягкостью, «мемиль-мук» из гречихи обладает приятным серо-коричневым цветом, «тотхори-мук» из желудей на вкус немного горьковатый и терпкий, а «оксусу-мук», приготовленный из кукурузы, — скользкий на ощупь, как варёная домашняя лапша. Любой «мук» можно есть просто так, порезав на кусочки и заправив соусом, а можно сделать из него салат, добавив другие ингредиенты. Что касается сезонов, то традиционно считалось, что весной вкуснее всего «мук» из маша, летом — из кукурузы, осенью — из жёлудей, а зимой — из гречихи. Однако в последнее время в редких семьях полностью сами готовят «мук». Большинство людей либо делает плотный кисель на основе покупного крахмала, либо покупает уже готовый «мук» в магазине. Поэтому можно сказать, что такое понятие как сезонность в том, что касается этого блюда, практически исчезло. (В последнее время даже за рубежом в каждом корейском магазине можно легко купить «мук» в любое время года. В приводимом здесь рецепте также используется уже готовый кисель.)
«Мук» из маша и «тханпхён-чхэ» Маш, или фасоль золотистая, похож на красную фасоль. Это род однолетних растений семейства бобовых с плодами приятного жёлто-зёленого цвета. Маш богат необходимыми для человеческого орга-низма аминокислотами и высококачественными ненасыщенными жирными кислотами, которые обладают высокой степенью усвояемости. Этот вид фасоли полезен людям, страдающим гипертонией, кроме того, блюда из маша помогают справиться с похмельем. Чтобы самостоятельно приготовить «чхонпхо-мук», или «мук» из маша, залейте крахмал из маша 5-6 стаканами воды, хорошо перемешайте, перелейте в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на огонь. Варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до состояния густого клейстера. Когда масса станет прозрачной, поварите ещё минут 5, продолжая помешивать. Дело в том, что только при условии достаточной тепловой обработки из массы получится хороший плотный кисель. Говорят, что покойный Майкл Джексон во время своего посещения Кореи, попробовав «пибим-пап» (рис с овощами, заправленный острой перечной пастой «кочхучжан»), высоко оценил его вкус. В наши дни «пибим-пап» понемногу обретает популярность и за границей как одно из классических блюд корейской кухни, являющееся представителем здоровой пищи. Интересно, что, помимо прочих ингредиентов, в некоторых регионах Кореи в «пибим-пап» добавляют также «мук» из маша. Ломтики мягкого «мука» из маша, соединившись с кусочками жареной говядины, предварительно вымоченной в маринаде для «пульгоги», с под-жаренными хрустящими ростками маша и ароматным омежником, будучи приправлены соусом «чхо-канчжан» с его горьковато-сладким вкусом, создают неповторимую гармонию вкусовых ощущений. А после того как вы украсите всё это кусочками жа-реного «кима» (тонкий лист прессованной сушёной морской капусты), бело-жёлтого омлета и красного перца, у вас получится настоящий «тханпхён-чхэ» — блюдо, которое позволяет наслаждаться всей палитрой вкусов и ароматов одновременно. Вы также можете внести изменения в оригинальный рецепт, использовав вместо омежника любые овощи зелёного цвета, которые найдутся у вас в холодильнике, например зелёный болгарский перец, сельдерей, лук-порей, цукини и др.
Тханпхён-чхэ
Ингредиенты:250 г киселя из маша («чхонпхо-мук»), 80 г говядины (огузок), 80 г проростков маша, 100 г омежника, 1 лист «кима», 1/4 стручка красного перца, 1 яйцо, 1 ч. л. растительного масла, немного соли. Приправа для киселя: 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. кунжутного масла.Маринад для мяса: 2/3 ст. л. соевого соуса, 1/2 столовой ложки сахара, 1 ч. л. толчёного зелёного лука, 1/2 ч. л. толчёного чеснока, 1/2 ч. л. кунжутных зёрен с солью, 1/2 ч. л. кунжутного масла, немного молотого чёрного перца. Соус «чхо-канчжан»: 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 ст. л. кунжутных зёрен с солью.
Способ приготовления:1. Взять яйцо, отделить желток от белка, поджарить по отдельности и нашинковать соломкой. 2. Кисель из маша нарезать полосками толщиной 0,5 см и длиной 6-7 см. 3. Положить полоски киселя в кипящую воду на одну минуту, затем вынуть, дать воде стечь, после чего заправить солью и кунжутным маслом. 4. Говядину промыть, красиво порезать полосками и положить в маринад. 5. Налить на сковороду немного растительного масла, разогреть, выложить на неё порезанный соломкой красный перец, немного обжарить, затем прибавить к перцу мясо и поджарить его. 6. Проростки маша перебрать, опустить на пару минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть, промыть холодной водой и отжать. 7. Стебли омежника порезать на кусочки длиной 5 см, опустить в кипяток на одну минуту, затем вынуть, промыть холодной водой и обсушить.8. Лист «кима» поджарить, затем поломать на мелкие кусочки. 9. Положить в посуду полоски киселя, кусочки мяса, проростки маша, омежник и кусочки красного перца, заправить соусом «чхо-канчжан» и перемешать. Готовое блюдо украсить кусочками «кима» и омлета. (Сделайте побольше соуса «чхо-канчжан» и поставьте его на стол отдельно, чтобы каждый мог при желании дополнительно приправить своё блюдо, если оно покажется пресным).
www.all-lims.ru
Тток (tteok). Рисовые брусочки, как основа корейских блюд. рецепт с фотографиями
1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.
2. В миске смешиваем рисовую муку и соль, вливаем воду, перемешиваем. Выкладываем полученное тесто в пароварку, выстеленную мокрым полотенцем.
3. На кастрюлю с кипящей водой ставим пароварку, накрываем крышкой и варим на пару 20-25минут.
4. Перекладываем горячую массу в хлебопечку и вымешиваем 25минут, я первую партию месила в блендере, но мне не понравился результат, да и блендер чуть не сгорел. Так что у кого нет ХП аккуратно вымешиваем руками или миксером с насадкой "крюки", для развития клейковины в тесте. Тесто должно стать пластичным.
5. Формовка: в миску наливаем воду, вливаем ложку масла, окунаем руки в эту смесь и лепим брусочки: отрывам кусок теста, раскатываем колбаску толщиной с мизинец и нарезаем на бруски длинной 3-5см (удобнее нарезать ножницами). Второй способ: раскатать толстую колбаску, диаметром 5см., а после уже эту колбаску нарезать на кружки толщиной 5мм. Мне было удобнее раскатывать и формовать на столе присыпанном рисовой мукой.
6. Из полученных брусочков можно сразу приготовить традиционные корейские блюда ттоккук, тток кочи, а можно заморозить и использовать по необходимости.
7. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Меня очень давно интересовала технология приготовления теста из рисовой муки вообще и домашней рисовой лапши в частности, я даже специальную муку с повышенным содержанием глютена купила, а тут увидела в Интернете интересный способ с провариванием теста на пару и вымешиванием и не устояла – приготовила! Делюсь рецептом с вами. Продолжение конечно же следует!www.koolinar.ru
