Глава 3. Основные компоненты пищи. Калорийность. Методы расчета калорийности. Калорийность блюд реферат
Калории
Общая информация о калорияхКалория (от лат. calor — тепло), внесистемная единица количества теплоты.Обозначение: русское «кал», международная cal. Наряду с калорией распространена килокалория (ккал), 1 ккал = 1000 кал.Первоначально калория была определена как количество теплоты, необходимое для нагревания 1 г воды на 1°С. Затем была введена «международная ккал», которую определелили как как 1/861,1 международных квт/ч. Позже было принято решение о переходе от калории к новой единице — абсолютному джоулю, и между Калорией и джоулем было установлено следующее соотношение: 1 кал = 4,1868 дж.Калорийность пищиКалорийность пищи — это энергетическая ценность пищевых продуктов, выраженная в калориях (кал) или килокалориях (ккал). Используется, как вы уже знаете, при сравнительной оценке пищевых продуктов и при планировании питания.
Калорийность пищи определяется наличием неокисленных атомов углерода и водорода. В молекуле жира содержится больше неокисленных атомов углерода и водорода, чем в углеводах и белках:
1 г жиров выделяет 9,3 ккал, 1 г углеводов — 4,1 ккал, 1 г белков — 4,1 ккал. В качестве примера можно привести калорийность следующих продуктов (на 100 г): Молоко (кефир, простокваша) 62 ккал, Масло сливочное 734 ккал, Говядина 154 ккал, Баранина 206 ккал, Ветчина 365 ккал, Яйца 150 ккал, Лук зелёный 21 ккал, Огурцы свежие 15 ккал, Картофель 89 ккал, Капуста 27 ккал, Морковь 36 ккал, Яблоки 48 ккал, Лимоны 41 ккал Орехи грецкие 612 ккал, Хлеб ржаной 204 ккал, Сахар 390 ккал. Калорийность продуктов необходимо знать для составления рационов, которые определяются энергетическими тратами людей различных профессий, пола и возраста.
Расход калорий и похуданиеВсе знают очень простую и понятную идею: если человек потребляет энергии меньше, чем расходует, он должен худеть. Ведь жир — это энергия, накопленная и отложенная организмом на потом. Естественно, что при дефиците калорий в пище накопленный жир должен расходоваться.
И главное, существуют признанные наукой методы определения расхода энергии. Например, такой: зная род занятий человека, его пол и возраст можно примерно рассчитать суточную потребность в калориях. Так, расход энергии у мужчины среднего возраста, не занятого тяжелым физическим трудом равен примерно 2800-3200 килокалориям. Расход энергии у женщины при равных условиях обычно на 15-20% ниже. С возрастом расход энергии у человека снижается примерно на 10% за каждые 10 лет.
Можно определить калорийность питания. Существуют таблицы, в которых приведены калорийность и примерный состав основных пищевых продуктов. И, казалось бы, дело за малым. Вы определяете свой расход энергии, составляете рацион питания с заведомым дефицитом процентов на пятнадцать-двадцать и начинаете худеть! Расход калорий у женщины в возрасте 30-45 лет, не занимающейся профессионально спортом и тяжелым трудом составляет примерно 2200 в день. Составляем рацион питания порядка 1800 — 1900 калорий. На покрытие дефицита организм должен будет расходовать порядка 30-40 г жира. В месяц это уже килограмм, а в год — двенадцать. Разве плохо? Умеренный почти незаметный дефицит, практически сохранившийся стереотип и комфорт питания, полная безопасность и при этом плавное движение к заветной цели — похудению.
Но эта, казалось бы, очевидная тактика в подавляющем большинстве случаев не работает. Вот некоторые причины почему. Точно рассчитать потребление калорий — задача очень трудная даже для профессионала диетолога. Трудно ответить на вопрос — какова калорийность чебурека или тарелки щей со сметаной. Ведь чебуреки бывают побольше и поменьше, мясо в них пожирней и попостней. В щи можно положить больше или меньше сметаны, а каждые 10 граммов этого продукта, это еще 25 калорий. С кашами и компотом все относительно ясно, но попробуйте высчитать калорийность котлеты, овощной икры и прочих повседневных блюд. На практике питание заданной калорийности можно осуществить только путем составления рационов с заданным набором определенных несложных блюд, построенных не столько для удовлетворения вкусовых пожеланий человека, сколько для простоты подсчета их калорийности. Получается тоже не совсем точно, однако погрешность меньше, чем при обычном питании.
Но здесь возникает другая проблема — человек теперь вынужден использовать лишь те блюда, которые указаны в его недельном меню. А ведь свобода выбора пищи — это необходимое условие психоэмоционального комфорта. В результате, очень часто наблюдаются срывы и преждевременные отказы от диеты. Но если даже и удается создать умеренный дефицит калорий и какое-то время его выдерживать, то и это очень часто оказывается бесполезно. Организм быстро приспосабливается к рационам питания с умеренным снижением калорийности. В результате расход энергии тоже снижается и, естественно, прекращается процесс похуданияДоказано, что человек не худеет и при существенном дефиците калорий, если более 50% суточной калорийности приходится на жиры. Объясняется это следующим — организм человека, особенно человека, склонного к полноте, ограничен в возможности окисления жира. Поэтому, если жира в пище достаточно много, то масса окисляемого жира может примерно соответствовать его количеству в пище. Естественно, что похудания при этом наблюдаться не будет.
Считать или нет калории для того, чтобы похудеть?Может быть уступить расхожему мнению, что организм и сам знает, что ему есть и в каких количествах? И, да, действительно, кое-что организм действительно знает сам. Например, практически не наблюдается переедание белков. Белки человек потребляет в строго необходимых для обмена веществ количествах. Углеводы — потребление углеводов также подчиняется довольно жесткой саморегуляции и зависит от возможностей организма по их окислению.
Переесть углеводную пищу действительно очень трудно из-за быстро развивающегося чувства сытости. Объясняется это тем, что организм практически не создает запасов сахаров. Весь запас углеводов в организме (в виде гликогена печени и мышц) составляет не более 120 граммов или 480 калорий. Переход углеводов в жиры может наблюдаться только при очень большом одномоментном их потреблении: эквивалентных 500 граммам чистого сахара.
Что касается жиров, то возможности организма по накоплению жиров очень большие. Даже при нормальном весе масса жировой клетчатки женщины составляет 10-12 кг. Но известны многочисленные случаи, когда накопление жира составляло и 50 и 70 килограммов и более. Благодаря возможности накопления жиров в запас организму нет необходимости регулировать их потребление. Наоборот, жир — единственное энергетическое вещество, которое организм может накопить.
Человек легко переедает жиры и чувство сытости, как главный регулятор питания, в случае с жирной пищей не срабатывает или срабатывает плохо. Так что совсем не считать нельзя. Жиры считать придется. Но практика показывает, что делать это и проще и точнее, чем считать калорийность.
На принципе подсчета потребляемого жира построена и так называемая низкокалорийная диета, или диета, не преследующая цели снижения суточной калорийности. К такой диете относится и кремлевская диета. Основной принцип низкокалорийных диет заключается в следующем: вы можете потреблять любое количество пищи в любое время суток. Единственное условие — суммарное количество жиров, включая растительные, не должно превышать 35-40 граммов в день.
// kremlindiet. ru
Предыдущее: Путешествие по трех язычиюСледующее: Песенка про жадность, Остров сокрвищ
Разработка Prototype в разделе Без рубрики и опубликована 8th Март, 2016Вы находитесь:
www.inksystem-az.com
Реферат Калории
скачатьРеферат на тему:
План:
- Введение
- 1 Калорийность
- 2 Исторические термины ПримечанияЛитература
Введение
Кало́рия (кал, cal) — внесистемная единица количества работы и энергии, равная количеству тепла, необходимого для нагревания 1 грамма воды на 1 К при стандартном атмосферном давлении 101,325 кПа. В зависимости от принимаемой эталонной температуры воды, существует несколько слегка различных определений калории:
Ранее калория широко использовалась для измерения энергии, работы и теплоты. «Калорийностью» называлась теплота сгорания топлива. Но в настоящее время она используется главным образом лишь для оценки энергетической ценности («калорийности») пищевых продуктов. Обычно энергетическая ценность указывается в килокалориях («ккал»).
Производная от калории единица измерения количества тепловой энергии — гигакалория (Гкал) (109 калорий) используется для оценки в теплоэнергетике, системах отопления, коммунальном хозяйстве. Так же для этих целей используется производная единица Гкал/час (гигакалория в час), характеризующая количество теплоты произведённой или использованной тем или иным оборудованием за единицу времени. Данная величина эквивалентна тепловой мощности.
1. Калорийность
| Углеводы | 4 |
| Белки | 4 |
| Жиры | 9 |
| Спирт | 7 |
Под калорийностью, или энергетической ценностью, пищи подразумевается количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении. Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню. Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в «сожжённые» калории - таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи[1]. Подобным способом можно определить расход энергии на жизнедеятельность и активность для любого человека.[2] Таблица справа отражает эмпирические результаты этих испытаний, по которым и рассчитывается ценность продуктов на их упаковках. Искусственные жиры (маргарины) и жиры морепродуктов имеют эффективность 4-8,5 ккал/г, поэтому можно примерно узнать их долю в общем количестве жиров.
2. Исторические термины
Ранее были распространены термины «малая калория» (соответствует современной калории) и «большая калория» (соответствует современной килокалории).
Примечания
- Поскольку обмен веществ в живом организме не способен к абсолютному окислению, второй показатель всегда меньше первого в определенной пропорции, отражающей эффективность обмена веществ
- Что такое калории? - www.hudeemvmeste.ru/subscribe/vypusk26.htm, «Худеем Вместе.Ру», Выпуск №26
Литература
- Химическая энциклопедия ISBN 5852700088
wreferat.baza-referat.ru
Калорийность продуктов. | Бесплатные курсовые, рефераты и дипломные работы
Читайте также:
|
Основные принципы рационального питания исключают … переедание, поэтому следить нужно не только за качеством продуктов, но и за количеством съеденного. Точнее — за энергетической ценностью ежедневно потребляемой пищи. Обычно суточная калорийность пищи рассчитывается исходя их таких данных, как пол человека, его возраст, ежедневный расход энергии. Естественно, что при рациональном питании, человек, занятый на физической работе или активно занимающийся спортом, должен получать намного больше калорий, чем тот, который ведет сидячий образ жизни.
Необходимую вам суточную калорийность можно рассчитать по следующей формуле:
(6555+9,6 * ваш вес в кг)+(1,8 * ваш рост в см) — (4,7 * количество полных лет).
Полученные результат следует умножать на 1,2 — если вы ведете малоактивный образ жизни, на 1,5 — если не менее 3х раз в неделю активно занимаетесь спортом, и на 1,7 — при ежедневных физических нагрузках.
Если человеку, практикующему рациональное питание, необходимо сбросить вес, то от своей просчитанной суточной калорийности нужно отнять 500 калорий, а если вы при этом еще и увеличите физическую активность, то процесс пойдет гораздо быстрее.
Основы рационального питания и здоровый образ жизни не предполагают быстрых диет и голоданий. Организм должен ежедневно получать необходимые ему питательные вещества, в то время, как быстрые диеты и голодания такую возможность исключают. Конечно, рациональный режим питания не поможет вам похудеть за неделю на пять килограмм, но зато вы сохраните здоровье, сброшенный вес не вернется, результат будет более стабильным.
6. ЗаключениеПища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние здоровья, работоспособности, умственного и физического развития, а также на продолжительность жизни человека. Нерациональное питание является одной из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов пищеварения, болезней, связанных с нарушением обмена веществ.Большой выбор пищевых продуктов и различные их комбинации с учетом особенностей кулинарной обработки позволяют организовать питание здорового и больного человека с учетом максимальной его сбалансированности, профилактической направленности и лечебного воздействия.
Список литературы
1. Б.Н. Чумаков, "Валеология. Курс лекций", 2000г
2. Э.Н. Вайнер, “Валеология”, 2001
3. В.И. Смоляр « Рациональное питание» ,Киев ,1991 г
4. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М.: Терра, 1996.
5. Рациональное питание / Смоляр В.И. – Киев: Наук. думка, 1991.
6. Популярно о питании. / Под ред. А.И. Столмаковой. – Киев, "Здоровья", 1990.
| | | следующая лекция ==> | |
| Пищевой рацион и состав продуктов при рациональном питании. | | | РАССТОЯНИЕ ОТ ТОЧКИ ДО ПРЯМОЙ |
refac.ru
Калорийность продуктов питания, питание по калориям
Калория – это единица энергии. Для удобства часто применяется такое понятие как килокалория, которая в тысячу раз больше калории. В физике под килокалорией понимают количество теплоты, которое необходимо для нагревания 1 килограмма воды на один градус.
Представьте себе чайник с двумя литрами воды и с температурой двадцать градусов Цельсия. Чтобы нагреть чайник до температуры 100 градусов, необходимо потратить 160 килокалорий. Столько же энергии получает, и человек когда съедает одну булочку белого хлеба. В пище источники калорий – это белки, жиры и углеводы. Источником калорий также является и алкоголь. Из одного грамма белков и углеводов можно получить четыре калории, алкоголь дает семь калорий, а жиры девять калорий. Почти на всех продуктах, которые люди покупают в магазине, указывается их калорийность. Так сложилось, что калорийность продуктов питания указывают в количестве килокалорий на сто грамм продукта.
Калорийность продуктов питания бывает высокой, средней и низкой. Высокая калорийность продуктов питания определяется топленым, растительным, сливочным маслом, жирной свининой, шпиком, сырокопчеными колбасами, орехами, а также пирожными с кремом и шоколад. Калорийность питания в таких продуктах составляет 400 ккал на сто грамм продуктов. Если вы решили сесть на диету, то о таких продуктах придется забыть, за исключением орехов, которые являются кладовой веществ, необходимых для жизнедеятельности организма.
К питанию, калорийность которого высокая, также относятся говядина первой категории, мясная свинина, варено-копченые колбасы, вареные колбасы, сосиски, утки, гуси, а также сыры твердых и плавленых сортов, жирный творог и сметана, макароны, хлеб, сахар, севрюга, икра, сельдь. Калорийность питания в таких продуктах составляет от 200 до 400 калорий на сто грамм продукта.
Калорийность питания средней величины включает в себя следующие продукты: говядину второй категории, лосятину, кролика, конину, индейку второй категории, перепелиные и куриные яйца. Калорийность питания в этих продуктах составляет от ста до двухсот ккал на сто грамм продукта.
Калорийность питания низкой величины включает в себя кефир, молоко, нежирный творог, йогурт, простоквашу, редьку, морковь, фасоль, свеклу. Калорийность питания в этом случае составляет от тридцати до ста ккал на сто грамм продукта.
Самая низкая калорийность в питании следующих продуктов – капуста, кабачки, огурцы, томаты, салат, сладкий перец, свежие грибы, клюква.
Питание по калориям
Питание по калориям сегодня считается самой популярной системой питания. Именно такой метод похудения является самым действенным, безопасным и не требующим отказа от любимых блюд.
Основное правило питания по калориям – правильно подсчитывать количество калорий, которые нужны организму на протяжении всего дня. При этом следует отдавать себе отчет в том, что каждое увеличение порции еды влечет за собой прибавку калорий.
Соблюдать диету в этом случае можно постоянно, ведь система питания по калориям совсем не вредит здоровью, а способствует прекрасному самочувствию. Основной принцип системы питания по калориям – употреблять столько калорий, сколько организм расходует за сутки. Ассортимент продуктов, а также их количество не имеют при этом значения, главное не превысить границу определенной калорийности. Кроме того, при соблюдении определенной калорийности питания в этом случае не рекомендуется употреблять меньше положенного количества калорий, иначе организму может быть нанесен большой стресс, заключающийся в нехватке необходимых витаминов. Чтобы определить приблизительное количество калорий, которые нужны организму в день для того чтобы нормально работать и поддерживать форму, можно воспользоваться специальной таблицей калорийности продуктов питания и осуществить расчет по специальной формуле.
Главный показатель для определения точных показателей калорийности питания заключается в обмене веществ. Если человек целый день работает в сидячем режиме, то организм все равно расходует полученную энергию от пищи в процессе пищеварения, биения сердца, работы мозга, дыхания. Рассчитать в этом случае определенную калорийность питания можно так: вес умножить на 20 килокалорий.
Второй показатель при расчете количества калорий - возраст человека, так как после двадцати заканчивается период активного развития человеческого организма. Такой показатель определяется также как и в предыдущем случае: каждое последующее десятилетие после двадцати уменьшает объем калорий на два процента.
Еще один показатель калорийности питания разделяется по половой принадлежности, потому что мужчинам нужно больше калорий, чем женщинам. К такому фактору относится общий показатель телосложения, так как меньшему телу требуется меньше энергии на обогрев. Другими словами, чем больше тело, тем больше калорий необходимо.
Последний показатель системы питания по калориям – физическая активность. Если человек регулярно занимается спортивными тренировками, то в нем преобладает мышечная масса, которая сжигает больше калорий, чем жировая ткань. Для того чтобы определить такой показатель, необходимо обмен веществ умножить на процент активности ритма жизни.
Таблица калорийности питания
Сколько калорий содержится в ежедневном рационе человека, сможет рассказать таблица калорийности продуктов питания.
Показатель калорийности питания очень важен для понимания, потому что отображает взаимосвязь продуктов питания с потребностью людей в еде. Обладая такой информацией можно с легкостью контролировать определенную калорийность питания и регулировать ее в случае необходимости.
Прежде чем приступить к замерам калорий при помощи таблицы калорийности продуктов питания, нужно сначала разобраться в основных ее определениях.
Калорийность продуктов питания определяет химический состав продуктов. Пища должна составлять не меньше тысячи двухсот килокалорий и не больше трех с половиной тысяч килокалорий в сутки, причем рацион питания должен быть разнообразным и содержать нужное организму количество белков, жиров и углеводов, а еще минеральных веществ и витаминов.
Как пользоваться таблицей калорийности питания
В таблице калорийности питания указано содержание жиров, белков и углеводов, и количество килокалорий в ста граммах какого-либо продукта или блюда. Конечно, чтобы определить количество калорий, нужно взвесить этот продукт, затем умножить его на количество килокалорий, которые соотсвествуют ста граммам продукта и разделить на сто.
Иногда бывает достаточно неудобно определять вес каждого составляющего в блюде, для этого нужно просто найти данное блюдо в таблице калорийности питания, в которой рассчитано среднее количество килокалорий для данного блюда.
pohudanie.net
Тема: Калорийность пищи. - технология (девочки), уроки
Цели урока:
- дать общее понятие о калорийности блюд;
- познакомить с суточным расходом энергии человека в зависимости от различных факторов;
- научить рассчитывать калорийность блюд;
- прививать чувство меры;
- воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;
- развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
- Организационный момент (3-5мин.)
- Проверка готовности к уроку.
- Проверка списочного состава.
- Сообщение темы и цели урока.
- Повторение пройденного материала (3-5мин.)
- Что такое пищевой рацион?
- Питательные вещества и их значение?
- Изучение нового материала (20-25мин)
Заслушать сообщение девочек о калорийности блюд.
Калорийностью пищи называется количество энергии, которое выделяется ею при усвоении организмом. Эта энергия поддерживает жизнь и здоровье человека. Количество энергии оценивается килокалориями или килоджоулями (ккал и кДж).
Калория (от латинского слова калор - тепло, жар). Калория - это количество теплоты, которое необходимо передать 1 г. воды для нагревания ее на 1 С. Ее краткое обозначение: кал. Пользуются также более крупной единицей количества теплоты - килокалорией: 1 ккал =1000 кал.
Один грамм различных питательных веществ даёт организму определённое количество тепла:
- 1г. жировых веществ– 9 ккал или 37,7 кДж
- 1г. белковых веществ– 4 ккал или 16,7 кДж
- 1г. углеводов– 3,75 ккал или 15,7 к Дж.
Чтобы определить свою нормальную массу тела и узнать свои энергозатраты, можно провести расчет.
Просмотр содержимого документа «Тема: Калорийность пищи.»
Тема: Калорийность пищи.
Цели урока:
дать общее понятие о калорийности блюд;
познакомить с суточным расходом энергии человека в зависимости от различных факторов;
научить рассчитывать калорийность блюд;
прививать чувство меры;
воспитывать доброжелательные отношения в коллективе;
развивать у учащихся творческое мышление, умение работать в группах.
Тип урока: комбинированный.
Ход урока.
Организационный момент (3-5мин.)
Проверка готовности к уроку.
Проверка списочного состава.
Сообщение темы и цели урока.
Повторение пройденного материала (3-5мин.)
Изучение нового материала (20-25мин)
Заслушать сообщение девочек о калорийности блюд.
Калорийностью пищи называется количество энергии, которое выделяется ею при усвоении организмом. Эта энергия поддерживает жизнь и здоровье человека. Количество энергии оценивается килокалориями или килоджоулями (ккал и кДж).
Калория (от латинского слова калор - тепло, жар). Калория - это количество теплоты, которое необходимо передать 1 г. воды для нагревания ее на 1 С. Ее краткое обозначение: кал. Пользуются также более крупной единицей количества теплоты - килокалорией: 1 ккал =1000 кал.
Один грамм различных питательных веществ даёт организму определённое количество тепла:
1г. жировых веществ– 9 ккал или 37,7 кДж
1г. белковых веществ– 4 ккал или 16,7 кДж
1г. углеводов– 3,75 ккал или 15,7 к Дж.
Чтобы определить свою нормальную массу тела и узнать свои энергозатраты, можно провести расчет.
Нормальная масса тела = (рост - 100) х 0,85(девушки) или 0,9(юноши)
Все пищевые продукты по калорийности подразделяют на 4 группы:
Калоригены (400-900 ккал в 100г продукта) – жир свиной, сахар, шоколад, сухари, печенье, сырокопченые колбасы, масло сливочное.
Высококалорийные продукты (260-400 ккал) – хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия, творог, сметана, варенье, мороженое.
Калорийные продукты (100-260 ккал) – нежирное мясо, рыба, сливки, хлеб ржаной.
Малокалорийные продукты (до 100 ккал) – овощи, фрукты, ягоды, молоко, морская рыба.
Потребность человека в энергии, зависящая от возраста, пола, характера работы, приближённо равна 2700-2900 ккал в сутки.
В каждом организме израсходованные калории должны быть восстановлены равноценным количеством принятых с пищей. Если здоровый человек зримо худеет или полнеет, нужно скорректировать баланс энергии, пересмотреть содержание рациона.
А теперь обратимся к вопросу: при физической нагрузке, занятиях спортом важнее учитывать расход энергии или ее поступление с пищей? Например, при выполнении утренней гимнастики расходуется всего 60 килокалорий, эту энергию покрывают три кусочка сахара или одна шоколадная конфета.
Во время занятия в группе здоровья расходуется 200—300 килокалорий. А «набрать» их и с излишком можно, съев после занятий кусочек торта или городской булки с чаем.
Для того чтобы израсходовать энергию, поступающую в организм с 30 граммами сливочного масла или 100 граммами хлеба, необходимо пройти пешком расстояние в четыре-пять километров или около 30 минут заниматься гимнастикой. Если сократить калорийность вашего питания только на 200 ккал в день, то вам удастся похудеть на 500 г за 17,5 дней. Если заниматься дополнительно по полчаса прыжками через скакалку, то можно похудеть на 500 г после каждого занятия.
| Продукты | Количество, г | Калорийность, ккал на 100 г продукта | Расчет калорийности пищи, ккал |
| Завтрак Творог Сыр голландский Хлеб пшеничный Масло сливочное Кофе натуральный со сгущенным молоком
Обед Суп из говядины Курица отварная Макароны Салат из помидоров Компот Хлеб ржаной
Ужин Сосиски Картофель Каша манная Хлеб пшеничный Чай
|
125 50 30 25 200
150 125 100 100 200 50
150 100 100 30 200 |
86 380 236 661 310
187 241 332 19 223 190
324 83 326 236 - |
107,5 190 70,8 165,25 620 итого: 1153,55 ккал
280,5 301,25 332 19 446 95 итого: 1473,75
486 83 326 70,8 - итого: 965,8 |
Практическая работа «Расчет калорийности блюд» (40-45мин.)
Работа с таблицами в тетрадях.
Закрепление материала. Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)
Что такое калорийность пищи?
На какие группы по калорийности делятся пищ. продукты?
В каких единицах измеряется калорийность пищи?
Анализ урока. Выставление оценок.
Домашнее задание (2мин.)
Записи в тетрадях пересказывать.
Оформить практическую работу для сдачи.
Написать в тетрадь рецепты блюд из птицы (салат, первое блюдо, второе блюдо).
Спецодежда и продукты для пр.р.
kopilkaurokov.ru
Глава 3. Основные компоненты пищи. Калорийность. Методы расчета калорийности
Пища является неотъемлемой частью повседневной жизни каждого человека. Именно с пищей человек получает практически все необходимые вещества для нормальной жизнедеятельности, выполнения работы и других социальных действий. Но не вся пища, которая входит в наш повседневный рацион, является полезной. Необходим обязательный индивидуальный подход к питанию, т.е. обязательно должны рассматриваться и вовремя выявляться пищевые аллергии, непереносимость человеческим организмом тех или иных продуктов. А ведь эти явления очень широко распространены в настоящее время и при позднем выявлении могут стать причинами возникновения опасных для жизни состояний. Очень важным моментом в правильном подборе рациона является наличие заболеваний (как перенесенных, так и хронических, существующих в настоящее время). Исходя из этих положений, приходится либо исключать, либо добавлять в суточный рацион те или иные продукты. Стоит задаться вопросом: “А чем же отличаются продукты, если они так похожи друг на друга?” Ответ на этот вопрос очень прост – все группы продуктов различаются своим химическим составом, а именно различным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных солей. Для правильного питания необходимо употреблять большое количество грубо волокнистых продуктов, фруктов, которые богаты витамином С и природными антиоксидантами, рыбу, нежирное мясо (курицы, индейки, постное), свести к минимуму потребление круп и мучных продуктов. Оптимальным количественным распределением питания в течение суток будет следующее: 1й завтрак – 25%, 2-й завтрак – 15%, обед – 35%, полдник – 10%, ужин – 15% от суточной калорийности. Необходимо обязательно завтракать, обедать и ужинать, пропуская остальные, не столь важные приемы пищи. Далее будут рассмотрены основные свойства всех главных компонентов пищи.
Значение белков в питании больного и здорового человека
Белок является важнейшим компонентом пищевых продуктов. В химическом отношении белки представляют собой сложные азотосодержащие биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Именно содержанием азота белки отличаются от других органических веществ. Белки – высокомолекулярные соединения. Аминокислотный состав разных белков неодинаков и является важной характеристикой каждого белка и критерием его ценности в питании. Каждая аминокислота имеет строго определенное значение при синтезе тканевых белков. Белки делятся на простые и сложные. Простые белки содержат только аминокислоты, или белковую часть. Сложные белки, помимо аминокислот, содержат небелковую часть, или простетическую группу. В зависимости от пространственной структуры белки делят на глобулярные (их молекулы имеют сферическую форму) и фибриллярные (их молекулы имеют нитевидную форму). К простым глобулярным белкам относят альбумины и глобулины, которые широко распространены в природе и входят в состав молока, сыворотки крови, яичного белка. Многие структурные белки являются фибриллярными белками животного происхождения и выполняют в организме опорную функцию. К ним относятся кератины (белки волос, ногтей, эпидермиса), эластин (белок связок, соединительной ткани сосудов и мышц), коллаген (белок костной, хрящевой, рыхлой и плотной соединительной тканей). По содержанию тех или иных аминокислот белки делятся на биологически полноценные и неполноценные. Биологически полноценные белки содержат незаменимые аминокислоты, т.е. те, которые не синтезируются в организме и попадают в него только с пищей. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, лизин, фенилаланин, гистидин и аргинин. Неполноценные белки не содержат незаменимых аминокислот.
studfiles.net
Конспект урока по технологиям на тему "Технология приготовления пищи. Физиология питания. «Расчет калорийности блюд». (8 класс)
Тема урока: Технология приготовления пищи. Физиология питания. «Расчет калорийности блюд».
Цели: Дать понятие о физиологии питания, обмене веществ, значении в жизни человека жиров, белков, углеводов, минеральных веществ. Научить рассчитывать калорийность блюд и применять знания, полученные на уроках математики. Воспитывать стремление к здоровому образу жизни.
Оборудование: таблица, презентация, тетради, ручки, калькулятор.
Ход урока:
1. Оргмомент. Сообщение темы и целей урока.
2. Сообщение темы и целей урока.
3. Актуализация опорных знаний учащихся.
- Для чего человеку нужно питаться?
- Какие важные минеральные вещества вы знаете?
- Для чего они необходимы человеку?
- Какие продукты вы чаще всего употребляете?
- Сколько раз в день вы питаетесь?
4. Сообщение нового материала:
Слайд № 2: Еда – это «топливо» для организма
Пита́ние (физиологический акт) — поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи.
Слайд № 3: Состав питательных веществ пищи и их функции. (Таблица)
Слайд № 4:Белки активно участвуют в обмене веществ и необходимы для построения новых клеток и тканей (растительные и животные) Приведите примеры
Жиры – источник энергии и регулятор проникновения в клетки солей, воды и других важных веществ. Приведите примеры
Углеводы – основной источник обеспечения организма энергией. Помогают лучшему усвоению жиров. Приведите примеры
Слайд № 5:
§ Процесс превращения (усвоение) питательных веществ пищевых продуктов в вещества самого организма (в клетки и ткани организма) называют ассимиляцией.
- Процесс распада веществ, входящих в состав клеток и тканей называют диссимиляцией. Диссимиляция сопровождается выделением энергии, затрачиваемую на работу органов и поддержание температуры тела.
Оба процесса взаимосвязаны и называются обменом веществ.
Слайд № 6: «Пирамида питания.»
Слайд № 7-11: Расшифровка «Пирамиды питания».
ПЕРВЫЙ ЭТАЖ: ЗЕРНОВЫЕЗЕРНОВЫЕ – основа здорового питания; в них содержится мало жиров, они поставляют организму необходимые витамины, минералы и клетчатку. Эта группа продуктов является источником сложных углеводов. И именно к этой группе относятся всевозможные круассаны, бублики, печенье, торты и другие продукты с высоким содержанием жира и сахара. Но ВНИМАНИЕ! Все они вполне соответствуют определению "здоровая пища", но только, если потреблять их не ежедневно, а еще лучше – не чаще, чем раз в неделю (скорее эти продукты можно отнести к верхнему этажу пирамиды). Поскольку хлеб и выпечка высококалорийны, но содержат немного питательных веществ, сведите их потребление к минимуму. Для вашего здоровья будет полезнее есть каши, рис, макаронные изделия.
ВТОРОЙ ЭТАЖ ПИРАМИДЫ: ФРУКТЫ И ОВОЩИФРУКТЫ И ОВОЩИ обеспечивают организм важными витаминами, минералами и клетчаткой. И, как правило, не содержат жиров.
ФРУКТЫЗавтрак – хорошее время для обращения к фруктовой составляющей рациона. У американцев принято начинать свой день со стакана апельсинового сока. Добавьте фрукты к ленчу и обеду, чтобы получилось три–четыре их порции за день. Старайтесь выбирать свежие фрукты по сезону.ОВОЩИЕсли не учитывать жареный картофель, пиццу или макароны, обильно сдобренные кетчупом, многие люди вообще не употребляют овощей. Это опасная тенденция, поскольку овощи, большей частью состоящие из воды, позволяют значительно расширить ассортимент диетических блюд. Овощи – превосходный источник витамина С, фолиевой кислоты, бета–каротина, минеральных веществ и клетчатки. К тому же в них практически отсутствуют жиры.
ТРЕТИЙ ЭТАЖ ПИРАМИДЫ: ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
НА ЭТОМ этаже Пирамиды представлены преимущественно продукты ЖИВОТНОГОПРОИСХОЖДЕНИЯ – это группа молочных и мясных продуктов, куда также относятся птица, бобовые, яйца и орехи. Такая пища обеспечивает организм важными питательными веществами, в первую очередь белком, кальцием, железом и цинком. Мясо и его заменители (2–3 порции, или 150—200 граммов ежедневно). Выбирайте лучшие сорта нежирного мяса – говядины, телятины и баранины. Отдавайте предпочтение постным частям тушки, таким как филе говядины, бифштексы, свиная вырезка или отбивная из филе, нога ягненка (барашка). Выбирайте нежирный говяжий фарш. Будьте осторожны с деликатесами: многие мясные кушанья содержат больше жира, чем постное мясо в кусочках (кстати, постные тонкие ломтики вареного мяса, подаваемые в качестве холодных закусок, вполне безопасны). Не забывайте о рыбе, особенно морской!В большинстве видов рыбы содержится небольшое количество жира.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко, йогурты и сыры занимают третий уровень пирамиды, соседствуя с мясом, птицей, рыбой, бобовыми, яйцами и орехами. Как и пррдукты мясной группы, молочные продукты являются хорошим источником белков. Кроме того, в них много кальция и витаминов А и D – отличная добавка к вашему рациону!
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: молочные продукты могут быть жирными, поэтому, контролируя свой вес, ищите в магазинах продукты с пониженным содержанием жира или обезжиренные.
ПОСЛЕДНИЙ ЭТАЖ ПИРАМИДЫ: ЖИРЫ, МАСЛА И СЛАДОСТИНа вершине Пирамиды Здорового Питания – жиры, сахар и сладости.Как мало им отводится места!Столь же невелика должна быть их доля в здоровом рационе. Действительно, излишнее потребление жиров грозит повышением уровня холестерина в крови и развитием множества грозных заболеваний, среди которых инфаркт и инсульт. Любители сахара получают нарушение обмена веществ, диабет, ожирение, мигрень и кариес. Приучите себя и близких употреблять эти продукты как можно реже. Большинство из них, будучи высококалорийными, не поставляют организму никаких питательных веществ, кроме сахара, жира и калорий.
Слайд № 12: Организм человека должен получать все необходимые для его жизнедеятельности вещества в достаточном количестве.
Калорийность – это энергетическая ценность пищевых продуктов или рациона питания, т.е. количество энергии, содержащейся в питательных веществах, получаемых человеком с пищей.
Энергия, которая содержится в углеводах, жирах, белках, измеряется в килокалориях (ккал).
Слайд № 12: Это интересно!
Энергетическую ценность пищевых продуктов принято выражать в килокалориях.
Одна килокалория — это количество теплоты, необходимое для согревания 1 кг воды на 1 °С.
При сжигании в калориметре и окислении в организме:
Ø 1 г углеводов высвобождается 4,0 ккал,
Ø 1 г жиров — 9,0 ккал.
Ø Энергетическая ценность 1 г белков — 4,0 ккал.
Для выражения энергетической ценности пищевых продуктов в Международной системе единиц (СИ) пользуются переводным коэффициентом (1 ккал равна 4,184 кДж).
Слайд № 13-14: Считаем калории
Состав блюда
Белки
Жиры
Углеводы
Белки
Жиры
Углеводы
Каша манная молочная
На 100 граммов
1.Крупа манная
30 г
10.3
1
67,6
3.09
0,3
20.25
2.Молоко
200 г
2,8
3,2
4,7
5,6
6,4
9,4
3.Сахар
5 г
-
-
99,8
-
-
4,99
4.Масло сливочное
5 г
0,8
72,5
1,3
0,04
3,62
34,7
8,73
10,32
34,7
х4,1=
=35,79
х9,3=
=95,97
х4,1=
=142,27
Итого:
274,03
Слайд № 18-19: Задание: Рассчитай свою потребность в калориях.
Рассчитай свою потребность в калориях.
1. Каков твой вес?
2. Найди в таблице потребность твоего организма в калориях на 1 кг веса
3. Рассчитай количество калорий необходимых твоему организму на 1 день
Проверь свой расчет по таблице. Слайд № 18
5. Практическая работа.
Расчет калорийности блюда.
Состав блюда
Белки
Жиры
Углеводы
Белки
Жиры
Углеводы
Салат «Фруктовая фантазия»
На 100 граммов
Персик
100 г
0,9
0,1
9,5
Груша
100 г
0,4
0,3
9,5
Лимон
25 г
0,9
0,2
10,3
Сахар
25 г
-
-
99,8
х4,1=
=
х9,3=
=
х4,1=
=
Итого:
6. Подведение итогов урока.
· Оценивание работы на уроке. Проверка таблицы.
· Закрепление нового материала.
Ассимиляция – это…
Диссимиляция – это…
Обмен веществ – это…
Килокалориями измеряют…
üСлайд № 23: Д/З:
ü Найди рецепт блюда в сборнике рецептов или в интернете.
ü Для расчетов воспользуйся таблицей калорийности продуктов.
ü Рассчитай калорийность своего блюда.
infourok.ru
