2.3 Составление калькуляционных карт. Калькуляционные карты блюд
Унифицированная форма № ОП-1 - калькуляционная карточка
Унифицированная форма ОП-1 — важный элемент документооборота на предприятиях общепита. Где можно скачать бланк унифицированной формы ОП-1 и образец его заполнения, расскажем далее.
Основные сведения о документе
Для кого использование формы ОП-1 обязательно?
Основные сведения о документе
Форма ОП-1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как инструмент документальной фиксации продажной цены того или иного блюда либо изделия, выпускаемого предприятием общепита. В структуре формы ОП-1 присутствуют пункты, позволяющие отразить:
- стоимость сырья;
- величину наценки;
- цену и объем одной порции;
Также в документе можно отразить динамику изменения показателей по каждому из 3 указанных пунктов.
Заполняться форма ОП-1 должна для каждого блюда либо изделия, изготавливаемого предприятием общепита. Источником данных, необходимых для внесения в соответствующий документ, являются, как правило, сведения из бухучета, отражающие затраты организации на приобретение компонентов блюда (фруктов, овощей, специй и т. д.).
Цифры, зафиксированные в форме ОП-1, подлежат заверению заведующим производством, а также руководителем предприятия общепита.
Подробнее о практическом использовании формы ОП-1 читайте в статье «Ведение бухучета в кафе на УСН (нюансы)».
Скачать бланк формы ОП-1 вы можете на нашем сайте:
Скачать бланк формы ОП-1
На нашем сайте вы также можете скачать образец заполнения формы ОП-1.
Скачать образец заполнения формы ОП-1
Для кого использование формы ОП-1 обязательно
Форма ОП-1 была введена постановлением Госкомстата РФ № 132, изданным 25.12.1998. До 01.01.2013 использование форм, предусмотренных соответствующим источником права, было обязательным для всех юрлиц (п. 2 постановления № 132).
Однако в связи со вступлением в 2013 году в силу нового закона о бухучете (закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ) Минфин РФ в информации № ПЗ-10/2012 высказал мнение о том, что организации получили право использовать в своей деятельности не только унифицированные формы первички, к которым относится форма ОП-1, но также и те, что разработаны ими самостоятельно.
Исключение Минфин РФ установил для организаций, в отношении которых использование унифицированных форм прямо предписано отдельными законодательными актами. В данный момент подобных источников права, которые бы обязывали организации задействовать форму ОП-1, в РФ не издано. Вместе с тем многие российские предприятия общепита продолжают использовать соответствующую форму в силу удобства ее структуры и сложившихся деловых обычаев.
Об особенностях ведения бизнеса в сфере общепита при применении ЕНВД читайте в статье «Особенности применения ЕНВД для кафе и ресторанов».
2.3 Составление калькуляционных карт. Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса
Похожие главы из других работ:
Блюда из жареной птицы
3. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: Филе куриное по ленинградски Наименование продуктов Норма продуктов на 1 порцию Вес брутто,г Вес нетто, г Выход, г Грудка куриная филе (сырье) 1,2 1 0,8 Масло растительное (сырье) 0...
Блюда из тушеного мяса
5 Составление инструкционно - технологических карт
Инструкционно - технологическая карта Наименование блюда: «Свинина в кисло-сладком соусе», Выход 250 грамм Рецептура Технология приготовления Последовательность приготовления Наименование Бр. Нет...
Взаимозаменяемость лимона в безалкогольных напитках
4. Составление и проработка технологических карт на мохито
В лаборатории Кубанского Государственного Университета была проведена работа по приготовлению безалкогольного напитка мохито с лимоном. Также были приготовлены аналогичные мохито с продуктами, которыми можно заменить лимон...
Итальянская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформление блюд в ресторанах города Омска
5. СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
УТВЕРЖДАЮ Директор ресторана_________ Технико-технологическая карта № 1 Салат из морской капусты с креветками «Лодочка» 1...
Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт
План-меню Является производной программой предприятия на один день. В общедоступных предприятиях план-меню составляется по унифицированной форме Ф№ОП-2...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции на примере закусочной "Шашлычная" на 30 посадочных мест
2.4.1 Составление технологических карт
Технологическая карта -- это стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта...
Плов и его виды
2.3 Составление технологических и технико-технологических карт блюд (общие прицепы составления технологических и технико-технологических карт)
Технологическая карта №1 Название: Таджикский плов 1 порция 100 порций Сырьё Масса брутто, г. Масса Нетто, г. Масса брутто, г. Масса Нетто, г...
Разработка ассортимента блюд из мяса кролика
2.1.4 Составление технологических карт
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда: «Кролик в луковом соусе запеченный», ТТК №1 Наименование продукта Норма на порцию На расчетное количество порций сырье (кг) по массе нетто Брутто, г Нетто, г 10 30 50 Кролик 219 161 1,61 4...
Разработка полуфабриката и полуфабриката высокой степени готовности из бездрожжевого теста "Маффин с горячим шоколадом" и расчет пищевой ценности
3. Составление технологических карт
Технологические карты являются важнейшим документом в сфере производства продуктов питания. На любое кулинарное изделие, представленное в производственной программе, должна быть составлена технологическая карта...
Разработка технологии приготовления сложных соусов с использованием вина и составление технико-технологической документации
3.1 Составление технико-технологических карт на разработанные блюда
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Наименование блюда (изделия) «Соус винный из шампиньонов» Область применения кафе Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия)...
Ресторан "Медведь"
Составление технологических карт.
Сборники блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно - технологическими документами для предприятий общественного питания. 6. Расчетно-пояснительная часть. 6.1...
Ресторан "Медведь"
6.3. Составление технологических карт.
Последний шаг оперативного планирования: составление технологических карт. В технологических картах указываются: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой нетто на одну порцию...
Рождественский стол
2.1. Составление меню, технологических карт
МЕНЮ Картофельный салат с икрой праздничный Индейка запеченная в масле Начинка из бекона и клюквы Фруктовая подливка Сладкий пастернак с горчицей Глазированная мармеладом морковь Брюссельская капуста с сухарями и с травами Картофель...
Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса
2.1 Составление технологических карт
Технологическая карта № 1 Наименование блюда: Жаркое по - домашнему. Требования к качеству сырья: Производственное сырьё, пищевые продукты и пф используемые для данного блюда соответствуют требованиям. Таблица 1...
Характеристика сырья, технология приготовления блюд из мяса
2.3 Составление калькуляционных карт
Исчисление продажных цен на кухонную продукцию, реализуемую в розницу, производят в калькуляционных карточках отдельно на каждый вид блюда. Калькуляционная карточка создается на основе технологической карты...
cook.bobrodobro.ru
Расчет калькуляционных карт (КК)
Любое производство пищевой продукции должно быть регламентировано необходимыми нормативными документами. На все блюда, предлагаемые в меню баров, кафе или ресторанов составляется технико технологическая карта. Её составляют на основе специализированных сборников рецептур и подтверждают датой, печатью и подписью руководителя предприятия. Помимо ТК существует ещё один нормативный документ, без которого невозможно наладить эффективную работу учреждения общепита – это калькуляционная карта. Данный вид отчётности приготовления блюд имеет один стандартный бланк (форма № ОП 1) , обязательный для всех заведений общественного питания.
В данной сводной ведомости
- ведётся учёт стоимости
- сырья регламентируются нормы закладки продуктов, согласно требованиям рецепта
- производится определение цены каждого наименования, готового изделия
- рассчитывается продажная наценка производимой продукции
- определяется себестоимость и рентабельность каждой порции
Ведение подобного учёта является обязательным и даёт возможность высчитать чистую прибыль от реализации производимой кулинарной продукции.
Для чего нужны КК?
С помощью данной документации можно значительно облегчить работу бухгалтерии, определить себестоимость и установить адекватную цену на производимую продукцию, а также избежать конфликтных ситуаций с различными проверяющими организациями. Помимо этого, верный расчёт калькуляционных карт позволяет:
- эффективно внедрять новые технологии и формы производства
- правильно рассчитывать затраты на холодную или термическую обработку ингредиентов;
- формировать оптимальную ценовую политику для реализации;
- иметь в наличии все нормативные документы, которые отвечают разработанным стандартам и действующему законодательству.
Для бизнеса необходим Прогресс.
Наша компания уже много лет занимается составлением КК, поэтому мы готовы предложить своим клиентам качественную услугу, которая выведет бизнес на новый уровень развития. Мы предлагаем индивидуальное сотрудничество на удобный для вас период времени. Мы готовы рассмотреть варианты, как разового, так и постоянного плодотворного взаимодействия. С нашими обширными знаниями и опытом любые проблемы будут решены в самые короткие сроки. Доверяя нам, вы даёте новый толчок для развития любимого дела.
Заказать Заказать ККРазработка ТТК + Калькуляция (КК) = от 350 руб
Разработка ТТК + ТК + КК = от 450 руб
Разработка ТТК + ТК + Рабочего листа HACCP + ККТ к блюду + КК = от 600 руб
Снижение Себестоимости: Увеличить прибыль вашего кафе или ресторана на 10 - 20% за счет снижение себестоимости блюда
progress66.com
