Какие блюда считаются исконно русскими. Какие блюда исконно русские
Какие блюда считаются исконно русскими
Издавна русская кухня считалась одной из самых разнообразных и вкусных. Она на весь мир прославилась своими первыми блюдами (щами, борщами, ботвиньями, свекольниками и ухой). Нельзя также представить себе национальную русскую кухню без всевозможной выпечки (блинов, куличей, расстегаев, кулебяк, курников, калачей, пирогов и пирожков).
Подберите свой рецепт
Исконно русские первые блюда
Традиционно исконными первыми блюдами русской кухни считаются заправочные супы, щи и борщи. Обязательными компонентами в них должны быть картофель, морковь, репчатый лук, чеснок, перец, лавровый лист.
Чтобы приготовить пшенник рыбный, потребуется:
- 500 граммов рыбы;- ½ стакана пшена;- 2 луковицы;- 2 картофелины;- 1 морковь;- 1 корень петрушки;- 2 лавровых листа;- 2-3 веточки укропа или зелени петрушки;- перец черный горошком;- соль.
Пшено переберите, тщательно промойте в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.
Репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Почистите картофель, вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Положите в кастрюлю пшено, залейте водой (посчитано, что на ½ стакана пшена нужно 6-7 стаканов воды), добавьте половину измельченного лука, подготовленные морковь, картофель и корень петрушки, заправьте солью по вкусу и доведите до кипения. Для приготовления рыбного пшенника подойдет любая речная рыба (карп, сом, судак). Желательно выбирать мало костные сорта рыбы.
Оставшийся лук обжарьте в сковороде с растительным маслом. Свежую рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, обмойте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Как только суп прокипит, положите в кастрюлю подготовленную рыбу, поджаренный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите рыбный пшенник до готовности.
Укроп или зелень петрушки промойте, просушите полотенцем и мелко порубите. Разлейте готовый пшенник в порционные тарелки и посыпьте рубленой зеленью.
Блины – традиционное блюдо русской кухни
Одним из самых древних русских блюд считаются блины. Точно неизвестно, когда они появились на русском столе. Блины – не просто блюдо. Они являются участниками множества народных обрядов и ритуалов. Известно более 100 разновидности блинов: постные, сдобные, крестьянские, боярские, царские. Это достаточно калорийное блюдо, пищевая ценность которого более 300 килокалорий в 100 граммах.
Для приготовления скороспелых блинов надо взять:
- 400 граммов пшеничной муки;- 400 миллилитров жирного кефира;- 1 большое куриное яйцо;- 8 граммов пищевой соды;- 120 миллилитров растительного масла;- 130 граммов сливочного масла;- 400 миллилитров кипятка;- соль;- сахар.
Смешайте кефир, яйцо, соль и, непрерывно помешивая, подогрейте на плите примерно до 50оС. Затем снимите смесь с огня, добавьте муку и вымесите тесто. Оно должно получиться консистенции густой сметаны. После этого разведите в 2 стаканах кипятка соду и влейте их в тесто. Хорошенько все размешайте и добавьте растительное масло.
Пеките блины на чугунной сковороде с толстым дном, слегка смазанным растительным маслом. Готовые скороспелые блины также можно подать со сметаной, вареньем, икрой, соленой семгой.
Сразу после выпечки каждый блин смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром.
myvkusno.ru
Какая еда считается исконно русской? » Русский Мир
Когда мы организуем застолье в русском стиле или идем в русский ресторан, в меню обязательно будут соленые огурчики, квашеная капуста, маринованные грибочки, на первое – щи суточные, борщ московский и уха, из деликатесов – осетрина, икра красная и черная, дичь. Сибирские пельмени, вареная картошка, гурьевская каша, блины… А что из этого на самом деле ели наши предки?
Щи да каша – пища наша.
Обычная пища русских крестьян не отличалась большим разнообразием. Готовить нужно быстро и сытно, используя то, что выращено своими руками или собрано в лесу. Мяса ели немного, хотя испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней.
Щами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. На огородах выращивали репу, капусту, свеклу. Все это можно было сварить на воде или мясном бульоне, забелить молоком или сметаной – вот и весь рецепт. Весной в ход шел щавель или молодая крапива. Для «нажористости» добавляли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправляли еду конопляным маслом. В XVI в. можно было попробовать «шти борщовы», «шти капустны», «шти репяны».
Часто ели тюрю – хлеб, раскрошенный небольшими кусками в квас, молоко или воду. Туда же могли добавить зелень, заправить это все постным маслом. Для ее приготовления не требовался огонь, поэтому ее можно было сделать и прямо в поле, куда крестьяне уходили работать на целый день. К тому же в летнюю жару от такой пищи не клонит в сон. От тюри произошла сегодняшняя окрошка.
А вот борщом называли сначала похлебку из борщевика (не того, которым можно обжечься). Потом его стали готовить на свекольном квасе: разогревали в горшке, в кипяток бросали нарезанную свеклу, морковь, капусту и отправляли томиться в печь.
Самыми калорийными в рационе были каши. Их в XVI в. было более 20 видов. Разные злаки, разные степени помола позволяли приготовить что-то новое. Так же, как и со щами, наши предки не стали утруждать себя и словом «каша» назвали любое густое варево из измельченных продуктов.
В разных губерниях популярностью пользовались разные каши. Например, в Тамбовской больше всего было проса. Из него делали не только кашу на воде или молоке, но и кулеш со свиным салом. В Новгородской, Тверской, Псковской губерниях готовили гущу – густую ячменную кашу из цельных зерен.
Хлеб на стол – и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска
Очень много ели хлеба. Крестьяне пекли его из ржаной муки. Так как это процесс трудоемкий, затевали его раз в неделю. Хранили готовый продукт потом в специальных деревянных хлебницах.
Для крестьянина хлеб был настолько важен, что без него начинался голод, даже если другой пищи было в достатке. В неурожайные годы в тесто добавляли лебеду, отруби, кору деревьев, молотые желуди.
Хлеб также был атрибутом множества ритуалов. Встречали дорогих гостей «хлебом-солью», просфорами причащались, куличами разговлялись на Пасху, блинами провожали зиму на Масленицу, «жаворонками» встречали весну.
Из муки пекли не только хлеб. Оладьи, блины, пряники, калачи, ватрушки нередко появлялись на столе. Блины в старину были из гречишной муки, рыхлые, пышные, кисловатые. Пирогов было великое множество, их подавали к определенным блюдам: с гречневой кашей – к щам из свежей капусты, к кислым – с соленой рыбой, с мясом – к лапше, с морковью – к ухе.
В ХVII в. было не менее 50 рецептов пирогов. Они отличались видом теста: дрожжевые, слоеные, пресные; способом выпечки: пряженые в масле, подовые. Менялись размеры и форма (круглые, квадратные, треугольные, вытянутые), способ размещения начинки (открытые – расстегаи) и закрытые. Начинкой могли быть: мясо, рыба, яйца, каша, фрукты, овощи, ягоды, грибы, изюм, мак, горох, творог, рубленая зелень.
Хороша закуска – квашена капустка
Зима на Руси долгая и суровая, поэтому так популярны были всевозможные соленья. Капусту квасили в бочках, в нее добавляли яблоки, клюкву, бруснику. Яблоки и клюкву также мочили. Когда появились огурцы, стали использовать и их.
Особо почитали грибы. Грузди, рыжики, лисички, опята, волнушки – в каждом регионе - свое. Некоторые виды, например, белые и боровики, больше сушили.
Ягоды сушили или смешивали для хранения с медом. Были и заготовки в печи, например, малину могли выложить ровным слоем на лист капусты и отправить в остывающую печь. Ягоды доходили до нужной кондиции, а высохший лист потом снимали с полученной лепешки.
Картошка и пельмени
Картофель оказался в России только в XVIII веке стараниями Петра I и не сразу стал «вторым хлебом». Зато, когда его распробовали, с удовольствием стали выращивать, и постепенно он вытеснил из рациона репу. Благодаря картофелю стало легче пережить неурожаи пшеницы и ржи.
Пельмени же попали в русскую кухню предположительно из-за Урала. О них нет упоминаний ни в одной кулинарной книге России вплоть до начала XIX века. Самое раннее описание подобного блюда встречается в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.), где упоминаются манты с бараниной.
Еще в 1817 году пельмени были экзотикой в европейской части России, хотя в Сибири были распространены. Там их лепили в огромных количествах и хранили зимой на морозе. В 1837 году Екатерина Авдеева писала о «пельменях» как о слове, ходившем в Сибири в употреблении, что в России их называют «ушками», что делают из макаронного теста с рубленной говядиной, также с грибами или рыбой.
Информация для ознакомления.Мнение редакции "Русский Мир" может не совпадать с мнением авторов статей
rusmir.su
Какие блюда считаются исконно русскими
Издавна русская кухня считалась одной из самых разнообразных и вкусных. Она на весь мир прославилась своими первыми блюдами (щами, борщами, ботвиньями, свекольниками и ухой). Нельзя также представить себе национальную русскую кухню без всевозможной выпечки (блинов, куличей, расстегаев, кулебяк, курников, калачей, пирогов и пирожков).
Подберите свой рецепт
Исконно русские первые блюда
Традиционно исконными первыми блюдами русской кухни считаются заправочные супы, щи и борщи. Обязательными компонентами в них должны быть картофель, морковь, репчатый лук, чеснок, перец, лавровый лист.
Чтобы приготовить пшенник рыбный, потребуется:
- 500 граммов рыбы;- ½ стакана пшена;- 2 луковицы;- 2 картофелины;- 1 морковь;- 1 корень петрушки;- 2 лавровых листа;- 2-3 веточки укропа или зелени петрушки;- перец черный горошком;- соль.
Пшено переберите, тщательно промойте в холодной воде до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной.
Репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте кружочками. Почистите картофель, вымойте и нарежьте небольшими кубиками.
Положите в кастрюлю пшено, залейте водой (посчитано, что на ½ стакана пшена нужно 6-7 стаканов воды), добавьте половину измельченного лука, подготовленные морковь, картофель и корень петрушки, заправьте солью по вкусу и доведите до кипения. Для приготовления рыбного пшенника подойдет любая речная рыба (карп, сом, судак). Желательно выбирать мало костные сорта рыбы.
Оставшийся лук обжарьте в сковороде с растительным маслом. Свежую рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, обмойте, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Как только суп прокипит, положите в кастрюлю подготовленную рыбу, поджаренный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Уменьшите огонь до минимума и варите рыбный пшенник до готовности.
Укроп или зелень петрушки промойте, просушите полотенцем и мелко порубите. Разлейте готовый пшенник в порционные тарелки и посыпьте рубленой зеленью.
Блины – традиционное блюдо русской кухни
Одним из самых древних русских блюд считаются блины. Точно неизвестно, когда они появились на русском столе. Блины – не просто блюдо. Они являются участниками множества народных обрядов и ритуалов. Известно более 100 разновидности блинов: постные, сдобные, крестьянские, боярские, царские. Это достаточно калорийное блюдо, пищевая ценность которого более 300 килокалорий в 100 граммах.
Для приготовления скороспелых блинов надо взять:
- 400 граммов пшеничной муки;- 400 миллилитров жирного кефира;- 1 большое куриное яйцо;- 8 граммов пищевой соды;- 120 миллилитров растительного масла;- 130 граммов сливочного масла;- 400 миллилитров кипятка;- соль;- сахар.
Смешайте кефир, яйцо, соль и, непрерывно помешивая, подогрейте на плите примерно до 50оС. Затем снимите смесь с огня, добавьте муку и вымесите тесто. Оно должно получиться консистенции густой сметаны. После этого разведите в 2 стаканах кипятка соду и влейте их в тесто. Хорошенько все размешайте и добавьте растительное масло.
Пеките блины на чугунной сковороде с толстым дном, слегка смазанным растительным маслом. Готовые скороспелые блины также можно подать со сметаной, вареньем, икрой, соленой семгой.
Сразу после выпечки каждый блин смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром.
myvkusno.ru
