Пересолили блюдо? Это легко исправить! Как убрать пересоленность блюда
Пригорело, пересолила? Как исправить неудачи на кухне.
Часто бывает обидно и досадно, что в процессе приготовления блюд мы можем что-нибудь подпортить и неумышленно. Часто это бывает, когда мы торопимся в ожидании гостей. Блюдо которое мы готовим может выкипеть, пригореть, можем его пересаливать или недосолить.
Если так случилось, то эти неприятные моменты нужно устранить, поэтому начинаем искать выход и спасать приготовленное блюдо. Я изложу несколько советов, которые пригодятся вам мои читатели, и ответят на вопрос что делать если пригорело или пересолили.
Пересолили - еда пересолена
Не рекомендуется разбавлять водой пересоленный суп, достаточно прокипятить его при этом опустив в него марлевый мешочек с рисом или кашей, отваренной без соли. Можно исправить положение и так: положить в большую ложку сахара-рафинада (кусочек) и опустить в суп. Как только сахар начал таять, достать ложку. Эту процедуру проделывать каждый раз взяв новый кусочек сахара.
Вареную пересоленную рыбу залить кипящей водой, довести до кипения, держать в отваре две-три минуты, а потом вынуть.
Неприятное ощущение пересоленности азу или рагу можно снять, прибавив в блюдо свежие помидоры, заранее порезанные и пропассерованные.
Еда пригорела
Подгоревший жир можно улучшить, добавив воду в соотношении 3:1 и основательно прокипятив. После того как вода почти полностью испарится, положить в него мелко нарезанную головку репчатого лука, подогревать ещё пятнадцать минут, потом убрать с поверхности пену и жир, процедить. Он станет опять белым и вкусным. Если же жир не совсем исправился, процедуру необходимо повторить.
Слегка подгоревшую кашу необходимо сразу же переложить в другую посуду. Ни в коем случае нельзя выскребать ни подгоревший слой, ни тот, что непосредственно соприкасался с ним. После этого довести блюдо до готовности, если это требуется, но уже на пару или на водяной бане, а можно даже в тарелке в микроволновке.
Если на поверхности гречневой каши появилась сухая корочка, ее аккуратно снимают с поверхности каши, кладут в миску или другую посуду, заливают кипятком или горячим бульоном и дают промокнуть. Затем все это хорошо размешивают и соединяют с кашей.
Если пригорело молоко, то стоит лишь, добавить немного соли и охладить, как вкус улучшится.
Подгоревший тонкий слой бисквита можно снять с помощью металлической терки. Если же подгорел более толстый слой, то надо аккуратно срезать его очень острым ножом.
Также можно воспользоваться и таким способом, переложив содержимое кастрюли в другую посуду, только без подгоревшей части и прикрыть увлажненной тканью. Ткань впитает в себя пригорелый запах, или добавить в блюдо горячее молоко.
Если кусок мяса оказался жестким, то сделать его мягче поможет питьевая сода, т.е. в приготовляемое блюдо можете добавить немного её (щепотку), или положить в суп или жаркое тщательно промытую пробку от шампанского, т.к. она сделана из пробкового дерева и продолжать готовить блюдо.
Если вы пережарили печень, то она становится жесткой и очень плотной и теряет сочность. Ошибку можно исправить так: залить ее соусом (сметанным, сметанным с луком или томатом), который должен быть жиже чем обычно, чтобы печень могла им лучше пропитаться, и потушить. После этого она станет нежной и сочной. При подаче на стол её поливаем соусом в котором она тушилась.
Жир и сало.
Исправить прогорклый жир можно следующими способами:
- Основательно прокипятить жир с 1-2 небольшими головками репчатого лука;
- Вместо лука или вместе с ним кипятить хлебную корочку или несколько очищенных, нарезанных ломтиками картофелин;
- Изжарить в жире какую-нибудь не особенно хорошую часть говядины. После этого и лук, и хлебную корочку, и мясо необходимо выкинуть, потому что они примут на себя прогорклый вкус жира. А жир станет первоклассным, и его можно будет использовать для приготовления заправок и других целей.
Зачерствевший хлеб или булочки будут вновь свежими, если вы смочите их корочку водой и положите на пару-тройку минут в духовку или микроволновку.
Так что не все потеряно, многие продукты можно реанимировать, используя эти советы.
www.besaport.ru
Пересолили блюдо? Это легко исправить!
Думаете, это встречается только с неумелыми или начинающими хозяйками? Отнюдь. Пересолить суп или второе доводилось многим, если не сказать каждому кулинару, причем не раз. Причин тому много: задумался, не рассчитал количество, доверился указанным в рецепте пропорциям. А потом, попробовав, пришел в ужас: блюдо испорчено, так как солено на вкус до безобразия. Что делать – выбрасывать? Зачем же. Опытные кулинары знают: любому пересоленному блюду можно «помочь». О том, как это сделать, и пойдет речь дальше:
• Пересоленному мясу можно восстановить нормальный вкус, если в воду, в которой оно варится, добавить какой-нибудь пресный жирный соус. Можно также положить мясо в холодную сметану и выдержать его в ней до остывания. Затем перед подачей к столу подогреть.
• Если вы пересолили салат из овощей, то его можно промыть под проточной кипяченой водой. Или добавить в него несоленых ингредиентов (второй способ не ухудшит питательную ценность салата).
• Суп, в котором явно много соли, доливать водой не стоит. Лучше добавить в него нарезанный картофель, капусту, рис (в зависимости от рецепта). Или просто проварить картофелину целиком, а когда она впитает в себя излишек соли, достать клубень и выбросить.
• Пересоленные рагу или гуляш удастся «реанимировать», если добавить в кастрюлю/сковороду, в которой готовится блюдо, нарезанные помидоры. После тушения в течение нескольких минут попробуйте – вкус должен стать нормальным.
• Если вы варите картошку, рис или макароны и случайно пересолили их, то можно добавить к общей массе воды, довести до кипения, выключить плиту и оставить все на несколько минут. Затем воду слить.
• Пересоленные грибы «спасать» надо так: добавьте к ним сметаны, риса, муки или лука. Можно также увеличить массу блюда приготовленными пресными грибами. Но важно учитывать, что несоленые грибы сами по себе излишек соли оттянуть не смогут. Им надо помочь, подкислив блюдо с помощью сметаны или лимонного сока.
• Пересоленное рыбное блюдо восстанавливают до нормальной кондиции, также добавляя сметану или пресный мучной соус. Пересоленную рыбу под маринадом следует достать из него и залить новым маринадом, но уже пресным. Затем закипятить и охладить. Вареную рыбу, вкус которой подпорчен солью, нужно дополнительно проварить в пресной воде в течение трех минут.
Не спешите расстаться с пересоленными блюдами. Лучше воспользуйтесь описанными выше способами, а затем наслаждайтесь вкусной, нормально посоленной едой.
zhenskoe-mnenie.ru
Что делать, если пересолено блюдо
У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению.
Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.Что делать, если пересолила суп
Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.
Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.
Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).
Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.
Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.
Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можноразбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.
Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.
Что делать, если пересолила мясо
Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.
Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.
Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.
Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)
Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.
Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.
Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.
Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов
Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.
Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.
Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.
Что делать, если пересолила овощи, картошку
Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.
Если пересолена картошка
Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.
Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.
Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.
Что делать, если пересолила рыбу
Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.
Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.
Что делать если пересолила грибы
Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.
Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.
Другие продукты
Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:
- Добавьте пресный томатный соус.
- Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
- Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.
Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.
Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
