Вкусный десерт из желе - особенности приготовления, оригинальные рецепты и рекомендации. Из желе блюда
Выпечка и десерты с желе, 42 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Желе – Рецепты желе. Как приготовить желе
Слово «желе» у многих вызывает ассоциации с медузами. Холодное и дрожащее – ну как этим можно восторгаться? А вы знаете, что желе можно приготовить не только из фруктов и ягод, но и из шоколада и даже шампанского? И что желе – это очень полезный продукт, Вы знаете? Некоторые специалисты по здоровому питанию считают, что желе и мармелад чрезвычайно полезны для нашего организма, так как желатин спасает от артритов и других заболеваний суставов. Он способствует восстановлению хрящевой ткани. Кроме того, желатин полезен для костей, ногтей и волос. Пектин – ещё один продукт, с помощью которого можно приготовить желе – способен выводить из организма соли тяжёлых металлов. А агар-агар (желирующий продукт из морских водорослей) стимулирует перистальтику, так как при разбухании он многократно увеличивается в объёме. Агар-агар также выводит из организма токсины и шлаки. А вы говорите – «медуза»…
Несколько слов о том, с помощью чего можно приготовить желе. Привычный всем нам желатин – это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное – в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.
Пектин – желирующий продукт растительного происхождения (вегетарианцы вздохнули свободно). Пектин идеален для приготовления желе, он никогда не испортит его вкус и очень хорошо застывает при довольно высоких температурах. Однако перебарщивать с пектином тоже не стоит – прозрачное желе может стать мутноватым. Пектин выпускается в виде порошка или жидкости. Порошок разводят согласно инструкции и смешивают с холодным ягодным пюре или соком, а жидкий пектин можно добавлять без разбавления в горячий продукт. Пектин можно приготовить самим. Например, заготовка из зелёного крыжовника готовится так: 1 кг крыжовника сварите в 200 г воды до готовности и протрите через сито. На 1 л полученного пюре добавьте 400 г сахара, доведите до кипения и закатайте в маленькие банки.
Агар-агар – это желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей. В составе агар-агара присутствуют, в основном, полисахариды – вещества, снабжающие наш организм энергией. Агар-агар абсолютно не портит вкус, даёт крепкое желе и может сочетаться с кусочками фруктов. Главное, перед использованием проверять желирующие свойства агара, так как его качество может быть разным.
Для того чтобы Ваше желе было вкусным, нужно помнить несколько простых правил.
• Желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус. • Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду. • Для улучшения вкуса в желе можно добавить немного вина или лимонного сока. • Чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина – 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить. • Если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина – 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся. • Агар-агар готовится так же, как и листовой желатин, с той только разницей, что отмачивать его следует в течение 2 часов. • Агара нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.
А теперь – рецепты! Их много, самых разных, самых вкусных и полезных. Можно, например, приготовить желе на зиму.
Желе из крыжовника на зиму. 1 л сока из крыжовника смешайте с 900-1000 г сахара и проварите 5-10 минут до полного растворения сахара.
Желе из малины на зиму. 2 кг малины залейте 2,5 л воды, прокипятите 15 минут, отожмите, добавьте на 1 л сока 1 кг сахара и уварите до застывания капли на краю тарелки.
Желе из облепихи на зиму. Отожмите сок из облепихи. Возьмите 600 г сахара на каждый литр сока, уварите до полного растворения сахара, разлейте по банкам.
Желе из красной смородины на зиму. Отжимаем сок из красной смородины. Ягоды 
предварительно можно прогреть (в духовке, в микроволновке или над паром) для лучшей отдачи сока. Отмеряем количество полученного сока, берём столько же – по объёму! – сахара и смешиваем. Далее можно поступить по-разному. Кому-то проще прогреть на медленном огне до полного растворения сахара, а кому-то жаль витаминов, и он предпочтёт сахар просто размешивать. Размешивать придётся долго, сразу предупреждаю, но оно того стоит. Готовое желе разложить по банкам, оставить до полного остывания (крышками не закрывать!), после чего накрыть пергаментом, завязать и хранить на холоде. Просто концентрат витаминов!
Желе – это прекрасный десерт, причём не только для детей! В прозрачное желе можно уложить ягоды или кусочки фруктов, а из молочного и цветного желе получается весёлое полосатое лакомство. Важно не торопиться и дожидаться полного застывания каждого предыдущего слоя, прежде чем заливать следующий, иначе слои могут перемешаться.
Клубничное или малиновое желе
Ингредиенты: 100 г ягод, 3-4 ст.л. сахара, 12-15 г желатина, ½ ч.л. лимонной кислоты, 400-500 г воды.
Приготовление: Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и оставьте в прохладном месте на 2 часа, несколько раз перемешайте. Получившийся сок слейте и поставьте в холодильник, а ягоды залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите с огня на 15-20 минут, пусть настоятся. Затем процедите отвар, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения. Подготовленный заранее желатин смешайте с сиропом, размешайте, влейте сок от ягод и лимонную кислоту, разлейте по формочкам.
Лимонное желе
Ингредиенты: 1 лимон, 1 стакан сахара, 25 г желатина, 3 стакана воды.
Приготовление: В кастрюле размешайте воду с сахаром, вскипятите, добавьте цедру с лимона и растворённый желатин. Доведите до кипения, постоянно помешивая ложкой, влейте лимонный сок и снимите с огня. Процедите сквозь полотно, разлейте по формочкам, остудите.
Желе из апельсинов
Ингредиенты: 1 апельсин, ½ стакана сахара, 15 г желатина, 1,5 стакана воды.
Приготовление: Очистите апельсины, удалите косточки и нарежьте тонкими кружками. Пересыпьте половиной нормы сахара, оставьте на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюле смешайте воду и оставшийся сахар, вскипятите, добавьте растворённый желатин и цедру с апельсина. Постоянно помешивая, доведите до кипения, влейте сок от апельсина, немного лимонной кислоты и процедите. Разлейте в формочки слоем 1 см и дайте застыть. На застывший слой положите ломтики апельсина, залейте оставшимся желе и остудите. Таким же образом можно приготовить желе из мандаринов.
Арбуз с секретом
Ингредиенты: 1 кг арбуза (половинка среднего), 2 ст.л. желатина, 500 г жёлтых персиков, 2-3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. кленового сиропа, 2 ст.л. апельсинового ликёра.
Приготовление: Желатин замочите согласно инструкции на пачке. Разрежьте арбуз пополам, края сделайте зубчатыми. Аккуратно выньте середину, оставив немного мякоти. Половинку арбуза переверните, чтобы стекла жидкость. Ошпарьте персики, снимите кожицу, удалите косточки и пюрируйте в блендере с добавлением кленового сиропа и ликёра. Подогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, смешайте с пюре. Выложите полученную смесь в половинку арбуза. Нарежьте мякоть арбуза кубиками и аккуратно вмешайте в персиковое пюре. Половинку арбуза накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте нарезанным на дольки, как обычный арбуз.
Желейный десерт из груш
Ингредиенты: 4 крупные сочные груши, 1 ст.л. с горкой хлопьев агар-агара, 90 мл воды, кардамон, куркума – по вкусу.
Приготовление: Груши очистите, пюрируйте в блендере. Агар-агар растворите в воде, вскипятите, проварите 3 минуты, постоянно помешивая. Смешайте с грушёвым пюре, измельчёнными зёрнами кардамона, щепоткой куркумы и разлить по формочкам.
Желе из топлёного молока с шоколадом
Ингредиенты: 500 мл топлёного молока, 20 г желатина, 10 ст.л. воды, 1 порошок горячего шоколада, 5 ст.л. сахара.
Приготовление: Залейте желатин холодной водой, оставьте для набухания, затем подогрейте до полного растворения. Нагрейте молоко, положите сахар, размешайте и добавьте желатин. Отлейте 100 г молока, размешайте в нём порошок горячего шоколада, тщательно перемешайте. Залейте в формы шоколадное желе (до половины), дайте застыть. Затем на шоколадное желе вылейте оставшуюся молочную смесь и уберите формы в холодильник.
Шоколадное желе
Ингредиенты: 500 г молока, 75 г шоколада, 3 ст.л. ванильного сахара или обычный сахар и щепотка ванилина, 12-15 г желатина.
Приготовление: В горячем молоке растворите шоколад и сахар, добавьте ванилин и растворённый желатин, разлейте в формы и остудите.
Желе «Капучино»
Ингредиенты: 600 мл крепкого свежесваренного кофе, 100 г сахара (лучше коричневого), 150 сливок 35% жирности, 4 ст.л. шоколадного ликёра, 5 листиков желатина (или 25-30 г желатина в порошке).
Приготовление: Замочите листики желатина в 150 мл кофе на 30 минут. Затем добавьте ещё 150 мл кофе и сахар. Всю смесь поставьте на огонь и медленно нагревайте до полного растворения желатина. Снимите с огня. Оставшийся кофе смешайте с ликёром, соедините с желатиновой смесью и разлейте по формочками. Поставьте в холодильник. Взбейте сливки до пышности, выложите застывшее желе на порционные тарелочки и выложите взбитые сливки поверх желе. Приятного аппетита!
Желе из кефира или простокваши
Ингредиенты: 500 г кефира, 4 ст.л. ванильного сахара, или обычный сахар и щепотка ванилина, 15 г желатина.
Приготовление: Свежий кефир смешайте с сахаром и ванилином, хорошенько взбейте, добавьте растворённый желатин и хорошо размешайте. Разлейте по формочкам, поставьте застывать в холодильник. Подавайте с ярким вареньем.
Желе из чая. Заварите крепкий чай, добавьте по вкусу лимонный сок и сахар, добавьте размоченный и растворённый желатин (по инструкции на пачке), немного остудите. Любые фрукты нарежьте кубиками или дольками, разложите по тарелкам или формам, залейте чаем и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте взбитыми сливками.
Желе «Кир Роял»
Ингредиенты: 700 мл шампанского, 75 г сахарной пудры, 3 ст.л. ликёра, 5 листиков желатина.
Приготовление: Разломите желатин и выложите в миску, залейте 4 ст.л. холодной воды и оставьте на 5 минут. В кастрюлю влейте 300 мл шампанского с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин вместе с жидкостью и размешивайте до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Остудите, влейте оставшееся шампанское и разлейте по формочкам.
Говоря о желе, нельзя не упомянуть о его «родственнике» – муссе. Мусс – это то же желе, только взбитое. Перед взбиванием желатиновой смеси её нужно остудить: установить посуду с будущим муссом в таз с ледяной водой, льдом или снегом и взбить миксером или венчиком.
Мусс из свежих яблок
Ингредиенты: 250 г яблок, ¾ стакана сахара, 15 г желатина, 2,5 стакана воды, ванилин - по вкусу.
Приготовление: Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки, залейте горячей водой и сварите до мягкости. Сок слейте в другую посуду, а яблоки протрите через сито. В сок добавьте сахар и растворённый желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте яблочное пюре, немного ванилина и взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы. Разлейте по формочкам, остудите. Таким же образом можно приготовить мусс из любых фруктов или ягод.
Самбук из слив
Ингредиенты: 500 г свежих слив, 5 ст.л. сахара, 2 яичных белка, 10 г желатина.
Приготовление: Сливы промойте, удалите косточки и припустите в небольшом количестве воды. Протрите через сито, пюре отложите, а из непротёртых остатков и косточек приготовьте отвар с небольшим количеством воды. Отвар процедите, растворите в нём разбухший желатин. В сливовое пюре добавьте сахар, яичные белки, поставьте посуду в таз с ледяной водой и взбейте смесь до образования пышной массы. Объём её должен увеличиться в 2-3 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте раствор желатина. Разлейте по формочкам и остудите.
Желе – это полезно, просто и красиво. Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
kedem.ru
Блюда с желе: 64 рецепта что приготовить с желе
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
- Вафли
eda.ru
Вкусный десерт из желе - особенности приготовления, оригинальные рецепты и рекомендации :: SYL.ru
Десерты из желе - это такие блюда, которые можно приготовить не только в качестве повседневного блюда, но и для большого праздничного стола. Ведь своим внешним видом и ненавязчивым вкусом желе многократно доказало, что нравится всем без исключения.
В чем особенность приготовления десертов с желатином?
Десерты из желе имеют в своей основе желирующее вещество: оно может быть из желатина, который изготавливается путем вытяжки коллагена из хрящей, костей и сухожилий, оставшихся после переработки мяса, а также из агар-агара, который изготавливают из морских водорослей.
Также некоторые виды фруктов и ягод обладают желирующими свойствами, благодаря повышенному содержанию пектина, который раскрывает свои свойства в процессе приготовления.
Десерты из желе: различия
Все десерты на основе или с добавлением желатина подразделяются на несколько групп, отличающихся друг от друга технологией приготовления. Каждая группа в свою очередь включает в себя еще несколько вариантов, которые различаются только ингредиентами:
- Десерты из желе на основе фруктов и ягод. Это может быть обычное фруктовое желе из компота, свежевыжатого сока, ягодного морса или смеси того и другого.
- Желе на основе молочных продуктов: молока, сливок, сметаны, ряженки, йогурта. Делятся на бланманже (из молока), панна-котту (из сливок, сметаны) и просто желе, если используется смесь или просто йогурт.
- фруктовое желе + желе со сметаной. Десерты такого рода соединяют два вида, чаще – это слоями залитое лакомство или в центре большого сметанного желе расположена форма из фруктового (меньшего объема), также есть варианты, когда нарезанное на кусочки застывшее ягодное желе помещают в сметанное, имитируя мозаику.
- Мусс: воздушное, легкое лакомство, которое в переводе с французского означает «пена», что является отличительной особенностью от других десертов. Иногда, чтобы придать сладкому блюду устойчивости, в него добавляют желатин или манную крупу, но его основа – это взбитые в пену белки от яиц.
Многоцветное желе «Мозаика»
Один из самых простых, но красивых десертов: фруктовое желе, залитое слоями вперемешку с молочным, в различных фигурных креманках, силиконовых формах или стаканах для коктейлей. Чтобы его приготовить, для начала следует определиться с его внешним видом, количеством слоев, а значит, цветовой гаммой, и рассчитать время, чтобы успели застыть все слои, ведь для каждого необходимо не менее двух часов, если хочется сделать качественное блюдо.
Например, чтобы приготовить слоеное желе из пяти слоев, необходимо совершить следующие действия:
- 1 стакан малины или клубники измельчить блендером в пюре и протереть через сито, чтобы удалить мелкие семечки, отдельно вскипятить один стакан воды и три ст. ложки сахарного песка, добавить к ним 1 ст. ложку быстрорастворимого желатина, предварительно замоченного в 0,5 стакана холодной воды. Размешивать жидкость до полного растворения крупинок желатина и затем влить клубничное пюре, еще раз размешать и залить первый слой в подготовленные формы (например, широкие креманки), расположив их под наклоном 45 градусов.
- Каждый последующий слой готовим только после полного застывания предыдущего. Снять с помощью мелкой терки цедру с одного лимона, смешать с 1,5 стаканами воды и 0,5 ст. сахара, добавить к ним сок этого же лимона и вскипятить массу. Далее добавить к ней желатин, подготовленный по предыдущему варианту, можно добавить немного пищевого красителя желтого цвета для яркости, перемешать и залить вторым слоем, располагая форму ровно (без наклонов). В итоге получится слой желе, состоящий из двух треугольников (если смотреть сбоку сквозь форму): красного и желтого.
- Далее таким же образом готовим слой из 2 стаканов молока + 3 ст. ложки сахара + щепотка ванили и 1 ст. ложка желатина. Заливаем в форму, опять расположив ее под наклоном.
- Слой из апельсина, приготовленный по той же технологии, как и лимонное желе. Заливаем в форму, установленную ровно.
- Последний слой готовится из напитка «Тархун», который продается в каждом супермаркете, только перед приготовлением даем ему постоять с открытой крышкой, чтобы вышли пузырьки газа. На 1,5 стакана такой жидкости берем 1 ст. ложку желатина, распущенного о,5 стакана воды и подогретого до растворения на водяной бане. Этот слой заливаем тонко, не более двух сантиметров, также устанавливая форму ровно.
После полного застывания десерт «Мозаика» можно подавать к столу. Дети такие цветные желе просто обожают!
«Битое стекло»
Этот десерт из желе и сметаны называют разными именами, но «Битое стекло» используется чаще других ввиду внешней схожести. Для начала в разных формах готовятся фруктово-ягодные желе различных цветов: зеленое, красное, желтое, возможно - голубое (из черники или лимонное, но подкрашенное пищевым красителем). За ориентир можно взять способы приготовления из предыдущего рецепта. Когда все желе устойчиво застынет, разрезаем его на кусочки, размером не более двух см, причем можно использовать различную нарезку: кубиками, треугольниками или просто хаотично изрубить массу на куски. Все полученные кусочки осторожно смешать руками в одной большой форме, в которую будет заливаться сметанное желе.
Как приготовить основное желе из сметаны: 1 ст. ложку с горкой желатина, предварительно замоченного в воде, прогреть на водяной бане до растворения, в отдельной посуде растворить 100 грамм сахара в 100 граммах воды, нагреть, пока кристаллики не растворятся, и смешать получившийся сироп с 2 стаканами свежей сметаны (можно использовать сливки). Тонкой струйкой, постоянно энергично помешивая, влить желатин и быстро размешать. Дать массе остыть, но внимательно следить: когда появятся первые признаки желирования, залить ею кусочки цветного желе доверху. Застывшая масса при разрезе будет напоминать разноцветные кусочки стекла: очень красочно и красиво для праздничного детского стола.
Фрукты на желейной подушке
Данный десерт из желе с фруктами является сезонным, ведь его можно готовить из самых различных ягод и фруктов: малины, апельсинов, персиков, абрикос, красной смородины и королевы ягод - клубники. Для его приготовления необходимо:
- Приготовить желе из 2 стаканов сливок и залить его в силиконовую форму для кексов или маффинов, дать полностью застыть.
- 200 грамм свежих фруктов или ягод (например, персики) порезать на кусочки среднего размера. В кастрюле с толстым дном растопить 100 грамм сахара и 2 ст. ложки воды и проварить не более трех минут. Опустить в сироп кусочки фруктов и, встряхивая кастрюлю, перемешать, чтобы сладкая жидкость обволокла фрукты равномерно.
На порционную десертную тарелку поместить желе из сливок, а сверху выложить фрукты так, чтобы часть желе было под ними скрыто. Можно украсить листочком свежей мяты или ягодами контрастного цвета.
Желе из ряженки с сухофруктами
Большинство рецептов десертов из желе довольно похожи между собой, но иногда хочется не просто зрелищного блюда, но еще и полезного. Таким вариантом может стать десерт на основе ряженки, которая отличается особым вкусом, который идеально подчеркнут сухофрукты. 20 грамм желатина залить ста граммами холодной воды, и после того, как он набухнет, нагреть на водяной бане до растворения. Выбранные на свой вкус сухофрукты: изюм, курагу, чернослив (общей массой в 100 грамм) залить кипятком на двадцать минут, затем воду слить, а сухофрукты высыпать на бумажное полотенце, чтобы обсушить. Крупные - нарезаем на кубики, изюм оставляем так. 400 грамм ряженки смешать с 4 ст. ложками сахарного песка и жидким желатином, добавить подготовленные сухофрукты, размешать и разлить по порционным формам.
Панна-котта с малиновым муссом
Ароматный десерт из желе в нижнем слое и воздушным муссом из малины на верхнем понравится не только любителям желейных десертов, но и скептически настроенным мясоедам.
Панна-коттой итальянцы называют традиционное желе из сливок с ванилью и сахаром, которое готовится как в рецептах, указанных выше, из 2 стаканов сливок. Приготовленное желе разлить в креманки и дать ему застыть, и только тогда приниматься за изготовление мусса, который выкладывается поверх панна-котты.
Как готовить мусс?
Мусс готовится с помощью блендера: 300 грамм малины измельчается в пюре и протирается через сито, чтобы удалить семена, далее добавляется две столовых ложки сахарной пудры и немного ванили. В отдельной посуде взбиваются миксером два яичных белка, пена из них должна быть устойчивой и крепкой.
1 ч. ложку желатина распустить в 50 граммах воды, а когда он разбухнет, нагреть до растворения, смешать с малиновым пюре и перемешать до равномерного распределения, влить пюре, помешивая, в белковую массу и слегка взбить миксером, не дольше 15 секунд. Разлить в формы поверх панна-котты и дать десерту остыть. При подаче обязательно украсить свежими ягодками малины и листиками мяты, также можно посыпать шоколадной стружкой.
www.syl.ru
Как приготовить желе? - Статьи
Содержание:
Летом, когда знойное солнце раскаляет атмосферу до максимальных температур, мы с удовольствием переходим на лёгкие желейные десерты – совершенно безопасные для наших фигур и полезные для здоровья. Впрочем, от вкуснейшего желе из фруктов и ягод невозможно отказаться и в холодные зимние вечера, а также после праздничного застолья, когда «места» для калорийных тортов и пирожных уже не остаётся.
Желе: историческая справка
Желе издавна пользовалось популярностью у сладкоежек Европы. Его любили подавать монаршим особам как особое и необычное лакомство. Перед желейными десертами не мог устоять даже император Франции Наполеон Бонапарт, хотя технология приготовления желе и сам внешний вид блюда немного отличались от современных аналогов – оно было непрозрачное и только молочного цвета. Наш мир никогда бы не узнал всю прелесть этого восхитительного десерта, если бы не изобретатели-инженеры Питер Купер и Перл Уэйт.
Питер Купер, открыв желатин в 1845 году, даже не мог предположить какая долгая и интересная жизнь будет у нового вещества. В те времена он не увидел в своём открытии какого-либо коммерческого применения и желатин был невостребован ещё целых 50 лет. Точку во всей этой истории поставил Перл Уэйт, который жил в конце 19 века, и занимался поиском идеальной формулы сиропа от кашля. Желатин оказался полезен для суставов и костей, был очень прост в изготовлении и вскоре изобретатель придумал делать из него десерты. Следующим этапом мирового признания желе стала продажа Уэйтом патента на его изобретение предприимчивому коммерсанту по фамилии Вудворд. Говорят, что Уэйту просто надоело уговаривать людей попробовать такое неординарное по тем временам блюдо, не говоря уж о его покупке. Долгое время это не удавалось сделать и Вудворту. В первые годы продаж желатин «мертвым» грузом лежал на его складах, а сам владелец мечтал продать купленный патент хотя бы за 35 долларов. Через некоторое время, видимо распробовав вкуснейшее лакомство, все постепенно привыкли к его вкусу и дела у Вудворта пошли веселее – в 1902 году прибыль его компании возросла до 250 тысяч долларов. По всей Европе ездили тысячи коммивояжеров, обучавших домохозяек готовить желе в домашних условиях, а в 1930 году Вудворт устроил грандиозное шоу, которое посвятил этому потрясающему десерту.
Из чего делают желе?
Наиболее традиционным для нас способом приготовления желе является желе на основе желатина. Профессиональные кулинары могут употреблять для этих целей агар-агар и пектин. Что это за вещества и «с чем их едят» рассмотрим поподробнее.
Что помогает желе застывать?
Желатин – желирующее вещество, которое получают путём специальной обработки продуктов животного происхождения – сухожилий, костей, хрящей и кожи. Желатин применяют для приготовления заливных блюд, тортов, конфет и фруктовых десертов. Единственным минусом желатина можно назвать испорченный вкус блюда в случае нарушения рецептуры его приготовления. Если вы положите его больше, чем необходимо, ваше желе приобретет специфический вкус.
Пектин – продукт растительного происхождения. Он содержится во многих фруктах и ягодах, например, в калине, смородине, ананасе, яблоке, крыжовнике и шиповнике, а также некоторых овощах – тыкве, свекле и арбузе. Переизбыток пектина не влияет на вкусовые качества блюда как в случае с желатином, однако это может сделать желе мутным и непривлекательным.
Ещё одна особенность пектина – вы можете запросто приготовить его сами из любых плодов, содержащих в своем составе это вещество. Например, для приготовления пектиновой заготовки из зеленого крыжовника, один килограмм ягод отваривают в 200 граммах воды, а затем получившуюся массу перетирают через мелкое сито, добавляют к ней 400 граммов сахара и доводят до кипения. Пюре закатывают в банки и используют в процессе приготовления желейных десертов.
Следующий представитель растительных желирующих веществ – агар-агар. Этот продукт получают путём переработки красных и бурых водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях, а также в Тихом океане. Агар-агар более чем на 70% состоит из полисахаридов, которые пополняют запасы энергии у человека и активно участвуют в обмене веществ. При использовании агар-агара можно не бояться, что испортится вкус желе или блюдо не застынет из-за использования в желейных десертах кусочков фруктов, например, киви. Из него всегда получается крепкое желе отличного качества.
Польза желе
Польза желирующих веществ – давно доказанный факт. Желатин такому признанию со стороны медицинского мира обязан большому содержанию пролина, незаменимой аминокислоты глицин, макро- и микроэлементов, которые способствуют развитию и восстановлению хрящевой ткани и костей. Всем известно, что желатин рекомендован к употреблению при переломах и трещинах костей и суставов, в том случае, когда необходимо принять эффективные меры для сращивания соединительной ткани. Кроме того, желатин прекрасно усваивается и является диетическим продуктом, а за счёт входящего в его состав коллагена можно улучшить состояние волос, ногтей и кожи. Пектин – не менее полезен, чем желатин. Он токсикологически безопасен, способен связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов, пестицидов и радионуклидов. Не отстает от своих «собратьев» и агар-агар – с помощью него можно нормализовать кишечную деятельность, стимулировать перистальтику и вывести из организма вредные вещества.
Как приготовить желе: полезные советы
- При изготовлении желейных блюд избегайте использования алюминиевой посуды, так как этот металл может придать продукту неприятный вкус и цвет.
- Наливайте желатин в тёплую посуду или в ёмкость на так называемой «водяной бане» - так желатин хорошо растворится, не образовывая комочков.
- Чтобы улучшить вкус желе добавьте в него несколько капель лимонного сока или сухого вина.
- Прежде чем поставить желатин на водяную баню, залейте его холодной водой в соотношении 1:10 для набухания.
- Листовой желатин перед использованием промывают, а затем только заливают его водой в соотношении 1:12. По истечении 30-40 минут, листы отжимают и вводят в сироп или бульон.
- Для отмачивания агар-агара требуется больше времени – около 2 часов. В дальнейшем его используют так же, как и желатин в листах.
- Для приготовления желе из агар-агара, его берут в уменьшенной пропорции – в 2 раза меньше, чем в блюдах с использованием желатина.
- В процессе приготовления теплый желатин смешивают с сиропами или соками, а затем разливают в заранее охлажденные и смоченные в холодной воде формы.
- После застывания формы с желе на несколько секунд опускают в горячую воду и выкладывают его на блюдо.
- Чтобы приготовить желе из нескольких слоев, дайте предыдущему слою время на застывание, и только после этого заливайте следующий.
- Мозаичный желейный десерт делают следующим образом: готовое желе разных цветов нарежьте на кусочки и разложите по формочкам, снова залейте их желе и оставьте для застывания.
- Экспериментируйте со вкусом и добавляйте в желейные десерты различные фрукты и ягоды – ведь это не только красиво, но и очень полезно!
Рецепты желе
Желе – блюдо универсальное и настолько простое, что приготовить его сможет даже начинающая хозяйка. Несколько незатейливых действий, и вот на вашем столе готов замечательный десерт, который нравится всем без исключения. А подтверждение тому – наши вкусные рецепты. Читайте, осваивайте и наслаждайтесь результатом!
Лимонное желе
Ингредиенты:
- Лимон - 1 шт.
- Сахар – 200 грамм
- Желатин - 25 грамм
- Вода – 3 стакана
Приготовление:
Смешайте воду и сахар, вскипятите сироп на плите с добавлением цедры лимона. Следом отправьте в кастрюлю растворенный желатин. Помешивая, добавьте лимонный сок, доведите до кипения и снимите с огня. Осталось только процедить сироп, разлить его по формочкам и остудить.
Желе из шампанского
Ингредиенты:
- Шампанское - 700 мл.
- Сахарная пудра - 75 грамм
- Ликер - 3 ст.л.
- Листовой желатин - 5 шт.
Приготовление:
Залейте листы желатина холодной водой (около 50 граммов), оставьте их для набухания на пять минут. Влейте в кастрюлю шампанское, добавьте к нему сахарную пудру и доведите до кипения. Выключите плиту и положите к шампанскому желатин вместе с водой, в котором он вымачивался, помешивая до растворения желатина. Разлейте по формам и остудите.
Клубничное желе
Ингредиенты:
- Свежая клубника - 100 грамм
- Сахар - 3-4 ст.л.
- Желатин - 12-15 грамм
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Вода - 400-500 мл
Приготовление:
Клубнику засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. За это время ягоды будет необходимо несколько раз перемешать. Когда клубника пустит сок, слейте его и поставьте в холодильник. Ягоды залейте кипятком, доведите до кипения, выключите плиту и оставьте их настаиваться на 20 минут. Откиньте клубнику на дуршлаг, а отвар процедите, добавьте в него сахар, снова доведите до кипения. Распустите на водяной бане желатин, влейте его в сироп и смешайте с клубничным соком и лимонной кислотой. Разлейте по формам.
Желе из кефира
Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Ваниль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Желатин - 15 грамм.
Приготовление:
Смешайте кефир, сахар и ваниль, тщательно взбейте венчиком. Добавьте подготовленный желатин и снова перемешайте. Разлейте по формам и поставьте застывать. Подавайте кефирное желе с любым джемом или вареньем.
Желе кофейное
Ингредиенты:
- Свежесваренный кофе - 600 мл
- Коричневый сахар - 100 грамм
- Сливки 35% жирности - 150 мл
- Шоколадный ликер - 4 ст.л.
- Листовой желатин - 5 листиков (или желатин в порошке 25-30 грамм)
Приготовление:
Листовой желатин замочите на полчаса в 150 мл крепкого кофе. Затем добавьте сахар и еще 150 мл кофе. Поставьте массу на огонь и начинайте её нагревать, пока желатин не растворится. Теперь можно снять массу с огня, добавить оставшийся кофе, ликер, перемешать и разлить по формам. Пока желе будет застывать в холодильнике, взбейте сливки. Украсьте ими желе и подавайте блюдо на стол.
Любой из этих рецептов желе можно применить для приготовления ещё одной вкусной разновидности десертов на основе желатина – мусса. Технология приготовления у желе и муссов аналогичная, с той лишь разницей, что смесь после соединения всех компонентов, необходимо охладить в тазу с холодной водой и взбить миксером. После взбивания массу разливают по формочкам и охлаждают.
Статью подготовила Юлия Мищенко
Тэги:
cook-s.ru
Рецепты прозрачного желе, секреты выбора
Прозрачное желе – новомодное открытие в кондитерском искусстве. Стремительно набирает обороты и занимает лидирующие позиции среди ресторанных десертов. Прозрачное желе используют как основу, для приготовления десертов и основных блюд. Рецепты и техники настолько просты, что справится с его приготовлением под силу даже ребенку. К тому же они очень экономичны, требуют минимальных затрат.
Присутствие такого желейного десерта на праздничном столе, не только удивит гостей, но и вызовет у них восторг. Гастрономический вкус и креатив, в подаче десерта, станет одним из любимых и востребованных. Ниже приведен список самых легких и особенных рецептов из прозрачного желе.
Классический рецепт прозрачного желе
Классический рецепт – используют не только как основу для тортов и пирожных, но и качестве отдельного десерта. Имеет плотную, прозрачную текстуру, благодаря которой плотно покрыты и видны фруктовые композиции. Очень важно, четко следовать рецепту и необходимому количеству ингредиентов, для достижения отличного результата на выходе. Итак, приступим:
Ингредиенты:
- 1 стакан теплой воды
- 25 гр. желатина
- 1 чайная ложка сахара
- ванилин либо ванильный сахар
- сок лимона, пару капель
Способ приготовления:
1. Нагреть воду и остудить практически до комнатной температуры, вода должна быть чуть теплой.
2. Высыпать содержимое пакета с желатином в стакан с водой в необходимом количестве. Перемешать в воде до полного растворения.
3. Добавить сахар, лимонный сок и ванилин по вкусу.
4. Оставить желатин набухать на 20 минут, периодически помешивая.
5.Можно использовать как верхний слой для торта, либо разлить по формочкам.
Цветочный десерт « 3D»
Звучит довольно странно: Цветок в желе! Но так загадочно. Сложно представить возможно ли такое? Конечно ДА!!! Десерт настолько необычайный и яркий, что вызывает чувство жалости, от употребления такой красоты. Подходит как для праздничного стола, так и для подарка. Рецепт довольно прост и натурален. Итак:
Ингредиенты:
Желатин – 25 грамм.
Вода – 1 стакан.
Лимонный сок – 1 ч.ложка
Сахар – 1 ч.ложка
Молоко – 1 стакан.
Морковный сок – 0.5 стакана
Свекольный сок – 0.5 стакана
Сок из шпината – 0.5 стакана
Способ приготовления
1. Желатин 10 грамм развести в воде, добавить лимонный сок и сахар.
2. Разлить в прозрачные формочки, оставить на ночь в холодильнике.
3. Отдельно в молоко ввести 15 грамм набухшего желатина, помешивая до полного растворения.
4. Добавить в каждый сок 5 ст.ложек готового молочного загустителя.
5. Сердцевину и лепестки делать при помощи введения сока в желе – 10 граммовым шприцом.
6. Для лепестков Гвоздики, ввести ложку или нож под углом, постоянно меняя наклон до 180 градусов, вливая сок в лунку.Проколоть прозрачное желе шприцом не до конца, без лишних движений ровно, постепенно вводя в желе краситель. Сделать ровную линию, постепенно продолжать действие по кругу. При помощи техники прокола. Лепесточки гвоздики готовы!
Листочки сделать по тому же принципу – зеленым цветом. Стоить учитывать: что при помощи ложки , они будут овальной формы, при помощи ножа заостренной. Далее исключительно творчество и фантазия.
8. Хризантема:Оранжевым цветом из смеси моркови и молока - делаем сердцевину. Вводим шприц - вертикально. Для лепесточков вводим свекольный краситель , в круглое углубление от ложечки. Постепенно прокалываем под наклоном, делая все больше луночек, каждый раз меняя градус . Продолжаем по кругу, чем больше, тем пышнее получится цветок.
При помощи такой же техники можно сделать Розу.
9. Форму с готовыми цветами поставить в холодильник на 10 минут и можно подавать к столу.
Для того чтобы быстро достать десерт из формочки, необходимо окунуть его донышком в горячую воду, на пару минут.
Желейный торт «Маркетри»
Желейный торт совершенно несложен в приготовлении. Довольно яркий и очень вкусный. Легкий, сладкий и особенный. Подходит для отличного, легкого завершения - праздничного застолья. На вид, создает впечатление битого стекла, которое каким - то чудом оказалось внутри желейного шедевра.
Ингредиенты:
- Классическое прозрачное желе
- 3-4 упаковки готового разноцветного желе
- фрукты (по желанию)
Способ приготовления:
1. Накануне приготовления, сделать заготовку: развести готовое пакетированное желе и разлить по формочкам.
2. Оставить в холодильнике на ночь, для приобретения плотной формы и упругой текстуры.
3. Перед приготовлением торта, его следует нарезать на небольшие кусочки. Определенной формы быть не должно, все режется произвольно, чем меньше кусочки и разнообразней - тем красивее.
4. Согласно рецепту классического прозрачного желе – приготовить основу для торта. Желе не должно успеть застыть полностью. Поэтому делать, следует все очень быстро.
5. Подготовить формочку для торта, смазав немного сливочным, либо растительным маслом, для блеска.
6. Высыпать порезанные кусочки цветных желе, можно туда же добавить разнообразные фрукты - дольками.
7. Сверху аккуратно все залить прозрачной основой.
8. Оставить в холодильнике на 10-12 часов, для полного застывания.
Прозрачное винное желе с виноградом и базиликом
Можно ли приготовить изысканный десерт из вина? И главное как? Ответы на эти вопросы ниже.
Ингредиенты:
- 50 мл. горячей воды
- 2 ст. ложки желатина
- 3 ст. ложки сахара
- 1 стакан белого вина, можно заменить шампанским
- листочки базилика, либо мяты
- гроздь винограда
Способ приготовления.
1. Подготовить желатин для набухания 1/1 : 2 ст. ложки желатина на 2 ст.ложки горячей воды.
2. Отдельно в стеклянной емкости с горячей водой, развести 3 столовой ложки сахара.
3. Мелко порубить один листочек базилика или мяты.
4. Добавить в воду.
5. Далее влить стакан белого сухого вина или шампанского.
6. Тщательно перемешать и постепенно добавляя желатин, вливая маленькой струйкой, постоянно помешивая.
7. Подготовить виноград. Снять каждую виноградинку с кисти и разрезать пополам.
8. Выложить на дно бокала и залить сверху желе.
9. Украсить веточками мяты.
10. Оставить для полного застывания в холодном месте.
Десерт очень красиво будет смотреться в прозрачной креманке для мороженого. Можно использовать также бокалы для коктейлей или мартини.
Рыбное заливное
Рыбная закуска с прозрачным желе, рыбой и овощами. В данном рецепте главным ингредиентом является – красная рыба, но её успешно можно заменить на любую другую.
Ингредиенты:
- 400 гр.Рыбного филе (желательно красной рыбы)
- 0.5 литра воды
- 25 гр. желатина
- лавровый лист
- соль, перец горошком
- морковь, лук
Способ приготовления.
1.Рыбу хорошо промыть под холодной водой.
2.Нарезать красивыми порционными кусочками.
3. Очистить морковь и лук.
4.В небольшую кастрюлю выложить рыбу и овощи, посолить и добавить лавровый лист, перец горошком.
5.Влить 0.5 литра холодной воды и поставить на медленный огонь.
6.Варить примерно 5-7 минут до готовности рыбы в бульоне.
7.Тем временем растворить желатин в 0.5 стакана горячей воды и размешать.
8.Оставить для разбухания.
9.Далее снимаем кастрюльку с огня.
10.Вынимаем овощи и рыбу.
11.Вводим желатин и размешиваем.
12.Бульон неоднократно процеживаем через марлю или сито, для его прозрачности.
13.Выкладываем рыбку в глубокую тарелку.
14.Нарезаем морковь – кружочками и выкладываем рядом, для декора.
15.Аккуратно заливаем бульоном и украшаем зеленью.
16.Ставим в холодильник для застывания.
Заливные яйца с овощами в прозрачном желе
Закуска, которая имеет прозрачную текстуру и форму из желе, в форме куриного яйца. Отлично подойдет для Новогодних праздников, как съедобная ёлочная игрушка. На православный праздник – Пасха. Для детского праздника.
Ингредиенты:
- 5,6 свежих куриных яиц
- 25 гр.желатина
- пол стакана воды
- 200 гр. куриного филе или ветчины
- кукуруза консервированная
- зеленый горошек в банке
- болгарский перец
- соль, перец
- зелень
- приправы по вкусу
Способ приготовления:
Яйца будут использованы как форма для желе!
1.Аккуратно сделать отверстие вверху яйца, чтобы вылить из него содержимое.
2. Пустую скорлупу, хорошо промыть при помощи щеточки и соды.
3. Отварить 200 гр.курицы в подсоленной воде, можно добавить в бульон овощей.
4. Процедить и развести в нем желатин. Дать немного остыть.
5. Заполнить форму яйца: кукурузой, кубиками ветчины, перцем и зеленью
6. Залить бульоном.
7. В холодильник до полного застывания.
8. Перед подачей очистить скорлупу и украсить зеленью.
Мясной галантин за 1 час
В мире, не существует хозяйки, которая не мечтала бы приготовить холодец быстро. Потратив на готовку не более часа. Со временем рецепты становятся все проще и легче. Остается лишь единожды попробовать, чтобы влюбится окончательно и делиться быстрым рецептом с подругами.
Ингредиенты:
- 1 стакан теплой воды
- 1 банка любой мясной тушенки
- 25 гр. Желатина
- соль, перец
- зелень для украшения
- овощи для бульона
Способ приготовления:
1.Подогреть половинку стакана воды, развести в нем желатин
2. Выбрать из тушенки мясо и разобрать на волокна
3. Сварить бульон из остатков жира и овощей
4. Ввести желатин
5. Посолить, поперчить
6. Красиво разложить мясные волокна в глубокую тарелку, либо в судочки для холодца
7. Залить прозрачным желе
8. Украсить зеленью
9. Оставить в холодном месте – застывать
Советы и хитрости приготовления прозрачного желе
- Желатин, категорически нельзя разводить в металлической и алюминиевой посуде, во избежание реакции и потемнения.
- Приготовить желе можно не только при помощи желатина, но и других загустителей, таких как: агар-агар и пектин.
- Для того чтобы желе не потеряло форму и не растаяло, его необходимо поставить в холодильник.
- Во избежание появления плесени, на желе достаточно положить пергаментную бумагу, пропитанную спиртом.
zhenskoe-mnenie.ru
Как сделать желе из желатина: простое, с соком, молочное
13 марта 2017 10112
О том, что желатин широко применяется в кулинарии, знает, наверное, каждая хозяйка. Его добавляют в холодец, заливное, на его основе готовят самые различные десерты. Не исключением является и желе.
Вкус этого лакомства нам знаком еще с детства. Сегодня, благодаря экспериментам многих кулинаров, существует сотни рецептов этого продукта, которые смогут удивить даже самых требовательных гурманов.Как приготовить желе из желатина в домашних условиях
Как подготовить основу и развести желатин
Желе — это вкуснейший десерт, который приходится по вкусу не только детям, но и многим взрослым. Желатин, входящий в его состав, помогает десерту приобрести застывшую структуру. Консистенция желе напрямую зависит от количества желатина.
Любителям «дрожащих» десертов на 1 литр воды необходимо разводить около 20 грамм компонента. Если же вам нужно будет резать его ножом, то количество вещества нужно увеличить в 2,5 раза на тот же объем воды. Обратите внимание на то, что слишком мало его тоже добавлять не стоит, иначе ваш десерт просто не застынет.
После того как желатин немного набухнет, его необходимо поставить на медленный огонь. Для этого также подойдет водяная баня. Пока жидкость греется, постоянно мешайте ее и следите за желатином, он должен полностью раствориться.
Затем убирайте емкость с огня и дайте ей возможность охладиться при комнатной температуре. После этого помещаем будущее желе в холодильник, минимум часа на 4.
Есть несколько правил, которых следует придерживаться при разведении желатина:
- Ни в коем случае не кипятите желатин, иначе он не станет густым;
- Избегайте использования алюминиевой посуды во время нагрева желатина, результатом станет его темный цвет и неприятный привкус;
- Чтобы не было комочков во время разведения продукта, подогрейте тару с помощью воды. Если же все-таки они образуются, то можно процедить жидкость через сито;
- Не ставьте желе из желатина в морозилку, иначе оно превратиться в кристаллы;
- В разведенный желатин можно добавлять самые различные компоненты, в том числе и свежие фрукты, только не забывайте их предварительно измельчать.
Простой базовый рецепт
| желе - | 40 г |
| вода - | 1 л |
| Время приготовления: 360 минут | Калорийность на 100 грамм: 28 Ккал |
Для того чтобы приготовить классическое желе из желатина вам понадобится минимум компонентов – это непосредственно сам желатин и вода. Пересыпьте обозначенное количество желатина (примерно 3 стандартные пачки) в чашку и залейте его водой, комнатной температуры. Оставьте на 40-50 минут, чтобы он набух.
Примерно через каждые 10 минут не забывайте его помешивать. Затем вылейте полученный настой в кастрюлю, добавьте к нему воды и начинайте греть на медленном огне.
Не оставляйте емкость без присмотра и постоянно помешивайте ее содержимое. После того как все раствориться снимайте «компот» с огня. Разлейте его по глубоким формам и оставьте остывать при комнатной температуре.
Затем на несколько часов (лучше на ночь) убирайте десерт в холодильник.
Как сделать желе с вареньем
Ингредиенты:
- желатин – 30 г;
- варенье (любое) – 1 стакан;
- вода – 1 литр;
- сахарный песок – по вкусу.
Время приготовления – 6-7 часов.
Калорийность – 51 ккал.
Десерт начинаем готовить с того, что предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 1 час. Обозначенное количество вещества заливаем стаканом воды. Пока оно настаивается, переходим к приготовлению сиропа из варенья. Для этого добавьте в продукт два стакана воды и хорошенько перемешайте.
Процедите жидкость через сито, чтоб избавиться от целых кусочков фруктов. Если вы сладкоежки, то при желании в сироп можно добавить немного сахара. Ставим напиток на огонь и кипятим его минут 10.
Набухший желатин переливаем в отдельную кастрюлю и также отправляем на огонь. Постоянно помешивая, доводим его до жидкого состояния, но не кипятим. Затем соединяем его с приготовленным сиропом.
Оставшиеся ягоды из варенья выкладываем на дно углубленной емкости и заливаем их полученной жидкостью. Подождите, пока десерт не станет комнатной температуры, и только тогда отправляйте его в холодильник. Перед тем как подать на стол, можно украсить его с помощью ягод, сливок или мяты.
Как приготовить желе из желатина и сока
Ингредиенты:
- желатин – 20 г;
- сок (на выбор) – 500 мл.
Время приготовления – 6-7 часов.
Калорийность – 39 ккал.
Залейте необходимое количество желатина одним стаканом фруктового сока. Оставьте его минут на 30-40 пока он набухнет. Перелейте консистенцию в кастрюлю и добавьте оставшееся количество сока.
Начинайте подогревать его на медленном огне, постоянно помешивая до того момента, пока все не станет однородной массой. Снимайте основу для десерта с огня и разливайте ее по формам.
Только после полного охлаждения в комнате, перемещайте емкости в холодильник. Спустя 5-6 часов вкусное лакомство готово.
Желе из сливы с желатином в домашних условиях
Ингредиенты:
- желатин – 20 г;
- сахарный песок – 8 ч. л.;
- вода – 650 мл;
- слива (свежая) – 150 г.
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 38 ккал.
Залейте желатин 100 мл воды и оставьте его минут на 25-40, все зависит от того какой вид продукта вы выбрали. Пока желатин набухает, беремся за приготовления сливы. Первоначально удалите из нее косточки и порежьте на небольшие кусочки. Поместите заготовки в кастрюлю, добавьте воду и сахар. Доведите смесь до кипения и проварите около 5 минут.
Затем измельчите сливовый сироп до однородной массы с помощью блендера. Набухший желатин, подогрейте на водяной бане, пока он не растворится полностью.
После этого соедините его со сливовой консистенцией. Хорошенько перемешайте и разлейте все по формам. Охладите в холодильнике в течение 3 часов, после чего желе будет готово.
Фруктовый десерт
Фрукты для данного рецепта желе могут быть самыми различными. Удобней всего подбирать их по сезону, и тогда вкусный десерт вам обеспечен.
Ингредиенты:
- желатин – 25 г;
- клубника – 200 г;
- сок (любой) – 500 мл;
- черника – 200 г;
- малина – 200 г;
- ежевика – 200 г;
- персики (средние) – 2 шт.
Время приготовления – 6-7 часов.
Калорийность – 39 ккал.
Необходимое количество желатина залить соком (достаточно будет 50 мл) и оставить его на полчаса. В это время занимаемся подготовкой фруктовой составляющей.
Все фрукты и ягоды тщательно вымываем под проточной водой, удаляем из них косточки и режем на небольшие кусочки. Выкладываем их на дно форм, делайте это аккуратно, придавая им эстетичный вид.
Набухший желатин переливаем в кастрюлю, добавляем оставшийся сок и начинаем подогревать. Постоянно помешивая, необходимо добиться полного его растворения. Следите за тем, чтобы жидкость не закипела.
После этого снимите кастрюлю с огня, подождите минут 10 и залейте ее содержимым выложенные фрукты. Оставьте десерт на несколько часов при комнатной температуре, а затем пометите на ночь его в холодильник. Утром желе будет готово.
Молочное желе
Ингредиенты:
- желатин – 15 г;
- сахарный песок – 8 ч. л.;
- молоко (лучше брать высокий процент жирности) – 3 стакана;
- ванилин – 2 г.
Время приготовления – 6-7 часов.
Калорийность – 89 ккал.
3 стакана молока выливаем в кастрюлю и высыпаем туда же весь желатин. Оставляем в сторонке на полчаса, а затем переносим емкость на слабый огонь. Греем его и постоянно мешаем до тех пор, пока не получится масса одной консистенции.
После этого желательно все пропустить через меленькое сито, чтобы исключить образование комков. В полученную жидкость всыпаем сахар и ванилин, все хорошенько перемешиваем и сразу разливаем по формам.
Охладить первоначально при комнатной температуре, после чего ставим в холодильное отделение часа на 3. Подавая десерт на стол, его можно немного украсить. Для этого прекрасно подойдет тертый шоколад, сливки или же просто свежие фрукты.
Нежный сметанный десерт
Ингредиенты:
- желатин – 2 ч. л.;
- сметана (жирность 15%) – 300 г;
- сахарный песок – 8 ч. л.;
- ванилин – 1 г;
- вода – 100 мл.
Время приготовления – 5-6 часов
Калорийность – 128 ккал.
Соедините воду с желатином, хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 45 минут для набухания.
По истечении времени ставим емкость на огонь, мешаем и ждем, пока желатин не растворится полностью. Затем уберите его с плиты и оставьте остывать минут на 15.
В это время готовим сметану. Высыпаем ее в углубленную чашку и добавляем к ней сахар. Хорошенько размешиваем ложкой. По времени это может занять минут 5. Не используйте для этих целей венчик, так как случайно можете взбить сметану, что нам с вами не нужно.
Затем добавьте туда ванилин и еще раз все перемешайте. Теперь берем венчик и при постоянном помешивании вливаем к сметане слегка остывший желатин. Если в нем имеются комочки, то предварительно процедите его через сито.
Разлейте полученную смесь по формам. При желании их стенки можно смазать растительным маслом, не имеющим запаха. Тогда достать десерт из форм будет гораздо проще. Отправляем желе в холодильник на 5 часов, пока оно не станет густым.
Полезные советы
- Для того чтобы получить новые вкусовые качества желе, можно во время приготовления добавить в него немного сока лимона или красного вина;
- Перед тем как разливать желе по формам, убедитесь, что они имею теплое дно. Это поможет избежать образования комков во время застывания;
- Основа любого желе – вода и желатин. Проявите немного фантазии, добавив в него свои любимые ингредиенты и вкусный десерт вам обеспечен.
Справиться с желе из желатина под силу каждой хозяйке. Его приготовление занимает минимум времени и ингредиентов. Не бойтесь экспериментировать и радуйте своих близких новыми вкусняшками.
Оценить статью:
12
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
