История ухи и правила ее приготовления: рецепты настоящей русской ухи. История блюда уха
История ухи и 12 рецептов рыбных супов
История ухи на самом деле мало кому известна, и теряется она гораздо ранее 12 века, а уж правила приготовления ухи доподлинно никому не известны, хотя бы просто потому что варили ее изначально вовсе не из рыбы. Поэтому и самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует. Изначально это был отвар дичины с травами и овощами. Поэтому в чистом виде как рыбная уха и рецепты настоящей русской ухи могут трактоваться всеми как угодно, при том что само блюдо даже и по названию совсем и не русское. Впрочем, как и балалайка и матрешка.
В мире существует великое множество рецептов рыбных супов. Ниже лишь некоторые из них.
Происхождение названия "уха"
Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.
Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу».
В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
Правила приготовления ухи
В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Для ухи может быть использована также свежая морская рыба:треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.
Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Особое место занимают региональные разновидности ухи:уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Разновидности ухи
Уха классическая из речной рыбы
Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.
БЕЛАЯ:Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
ЧЕРНАЯ:Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) уха:Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарнойТРОЙНАЯ УХА:Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.
Уха русская рыбацкая с водкой
Рыба речная 500 гСудак 1 кгКартофель 300 гМорковь 1 штукаЛук репчатый 2 головкиСоль по вкусуПерец черный горошком по вкусуЛавровый лист 2 штукиВодка 50 г
- Заверните мелкую нечищенную от чешуи и слизи речную рыбу (в идеале — ершей, но можно и окуней, судачков) в несколько слоев марли, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите минут 40. Не солите!
- Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли.
- В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук. Когда бульон закипит, добавьте соль и пряности, киньте куски судака и варите до готовности рыбы и овощей (в среднем минут 20).
- Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут.
- В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом.
Уха украинская с помидорами без сала
Окунь 1 штука, Сазан 1 штука, Помидоры 4 штукиКартофель 500 гЛук репчатый 3 головкиЛавровый лист 5 штукПерец черный горошком по вкусуСоль по вкусуСахар 1 чайная ложка
- Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь.
- Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры.
- Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.
- Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.
- За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.
Уха из семги, для тех кто рыбу ловит в магазине
Филе семги 400 гКартофель 500 гЛук репчатый 150 гМорковь 200 гЧеснок 1 зубчикПаста томатная 3 столовые ложкиСоль по вкусуЛавровый лист 5 штукПерец черный горошком 5 штукЗелень по вкусу
- Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать.
- Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить).
- Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.
Уха из сибаса еврейская современная
Сибас 2 штукиЦукини 1 штукаМорковь 3 штукиЛук-порей 2 стебляСельдерей 3 стебляЛук репчатый 1 головкаКорень сельдерея 1 штукаПетрушка кудрявая 1 пучокУкроп 1 пучокСоль по вкусу
- Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
- Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
- Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
- В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.
- Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше.
- Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
- Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую.
- Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.
В семействе рыбных супов почетное место занимает уха. Специалисты рекомендуют варить уху как минимум из двух сортов рыбы. Классическая уха готовится с использованием четырех видов рыбы. Это связано с тем, что каждый из сортов придает супу особый вкус. К примеру, окунь, ерш и сиг делают уху насыщенной, а налим — нежной и сладкой.
Не забывайте, что главный ингредиент ухи — рыба, а овощи добавляются из расчета на 1 кг рыбы — пара картофелин, одна луковица и одна морковка.
Рекомендованные пряности для этого супа — эстрагон, лавровый лист, петрушка, укроп и любые виды перца. Подготовленную рыбу заливают холодной водой, доводят жидкость до кипения, снимая пену, а потом варят на слабом огне четверть часа. Затем рыбу извлекают, а бульон процеживают. После этого нужно добавить в него кусочки очищенной потрошеной рыбы и прогревать 10 минут. Когда суп готовится в котелке на рыбалке, в него по окончании варки подливают рюмку водки и опускают уголек из костра. Знатоки уверяют, что благодаря водке блюдо получается более нежным, а уголек придает ему неповторимый аромат.
Французский вариант ухи — культовый суп буйабес, в состав которого помимо рыбы и овощей входят и морепродукты. Традиция приготовления буйабеса уходит корнями в Cредние века, когда этот суп считался пищей простолюдинов. Его варили из рыбы и других даров моря, оставшихся после утренних продаж. В наши дни буйабес считается сложным в приготовлении блюдом — французские кулинары уверены, что все его ингредиенты должны гармонично сочетаться. Перед варкой овощи (лук, фенхель, чеснок, помидоры) предварительно обжаривают или тушат.
Затем их закладывают в бульон, сваренный из дюжины видов морской рыбы. В разных местах Франции имеются свои рецепты приготовления этого супа. К примеру, в Нормандии в него добавляют орехи и кальвадос, в Бретани подкисляют уксусом, в Тулоне кладут картофель.Еще один популярный рыбный суп — русская солянка. Ее, как правило, готовят из жирной ароматной рыбы — осетрины, лосося, форели или семги. Филе сначала отделяют от костей, а из косточек, плавников и хрящиков варят бульон.
Для классической рыбной солянки лук и морковь предварительно обжаривают на растительном масле, после чего добавляют томаты без кожицы и прогревают содержимое, пока не выпарится жидкость. Затем овощи заливают процеженным бульоном, добавляют соленые огурцы, оливки и каперсы, немного сахара и филе рыбы и прогревают суп 5-7 минут. Солянку обычно украшают ломтиком лимона и рубленой зеленью и подают со сметаной и ржаным хлебом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- рыба,
- картофель,
- морковь,
- лук,
- специи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Уха из карпа На 8 персон: карп — 1 кг, картофель — 700 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., перец болгарский красный — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., соль
Карпа вымыть, выпотрошить. Отрезать хвост и голову, отправить их в кастрюлю с лавровым листом. Залить 2 л воды. Посолить. Варить 20-25 минут. Бульон процедить. Картофель очистить, крупно порубить. Отправить в бульон, варить 15 минут. Рыбу нарезать. Добавить к картофелю, готовить еще 15 минут. Морковь и лук очистить, измельчить. Переместить в кастрюлю. Варить 5 минут. Снять с огня. Болгарский перец вымыть, очистить, нарезать. Положить в кастрюлю. Настаивать 20 минут.
Калорийность одной порции 155 ккал
-
Солянка с осетриной На 8 персон: осетр — 500 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., огурцы соленые — 3 шт., лимоны — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, маслины — 15 шт., рис — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., масло растительное, соль, перец черный горошком
Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить. Отправить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды. После закипания посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить 15 минут. Вынуть рыбу, отделить филе от костей, измельчить. Бульон процедить. Картофель очистить, мелко нарезать. Рис промыть. Рис и картофель положить в бульон. Варить 10 минут. Лук, чеснок и морковь очистить, измельчить. Пассеровать на растительном масле. Огурцы натереть на мелкой терке. Лимон нарезать кружочками. Отправить в суп зажарку, рыбу, огурцы и лимон. Варить 5 минут. Добавить маслины. Дать настояться 15 минут.
Калорийность одной порции 190 ккал
-
Буйабес На 6 персон: филе тиляпии — 200 г, филе форели — 200 г, креветки — 150 г, кальмары консервированные — 100 г, картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, вино белое сухое — 125 мл, масло оливковое, соль
Креветки отварить в подсоленной воде (3 стакана) до готовности. Вынуть, очистить. Отвар оставить. В кастрюле разогреть масло. Помидоры вымыть, снять кожицу, нарезать дольками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Отправить лук, чеснок и помидоры в кастрюлю. Залить 3 стаканами воды. Готовить до мягкости лука. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю овощи, вино, креветочный отвар. Посолить. Довести до кипения. Варить до полуготовности картофеля. Рыбу измельчить, удалить косточки. Кальмары промыть, мелко нарезать. Рыбу поместить в кастрюлю. Варить 10 минут. Добавить кальмары и креветки. Готовить минуту. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Калорийность одной порции 240 ккал
-
Суп с рыбными фрикадельками На 8 персон: филе минтая — 400 г, картофель — 5 шт., морковь — 1 шт., зелень (любая) — 1 пучок, крупа манная — 1 ст. л., приправа для рыбы, соль, перец черный молотый
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку. Ввести манную крупу. Посолить, поперчить, перемешать. Сформировать фрикадельки. Вскипятить в кастрюле 2 л воды. Положить овощи, варить 10 минут. Добавить фрикадельки, готовить еще 15 минут. Добавить зелень и приправу. Дать настояться 10-15 минут.
Калорийность одной порции 110 ккал
-
Суп с горбушей и овощами На 6 персон: горбуша — 700 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., стебли сельдерея — 3 шт., перец болгарский — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, соль
Рыбу вымыть, очистить, крупно нарезать. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Отправить рыбу в кипящую воду на 10-15 минут. Вынуть, отделить филе от костей. Сельдерей, морковь, картофель, болгарский перец вымыть, очистить, измельчить. Бульон процедить. Положить в кастрюлю с бульоном овощи и филе горбуши. Довести до кипения, варить 15 минут. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Добавить в суп, посолить. Прокипятить минуту и снять с огня.
Калорийность одной порции 180 ккал
-
Ботвинья с неркой На 6 персон: филе нерки — 500 г, квас — 1,5 л, ботва свеклы — 3 пучка, щавель — 200 г, крапива — 200 г, лук зеленый — 1 пучок, огурцы — 2 шт., хрен — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., соль, перец черный горошком
Зелень вымыть. Свекольную ботву отделить от кореньев, отварить до мягкости. Щавель отваривать 2-3 минуты. Крапиву обдать кипятком. Зеленый лук, ботву, щавель и крапиву обсушить, измельчить. Положить в кастрюлю. Огурцы вымыть, мелко нарезать. Добавить к зелени. Посолить, перемешать. Смешать горчицу, хрен и сахар. Отправить в емкость с зеленью. Залить квасом. Рыбу отварить до готовности с лавровым листом и перцем. Измельчить. Ботвинью разлить по тарелкам. Выложить в каждую порцию кусочки рыбы. Можно подавать со сметаной.
Калорийность одной порции 135 ккал
-
Сырный суп с лососем На 6 персон: голова и хвост семги — 1 кг, сыр плавленый — 400 г, лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., соль, перец черный
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Голову и хвост рыбы вымыть, удалить чешую и жабры. Отправить в кастрюлю. Лук очистить. После закипания воды добавить к рыбе лук, лавровый лист и перец горошком. Варить 20-25 минут. Вынуть семгу. Отделить филе, нарезать. Бульон тщательно процедить. Отправить в бульон плавленый сыр, филе семги. Перемешать. Посолить. Готовить до растворения сыра. Перед подачей можно украсить зеленью.
Калорийность одной порции 185 ккал
-
Суп «легкий» из хека На 8 персон: хек — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 2 шт., паприка молотая — 1 ч. л., соль, перец черный молотый
Рыбу выпотрошить, промыть. Разрезать на несколько частей. Лук и одну морковь вымыть, очистить. Отправить в кастрюлю овощи и рыбу, залить 1,5-2 л воды. Довести до кипения на сильном огне. Снять пену, уменьшить огонь. Варить 30 минут. Заправить паприкой и готовить еще 10 минут. Вынуть содержимое из кастрюли. Овощи выбросить. Бульон процедить. Посолить, поперчить. Оставшуюся свежую морковь вымыть, очистить, отварить до готовности. Рыбу мелко нарезать. Добавить в бульон вареную морковь и рыбу. Перед подачей можно посыпать измельченной зеленью.
Калорийность одной порции 95 ккал
Рекомендуется к просмотру:
www.stena.ee
Рецепты настоящей русской ухи — BLACK Team
Происхождение названия "уха"Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар.
Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу».
В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.)
Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
Правила приготовления ухи
В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).
Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы.
Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе.
Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Особое место занимают региональные разновидности ухи: уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.Разновидности ухи
Уха классическая из речной рыбы
Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным.
Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне.
БЕЛАЯ:Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
ЧЕРНАЯ:Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) уха:Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной
ТРОЙНАЯ УХА:Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.
Уха русская рыбацкая с водкой
Рыба речная 500 гСудак 1 кгКартофель 300 гМорковь 1 штукаЛук репчатый 2 головкиСоль по вкусуПерец черный горошком по вкусуЛавровый лист 2 штукиВодка 50 гЗаверните мелкую нечищенную от чешуи и слизи речную рыбу (в идеале — ершей, но можно и окуней, судачков) в несколько слоев марли, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите минут 40. Не солите!Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли.В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук. Когда бульон закипит, добавьте соль и пряности, киньте куски судака и варите до готовности рыбы и овощей (в среднем минут 20).Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут.В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом.
Уха украинская с помидорами без сала
Окунь 1 штука, Сазан 1 штука, Помидоры 4 штукиКартофель 500 гЛук репчатый 3 головкиЛавровый лист 5 штукПерец черный горошком по вкусуСоль по вкусуСахар 1 чайная ложкаКладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь.Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры.Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.
Уха из семги, для тех кто рыбу ловит в магазине
Филе семги 400 гКартофель 500 гЛук репчатый 150 гМорковь 200 гЧеснок 1 зубчикПаста томатная 3 столовые ложкиСоль по вкусуЛавровый лист 5 штукПерец черный горошком 5 штукЗелень по вкусуФиле семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать.Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить).Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.
Уха из сибаса еврейская современная
Сибас 2 штукиЦукини 1 штукаМорковь 3 штукиЛук-порей 2 стебляСельдерей 3 стебляЛук репчатый 1 головкаКорень сельдерея 1 штукаПетрушка кудрявая 1 пучокУкроп 1 пучокСоль по вкусуОчистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше.Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую.Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.
social.black-team.org
История ухи и правила ее приготовления: рецепты настоящей русской ухи.
08.09.2017
История ухи на самом деле мало кому известна, и теряется она гораздо ранее 12 века, а уж правила приготовления ухи доподлинно никому не известны, хотя бы просто потому что варили ее изначально вовсе не из рыбы. Поэтому и самых настоящих рецептов самой настоящей ухи просто не существует. Изначально это был отвар дичины с травами и овощами. Поэтому в чистом виде как рыбная уха и рецепты настоящей русской ухи могут трактоваться всеми как угодно, при том что само блюдо, даже и по названию, совсем и не русское. Впрочем, как и балалайка и матрешка.
Происхождение названия “уха”. Версии происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар. Уха – жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом. Название «уха» закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п. Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту. Из неназванного источника XII века: «Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу». В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.) Уже с XV века уха всё чаще готовится из рыбы, и в конце XVII — начале XVIII века название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом. Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
Правила приготовления ухи. В течение веков сложились совершенно определённые правила приготовления ухи, касающиеся подбора рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Так, варить уху следует в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной). Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе. Не следует использовать при приготовлении ухи следующие виды рыб: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов. Особое место занимают региональные разновидности ухи: уха из стерлядей (стерляжья, волжская), уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская), или онежская.
Разновидности ухи. Уха классическая из речной рыбы. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей. Кроме того, можно и нужно вносить довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень), лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Продолжительность варки рыбы целиком зависит от её вида: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек 25 – 30 мин), морская – 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жёстким и ухудшает вкус самого бульона, который становится менее сладким, менее ароматным. Уха получится значительно вкуснее, если её варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или слабом огне. БЕЛАЯ: Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя. ЧЕРНАЯ: Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) уха: Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной. ТРОЙНАЯ УХА: Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.
Уха русская рыбацкая с водкой. Рыба речная 500 г Судак 1 кг Картофель 300 г Морковь 1 штука Лук репчатый 2 головки Соль по вкусу Перец черный горошком по вкусу Лавровый лист 2 штуки Водка 50 г Заверните мелкую нечищенную от чешуи и слизи речную рыбу (в идеале — ершей, но можно и окуней, судачков) в несколько слоев марли, положите в просторную кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите минут 40. Не солите! Когда мелкая рыба сварится, выньте ее, не вынимая из марли. В красивый прозрачный рыбный бульон положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нашинкованный полукольцами лук. Когда бульон закипит, добавьте соль и пряности, киньте куски судака и варите до готовности рыбы и овощей (в среднем минут 20). Перед окончанием варки влейте в кастрюлю водку, закройте крышку и оставьте на 10 минут. В каждую тарелку положите по куску судака, овощи и залейте бульоном. Сверху посыпьте свежим мелкорубленным укропом.
Уха украинская с помидорами без сала. Окунь 1 штука Сазан 1 штука Помидоры 4 штуки Картофель 500 г Лук репчатый 3 головки Лавровый лист 5 штук Перец черный горошком по вкусу Соль по вкусу Сахар 1 чайная ложка Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь. Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры. Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет. Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения. За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп(можно не резать) и кусочек рафинада.
Уха из семги, для тех кто, рыбу ловит в магазине. Филе семги 400 г Картофель 500 г Лук репчатый 150 г Морковь 200 г Чеснок 1 зубчик Паста томатная 3 столовые ложки Соль по вкусу Лавровый лист 5 штук Перец черный горошком 5 штук Зелень по вкусу Филе семги нарезать на небольшие кусочки, картофель нарезать соломкой или кубиком. Положить все в кастрюлю с закипающей водой и варить на среднем огне минут тридцать. Лук нарезанный полукольцами (или кубиком, на усмотрение), обжарить на сковородке, забросить туда же и морковку и, немного спустя, томатную пасту, тушить (томат можно немного подсахарить). Все смешать, специями добавить по вкусу, посыпать зеленью и подавать.
Уха из сибаса еврейская современная. Сибас 2 штуки Цукини 1 штука Морковь 3 штуки Лук-порей 2 стебля Сельдерей 3 стебля Лук репчатый 1 головка Корень сельдерея 1 штука Петрушка кудрявая 1 пучок Укроп 1 пучок Соль по вкусу Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже. В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше. Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и подавать на стол.
fishingtravel.ru
Уха: происхождение названия, история и разновидности блюда
Уха является русским национальным блюдом, одним из разновидностей супа. Версий происхождения блюда очень много, но все сводятся к одной: слово «уха» произошло от древнеиндоевропейского корня *jus, которое переводится как отвар или жидкость. Юшка с рыбой является самым древним блюдом русской кухни. Но, несмотря на нынешнюю популярность, в момент появления это блюдо не пользовалось огромным спросом. В XI-XII вв. ухой принято было называть любой суп, и не имело значения, из чего он сделан. В связи с этим термин уха в то время требовал определенного уточнения: уха Nevis companies куриная, уха лебяжья или же уха рыбная. Но начиная с XV в. уха все чаще готовится из рыбы. А к концу XVII в. за этим названием закрепляется только блюдо из рыбы. Сейчас уха стала уникальным рыбным блюдом не только русской кухни. Оно отличается от остальных похлебок особенностями приготовления и составом, присущим только ему. Хотя уху и можно отнести к категории супов, но ее не стоит считать супом, тем более рыбным, т.к. она им не является исходя из технологий приготовления. Существует очень много разновидностей ухи, отличаются они способом приготовления и содержимым. Классическая уха должна быть из прозрачного, концентрированного, немного вяжущего отвара из рыбы. Что касается того, сколько разновидностей рыбы должно использоваться в приготовлении ухи, мнения расходятся. Одни считают, что уха должна готовиться только из одного сорта рыбы, а другие – из двух и более. Но всегда рыба должна быть свежей (желательно живой), мясо обладать клейкостью, нежностью и сладостью. Для классической ухи подойдут: окунь, ерш, судак, сазан, карась, голавль, красноперка, карп и многие другие виды рыбы. Также может быть использована в приготовлении свежая морская рыба. Однако есть сорта рыбы, которые совершенно не подходят для ухи. Это плотва, пескарь, лещ, вобла, тарань, скумбрия, бычки. Посуда для ухи также имеет важное значение. Юшка должна вариться только в посуде, которая не окисляется (эмалированная или глиняная), алюминиевая или чугунная посуда не подойдет. Классическая уха имеет очень много разновидностей: 1). Белая уха. Блюдо делается из многих сортов рыбы, таких как окунь, ерш, судак и сиг. К ним обычно добавляют треть сома, язя или налима. 2). Черная уха. Готовится из сазана, голавля, карася, карпа, красноперки. 3). Красная уха (янтарная). Уха делается из сортов красной рыбы (белуги, нельмы, осетра, лосося). Когда уха подкрашена шафраном, ее называют янтарной. 4). Тройная уха. Такая уха готовится Nevis company из трех сортов рыбы. Иногда некоторые сорта используют для бульона, а другие для филе. Также существует очень много кулинарных рецептов ухи. Примеры некоторых из них приведены ниже: 1). Опеканная уха. В это блюдо добавляются яйца. Имеет два способа приготовления: либо в процессе готовки недоваренную рыбу обмакивают в муку с яйцом, обжаривают и снова опускают в бульон, либо рыба, овощи и зелень варятся в горшочке из глины, затем в горшок аккуратно выливается взбитое яйцо с мукой и запекается до приготовления. 2). Наливная уха. Уникальность приготовления в том, что живая, не потрошеная рыба, желательно осетровая, заливается крутым кипятком и варится до готовности. Эту уху возможно готовить только зимой или весной, в тот период, когда у рыбы должен быть пустой желудок.
em-em-em.ru
История ухи. Уха - жидкое горячее рыбное блюдо, которое, однако, неправильно было бы называть рыбным супом.
По версии фасмера происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово "уха" происходит от древнего индоевропейского корня Jusa, означавшему "отвар" ("жидкость". От данного корня образовалось слово Jucha, которое, утратив начальный j, дало слово "уха"
. Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня Jusa в украинском языке - юшка, в белорусском - уха, тот же корень имеют древнепрусское слово Juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju's`'e (рыбный суп), сербо - хорватское jуха (похлёбка), словенское Jucha (суп), чешское Jicha (соус. Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем Yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар. И не только этимологически. У древних людей с возникновением гончарного ремесла появилась возможность варить пищу и, более того, соединять в одном блюде различные продукты, а не просто жарить их порознь на углях или над костром. Люди научились получать отвары мяса и рыбы, а также готовить простейшие супы. Постепенно простые отвары мяса и рыбы превратились в сложные блюда - ухи. Уха - прародительница всех русских супов, одно из самых древних русских жидких блюд. Владимир даль определяет уху так: "уха, ушица ж. стар. Мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы".
Н. лесков в рассказе "Зимний День" утверждал: "уху нельзя сварить без рыбы". А раньше уха без рыбы была обычным явлением. В старину значения слова были более разнообразны, и уху зачастую варили без рыбы. Уха могла быть овощной, мясной и рыбной; не являлась редкостью уха из петуха среди множества рассуждений о пользе различных кушаний в "Книге, Глаголемой Прохладный Вертоград" - одном из самых популярных медицинских сочинений второй половины XIX века - найдём и такие: "уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови"; " уха гороховая здорова и сильна есть".
В газете "Новая Сибирь" отмечалось, что по мнению ряда исследователей, "уха" восходит к древне - санскритскому корню и означает "отвар" (Белоусов с., "воплощения Николая Рыбникова", новая Сибирь, номер 36 (417), сентябрь 2000. Уха также была известна под названием "Волога", так называли все отвары из мяса, птицы, рыбы, включая отвары, которые сочетались с сахаром (мутовкин, "сладкая уха", местное время, выпуск 160 (9890) август 2000.
Летописи сообщают, что для бедняка было удачей "Омочити Свой Хлеб в уху, юже Проливають Повари" (супроненко в. "самое первое блюдо", учительская газета, номер 18, апрель 1996.
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI - XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Ещё в студентском уставе XII века говорится о "Горохове и. Ухах".
Из неназванного источника XII века: "Аще Сливы Обрашуться, Съварать и ты … и Почерпають и тхъ Оухоу".
В воскресенской летописи за 1441 г. безымянный автор писал: ". По сем же паки покушал от ух, и мясные, и рыбные".
В XI - XII вв. "Ухой" называли также навар из мяса, в XVI - Xvii вв. - Из курицы. В связи с этим, в то время термин "уха" всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п. . однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола.
В памятниках XI - Xvii вв. Встречается уха яичная, уха ривифиновая (ривифь - разновидность гороха) и т. д.
В "Домострое", одном из интереснейших памятников быта времен Ивана грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Так, "с Велика дни въ Мясоедъ" рекомендуются: "лебеди, потрохъ лебяжий, жаравли, чапли …. Ухи курочьи".
Все супы (вторая подача) делились на ухи (супы куриные, рыбные, мясные) и щи, борщи. Ухи готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи стали основной пищей простого народа. Вот рецепт "Ушного" ("супа (не щей) ", по в. и. Далю) из "домостроя" (XVI век: мякоть свинины, баранины или говядины нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить. В кастрюлю или глиняный горшочек положить нарезанные дольками лук, репу, морковь, петрушку или сельдерей, капусту, нарезанную шашечками, мясо. Залить всё это кипятком и поставить в духовку тушиться. Когда овощи размягчатся, добавить рубленый чеснок. Посыпать зеленью и подавать на стол. В ушное можно добавлять свежие или сушёные (отварные) грибы. В некоторых областях "Ушным" называли кашу - размазню с мясом. Ассортимент ух на Руси к XV - XVI векам был очень обширен. Готовили ухи трёх видов: белые (с луком), жёлтые (с шафраном), чёрные (с корицей, гвоздикой, перцем), были ухи мясные, куриные, грибные, из зайчатины и т. д. на пирах подавали несколько видов ухи, а "меж ух Пироги".
В книге "Юности Честное Зерцало", изданной в петровскую эпоху, говорится: "не хватай в первой блюдо, не жри как свинья, не дуй в ушное, чтобы везде брызгало".
Слово "уха" было чрезвычайно близким синонимом слову жижа, поскольку ухой назывались любые супы: мясные, куриные, гороховые и т. д. слово подливка было синонимично и тому, и другому слову, называя "кушанье" вообще. Постепенно лексические значения этих трёх слов дифференцировались и по направлению к современности они перестали быть синонимами, поскольку уха стала обозначать лишь определенный вид супа рыбного, жижа стала называть "Жидкость, Жидкое Вещество (в Противовес Гуще), а Подливка -"жидкость, подливаемую к чему-либо, во что-либо".
Название "уха" закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца Xvii - начала Xviii вв. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В конце Xviii века в. Левшин так описывал приготовление ухи: "рыбу выпотрошить, икру и молоки положить в горшок, а рыбу, если мелкая, класть целую, когда крупная, разрезать пополам или на несколько частей. Налить водой или отваром, вываренным из другой свежей мелкой рыбы; прибавить укропу, Пастернаку, свежего или соленого лимону, муку, перцу и варить; подавать с размоченным попушником (особые булочки) ломтиками".
В конце XIX века под влиянием французской кухни в ресторанах стали готовить осветленную и обезжиренную уху - консоме. Но в русских трактирах продолжали варить ее жирной, наваристой, неосветленной. И если на ее поверхности не было жира, добавляли растопленное сливочное масло. Чтобы уха была наваристой, её часто варили из свежей рыбы и курицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой приготовляется навар, не была очищена, "ибо Оскабливая Рыбу, Снимается Драгоценная для Бульона Слизь", а "прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости и много вкусу". (П. М. Зеленко. Поварское искусство. М., 1902.
Правила приготовления ухи.
Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует, и даже в. в. похлёбкин в разных изданиях приводит разные мнения. Одно мнение состоит в том, что уха - это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически - уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т. п. при этом, для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и даже рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.
Второе мнение, наиболее распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы. При этом опять же, можно использовать такую технологию, при которой в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерш, мелкие окуни), при этом рекомендуется не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более дорогой и крупной рыбы.
Разновидности ухи.
Уха классическая.
Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления. Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой.
Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и "Сладостью". Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но пока речь идёт о классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п. . для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.
Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена , внимание, только в не окисляемой посуде - эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.
И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус.
Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.
Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук - либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофель и целая морковь, которая также потом выбрасывается.
В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7-20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек - 25-30 минут), морская рыба в течение 8-12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук - порей, эстрагон, Пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы - чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако надо иметь в виду что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю - есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится.
Надо иметь в виду, что при приготовлении ухи нежелательно дополнительно использовать методы осветления бульона (исключая процеживание) в виде оттяжек, а стараться добиться прозрачности бульона исключительно в процессе приготовления.
По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут.
Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком.
Белая уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
Черная уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
Красная (янтарная) уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.
Тройная уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а Филе других попадает в готовое блюдо.
Сборная уха предполагает смешивание разных сортов рыбы пресноводной и красной рыбы.
Опеканная уха предполагает использование в ухе яиц, и может готовиться двумя способами: либо в процессе приготовления блюда не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, слегка обжаривается ( "Опекается") и вновь опускается в бульон, либо рыба, коренья и овощи опускаются в глиняный горшок, варятся там, затем сверху в горшок аккуратно вливается взбитое яйцо (можно с мукой), с тем, чтобы яйцо оставалось на поверхности бульона и запекается до полного приготовления. По-видимому, именно от этого сорта ухи следует распространённое в советской кухне введение взбитого яйца в уху, расплывающегося некрасивыми серыми жгутиками - пример неправильной технологии приготовления пищи вообще и ухи в частности.
Вялая уха - это уха, сваренная из мелкой вяленой рыбы или сущика с добавлением свежих или сушёных грибов.
Пластовая уха - из солёной и провяленной рыбы, распластанной вдоль.
СЛАДКЯ Уха - с повышенным в два раза содержанием моркови, нарезанной мелкими кубиками.
Уха с раками - уха из раков и рыбы в сочетании 2: 1.
Карасёвая уха - уха из карасей с добавлением риса.
Наливная уха - русская уха из живой рыбы, обычно осетровых пород, например, стерляди. Технология приготовления состоит в том, что живую рыбу, даже не потрошёную, заливают крутым кипятком. Приготовление возможно только зимой или весной, то есть в то время, когда у рыбы пустой кишечник.
Региональные разновидности.
В архангельской губернии уху традиционно готовили из трески и палтуса. В среднем течении северной двины её называли поморской. Готовят её так: в кипящую воду кладут соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески или палтуса нарезают кусочками и, не размораживая, кладут в воду, когда картофель сварится до полуготовности. В готовый суп наливают кипячёное горячее молоко, добавляют кусочки сливочного масла и измельченную зелень.
Чудскую (псковскую) уху готовили их снетков, волжскую - из стерляди, а лачская (онежская) уха готовится из сущика с добавлением солёных рыжиков. В новгородской Руси уху готовили из печени налима, а в Архангельске и на кольском полуострове ещё и из печени трески. Вот как в. Солоухин описывает приготовление донской ухи:
"Хорошо очищенную рыбу кладут в котел (ведро, кастрюлю) и начинают варить. Когда вода закипит, опускают в нее большое количество красных нарезанных помидоров. Через некоторое время помидоры вынимают, разминают в отдельной посуде, отделяют кожицу и полученную красную горячую жижу опять вливают в котел с ухой. Таким образом, вся уха получается красного цвета".
В некоторых рыбных местностях готовили "Щучину" - мелкую рыбу, кости, голову и плавники щуки заливали бульоном, в котором варились щучьи куски, и кипятили на медленном огне с добавлением специй около часа. Праздничную "Калью" готовили только из жирной рыбы в праздничные дни. В бульон добавляли икру, соленые огурцы, рассол, лимоны и лимонный сок в различных сочетаниях".
Читайте далее о днях здорового питания http://zdorovoe-pitanie.ru-best.com/novosti-po-zdorovomu-pitaniyu/den-zd...
zdorovaya-eda.com
Как появилась уха? История появления ухи.
Уха – это одно из самых древних блюд украинской и российской кухни. Она по рецепту приготовления очень похожа на юшку, но от юшки она отличается тем, что при приготовлении используется рыба.
В древние времена словом, «уха» обозначали любую жидкую пищу. Различали уху по продукту, из которого её сделали – например, уха куриная или гороховая.
Но прошло много времени, и теперь уха – это отдельное блюдо со своим рецептом приготовления. Называть это супом, а тем более – рыбным супом, считается дурным тоном.
За много веков уха прошла весьма долгий и нелёгкий путь, начиная от простой похлёбки, и заканчивая изысканным блюдом с множеством ингредиентов. Сейчас уху можно приготовить либо как хорошую похлёбку с еле уловимым ароматом рыбы, либо похлёбку, которая сохранит и вкус, и аромат только что пойманной рыбы.
Как нужно варить уху? Прежде всего, уха – это блюдо, которое надо готовить в открытом котле (или кастрюле, если вы готовите её дома). Саму рыбу нужно добавить уже в подсоленный овощной отвар, доведённый до кипения. Для отвара используется лук (часто его бросают целиком, некоторые люди перед этим его нарезают). Кроме лука вероятно, больше ничего не понадобиться, если уха делается из живой рыбы. Но в большинстве случаев помимо лука используется картошка (нарезанная ломтиками) и целая морковка (её, как правило, удаляют после приготовления ухи).
Также стоит учитывать то, что разная рыба и варится по-разному. Например, рыба, пойманная в реке или озере, должна вариться до двадцати минут (некоторые виды могут вариться до получаса), а рыбу из морских глубин обычно готовят до 12 минут. Время варки также зависит от размера и принадлежности рыбы к тому или иному виду.
Помимо рыбы и овощей, в уху также добавляют разнообразнейшие приправы. Из популярных приправ – укроп и петрушка, а также чёрный перец и листочки лавра. Некоторые, готовя уху, добавляют туда такие экзотические специи, как шафран, имбирь, тархун и многие другие.
Часто пряности добавляют исходя из сорта рыбы. Чем жирнее рыбка, тем больше приправ для неё пригодится. Но тут тоже все очень непросто, так как рыба отличается не только количеством жира, который у неё есть, но и своим вкусом. Примерами могут быть судак или окунь. Если вы собрались делать уху из них, то вам не понадобится добавлять в блюдо много пряностей, потому что тогда потеряется вкус самой рыбы.
Апр 3, 2015Marina
www.morenori.ru
уникальное рыбное блюдо русской кухни. Экопарк Z
По мнению В. В. Похлёбкина уху неправильно называть супом, и тем более, рыбным супом. Однако отметим, что уху, очевидно, можно отнести к супам, как жидкое блюдо, жидкий отвар, но совершенно однозначно, что уха не является рыбным супом исходя из технологии приготовления и готового блюда, также, как и бульон не является супом.
Классическая уха
Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует, и даже В. В. Похлёбкин в разных изданиях приводит разные мнения.
Одно мнение состоит в том, что уха — это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически — уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т. п.
При этом для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и даже рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.
Второе мнение, распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы.
При этом опять же можно использовать такую технологию, при которой в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерш, мелкие окуни), при этом некоторые рекомендуют не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более ценной и крупной рыбы.
Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления.
Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой.
Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп,краснопёрка.
Безусловно, многие другие виды рыбы также могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но не в классической ухе.
Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь,бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.).
Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.
Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.
И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо.
Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус.
Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения.
Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный.
В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается.
В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут), морская рыба в течение 8—12 минут.
Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков.
В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук-порей, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех,имбирь, анис, фенхель.
Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо.
Однако надо иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы.
Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится.
Надо иметь в виду, что при приготовлении ухи нежелательно дополнительно использовать методы осветления бульона (исключая процеживание) в виде оттяжек, а стараться добиться прозрачности бульона исключительно в процессе приготовления.
По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7—8 минут.
Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами.
Разновидности классической ухи
Белая уха
Уха делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.
Чёрная уха
Уха делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.
Красная (янтарная) уха
Уха делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной
Тройная уха
Уха делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.
Разновидности ухи по технологии
Сборная уха
Предполагает собой смешивание разных сортов рыбы: например пресноводная рыба и красная рыба.
УХА. Русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо.
Уха отличается от рыбных супов и других рыбных суповых блюд русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки) как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов.
В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху).
Вторым отличием ухи является ее приготовление только из одного сорта рыбы — отсюда уха всегда называется по названию рыбы соответствующей породы: стерляжья, окуневая, осетровая, судачья, сиговая.
При этом в уху идет только так называемая сладкая (или «белая») рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся к «черной» рыбе по русской народной номенклатуре, то есть не годятся для ухи лещ, пескарь, уклейка, плотва, налим, щука, из которых можно готовить лишь рыбный суп.
В ресторанной практике иногда принято варить уху на рыбном бульоне из костистой рыбы, или головизны, затем процеживать этот бульон и доваривать в нем филе от хороших сортов рыбы — либо красной, осетровой, либо судака.
Такое блюдо нельзя назвать ухой — это типичный суп типа фюме, использующий приемы французской кухни, приспособленной к варке мясных бульонов, в принципе противоречащих ухе как блюду, основанному на быстрой варке свежего и однородного сырья.
В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях — одной-двух целых картофелин, да и то тогда, когда уха готовится уже из снулой рыбы, хотя и выловленной недавно, но уже не живой.
Видами русской региональной ухи, распространенной лишь в определенных районах страны, являются уха из снетков (или чудская уха) в Псковской и Петербургской областях и уха из сущика — мелких сушеных в русской печи окуньков и ершей, которая распространена в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним районах Вологодской области.
Эти два вида русской ухи обладают своим особым, неповторимым вкусом и также приготавливаются без всяких наполнителей как чистые бульонные прозрачные супы, только с луком.
Все виды ухи готовятся очень быстро — от 12 до 20 минут кипения. Свежую рыбу для ухи не очищают от чешуи, а кладут в холодную воду, и при ее медленном нагревании чешуя распускается без остатка, давая ухе ее особый навар и вкус.
Буду готовить Уху, руководствуясь информацией, приведенной на этой странице.
Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!
И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…
Выявил с помощью Валидатора плохое качество оформления Комментариев, поэтому перенёс в конец страницы 6-ть комментариев:
ЕДОК говорит:13.11.2015 в 05:12Помню как-то на рыбалке варили уху из щучьих голов, ох и вкусный навар был… Хочу дома такое сварить и заказал даже большую кастрюлю, чтобы на всю семью хватило. Хотелось бы сделать не хуже, чем на рыбалке.
Isabella говорит:29.12.2014 в 02:09Интересный сайт. Пишите больше. С удовольствием буду читать.
Marlena говорит:27.12.2014 в 22:40Сайт хорош, слов нет. Все удобно, мобильно. Я в восторге, надеюсь и остальные оценят.
Catherine говорит:25.12.2014 в 22:41Наткнулся случайно на Ваш блог. Теперь стану постоянно просматривать. Надеюсь, не разочаруете и дальше.
Sambuka говорит:11.12.2014 в 00:36Спасибо за статью, всё по делу.
Lauren Paris говорит:02.12.2014 в 00:08Узнала для себя много нового и интересного.
ep-z.ru
