Как приготовить ризотто с грибами. История блюда ризотто

История ризотто и как его делают в Милане

Итальянская паста, несомненно, сегодня один из главных кулинарных символов страны, однако нельзя забывать, что именно в Италии был придуман оригинальный способ приготовления риса – ризотто. Причем этот способ сегодня применяют иногда и в приготовлении пасты и других круп, например, из ячменя делают «орзотто» (orzo – ячмень, перловая крупа), а Юлия Высоцкая придумала на русский манер «гречотто» (можно попробовать в ее ресторане "Ерник" в Москве, очень вкусно)). Сам же способ прозвали «ризоттированием».

Рис в Италии издавна считается символом богатства и счастья: не зря им обсыпают новобрачных. А ризотто считается также основным выбором для официальных деловых обедов. Как пишет переводчица Умберто Эко, Елена Костюкович, для дружеских посиделок больше подходит пицца, поскольку все свои, можно спокойно есть ее руками и не заботиться о том, как ты выглядишь. Паста тоже не сильно отвечает формальным встречам, частенько есть риск запачкаться соусом с наслаждением втягивая в себя спагетти;), ну и спагетти с вонголе несомненно лучший выбор для романтического ужина. А вот рис с его дробностью воспринимается чаще как нечто светское и утонченное. 

Рис в Италию, в основном на север страны, завезли испанцы во времена правления Габсбургов, так он и прижился здесь. Конечно, его широко используют и для различных запеканок, и в супах, и фаршируют им овощи. Но именно ризотто является уникальным изобретением, которое также внесло свой вклад в популяризацию итальянской кухни во всем мире. 

Существует очень большое разнообразие его рецептов, которые меняются от региона к региону. Например, в Венето это будет ризотто с чернилами каракатицы, с угрями «risi e bisati», «по-кьоджински» с рыбой-бычками или «по-тревизиански» с цикорием, а также с молодым зеленым горошком – «risi e bisi». В Тоскане ризотто больше напоминает испанскую паэлью с морепродуктами, в Пьемонте преобладает ризотто на сливочном масле с твердым сыром и мускатным орехом на говяжьем бульоне (alla piemontese), с грибами, с вином Бароло или лягушачьим мясом. В Ломбардии подают ризотто с лягушками, а также со свиными ребрышками и с водяными каштанами, есть и рецепт монахов Павийской обители – с пресноводными раками, грибами и горохом без сливочного масла. А самым известным, пожалуй, является ризотто по-милански золотисто-желтого цвета, о котором сложено множество легенд. 

Одни считают, что автором рецепта по воле случая стал художник-витражист Миланского Дуомо, уронившим в 1574 г. обмазанную шафраном кисть в котелок с рисом. Другие, что в век роскоши и пышности, в эпоху барокко, в каждое блюдо клали золото – а потом уже простые люди заменили его на шафран. Есть также легенда, что всыпанный в миланское ризотто шафран обладает магическим свойством и работает как афродизиак.

Как бы там ни было, все эти рецепты объединяет способ приготовления – на создание ризотто требуется не менее 40 минут, а также выбор основного ингредиента – риса. Не каждый сорт подойдет, рис должен обладать определенными характеристиками, как то: уровень содержания крахмала, размер зерна и не порушенные перикарпии, а также способность не развариваться во время готовки и оставаться al dente. Cегодня чаще всего используются такие сорта, как Карнароли, Арборио или Виалоне (последний чаще всего идет в рецепт по-милански, но в наших магазинах я не встречала еще). По мнению поваров Acedemia Barilla лучшим является Карнароли, поскольку его зерна богаты амилозой, которая придает рису упругость, позволяет лучше впитывать жидкости и при этом сохранять состояние al dente.

Что касается способа приготовления ризотто, нужно помнить несколько правил: первое, сначала рис обжаривается в масле на сильном огне, что способствует закрытию «пор» - хорошо обжаренным рис считается, когда он начинает «петь», т.е. при перемешивании будет слышен звук трения о поверхность сотейника. Второе, нельзя при приготовлении ризотто допускать перепада температур, поэтому бульон всегда должен кипеть. И третье, не забывайте все время помешивать, иначе рис пристанет к поверхности сотейника из-за выделяющегося из зерен крахмала.

Ну что, попробуем приготовить ризотто по-милански? Неплохо будет позвать родных или подружек с собой на кухню, чтобы, пока готовится ризотто,  в это время вместе пить вино и вести задушевную беседу. Итак, мы берем (это перевод рецепта с хорошего итальянского кулинарного сайта http://www.giallozafferano.it/, я им частопользуюсь и рекомендую тем, кто знает итальянский. Фото также взяты оттуда):

350 гр риса Карнароли или Арборио

1 луковицу

125 гр сливочного масла

1 бокал белого вина комнатной температуры

1 литр говяжьего бульона

1 пакетик молотого шафрана

5 гр пестиков шафрана

50 гр тертого пармезана

Еще есть для меня загадочный ингредиент – говяжий костный мозг (50 гр), но многие итальянцы готовят и без него.

Сначала мелко режем лук, растапливаем в глубокой сковороде 80 гр сливочного масла, кладем лук и обжариваем.

Когда лук станет золотистым, добавляем рис, и продолжаем обжаривать на сильном огне. Масло должно впитаться в рис, затем только вливаем бокал вина и даем ему выпариться.

Постепенно вливаем кипящий говяжий бульон, по два половника за раз. Постоянно помешиваем, чтобы рис не прилипал к поверхности сотейника.

Когда рис будет готов на половину (примерно через 20 минут), в небольшом количестве горячего бульона растворяем шафрановый порошок и вливаем в рис и хорошо перемешиваем (если нет порошка можно использовать шафрановые нити, они продаются во многих магазинах индийских специй в Москве, есть в крупных сетевых супермаркетах).

Продолжаем добавлять говяжий бульон и помешивать. Когда рис будет готов – как и паста al dente, рис должен оставаться упругим, снимите сотейник с огня. Затем добавьте оставшееся масло и тертый сыр и оставьте на пару минут отдохнуть. Перед подачей украсьте ризотто шафрановыми пестиками.

Кстати, вы легко можете разнообразить рецепт, добавив в него обжаренные белые грибы, или морепродукты ;)

barilla-mania.livejournal.com

ТРИ РЕЦЕПТА РИЗОТТО И НЕМНОГО ИСТОРИИ

Сегодня ризотто — одно из популярнейших итальянских блюд. Оно существует во множестве вариантов и несложно в приготовлении. Но об истории появления этого блюда историки все еще спорят.

История ризотто тесно связана с историей выращивания риса в Италии. Считается, что рис был известен здесь довольно давно, еще древние римляне использовали его в медицинских, а не кулинарных целях. Затем эта зерновая культура была здесь забыта, а заново, по одной из версий, познакомил с рисом итальянцев Марко Поло, который привез его из путешествия в Китай. По другой, более правдоподобной версии, это заслуга арабов, которые знакомили с блюдами из риса население завоеванных ими территорий. Распространение риса и, соответственно, блюд из него в Италии началось с острова Сицилия. В X–XI веках на Сицилии существовал арабский эмират, а мусульманская община сохранялась здесь до XIII века. Арабы значительно улучшили ирригационную систему на острове, возможно, занимались и выращиванием риса. Как бы то ни было, первый известный рецепт ризотто нашли в венецианской кулинарной книге XIV века Libro per cuoco(«Книга для поваров»). Известно, что в это же время рис начали выращивать в окрестностях Неаполя. Отсюда он перекочевал в Ломбардию, где его продолжают выращивать и в наши дни. На севере Италии рис быстро завоевал популярность и даже частично заменил хлеб. Неудивительно, что его научились готовить во множестве вариантов. Один из наиболее известных на сегодня — ризотто по-милански. Его классический рецепт сложился только в начале XIX века.

ТРИ РЕЦЕПТА РИЗОТТО

Черное ризотто с морепродуктами и лимонным соусом

Ингредиенты (на 4 порции) Рис арборио — 240 гМасло оливковое — полстаканаЛук — 2 головкиБульон — 0,5 лЛук сибулет — 20 гЧернила каракатицы — 20 гМорепродукты — 320 гМасло сливочное — 120 гЛемонграсс — 20 гСок одного лимонаЧеснока — 4 зубчикаНесколько веточек розмаринаБелое вино — 250 мл

Этапы приготовления Рис обжарить вместе с мелко нарезанным луком в оливковом масле в течение нескольких минут на среднем огне. Добавить белое вино. Когда вино полностью испарится, влить третью часть бульона, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока рис впитает почти всю жидкость. Повторить несколько раз до готовности риса. Одновременно обжарить морепродукты с чесноком, розмарином, добавить соль и перец. Приготовить лимонный соус: смешать в блендере лемонграсс, сливочное масло, сок лимона, регулировать кислоту сахаром. Когда рис готов, добавить чернила каракатицы, 40 г сливочного масла и энергично перемешать. Добавить лук сибулет. Рис выложить в центр тарелки, сверху положить морепродукты и полить лимонным соусом.

Ризотто лимонное с гребешками

Ингредиенты (на 4 порции) Рис карнароли — 300 гСок одного лимонаНесколько веточек свежего розмаринаМорские гребешки — 12 шт.Оливковое масло — 2 ст. л.Лук-шалот — 40 гБелое сухое вино — 1 стаканСоус понзу — 100 гМасло сливочное — 80 гПармезан тертый — 60 гКуриный бульон — 2 стаканаОвощной бульон — 2 стаканаСоль, перец — по вкусу

Этапы приготовления В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис, перемешивать в течение 2–3 минут, затем добавить белое вино. Когда вино выпарится, понемногу добавлять овощной и куриные бульоны и варить до готовности риса в течение 14–15 минут. На сковороде на сливочном масле обжарить гребешки с двух сторон до золотистой корочки. Добавить соус понзу. Когда ризотто будет готово, добавить рубленую веточку розмарина, сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешать и добавить соль и перец. Ризотто выложить на тарелку, сверху положить обжаренные гребешки и полить соусом понзу, оставшимся после обжаривания гребешков.

Ризотто с курицей

Ингредиенты (на 4 порции) Рис карнароли — 300 гРастительное масло — 80 гЛук-шалот — 40 гКуриное филе — 400 гМука для панировки — 10 гИмбирь свежий — 3 гКуриный бульон — 1 лСоевый соус — 2 ст. л.Перец белый молотый — 4 гКарри — 4 гМиндаль жареный — 100 гСоль морская — 4 гМасло сливочное — 100 гПармезан тертый — 40 г

Этапы приготовления В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис и перемешивать в течение 2–3 минут. Затем добавить соевый соус и куриный бульон. Закрыть крышкой и варить на среднем огне примерно 14 минут, чтобы рис впитал весь бульон. Если рис еще не готов, добавить немного воды и варить до готовности. Кусочки куриного филе панировать в муке и обжарить на растительном масле до появления корочки. Имбирь мелко порубить. В рис добавить карри, имбирь, жареный миндаль и в последний момент сливочное масло и тертый пармезан. Энергично все перемешать. Выложить на тарелку вместе с обжаренными кусочками куриного филе.

kuhny-mira.ru

Как приготовить ризотто с грибами | ХозОбоз

Есть лишь одно замечание - для того, чтобы избежать излишней жирности блюда мы вместо бульона использовали обычную воду, но от того оно ни в коем случае не утратит своей оригинальности и аутентичности. Кроме того, все остальные классические составляющие мы устранять не стали. В результате, получится ризотто с грибами и панчетой, ну и, конечно, вкуснейшим сыром Пармезан. Но прежде чем начать приготовление ризотто, поговорим немного о пользе блюда, его особенностях и истории, которая так же богата как и вкус самого ризотто.

Об истории ризотто

Итак, блюдо под названием ризотто - это кушанье из риса родом из Северной Италии. Что любопытно, вопреки удивительной распространенности оно не такое уж древнее. Первые упоминания о подобной еде встречаются не ранее 19 века. особенностью этого блюда можно смело назвать рис, который принято использовать для его приготовления. В отличие от сортов для плова, рис для ризотто предполагает повышенную крахмалистость, которая нужна для создания нужной консистенции. Таким образом, для ризотто принято использовать круглые крахмальные сорта, лучшим из которых по праву считаются Карнароли и Марателли, а самым доступным по цене и потому самым распространенным - сорт Арборио. Забегая вперед, скажу, что именно его мы использовали для своего сегодняшнего блюда. В том как готовить ризотто есть свои тонкости и о них мы непеременно поговорим немного позднее. А пока хотим обратить Ваше внимание на то, что главное в ризотто - его консистенция, добиться которой не так то просто. Ваша цель сделать его очень кремовым, почти тягучим, но при этом не жирным, не жидким и не похожим на кашу или плов. Для того, чтобы этого легче было добиться,  мы подготовили свод правил, которым нужно строго следовать:

• прежде всего, учтите - никакой самодеятельности. Ваше желание сэкономить на рисе приведет к самым плачевным последствиям. Рис для ризотто нельзя заменить обычным круглым рисом из ближайшего супермаркета - используйте только специальные сорта! «Правильная» консистенция получится только в этом случае;
• перед тем как варить рис для ризотто, его следует непременно обжарить на оливковом или сливочном масле, а еще, желательно, использовать в качестве основы панчету;
• для тушения ризотто в 80% случаев используют овощной, куриный, рыбный или мясной бульон, но иногда позволительно добавление воды. В любом случае, жидкость используется в соотношении 1 чашка риса примерно на 3 чашки жидкости;
• важно также помнить, что доливать воду нужно только тогда, когда ранее использованная жидкость уже испарилась и рисовые зерна отделяются друг от друга;
• для вязкости ризотто, как на всех фото, используется только пармезан или пекорино и никакой другой сыр тут не помощник.

Итак, с историей и особенностями блюда мы разобрались и пришло время поговорить о пользе и за основу обсуждения мы примем, конечно, ризотто классическое.

Чем полезно ризотто

Прежде всего обратим внимание на пользу основного ингредиента - риса. Рис, особенно круглый, действует на организм обволакивающе и, как результат, предотвращает воспалительные процессы и появление язв желудка и пищевода. Такая еда однозначно понравится людям с повышенной кислотностью и гастритами. Кроме того, рис отличается уникальным витаминно-минеральным составом и потому является универсальным средством от многих болезней. Так, благодаря витаминам группы B рис отлично влияет на нервную систему, лецитин стимулирует деятельность мозга, а калий помогает поддерживать в порядке сердечно-сосудистую систему. Кроме того, рис помогает выводить из организма лишнюю жидкость чем обеспечивает поддержание нормального водно-солевого баланса в организма.

Таким образом, если соединить все полезные свойства основного продукта с теми, которыми обладают сопутствующие ингредиенты, на них, кстати, мы решили слишком подробно не останавливаться, то получится настоящее блюдо подходящее под формулировку - «здоровая еда». А такие продукты как настоящий пармезан, свежие грибы и сочная домашняя панчета этого, несомненно, достойны. Благодаря всем этим преимуществам, наше ризотто и его классический рецепт станут золотым запасом Вашей кулинарной книги. Самое время узнать о том как приготовить настоящее вкусное ризотто, предлагаем рецепт с фото.

Ингредиенты

• Рис сорта «Арборио» для ризотто - 1 чашка.
• Панчета - 5 ломтиков.
• Пармезан - 150 гр.
• Грибы - 250 гр.
• Оливковое масло - около 70 мл.
• Вода - примерно 3 чашки.
• Молотый черный перец и соль - по вкусу.

Как приготовить ризотто

1. Прежде всего подготовим все необходимые для этого блюда продукты;

   Вначале удостоверимся, что располагаем всеми необходимыми ингредиентами

2. Панчету, или по-нашему просто копченый бочок, нарезаем кубиками среднего размера;

   Копченную подчеревину, называемую в Италии панчетой, нарежем кубиками

3. Разогреваем в сотейнике оливковое масло;

   В глубокий сотейник наливаем оливковое масло и разогреваем его

4. Бросаем панчету и обжариваем до хруста;

   Теперь в разогретое масло кладем панчету и подсушиваем

5. Пармезан делим кубиками и бросаем в блендер;

   В емкость для блендера кладем кусочки пармезана

6. Теперь перемалываем пармезан в крошки;

   Необходимо измельчить пармезан до состояния крупных крошек

7. Тем временем хорошенько поджарился бочок;

   В это время мы довели бочок до нужного нам состояния

8. Так как наш рецепт ризотто с грибами, самое время добавить в него нарезанные кусочками шампиньоны;

   На этом этапе в сотейник следует добавить нарезанные грибы

9. Как только грибы зарумянятся высыпаем чашку риса;

   В поджаренные грибы и панчету добавляем рис

10. Рис следует обжарить на масле несколько минут;

    Не забудьте поджарит рис в оливковом масле не менее 3 минут - это важно для аромата блюда

11. Теперь наливаем в сотейник кипяток - ровно столько сколько риса;

    Добавляем кипяток. Для начала, не меньше и не больше чем риса

12. Накрываем сотейник крышкой и тушим около около 7-10 минут;

    Тушить ризотто следует под крышкой и с первой порцией воды оно готовится примерно 7 минут

13. По прошествии времени открываем крышку и добавляем столько же воды;

    Как только залитая вода полностью испарится снова добавим кипятка и так пока рис не станет мягким и вязким

14. Как только рис приготовится открываем крышку и добавляем пармезан и специи, после чего все размешиваем и даем настояться около 3 минут под крышкой на маленьком огне;

    В готовый рис высыпаем пармезан и приправы и, снова накрыв крышкой, даем пропитаться около 3 минут

15. Готовое блюдо должно выглядеть вязким и крахмалистым;

    Готовое ризотто будет слегка маслянистым и тягучим на вид, но ни в коем случае не жидким и не жирным

16. Подаем ризотто только горячим, посыпав кедровыми решками, при желании, сдобрив соусом песто.

    Мы подали ризотто с кедровыми орехами и песто, нам показалось что это волне уместно и не менее вкусно

Вот собственно и все, ризотто с шампиньонами готово - пора к столу! Если Вы знаете не менее интересные рецепты и умеете готовить не менее вкусные блюда, ждем Вас в наших рядах. Всем удачи, отличного настроения и кулинарного вдохновения желает Ваш друг и советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Ризотто с курицей рецепт – итальянская кухня: ризотто. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье

eda.ru

Ризотто рецепты с фото

Ризотто – это весьма распространенное итальянское блюдо. Главным его компонентом является, безусловно, рис. В переводе с итальянского ризотто обозначает «маленький рис».

Если обратиться к истории появления ризотто, то нужно отметить, что данное блюдо появилось в 19 веке. Именно тогда повара начали использовать название «ризотто» в своих кулинарных книгах. Классикой считается ризотто с морепродуктами.

В меню каждого итальянского ресторана значится ризотто. Всего в мире существует до 150 различных видов ризотто – начиная от классического рецепта ризотто с морепродуктами, ризотто с грибами и заканчивая клубничным ризотто.

Приготовить ризотто с морепродуктами не очень сложно. Для того чтобы блюдо получилось, достаточно взять специальный рис. Можно брать рис сорта Падано, Рома, Арборио или Марателли. Такой рис отличается высоким содержанием крахмала, что придает блюду особый изысканный вкус.

Следующий компонент, без которого невозможно приготовить ризотто – это морепродукты. Важно брать несколько видов. Если вы собираетесь приготовить по рецепту ризотто с морепродуктами, то можете использовать даже замороженные полуфабрикаты, к примеру, «Морской коктейль». Безусловно, для классического рецепта ризотто нужно брать исключительно свежие морепродукты. Читайте еще: Рататуй рецепты приготовления.

Приготовление ризотто – настоящее искусство

Все повара, которые готовят ризотто с морепродуктами фото, первым делом чистят пару зубчиков чеснока, затем мелко их нарезают и обжаривают вместе с луком на оливковом масле. Как только овощи будут готовы, в сковороду они всыпают рис и заливают его бульоном или водой. Туда же вливается и белое сухое вино. Таким образом, готовить рис следует до тех пор, пока вся жидкость не испариться. Затем снова доливается вода, и рис тушится на тихом огне. Когда рис будет практически готов, нужно добавить в блюдо морепродукты, которые следует предварительно обжарить на оливковом масле. Готовое блюдо обязательно посыпать натертым сыром и рубленой зеленью. После ризотто с морепродуктами фото можно подавать к столу.

Кстати говоря, калорийность ризотто с морепродуктами составляет 168 ккал. Данное блюдо можно отнести к категории среднекалорийных. Его можно включать в рацион тем, кто следит за своим весом. Не стоит кушать ризотто с морепродуктами людям с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 6 стаканов;
• Рис арборио – 400 гр.;
• Вино белое сухое – 150 мл.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Шампиньоны – 150 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сыр пармезан – 150 гр.;
• Шафран сухой – 1 щепотка;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.
2. Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.
3. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
4. Будьте внимательны – нарезка должна быть действительно мелкой, чтобы в готовом блюде не попадались крупные куски овоща. Кроме того, использовать нужно только сочную часть луковицы, а прикорневую область и верхнюю зону необходимо удалить.
5. Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.
6. Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.
7. Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.
8. Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.
9. При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.
10. Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.
11. Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.
12. Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.
13. Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего. Это совершенно не означает, что у вас нет возможности экспериментировать – добавьте куриное филе, замените или исключите вовсе сыр и так далее. Пробуйте разнообразить это яство, ведь ризотто – по-настоящему вариативное блюдо, которое предоставляет полный простор для вашей фантазии.

Рецепт ризотто с морепродуктами

Если вы хотите попробовать приготовить ризотто с морепродуктами, то вы должны взять следующие компоненты:

• 100 г риса сорта «Арборио»
• 1 луковицу
• 1 зубчик чеснока
• По 60 г мидий и кальмаров
• 70 г креветок
• 1 лангустин
• Пару чайных ложек коньяка
• 50 мл сливок
• ¼ стакана белого сухого вина
• 20 г твердого сыра
• Оливковое масло для жарки
• Соль, перец, петрушку

Приготовление:

1. Как мы уже отмечали, рецепт приготовления ризотто с морепродуктами начинается с подготовки чеснока и лука, а не самих морепродуктов. Очистите чеснок, лук и нарежьте все мелкими кусочками (чеснок можно раздавить ножом). Опытные кулинары отмечают, что блюдо получится ароматнее, если добавить в него побольше чеснока. Далее на сковороду нужно налить оливковое масло и обжарить в нем лук в течение 1 минуты. За это время лук успеет приобрести золотистый цвет.
2. Как только лук станет золотистым, к нему нужно всыпать чеснок – именно он придаст блюду аромат. Запомните одно правило: чеснок должен быть раздавленным, но целым. Это нужно для того чтобы без труда его убрать, так как в готовом ризотто с морепродуктами его быть не должно.
3. Следующий шаг в приготовлении ризотто с морепродуктами – добавление в сковороду с луком сухого риса. Нельзя промывать рис, потому что так он потеряет ценный крахмал, придающий блюду сливочную консистенцию.
4. Как только рис станет прозрачный, добавляйте сухое вино и порубленную петрушку. Продолжайте готовить рис, пока алкоголь полностью не испарится.
5. Потом на сковородку положите креветку и лангустина, залейте половником бульона. По мере того, как жидкость будет выкипать, нужно добавлять еще бульон.
6. Рис нужно периодически помешивать, чтобы он не пригорал и равномерно готовился. По времени рис готовится около 25 минут. В завершении в блюдо следует добавить соль, белый молотый перец и кайенский перец.
7. Вот и все. Этот рецепт ризотто с морепродуктами фото очень простой и займет вовсе немного времени. Для того чтобы морепродукты при варке не стали кашей, как только они приготовятся, их нужно вынуть.
8. Готовое ризотто подают к столу, украсив морепродуктами.

Ризотто с морепродуктами в мультиварке

Для приготовления ризотто с морепродуктами в мультиварке вам понадобится взять такие продукты:

• 2 стакана риса
• 1 луковицу,
• 2-3 зубчика чеснока
• 800 мл куриного бульона
• 100 мл овощного бульона
• 100 мл воды
• 100 мл сухого белого вина
• Морепродукты. Лучше брать упаковку «Морского коктейля»
• 50 г твердого сыра
• Соль, перец, тимьян

Приготовление:

1. Многие домохозяйки отмечают, что готовить ризотто с морепродуктами в мультиварке – одно удовольствие. Первым делом нужно подготовить морепродукты. Для этого следует выложить «Морской коктейль» в кастрюлю, положить пару горошин душистого перца, веточку укропа и варить в течение 1-2 минут.
2. Пока варятся морепродукты, займитесь луком и чесноком – мелко нарежьте их и пересыпьте тимьяном.
3. Как только все будет готово, нужно взять кастрюльку мультиварки, положить туда сливочное масло, дождаться, пока оно растопится, и всыпать рис.
4. Затем в мультиварку выложить лук и чеснок, сверху залить 50 мл куриного бульона и вино. После этого надо выбрать программу «Плов».
5. Через 10 минут придет черед подготовленных заранее морепродуктов. Морепродукты посыпьте специями и тертым сыром.
6. Как только влага выпарится, добавляйте в практически готовое ризотто с морепродуктами в мультиварке оставшийся куриный бульон и хорошо перемешивайте блюдо. Готовьте его до завершения программы.

Ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой

Те, кто хочет попробовать приготовить ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой, должны взять следующие ингредиенты:

• 300 г риса (длиннозернистого или риса сорта «Арборио»)
• 400 мл белого сухого вина
• 750 мл горячего овощного или куриного бульона
• По 250 г креветок и мидий
• 1 луковицу
• Пару зубчиков чеснока
• Оливковое и сливочное масло

Приготовление:

1. Юлия Высоцкая готовит ризотто с морепродуктами в посуде с толстым дном. Она советует сначала растопить сливочное масло, затем влить туда же оливковое масло. Как только смесь масел как следует нагреется, всыпать в мелко порезанные лук и чеснок.
2. Жарить овощи нужно до золотистого цвета. Далее в приготовлении ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой наступает черед риса – его надо всыпать в сковороду и постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжаривать до тех пор, пока рис не впитает в себя масло.
3. Как только рис станет прозрачным, нужно влить в него вино и продолжать жарить блюдо на сильном огне 10 минут, непрерывно его помешивая. Вино должно полностью выпарится, и только тогда можно вливать в сковороду куриный бульон.
4. Жарить ризотто снова нужно до тех пор, пока вино не испарится. Это должно занять около 20 минут. Если по прошествии этого времени рис остался твердым, добавляйте в сковороду обычный кипяток и продолжайте помешивать ризотто.
5. Как только рис станет мягким, добавляйте морепродукты, солите и перчите ризотто с морепродуктами от Юлии Высоцкой.
6. В самом конце нужно добавить натертый твердый сыр и немного сливочного масла. Прикройте готовое блюдо крышкой и дайте ему настояться буквально пару минут. Последний штрих – посыпьте ризотто рубленой зеленью и подавайте к столу.

Ризотто с замороженными морепродуктами

Такое блюдо, как ризотто, легко приготовить дома. Само приготовление данного блюда не займет много времени.

Так что если вы собираетесь готовить ризотто, запаситесь такими продуктами:

• 300 г риса сорта «Арборио»
• 1 упаковка замороженных морепродуктов
• 1 луковица
• ½ л куриного бульона
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Сначала мелко нарежьте луковицу и чеснок, положите их в кастрюльку с оливковым маслом и обжарьте до золотистого цвета.
2. Потом добавляйте морепродукты и продолжайте обжаривать. Зачастую морепродукты продаются уже сваренные, но если вдруг вы взяли сырые, хорошо их протушите. Обязательно добавьте в ризотто с замороженными морепродуктами соль и перец.
3. Далее добавьте рис и хорошо перемешайте все компоненты блюда. Постоянно помешивайте ризотто, а то в противном случае рис может подгореть.
4. Затем в посуду, где готовится рис, постепенно вливайте бульон небольшими порциями. При желании можете добавить в ризотто с замороженными морепродуктами пару столовых ложек томатной пасты или нарезанных кубиками свежих помидоров.
5. Рис будет готов через 20 минут. Готовое ризотто должно быть вязкое по своей консистенции, но в то же время не растекаться.
6. Сверху на готовое блюдо насыпьте немного тертого твердого сыра и мелко нарубленной петрушки.

Ризотто с морепродуктами со сливками

Вкусное блюдо ризотто с морепродуктами и сливками можно приготовить, как для праздничного стола, так и просто для того, чтобы побаловать родных и близких.

Ингредиенты для ризотто:

• 400 г риса
• 300 г морепродуктов
• 2 л готового бульона
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 болгарских перчика
• По 100 мл белого сухого вина и жирных сливок
• Соль, перец

Приготовление:

1. Как и в предыдущих рецептах ризотто, начинать готовить блюдо нужно с подготовки лука – его следует очистить и мелко нарезать. Затем возьмите рис, хорошо его промойте, откиньте на дуршлаг и подождите, пока с него не стечет лишняя жидкость.
2. Тем временем нагрейте сковороду, положите на нее сливочное масло и обжарьте лук. Когда он станет золотистого цвета, всыпьте в сковороду рис, хорошо перемешайте. Через пару минут добавляйте раздавленный чеснок. При этом снова перемешайте блюдо и жарьте в течение 1-2 минут.
3. Следующий компонент – вино нужно влить в сковороду и помешивать, пока оно полностью не испарится. Потом надо влить половину объема бульона. Через время добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая ризотто со сливками.
4. В отдельной сковороде обжарьте болгарский перец, нарезанный небольшими кубиками. К нему добавьте морепродукты и обжарьте в течение 3 минут.
5. В сковороду с рисом всыпьте перец и морепродукты, посолите и поперчите ризотто. Через несколько минут влейте сливки и хорошо перемешайте.
6. Уже через пару минут у вас получится прекрасное блюдо ризотто с морепродуктами и сливками.

Ризотто с морепродуктами и грибами

Любители изысканных и смелых вкусовых сочетаний обязательно должны попробовать приготовить ризотто с морепродуктами и грибами. Читайте еще: Ростбиф рецепты приготовления.

Для этого блюда нужны такие компоненты:

• 350 риса сорта «Арборио»
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 600 г морепродуктов в масле
• 150 мл белого сухого вина
• 200 г грибов
• 1 л овощного бульона

Итак, приступаем к приготовлению:

1. Грибы нужно нарезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле до готовности. Далее возьмите сковороду, нагрейте ее, налейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Следующий шаг – добавление в сковороду раздавленного чеснока. После обжаривания чеснок обязательно вынуть.
2. Рис не нужно мыть, его сухим надо всыпать в сковороду с луком и чесноком и жарить до тех пор, пока он не впитает масло и не станет прозрачным.
3. Далее вливается вино – вы должны постоянно перемешивать блюдо, пока весь алкоголь не испарится.
4. Частями вливаем бульон и ждем, пока жидкость не выпарится.
5. За 5 минут до завершения готовки в рис добавляются морепродукты и грибы. Кроме того не забудьте посолить и поперчить ризотто с морепродуктами и грибами.
6. Дайте блюду настояться 2-3 минуты под закрытой крышкой, и потом можете подавать к столу.

vtorueblyda.ru

---

Смотрите также

• 
  Вареники происхождение блюда
• 
  Грузинское блюдо солянка
• 
  Шурпа история блюда
• 
  Решти швейцарское блюдо
• 
  Происхождение блюда бефстроганов
• 
  Карпаччо чье блюдо
• 
  Блюда к сидру
• 
  Бефстроганов происхождение блюда
• 
  Уха история блюда
• 
  Традиционные блюда черногории
• 
  Традиционные блюда грузии