Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

История одного блюда: рататуй... История блюда рататуй

История одного блюда: рататуй... | Colors.life

Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой "деревенской" кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят.

Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик... Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.

Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару. Все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.

Но вернемся к классическому рататую, появившемуся на благодатной прованской земле! Ведь и сегодня в Европе едва ли можно найти кухню легче и полезнее. Итало-средиземноморская по своему содержанию и абсолютно французская по форме, она соединила в оригинальных рецептах полезность первой и изысканность второй. Может быть, именно поэтому гурманы со всего мира называют Прованс гастрономическим раем?

Как бы то ни было, но рататуй является на сегодняшний день одним из самых известных овощных блюд французской кухни во всем мире. Наверное, определенную роль в этом сыграл и полюбившийся многим одноименный мультфильм, созданный режиссером Брэдом Бертом в лучших диснеевских традициях. Изысканный мир парижского ресторана, где самые сложные и ответственные блюда готовит… крыса. А точнее крысенок Реми, который мечтает стать знаменитым шеф-поваром. Именно в мультфильме был показан авторский рецепт этого блюда с оригинальной сервировкой. И именно после выхода на экран "Рататуя", блюдо обрело второе дыхание и прокатилось по миру новой волной невиданной популярности…

Еще одна версия овощного блюда, прославившегося благодаря мультфильму. Попробуйте приготовить рататуй с тыквой!

Ингредиенты: Болгарский перец – 2 шт. желтых 2 шт. красных 2 шт. зеленых Репчатый лук – 2 средних головки Баклажаны – 3 шт. средних Кабачки цукини – 2 шт. (молодых) Помидоры – 5-6 шт. Тыква – 1 шт. Чеснок – 1 головка Петрушка – 1 пучок Оливковое масло – 0,5 стакана Тимьян – 5 гр. (стебли) Лавровый лист – 2 шт. Уксус (бальзамический) – 2 ст. л. Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: 1. Очистить болгарский перец от семян и нарезать небольшими кубиками. 2. 3 помидора помыть, поместить в дуршлаг и обдать кипятком, чтобы легче снялась шкурка. Очистить и нарезать кубиками. 3. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. 4. Раскалить на огне глубокую сковороду, вылить половину масла, довести до кипения, всыпать лук и спассеровать. 5. Всыпать в сковороду вслед за луком с перерывом в минуту чеснок, помидоры, добавить лавровый лист и тимьян, протушить десять минут на медленном огне. 6. Добавить болгарский перец и тушить еще 5-7 минут. Присолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой и снять с огня. 7. Нарезать кружочками баклажаны, цукини, оставшиеся 3 помидора и тыкву. 8. В глубокий противень налить немного приготовленного ранее соуса и выложить слой овощей, нарезанных кружочками, после чего снова вылить слой соуса и выложить пласт овощей. Повторять пока не закончится соус и овощи. 9. Запечатать противень фольгой и отправить в разогретую до 130 градусов духовку. Спустя 2 часа снять фольгу и протомить овощи еще 20 минут.

Перед подачей на стол развести бальзамический уксус с остатками оливкового масла, солью и перцем и сбрызнуть блюдо сверху.vilingstore.net

www.colors.life

рататуй.... Еда и напитки. Добавила Елена Петрова — VilingStore.net

Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata - переводится как "еда", это слово используется в быту, в просторечии; и touiller - глагол, означающий "мешать", "перемешивать". Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр , травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

История одного блюда: рататуй...

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука , помидоров , чеснока и перца . Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой "деревенской" кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик... Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

История одного блюда: рататуй...

Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель , фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.

Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой , с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару. Все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.

Известный российский шеф-повар и автор нескольких книг по кулинарии Илья Исаакович Лазерсон в своей "Европейской кухне", изданной в 2002 году, дает некоторые советы относительно процесса приготовления и подачи блюда: "…следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов. Нужно учитывать также, что рататуй можно готовить заранее и просто разогревать по заказу (некоторые любители этого блюда считают, что вкус его от этого улучшается)… Рататуй можно делать острее, заправив готовым соусом чили или добавив несколько капель табаско… Рататуй – очень популярное блюдо. Часто горячим рататуем наполняют тарталетку из слоеного теста, ставят на тарелку, предварительно подлив немного соуса провансаль или соуса из спаржи для того, чтобы тарталетка была устойчивее, и поливают соусом вокруг. Или же на тарелку ставят высокое кольцо, в него кладут рататуй, утрамбовывают, снимают кольцо и поливают вокруг соусом". К тому же, в опубликованном в книге рецепте Лазерсон отошел от первоначального варианта рататуя. Он рекомендует использовать вместо ароматных прованских трав лишь петрушку, да и термин "растительное масло" вовсе не означает, что оно непременно должно быть оливковым…

Становится понятно, что рататуй, также как и другие известные блюда, претерпевает изменения и получает все новые и новые интерпретации. В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне широко известна сицилийская капоната, в испанской – писто, а в венгерской – лечо. Но даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они будут иметь заметные вкусовые различия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда. Ведь в каждой стране используются свои секреты для приготовления того или иного блюда. Так что вкус прованского рататуя сложно спутать с чем-нибудь другим!

Тем не менее, чтобы и вы могли получить вкус, близкий к тому самому рататую, рецепт которого родился в Провансе, лучше запомнить некоторые простые правила.

Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.

Кабачки , баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.

С помидоров желательно снять кожицу. Для этого надо сделать с обеих сторон крестообразные надрезы, а затем ошпарить кипятком. Кроме того, нужно, чтобы помидоры были крепкими, иначе их будет сложно нарезать тоненькими кружочками.

Замороженная смесь и рататуй – понятия трудно совместимые, потому что в идеале все перечисленные продукты должны быть свежими. Поэтому весьма сомнительна даже сама идея готовой смеси рататуй.

Помните, что в рататуй никогда не добавляется мясо.

Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.

Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

В современном варианте приготовления рататуя овощи зачастую сначала отдельно обжариваются, а уже потом совместно тушатся или запекаются. Но и здесь каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ. Не стоит забывать, что запеченные овощи, в отличие от жаренных, сохраняют большее количество витаминов и являются более легкими для усвоения. Поэтому классический рататуй можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. В общем, рататуй отлично сочетается с говядиной и бараниной, также ему подойдет гарнир из жареного картофеля или риса.

Перед подачей на стол развести бальзамический уксус с остатками оливкового масла, солью и перцем и сбрызнуть блюдо сверху.

Больше интересных рецептов овощных блюд смотрите здесь

vilingstore.net

История одного блюда: рататуй | Уфимская городская электронная газета "Уфавед"

Практически любое популярное блюдо становится таковым, если с процессом его приготовления способен справиться даже новичок, а название его звучит как песня. Именно такая история и произошла в свое время с рататуем. Ведь за красивым названием скрывается всего-навсего простое блюдо из запеченных овощей.

Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata - переводится как "еда", это слово используется в быту, в просторечии; и touiller - глагол, означающий "мешать", "перемешивать". Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой "деревенской" кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик... Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару. На мой взгляд, все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.

Кабачки, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.

Помните, что в рататуй никогда не добавляется мясо.

Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.

И сегодня я хочу предложить вам классический вариант приготовления этого блюда, с обязательным использованием прованских трав и оливкового масла.

Итак, нам понадобится:

болгарский перец – 1 шт.; помидор – 6 шт.; репчатый лук – 1 шт.; цуккини или кабачок – 1 крупный; баклажан – 2 шт.; чеснок – 4-5 зубчиков; смесь "Прованские травы" - 1 ст.л.; укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу. Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и два помидора нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле и, накрыв крышкой, потомить еще минут 10. Добавить соль, перец по вкусу и выложить получившийся соус на дно формы для запекания.

Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь. После этого, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания.

Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Овощи полить заправкой, закрыть форму фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Готовый рататуй я подаю как гарнир к говядине. Приятного аппетита!

По материалам http://iledebeaute.ru/gurmaniya/

ufaved.info

Рататуй: история блюда и пошаговый рецепт с фото - Полезное для хозяйки - Словарик гурмана

В чем же секрет этого удивительного блюда? Наверное, как и в большинстве случаев, в том, что все гениальное просто. Изначально считалось, что рататуй был скромной повседневной едой прованских крестьян, которой они лакомились целое лето. Все, что поспевало на огородах, нарезалось и готовилось на оливковом масле. В ход шли сладкие перцы, цуккини, лук, чеснок. За основу брались томаты.

Читай также: Мясо по-французски: история блюда

Рагу непременно приправлялось прованскими травами, в числе которых розмарин, фенхель, мята, тмин и базилик. И лишь со временем рататуй стал достоянием и высшей знати. Название «рататуй» произошло от слов rata, что означает «еда в просторечии» и touiller, переводящегося как «мешать», «помешивать». Аналоги рататуя можно наблюдать в различных кухнях мира. В Италии это капоната, в Испании – писто, в Венгрии – лечо, в Турции – имам баялды. Все эти блюда представляют собой овощное рагу из помидор, кабачков, баклажанов, лука и перца.

Существует и другое мнение по поводу происхождения блюда. Некоторые знатоки в области истории кулинарии утверждают, что многовековая история рататуя – не более чем пиар, когда сначала продается история, а затем уж – еда, и что на самом деле понятие «рататуй» в старинных французских кулинарных книгах не встречается.

Согласно второй версии блюдо было придумано лишь в 70-х годах прошлого века и связано с именем французского повара Герара, который в поисках оригинальных блюд для своего ресторана отправился в длительное гастрономическое турне по малоизвестным кафе, тратториям, харчевням Италии, Греции, Турции и Северной Африки. Он попробовал капонату, писто, лечо, имам баялды.

Все эти блюда были сделаны по-разному, с разными приправами, в духовке, под крышкой или на открытом огне. На основе этих рецептов Герар создал собственный оригинальный, немного отличающийся от прочих рецепт овощного рагу и назвал его «Конфи баялды». «Конфи баялды» в конце 70-х стало настоящим хитом гераровского ресторана, и принесло шефу ТРИ звезды Мишлена.

Тут же появились последователи, которые стали называть рагу по-своему – «рататуй» или «мешанина». Одним из учеников Герара в начале 80-х годов прошлого века был Томас Келлер, которого называют «отцом новой американской кухни». Из книги Келлера американцы узнали и стали готовить «старинное французское блюдо рататуй».

Читай также: История салата «Оливье» и 7 необычных рецептов

Ни одного классического рецепта рататуя, пожалуй, назвать нельзя. Существует три вида приготовления рагу. В первом все овощи нарезаются кубиками и тушатся в масле с травами. Второй способ предполагает отдельное обжаривание каждого ингредиента и воссоединение овощей непосредственно перед подачей на стол. В третьем варианте овощи складываются в спиральную конструкцию и запекаются в духовке.

Рататуй подается либо как основное блюдо, либо же как гарнир к мясу (говядина, баранина), сочетается с красным вином. Иногда его дополняют отварным рисом или чечевицей.

Рататуй в духовке

Ингредиенты:

баклажаны – 1–2 шт.
кабачки – 1–2 шт.
помидоры – 2–3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
болгарский перец – 1–2 шт.
чеснок – 2–3 зубчика
соль по вкусу
масло оливковое 2–3 ст. л.
сухие прованские травы

Способ приготовления:

В первую очередь приготовьте соус: нашинкуйте луковицу и обжарьте, добавьте в сковороду протертые помидоры и нарезанный на кубики болгарский перец.
Тушите, пока соус немного не загустеет.
Затем нарежьте кружочками овощи и сложите их поочередно в форму, полейте соусом.
Смешайте оливковое масло, соль и рубленый чеснок, полейте сверху овощи.
Посыпьте прованскими травами.
Накройте форму фольгой и отправьте в духовку.
Запекайте обычно при температуре 170 градусов около часа.
Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир к мясу.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua

Гурмания...: luganskiy_lgua

История одного блюда: рататуй....

"Я всегда верил: при усердном труде и небольшом везении,мой успех - лишь дело времени! "

/Крысенок Реми, герой мультфильма "Рататуй" /

Не так давно, находясь в поиске материала для очередной "истории одного блюда…", я случайно наткнулась на размышление о том, что практически любое популярное блюдо становится таковым, если с процессом его приготовления способен справиться даже новичок, а название его звучит как песня… Не могу судить, насколько это мнение верно в целом, но именно такая история и произошла в свое время с рататуем. Ведь за красивым названием скрывается всего-навсего простое блюдо из запеченных овощей.

Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata - переводится как "еда", это слово используется в быту, в просторечии; и touiller - глагол, означающий "мешать", "перемешивать". Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой "деревенской" кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик... Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару. На мой взгляд, все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.

Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.
Кабачки, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.
С помидоров желательно снять кожицу. Для этого надо сделать с обеих сторон крестообразные надрезы, а затем ошпарить кипятком. Кроме того, нужно, чтобы помидоры были крепкими, иначе их будет сложно нарезать тоненькими кружочками.
Замороженная смесь и рататуй – понятия трудно совместимые, потому что в идеале все перечисленные продукты должны быть свежими. Поэтому весьма сомнительна даже сама идея готовой смеси рататуй.
Помните, что в рататуй никогда не добавляется мясо.
Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.
Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Итак, нам понадобится:

болгарский перец – 1 шт.;
помидор – 6 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
цуккини или кабачок – 1 крупный;
баклажан – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
смесь "Прованские травы" - 1 ст.л.;
укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и два помидора нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле и, накрыв крышкой, потомить еще минут 10. Добавить соль, перец по вкусу и выложить получившийся соус на дно формы для запекания.

Побалуйте своих близких ароматным рататуем!

Источник Etoya.ru

Фото: автора, frenchstylelife.blogspot.com, hnb.com.ua, foto--visa.narod.ru, eda.ru, foodclub.ru, soneta.ru, hudeem-vmeste.ru, smachno-gotovim.ru, 4gurmana.ru, povar.ru, fabrikaglamura.ru, deliciousdiet.ru, kuharka.com, webspoon.ru, gurman.ru, ratatuy.ru, soft-vl.ru, kuhnya.org, intesto.com, cherrylady.ua, speckomissiya.ru.com

luganskiy-lgua.livejournal.com

Настоящий рататуй - Франция от А до Я

Во Франции, считается, что родиной этого кулинарного блюда является Ницца, частенько его можно также увидеть в рестораначиках области Прованс.

Слово “рататуй” происходит от Окситанского “ratatolha”. Рататуй также зовется — “Валентина” на юге Франции, и “пиперад” в Стране Басков. А вот если в рататуй добавить оливки и лук, то это уже будет — “лангедокско-цыганский” вариант.

Впервые слово «рататуй» упоминается в книгах в 1778 году и обозначает тушеные овощи. Часть слова “рата” — является военным сленгом и обозначает тущеную смесь фасоли, картофеля и овощей с жирным мясом. Фактически рататуй скорее всего и пришел к нам из военной столовой — простое блюдо, которое быстро и легко приготовить.

Рататуй классический состоит из кусочков тушеных овощей — баклажанов, лука, кабачков, перцов болгарских и помидор, а так же чеснока. Точного рецепта приготовления не существует и классический набор овощей может дополнятся по усмотрению и сезону, однако существует несколько правил приготовления настоящего рататуя.

“Букет гарни” — веточка розмарина, лист лаврушки, веточка чабреца и петрушки связанные ниткой -очень часто используется во французской кухне.

В настоящем “Ниццуазском” рататуе все овощи обжариваются отдельно. Болгарские перцы для начала поджаривают на углях, чтобы было легче очистить их от кожицы и в то же время придать запах и вкус. Вот такие тонкости… Ну а мы будем делать что то попроще

Итак на четыре порции нам понадобится:

2 цуккини (или небольшой кабачок)
1 баклажан
1 зеленый перец и 1 красный
3 помидора
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 “букет гарни” (веточка розмарина, лист лаврушки, веточка чабреца и петрушки связанные ниткой -очень часто используется во французской кухне)
оливковое масло
соль и свежемолотый перец

Общее время: 80 минут

Вымыть цуккини, баклажаны, зеленый перец и красный и нарезать на кубики среднего размера.
Разрежьте помидоры на четвертинки и нарежьте лук.
Сковороду залить небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сильном огне поодиночке различные виды овощей в течение 5 минут для каждой группы, что бы образовалась румяная корочка.
Начните с перцев далее баклажаны, цукини и, наконец, лук после к луку добавьте помидоры .
Теперь в смесь тушеных помидор с луком, добавьте все ваши овоши приготовленные ранее , уменьшите огонь и перемешайте.
Добавьте букет гарни , соль и перец, затем накройте и оставьте на медленном огне в течении 40 минут изредко помешивая и не забывая закрывать крышкой.
За 10 минут до момента окончания варки добавить два очищенных и просто раздавленных рукой, или плоскостью ножа зубчика чеснока и закройте крышкой .

Не стесняйтесь пробовать во время приготовления! Дополняйте по собственному вкусу.

Настоящий рататуй

И наконец … Наслаждайтесь рататуем теплым или холодным (холодный, как считается вкуснее ) можете посыпать белыми сухариками , или использовать как сопровождение к мясным блюдам.

Хранить в течении 2-3 дней в холодильнике.

Желательно соблюдать отдельную обжарку овощей.

Поделиться ссылкой:

Похожее

www.ru-fr.com

Рататуй рецепт классический рецепт в духовке | ХозОбоз

История блюда "рататуй"

Рататуй возник во Франции в среде небогатых крестьян. Но такое простое и недорогое кушанье вскоре пришлось по душе и другим более состоятельным сословиям. Сейчас рататуй встречается в большинстве ресторанов Франции и за ее пределами. И это притом, что в рецепте данного блюда, тушеного на сковороде, абсолютно нет мяса. Известный французский кулинар Герар впервые включил его в меню своего ресторана и не прогадал. Подтверждением этому стала и значительно возросшая популярность его заведения и присвоение ему престижных наград. Сегодня рецепт рататуя в духовке прочно обосновался как в меню самых шикарных ресторанов, так и в домашних кулинарных книгах.

Ингредиенты

Для ароматного запеченного рататуя потребуются:

Баклажаны – 520 г,
Цуккини – 460 г
Томаты – 940 г,
Болгарский перец – 270 г,
Лук – 165 г,
Чеснок – 2 зубка,
Растительное масло – 45 мл,
Тмин – 2/3 ч. л.
Базилик – 25 г,
Петрушка – 35 г,
Соль,
Перец.

Основным отличием рататуя, рецепт с фото которого представлен ниже, от других овощных блюд является использование в заправке специй: тмина, розмарина, зелени мяты, базилика, а также специального перечно-томатного соуса. Классическая вариация ароматного кушанья включала лишь томаты, лук, цуккини и перец. Современное блюдо отличается обязательным использованием баклажан. Для любителей более питательных яств существует рататуй, рецепт которого готовится с картошкой.

Способ приготовления

Для тех, кому интересно узнать, как же приготовить настоящий рататуй, будет полезен следующий рецепт.

Лук очищаем. Мелко нарезаем.
Чистим и нарезаем кубиком репчатый лук
Перец промываем, запекаем при 175 градусах около получаса.
Запекаем в духовке при 175 градусах вымытый болгарский перец. На это уйдет примерно 30 минут
Слегка охлаждаем. Очищаем перец от шкурки, плодоножки и внутренностей.
Готовый перец остужаем и очищаем от кожицы и семян
Томаты в количестве 340 г натираем, удаляя в процессе кожицу.
Натираем на терке 340 г очищенных помидоров
В разогретом масле поджариваем лук до образования светло золотистой окраски.
Лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле
Очищенный зубок чеснока и запеченный перец измельчаем ножом.
Нарезаем печеный перец и чеснок
Добавляем к луку томатную массу, перец, чеснок. Тушим 15 минут. Солим, перчим.
К обжаренному луку высыпаем томатное пюре, а также нарезанные перец и чеснок
Измельчаем блендером.
Все ингредиенты пюрируем блендером
Промытые баклажаны нарезаем кольцами толщиной до 5 мм каждый.
Моем баклажаны и режем их кругами толщиной в пол сантиметра
Помещаем кружочки баклажан в прохладную подсоленную воду на полчаса для удаления горького привкуса.
В миску наливаем холодную воду, солим ее и помещаем туда на пол часа нарезанные баклажаны
Цуккини и оставшиеся томаты нарезаем аналогично.
Идентичными кольцами нарезаем цукини и остальные помидоры
В смазанную форму выкладываем томатно-перечный соус.
Форму смазываем и выливаем в нее овощное пюре
Сверху раскладываем предварительно посоленные кольца овощей, чередуя их между собой.
В соус выкладываем по очереди нарезанные кольцами овощи
Промытую петрушку, базилик нарезаем, присыпаем солью, перетираем вилкой.
Зелень петрушки и базилик нарезаем, солим и растираем с помощью вилки
В миске смешиваем 25 мл масла с зеленью, тмином, который предварительно следует слегка придавить ножом, для полного раскрытия аромата.
В отдельной посуде смешиваем растительное масло, толченный тмин и зелень
Выдавливаем зубок чеснока, перемешиваем.
Туда же измельчаем зубок чеснока
Посыпаем полученной смесью овощи.
Получившейся заправкой сбрызгиваем овощи
Запекаем 75 минут при 190 градусах.
Запекаем рататуй в духовке примерно 75 минут при температуре 190 градусов
Готовый рататуй украшаем веточками базилика.
Готовое блюдо следует непременно украсить свежим базиликом для аромата

Существует еще один замечательный вариант, под названием ленивый рататуй, рецепт которого аналогичен представленному выше с той лишь разницей, что баклажан нарезаем не кружками, а выполняем в форме гармошки. Сделав в нем глубокие поперечные надрезы, начиняем их кольцами других овощей. В качестве дополнительной начинки часто используются различные виды сыров: твердый, адыгейский или же брынза.

Польза блюда

В соответствии с нормами правильного питания в ежедневное меню следует включать большое количество всевозможных овощных блюд. Также огромное значение имеет сам процесс тепловой обработки. Например, процесс запекания значительно предпочтительнее, нежели жарка в масле. В рататуе учтены все эти моменты. Исключительно полезное и вкусное блюдо обогатит рацион витаминами и другими ценными веществами.

Баклажаны включают значительное количество калия, что стимулирует правильный водный обмен и нормализует работу сердца. Цуккини благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт, помогают удалить из организма лишнюю жидкость. Томаты, помимо многих других своих достоинств, являются еще и прекрасными антидепрессантами, благодаря наличию так называемых гормонов счастья. Все компоненты блюда считаются диетическими продуктами, которые можно употреблять людям, стремящимся сбросить вес.

Самое популярное

Свежие записи