Карпаччо - история создания легендарного блюда (5 фото). История блюда карпаччо
Карпаччо - история создания легендарного блюда - Это интересно - Шняги.Нет
Карпаччо – визитная карточка итальянской кухни. Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо. Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо – читайте далее.1
2
Бар у Гарри в ВенецииКарпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара «Гарри», одного из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные шеф-поваром.
Загрузка...
3
У входа в бар у ГарриИдея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко, хрен и лимонный сок.
4
Картины венецианского живописца Витторе КарпаччоВ баре «Гарри» до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту. Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок, свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.
shnyagi.net
как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо
Легендарное карпаччо из бара у Гарри в Венеции
Карпаччо - визитная карточка итальянской кухни. Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо. Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо - читайте далее.
Бар у Гарри в Венеции
Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара "Гарри", одного из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные шеф-поваром.
У входа в бар у Гарри
Идея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко, хрен и лимонный сок.
Легендарное карпаччо из бара Гарри в Венеции
Амалия Мочениго с удовольствием попробовала блюдо, которое для нее приготовил именитый мастер, и подтвердила, что оно было необыкновенно вкусно. Оставалось придумать название для этих ломтиков говядины. По одной из версий, Амалия, будучи большим знатоком живописи, сравнила алые кусочки мяса под белым соусом с цветовой палитрой Витторе Карпаччо, венецианского живописца эпохи Возрождения, чьи работы как раз экспонировались в это время в одном из музеев. Так ли было на самом деле, остается только гадать, но искусствоведы склонны утверждать, что в палитре художника действительно превалируют алый и белый цвета.
Картины венецианского живописца Витторе Карпаччо
В баре "Гарри" до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту. Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок, свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.divo-ra.blogspot.com
Карпаччо — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Витторе Карпаччо.| Карпаччо | |
| итал. Carpaccio | |
| Carpaccio cipriani.jpg | |
| холодная закуска | |
| итальянская кухня | |
| Джузеппе Чиприани | |
| 1950 | |
| говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец | |
| сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, оливковое масло первого холодного отжима, уксус | |
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.
История
Блюдо было «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани[it] (известным также изобретением коктейля «Беллини»), и было названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]:16—17.
Видео по теме
Рецепт
Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца[1]:241.
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
Литература
- Arrigo Cipriani. Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
- Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
Ссылки
Карпаччо — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Витторе Карпаччо.| Карпаччо | |
| итал. Carpaccio | |
 Карпаччо Чиприани | |
| холодная закуска | |
| итальянская кухня | |
| Джузеппе Чиприани | |
| 1950 | |
| говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец | |
| сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, оливковое масло первого холодного отжима, уксус | |
 | |
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.
Блюдо было «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции
ru.bywiki.com
как итальянский шеф-повар придумал легендарное блюдо
Карпаччо – визитная карточка итальянской кухни.
Идея блюда из тонких ломтиков сырого мяса с пикантной заправкой принадлежала известному шеф-повару Джузеппе Чиприани. А названо оно было в честь художника викторианской эпохи Витторе Карпаччо.
Почему так произошло и каков классический рецепт приготовления карпаччо – читайте далее.
Бар у Гарри в Венеции
Карпаччо изобрел Джузеппе Чиприани, владелец бара «Гарри», одного из самых известных заведений Венеции. Само заведение можно считать легендарным: здесь частенько собиралась итальянская богема. В разное время здесь бывали Эрнест Хемингуэй, Вуди Аллен, Чарли Чаплин, Леонардо ди Каприо и другие известные личности. Даже барон Ротшильд и принцесса Диана не могли обойти своим вниманием это местечко. Уж слишком вкусны были блюда, приготовленные шеф-поваром.
У входа в бар у Гарри
Идея карпаччо появилась спонтанно. Однажды в бар зашла графиня Амалия Нани Мочениго, посетительница была необычайно грустна, поскольку врачи прописали ей особую диету, которая полностью исключала жареное мясо. Чтобы побаловать свою посетительницу и хоть как-то поднять ей настроение, Джузеппе решился на смелый эксперимент. Он удалился на кухню, где в морозильной камере был припасен кусок говяжьего филе. Отрезав несколько полупрозрачных ломтиков, он сбрызнул их свежеприготовленным соусом. Для его приготовления он соединил несколько ингредиентов: майонез, молоко, хрен и лимонный сок.
Амалия Мочениго с удовольствием попробовала блюдо, которое для нее приготовил именитый мастер, и подтвердила, что оно было необыкновенно вкусно. Оставалось придумать название для этих ломтиков говядины. По одной из версий, Амалия, будучи большим знатоком живописи, сравнила алые кусочки мяса под белым соусом с цветовой палитрой Витторе Карпаччо, венецианского живописца эпохи Возрождения, чьи работы как раз экспонировались в это время в одном из музеев. Так ли было на самом деле, остается только гадать, но искусствоведы склонны утверждать, что в палитре художника действительно превалируют алый и белый цвета.
Картины венецианского живописца Витторе Карпаччо
В баре «Гарри» до сих пор подают карпаччо по старинному рецепту. Мясо поливают заправкой из вустерского соуса, сливок, свежеприготовленного майонеза, горчицы, соуса табаско, соли и сахара. При сервировке блюдо украшают листочком рукколы.
Подписывайтесь на Квибл в Viber и Telegram, чтобы быть в курсе самых интересных событий.
quibbll.com
Гурмания... - О ЛЮБВИ И ЖИЗНИ
История одного блюда - карпаччо...
"Карпаччо – такой же символ Венеции, как карнавальная маска. Простое и аристократически изысканное одновременно, это блюдо удивительным образом передает атмосферу и дух города на воде..."
/ журнал "Гастрономъ"/
Наверное, сейчас уже даже не вспомню, когда и где впервые попробовала карпаччо… Вообще, как мне кажется, многие блюда ресторанного меню давно прочно вошли в нашу жизнь и заняли в ней достойное место. Ведь как приятно радовать своих близких (да и самих себя, чего уж скромничать) вкусными и интересными блюдами, которые обычно подаются в хороших, дорогих ресторанах! А если еще и процесс приготовления настолько прост, что с ним, кажется, под силу справиться любому, то такое блюдо непременно должно хотя бы изредка украшать наш стол! Об одном из них мы сегодня и поговорим…
Изначально, карпаччо (итал. carpaccio) - это блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных соусом из оливкового масла, уксуса и, иногда, лимонного сока. Но на сегодняшний день вариаций этого блюда настолько много, что термин употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, не прошедшему термической обработки: будь то мясо, рыба, морепродукты, грибы, овощи или даже фрукты! И, в отличие от большинства известных и любимых нами блюд, история возникновения карпаччо известна до мельчайших подробностей.
Итак, 1950-й год, Венеция, скользящие мимо гондолы, соборы, мосты и… Harry’s Bar. Сидя за одним из столиков на террасе, откуда открывался великолепный вид на город, можно было подолгу любоваться красотами Венеции! Да и кормили здесь отменно: владелец и шеф-повар Джузеппе Чиприани виртуозно готовил пасту, а его сэндвич с креветками считался одной из местных достопримечательностей… Культовое место, куда любили захаживать Эрнест Хемингуэй, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин и барон Ротшильд, а позднее – принц Чарльз и принцесса Диана.
Джузеппе Чиприани частенько выходил в зал для того, чтобы перекинуться парой фраз с посетителями, ведь многие из них уже стали для него хорошими друзьями. И вот, в один из таких дней графиня Амалия Нани Мочениго, частая и почетная гостья бара, посетовала на то, что врач запретил ей есть мясо. Не все, конечно, уточнила она, а только термически обработанное.
– Думаю, я знаю, как помочь вашему горю, моя красавица, – улыбнулся Чиприани.
Проведя на кухне несколько минут, он снова вышел в зал, чтобы навсегда остаться в истории кулинарии как изобретатель карпаччо.
История, правда, умалчивает, кто же именно дал блюду это название: сам Чиприани или же графиня Мочениго. Некоторые утверждают, что это была она – в те дни в городе проходила выставка картин великого венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, который любил использовать в своих работах сочетание кроваво-красного и белого цветов. И графиня, которая была его большой поклонницей, тотчас же провела аналогию между поданным ей блюдом (красное мясо с белым соусом) и картинами художника. Хотя тот факт, что другое свое знаменитое изобретение – коктейль "Беллини" - Джузеппе Чиприани назвал в честь еще одного великого венецианского живописца, наводит на мысль о том, что все могло быть совершенно по-другому... Так или иначе, но премьера карпаччо состоялась!
Оригинальный рецепт закуски от Чиприани, который до сих пор используется в Harry’s Bar для приготовления карпаччо, выглядит так: говядину ненадолго кладут в морозилку (но не замораживают), затем нарезают на тонкие куски, кладут в один слой на тарелку и поливают соусом из 60 мл майонеза, 2-3 ст. л. сливок, 1 ч. л. горчицы, 1 ч.л. вустерского соуса, соуса табаско, соли и сахара. Украшают рукколой.
Замысел Чиприани был прост, как все гениальное: натуральный вкус мяса должны подчеркивать или, наоборот, приглушать легкие и аппетитные соусы. Впоследствии, когда карпаччо стало визитной карточкой Harry’s Bar, к говядине подавался фирменный соус. Вот как записал его рецепт в "Поваренной книге" Арриго Чиприани (сын того самого Джузеппе): майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, соль и свежемолотый перец. Хотя классическим его вариантом почему-то принято считать еще более простой соус: сбрызнуть полупрозрачное (в идеале – не только тонко нарезанное, но и отбитое плоской стороной кухонного молотка) мясо оливковым маслом, бальзамическим уксусом, сдобрить свежемолотым перцем и обильно посыпать пармезаном.
В настоящее время карпаччо – очень популярная закуска, которую можно встретить в меню ресторанов в самых разных уголках мира, с различными вариантами в приправах, ингредиентах и дополнениях. Сегодня, как и более полувека назад, карпаччо чаще всего готовят из говядины, но также встречаются более изысканные варианты, например, из жеребятины или страусятины. Мясо тонко нарезается с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для того чтобы это было проще сделать, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространен способ подачи карпаччо с пармезаном, рукколой и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус, в котором отдельные ноты сливаются в прекрасную кулинарную мелодию…
Хотя, наверное, не все осмелятся его попробовать, потому что просто не готовы в век высоких технологий есть сырое мясо. На самом деле, сырые продукты встречаются в кухнях разных стран не так уж редко: строганина, севиче, суши… В самой идее карпаччо нет и не было ничего "варварского", как это может показаться на первый взгляд. Сырое мясо считается мощнейшим афродизиаком, который разжигает не только страсть, но и аппетит. Кстати, широко известен факт, что вашингтонские чиновники едят на завтрак нежнейшее карпаччо из конины для поддержания жизненного тонуса. И, на мой взгляд, все же стоит (хотя бы однажды) насладиться вкусом этой прекрасной закуски, чтобы понять, готовы ли вы делать это впредь!
Но даже если вы не готовы есть сырую говядину, сегодня можно встретить карпаччо на любой вкус: из семги с прослойкой из креветок и шпината, из осьминога с цитрусовым соусом, из грудки французской утки, из норвежской сельди с томатами и свежим базиликом, из гусиной печенки с анчоусами, из морского черта, из шампиньонов и белых грибов, из тунца с горчицей, из лосося…
В то время как вкус карпаччо, созданного фантазией знаменитых шеф-поваров, заставляет удивляться бесконечному числу сложных и неповторимых комбинаций, его "домашние" варианты просты, но от того не менее привлекательны. Домохозяйки делятся рецептом приготовления блюда из свеклы – к тонко нарезанной отварной свекле подается пюре из лука, тушенного в сливочном масле с белым вином. Главное, не забыть добавить соль, сахар, бальзамический уксус, оливковое масло и пармезан. Еще карпаччо довольно часто готовят из помидоров (лучший сорт – "бычье сердце") и из молодых кабачков.
Несмотря на растущую популярность карпаччо во всем мире, некоторые его виды по-прежнему подают далеко не во всех ресторанах. Так, только в Венеции готовят карпаччо из брандзино – вкуснейшей рыбы, которую местные жители вылавливают в лагуне. Ее, по стечению обстоятельств, можно купить ранним утром на рыбном рынке у моста Риальто – того самого, что запечатлен на полотнах знаменитого Витторе Карпаччо, в честь которого блюдо и получило название. Существует несколько вариантов этого блюда: простой (с перцем и эстрагоном) и более изысканный и дорогой (с цитрусовым соусом и красной икрой). Карпаччо на листе салата с выдержанными итальянскими сырами (parmigiano reggiano, grana padano, pecorino staggionato) и листьями пряной рукколы – тоже классика. Именно так его подают в большинстве недорогих заведений Венеции, где готовят просто, но фантастически вкусно. Огромную тарелку карпаччо вам поставят на стол и предложат насладиться блюдом вместе с горячим хлебом и белым вином… К счастью, в нашей стране появились прекрасные заведения итальянской кухни, где, при желании, вы сможете испытать все те же эмоции, с удовольствием поглощая карпаччо и запивая его все тем же белым вином!
Ну и на радость сладкоежкам – десертное меню, предлагающее карпаччо, также весьма разнообразно: из дыни, из ананасов, апельсинов или клубники, щедро залитое сиропом из ванильного сахара, лимонного сока, корицы и сливок. Пожалуй, шеф Чиприани не узнал бы свое творение!
И сегодня я хочу поделиться с вами одним из таких "не классических", но оттого не менее вкусных рецептов – карпаччо из козьего сыра с грушей.
Итак, нам понадобится:
груша твердая большая – 1 шт.;лимон – 1 шт.;сыр козий – 150 г;сыр пармезан тертый – 2 ст. ложки;сливки густые – 2 ст. ложки;маслины и оливки без косточек – по пять штук;базилик рубленый – 2 ст.ложки;орехи грецкие рубленые – 1 ст. ложка;масло грецких орехов – 2 ст. ложки;перец черный молотый, соль по вкусу.
У груши удалить семена, нарезать ее тонкими ломтиками и сбрызнуть смесью лимонного сока с 4 столовыми ложками воды. Раскрошенный (или мелко порезанный) козий сыр смешать со сливками, пармезаном, измельченными оливками и маслинами и посолить. Для соуса базилик взбить в блендере вместе с измельченными орехами и маслом грецких орехов, посолить, поперчить. Ломтики груши уложить на тарелки, полить соусом из базилика, сбоку поместить сырную массу. Оформить орехами и листьями базилика. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Рецепты для гурманов
Специально для etoya.ru Фото: автора, povari.com, lady-kulinarka.ru, edimsovkusom.com, newfork.ru, meat-fish.in.ua, povar.net, foodik.ru, chefs-talk.com, vkusny.com, wmj.ru, cafe.ua
melena1001.livejournal.com
Секрет правильного Карпаччо и его история
Секрет правильного Карпаччо и его история. Рецепт сырого приготовления нежнейшего мяса, был осуществлён в 1950 году в Венеции в «Harry’s Bar», а самим названием послужила фамилия Викторе Карпаччо известного живописца того времени, периода ренессанса и послужила источником для звучного сочетания алого мяса говядины, и способа его тончайшей нарезки.
Мясной цвет говядины, а именно алый цвет, превалировал на картинах живописца в эпоху Ренессанса, его картины чаще всего были в ярко алых тонах в сочетании с светло молочными «приправленными» тонами.
Приготовление Карпаччо не отягощает кулинарными премудростями, и каждый из нас может попробовать приготовить это блюдо.
Ингредиенты:
- Взять хороший кусок молодой говядины – 400-500 грамм.
- Лимон.
- Оливковое масло.
- Твёрдый сыр (Пармезан).
Приготовление:
Мясо должно быть из холодильника, средняя заморозка.Говядину порезать тоненькими кусками, взбрызнуть соком лимона, или просто оливковым маслом. Выложить на тарелку, на листья зелёного салата, присыпать мелко натёртым Пармезаном. Всё, шедевр мясного Карпаччо готов.
Секрет правильного Карпаччо и его история
Сама история возникновения блюда Карпаччо связана с историей одного дня, или делом одного странного случая который произошел в жизни самого создателя, ресторатора Италии Джузеппе Киприане. Его жизнь была наполнена случайностями, которые впоследствии не являлись уже такими простыми случайностями, так как именно они давали ему всё более новые перспективы в его любимом деле. Первая история, помогла ему из обычного парня бармена, работающего в небольшом пабе в профессионального и уважаемого многими горожанинами шеф-повара. Впоследствии почитателями его заведения были Чарли-Чаплин, Эрнест Хэмингуэй и Аристотель.
Но сегодня нас интересует именно история появления блюда Карпаччо и именно её мы и расскажем.
Случайна история приготовления Карпаччо, стала легендарным символом приготовления мяса в Венеции. Как то раз, в бар Джузеппе Киприане когда она уже достиг звание уважаемого шеф-повара и сам лично делал все блюда своего уютного Harry”s Bar, зашла молодая графиня Амалия Нани Мочениго. Джузеппе сразу обратил внимание, что его гостья, присевшая за столик в дальнем углу, была необычно печально, что абсолютно было не свойственно её улыбчивой натуре. Обеспокоившись таким положением вещей, он подошел к её столику и после её разрешения присел, чтобы выяснить – в чём же печаль, этой прекрасной графини.
Графиня поведала ему о том, что лекари единогласно запретили употреблять ей мясо приготовленной с помощью термической обработки, какой- бы она не была. Амалия была поклонницей мясных блюда, в том числе приготовленных самим Джузеппе, но с сегодняшнего дня, эта роскошь мясной кулинарии была у неё под полным запретом, а жизнь без мяса, была обречена на серые ноты вегетарианской еды. Что ж, подумал Джузеппе – я мастер своего дела, я профессионал в мясных блюдах и я не смогу, что-то придумать для этой прекрасной графини? Попросив подождать, он откланялся и удалился в Мекку своих творений, на кухню.
Творить, ещё раз творить, вертелось в его голове, когда он смотрел на куски прекрасного мяса из молодых бычков. Сырое? Хм.. Сырое? А собственно, почему нет? Слегка подмороженное, но сырое мясо может быть гениальным решением в этой ситуации и уж точно, до него самого, никто до этого не додумался. Открыв холодильник, взяв подходящий отруб мяса, он лёгким движением отрезал нежный срез, нарезая его тончайшими ломтиками, один за другим. Ломтики говядины были фактически невесомы и прозрачны. Разложив красиво на тарелку, приправив смесью из сока лимона, молока и майонеза и хрена который он сам делал. Он вынес это блюда опечалившейся графине. Каким же было чудо, когда графине очень понравился этот неповторимый вкус сырого мяса, с помощью которого великолепный Джузеппе снова вернул её в яркие краски мясного пристрастия.
Именно способ нарезки сырого мяса, является и его названием – Карпаччо. В наше время, в смеси соусов поданных с Карпаччо, могут быть и другие интерпретации с добавлением разных приправ и пряностей, но именно этот рецепт приготовления от Джузеппе Киприани считается – традиционным. И по сей день потомки великого Киприане, бережно хранят его рецепт. Джузеппе Киприани прославился на века не только тем, что создал шедевр простого, незамысловатого блюда из сырого мяса почитаемого многими гурманами и сейчас, но и своей созданной в последствие корпорацией кулинарного бизнеса.
Вы угадали в предыдущей статье о блюдах Италии, из какой же всё-таки части предпочтительно готовят Карпаччо? Ответ ниже;)Шатобриан
Секрет правильного Карпаччо и его история
t-bone.ua
