История блюда хашлама
Хашлама
Хашлама вкусное, сочное мясо с овощами томленое в собственном соку. Блюдо армянской/грузинской кухни традиционно готовят из говядины либо баранины. Хашлама можно приготовить со свининой или соединить разные виды мяса, еще ароматней и вкусней. Главное чтобы мясо было не слишком жирным + с косточкой, а свежие овощи сочными. Хашлама нечто среднее между супом и вторым блюдом, приготовление простое. Только тушение занимает довольно много времени, но блюдо сытное, очень душистое и полезное. Нет масла и жарки, сплошная польза! Классического рецепта нет, хашламу готовят с добавлением пива либо красного вина, кладут разные овощи и испортить вкус блюда практически невозможно. Пробовала готовить хашламу с алкоголем и пришла к выводу, спиртное лучше отдельно. Хашлама слои овощей + мяса которые не перемешивают и готовят на самом маленьком огне. Количество слоев зависит от объема посуды! Приготовьте этот рецепт, ну очень вкусно!
Хашлама из говядины
- Говядина на косточке (грудинка) 1,500 г
- Перец сладкий 300 г
- Лук репчатый 600 г
- Айва или яблоки
- Головка чеснока
- Баклажаны 200 г
- Помидоры 600 г
- Морковь 200 г
- Черный перец
- Свежая зелень
- Соль
Приготовление хашламы из говядины
Хашлама из говядины только мясо + овощи, воду лучше не добавлять. В рецепте вкусного бульона будет много, получится почти суп. Говяжью грудинку нарубить средними кусочками и залить водой на пару часов. Уйдет кровь + все лишнее/вредное. Шкурку помидоров надрезать, опустить на несколько секунд в кипяток и сразу в холодную воду. Кожицу снять, а помидоры нарезать. Половину головки чеснока крупно порубить, остальной оставить дольками. Долго лежавшие баклажаны горчат, лучше нарезать баклажаны кружками и чуток присыпать солью. Выдержать до появления сока и немного отжать, оставшаяся влага для блюда только плюс.
Сладкие перцы намыть/очистить и нарезать произвольными кусочками. Также режут морковку, репчатый лук и много пряной зелени (можно сухую). Кусочки овощей достаточно крупные, хашлама вкусней и красивей. Айва божественный фрукт для мяса, если найдете обязательно добавьте парочку фруктов. Посуда для приготовления с толстыми стенками/дном + плотно прилегающей крышкой, идеально казан либо гусятница. Первым слоем кладут сочный лук который немного солят, добавляют крупно молотый перец. Следом ломтики айвы или парочку кисло-сладких яблок, чеснок + рубленную зелень (кинзу, базилик, петрушку, укроп…)
Добавить морковку, черный перец и соль. Потом сладкий перец и кусочки говядины, посолить/ поперчить. Последними кладут ломтики помидоров! В принципе не столь важно как укладывать овощи и мясо, главное сверху/снизу самые сочные продукты. Посуду накрывают крышкой и ставят на сильный огонь, когда блюдо закипит пламя убавляют до минимума. Томится хашлама не меньше двух часов, старая говядина дольше. Мясо пропитавшееся ароматами овощей становится очень мягким и вкусным.
Хашлама из говядины с картофелем
Связанные статьи
rybachka-iz-karelii.org
Хашлама народная рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
Хашлама: готовим баранину с баклажанами правильно
Хашлама – грузинское блюдо из баранины и сезонных овощей. В соседних странах с Грузией чаще готовят мясо с баклажанами, но нет точного названия. В рецептуре хашламы есть некоторые нюансы-законы, которые стоит соблюдать. Но это не мешает готовить её с разными ингредиентами и в новых вариантах, что очень демократично, я считаю.
Итак, основные правила приготовления хашламы:
- хашлама готовится из баранины- мясо должно быть 2/3 к 1/3 овощей- овощи могут быть любые в сезон, но картофель всё-таки стали добавлять совсем недавно. Это злит эстетов и любителей аутентики, что не мешает продавать блюдо в городских ресторанах в таком варианте исполнения- заливать хашламу лучше мясным бульоном, но против темного пива никто не возражает- овощи нужно закладывать слоями, а тушить минимум 2 часа (если много мяса, то 3-4 часа). Баранина должна разваливаться под нажатием вилки- курдючное сало (жир от баранины) в большом почете и блюдо начинается именно с него-зелень используется любая, что под рукой. Её может быть много и очень много. Но помним, что баранины в блюде 2/3, а овощей 1/3- чеснок добавляется в конце, лук в начале- вымачивать баклажаны не обязательно, после такого времени тушения в разных соках о горечи забудет сам баклажан- выбирайте мясистые помидоры. Кожу снимают умельцы, остальные разрезают на 2 части, максимум на 4 и потом достают из хашламы вилкой. Если вы используете не крупные чери, то забрасывайте целыми и про кожицу не заморачивайтесь. Она не проявит себя даже при желании- лук берете самый крупный и сладкий, как яблоко, чтобы можно было грызть.- у мяса выбирайте лопаточную часть на кости с небольшой прослойкой жира- тушить лучше в казане, или в глубокой чугунной посуде
Ингредиенты:
800 г баранины на кости100 г курдючного сала1 средний баклажан1 очень крупная луковица3 зубчика чеснока200 г чери (или мясистых томатов)1 острый перец (опционально)пучок петрушки (опционально)500 мл мясного бульона60 мл оливкового масламорская соль ( опционально)2 лавровых листа3 горошины душистого перца
Рецепт приготовления:
1. Обжариваем курдючное сало с растительным маслом на сковороде.2. Вкладываем баранину на кости в посуду, мясо которой мы уже нарезали крупными кусками. Жарим 2-3 минуты на большом огне. Сало достаём.3. Крупно нарезанные кольца лука кладём к баранине и уменьшаем огонь до среднего. Жарим-тушим 2-3- минуты.4. Следующий слой идёт баклажана, а далее помидоров. На каждый из них тратим не больше 3-х минут.5. Вливаем бульон, добавляем чеснок, лаврушку, душистый перец и нашинкованный острый, ставим на медленный огонь. Как закипит бульон - солим. Теперь 1,5 часа стараемся не трогать хашламу.6. Рубим зелень, вмешиваем в блюдо и держим на огне 6-7 минут.7. Раскладываем по тарелкам и подаём со свежеиспеченной лепёшкой лаваша, либо с хлебом.
