Гуляш – визитная карточка Венгрии. История блюда гуляш
Как приготовить гуляш в мультиварке с подливкой из свинины | ХозОбоз
История приготовления блюда "гуляш"
В истории данного блюда всё просто и понятно: гуляш – венгерское блюдо, впервые приготовленное пастухами. Неспроста же существует отдельное блюдо, называемое именно «венгерский гуляш». Впервые пастухи готовили его на свежем воздухе в поле в огромных казанах - чанах. Сегодня гуляш является национальным блюдом венгров, его можно отведать в любом ресторане страны. Но чтобы запомнить его вкус навсегда, нужно знать особые места, которые известны только старожилам. Гуляш является частым гостем на столах у простых венгров, их не останавливает даже недиетичность этого блюда и его цена. Также его вкус любили многие царские особы и известные личности.
В одном из венгерских городов была открыта «Академия гуляша», где мастер-кулинар предлагает более тридцати рецептов гуляша с вековой историей. Хранителями гуляша считают гусаров, которые на все торжества рассаживались не по чинам, а по любимому рецепту этого блюда. Заканчивались такие посиделки часто не мирным путём, ведь приходилось доказывать, почему именно гуляш из говядины лучше, чем другой из дичи, и не рыбный, который пришелся по вкусу остальным. В подтверждение преданности своим традициям и гордости за национальное блюдо, почитатели гуляша подали заявку в ЮНЕСКО для взятия их любимого блюда под охрану.
Ингредиенты для гуляша в мультиварке
- Мясо (свинина, но может быть и говядина или курица) – 500 г
- Лук репчатый – 2 штуки
- Томатная паста – 2-3 столовых ложки
- Сметана – 4 столовых ложки
- Мука – 2 столовых ложки
- Соль – по вкусу
- Перец
- Зелень
Как приготовить гуляш из свинины
- Итак, будем готовить гуляш из свинины в мультиварке. Промоем свежее мясо в проточной воде. Это важно! Если используете замороженное мясо, то необходимо заранее достать его из морозилки и поместить в холодильник в накрытой крышкой ёмкости. Нельзя ускорять процесс разморозки мяса, прибегая к таким методам, как оттаивание в тёплой воде. В таком случае мясо потеряет ценный сок и полезные свойства исчезнут. Немного обсушим и нарежем мясо брусочками, кубиками, полосочками.
Подготовим мясо: для этого помоем его под проточной водой и просушим с помощью бумажного полотенца. После просто порежем полосками или кубиками
- Смажем дно мультиварки растительным маслом (примерно две столовые ложки) и высыплем порезанное мясо. Включим режим «Выпечка» на 40 минут.
Емкость для мультиварки смазываем растительным маслом, высыпаем в нее мясо и включаем режим «Выпечка»
- За это время лук почистим, помоем и мелко порежем.
Репчатый лук необходимо почистить и нарезать кубиками
- Добавим к мясу лук и перемешаем.
Добавляем лук к мясу в мультиварку
- В конце (минут за 10) добавим муку, поперчим и оставим всё поджариваться до окончания выбранного режима.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления необходимо добавить муку и приправить блюдо. Кстати, если хотите чтобы процесс жарки происходил быстрее, и мясо получилось румянее, можно готовить с открытой крышкой. Но, в любом случае, жидкость испарится до завершения программы
- Подготовим ингредиенты для подливки. В миске перемешаем томатную пасту со сметаной. Добавлять в гуляш с подливкой в мультиварке можно нарезанные помидоры (свежие или в собственном соку), паприку, любые специи и приправы на ваш вкус. По желанию добавьте мелко порезанный чеснок.
Тем временем займемся поливой. Для этого в отдельной посуде смешаем томатную пасту, сметану, а также при наличии свежие помидоры, различные пряности и специи
- Выльем подливку в мультитварку, добавим воду или мясной бульон, соль и перец по вкусу, также можно положить лавровый лист. Перемешаем весь гуляш, закроем крышку мультиварки и включим режим «Тушение» на 1,5 часа.
Как только соус будет готов выливаем его в чашу мультиварки к мясу и при необходимости добавляем лавровый лист. После чего гуляш следует перемешать и поставив прибор в режим «Тушение» оставить примерно на полтора часа
- Готовый свинной гуляш в мультиварке посыплем мелко нарезанной зеленью и подадим к столу с гарниром. Например, подойдёт спагетти, картофель или рис.
Для разнообразия можно попробовать приготовить гуляш из курицы в мультиварке. В этом случае понадобится меньше времени на тушение, а блюдо будет более лёгким. Для лета подойдёт венгерский гуляш в мультиварке. Его восхитительный аромат и насыщенный вкус сделают вас заложниками данного блюда. Даже гарнир готовить не придётся! Венгерский гуляш уже содержит мясо, картофель, свежие сезонные овощи (болгарский разноцветный перец, помидоры), приправлен чесноком и сушёной паприкой. Всё это готовится под закрытой крышкой мультиварки, тушится также около 1,5 часа, после чего получается насыщенное и вкусное блюдо! Рецепт его приготовления можно найти на сайте ХозОбоза. Для мультиварки первую часть готовим на режиме «Выпечка», а затем «Тушение».
Есть и другие разновидности гуляша. Даже в самой Венгрии его готовят по-разному. В Сольнике его готовят с грибами и хрустящей капустой, также существуют рецепты из баранины, карпа, сома, дичи. В Сегеде в гуляш добавляют зелень и множество специй. Можно утверждать только одно, что настоящий гуляш точно готовится на основе мяса с добавлением острого соуса.
Польза блюда
Запах от блюда будет разноситься по всему дому, так что никто не останется равнодушным. Использование правильных продуктов сделает гуляш свиной в мультиварке незаменимым блюдом, подходящим ко многим гарнирам. А готовить с мультиваркой не только просто, но и полезно. Мясо при тушении сохраняет все свои полезные свойства, а наличие дополнительных ингредиентов делает блюдо ароматным, сочным, содержащим витамины и микроэлементы. Увлекаться блюдом также не стоит, ведь всего должно быть в меру. Свинину лучше выбирать нежирную, ведь в ней много холестерина. Рекомендуется употреблять 150 грамм блюда в день. Попробуйте приготовить гуляш из говядины в мультиварке. При этом используйте нежирное мясо, что позволит сделать блюдо более полезным. Для полноценного питания и получения белков желательно использовать вырезку, оковалок или филей. А вот телятину не рекомендуют для приготовления гуляша, потому что в этом молодом мясе образуются пурины, опасные для людей с почечной патологией.
Хозобоз уверен, что такое простое блюдо, как гуляш в мультиварке, фото которого представлены в рецепте, будет часто появляться на вашем столе. А посмотреть на грандиозный праздник гуляша можно на ежегодном фестивале в Венгрии. Там под открытым небом для всех желающих готовится настоящий венгерский гуляш с использованием 700! котлов. Кушайте на здоровье!
Похожие рецепты
hozoboz.com
Гуляш
Гуляш
Гуляш ( венг. Guly?s ) - Мясная горячее блюдо венгерского происхождения.
Обычно ее готовят из телятины или говядины. Для этого мясо нарезают небольшими кусочками (20-30г) и тушат с крошеным луком. Во время приготовления к блюду добавляют томаты или томатное пюре, лавровый лист, черный перец, острый красный перец, заправляют мукой и молотым сладким паприкой.
К блюду как гарнир подают картофельное пюре, отварной рис или макароны.
1. История
Венгерский название блюда Guly?s означает пастух. История этого блюда известна со времен IX века от кочевников населявших территорию современной Венгрии. В XVII веке, к основным ингредиентам гуляша присоединился сладкий перец - паприка, который, с тех пор стал практически одним из основных компонентов этого блюда. В девятнадцатом веке блюдо из тушеного мяса получила распространение среди городского населения и вскоре стала традиционной в венгерской кухне.
2. Рецепт
Гуляш
Гуляш из свининыМякоть свинины (не очень жирной, отделенной от жилок) нарезать кусочками по 20-25 г, обжарить на растительном масле (иногда смальце) 5 минут. Добавить мелко крошеного лук и жарить еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Посыпать запражкою из пшеничной муки (1 ст. ложка), тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки. После этого влить воды, желательно мясного бульона, добавить томатное пюре или томатную пасту, влить столового белого вина, соли, перца, красного и душистого, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса (около 1-1,5 часа).
В дополнение готовят кашу, рисовую или гречневую, картофельное пюре, вермишель и т.д.. При подаче в тарелку кладут гарнир, а рядом с ним мясо, обязательно посыпают зеленью петрушки или укропа.
Свинина 500 г, масло ( смалец), томатное пюре или паста (2-3 ст. ложки), вино (1-2 ст. ложки), гарнир, лавровый лист, перец горошком, зелень.См.. также
nado.znate.ru
рецепты приготовления, описание и история блюда. Суп-гуляш по-чешски. Как приготовить вкусный гуляш в мультиварке?
Каждый, кто побывал в Чехии и приобщился к таинствам местной кухни, с удовольствием вспомнит гуляш по-чешски. Это аппетитное и ароматное тушеное мясо, сочное и мягкое, которое отлично подходит к пиву!
В чем особая прелесть чешского гуляша?
Не секрет, что родина гуляша — Венгрия. Но дело в том, что в этой стране гуляшом называют густой суп, который изначально варили из мяса, овощей и трав мадьярские пастухи. В Чехии же гуляш — это скорее второе блюдо, хотя и суп-гуляш в хлебе здесь готовят отменно.
Чешский гуляш — это куски сочного мяса, тушеные с луком, томатной пастой, перцем и тмином в остром густом ароматном соусе.
Блюдо получается достаточно жирным, подают его, как правило, с кнедликами и, конечно, с пивом. Одолеть чешский гуляш без этого почти невозможно: густой соуса и жирное мясо (а порции в Чехии весьма велики!) прямо-таки требуют достойного пива для запивания и кнедликов для обмакивания в подливе.
Гуляш по-чешски — это не просто мясная поджарка. Для гуляша обязателен острый соус. Это роднит его с татарским блюдом азу. Азу — это обжаренные кусочки мяса, тушеные с помидорами, луком, солеными огурцами и картошкой. Для этого блюда используют баранину, говядину или конину. Для гуляша — говядину, свинину, мясо птицы, крольчатину, дичь.
Напоминает гуляш и грузинское блюдо чанахи — тушеные кусочки нежирной баранины с овощами в горшочке (лук, баклажаны, картофель, помидоры и пряности). Но гуляш готовят из других видов мяса и обязательно заправляют густым соусом. Кроме того, соотношение мяса и овощей в чанахи — 1:1, а гуляш — блюдо мясное!
В общем, чешский гуляш — это тушеное сочное мясо в густом остром соусе, подаваемое непременно с кнедликами и пивом.
Свиной или говяжий? А, может быть, куриный?
Гуляш готовят из самых разных видов мяса: говядина, свинина, крольчатина, оленина, подходят и куриные грудки и даже рыба. Рыба и птица, как правило, используются для приготовления супа-гуляша.
В заведениях Праги обычно подают именно говяжий гуляш. Мясо перчат и тушат до мягкости с тмином и чесноком, выделяющийся сок смешивают с мукой, томатной пастой и специями, чтобы получился тот самый соус.
Рецепт №1. Суп-гуляш
Суп-гуляш появился в Венгрии. Чешский суп-гуляш не менее вкусен и ароматен. Обычно он достаточно острый. Этот суп красивого золотистого или красноватого цвета, в нем много мяса. Его рецепт прост.
Вам понадобится:
- Мясо — 350 гр. (говядина или свинина).
- Лук — 150 гр.
- Сливочное масло или смалец — 100 гр.
- Чеснок — 15 гр.
- Паприка — 20 гр.
- Картофель — 1 кг.
- Говяжий бульон — 2 л.
- Перец, соль, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко режем лук.
- Растапливаем половину масла (смальца) в кастрюле для гуляша, обжариваем на этом масле лук.
- Мясо промываем, обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем с луком минуты три.
- Солим, перчим, добавляем тмин и паприку, тщательно перемешиваем.
- Заливаем в кастрюлю бульон, ждем, пока закипит. Если появилась пена, убираем ее.
- Картофель очищаем, моем и крупно нарезаем. Добавляем его в суп.
- Разогреваем на сковороде оставшееся масло (смалец), обжариваем в нем муку до коричневого цвета, добавляем в суп. Варим полчаса.
- Готовый суп можно еще поперчить и добавить в него зелень.
Кстати, многие едут в Чехию на поезде. Знаете ли вы что едят в поездах дальнего следования туристы из России?
Стоит ли брать с собой домой вепрево колено, чтобы угостить родных, если возвращаетесь из Праги?
Гуляш и пиво
Пиво придает мясу особенный привкус. Это справедливо и в отношении того мяса, которое готовилось на пиве, и в отношении мяса, которое с пивом употребляют.
Чешский гуляш нередко готовят на пиве. Светлое делает вкус мяса мягче, темное — делает вкус мяса особенно изысканным. Мясо, приготовленное с добавлением пива, удивительно ароматно и непередаваемо вкусно!
Говорят, к чешскому гуляшу особенно подходит чешское пиво! Мужчины обычно предпочитают светлое, представители прекрасной половины человечества — тёмное.
Подливка для гуляша
Основа подливки для гуляша — это мясной сок, выделяющийся в процессе тушения. Иногда в мясо доливают бульон. Правильный соус получается, если в гуляш добавляется мука (иногда ее предварительно обжаривают), томатная паста, лук, чеснок, перец, тмин.
Допускается добавление в гуляш небольшого количества сметаны.
Прекрасный соус получается при приготовлении гуляша на темном пиве.
Рецепты гуляша по-чешски
После этих аппетитных описаний возникает закономерный вопрос: как приготовить гуляш по-чешски?Это несложно, а результат обязательно понравится Вам и Вашим близким и друзьям.
Рецепт №2. Готовим классический гуляш по-чешски
Итак, внимание, гвоздь программы.
Вам понадобится:
- Мясо — 600 гр. (говядина или свинина).
- Лук — 2—3 шт.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Сметана — 1 ст. ложка.
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки.
- Чеснок — 2—3 зубчика.
- Темное пиво — 500 мл.
- Смалец для жарки, немного бульона.
- Перец чили, тмин, паприка — по вкусу.
Приготовление:
- Режем мясо на кусочки примерно 5 см.
- Мелко режем сладкий перец, лук и чеснок, рубим перец чили.
- В сотейнике растапливаем смалец и хорошо прогреваем его.
- Кладем мясо и, помешивая, обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Нельзя пережаривать мясо, чтобы оно не стало грубым.
- Добавляем лук, чеснок и чили. Солим. Затем добавляем паприку и тмин.
- Когда все слегка обжарится, приходит черед томатной пасты.
- А теперь заливаем в сотейник пиво.
- Убавляем огонь, тушим на слабом огне, закрыв сотейник крышкой. Гуляш должен готовиться медленно.
- Периодически помешиваем и подливаем бульон, чтобы блюдо не подгорело.
- За 15 минут до готовности добавляем муку и сметану.
- Увариваем гуляш без крышки. Соус должен быть однородным и густым.
- Готово!
Рецепт №3. Гуляш из оленины
Любителей дичи порадует следующий рецепт для настоящих аристократов!
Ингредиенты:
- Оленина — 500 гр.
- Сухое красное вино — 400 мл.
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Душистый перец — 1 ст. ложка.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Кислый конфитюр — 3 ст. ложки.
- Смалец для жарки.
- Соль, черный перец, тмин — по вкусу.
Приготовление:
- Промоем и высушим мясо, нарежем кубиками.
- Мелко нарежем лук и чеснок.
- Растопим на сковороде смалец, обжарим лук и чеснок.
- Добавим мясо и обжарим в течение двух минут.
- Посыпаем мясо душистым перцем, солим, перчим, добавим тмин и конфитюр и дольем немного воды.
- Тушим под крышкой до полного выпаривания воды.
- Посыпаем мясо мукой, перемешиваем, заливаем вином.
- Добавляем томатную пасту и тушим, пока мясо не станет мягким.
- Готово!
Простой рецепт №4. Гуляш в мультиварке.
Можно приготовить настоящий чешский гуляш и в мультиварке.
Вам понадобится:
- Свинина (кубики по 2 см) — 400 гр.
- Лук — 100 гр.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Мука — 3 ст. ложки.
- Морковь — 1 шт.
- Вода — 2—3 стакана.
- Сало для жарки.
- Соль, перец, зленный лук, паприка, тмин, майоран — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко режем морковь, лук и чеснок.
- Обжариваем мясо, лук и чеснок в режиме «Выпечка». Можно предварительно обжарить лук и мясо на сковороде на сале.
- Солим, перчим, добавляем специи.
- Заливаем водой.
- Разводим муку в 2 ст. ложках воды, вводим в подлив. Тщательно перемешиваем.
- Тушим в режиме «Тушение» 1 час. Если мясо жесткое, то 2 часа.
- Готово!
С чем подают гуляш в Чехии?
Во-первых, конечно, с кнедликами (мучными или картофельными).
Во-вторых, разумеется, с пивом!
Еще чешский гуляш подают с капустой по-чешски, отварным или запеченным картофелем или картофельными лепешками (брамбораку), а также украшают его зеленью (зеленым луком или шпинатом) и огурцами.
Где в Праге отведать гуляш?
«U Semika» — в этом ресторане Вам подадут отменный гуляш «Вышеград» с мучными кнедликами.«Kolkovna» — в этой пивной можно отведать ароматный домашний гуляш с первоклассным чешским пивом.«U Zavesenyho Kafe» — в этой пивной рекомендуют попробовать чешский гуляш с картофельными кнедликами и пивным сыром.«У трех роз» («U tri ruzi») — в этом заведении 6 сортов пива и наваристый домашний гуляш!
Отменный домашний гуляш готовят в небольших pivnice, hostinec или hospoda. Там кормят дешево и от души!
Отель и ресторан «У Сёмика». Здесь подают вкусный гуляш «Вышеград». Будете в Праге — загляните.
Гуляш по-чешски станет украшением любого стола. Как и все остальные блюда чешской кухни, он готовится из доступных продуктов. а в результате Вы получаете отменное ароматное блюдо, способное порадовать самого взыскательного любителя мясных блюд.
Приятного аппетита!Dobrou chut’!
Вам понравилась статья? Подпишитесь на обновления нашего сайта и вы будете получать их по электронной почте. Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.
www.o-cz.ru
Венгерский гуляш рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Гуляш - Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это статья о блюде венгерской кухни. О специфическом виде соревнований в спортивном бридже см. Гуляш в словаре бриджа
Гуля́ш (венг. gulyás, гу́яш) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем[1]. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель[1], томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец[1], мука и доводится до готовности.
Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России.
Иные блюда под названием «Гуляш»[ | ]
В Советском Союзе гуляшом как в общепите, так и в домашнем быту называлось рагу из мяса без костей, обычно приготовленное в два приёма — сначала обжарка, а затем тушение в подливе, главный ингредиент которой — томатный соус. Такой гуляш мог подаваться с любым гарниром — картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой.
Соответственно, под «рагу» в советской кухне часто подразумевалось второе блюдо из кусочков мяса с костями.
В литературе[ | ]
— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.— Откуда у вас гуляш по-сегедски?— Я был вчера в гостях.— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?Я возмущённо посмотрел на неё.— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое.
— Э. М. Ремарк «Тени в раю»
— Нет ничего хуже, — с необычайно серьёзным видом сказал генерал, — как во время войны, при переброске войск забывать об их снабжении. Мой долг — выяснить истинное положение вещей и узнать, как действительно обстоит дело в комендатуре станции. Ибо, господа, иногда бывают виноваты сами начальники эшелонов. При ревизии станции Суботице на южнобоснийской дороге я констатировал, что шесть эшелонов не получили ужина только потому, что начальники эшелонов забыли потребовать его. Шесть раз на станции варился гуляш с картошкой, но никто его не затребовал. Этот гуляш выливали в одну кучу. Образовались целые залежи гуляша с картошкой, а солдаты, проехавшие в Суботице мимо куч и гор гуляша, уже на третьей станции христарадничали на вокзале, вымаливая кусок хлеба. В данном случае, как видите, виновата была не военная администрация! — Генерал развёл руками. — Начальники эшелонов не исполнили своих обязанностей! Пойдёмте в канцелярию!
— Я. Гашек «Похождения бравого солдата Швейка»
Широко известен момент из книги Ю. Фучика «Репортаж с петлёй на шее», где больных в берлинской тюрьме Плётцензее кормили «гуляшом» с картофельным пюре.
В книге В. Богомолова «В августе 44-го» в сцене обеда во фронтовой столовой упоминается гуляш из тушёнки с макаронами и томатным соусом.
См. также[ | ]
Примечания[ | ]
- ↑ 1 2 3 В. В. Похлебкин, Кулинарный словарь. М.: Центрполиграф, 1997
Ссылки[ | ]
encyclopaedia.bid
Гуляш – визитная карточка Венгрии
Гуляш и его разновидности. Изучаем особенности приготовления.
Наваристый, густой и сытный суп-гуляш можно считать и первым, и вторым блюдом. В Венгрии готовят его и в праздники и в будни, на домашней кухне и на пикнике, и любой венгерский ресторан обязательно предложит своим гостям самое популярное национальное блюдо. Если вы приедете в Венгрию летом, то гуляш непременно приготовят в большом котле и на открытом огне, в холодное время года его готовят на раскаленных медных листах. Венгерские повара утверждают, что только так готовится «правильный» суп-гуляш. Впрочем, не все венгры так считают, и любая венгерская хозяйка виртуозно приготовит гуляш и на обычной плите, и будет он ничуть не хуже «правильного» — можете в этом не сомневаться!
Гуляш — от пастушьей еды до придворной кухни
«Гуйяш» — так звучит в венгерском языке название популярного блюда. В переводе – «пастух», и это говорит о том, что гуляш, как и многие из наваристых мясных блюд, первыми начали готовить пастухи. Гуляшу уже более трех тысяч лет, и поначалу его варили под открытым небом, на кострах, в больших котлах и добавляли к мясу все, что удавалось найти – травы, коренья, грибы. Венгры в то время были кочевым народом, и по мере того как превращались в оседлый и начинали заниматься земледелием, кухня становилась все разнообразнее. В XVIII веке в венгерской кулинарии появляется сладкая паприка, и с этого момента национальная кухня приобретает отличительную особенность – все мясные блюда готовятся с большим количеством паприки. Тогда же все разновидности гуляша получили новые называния – паприкаш, перкельт, токани, в которых венгры разбираются безошибочно, а иностранцы до сих пор путаются. Со временем и в простой рецепт гуляша внеслись дополнения, он менялся и «созревал», пока наконец не стал тем гуляшом, которым так славится национальная венгерская кухня. Суп-гуляш подавали в домах аристократов, его готовили придворные повара и он был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа.
Гуляш и его разновидности — особенности и отличия
Приготовить суп-гуляш несложно, но соблюдать некоторые правила и тонкости необходимо, иначе вместо гуляша можно получить вареное мясо с томатным соусом. Гуляш варят только из мяса или с добавлением картофеля, причем, мясо для гуляша выбирают тщательно – годится только говяжья вырезка или мякоть телятины. Лук обжаривается на сковородке в смальце – это непременное условие для гуляша. Потом к луку добавляется нарезанное небольшими кусочками мясо и тоже обжаривается. Вливается немного воды, под крышкой на слабом огне мясо припускается минут десять. Добавляются помидоры или томатный соус, тмин, паприка, перец, соль по вкусу, вливается вода и все тушится до готовности мяса на слабом огне. В середине приготовления кладется картофель и если нужно – подливается еще немного воды. В итоге получается в меру густой и очень вкусный суп-гуляш.
Во многих ресторанах мира под видом гуляша готовят перкельт, и только в Венгрии все принято называть своими именами. Перкельт — это основное блюдо, и в отличие от гуляша супом его считать нельзя. Варят его очень густым и обязательно соблюдают пропорции – объем жидкости должен быть равен объему мяса. В отношении мяса перкельт допускает вольности и варианты – говядина, свинина, баранина, телятина, птица, дичь, рыба. Есть и крабовый перкельт, и овощной, и грибной. Собственно, перкельтом в Венгрии называют все, что можно мелко нарезать и поджарить в свином жире с луком, а потом посыпать паприкой, тушить в томате и подать на стол в очень горячем виде, сразу с огня. Называние блюда и определяет способ его приготовления – перкельт в переводе с венгерского – «жареный».
Токань имеет сходство с перкельтом, но в рецептуре не обязательно присутствие большого количества паприки. Можно добавить черный перец и майоран, можно смешать разные сорта мяса (телятину с курицей или свинину с индейкой) и тушить все вместе с грибами или овощами. Иногда добавляется сметана, тогда как в перкельт сметану добавлять ни в коем случае нельзя, а в гуляш сметана кладется только в одном рецепте — если готовят гуляш по-чекледски.
Рецепт приготовления гуляша
Вкус гуляша определяет не томатный соус, а качество мяса, из которого он готовится. Выбирайте для гуляша только свежее, качественное мясо, и только телятину (мякоть) или говядину (вырезка). Из другого мяса настоящий гуляш не получится.
Ингредиенты:
- 600 грамм телятины
- Пять-шесть картофелин
- Две луковицы
- Три столовых ложки томатной пасты (или четыре помидора)
- Две столовых ложки свиного жира
- Чайная ложка молотой паприки
- Щепотка тмина
- Соль по вкусу
- 600 мл. воды
Мясо режется мелкими кубиками (по 2 см), лук – еще мельче. В растопленном жире обжаривается лук, к нему добавляется мясо. Если такой вариант для вас слишком калорийный – замените свиной жир растительным маслом. Обжаренное до румяной корочки мясо с луком посыпается паприкой, тмином, вливается все количество воды и мясо тушится под крышкой на слабом огне. Периодически нужно подливать воду.
Картофель режется такими же кубиками как и мясо. Когда мясо практически готово, добавляется картофель, вливается немного воды, гуляш приправляется солью. Через десять минут нужно положить в гуляш очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры или разведенную в воде томатную пасту. Тушить гуляш нужно до готовности картофеля и сразу же, очень горячим разложить по глубоким тарелкам.
Приготовление гуляша – это не высокая кулинария, гуляш — это прежде всего простая, сытная и вкусная еда. И потому это блюдо в разных вариантах часто готовят практически в каждой семье – пусть не по правилам, но всегда с душой и желанием накормить семью вкусно и основательно.
f-journal.ru
