Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Холодные блюда меню

Холодные закуски - Кафе на "Горького"

Наименование	Выход
Икра лососевая (икра, масло сливочное, лимон, маслины, оливки, зелень)	50/30/10/10	Икра лососевая
"Закусочная тарелочка"
- тарталетка с маслом и икрой	30/15/10	Тарталетка с маслом и икрой
- тарталетка с маслом и семгой	30/15/25	Тарталетка с маслом и семгой
- тарталетка с печеночной пастой; тарталетка с грибами, сливками и луком	30/40	Тарталетка с печеночной пастой
Горбуша фаршированная (рыба горбуша, фаршированная грибами и луком, подается со свежими овощами, лимон, оливки, маслины, зелень)	1300/200	Горбуша фаршированная
Заливное из рыбы (филе морского языка, лимон, оливки, маслины, зелень)	1/120	Заливное из рыбы
"Тар - тар" из горбуши с/с  (горбуша с/с, имбирь, оливковое масло, лимон, укроп, семена кунжута, оливки, маслины)	1/150	Тар-тар
Рыбная фантазия (ассорти)
- Семга слабосоленая	100/10/10	Семга с/с
- Масляная запеченная	1/100	Масляная запеченая
- Масляная слабосоленая	100/10/10	Масляная с/с
- Рулет из скумбрии	100/10/10	Рулет из скумбрии
- Рулет из скумбрии фаршированный	70/30/10	Рулет из скумбрии фаршированный
- Скумбрия с/с	100/10/10	Скумбрия с/с
- Скумбрия по-корейски	1/100	Скумбрия по-корейски
- Скумбрия маринованная с луком	100/10	Скумбрия маринованная с луком
- Горбуша с/с	100/10/10	Горбуша с/с
- Сельдь с/с	100/10/10	Сельдь с/с
Роллы с семгой с/с  и  икрой (блины замешанные на сливках, сырно - масляная начинка, семга с/с, икра, лимон, зелень)	50/5/5	Роллы с семгой
Роллы с семгой с/с(блины замешанные на сливках, сырно - масляная начинка, семга с/с, лимон, зелень)	50/5	Роллы с семгой
Роллы с горбушей с/с (блины замешанные на сливках, сырно - масляная начинка, горбуша с/с, лимон, зелень)	50/5	Роллы с горбушей
Рыбная фантазия  (семга, масляная, сыр "Москарпоне", зелень)	1/50	Рыбная фантазия
На языке нежности (закуска из томленого языка под холодным соусом)	100/30	На языке нежности
Закуска из языка (язык отварной, перец болгарский запеченый, сыр "Моцарелла", зелень)	50/50/10	Закуска из языка
Заливное из языка (язык отварной, лимон, зелень)	1/150	Заливное из языка
"Столбики" из  языка с соусом "Тар-тар" (язык отварной, соус "Тар-тар", корнишоны, зелень, апельсин )	1/50	Столбики с соусом тар-тар
Закуска "Мясное наслаждение" (мясо свинины, омлет, грибы жаренные, лук пассированный, специи, зелень)	1/30	Мясное наслаждение
Карпаччо по - домашнему (Оригинальная рецептура солонины. Подается с сыром "Пармезан" и соевым соусом )	100/10/15	Карпаччо по-домашнему
Ассорти  мясных  деликатесов
- Телятина с черносливом	1/100	Телятина с черносливом
- Буженина шпигованная     - Ростбиф из телятины	100/10      100/10	Буженина       Ростбиф из телятины
- Карбонат с/к	100/10	карбонат с/к
- Колбаса с/к	100/10	Колбаса с/к
- Язык  отварной	100/10	Язык отварной
- Рулет куриный домашний	100/10	Рулет куриный
- Грудинка домашняя	100/10	Грудинка домашняя
- Грудинка в/к	100/10	Грудинка в/к
- Колбаса в/к	100/10	Колбаса в/к
- Карбонат в/к	100/10	Карбонат в/к
- Сервелат	100/10	Сервелат

www.xn----12-43dbwan2cg6aqbb2a4dyi.xn--p1ai

Русская кухня. Холодные блюда и закуски

Салат зеленый в сметане с яйцом

Промытые листья салата крупно нарезают, заправляют сметаной, рублеными яйцами, сахаром, солью, лимонным соком, аккуратно перемешивают и укладывают в салатник. Перед подачей оформляют листьями салата, посыпают укропом.

Салат зеленый — 153 г, яйцо — 1/2 шт., сметана — 40 г, сахар — 3 г, сок лимонный — 5 г, укроп — 4 г.Выход: 165 г.

Салат из свежих помидоров с огурцами

Помидоры и огурцы нарезают тонкими кружочками. В салатник укладывают рядами помидоры, с двух сторон — огурцы. Между рядами укладывают нарезанный зеленый лук. Лук репчатый нарезают кольцами. Поливают сметаной или салатной заправкой, оформляют листьями салата, посыпают мелконарезанной зеленью укропа и петрушки.

Помидоры — 91 г, огурцы — 63 г, лук зеленый или лук репчатый — 25 г, заправка салатная или сметана — 20 г, соль, перец, зелень укропа и петрушки — 3 г.Выход: 200 г.

Редька с маслом или сметаной

Очищенную редьку натирают на терке или тонко шинкуют, укладывают в салатник, заправляют растительным маслом, солью и уксусом или сметаной. Оформляют блюдо зеленым салатом и посыпают зеленью петрушки ли укропа.

Редька — 115 г, сметана — 30 г, масло растительное — 10 г, уксус 3%-ный — 3 г, салат — 5 г, зелень — 3 г, соль.Выход: 130 г с маслом, 150 г со сметаной.

Салат витаминный

Капусту, морковь, зеленый лук и яблоки шинкуют и заправляют соком лимона, растительным маслом, сахаром, вином. Размешав овощи, кладут их в салатник, оформляют теми же овощами, сверху поливают сметаной. Можно добавить курагу.

Капуста — 25 г, морковь — 19 г, лук зеленый — 6 г, яблоки — 28 г, курага — 20 г, лимон для сока — 12 г, масло растительное — 3 г, сметана — 15 г, сахар — 5 г, мадера — 2 г.Выход: 110 г.

Винегрет с грибами

Вареные картофель, свеклу, морковь и маринованные или квашеные огурцы нарезают тонкими ломтиками или мелкими кубиками. Лук зеленый или репчатый шинкуют. Можно добавить квашеную капусту. Заправляют овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешивают. Винегрет можно заправить майонезом с добавление томатного кетчупа. В заправленный овощной винегрет добавляют нашинкованные соленые или маринованные грибы (белые, грузди, рыжики, шампиньоны). Подают винегрет в салатнике, оформляют листьями салата, кольцами репчатого лука, зеленью.

Морковь — 126 г, свекла — 192 г, картофель — 275 г, огурцы маринованные или квашеные — 167 г, капуста квашеная — 215 г, лук зеленый или лук репчатый — 188 г, салат — 25 г, уксус 3%-ный — 50 г, масло растительное — 50 г, сахар — 4 г, горчица, перец, соль, грибы соленые или маринованные — 306 г.Выход: 1 250 г.

Салат из цветной капусты с овощами и фруктами

Охлажденную вареную цветную капусту разделяют на кочешки, соединяют с тонконарезанными ломтиками помидоров, огурцов, яблок и листьев салата, добавляют крыжовник или виноград. заправляют салатной заправкой, смешанной с майонезом. Украшают листьями салата.

Капуста цветная вареная — 73 г, помидоры — 47 г, огурцы свежие — 38 г, яблоки — 51 г, крыжовник или виноград — 31 г, салат зеленый — 15 г, заправка салатная или майонез — 50 г, специи.Выход: 250 г.

Икра грибная

Замоченные сушеные грибы варят и вместе с солеными грибами мелко рубят, затем жарят вместе с рубленым репчатым луком на растительном масле 15-20 мин. Заправляют уксусом, солью, перцем и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленым луком.

Грибы сухие — 100 г, грибы соленые — 993 г, лук зеленый — 63 г, лук репчатый — 239 г, масло растительное — 100 г, уксус 3%-ный — 15 г, сахар — 10 г.Выход: 1000 г.

Салат картофельный с грибами

Вареный картофель, грибы соленые или маринованные нарезают тонкими ломтиками, лук зеленый или репчатый шинкуют, добавляют соленые огурцы, нарезанные ломтиками или квашеную капусту, все хорошо перемешивают и заправляют сметаной, салатной заправкой или майонезом. Подают в салатнике, сверху посыпают зеленью.

Картофель вареный — 619 г, грибы соленые или маринованные — 183 г, лук зеленый — 125 г или репчатый — 119 г, огурцы соленые — 188 г или капуста квашеная — 214 г, майонез или сметана — 150 г.Выход: 1000 г.

Салат столичный

Салат столичный готовится с птицей ли дичью. Для этого мясо вареной птицы, вареный картофель, маринованные очищенные огурцы нарезают мелкими ломтиками или мелкими кубиками, заправляют майонезом с добавление томатного кетчупа и укладывают в салатник. Оформляют листьями салата, яйцом, мясом птицы и крабами.

Куры полупотрошеные — 224 г, картофель — 82 г, маринованные огурцы — 50 г, салат зеленый — 14 г, шейки раковые или крабы — 10 г, яйцо — 1 шт., томатный кетчуп — 15 г, майонез — 70 г.Выход: 300 г.

Салат деликатесный рыбный

Для приготовления рыбного салата можно использовать любую рыбу, не имеющую мелких костей.

Вареные картофель, морковь и сырые овощи (огурцы, помидоры) нарезают тонкими ломтиками, добавляют зеленый горошек. Часть овощей и рыбы заправляют майонезом с добавление томатного кетчупа и укладывают с салатник горкой, вокруг которой укладывают длинные ломтики рыбы, а кругом «букетами» — оставшиеся овощи и кочешки цветной капусты, не заправленные соусом. Салат оформляют зеленью. Перед подачей овощи, не заправленные майонезом, поливают салатной заправкой.

Рыба (филе) частиковых пород — 91 г или осетровых пород — 90 г, картофель — 55 г, огурцы — 38 г, помидоры — 35 г, морковь — 31 г, зеленый горошек — 23 г, капуста цветная — 36 г, майонез — 40 г, томатный кетчуп — 5 г, заправка — 20 г, соль, перец, зелень — 10 г.Выход: 300 г.

Салат из крабов

Вареные картофель, морковь, цветную капусту режут тонкими ломтиками или мелкими кубиками, добавляют нарезанные огурцы, помидоры, зеленый горошек, перемешивают с крабами (часть которых — шейки — оставляют на оформление) и заправляют майонезом.

Салат из крабов оформляют так же, как салат рыбный деликатесный.

Крабы — 94 г, картофель — 41 г, морковь — 19 г, горошек — 23 г, помидоры — 35 г, огурцы свежие — 50 г, капуста цветная — 45 г, заправка салатная — 20 г, майонез — 50 г.Выход: 300 г.

Икра кабачковая

Обработанные кабачки нарезают кружками, запекают в духовом шкафу до готовности и мелко рубят. Мелкорубленый репчатый лук пассируют на растительном масле, затем добавляют томат-пюре. Все продукты соединяют и тушат 15 — 20 мин до готовности. Затем заправляют уксусом, перцем, солью и охлаждают. Пред подачей посыпают зеленым луком.

Кабачки — 1493 г, лук репчатый — 239 г, лук зеленый — 63 г, томат-пюре — 135 г, масло растительное — 100 г, уксус 3%-ный — 5 г, сахар — 20 г.Выход: 1000 г.

Закуска рыбная

В состав рыбной закуски входит не менее 3 — 4 видов рыбных продуктов. Рыбные продукты нарезают и красиво укладывают на блюдо, причем гарнир должен быть уложен так, чтобы он не закрывал основные продукты. Допускается замена одного продукта другим.

Для гарнира вареные овощи нарезают мелкими кубиками или соломкой. На блюдо укладывают основной продукт, а рядом «букетами» — набор из овощей, заправленный салатной заправкой, и зелень.

Семга малосоленая — 42 г или лососина малосоленая — 46 г, севрюга горячего копчения — 42 г, сардины или шпроты — 35 г, корюшка в масле — 35 г, икра зернистая, паюсная или кетовая 10 г, огурцы — 33 г, корнишоны — 18 г, помидоры — 36 г, перец стручковый сладкий маринованный — 60 г, маслины — 10 г, масло сливочное — 10 г, лимон — 17 г.Выход: 270 г, в том числе рыбы — 175 г.

Икра зернистая, кетовая

Икру зернистую или кетовую подают в икорнице или маленьком салатнике на льду. Отдельно на розетке подают нашинкованный зеленый лук. В торжественных случаях можно приготовить вазу из льда или заморозить воду в форме.

Выход: икра — 50 г, лук зеленый — 25 г.

Рыба заливная

Рыбу (филе) отваривают и нарезают на порции, частиковую рыбу предварительно нарезают, а затем отваривают. На противень укладывают куски рыбы, сверху рыбу оформляют зеленью, вареной морковью, лимоном, закрепляют их охлажденным желе и дают остыть. После этого рыбу заливают охлажденным желе так, чтобы слой его составлял 1,0 — 1,5 см. Застывшую рыбу вырезают вместе с желе и подают на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Рыбу можно залить на блюде или в форме. Отдельно подают соус хрен.

Белуга — 281 г или осетрина — 149 г, или севрюга — 266 г, или кета свежая — 222 г, или нельма — 214 г, или лосось — 214 г, или форель — 214 г, или сиг — 236 г, или судак — 254 г, или сазан — 249 г, или сом — 271 г, или карп зеркальный — 249 г, или щука — 249 г, лимон — 7 г, зелень — 2 г, вареная морковь — 6 г, желе готовое — 150 г, соус хрен — 50 г.Выход: 250 г/50 г.

Приготовление рыбного желе

Кожу, кости и чешую тщательно промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне с добавлением кореньев 1,5 — 2 ч. Готовый бульон обезжиривают и процеживают. Затем вводят желатин (предварительно замоченный в воде), размешивают до полного растворения, добавляют соль, специи.

Для осветления бульона готовят оттяжку. Для этого яичные белки тщательно перемешивают с холодным бульоном (1:5), вводят в горячий бульон и доводят до кипения. После этого посуду с бульоном отставляют на края плиты и выдерживают 20 — 25 мин. Затем бульон процеживают через полотно.

Для большего насыщения желе и лучшего вкуса оттяжку для рыбного бульона можно готовить из икры свежей рыбы. Для этого икру растирают с водой и луком, охлаждают и вводят так же, как яичную оттяжку.

Рыбопродукты — 2000 г, желатин — 40, морковь — 25 г, лук — 24 г, петрушка — 13 г, сельдерей — 15 г, уксус 9%-ный — 15 г, яйцо (белки) — 3 шт., лист лавровый — 0,3 г, перец душистый — 0,5 г, гвоздика — 0,5 г, корица — 0,1 г, соль.Выход: 1000 г.

Рыба, фаршированная целиком

Для фарширования очищенного судака или карпа потрошат через спину и удаляют хребтовую кость. Срезают мякоть, оставляя на коже тонкий слой. У щуки после очистки надрезают кожу вокруг головы и аккуратно сдирают. Готовят рыбный фарш: для этого мякоть рыбы, хлеб (без корки), замоченный в молоке, пассированный лук измельчают в мясорубке, добавляют масло, яйца (можно чеснок) и выбивают. Наполняют фаршем рыбу, надрезы зашивают. Рыбу заворачивают в марлю или пергамент, перевязывают шпагатом, отваривают и охлаждают.

Фаршированную рыбу укладывают на блюдо, нарезают порционные куски и оформляют зеленью, лимоном, маринованным красным перцем и т. д., периодически поливая охлажденным (жидким) рыбным желе. (Блюдо оформляют на холоде для застывания.) В отдельных случаях фаршированную рыбу выкладывают на постамент (хрустат) из овощного салата с добавлением желе. Перед подачей добавляют гарнир из набора овощей, заправленных салатной заправкой и зеленью. Соус хрен, подкрашенный свекольным соком, подают отдельно.

Судак — 189 г или щука — 174 г, хлеб белый — 17 г, молоко или вода — 20 г, лук репчатый — 47 г, масло — 8 г, яйцо — 1/10 шт., чеснок, соль, перец, желе рыбное — 100 г, лимон — 7 г, зелень — 2 г, перец красный маринованный сладкий 2 — г, соус хрен — 50 г.Выход: 225 г/50 г.

Рыба под маринадом

Порционные куски филе судака, щуки, трески или сома жарят на растительном масле до готовности. Заливают рыбу маринадом, прогревают и выдерживают в холодильнике 2 — 3 ч. Для приготовления блюда можно использовать рыбу различной разделки.

Для маринада коренья шинкуют соломкой, лук - кольцами или полукольцами, пассируют в в подсолнечном масле, добавляют томат-пюре и продолжают пассировать 10 — 15 мин. Затем разводят рыбным бульоном, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, кипятят 10 — 15 мин. Маринад можно готовить и без томата. В маринад добавляют шинкованные разварные хрящи осетровых рыб. Пред подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зеленым луком.

Судак — 222 г или щука — 215 г, или треска — 248 г, или сом — 238 г, или сазан — 225 г, или карп — 225 г, или кета — 195 г, или осетрина — 216 г, или белуга — 213 г, или севрюга — 202 г и другие виды рыбы, мука пшеничная — 6 г, маринад — 100 г, лук зеленый — 13 г.Выход: 210 г.Для маринада овощного с томатом: морковь — 432 г, корень петрушки — 67 г или сельдерея — 74 г, лук репчатый — 298 г, томат-пюре — 300 г, масло подсолнечное — 100 г, уксус 3%-ный — 300 г, сахар — 35 г, перец горошком — 1 г, лист лавровый — 1 г, гвоздика — 1 г, корица — 1 г.Выход: 1000 г.

Крабы заливные

В формы для заливки блюд вливают немного желе. На застывшее желе укладывают кусочки крабов или шейки раков, вареные овощи, нарезанные мелкими кубиками, зеленый горошек. Все это заливают холодным, но не застывшим желе и ставят в холодное место для застывания. Перед подачей форму на несколько секунд опускают в теплую воду, встряхивают (слегка), чтобы желе отстало от стенок, и выкладывают на блюдо. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез с корнишонами. Желе готовится так же, как для заливной рыбы.

Крабы — 88 г, морковь — 38 г, огурцы маринованные — 38 г, горошек — 46 г, картофель — 40 г, желе — 100 г, салат — 21 г соус хрен с уксусом — 40 г.Выход: 300 г/40 г.

Баранина, телятина, свинина, говядина жареные с гарниром

Для жарки целыми кусками используется мякоть толстого, тонкого края, вырезка. Подготовленные куски солят, обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая жиром и выделившимся соком. Готовое мясо охлаждают, нарезают по 2 — 3 ломтика на порцию. В качестве гарнира подают овощи, заправленные салатной заправкой. Отдельно подают соус хрен с уксусом или майонез с корнишонами. Мясные продукты можно подавать в виде «ассорти», используя 3 - 4 вида основного продукта, в том числе ветчину, язык или дичь.

Свинина — 125 г или телятина — 180 г, или баранина — 165 г, или говядина — 155 г, масло топленое 2 — г, гарнир — 150 г, соус — 30 г, зелень — 2 г.Выход: 75 г/180 г.

Язык или телятина заливные

Сваренный и охлажденный язык или жареную телятину нарезают на порции. На противень или в другую посуду наливают тонкий слой желе и дают ему застыть. Затем на него выкладывают куски языка или телятины, украшают сверху ломтиками овощей, зеленью и заливают тонким слоем желе. Когда желе застынет, продукты вновь заливают желе так, чтобы слой его над продуктами составлял 0,3 — 0,5 см. Перед подачей фигурно вырезанное заливное украшают гарниром их овощей, политым салатной заправкой. Отдельно подают соус хрен.

Язык говяжий — 159 г или свиной — 160 г, или телячий — 160 г, или бараний — 185 г, или телятина — 241 г, желе мясное — 100 г, огурцы — 25 г, помидоры — 24 г, горошек — 31 г, морковь — 30 г, салат зеленый — 21 г, соус хрен с уксусом — 30 г, заправка салатная — 15 г, зелень.Выход: 330 г.

Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной

Обработанного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завертывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой и добавляют коренья - петрушку, лук. Варят при слабом кипении 50 — 60 мин с добавление соли. Готового поросенка оставляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две части. После этого нарезают поперек по 1 — 2 куска на порцию. Перед подачей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным салатом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой, и оформляют зеленью. При банкетном оформлении применяют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус хрен со сметаной или соус хрен с уксусом.

Поросенок — 166 г, гарнир — 75 г, соус хрен со сметаной — 25 г, желе — 25 г, зелень — 2 г.Выход: 225 г.

Поросенок заливной с хреном

Поросенка отваривают, как указано в рецепте «Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной», затем нарезают на порции, укладывают в противень, украшают вареным яйцом, морковью, зелью. Заливают желе так же, как рекомендовано в рецепте «Язык или телятина заливные». Заливать поросенка можно и целиком. Подают заливного поросенка с гарниром из заправленного салата.

Поросенок — 166 г, желе мясное — 125 г, гарнир — 75 г, яйцо — 1/4 шт., соус хрен с уксусом — 25 г, зелень, заправка — 15 г.Выход 345 г.

Студень говяжий, свиной, бараний

Студень готовят из набора субпродуктов, а также из одного вида говяжьих, бараньих или свиных субпродуктов. Обработанные субпродукты рубят, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варят при слабом кипении 6 — 8 ч, периодически снимая жир. По готовности бульон сцеживают, мясо отделяют от костей, рубят. Вареные субпродукты соединяют с бульоном, солят и кипятят 20 — 25 мин, после чего добавляют растертый чеснок. Студень можно готовить и без чеснока. При варке студня добавляют подпеченные коренья, которые после варки удаляют.

Студень охлаждают, разливают на противни или в формы и оставляют для застывания. К студню подают соус хрен.

Для студня говяжьего: путовый сустав, ноги говяжьи, бараньи, уши говяжьи, губы свиные, кожа от свиных туш, копченых рулетов — 400 г, рубец, котлетное мясо — 600 г или головы говяжьи, бараньи — 1200 г, или ноги свиные, уши свиные, губы говяжьи, кожа свинины — 400 г, рубец — 600 г или головы свиные — 700 г, морковь — 40 г, петрушка — 31 г, лук репчатый — 40 г, чеснок — 5 г, лист лавровый — 0,2 г, перец — 0,5 г.Выход 1000 г.

Соус хрен

Очищенные корни хрена измельчают на терке, разводят кипяченой водой 1:1, добавляют сахар, соль, уксус. Можно добавить тертую свеклу. Перед подачей добавляют сметану, чтобы соус был более нежным.

Корни хрена — 470 г, вода — 450 г, уксус 3%-ный — 250 г, соль — 20 г, сахар — 20 г.Выход: 1000 г.

Серия сообщений "Холодные блюда и закуски":Часть 1 - Русская кухня. Холодные блюда и закускиЧасть 2 - Салат “Панцанелла”Часть 3 - Капуста быстро маринованная...Часть 5 - Красивые бутерброды *Ежик*Часть 6 - Малосольная семгаЧасть 7 - Бутерброды "Алые паруса"

argusblog.ru

Холодные закуски - меню ресторана в Ростове-на-Дону «Гости»

	Мелко рубленное филе говядины, каперсы, яйцо перепелиное, соус Кимчи,...	250 гр.	449р
		200 гр.	330р
	Брынза, сулугуни, чеснок, сельдерей, лук, помидор	165 гр.	289р
	твердые сыры, сыр с плесенью, мягкий сыр, козий сыр,...	255 гр.	799р
	Язык говяжий, рулет из утки, рулет куриный, буженина	300 гр.	599р
	Лосось слабосолёный, сыр сливочный, огурец	150 гр.	499р
	Моцарелла, помидоры, соус Песто, соус бальзамик, оливки	355 гр.	399р
	Филе сельди Лук нарезной Кусочек лимона	140 гр.	229р
	балык из сома, угорь жареный, балык из толстолоба, гравлакс...	225 гр.	699р
	Микс салата, соус Песто, сыр твердых сортов	170 гр	399р
	помидоры, огурцы, болгарский перец, зелень	430 гр.	369р
	помидоры, огурцы, капуста, чеснок, острый перец	400 гр.	349р

restorangosti.ru

Меню ресторана: холодные закуски

Холодные закуски прекрасно пробуждают аппетит и подходят ко многим вашим любимым напиткам. Это — классический атрибут банкетного или фуршетного стола. Однако, холодные закуски пользуются популярностью и у небольших компаний — можно заказать несколько блюд на всех и попробовать разные вкусы. Гости нашего ресторана, которые не любят салаты, всегда могут найти что-нибудь вкусное для «старта» в этом меню. Вы можете забронировать столик в ресторане и получить более подробную информацию позвонив по многоканальному телефону: 8-495-255-01-11.

Если вы любите белое вино, обратите внимание на сырное ассорти, которое мы подаём в нашем ресторане. Мы используем только самые лучшие элитные сыры: классический Камамбер, благородный Дор-блю, душистый Чеддер и выдержанный Грано-Подано. Кстати, сырное ассорти может быть и прекрасным десертом, ведь мы подаём наши сыры с виноградом и мёдом. Наслаждение гарантировано!

Закуска застольная	Хрустящая квашеная капуста , маринованные корнишоны , помидоры черри и  грибы  , подаются с душистом красным луком.	300 г	235 ₽
Мясная закуска	Ассорти из свиного балыка, грудинки, сала, сырокопченого сервелата, говяжьего языка и вяленого бекона. Подается с чесночными гренками и печеночным паштетом	260 г	315 ₽
Ассорти сыров	Благородные сыры: камамбер, дор-блю, чеддер, грана-падано. Подается с виноградом, грецкими орехами и медом	335 г	415 ₽
Сельдь с картофелем и гренками	Атлантическая слабосоленая сельдь, подается  с золотистым обжаренным картофелем и чесночными гренками	165 г	195 ₽
Ассорти рулетиков из баклажан	Обжаренные на гриле тонкие ломтики  баклажанов  с тремя оригинальными начинками : нежнейший сыр с чесноком , пикантная морковь по-  корейски и грецкий орех с душистой зеленью	210 г	215 ₽

Цены указаны в рублях с учетом НДС и действительны на 1 июня 2016 г. Информация, размещенная на сайте, является рекламным материалом, меню предоставляется по требованию менеджером. Вы можете получить более подробную информацию и забронировать столик в ресторане по многоканальному телефону нашего банкетного зала: 8-495-255-01-11. Приятного аппетита!

roll-hall.com

Последовательность расположения блюд в меню

I. Фирменные блюда и закуски

II. Холодные блюда и закуски

1. Икра зернистая осетровых рыб, паюсная

Икра зернистая лососевых рыб

2. Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном)

3. Рыбные холодные блюда:

Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)

Рыба заливная

Рыба под маринадом

Рыба под майонезом

4. Рыбная гастрономия и закусочные консервы:

Шпроты с лимоном

Рыба холодного и горячего копчения

5. Сельдь натуральная с гарниром, рубленая

6. Нерыбные продукты моря

7. салаты и винегреты

8. Мясные холодные блюда и закуски:

Мясо отварное, заливное

Мясная гастрономия

Мясо жареное

9. Домашняя птица и дичь холодные

10. Кисломолочные продукты

III Горячие закуски

1. Рыбные, из нерыбных продуктов моря

2. 2. Мясные

3. Из субпродуктов

4. Из птицы и дичи

5. Овощные и грибные

6. Яичные и мучные

IY. Супы

1. Прозрачные

2. Заправочные

3. Пюре

4. Молочные, холодные, сладкие

Y. Рыбные горячие блюда

1. Рыба отварная и припущенная

2. Рыба жареная

3. Рыба запеченная

YI. Мясные горячие блюда

1. Мясо отварное, припущенное

2. Мясо, жаренное крупными и порционными кусками

3. Мясо в соусе (бефстроганов, поджарка)

4. Мясо, жаренное в панированном виде

5. Субпродукты жареные

6. Мясо тушеное и запеченное

7. Блюда из рубленого мяса и котлетной массы

YII. Горячие блюда из домашней птицы и дичи

1. Птица отварная, припущенная

2. Птица фаршированная

3. Птица и дичь жареные

4. Блюда из тушеной птицы

5. Блюда из рубленой птицы

YIII. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные

IХ. Блюда из яиц и творога

Х. Сладкие блюда

1. Горячие (яблоко в тесте, каша гурьевская, пудинги, пончики с вареньем и др.)

2. Холодные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы, мороженое, сливки, взбитые с наполнителями, компоты из свежих и консервированных фруктов).

3. Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе.

IX. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

XII. Холодные напитки собственного производства

1. Из фруктов и ягод (собственного производства)

2. Коктейли (безалкогольные)

XIII. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)

На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для этого предприятия: в кафе общего типа - с горячих напитков, в кафе-кондитерской - с мучных кондитерских изделий, в пельменных - с пельменей, в чайных - чая и т.д.

Карта вино-водочных изделий

В этой кате вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина - крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяк и ликеры. В карте указывается емкость бутылки и цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяк, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается и за 100 г.

После вин в карту включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие напитки.

Виды меню. Оформление меню и прейскурантов

В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: со свободным выбором блюд; скомплектованных обедов (завтраков, ужинов): дневного рациона; диетического; детского питания; банкетное; специальных видов обслуживания.

Меню со свободным выбором блюд применяют в общедоступных предприятиях ОП (ресторанах, столовых, кафе, закусочных).

В ресторанах, барах, кафе с обслуживанием официантами разновидностью меню со свободным выбором является меню заказных блюд, которое составляется в соответствии с прейскурантом заказных блюд. В меню заказных блюд включают широкий ассортимент фирменных блюд, холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких, напитков, кондитерских изделий с указанием их цены и выхода. Все блюда, включаемые в заказное меню, приготовляют по индивидуальным заказам и подают через 15-20 минут.

Меню скомплектованных обедов рекомендуется применять при массовом обслуживании в столовых при промышленных предприятиях, в студенческих и школьных. Оно составляется с учетом контингента, сбалансированного питания. При составлении комплексных обедов, завтраков или ужинов учитывают стоимость рациона, разнообразие и правильный подбор продуктов, входящих в блюда, обеспечение вкусового сочетания блюд. Меню комплексных обедов рекомендуется составлять на 7-10 дней, что позволяет разнообразить ассортимент блюд по неделям.

В дневные часы в ресторанах также может применяться меню комплексных обедов, что ускоряет обслуживание потребителей.

Меню дневного рациона составляется в ресторанах для участников съездов, конференций, туристов и т.д. Питание может быть трех - или четырехразовым. При составлении этого вида меню учитывают стоимость рациона, особенности обслуживаемого контингента потребителей (возрастные, национальные, род занятий). Исходя из требований рационального питания в меню завтрака, например, могут входить натуральные соки, кисломолочная продукция, масло сливочное, гастрономические продукты (сыр, колбаса, ветчина и др), холодная закуска, блюда из яиц и несложного приготовления (сосиски, сардельки и др.), горячие напитки.

Обед должен включать закуску, первое, второе блюдо, десерт, хлеб. При подборе блюд необходимо учитывать калорийность, правильный подбор блюд по содержанию белков, жиров, углеводов. Ужин должен включать закуску, горячее блюдо, напиток, хлеб. На ужин не рекомендуется жареные, острые, жирные блюда, блюда из грибов.

Меню дежурных блюд в ресторане составляется для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк.

Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика.

В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета ½ и 1/3 порции на человека), одну горячую закуску для банкета-обеда - суп, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок расположения закусок и блюд в меню.

Меню для специальных видов обслуживания составляется, например, для встречи Нового года, празднования свадьбы, дня рождения, тожеств в дни традиционных праздников. При составлении этого меню учитывается характер праздника. Меню для специальных форм обслуживания характеризуется обилием разнообразных холодных закусок; из горячих блюд обычно включаются два-три: рыбное, мясное, из птицы, на десерт - фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки, вина. В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций, так как некоторые закуски готовят из расчета ½ или 1/3 порции на человека.

studfiles.net

цена, menu, сухой, горячее. Меню в кафе в Санкт-Петербурге

Бегом в банкетный зал

Проведение банкета в кафе сегодня является одной из самых удобных и доступных форм проведения любого праздничного мероприятия: юбилея, свадьбы, корпоратива или детского праздника. Организация празднования торжественного события – хлопотное дело, необходимо выбрать удобно расположенное кафе для банкетов, персонал которого сможет обеспечить достойную подготовку и проведение мероприятия.

Кулинарные шедевры от повара

Сотрудники нашего кафе помогут вам выбрать оптимальный вариант проведения мероприятия, определить набор горячих и холодных закусок в меню, центральное банкетное блюдо, гарниры и десерты. Наши специалисты согласуют с вами вариант оформления зала и расстановку столов.

Центр любого банкета – красиво сервированный праздничный стол, на белоснежных скатертях которого расставлены разнообразные блюда. Когда подаются холодные закуски, для их сервировки используется изысканная посуда и оригинальные способы украшения, благодаря чему даже классические блюда выглядят настоящим кулинарным шедевром.

Продукты только свежие

Холодные закуски в меню наших кафе представлены блюдами:

• мясными;
• рыбными;
• овощными.

Все они готовятся нашими высококлассными поварами из свежих отборных продуктов. Все блюда проходят жесткий контроль качества, мы работаем с проверенными надежными поставщиками.

Аромат нежнейшего карбоната

Отлично будут смотреться в меню праздничного стола традиционные закуски на банкет: холодненькая селедочка под водочку, канапе с лососем или канапе с икрой. А рулетики из баклажан будут прекрасным дополнением для мясных закусок на свадьбе.

Большая тарелка свежайшего мясного ассорти в меню – неотъемлемая часть праздничного стола любого мероприятия, особую изысканность этом блюду придает нежнейший свиной карбонат. Настоящим ценителям рыбных блюд придется по вкусу большая тарелка рыбного ассорти в меню со свежей семгой и форелью.

Сырок и хрустящие огурчики

Сырное ассорти в меню поразит разнообразием вкуснейших сыров, мы предлагаем попробовать сыры Гауда, Дор Брю, Мраморный, Маасдам. А свежие огурчики, сочные помидорчики, хрустящий болгарский перец и разнообразная зелень в составе овощного ассорти в меню станут приятным дополнением мясных и рыбных блюд.

Кроме холодных закусок, у нас можно заказать:

Холодные закуски

Все вопросы по организации вашего банкета задавайте нашим менеджерам по телефону 8-911-285-78-70.

Банкетный зал "Борисов" в Санкт-Петербурге

Сеть банкетных залов в Санкт-Петербурге "Борисов" возьмет на себя заботы по организации и проведению вашего праздника. Мы проводим свадьбы, юбилеи, корпоративы, мальчишники, выпускные.

Мы предлагаем банкетное меню, услуги ведущих и ди-джеев. Залы располагаются по следующим адресам:

1. ул. Будапештская 8, корпус 4 (метро "Международная", Фрунзенский район), +7 (911) 285-78-70; 2. ул. Седова 23 (метро "Елизаровская", Невский район), +7(981) 964-96-06 ; 3. пр. Тореза, 95 (метро "Озерки", Выборгский район), + 7(911) 119-81-72

chudobanket.ru

Меню холодные блюда

• Профессиограмма   повар, кондитер, 61.83kb.
• Холодные блюда и закуски, 514.5kb.
• Ассортиментный перечень, 36.43kb.
• Новогодний банкет в гостинице «Охтинская» Меню 2008 года Холодные закуски, 33.73kb.
• Новогоднее меню (на одного человека) Холодные закуски Выход,, 57.6kb.
• Меню кафе белая русь рыбные блюда, 42.75kb.
• Вторые блюда солянка с сарделькой, 39.97kb.
• Створення та редагування документів, 37.46kb.
• Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №150 Наименование кулинарного изделия, 562.76kb.
• Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №1 Наименование кулинарного изделия, 606.93kb.

МЕНЮ

Холодные блюда

Первые блюда

Вторые блюда

Каши

geum.ru

Смотрите также

• 
  Блюда с отрубями
• 
  10 отвратительных блюд
• 
  Бешбармак национальное блюдо
• 
  Блюда с кимчи
• Поваренок ру блюда
• 
  Блюда с орегано
• 
  Блюда без муки
• 
  Рисовая мука блюда
• 
  Мука рисовая блюда
• Для сыроеда блюда
• 
  Сложные рецепты блюд