Хамон – что это такое, как приготовить хамон в домашних условиях. Хамон блюдо цена
какая его цена и с чем его есть, как готовить, хранить и нарезать
Хамоном называется уникальный деликатес испанской кухни, по праву считающийся одной из её главных визитных карточек. Часто, зная название хамон, что это, мы представляем с трудом. А так именуется приготовленная по особой технологии свинина, точнее — задняя нога свиньи.
За счёт длительного производственного процесса, климатических условий страны происхождения достигается уникальный вкус продукта, который, один раз попробовав, не спутаешь уже ни с чем, если, конечно, это был настоящий хамон, а не подделка.
К слову, по сходной технологии испанцы готовят продукт и из передних свиных ног, но разница между готовыми изделиями по всем параметрам настолько велика, что тому, что получается из передней ноги, даже присвоили отдельное название — палета. Этот вариант тоже неплох, но настоящий хамон получается только из свиного окорока с задней ноги.
Разновидности хамона
На то, какая разновидность готового продукта должна получиться в итоге производственного цикла, зависит порода свиньи и её откорм.
Принято выделять две разновидности хамона:
- Хамон серрано, или горный хамон.
- Хамон иберико («чёрная нога»).
Визуально они отличаются друг от друга цветом копыта: у серано оно белое, у иберико — чёрное.
В свою очередь, серрано подразделяется на такие подвиды:
- курадо;
- ресерва;
- бодега.
Между собой они отличаются сроком выдержки: соответственно, семь, девять и двенадцать месяцев.
У иберико две разновидности:
- де цебо;
- беллото.
Разница в их приготовлении определяется тем, что свиней для первого варианта в Испании откармливают желудями и фуражом, а для второго в рацион животных годятся исключительно жёлуди.
Имеет значение и порода свиньи. Для приготовления иберико используются животные одноимённой породы, мясо которых отличается уникальной текстурой. Для более дешёвого серрано годятся и беспородные особи.
Как готовят хамон испанцы
Технология приготовления национального испанского деликатеса состоит из шести длительных этапов:
- Засаливание.
- Промывка.
- Просаливание.
- Просушка.
- Созревание.
- Дегустирование.
На первом этапе со свиной ноги срезается излишний жир, после чего она засыпается обильным количеством морской соли и оставляется на пару недель в прохладном помещении. За это время из окорока уходит лишняя влага.
По завершении процесса лишняя соль смывается с мяса под проточной водой и подвешивается в вертикальном положении.
Когда вода стечёт, мясо помещают в специальные камеры с особым температурным режимом, который обеспечивает равномерное распределение соли по всему объёму будущего продукта. На этот процесс уходит до двух месяцев.
Но самое интересное ещё впереди. Затем хамон вывешивается на просушку. Она длится от полугода до года, и за это время в мясо впитывается подкожный жир.
В целом на производство качественного хамона может уйти до трёх лет.
Завершает процесс дегустация. Изготовитель прокалывает мясо специальной костяной иглой и по запаху оценивает, насколько оно дозрело.
Как видите, процесс этот непростой и небыстрый. Так что, насколько бы ни был силён интерес, как приготовить хамон в домашних условиях, пожалуй, стоит делегировать эти полномочия профессионалам. Конечно, можно попробовать сделать его и своими силами, но вот насколько аутентичен окажется полученный на выходе продукт?
К тому же большое значение при производстве хамона имеют климатические условия, а у нас они от испанских сильно отличаются. Поэтому даже если делать всё правильно и строго по технологии, гарантировать ничего нельзя. К тому же мало только приготовить продукт, важно знать хамон как хранить. Затевать ли домашнее производство хамона, решать каждому.
Где можно попробовать хамон?
Поскольку хамон в силу эксклюзивности технологии изготовления и высоких вкусовых качеств является продуктом премиум-класса, не приходится рассчитывать на то, что он будет стоить дёшево.
Да и добыть его в сегодняшних условиях непросто. Ведь вследствие событий 2014 года он, как и многие продукты, производимые в странах Евросоюза, попал под санкции и к ввозу в Россию запрещён.
Впрочем, и до санкций и падения курса рубля к евро цена хамона в российских супермаркетах была немалой — до 15 тысяч рублей за одну ногу весом около 8 килограммов.
Недёшево он обойдётся и если пробовать его непосредственно на родине, то есть в Испании. Купить его можно без проблем, визитная карточка местной кухни продаётся в любой мясной лавке или крупном супермаркете. Но и цена с поправкой на текущий курс рубля впечатляет — от 150 евро за ногу самого простого сорта до 300 и выше за иберико.
Впрочем, ради первой пробы можно брать не всю ногу целиком, а заказать немного нарезанного хамона в местном ресторане. А он в Испании есть в каждом уважающем себя заведении. А сколько он там стоит, определяется и уровнем кафе или ресторана, и сортом продукта.
Надо иметь в виду, что в Испании его производят во всех провинциях, кроме расположенных непосредственно у моря. К качеству продукта в стране очень трепетное, каждая провинция метит свою продукцию особым знаком и строго следит, чтобы производители не навредили её репутации.
Как правильно есть хамон
Хамон важно не только приготовить с соблюдением технологии, но и правильно нарезать. Как нарезать хамон — это целая наука.
Резать его надо очень тоненькими ломтиками. Только в таком виде он может сохранить всю вкусовую гамму. Для этого необходиима дощечка для резки и специальный нож.
Естественно, не может не вызвать интереса, с чем есть хамон. И этот вопрос непраздный. Например, привычный нам при употреблении мясопродуктов хлеб к нему не рекомендуется. Сами испанцы любят употреблять его в сочетании с инжиром или ломтиками спелой дыни. Считается, что их сладость оттеняет вкус самого продукта наилучшим образом.
Аналоги хамона в других странах
Наиболее близким гастрономическим, если можно так выразиться, родственником хамона считается итальянское блюдо поршуто. Его также называют пармской ветчиной, но это верно лишь отчасти. Если быть совсем точным, то полностью соответствует ветчине в привычном нам понимании только один сорт поршуто — котто. Прежде чем солить и вялить, итальянские мастера кулинарии варят его.
А вот сорт крудо готовится по технологии, аналогичной хамону, с тем лишь отличием, что сушат его итальянцы максимум 14 месяцев. А некоторая разница во вкусе с испанским хамоном обеспечивается породой свиней, технологией их кормления и климатическими особенностями Италии.
edim.guru
Цены на хамон
Несколько раз в письмах и в комментах просили рассказать о ценах на хамон в Испании. Вот, пожалуйста, фотографии - на них все видно (все кликабельны). Только имейте в виду, что, как правило, цена указывается за ногу, но иногда бывает и за килограмм. Там на фото видно: "La Pieza" - это за ногу.
Вот набор в местном "Ашане" (он тут называется Alcampo). Это все цены за килограмм, так что ножки получаются сильно недешевые: палета (передняя ляжка) - примерно 4 кило, хамон (задняя ляжка) - примерно 8 кило.
Я тут обычно покупаю хамон по 8 кило где-то за 150-170 евро за ногу - это реально очень приличное качество, особенно если знать, что брать. Хотя даже когда я брал просто наобум - явных проколов не было. По такой цене ляжка - почти всегда хорошая.
В том же торговом комплексе есть специальный отдел с хамоном и сырами. Считается, что там хамон круче по уровню (не обязательно по цене). Вот их ассортимент.
Для начала можно взять ляжку за 50 евро. Потом за 100. Потом за 150. При сравнении сразу все поймете, но поначалу ляжка за 50 вас не разочарует.
Не знаю, насколько имеет смысл тащить ляжку в Россию - она же тяжелая. Плюс вы везете примерно половину веса костей, что не прикольно. Можно везти бруски из хамона - такие почти везде продаются. И это имеет смысл, однако брусок потом намного сложнее правильно нарезать по сравнению с ногой. А хамон нужно нарезать ТОЛЬКО совсем тоненькими, почти прозрачными полосками. Нарезать его кубиками - нет никакого смысла!
Нарезку хамона в вакууме, на мой взгляд, не нужно покупать - совсем не тот вкус, даже если брать что-то реально дорогое. Впрочем, я на своем мнении не настаиваю.
Однако если везти хамон, то только в брусках, запечатанных в вакууме - это хоть есть можно. Имейте также в виду, что если вы попросите нарезать свежий хамон и повезете его в обычной бумаге - в аэропорту, если обнаружат (а они обнаружат), то в самолет пронести это не дадут, и правильно сделают. Не знаю, как оно срабатывает, если поместить такие кусочки в багаж, но сам багаж при этом точно пропахнет хамоном, что явно не пойдет на пользу багажу.
Резюмируя. Хороший хамон надо покупать и есть в Испании. Нефиг его тащить домой. Ну и нефиг его покупать в той же России (и странах СНГ) - там обычно продается самая дешевка за дикие деньги.
www.exler.ru
что это такое, рецепт приготовления в домашних условиях
Испанское мясо хамон – не ветчина, а сыровяленая свинина. Это вкусный домашний деликатес, сделанный из задней ноги свиньи, которую подвергали солению, сушке, а затем вялению. Блюдо практически не содержит холестерина, можно есть его каждый день.Отличается от пармской ветчины (прошутто) тем, что вкус вяленого окорока более соленый из-за разницы технологии производства. Каждый испанец знает, что такое хамон.
Испанский хамон
Хамон – что это такое? В Испании изготавливают такие виды хамона:
- Серрано – недорогой с белым копытцем. Получают его из мяса белых свиней, а дозревает он от семи месяцев до года.
- Иберико – будет стоить дороже, с черным копытцем. Черных свиней иберийской породы с раннего возраста откармливают кукурузой, потом пасут на горных просторах, делая фото. Перед забоем несколько месяцев кормят желудями, добиваясь особого запаха и вкуса. Самые дорогостоящие бейот и ресево. Купить вне Испании трудно.
Как делают хамон
Из чего делают хамон, как он засаливается и вызревает:
- Блюдо изготавливают из задней ноги, убирая излишки жира, засыпают морской солью на две недели. Происходит процесс в холодном помещении, при температуре от 0 до + 8°C. Важно знать, как приготовить ногу к дальнейшему процессу.
- Далее промывают от лишней соли, обсушивают, придают форму и подвешивают вертикально.
- Затем провяливают и уравнивают степень просоленности во влажной камере от 1 до 2 месяцев.
- Завершает основной процесс рецепта сушка: подвешенные вертикально окорока дозревают. Годность определяется путем прокалывания иглой из говяжьей кости, по особому аромату делают заключение.
С чем едят хамон
Продукт считается диетической едой, содержит полезные жиры, низкую калорийность. С чем есть хамон? К блюду подходят оливки, зелень, сыры (вкусно с курадо). Окорок испанцы тушат с креветками, добавляют в салаты, ведь он придает любому блюду неповторимый вкус и аромат. Небольшие ежедневные порции хамона считаются диетой, когда вопрос, как приготовить. поставлен перед профессионалом: вкусен он с красным сухим вином, пивом. Тонкость для приготовления горячих блюд – добавление в конце варки, чтобы жир был чуть расплавленным.
Как сделать хамон в домашних условиях
Как приготовить правильно вяленый домашний окорок? Чтобы приготовить его в домашних условиях нужно выбрать и купить свежее мясо поросенка (задняя нога), хорошо проветриваемое прохладное помещение. Важно, чтобы свинья кормилась желудями, тогда блюдо будет называться хамон. Вид окорока придаст колорит Испании, наполнит помещение приятным ароматом. Приготовление блюда длится долго, почти как говядина, а купить такой окорок дорого.
Ингредиенты:
- свиной окорок;
- морская соль в 3 раза больше веса самого окорока, немного обычной соли.
Способ приготовления:
- Очистить свиной окорок от жира, обсыпать солью.
- Выдержать 2 недели в прохладном помещении, чтобы равномерно просолилось.
- Промыть от лишней соли, придать форму.
- Подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Периодически менять температуру от более низкой к высокой, чтобы происходил процесс потения (выводится лишний жир и влага).
- После этого окорок выносят в подвал для дозревания, примерно на 12 месяцев. После этого можно резать мясо.
Как хранить хамон
Домашний сыровяленый окорок хранят на кухне, подвешенным к потолку копытом кверху при температуре 15-20 °C, не допуская резких перепадов температуры. Место среза после использования смазывают животным жиром, оливковым маслом (это видно на фото). При появлении плесени протереть ветошью, смоченной оливковом маслом. Соблюдая простые условия хранения, вы будете долго наслаждаться этим продуктом. Это очень вкусно. Нарезка из вяленой свинины хранится в холодильнике, многочисленные фото подтверждают этот факт.
Видео: хамон с дыней
sovets.net
Хамон – что это такое, как приготовить хамон в домашних условиях
Содержание материала:
Когда речь заходит об Испании, многим приходят на ум мысли о кулинарных традициях этой страны. И это не удивительно, ведь испанцы знают толк во вкусной еде. Например, ярким представителем традиционной испанской кухни является хамон, который по аутентичному рецепту доводилось пробовать не многим. И все-таки, хамон – что это такое, и можно ли приготовить его дома? Давайте попробуем разобраться с этим весьма любопытным вопросом.
Хамон – что это за мясо?
Испанский хамон – настоящий деликатес, который стоит достаточно дорого. Он служит не просто блюдом, но на своей родине является еще и украшением интерьера во многих заведениях общественного питания.
Для его приготовления используются задние свиные ноги. Сначала их подвергают соленью, затем сушке и вяленью. Но все это необходимо проделывать только в определенных условиях, строго соблюдая температурный режим и влажность воздуха.
Само же название яства произошло от слова jamon, которое переводится как «окорок». Интересно, что для настоящего хамона выращивается специальная порода свиней.
Как делают испанский хамон
Чтобы более ясно представить себе, что же это за мясо, нужно узнать, как делают хамон на его родине. Это достаточно долгий процесс, хотя и не требующий большого количества ингредиентов.
- Для начала выращивается особый вид свиней, подходящий для хамона. Их всего два: один элитный, а другой более «демократичный».
- После того как тушу забили, ее необходимо обезводить. Это делается при помощи большого количества соли, которой полностью засыпают мясо. Процесс длится разное время, которое рассчитывается исходя из того, что на один килограмм «мокрой» туши потребуется один день обезвоживания.
- По завершении этого процесса, тушку промывают и ждут, пока она обсохнет естественным образом.
- Полученное мясо отправляют в помещение с температурой в пять градусов на долгое время – от 9 до 12 месяцев. За этот период оно становится вяленым, приобретает определенный вкус и аромат.
- Далее мясо проходит проверку на качество, определяется его класс и срок дальнейшей выдержки.
- Хамон подвешивают и постепенно поднимают температуру, чтобы он дозрел до нужного состояния.
- И последний этап – проверка при помощи иглы, сделанной из кости коровы. Ей делается несколько отверстий, которые позволяют увидеть и почувствовать степень готовности.
Приготовление в домашних условиях
Если вы все же решились приготовить хамон, то этот рецепт вам поможет сделать это максимально правильно. Но будьте готовы, что придется затратить много времени на получение такого деликатеса.
Необходимые продукты:
- свиной окорок весом, примерно, в 4 килограмма;
- хорошая морская соль – в два раза больше, чем вес мяса.
Процесс приготовления:
- Мясо хорошо очистите от лишнего жира, промойте, обсушите и полностью присыпьте солью, уложив его в глубокую емкость. Оставьте на две недели.
- Спустя этот период времени, смойте налипшую соль, придайте окороку форму и подвесьте его в проветриваемом помещении, где есть возможность регулировать температуру, постепенно поднимая ее. Это необходимо для выпаривания жидкости.
- Для окончательной сушки хамон переносят в темное помещение и оставляют на срок около 12 месяцев. После чего его можно употреблять.
С чем едят
Оказывается, есть хамон можно по-разному и очень важно правильно его подать, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества.
- Достаточно часто хамон нарезается на тонкие пластины и подается как самостоятельная закуска. Особенно хорошо он раскрывается в сочетании с фруктами и вином.
- Идеально подходит такое вяленое мясо к оливкам, клубнике, мягкому сыру, винограду, груше, инжиру, рукколе и спарже.
- Можно тонко нарезать хлеб, натереть его помидорами, промазать небольшим количеством оливкового масла, посолить и сверху поместить ломтики хамона.
- Одна из самых популярных закусок – выложенные вместе на тарелку кусочки мяса, дыни и ананаса.
- Небольшие слайсы хамона добавляют в салаты, супы и даже в омлет. Самый лучший вариант – холодный гаспаччо с хамоном.
Ошибки при приготовлении и как их избежать
Чтобы получить действительно качественный продукт нужно обязательно соблюдать технологию его приготовления, не допуская никаких ошибок. Давайте рассмотрим самые популярные проблемы, которые могут возникнуть на пути к получению хамона.
- Ни в коем случае не срезайте с окорока всю шкуру полностью. Именно она защищает мясо от сильного пересыхания. Уберите только часть.
- Удаляйте излишки жира. Если его будет слишком много, то окорок не просолится, поскольку соль просто не сможет проникнуть до самой кости.
- Используйте только морскую соль и крупную по размеру. Она хорошо вытягивает влагу. Не бойтесь, если на поверхности выступили белые пятна, это нормально, так действует соль.
- Позаботьтесь о защите окорока. Во время приготовления не должно быть никаких порезов или проколов шкуры иначе это может привести к полной порче всего куска.
- Потемневшие места обработайте ватным диском со спиртом, но не срезайте их.
Лучше начинать засолку в конце зимы. Если приступить к этому в более теплое время, то мясо быстро просушится, потемнеет и соль не сможет проникнуть внутрь. В результате получится не очень качественный продукт.
Прошутто и хамон: в чем разница?
Казалось бы, прошутто и хамон – это почти одно и то же. Но на самом деле, это два совершенно по-разному приготовленных вида мяса, хотя и оба они вяленные.
- Первое отличие в стране происхождения. Хамон – это испанское мясо, тогда как прошутто – итальянское.
- Значительно различается мясо и по вкусу, ведь свиней выращивают не в одинаковых условиях. В Испании животных кормят желудями, а в Италии, в основном, кукурузой или фруктами. Питание скота напрямую влияет на цвет мяса и его вкус. Так, испанский хамон будет более темного оттенка.
- Отличается и технология производства. Хамон солится в закрытых помещениях и получается сухим. Длится этот процесс очень долго, бывает, и по 48 месяцев, что сразу же увеличивает стоимость конечного продукта. Прошутто же просаливается в обычных условиях лишь только с поддержанием влаги и не дольше 14 месяцев. В результате мясо получается нежное и сочное, да и цена его гораздо ниже.
Хамон – это действительно очень вкусное мясо, но высокая стоимость делает его для многих недоступным. Если вас не страшит долгий срок просыхания окорока, то обязательно попробуйте приготовить такой деликатес самостоятельно, значительно сэкономив средства.
attuale.ru
Хамон серрано
Страна производитель: Испания, Tello Срок хранения: 12 мес.Условия хранения: при температуре от ...
3000 руб 3700 руб
Производитель: INDUSTRIAS CARNICAS TELLO S.A. Испания Окорок хамон серрано – отличный вари...
От 8500 руб 9200 руб
Производитель: INDUSTRIAS CARNICAS TELLO S.A. Испания Окорок хамон серрано – отличный вари...
От 9500 руб 11200 руб
Страна производитель: Испания, Tello
Срок хранения: 12 мес.Условия хранения: при температуре от 0 до +5 ССостав:Описание: Хамон изготовлен из мяса белой свиньи. Натуральная форма. Снятый с кости. Упакован в вакууме.
3000 руб 3700 руб
Производитель: INDUSTRIAS CARNICAS TELLO S.A. Испания
Окорок хамон серрано – отличный вариант подарка к любому празднику. Данный испанский деликатес отличается незаурядным вкусом, считается сыровяленым мясом вип-класса и обладает уникальными полезными свойствами. Хамон Серрано – мясо чистокровнейших испанских свиней, которое вялится при определенных условиях более года. Купить Серрано в комплекте с хамонерой и ножом для разделки окорока можно только в нашем интернет-магазине. Работая непосредственно с изготовителем, мы предлагаем только качественный хамон, прошедший все установленные этапы приготовления и отвечающий абсолютно всем нормам и сертификациям.
Цена указана за ногу целиком.
От 8500 руб 9200 руб
Производитель: INDUSTRIAS CARNICAS TELLO S.A. Испания
Окорок хамон серрано – отличный вариант подарка к любому празднику. Данный испанский деликатес отличается незаурядным вкусом, считается сыровяленым мясом вип-класса и обладает уникальными полезными свойствами. Хамон Серрано – мясо чистокровнейших испанских свиней, которое вялится при определенных условиях более года. Купить Серрано в комплекте с хамонерой и ножом для разделки окорока можно только в нашем интернет-магазине. Работая непосредственно с изготовителем, мы предлагаем только качественный хамон, прошедший все установленные этапы приготовления и отвечающий абсолютно всем нормам и сертификациям.
Аксессуары - хамонера эконом и длинный тонкий нож.
Цена указана за ногу целиком.
От 9500 руб 11200 руб
www.jamones.ru
Хамон его разновидности и цены
12.04.2013 / Полезно знать / Теги: Хамон / Комментарии: 0Хамон — это испанское национальное пикантное блюдо из свиной ноги, это такое же название для Испании как коньяк для Франции. Настоящий хамон готовится два года без добавления консервантов, это достаточно дорогостоящий деликатес. Цена на хамон в Испании этого продукта начинается от планки в 30 евро, в России цена естественно заметно дороже, ну и качество ниже.Хамон разделяют на два типа:Хамон серрано (jamon serrano) — свиньи из которых делают этот хамон, выросли на огромных пастбищах где-то в горах, порода свиней серрано является полукровкой, либо вообще без капли иберийской крови.Хамон серрано — его отличительный признак: свинюшка была белой, и копытце у нее тоже должно быть белым.
- Curado — выдерживают около 7 месяцев
- Reserva — выдерживают около 9 месяцев
- Bodega — выдерживают аж целый год.
Хамон иберико (jamon iberico) — свиньи из которых делают хамон иберико (еще их называют «черные свиньи»), была чистой иберийской породы.Хамон иберико — его отличительный признак: свинюшка была черной, и копытце у нее тоже должно быть черным.
- Recebo — этот хамон делается из свиней, которых кормили только откормленных желудями и фуражом (листья, стебли, иногда корни)
- Bellota — это самый дорогой вид хамона, он делается из свиней, которых держали чисто на желудевой диете
Как выбрать качественный хамон? Не стоит покупать данный продукт в вакуумной упаковке, настоящий хамон должен быть целиком в виде свиной ноги с бирками изготовителя, удостоверяющими о соблюдении всех технологий и отсутствии консервантов. Хранится хамон в холодных проветриваемых помещениях при температуре 5-7 градусов Цельсия.Употреблять с наименьшим вредом для здоровья хамон лучше тонко нарезанными ломтиками в сочетании с овощами или фруктами чтоб во первых придать торжественность поеданию и второе скрасить негативные качества с помощью клетчатки и веществ содержащихся в плодах. Очень интересное вкусовое сочетание хамон с дыней.Традиционное потребление предусматривает тонкое снятие заветренной корочки до мяса и нарезания на пластинки, тарелка должна быть деревянной и горячей, ломтики перед употреблением должны некоторое время полежать, чтоб немножко подсохли. Испанцы едят хамон в больших количествах, заедая кусками белого хлеба и запивают вином.
Цены на хамон в Испании?Обычно цена указывается за одну ногу, но в редких случаях бывает и за килограмм. Давайте рассмотрим некоторые обозначения, и что они значат:«La Pieza» — это цена одну ногу.«Paleta» — это передняя конечность (или ляшка)«Jamon» — это задняя конечность (или ляшка)
На фото ниже, вы можете увидеть цены на хамон, это снято в одном местном «Ашане» в Испании.Так же имейте ввиду, если вы захотите провести хамон в обычной бумаге домой, и пронести его в самолет (а не в багажное отделение) то вас могут не пропустить. (Скорее всего его обнаружат в ручной кладе еще до посадки в самолет). Так что советуем кушать хамон еще в Испании, и запивать его самым сладким вином. 🙂 Удачных вам путешествий. Смотрите фото.
Рекомендуем также почитать:
Расскажи друзьям!barceloneta.ru
Хамон: как и с чем его едят
Вяленое различными способами мясо встречается во многих национальных кухнях. Безусловно, самый известный продукт в этой категории – испанский хамон.
Jamon переводится с испанского как «окорок». Тем не менее, во всем мире под этим словом подразумевают в первую очередь деликатесный сыровяленый окорок, который нарезают тончайшими, полупрозрачными ломтиками. Мастер нарезки хамона называется кортадор. Сам процесс – это настоящий ритуал: окорок устанавливают на подставку (хамонеру), надрезают ножом с коротким лезвием и снимают кожу. Оставшееся мясо и кость используют для горячих блюд.
Испанцы готовят xамон более двух тысяч лет. Основная причина возникновения такого способа приготовления – необходимость длительного хранения мяса, а уникальные вкусовые качества стали приятным дополнением. Сыровяленый окорок получался очень питательным, и путешественники непременно брали его с собой в дорогу.
Два основных типа хамона – jamón serrano и jamón ibérico. Первый делается из окорока белых свиней, питавшихся смешанным кормом, и представляет собой недорогой деликатес на каждый день. Jamón ibérico – более дорогой тип хамона, который делают из окорока черных иберийских свиней. Содержать и выращивать таких свиней – долго и дорого, поэтому хамон иберико ценится намного выше, чем хамон серрано.Обычные испанцы в будние дни употребляют в пищу хамон «серрано», и только по большим праздникам позволяют себе покупку иберийского хамона.
В Мадриде даже работает Музей Хамона. Здесь вы не увидите раритетных экспонатов под стеклянными витринами, в интерьере представлены окорока, ветчина и колбасы. Экскурсоводами в музее хамона в Мадриде являются люди в белых колпаках, которые расскажут вам все тонкости и нюансы приготовления знаменитой испанской ветчины.
С какими продуктами лучше всего раскрываются вкусовые качества хамона? Сочетание хамона с дыней уже стало классическим и вариации на эту тему можно встретить во многих российских ресторанах. Кроме того хамон очень хорошо сочетается с томатами, цветной капустой, зелёной фасолью, баклажанами, картофелем, цуккини и пастой. Его также можно подавать с оливками и сырами. Лучшим дополнением к хамону будет сухое красное вино или херес.
Если вы хотите узнать еще больше о хамоне и отведать этот деликатес, приглашаем вас на эногастрономический мастер- класс. Будем слушать интересные рассказы испанского мастера хамонеро, учиться правильно резать хамон и, конечно, искать наилучшие сочетания с винами из нашей винотеки.
- Место встречи: ул. Красноармейская, 8.
- Начало: 19-30, 2 июля.
- Стоимость участия - 1 000 рублей.
- Забронировать столик можно по телефону: (343) 351-70-07 (доб. 2).
www.yapokupayu.ru
