халтама национальное блюдо рецепт. Халтама национальное блюдо

Суп халтама или галушки с бараниной и бульоном

Данное кушанье сделано по мотивам дагестанского национального блюда, которое называется халтама. Это блюдо представляет собой лепешки из кукурузной муки, сваренные на бараньем бульоне. Данного сорта муки у меня не было, поэтому, я заменила ее обычной – пшеничной. Конечно же, национальный колорит пропал, но тоже получилось очень вкусно. Как вкусно сварить блюдо халтама, галушки с бараниной и бульоном, я с удовольствием подробно расскажу в своем рецепте с фото, которые проиллюстрируют этапы приготовления.

Для национального супа из баранины с галушками берем нужные ингредиенты по списку:

• баранина (мякоть) – 200 гр;
• мука рисовая (или пшеничная) – 1 стакан;
• кипяток – 0,5 стакана;
• чеснок – 4 зубчика;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу;
• зелень – для украшения.

Как приготовить суп из баранины с галушками и мясом

Баранину промываем и перекладываем для варки в кастрюлю. Варим мясо до готовности. В процессе приправляем мясо солью по вкусу.

Из получившего мясного бульона извлекаем баранину.

Пока варился бульон, готовим заварное тесто для лепешек. В чашу пересыпаем муку. В горячую кипяченую воду добавляем соль (примерно 0,5 чайной ложки), перемешиваем. Кипяток заливаем в муку.

Замешиваем тесто для галушек.

Из готового теста делаем лепешки.

Отправляем лепешки в кипящий бульон из баранины и варим их до готовности (10-15 минут после всплытия).

Параллельно сделаем для блюда чесночную заправку. Чесночные зубчики пропускаем через пресс. Добавляем растительное масло и красный молотый перец. Ингредиенты перемешиваем.

Блюдо халтама подается к столу так: на тарелку выкладываем лепешки с мясом. Рядом выставляем чесночную заправку, зелень. Бараний бульон подаем отдельно.

Надеюсь и вам, и вашим домашним понравятся галушки с бараниной и бульоном. Приятной трапезы!

eda-offline.com

Халтама - Большой кулинарный словарь

Продукты Вес продуктов в граммах Стакан250 мл. Стакан200 мл. Столовая ложка Чайная ложка 1 штука в граммах

Абрикос					40
Апельсин					140
Арахис очищенный	175	140	20
Баклажан					200
Болгарский перец					50-150
Брусника	140
Варенье	330	270	50	17
Вино столовое	250	200	20	5
Вишня свежая	190	150	30
Вода	250	200	18	5
Гвоздика молотая				3
Гвоздика не молотая				4
Гвоздика цельная					0,06
Голубика	260
Горох лущеный		230	25	10
Горох не лущеный		200	0	0
Горчица				4
Горчица порошок				4
Груша					135
Джем			40	15
Ежевика	190
Желатин (порошок)			15	5
Желатин гранулированный			15	5
Желатин листик					2,5
Земляника					8
Изюм	190	165	25
Какао			20	10
Капуста (кочан)					1500-2000
Картофель средний					100
Кислота лимонная кристаллическая			25	8
Кислота лимонная сухая			25	8
Клубника	150	120	25
Клюква	145
Корица молотая			20	8
Кофе			20	10
Кофе молотый			20	7
Крупа геркулес	90	70	12	6
Крупа гречневая	210	190	15	7
Крупа манная	200	180	25	8
Крупа овсяная	90	75	12
Крупа перловая	230	210	25	8
Крупа ячневая	180	160	20	7
Крыжовник	210
Лавровый лист					0,2
Ликер			20	7
Лук репчатый средний					75
Мак		135	18	5
Мак		155	15	5
Малина	140	110	20
Маргарин топленый	230	180	14	10
Масло животное топленое	240	185	17	5
Масло растительное	240	190	20	5
Масло сливочное	240	210	40	15
Мёд натуральный	325	270	25	15
Миндаль очищенный	160	130	30	10
Молоко сгущеное			30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Молоко цельное	250	200	20	5
Морковь средняя					75
Мука картофельная	180	150	30	10
Мука кукрузная	160	130	30	10
Мука пшеничная	160	130	25	10
Огурец средний					100
Орех грецкий молотый	120	100	20	5
Орех фундук очищенный	170	130	30	10
Орех ядро	165		30
Перец горький					0,05
Перец душистый порошком				4,5	0,07
Перец молотый красный				1
Перец молотый черный				5
Перец черный горошек				0	0,03
Персик					85
Петрушка					50
Петрушка корень					150
Повидло	310	290	36	12
Помидор					75
Пшено		220	25	8
Пюре земляничное	350	290	50	17
Пюре ягодное	350	290	50	17
Редис					15-25
Редька					150-200
Репа					75-100
Рис	240	180	25	9
Сало			50	30
Сало топленое	245	220	20
Сахар кусковой	200	140			9
Сахарная пудра	180	140	25	8
Сахарный песок	230	180	30	12
Свекла					50
Сельдерей					100
Сельдерей корень					75-100
Слива	150				30
Сливки	250	200	14	5
Сметана	250	210	25	10
Смородина красная	175		35
Смородина черная	155		30
Сода питьевая			28	12
Сок	250	200	18	5
Соль	325	270	30	10
Сорго	180	160	20	7
Сухари ломтиками					50
Сухари молотые	125	100	15	5
Сухари панировачные	125	100	20	5
Сыр кисломолочный			17	5
Толченые орехи		120	20	7
Томатное пюре	220	190	25	8
Томатный соус			25	8
Томат-паста			30	10
Уксус	250	200	18	5
Фасоль		220	30	10
Хлопья кукурузные	50	35	17	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	45	9	2
Цветная капуста средняя					750
Чай			15	4
Черешня	165
Черная смородина	180	130	30
Черника	200		35
Черника сушеная		130	15
Чернослив	250	220	25
Чечевица	210	180
Яблоко					90
Яблоко сушеное	70
Яйцо (белок)	11 шт.	9 шт.			30
Яйцо (желток)	12 шт.	10 шт.			20
Яйцо без скорлупы	6 шт.	5 шт.			50
Яйцо большое					55
Яйцо малое					45
Яйцо среднее					50
Яичный порошок	180	100	25	10

www.russianfood.org

Хинкал - запись пользователя Madina (madlenaa) в сообществе Национальная кухня. Рецепты различных стран мира. в категории Дагестанская кухня.

Что-то потянуло меня на национальные блюда в последнее время. Решила побаловать домочадцев так сказать, хинкал-это одно из самых распространенных дагестанских блюд. Вы даже не преставляете сколько вариаций у этого кулинарного шедевра! Каждая национальность Дагестана может представить свой хинкал, считая именно его самым вкусным) Ну вас я буду знакомить с одной из его разновидностей - Хинкал Аварский.

Итак :

Мука

Кефир

Сода.

Мясо говядины на косточке.

Картошка.

Зелень.

Чеснок.

Сметана.

Варим говяжьи кости в ароматный,наваристый бульон. Кидаем туда целую луковицу и лавровый лист для вкуса, солим ессественно. Вытаскиваем сварившееся мясо, бульон процеживаем и закидываем чищенный картофель.

Готовим сам хинкал : Муку просеять и насыпать горкой.

сыпем щепотку соды (пропорции не пишу ибо готовлю всегда на глазь и на ощупь).

Вливаем тоненькой струйкой кефир и вымешиваем мягкое (именно не тугое) тесто.

Хорошенько помнем, скатаем в шар и накроем полотенцем минут на 10.

теперь раскатываем наше тесто.

нарезаем его на такие полоски

а потом на такие ромбики

Закидываем эту красоту в кипящий бульон. Вот теперь нам надо быть редельно осторожными. Ибо варить его надо не более трех минут. Проверять слегка проткнув вилкой, если тесто тянется-значит варим еще пол минутки, если же нет-вытаскиваем на плоское блюдо И (!!!) каждый хинкалик протыкаем зубочисткой. Это такой вот секрет пышности и вкусности)

Вот оно -счастье! Съесть такого вот хинкалика с чесночно-сметанным соусом (кстати о соусе. Чистим несколько зубчиков чеснока, давим его гада и смешиваем со сметанкой) и пиалой дымящегося бульона!Мммммм....непередаваемо!

Самое главное не забыть про бульон. Нарезаем мелко всю зелень в холодильнике (подойдет любая) закидываем в пиалу с бульоном и запиваем хинкал. На Кавказе помнят, что Петр 1-й, увидев хинкал пришел было в ужас, что это за куски теста, которые являются ядом для организма.Но увидев бульон, тот час добавил-а это противоядие. Так что ешьте девчонки хинкал, запивайте бульоном и будьте здоровы

как готовить аварский хинкал

www.babyblog.ru

халтама национальное блюдо рецепт

Опубликовано Март 16, 2018, автор admin

Еще интересные статьи :

Видео по теме:

ХАЛТАМА

...

Чеченские галушки, Жижиг-галнаш, Чеченское блюдо ГАЛУШКИ

Национальная кухня ингушей

devchurka.ru

Рецепт: Хьалтам дулх

Это ингушское национальное блюдо  баранина - 1,5 кг репчатый лук - 1 шт.  Для теста: кукурузная мука - 500 гр. мясной бульон - 2 стакана щепотка соли   Я уже делала чеченское блюдо под названием жижиг-галнаш. Этот рецепт похожий, просто галушки делала из кукурузной муки.   Сначала отварила баранину с очищенной головкой репчатого лука + соль, молотый черный перец. Варю баранину долго на тихом огне. Обязательно снимаем пену.    Потом делаем галушки. Ничего, что я так буду их называть? В кукурузную муку надо влить два стакана горячего мясного бульона, туда же щепотку соли. Все хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным.    Формируем галушки таким способом. Отщипываем от теста кусочек, сначала я делала колобок, из него колбаску в ширину ладони. Потом указательным пальцем формировала плоский овал, а потом сверху чуть придавливала пальцами руки, на котором лежал кусочек теста.       Из бульона, где варилась баранина, надо достать мясо, положить в посуду какую-нибудь и пока укрыть . Галушки можно сварить либо в этом мясном бульоне либо в подсоленной кипящей воде. Закидываем их в бульон... они будут готовы, как только всплывут. Выкладываем галушки к мясу.    Подаем с двумя соусами. Про один я уже писала... чеснок надо растереть с солью и залить бульоном. А второй картофельный: картофельное пюре (3-4 ложки) + жареный лук (~1 ст.ложка) + стакан мясного бульона. Закипятить.   Бульон процеживаем.   Подаем мясо с галушками, соусы к ним и горячий бульон.   Приятного аппетита!    От меня: Скажу честно, жижиг-галнаш нам намного больше нравится. Галушки из кукурузной муки у нас не пошли, только старший сын все умял Если и буду делать, то только с пшеничной мукой. Не хочу никого обидеть, но это видно из той оперы, к чему привыкли в детстве У нас дома кукурузную муку никогда не использовали. Надеюсь, что поделитесь своими рецептами

www.kuharka.ru

---

Смотрите также

• 
  Национальное блюдо перу
• 
  Крахмал картофельный блюда
• 
  Картофельный крахмал блюда
• 
  Блюда египетской кухни
• 
  Экологически чистое блюдо
• 
  Морской огурец блюдо
• 
  Калорийность мясных блюд
• 
  Вегетарианские блюда булгур
• 
  Блюда северной осетии
• 
  Блюда из можжевельника
• 
  Блюда богатые клетчаткой