Как готовить сушеные грибы. Грибы сушеные блюда
Как готовить сушеные грибы: несколько вариантов
Грибы обязательно должны присутствовать в рационе. Это кладезь полезных веществ и просто питательный продукт. Чтобы он всегда был под рукой, можно использовать сушеный аналог. Сухие грибы хранятся долгое время и не теряют своих питательных свойств. В процессе приготовления они отдают блюду весь свой аромат и вкус. Если правильно соблюсти технологию, то получится оригинальное блюдо. Как готовить сушеные грибы?
Суп из этого продукта – это настоящее произведение искусства. Ароматный, аппетитный и наваристый, он не оставит равнодушным даже ценителей вкусной еды. Перед тем, как готовить сушеные грибы, их надо хорошо промыть и замочить в чистой воде на 2-3 часа. Затем жидкость сливают и используют грибы для приготовления супа. Грибной суп готовят следующим образом. Необходимо взять 1,5 стакана предварительно вымоченных, сушеных грибов. Отвариваем их в воде и выкладываем в отдельную миску. Режем грибы на более мелкие кусочки, если они крупные. В бульон, в котором они варились, добавляем две трети стакана риса, и варим около 10 минут. Три картофелины небольшого размера чистим и режем соломкой или кубиками. Высыпаем в кастрюлю и варим до готовности. В конце добавляем нарезанные грибы и один плавленый сырок. Соль и перец по вкусу. Наваристый суп готов.
В качестве дополнительного ингредиента можно использовать не только рис, а и макаронные изделия. Их добавляют в конце приготовления, чтобы они не разварились. Но главным составляющим такого блюда являются сушеные грибы.Как готовить плов с этим ингредиентом? Это вегетарианское блюдо готовится так же, как и аналог с мясом. Понадобится 300 грамм любых сушеных грибов, две моркови (большие), одна луковица, половина килограмма риса и специи по желанию.
Как готовить сушеные грибы в этом варианте? Для начала их надо замочить на некоторое время. Затем воду сливают и варят грибы в течение часа. Крупные экземпляры режем на части. Морковь очищаем и нарезаем соломкой среднего размера. Можно ее натереть на терке, но это зависит от личных предпочтений. Луковицу надо почистить и нарезать мелким кубиком.
Когда все ингредиенты будут подготовлены, приступаем к самому процессу приготовления. Берем казан для плова или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло растительное и обжариваем в нем лук. Далее выкладываем морковь и доводим ее до мягкого состояния. Эти составляющие обжаривают первыми перед тем, как готовить сушеные грибы. Их добавляем после лука и моркови, и тушим все ингредиенты в течение 15 минут. Теперь можно всыпать подготовленные специи. Рис лучше заранее замочить в воде и промыть его несколько раз. Для этого блюда хорошо подходит длиннозерный пропаренный продукт, но можно брать любой. Высыпаем рис в казан и доливаем туда воды. Ее должно быть в полтора раза больше, чем злака. Добавляем соль и барбарис. Перемешивать нельзя. Теперь закрываем казан крышкой и варим на маленьком огне до готовности.
Самыми питательными считаются белые грибы. Это богатый белком продукт, который может заменить по своим свойствам мясо. Сколько варить сушеные белые грибы? Готовят их аналогично другим видам. Предварительно замоченный продукт отваривают до готовности и добавляют в любое блюдо.
fb.ru
Как приготовить сушеные грибы
Блюда из грибов можно назвать фаворитами славянской кухни. Однако порадовать себя свежими грибочками можно достаточно недолго, так как грибной сезон длится всего несколько месяцев в году. Поэтому часто кулинары используют в приготовлении блюд сушеные грибы, которые не уступают вкусом и ароматом свежим. Можно приобрести их в торговых точках или самостоятельно приготовить сушеные грибы дома.
Какие грибы сушат и как
Сушка — наиболее распространенный, доступный и простой метод переработки и сохранения грибов. В результате такой обработки грибы не только долго хранятся, но и сохраняют все питательные вещества, вкус и приобретают насыщенный аромат. Сушеные грибы ценятся не только вкусовыми качествами, но и компактностью. Для их хранения не требуется много места и большая громоздкая тара. Они легко упаковываются и немного весят, поэтому очень удобны для транспортировки.
Согласно санитарным нормам допускается сушка таких грибов как: белый гриб, подберезовик, маслята, подосиновик, польский гриб, белый трюфель, сморчок, шампиньоны, плютей олений, все виды опят, мейтаке, трутовик зонтичный.
Грибы сушат в целом виде и в измельченном. Целиком сушатся отборные грибы средних и мелких размеров. У крупных грибов шляпки отделяют от ножки. Для ускорения процесса, грибы измельчают.
Также из сушеных грибов готовят грибную муку или порошок. Порошок может состоять из одного или нескольких видов грибов.
Что приготовить из сушеных грибов
Из сушеных грибов готовят самостоятельные блюда: горячие и холодные закуски, первые блюда и разнообразные соусы. Очень часто грибы добавляют в разнообразные начинки для пирогов, вареников.
Грибы являются источником растительного белка, по усвояемости не уступающему животному, который содержится в мясе и морепродуктах. Поэтому все блюда из сушеных грибов можно включать в меню при соблюдении поста. Они могут служить прекрасной заменой мясу.
Подготовка сушеных грибов к приготовлению
Перед приготовлением любого блюда с сушеными грибами их следует заранее подготовить. Цельные грибы и грибные кусочки первоначально необходимо тщательно перебрать и промыть под проточной водой.
Затем грибы замачивают на 15-20 минут для отлипания от них почвенного сора. После грибы неоднократно промывают, сливая грязную воду.
Очищенные грибы замачивают на 2-3 часа. В это время они напитаются влагой и восстановятся. Если грибы подготавливают для припускания, тушения или жарки, они замачиваются в минимальном количестве воды. При приготовлении грибного отвара количество воды увеличивается до семикратного объема.
Последний этап предварительной подготовки — это отваривание. Набухшие грибы варят в той же воде, в которой они замачивались. Продолжительность варки зависит от сорта грибов. Белые грибы варятся 1.5-2 часа. Другие сорта готовятся немного быстрее. Определить съедобную готовность грибов можно, пробуя их во время варки. Показатель готовности – легкое пережевывание.
Грибной порошок перед использованием замачивают для набухания в чистой воде на полчаса. Полученную грибную кашицу не подвергают предварительной термической обработке.
Приготовление блюд из сушеных грибов: приемы, способы и тонкости
Целые грибы и грибные кусочки используют для приготовления супов, бульонов, салатов, овощного рагу и начинки для пирогов. Грибной порошок часто добавляют в фарш, соусы, подливы. Используют в качестве приправы для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и в салатных заправках. Также с его помощью готовят грибное тесто для пирогов.
Сушеные грибы используют в приготовлении вареных, тушеных, запеченных блюд из мяса, овощей и рыбы, включают в состав маринадов.
Некоторые тонкости приготовления сушеных грибов:
- Грибной вкус и аромат наиболее ярко проявляется в блюдах, приготовленных с молочными продуктами: молочный грибной суп, сливочные подливы, грибы, жареные на сливочном масле, сметанные и сливочные соусы.
- Оживить вкус сушеных грибов можно с помощью замачивания в соленом молоке.
- Для сохранения питательных веществ сухие грибы замачивают в небольшом количестве воды и варят в той же воде.
- При расчете необходимого объема грибов следует учитывать, что порция сухих грибов заменяет 5-7 порций свежих.
- Аромат сушеных грибов довольно насыщенный, поэтому при приготовлении блюд используйте минимальное количество специй.
- Лучше всего оттеняют и подчеркивают грибной вкус следующие специи: душистый перец, черный перец, лавровый лист, чеснок.
- Для ускорения варки сушеных лисичек рекомендуется в воду добавить щепотку пищевой соды.
- Подосиновики и подберезовики не используют для приготовления первых блюд.
- Особую нежность белым грибам придаст их тушение в сметанном соусе.
Готовить блюда из грибов необходимо в небольшом количестве, так как при повторном нагревании (разогревании) они выделяют токсические вещества, которые могут спровоцировать отравление.
Вкусные блюда из сушеных грибов Сырный сливочный суп-пюре с грибами
Сырный сливочный суп-пюре с грибами
Ингредиенты:
- сушеные грибы 50 г,
- лук 50 г,
- морковь 50 г,
- фасоль вареная 200 г,
- масло сливочное 20 г,
- плавленый сырок 1 шт.
Приготовление: грибы замачиваем и отвариваем в течение часа. Меняем воду и варим еще час. Грибы достаем из бульона, измельчаем в блендере или режем маленькими кусочками. Фасоль перетираем через сито или с помощью блендера готовим пюре. Лук и морковь нарезаем мелкой соломкой и обжариваем до золотистой корочки на сливочном масле.
В воду, где варились грибы, добавляем фасолевое пюре, грибы, обжаренные овощи и плавленый сырок. Кипятим на медленном огне до полного растворения сыра, добавляем соль и специи по вкусу. При подаче украшаем зеленью.
Картофельные лодочки
Ингредиенты:
- картофель 4 шт,
- грибы сушеные 30 г,
- сыр твердый 50 г,
- фарш мясной 100 г,
- соль, специи, растительное масло.
Приготовление: вымоченные и отваренные грибы нарезаем мелкими кусочками, соединяем с фаршем, добавляем соль и специи. Картофель предварительно отвариваем в кожуре. Чистим картофель и разрезаем на половинки. С помощью чайной ложки делаем в них углубления. Начиняем картошку фаршем.
На противень стелим фольгу и выкладываем картофель. Сверху сбрызгиваем растительным маслом. Сверху накрываем фольгой и запекаем 20 минут в духовке при температуре 170˚С.
Затем посыпаем картофельные лодочки тертым сыром и оставляем в горячей духовке на 5 минут. Подается в горячем виде.
Вкусные блюда из сушеных грибов не только разнообразят повседневное меню, но и могут стать основным украшением праздничного стола.
Блюда из сушеных грибов — WomanWiki
Фото: serezniy/Rusmediabank.ru Рецепты блюд из сушеных грибов - ароматные блюда с использованием грибов, которые можно готовить круглый год.
Актуальность
Ни для кого не секрет, что блюда, приготовленные с использованием сушеных грибов, имеют приятный аромат и насыщенный вкус. Причем аромат намного сильнее, чем при использовании в приготовлении блюд свежих грибов.
Прежде чем приготовить какое-либо блюдо из сушеных грибов, их нужно замочить на некоторое время в холодной воде. Воду можно заменить молоком или смесью из воды и молока в равных пропорциях. Очень важно перед использованием обратить внимание на внешний вид продукта. Так, грибы должны быть сухими на ощупь, немного гнуться, не трухлявые и не горелые.
Из сушеных грибов можно готовить первые блюда (борщ, суп, солянку), начинку для блинов и пирогов, добавлять их в соус, каши, фарш и т.д.
Кроме того, что блюда из сушеных грибов очень вкусные, они еще и полезные. Нужно отметить, что в сушеных боровиках сохраняются все ценные и полезные вещества, присущие свежим грибам. Это витамин С, фолиевая кислота, токоферол, рибофлавин, тиамин и другие. Многие диетологи рекомендуют употреблять в пищу именно сушеные белые грибы, потому что они практически полностью усваиваются организмом.
Суп-лапша с грибами
Состав:
свинина – 300 г лапша (или вермишель) – 100 г огурец свежий – 1 шт. сушеные грибы - 200 г яйца – 2 шт. соевый соус – 2 ч.л. молотый имбирь – 1 г соль на кончике ножа
Приготовление
Суп будет готовится на основе бульона из свинины. Мясо нужно вымыть, сварить и нарезать тонкими полосками. Сушеные грибы замочить в воде до полного размокания. После этого их тоже порезать. Огурец вымыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца тщательно взбить.
После того, как все продукты подготовлены, начинаем варить суп. Бульон снова закипятить и добавить в него лапшу (или вермишель). Далее добавляем грибы, свинину, огурец, имбирь, соевый соус и соль. Как только суп снова закипит, добавляем взбитые яйца. Тщательно размешиваем, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.
Суп готов.
Гречневая каша с белыми грибами
Состав:
гречка – 1 стакан вода – 2 стакана сухие грибы – 1 стакан лук репчатый – 2 шт. морковь – 1 шт. соль по вкусу растительное масло зелень
Приготовление
Грибы нужно заранее замочить в воде (можно оставить их на ночь).
Перед приготовлением гречневую крупу нужно перебрать, а затем обжарить на сковородке без добавления масла. Далее переложить кашу в кастрюлю и залить ее кипятком (400 мл). Добавить соль и варить на очень маленьком огне 30 минут. В процессе приготовления кашу мешать не нужно. Когда гречка будет готова, нужно снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и чем-нибудь теплым. Оставить так, пока будет готовится заправка из грибов.
Для приготовления грибной заправки нужно почистить и мелко порезать лук и морковь. Грибы также нарезать кусочками. Все вместе обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. Заправка готова.
Смешать кашу с заправкой, при подаче на стол украсить зеленью.
Грибная икра
Состав:
сушеные грибы (желательно боровики) – 0,5 кг лук репчатый – 3 шт. немного винного уксуса соль, сахар и перец по вкусу растительное масло
Приготовление
Грибы замочить в воде (желательно на ночь). Далее сварить их с добавлением соли в той же воде, в которой они были замочены. Когда грибы будут готовы, откинуть их на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Далее грибы прокрутить через мясорубку и обжарить их с мелко порезанным луком на сковороде на растительном масле. Добавить соль, сахар, перец, винный уксус, тщательно перемешать.
Приятного аппетита!
Ссылки
womanwiki.ru
