Голавль в кулинарии. Голавль блюда из голавля
Вяленый голавль
Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Голавль — частый гость на крю4ках рыболовов. Но не так уж и часто его можно встретить в рецептах рыбных блюд. И если вы не хотите возиться с жаркой или запеканием этой не слишком крупной рыбы, лучше всего будет завялить голавля: он станет превосходной закуской под пиво.
Содержание:
Виды засолки голавля
Любую рыбу перед сушкой и вялением необходимо подвергнуть длительной обработке обычной поваренной солью: это необходимо, чтобы предотвратить порчу рыбы, в которой легко могут завестись паразиты, а в самом мясе могут начаться процессы гниения. Соль в этом случае выступает не только как приправа для улучшения вкуса, но и как консервирующее вещество. А кроме того, способов, как вялить голавля, существует немало, ведь благодаря использованию разных видов засола и дополнительных специй можно добиться совершенно потрясающего вкуса у готовой вяленой рыбы.
Но прежде, чем начинать непосредственно засолку, стоит подготовить рыбу. Голавля не нужно чистить от чешуи перед засолкой, а вот удалить внутренности, вырезать жабры определенно стоит. Есть, конечно, немало любителей вяленой рыбы с потрохами, но если вы собираетесь завялить голавля впервые, рисковать не стоит: оставленные внутренности увеличивают шансы рыбы испортиться в процессе сушки. Кроме того, вяленый голавль с потрохами будет обладать чуть горьковатым привкусом, который нравится далеко не всем. После потрошения рыбу нужно хорошо промыть и просушить полотенцами. Теперь можно приступить и к засолке.
Для первого способа потребуется:
- голавль — 5-6 тушек среднего размера,
- соль — примерно 1 килограмм,
- сахар — 250 граммов,
- лавровый лист — 4 штуки,
- кориандр молотый — 1 столовая ложка.
- Количество порций: 5-6;
- Время приготовления: 1,5 суток.
Солим голавля сухим способом: смешиваем соль и сахар в пропорции 4:1, добавляем наломанные лавровые листки и кориандр, перемешиваем. На дно сухой емкости высыпаем ровный слой смеси. Каждого голавля натираем смесью, втирая ее под чешую. Укладываем тушки рыбы на соль в емкость и прикрываем полиэтиленом. Поверх ставим гнет и отправляем на холодок примерно на сутки. Спустя это время проверяем — должен выделиться сок. Если же его нет (голавль — рыба не слишком жирная, может не дать тузлука), добавляем буквально пару капель воды и еще на половину суток отставляем солиться.
Второй способ засолки гораздо проще:
- голавль — 5 тушек помельче,
- соль — сколько возьмет.
- Количество порций: 5;
- Время приготовления: 1 сутки.
Если вам удалось наловить голавля, но он слишком мелкий, его можно засолить простым способом: просто натираем каждую рыбку солью и складываем в кастрюлю. Придавливаем грузом и через сутки просто смываем соль, которая не впиталась. Если не хотите слишком соленую рыбу, можно уменьшить время засолки — мелкие тушки впитывают соль быстро.
Как вялить голавля
После засолки приступаем непосредственно к методике, как завялить голавля. Соленую рыбу нужно избавить от излишков соли - для этого промываем ее под холодной проточной водой и просушиваем пару часов на полотенце. Затем каждую тушку нанизываем на леску или бечеву и подвешиваем на балконе или открытой веранде на просушку. Лучше всего делать это в сухую погоду, тогда вяленый голавль будет готов буквально за 3-4 дня. Сушащуюся рыбу необходимо оградить от насекомых. Для этого сделайте навес из марли или старой тюли. Для того, чтобы отпугнуть мух, опрыскайте навес уксусом. Готовый голавль станет жестким, тушка его не будет гнуться, зато приобретет характерный аромат и будет очень вкусной.
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
Страницы: [1] Вниз |
Автор Тема: “Голавль по-царски” со сливками (Прочитано 1913 раз) 
Jackall
Кашу как известно можно и из топора сварить, вкус рыбы проявляется не в гламурных рецептах, а просто тупо-сварить ухи, пожарить.
fisher.pl.ua
Голавль по-царски со сливками. - читайте на Сatcher.fish
Многие голавля незаслуженно считают невкусной рыбой. Многие любят его ловить, но не каждый находит в нем гастрономическую привлекательность. Вроде он и постный и противные мелкие косточки в нем, которые лишнюю возню вызывают. Поэтому большинство рыбаков находит единственное применение голавлю в качестве «тараньки» к пиву. Но на самом деле из него можно приготовить немало вкуснейших блюд. Например — «голавль по-царски» со сливками.
Ингредиенты
- голавль 1 шт.
- растительное масло для жарки
- лимонный сок 1 ст. л.
- сливки 1 стакан
- соль, перец, специи по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.
Шаг 2
Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.
Шаг 3
На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.
Шаг 4
Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.
Шаг 5
Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора — два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.
Читайте мнения экспертов
Об особенностях ловли рыб, описанных в статье
голавль
Получайте базовые знания
О рыбах упомянутых в статье
голавль
Источникcatcher.fish
Жареный голавль - читайте на Сatcher.fish
ХарактеристикиСемейство: карповые
Рыба: голавль
Режим приготовления: домашний
Сложность приготовления: просто
Технология: жарка
Тип блюда: основное блюдо
Устройство: плита
Источник: http://yestklev.ru/kuhnia/11-golavl-zharenyi.html
Простой рецепт зажаривания голавля в домашних условиях, на сковороде. Можно жарить рыбу как целиком, так и разрезав ее на кусочки. Приготовление занимает немного времени, блюдо получается очень вкусное!
Ингредиенты
- голавль 1 кг
- подсолнечное масло 100 гр.
- мука 3 ст.л.
- уксус 3% 1 стакан
- лавровый лист, соль, перец, специи для рыбы по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Мелкий или среднего размера голавль (используют рыбу весом до 500 гр.) чистят, потрошат, удаляют жабры.
Шаг 2
По всей длине тушки с каждой стороны рыбы ножом делают надрезы до кости через 0,5 см, не разрезая скелет). Ребра не надрезают.
Шаг 3
Рыбу солят, обваливают в муке, панировочных сухарях или в смеси муки и манной крупы (в соотношении 3 к 1), обжаривают на раскаленной сковороде до золотистой корочки. На любителя: когда рыба с одной стороны зажарится, переверните ее, добавьте на сковородку крупно нарезанный репчатый лук.
Шаг 4
По готовности рыбу снимите, переложив жаренным луком, на стол подавайте остывшей.
Читайте мнения экспертов
Об особенностях ловли рыб, описанных в статье
голавль
Получайте базовые знания
О рыбах упомянутых в статье
голавль
Источникcatcher.fish
Голавль: польза и вред рыбы для организма
Голавль – желанный трофей рыбаков. Поймать эту рыбу нелегко. Но затраченные на ее поимку силы стоят этого.
Общая характеристика
Голавль – представитель карповых, которые водятся в пресных водоемах. Взрослые рыбы могут достигать 80 см в длину и весить около 8 кг. Но большинство представителей семейства весят в пределах 4 кг. Голавли растут в течение всей своей жизни. А жить они могут примерно 18 лет.
Голавля от других представителей семейства отличает более крупная голова, приплюснутая в верхней части, и широкий лоб. Ее цилиндрическое тело покрывают крупные чешуйки. Эту рыбу иногда путают с ельцом. Но у голавля есть отличительные черты. Это темно-зеленая спина и серебристые с золотистым отливом бока. Плавники у этой рыбы также имеют характерный окрас. Анальный и брюшной – красные, грудной – оранжевый, а хвостовые и спинные плавники окрашены в темно-синий цвет. Но это, так сказать, среднестатистическое описание рыбы. Голавли в разном возрасте и в разных водоемах могут отличаться по окрасу.
Ареал этих рыб весьма широк. Они встречаются практически по всей Европе и в средней полосе России. Одним из ее наиболее любимых мест являются горные реки Крыма. Надо сказать, что представители этого семейства, как правило, отдают предпочтение рекам с сильным течением и холодной водой. Интересно, что голавли часто водятся в настолько холодных водах, в которых не выживают другие представители семейства. А вот где практически нереально увидеть голавлей, так это в озерах (за исключением Ильмени и Чухломского озера) и малопроточных прудах.
После первых февральских оттепелей голавли выходят из зимнего оцепенения. Выбираются из зимовальных ям и спускаются по течению. В весеннюю миграцию голавли отправляются стаями из особей приблизительно одного возраста. Самки, достигшие 3-летнего возраста, начинают метать икру. Свое потомство рыбы откладывают на неглубоком каменистом дне с сильным течением. Время нереста зависит от климатических условий, но чаще всего он приходится на март-апрель. Икра у голавлей очень мелкая (с маковое зерно) и оранжевая, чем существенно отличается от икры других представителей рода карповых. Самка весом чуть больше чем полкилограмма может отложить около 100 тысяч икринок. Благодаря этому голавли считаются одними из наиболее плодовитых рыб.
Преимущества для организма
Голавль в первую очередь полезен как богатый источник диетического белка, который легко усваивается организмом. А этот факт делает рыбу полезной для всех (за исключением лиц с индивидуальной непереносимостью), так как белок и аминокислоты – главные компоненты для поддержания здоровья человеческого организма. Голавль полезен для детей в период роста, при интенсивных нагрузках (умственных и физических), для будущих матерей, лиц после болезней и людей в преклонном возрасте. Белок, содержащийся в филе, необходим для восстановления мышц, правильного развития организма и здоровья внутренних органов.
Калорийность продукта небольшая – всего 127 ккал на 100 г филе. Но по показателям питательности не уступает лучшим сортам рыбы и мяса. Филе этой рыбы отлично усваивается организмом, поэтому является полезным для детей, пожилых людей и лиц после болезни. Также этот продукт советуют включать в рацион людей, желающих похудеть.
Все блюда из голавля являются хорошими источниками минералов и витаминов. Эта рыба полезна для восстановления запасов железа, меди, калия, кальция, фосфора, магния, марганца, цинка.
Благодаря цинку, например, голавль способствует выработке ферментов в организме и восстанавливает мужскую силу. Фосфор делает эту рыбу необходимой для поддержания работы почек и мозга, а также для правильного деления клеток. Кстати, если наблюдаете за собой быструю утомляемость или хроническую сонливость, попробуйте включить в рацион мясо голавля – возможно организму просто не хватает фосфора. Именно благодаря наличию железа в химическом составе рыбы, она полезна для людей с низким гемоглобином. Любая диета против анемии должна включать в себя рыбу, например популярного в нашем регионе голавля. Если у вас ломаются ногти, секутся волосы и ухудшилось здоровье опорно-двигательного аппарата, это также значит, что пора включать в рацион богатое кальцием мясо голавля. К тому же, рыба полезна для поддержания здоровья зубов и для очищения организма от токсических веществ, например радионуклидов и опасного стронция.
Еще один полезный компонент этой рыбы – омега-3 жирные кислоты, что делает этот продукт полезным для лиц с сердечно-сосудистыми проблемами. Больше всего омега-веществ содержится в жире рыбы. В нем же есть и витамины группы В, витамин А, Е, К.
| Калорийность | 127 ккал |
| Белки | 17,83 г |
| Жиры | 5,6 г |
| Углеводы | 0 |
| Холестерин | 66 мг |
| Вода | 76,31 г |
| Зола | 1,46 г |
| Калий | 333 мг |
| Натрий | 49 мг |
| Магний | 29 мг |
| Фосфор | 415 мг |
| Кальций | 41 мг |
| Медь | 0,06 мкг |
| Марганец | 0,04 мг |
| Железо | 1,24 мг |
| Цинк | 1,48 мг |
| Селен | 12,3 мкг |
| Витамин В1 | 0,12 мг |
| Витамин В2 | 0,06 мг |
| Витамин В3 | 4,97 мг |
| Витамин В4 | 65 мг |
| Витамин В5 | 0,75 мг |
| Витамин В6 | 0,19 мг |
| Витамин В9 | 15 мкг |
| Витамин В12 | 1,53 мкг |
| Витамин А | 1,6 мг |
| Витамин Е | 0,63 мг |
| Витамин К | 0,1 мг |
Как правильно выбирать и хранить
Выбирая свежего голавля на рынке или в магазине, первым делом нужно обращать внимание на его глаза. Как и в любой рыбе, они говорят о качестве продукта. Блестящие и ясные глаза – рыба свежая, а мутные, покрытые белой пеленой – признак того, что эта тушка уже начала портиться. Второе, на что следует посмотреть, жабры. Если рыба свежая, то они розовые или красные, серый или зеленый цвет свидетельствует о том, что рыба несвежая. Еще один верный признак несвежей рыбы – ее кости отстают от филе при разделке.
В холодильнике на льду свежий очищенный голавль сохранит свою свежесть несколько дней, без льда – 12 часов, в морозилке продержится несколько месяцев.
Как готовить
Многие считают, что голавль, будучи практически всеядной рыбой, обладает невкусным мясом. Филе рыбы и вправду имеет специфический запах, но при соблюдении технологии приготовления получаются вкусные блюда. А вот мелкие косточки, которых в тушке очень много, придется выбирать пинцетом. Но даже несмотря на все это, у голавля есть свои поклонники, которые считают эту рыбу самой вкусной, ну по крайней мере, вкуснее чем язи или лещи.
Голавля можно готовить самыми разными способами: варить, готовить на пару, жарить, запекать, сушить, вялить. Но надо понимать, что два последних способа заготовки предусматривают наличие в продукте огромного количества соли. А значит, такие блюда не подходят людям, склонным к отекам, с проблемами функционирования сердца или почек. Более диетический вариант – рыба, приготовленная на пару или запеченная с овощами. Но поскольку филе голавля само по себе достаточно водянистое и рыхлое, то при готовке на пару оно еще больше потеряет свою форму. Хорошо запекать тушку на гриле или на вертеле и при этом следить, чтобы испарился лишний сок.
Перед запеканием, голавля следует замариновать в лимонном соке, в который по желанию можно добавить пряные травы и чеснок. Такой прием позволит избавиться от неприятного запаха. Кроме того, тушки рыбы также подходят для приготовления ухи, рыбных супов. Голавль хорошо поддается засолке и маринованию, а из его филе получаются отличные котлеты. Филе рыбы гармонирует с картофелем, малосольными огурцами, сладким перцем и помидорами.
Некоторые любят добавлять в пищу мясо голавля, не прошедшее термическую обработку. Но это чревато плачевными последствиями. Во-первых, любое сырое или полусырое мясо опасно, так как может содержать в себе паразиты. Во-вторых, когда речь идет о филе голавля, то в сыром виде оно ухудшает всасывание витамина В1, что может стать причиной гиповитаминоза.
Врачи во всем мире утверждают, что рыба в рационе любого взрослого человека должна появляться как минимум 8-10 раз в месяц. К тому же, не обязательно, чтоб это были сорта ценных пород, можно обойтись и более доступными нам голавлями. Тем более что польза для организма от них почти такая же.
foodandhealth.ru
Голавль в кулинарии
Голавль – полухищная рыба, семейство карповых, род ельцовых.
Внешне голавль схож с плотвой, но обладает более мускулистым вытянутым телом, достигающим 80 см в длину и до 8 кг веса, широкой спиной и массивным лбом.
Сохранить в кулинарную книгуРот большой, верхний. Чешуя крупная, серебристая с золотым отливом. Спина темная, плавники ярко красные. Обитает в основном в реках, но нередко встречается и в озерах. Распространен в Малой Азии и Европе. В реках Кавказа обитает близкий вид – кавказский голавль. Крупная чешуя легко снимается, а мясо крупного голавля легко разделывается на филе.Бытует мнение, что голавль невкусная рыба, так как это хищник, который не брезгует любой добычей – от мальков и насекомых до мышей.
Многие не любят голавля за запах тины. Кроме того, в мясе голавля много мелких костей. Несмотря на все это, голавль широко используется в кулинарии. При правильном приготовлении вкусовые и диетические качества мяса голавля достаточно высокие, оно вкуснее мяса язя и леща.
Самый простой способ приготовления голавля:
Это запекание в фольге с овощами. Запах тины можно нейтрализовать, залив очищенного голавля на несколько часов маринадом из лимонного сока, чеснока и ароматических трав.Пользуются популярностью такие блюда, как голавль жаренный на гриле, на сковороде, тушенный с овощами в сметане, а также голавль, запеченный с использованием разнообразных соусов и специй. Голавль используется и для приготовления ухи. Его мясо – отличное дополнение к салатам. Голавля можно мариновать с уксусом и специями или засаливать.Мясо голавля можно подавать с малосольными огурцами, квасом, отварным картофелем, с поджаренным белым хлебом и сладким зеленым перцем. Украсить блюдо можно листьями салата и кусочками лаваша, свежими помидорами, огурцами и дольками лимона.
Голавль в кулинарии:
Это ценный пищевой продукт. По питательности он соперничает с лучшими сортами мяса, но в отличие от него рыба легче и быстрее усваивается организмом и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых людей. Тем кто не желает поправиться, мясо этой рыбы отлично дополнит рацион..В мясе голавля, как и в мясе других пресноводных рыб, содержится большое количество макро- и микроэлементов: бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. Полезен и жир этой рыбы, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний.Калорийность мяса голавля составляет около 90 ккал на 100 г съедобной части. Это в два раза меньше, чем калорийность говядины.
При использовании материала, активная открытая ссылка на сайт обязательна.
Сохранить в кулинарную книгуpriyatnogo-appetita.com
Уха из голавля
Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Годится ли голавль для ухи? Безусловно. Из голавлей получается знатная ушица, очень приятная на вкус. Причём готовят её не только возле водоёма из свежей, только что пойманной рыбки, но и на домашней плите. Уха получается без дыма костерка, но от этого она не менее вкусна.
Стоит ли варить уху из размороженной рыбы? Если очень хочется, почему нет? За неимением свежей рыбки, используется замороженная. Уха получится не совсем «настоящая», но приятно-съедобная.
Содержание:
Как приготовить уху из голавля
Важно правильно выбрать посуду для приготовления ухи. Подойдёт эмалированная кастрюля, чугунок или глиняный (керамический) горшочек.
Второе важное качество — температура приготовления. Иной раз неправильно выбранный температурный режим может заметно ухудшить вкус блюда. При приготовлении ухи из голавля жидкость не должна бурно кипеть, а лишь нежно томиться на небольшом огне.
Каковы пропорции?
Рыбацкий рецепт — полведра на полведра — рыбы и воды берут приблизительно поровну. При домашнем приготовлении на 1 кг рыбы берут 1,5–2 литра воды.
Картофель, лук, морковь — традиционные овощи, которые всегда присутствуют в ухе. Помимо них иногда добавляют крупяные изделия: манку, пшено, кукурузную и прочие мелкие крупы. С этими добавками получается некий суп-уха.
Много специй добавлять не следует, чтобы не заглушить рыбный вкус, а лишь придать ушице аромат. Обычно в рыбный бульон кладут лавровые листочки, горошки перца, коренья трав: петрушки, пастернака, сельдерея. Корешки нарезают мелкими кусочками или кладут целыми, чтобы их легко можно было вынуть.
Не помешают небольшие добавки из свежих или сухих трав: укропа, фенхеля, эстрагона, кинзы и прочих растений. Семена кориандра, зиры, кунжута, горчицы — тоже уместные добавки.
Отрезать ли головы? Конечно, нет. Они придают ухе навар и довольно вкусны в варёном виде. Но жабры, придающие горечь, обязательно вынимают. И удаляют глаза.
Рецепт ухи из голавля с овощами
На 1 кг рыбы:
- картофель — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- перец душистый — 5-6 зёрен.
- вода — 1–1,5 литра
- лавр — 1-2 листика
- петрушка — 2 корешка
- укроп — 2 веточки
- зелёный лук — небольшой пучок
- зелень тимьяна, тархуна, иссопа
В подходящую посудину наливают воду для ухи и ставят нагреваться.
Овощи (картофель, морковь, помидор, корень петрушки, сладкий перец) моют, очищают, шинкуют. Луковицу оставляют целой. Мелко нарезают промытую зелень.
В закипающую воду выкладывают рыбу, аккуратно помешивают и убирают образующуюся пену. Когда вода с рыбой закипит, добавляют нарезанные овощи, целую луковицу, горошины перца, часть зелени. Солят и варят до готовности рыбы. Через 10–15 минут голавликов аккуратно вынимают и доваривают уху до полной готовности овощей, бросив в кастрюлю лавровый листик.
Сваренную рыбку освобождают от костей. Из ухи вынимают и выбрасывают луковицу. Любители лука могут её съесть — она напитана рыбным соком и довольно вкусная.
При подаче в тарелки разливают уху, кладут кусочки рыбы, посыпают зеленью: луком и укропом.
Как приготовить кремообразную уху из голавля
На 1 кг рыбы:
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 корнеплод
- картофель — 4-5 шт.
- крупа манная — 3 ст. л.
- перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
- соль — по вкусу
- свежая зелень
- вода — 2 литра
- лавровый лист — 1-2 шт.
Чищенную и потрошёную рыбку заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения, периодически снимая поднимающуюся пену. Как только вода закипит, добавляют соль и крестообразно надрезанную целую луковицу, нагрев снижают и минут 10–15 варят рыбку до готовности на тихом огне.
Картофель режут кубиками, морковь — тоненькими колечками или брусочками.
Сваренную рыбу аккуратно вынимают, сцеживают жидкость, при желании вынимают косточки.
В бульон опускают картофель и морковь, при необходимости немного подсаливают. За пять минут до полной готовности картофеля всыпают манку, непрерывно помешивая, добавляют лавровый листик.
В готовую уху опускают рыбу и пару минут прогревают. При подаче в каждую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают жидкость с картофелем и морковью, слегка посыпают молотым перчиком и зеленью.
За счёт манки бульон загустевает и принимает кремообразный вид. Суп-уха становится весьма своеобразного вкуса. Можно в каждую тарелку положить ложку сметаны или майонеза.
Вариации рецепта:
Любители лука могут заправить бульон репчатым луком, слегка припущенным или обжаренным до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Получится вкусный рыбный суп.
Или за 3-4 минуты до разлива ухи всыпают в кастрюлю мелко нарезанный зелёный лук.
Рецепт ухи из голавля, отдающего тиной
На 1 кг рыбы:
- картофель — 4-5 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук в шелухе (для придания золотистости) — 2 шт.
- петрушка — 1 корень
- лавр — 1-2 шт.
- перец чёрный горошком — 8 шт.
- масло сливочное — 1 ст. л.
- вода — 2–2,5 л
- водка – 70 мл
- соль — по вкусу
- зелень — по желанию.
Воду доводят до кипения, опускают в неё картофель, мелко порезанные морковь и петрушку, промытые, но неочищенные репчатые луковицы, с которых срезаны корешки.
Варят овощи до полуготовности 10 минут. Затем в уху кладут кусочки рыбы, горошины перца и лавровые листики. Солят и варят в течение 10–15 минут до готовности рыбы.
Добавляют водку, устраняющую неприятный запах и речной тинный привкус.
Из сварившейся ухи сразу вынимают лавровые листики, луковицу, горошины перца. Добавляют немного сливочного масла.
Привкус алкоголя в ухе абсолютно не ощущается — он исчезает под воздействием высокой температуры. Зато осветляется и становится прозрачным бульон, нужно лишь дать сваренной ухе 10–15 минут настояться на выключенной плите.
При подаче обильно посыпают ушицу свежей зеленью.
Наслаждайтесь вкусом голавликов:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
ribalka-vsem.ru
