Димлама по-узбекски: рецепты приготовления вкуснейшего второго блюда. Димлама узбекское блюдо
рецепты с фото (Анны Шатиловой, Сталика Ханкишиева)
Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.
Димлама по-узбекски: рецепт с фото
Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?
Состав:
- 0,5 кг моркови;
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- лук;
- 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
- 300 г курдюка;
- соль;
- молотый перчик.
На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.
Приготовление:
- Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
- Выложим в казанок курдюк и мясо.
- Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
- Выкладываем лук поверх баранины.
- Введем соль и молотый перчик.
- Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
- Выложим морковь следующим слоем в казанок.
- Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
- Отправляем картофель в казан.
- Разберем на соцветия кочан капусты.
- Уберем испорченные листочки.
- Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
- Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
- Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
- По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
- Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.
На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.
Димлама с овощным ассорти
Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.
На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 100 мл масла рафинированного растительного;
- 3 шт. лука;
- 3 томата;
- 2 шт. перцев болгарских;
- 2 морковных корнеплода;
- кабачок;
- баклажан;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- 0,4 кг картофельных клубней;
- 7-8 зубков чеснока;
- петрушка;
- укроп;
- перчик острый;
- травы сушеные;
- соль;
- молотый перчик.
Приготовление:
- Промоем хорошенечко баранину, обсушим ее кухонными салфетками.
- Нарежем мясо достаточно крупными кусками.
- Наливаем в казан указанное количество масла рафинированного растительного.
- Выкладываем баранину, вводим соль и молотый перчик, размешиваем.
- Лучок очистим, крупно нашинкуем его. Добавим лук в казан.
- Томаты промываем и шинкуем тоже крупными кусками. Отмеряем половину овощей и выкладываем их равномерным слоем поверх лука с бараниной.
- Морковные корнеплоды почистим и промоем. Шинкуем их толстыми кружками.
- Выкладываем морковь поверх томатного слоя. Введем немного молотого перчика, сушеных трав и соли.
- Отделим капустные листочки от кочана. Испорченные и вялые листья выбросим.
- Отложим в сторону три капустных листа.
- Остальные листья крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю.
- Баклажан промоем и обсушим. Нарежем его кольцами. Посыплем баклажан солью и оставим на десять минут. Затем аккуратно отожмем лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет вся горечь.
- Выкладываем баклажан в казан.
- Чесночные зубки чистим и разрезаем на несколько долек. Отправляем половину чеснока к остальным ингредиентам.
- Перцы болгарские очистим от семян, промоем. Крупными кусками шинкуем их.
- Выкладываем перчик в казан.
- Чистим и промываем картофельные клубни. Нарезаем картофель крупными дольками.
- Распределяем его следующим слоем. Опять добавим соль, травы и перчик молотый.
- Промываем кабачок, нарезаем кольцами. Распределяем его поверх картофеля.
- Добавим оставшиеся зубки чеснока.
- Острый перчик промоем и разрежем на несколько частей. Если вы любите более острые блюда, не вычищайте семена.
- Выкладываем перец в казан.
- Промоем веточки петрушки и укропа. Выложим их сверху овощей.
- Накроем димламу несколькими капустными листьями. Если вы видите, что овощи «выглядывают» из казана, легонько прижмите их крышкой, а потом все ингредиенты «осядут».
- Помещаем казан на плиту, выставляем достаточно сильный уровень конфорки.
- Готовим димламу на протяжении двадцати минут.
- Затем уменьшим вдвое уровень конфорки.
- Тушим димламу в течение двух часов. За это время наши овощи «осядут» и дадут много сока.
- Димламу подаем в горячем виде, выложим ее на блюдо в обратной закладке последовательности. Готово!
На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.
Читайте также:
Димламу нельзя отнести к разряду блюд на скорую руку. Однако это блюдо стоит вашего времени и усилий. Оно невероятно вкусное и, конечно же, сытное. А сколько витаминов несут нам овощи! Экспериментируйте со вкусом димламы, добавляя любимые приправы и специи. Что касается мяса, то вместо баранины можно использовать не только говядину, но и свинину, а также курицу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
aboutbody.ru
Димлама как приготовить
Димлама по-узбекски
Если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо — это источник белка.
Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.
Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.
Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.
Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.
Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.
Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.
В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.
средняя оценка: 4.9, всего голосов: 20
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Дымляма (дымлама, дамлама, домлама) по-узбекски, рецепт с фото пошагово. - wowcook.net - самые вкусные кулинарные рецепты
Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях, с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира. За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится. А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п. В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.
Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):
1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.
2. Нарезаем баранину крупными кусками.
Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.
3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.
4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.
5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.
6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.
7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.
8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.
9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.
10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.
11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.
12. Поверх перца выложим половинки помидоров.
13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.
14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.
15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.
16. Измельчаем зелень и чеснок.
17. Добавляем в казан.
18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.
19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно. Кстати, а вот и рецепты узбекской кухни, которые Вам точно понравятся. Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!
wowcook.net
Димлама
Главная → мясо и птица ↓
Димлама - очень вкусное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем готовятся все ингредиенты без капли воды или масла, в собственном соку. Готовится димляма легко и быстро. Кроме того, я считаю, что блюдо диетическое, без вредного обжаривания.
Димлама в пошаговом фото рецепте готовится на плите. Сейчас, в век новых технологий димлама отлично приготовиться в мультиварке. В обоих случаях тушеное блюдо можно готовить без вашего участия, вам нужно только крупно порезать все ингредиенты и заложить в мульти кастрюлю или казан. Получите вкусное ароматное блюдо, затратив минимум времени на приготовления. Блюдо можно варьировать, добавляя разные овощи по сезону.
- 300-400 грамм говядины с прослойками жира,
- 2-3 средних морковки,
- 3-4 луковицы,
- 7-8 средних картофелин,
- 1 средний вилок капусты,
- пара зубчиков чеснока,
- зелень – по вкусу,
- соль и перец – по вкусу,
- зира,
- лавровый лист – пара листочков.
Нарезаем говядину тонкими пластинками. Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Не надо смазывать дно маслом. Пусть вас это не смущает, все получится!
Лук репчатый нарезаем кольцами. Лука должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.
Морковь нарезаем кружочками или произвольно, как вам больше нравится. Это большого значения не имеет.
Мясо для димламы слегка присаливаем, посыпаем черным молотым перцем. На мясо выкладываем лук и морковь.
Если мясо постное, то на дно первым слоем можно положить часть лука.
Картошку нарезаем толстыми кружочками и слоями выкладываем на лук с морковью. Перемешивать ничего не надо. Картофель присаливаем, перчим и посыпаем зирой. Приправа на любителя, но это вкусно, попробуйте. По бокам в кастрюльку положите пару лавровых листиков.
Капусту нарезаем крупно и выкладываем на картофель. Если у вас есть зелень, чудесно! Не жалейте, особенно кинзу.
Можно так же добавить любые овощи по сезону. Димлама прекрасно получается с кабачками, я часто кладу туда редьку, помидоры, сладкий перец. Причем димлама получается красивее, если перец используется нескольких цветов. Короче, все, что называется овощами, все можно добавить в это блюдо.
Кастрюлю плотненько закрываем крышкой, ставим на медленный огонь и забываем часа на три.
Все, через три часа блюдо готово. Будет много вкусного сока и мясо получается очень нежное.
Димлама иди димляма подается в горячем виде с зеленью.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Версия для печати »horoshieretseptyi.ru
Димлама по-узбекски [как приготовить]
FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда
- Количество порций: 5 порций
- Время приготовления: 3 час(а/ов) 00 минут
By a-hvost 17.11.2016
Димлама из мяса с овощами – популярное блюдо узбекской кухни, которое готовят в будние дни для восстановления сил и придания энергии, а также в праздники, чтобы порадовать гостей вкуснейшим нежным мясом с большим количеством овощей, богатых витаминами. Приготовление не составит большого труда, основное время займет термическая обработка ингредиентов. Все члены семьи придут в восторг от вкуса блюда и его аромата.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть) - 1 кг
- Картофель - 7 шт
- Капуста - 400 г
- Морковь - 3 шт
- Перец сладкий болгарский - 2 шт
- Помидоры - 3 шт
- Лук - 1 шт
- Масло растительное - 100 мл
- Чеснок - 1 головка
- Специи любые, зелень, лавровый лист - по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Подготовить ингредиенты.
- Мясо, промытое и очищенное от жилок и пленки, нарезать большими кусками и выложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Поставить на плиту обжариваться до корочки с маслом.
- Нарубить не мелко репчатый лук и добавить в кастрюлю. Нужно, чтобы лук стал прозрачным. Добавить соль и специи.
- Нарезать дольками помытые помидоры, выложить к мясу.
- Кусочками нарезать очищенную морковь и полосками – болгарский перец.
- Капусту нашинковать.
- В кастрюлю с мясом выложить неочищенную головку чеснока, слегка придавив ее. Это даст дополнительный аромат блюду.
- Добавить перец, морковь, нарезанную капусту, лавровый лист, немного соли и зелень.
- Порезать картофель на крупные куски.
- Выложить куски картофеля в кастрюлю, еще немного посолить, добавить травы и влить 2 стакана горячей воды.
- Не перемешивая, тушить почти 2 часа на слабом огне. Разложить по тарелкам ароматное мясо с овощами.
реклама
fotorecepty.org
cgotovim.ru
УЗБЕКСКАЯ ДИМЛАМА И СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ⋆ Аль Самарканд
«Узбекская кухня и ее неповторимые блюда»
Димлама, Тайна и различные способы ее приготовления для гурманов.
Что для вас узбекская кухня, дорогой наш гость? Ароматный и вкусный Плов, сомса и шашлык ? Ах, все это будет, будет для вас, как только пожелаете в любое время года, дня и ночи! Но вы приезжайте к нам в ту пору, когда узбекские базары полны ароматных, свежих овощей. Мы просто не можем не пригласить вас на прекрасную, волшебную, искрящуюся димламу.
Димлама, в которой мы соберем для дорогого гостя все великолепие весенних даров.
Самарканд — Сиабский базар.
Перед тем как раскрыть вам тайну самаркандской димламы, пройдемся по узбекскому базару и выберем компоненты для этого волшебного блюда. Мы возьмем небольшой кочан упругой капусты, десяток плотных помидоров, пять-семь молодых оранжевых морковин, десяток золотистых луковиц. Вы удивлены, зачем так много лука? О, не торопись, дорогой гость! Это часть нашей тайны, и еще не наступило время для нее. Далее нам понадобиться штук шесть янтарных картофелин, пара головок чеснока в перламутровой шкурке и три нежных кабачка, которые цветом похожи на бледный индийский нефрит. И болгарского перца, хрустящего, сочного, с десяток возьмем. Теперь пойдем в базарные ряды, где высятся горы свежей зелени. Здесь нам нужен один красивый жгучий перчик «Тундак», или «калампир». (на любителя)Возьмем по красивому пучку укропа, петрушки, райхона (базилика) и зеленой кинзы. И еще нам понадобиться, секретная местная травка без которой не будет кулинарной самаркандской тайны. Зовется травка «джамбул», или «джамбил». Это близкий родственник европейского чабера, но имеет совершенно иные оттенки вкуса и аромата.
Вот, кажется, и все? Ах, нет же, мясо ! При такой великолепной композиции из многих овощей, мяса нам понадобиться совсем не много, но и здесь есть свой секрет. Димламу по самаркандский готовить из баранины или говядиной, так и без них. (для вегетарианцев).
К покупке мясо надо отнестись особо, так как баранину или говядину нужно купить кусочек бараньего жира-курдючного.
Дело в том что у нас в Узбекистане выращивают особых сорт барашек. Курдюк содержит особый жир. Он обладает целительными свойствами, особой структурой и очень низкой температурой плавления. Он тает даже при комнатной температуре. Что очень хорошо для наших желудков. Вот небольшой кусочек этого жира нам понадобиться для приготовления настоящей димламы.
Узбекская кухня столь интересна и разнообразна в способах приготовления блюд, что кулинарные священнодействие ее мастеров и по зрелищности, и по количеству «сюжетов» способны заменить любой самый бесконечный сериал. По этому выбрав гастрономический тур по Узбекистану или просто заказав мастер класс, по приготовлению любых узбекских блюд у вас будет возможность участвовать в приготовлении всех кулинарных организациях.
Готовить мы будем в специальном казане, на дровах и живом пламени. Только огонь под казаном мы разведем в самый последний момент и это тоже является важным моментом для приготовления димламы.
Так как компонентов у нас много, то, чтобы не запутаться в них, мы сразу подготовим все для закладки в казан, а только потом приступим к приготовлению.
Узбекские помидоры — самые вкусные и нежные !
Все овощи кроме помидоров, мы очистим от кожуры. Помидоры у нас с тонкой кожурой, очень нежные и вкусные. Далее мы помоем зелень, срежем с нее корешки и отложим на полотенце.
Перчик оставим целым, а вот чесноку надо уделить особое внимание. С чесночной головки нужно аккуратно срезать корневище, соскоблив донышко; чесночную шелуху снимать не будем, разве что удалим отходящие от головки слои чтобы они не оторвались. Мясо порежем небольшими кусочками, картофель – крупными ломтиками, морковь – длинными брусочками, помидоры тончайшими полукружиями. А лука у нас много, и его мы нашинкуем тонко-тонко полукольцами, кабачки порежем небольшими кубиками, а болгарский-перец нарежем полосками. Теперь капуста. Снимем с нее верхние крупные листы целиком. Они нам будут нужны. Остальную часть капусты порежем крупными ломтями, стараясь не рассыпать их сложную конструкцию. Ну, теперь отложим по пол пучка зелени для того, чтобы подать ее свежей, а все остальное, кроме джамбула и райхана, измельчим.
Наступило время взяться за кусочек курдючного жира, или, как у нас его называют «думма». Вооружившись острым ножом, мы порежем думму на множество тонких пластинок. И последний штрих, соль и специи. Из специи – только растительные семена зры и кинзы. Крупную соль (примерно 3-4 ч.л.) отмерим заранее, дабы не ошибиться с дозировкой,- у соли здесь особая роль.
Далее выкладываем помидоры, на помидоры – слой кабачков, на кабачки – по паре веточек джамбула и района, на них-болгарский перец. Вот теперь мы можем уложить слой картофеля. Вы заметили, как мы мудро разделили слой картофеля слоями из других овощей? Дело в том, что приготовленный в кислой среде, картофель словно станет резиной. А в нашем случаи томатный сок и картофель контактировать не будут.
Поверх картофеля насыпаем зелень, остаток специи и целыми стручок острого перца и обе головки чеснока. Сверху все, словно шубой, прикроем нарезанной капустой. Капусту обильно присолим, чтобы сок она отдавала щедрее.
Помните, мы отложили большие капустные листья? Вот Этими листьями мы заботливо укутаем сверху всю конструкцию, дабы не оставить ни единого просвета. Закроем казан крышкой для плотности.
Только теперь можно разжигать огонь под казаном. Мы приготовили тонких сучьев для большого пламени и пару средней толщины поленьев. Больше нам дров не понадобиться.
И вот занялось, заплясало пламя под черной полусферой казана. А мы все подбрасываем и подбрасываем сучья. Добавим и одно полено в пламя, чтобы оно занялось… Теперь мы послушаем треск пламени и гудение черного казана. Вот в казане раздается тихое шипение. Это тают пластины курдючного жира на дне и стенках казана. А потом сильно раздастся звук кипящей жидкости. Откуда, А это сочные овощи: лук, капуста, помидоры, кабачки, болгарский перец – активно отдают в казан свой сок. Казан наполняется им, как по волшебству. Сок касается дна, кипит, парит… Горячие пары овощных соков поднимается вверх. Они проходят сквозь слои овощей и зелени, готовя их на пару. Картофель и капуста уж точно у нас будут парового приготовления.
Далее ароматные пары, пройдя сквозь толщу овощей, коснуться холодной крышки, соберутся каплями – и потечет благодатная влага вниз, к раскалённому дну. Протечет, насыщаясь вкусом плодов и ароматами трав и специй. Едва коснется остывший сок горячего дна, как закипит вновь, и опять вверх, сквозь слои. И так будет продолжаться пока не дойдет на пару наша волшебная димлама. В этом и есть вся тайна приготовления вкусной димламы по самаркандский. Как только закипят наши соки, мы усмирим пламя под казаном, оставив там одну, едва тлеющую головешку. Прикроем крышкой жерло очага и забудем о казане, на часик пока не накроем дастархан и нарежем салатов из вкусных узбекских помидоров и зелени.
Мы поднимем крышку и убираем большие размякшие листья капусты, откладываем головки чеснока и острый перчик. И слой за слоем перекладываем восхитительную россыпь томленых овощей на большое блюдо «Табакк». Рассыпчатый картофель, мягкая морковь, хрустящая капуста, тающие кусочки кабачков, нежное мясо… Чесночок сверху, немного свежей зелени – и вот, димлама в табакке уплывает в дастархан.
Опытные сотрудники нашего туристического агентства «AL-SAMARKAND» с удовольствием организуют для Вас туры по Узбекистану любой сложности и тематики исходя из Ваших пожеланий.
alsamarkand.com
Димлама (узбекское блюдо) - Ан-Ниса
Нам нужно (примерно на 6-8 порций):
Мясо-1 кгЛук-2 шт среднихМорковь-1-2 штТоматная паста- 3 ст.л.Картофель-1 кгКапуста-небольшой качанЧеснок-несколько зубчиковЗеленьСпеции
Димлама в переводе с узбекского означает «тушить», «томить». Среди всех блюд с использованием капусты это мое самое любимое! Димлама имеет много вариантов приготовления: и с баклажанами, и без мяса (овощная), и луковая, и т.д., но я вам представляю рецепт димламы с капустой, по которому ее готовят в моей семье. Готовить димламу нужно в казане или в посуде с толстыми стенками. Мясо можно подобрать любое, какое вам нравится. Перед приготовлением советую вам взять омовение, чтобы ваша еда была благословенной. Итак начнем…БисмиЛлях!1. Мясо вымыть, порезать на кусочки (размер не важен) и обильно посолить (при варке мясо отдаст соль воде), убрать в сторонку, чтобы мясо впитало соль2. Овощи почистить.3. Лук порезать полукольцами, а морковь порезать так, как вам нравится ( у меня кубиками).4. Картофель нужно порезать большими кусками, а то он превратиться в пюре, можно взять совсем маленькие картофельки и положить их целиком (почистив от кожуры).5. Кочан капусты разрезать на четыре части (как яблоко), кочерыжку убрать6. Готовим на огне выше среднего, но не на самом сильном. В казан налить примерно 2 поварёшки растительного масла и очень хорошо разогреть.7. Положить мясо и жарить пока оно не зарумянится (если у вас куриное мясо, то это обязательно) — для этого не нужно его часто перемешивать.8. Затем положить лук и жарить примерно 2 мин.9. Положить морковь, а через 2 мин томатную пасту.10. Убавить огонь до среднего, через 2 мин добавить картофель, хорошо перемешать и закрыть казан крышкой, каждые 2 мин перемешивать.11. Через минут 10 налить в казан горячую кипяченую воду (так меньше времени уйдет, но можно и холодную некипяченую) так, чтобы накрыть овощи на 3-4 см, крышку убрать.
12. Как вода закипит, через 2-3 мин попробовать на соль, добавить, если нужно, соль и ваши любимые специи.13. Затем положить капусту поверх бульона — не перемешивать, накрыть крышкой.
14. За 5 мин до готовности положить сверху порезанный чеснок.
Димламу подавать горячей, сверху посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Гулхайе Рахимова
6665
annisa-today.ru
Димлама, узбекское блюдо | Вкусные рецепты с фото. Готовим дома.
Рецепты Все категорииБлюда из овощейБлюда из яицБургерыДесертыКашиМясо и птицаНапиткиПастаПиццаРыба и морепродуктыСалатыСоусыСупыСэндвичи и бутерброды
Тип кухни Все кухниFusion кухняАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБаварская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБолгарская, сербская кухняБоснийская кухняБразильская кухняВаллийская кухняВегетарианская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГватемальская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняДомашняя кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕвропейская, итальянская, русская кухняЕгипетская кухняЗакавказская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняИнтернациональная кухняИранская кухняИрландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняЙеменская кухняКавказская кухняКаджунская кухняКазахская кухняКанадская кухняКанарские о-ва кухняКенийская кухняКипрская кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняЛатиноамериканская кухняЛиванская кухняЛитовская кухняМальдивские о-ва кухняМальтийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМорская кухняМосковская кухняМясная кухняНемецкая кухняНорвежская кухняНормандская кухняОсетинская кухняПаназиатская кухняПерсидская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрованская кухняРусская кухняРыбная кухняСеверная кухняСербская кухняСибирская кухняСингапурская кухняСицилийская кухняСловацкая кухняСмешанная кухняСредиземноморская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТибетская кухняТирольская кухняТосканская кухняТунисская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняФьюжн кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня
Сложность приготовления Любой сложностиОчень простоОбычноСложно
Количество порций Все варианты1 - 5 порций5 - 10 порций
foodmag.me
рецепты приготовления вкуснейшего второго блюда
Сегодня мы поговорим о том, как готовится димлама по-узбекски. Рецепт этого восточного блюда в классическом исполнении требует наличия двух обязательных ингредиентов – мяса и капусты белокочанной. А дальше можно смело фантазировать и добавлять в блюдо любимые овощи и корнеплоды.
Димлама по-узбекски: рецепт с фото
Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?
Состав:
- 0,5 кг моркови;
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- лук;
- 1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
- 300 г курдюка;
- соль;
- молотый перчик.
На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.
Приготовление:
- Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
- Выложим в казанок курдюк и мясо.
- Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
- Выкладываем лук поверх баранины.
- Введем соль и молотый перчик.
- Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
- Выложим морковь следующим слоем в казанок.
- Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
- Отправляем картофель в казан.
- Разберем на соцветия кочан капусты.
- Уберем испорченные листочки.
- Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
- Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
- Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
- По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
- Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.
На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.
Димлама с овощным ассорти
Узбекскую димламу, как уже говорилось, можно готовить с добавлением разнообразных овощей. Они придают блюду сочность и дополнительные яркие вкусовые нотки. Идеальным выбором станут томаты, перцы болгарские, кабачки и баклажаны.
На заметку! В некоторых источниках встречается несколько иное наименование этого блюда – думляма. Все названия уходят корнями в узбекское слово «думляш», которое в переводе обозначает «запарить».
Состав:
- 0,6 кг баранины;
- 100 мл масла рафинированного растительного;
- 3 шт. лука;
- 3 томата;
- 2 шт. перцев болгарских;
- 2 морковных корнеплода;
- кабачок;
- баклажан;
- 0,5 кг капусты белокочанной;
- 0,4 кг картофельных клубней;
- 7-8 зубков чеснока;
- петрушка;
- укроп;
- перчик острый;
- травы сушеные;
- соль;
- молотый перчик.
Приготовление:
- Промоем хорошенечко баранину, обсушим ее кухонными салфетками.
- Нарежем мясо достаточно крупными кусками.
- Наливаем в казан указанное количество масла рафинированного растительного.
- Выкладываем баранину, вводим соль и молотый перчик, размешиваем.
- Лучок очистим, крупно нашинкуем его. Добавим лук в казан.
- Томаты промываем и шинкуем тоже крупными кусками. Отмеряем половину овощей и выкладываем их равномерным слоем поверх лука с бараниной.
- Морковные корнеплоды почистим и промоем. Шинкуем их толстыми кружками.
- Выкладываем морковь поверх томатного слоя. Введем немного молотого перчика, сушеных трав и соли.
- Отделим капустные листочки от кочана. Испорченные и вялые листья выбросим.
- Отложим в сторону три капустных листа.
- Остальные листья крупно нарезаем и выкладываем в кастрюлю.
- Баклажан промоем и обсушим. Нарежем его кольцами. Посыплем баклажан солью и оставим на десять минут. Затем аккуратно отожмем лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет вся горечь.
- Выкладываем баклажан в казан.
- Чесночные зубки чистим и разрезаем на несколько долек. Отправляем половину чеснока к остальным ингредиентам.
- Перцы болгарские очистим от семян, промоем. Крупными кусками шинкуем их.
- Выкладываем перчик в казан.
- Чистим и промываем картофельные клубни. Нарезаем картофель крупными дольками.
- Распределяем его следующим слоем. Опять добавим соль, травы и перчик молотый.
- Промываем кабачок, нарезаем кольцами. Распределяем его поверх картофеля.
- Добавим оставшиеся зубки чеснока.
- Острый перчик промоем и разрежем на несколько частей. Если вы любите более острые блюда, не вычищайте семена.
- Выкладываем перец в казан.
- Промоем веточки петрушки и укропа. Выложим их сверху овощей.
- Накроем димламу несколькими капустными листьями. Если вы видите, что овощи «выглядывают» из казана, легонько прижмите их крышкой, а потом все ингредиенты «осядут».
- Помещаем казан на плиту, выставляем достаточно сильный уровень конфорки.
- Готовим димламу на протяжении двадцати минут.
- Затем уменьшим вдвое уровень конфорки.
- Тушим димламу в течение двух часов. За это время наши овощи «осядут» и дадут много сока.
- Димламу подаем в горячем виде, выложим ее на блюдо в обратной закладке последовательности. Готово!
На заметку! Не только с овощами готовится димлама по-узбекски. Рецепт от Сталика Ханкишиева интересен тем, что кулинар добавляет в блюдо айву. А еще он советует попробовать вариант приготовления димламы с тыквой.
Читайте также:
- Солянка из свежей капусты
- Салат с зелёной редькой
- Баклажаны с мясом: рецепты приготовления
Димламу нельзя отнести к разряду блюд на скорую руку. Однако это блюдо стоит вашего времени и усилий. Оно невероятно вкусное и, конечно же, сытное. А сколько витаминов несут нам овощи! Экспериментируйте со вкусом димламы, добавляя любимые приправы и специи. Что касается мяса, то вместо баранины можно использовать не только говядину, но и свинину, а также курицу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
girl21.ru
Димлама, рецепт приготовления димламы
Узбекская кухня славится во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд особо выделяется одно – димлама. Я его еще называю «чисть, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все небольшие остатки овощей, которых на изготовление отдельного блюда не хватит. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже из рыбы (только закладка в этом случае будет иная). Нам под руку подвернулся пакет куриных крылышек. Очень хорошо!Способ приготовления блюда: Димлама — узбекское блюдо
 | Разрезаем крылышки пополам и выкладываем в тарелку. |
 | Куриные крылья готовятся быстро, поэтому, пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно шинкуем овощи, лук (кольцами) |
 | Картошку (более мелкую – на четвертушки, более крупную – на 8-12 частей). |
 | Капусту (тоже крупными кусками). |
 | Достаем из холодильника один баклажан (пару кабачков, кусок тыквы), 2-3 болгарских перца (можно разных цветов, имеющуюся под рукой зелень (у нас это петрушка и листья сельдерея), головку чеснока, 2-3 помидора. |
 | Ставим на огонь казан или толстостенную кастрюлю, через пять минут наливаем туда 100-150 г растительного масла. |
 | Когда масло нагреется, закладываем лук, а еще через 5-7 минут – мясо. Слегка присаливаем, перемешиваем, добавляем немного паприки. Больше перемешивать в процессе приготовления ничего не надо, воду тоже не добавляем, овощи сами дадут сок. Слоями выкладываем овощи: картофель, капусту, крупные кусочки баклажана и болгарского перца. Посыпаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея – что есть под рукой) и добавляем разобранную на зубцы головку чеснока. |
 | Завершающий штрих – два-три порезанных кольцами или дольками помидора. Не забываем чуть присаливать каждый слой! |
 | Блюдо димлама готово, приятного аппетита. |
Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накрываем его миской. Когда овощи осядут, миску снимаем, казан накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимума. В течение примерно двух часов блюдо упревает. Если используем мясо, оно должно минут 20 пожариться без овощей. Если хочется димламу с рыбой, то сначала кладем картошку и капусту, потом рыбу, а на нее все оставшиеся овощи. Через два часа аккуратненько разгребаем слои и проверяем транжирной вилкой картофель на готовность. Картофель готов – значит и все блюдо готово. Выкладываем димламу на большое блюдо, снимая сначала верхние слои так, чтобы мясо оказалось на самом верху. Горячая димлама – это очень вкусно! Остывшая – одна из лучших холодных закусок!
povarenich.ru
