Чешская кухня. Что попробовать в Чехии? Чешское блюдо свичкова
Свичкова на сметане с кнедликами пошаговый рецепт с видео и фото – чешская кухня: основные блюда
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
eda.ru
Чешская кухня. Рецепты. Курица по чешски. Свичкова
Сегодняшний кулинарный изыск чешской кухни достоен бурных аплодисментов, переходящих в непрекращающиеся овации! Ибо он, Изыск этот, красив и гламурен, ароматен и вкусен, а главное – до предела традиционен для субботнего обеденного стола!
Стоящий на авансцене и купающийся в свете софитов Изыск – бессменный лидер хитпарадов чешской кухни и козырный туз любого ресторанного меню! Название ему – свичкова. И это не просто очередной способ приготовления мяса, а целое блюдо из телятины, кнедликов и специального сметанного соуса.
В сущности, свичкова – это женский аналог мужского гуляша и, видимо, оттого подается со взбитыми сливками и брусничным вареньем.
Итак. Чешская кухня. Свичкова. Рецепт.
Вот, что следует иметь под руками:
- Горсть тмина
- Морковка. Одна
- Лавровый лист. 5 штук
- Черный перец. 4 горошинки
- Сахар. 1 чайная ложка
- Сельдерей. Половинка от целого
- Лимон. Одна лимонина
- Мясо. 450 грамм. Все равно какого. Чехи в этом блюде традиционно пользуют телятину.
- Лук. Одна луковица
- Петрушка. Одна петрушка
- Сливки. 200 грамм
- Мука. На глазок
- Соль. По ощущениям
Теперь к делу.
Морковь, сельдерей, лук и петрушку надобно помыть, почистить (если есть от чего чистить) и порубить помельче.
В разогретую кастрюлю налить немного подсолнечного или оливкового масла и еще немного кастрюлю разогреть на огне. После в кастрюлю высыпать всю порубленную зелень и не мешкая туда же отправить заготовленную ложку сахара (сахар без ложки) и тмин. Всё полученное посолить.
Маленько покрутить-повертеть и, прежде чем содержимое кастрюли обжарится до коричневости, побросать туда лавровый лист и перцовые горошинки.
Тщательно покрутить-повертеть и погрузить туда же заготовленное порезанное мясо. Теперь долить немного воды, закрыть крышкой и не мешать тушиться до тех пор, пока мясо не станет мягким. Если есть желание иметь соуса побольше – можно долить воды. Но без фанатизма!
Как только мясо станет съедобно-мягким огонь следует выключить и оставить под закрытой крышкой остывать.
Остывшее мясо и лавровые листы вытащить, выловить горошинки перца, а во всё оставшееся в кастрюле засунуть миксер и старательно взмиксерить. Под кастрюлей с получившимся соусом снова развести огонь и, добавив сливки, лимон и муку, поварить еще немного.
Непрерывно помешивая и время от времени снимая пробы, само собой.
Осознав, что соус во всех отношениях хорош, загрузить в кастрюлю ожидающее в сторонке мясо и, закрыв крышкой, оставить, наконец, в покое.
Без кнедликов это блюдо теряет смысл и свой национальный колорит. В чешских магазинах полуфабрикатные кнедлики есть всегда и на любой вкус. А в русских, само собой, нету. Поэтому кнедлики надо приготовить отдельно. Как их приготовить в домашних условиях здесь.
Подавая на стол, не забыть на мясо добавить взбитых сливок и брусничного варенья. Рекомендуется к употреблению с кружкой свежесваренного чешского пива.
И еще один нужный совет напоследок. Кнедлики – это гарнир. Есть его следует правильно. А именно – предварительно тщательно перемешав с подаваемым соусом. Кнедлики всухомятку – мерзость необыкновенная...
knedlikov.net
Свичкова на сметане рецепт с фотографиями
Овощи для соуса и копченое сало(фото 1)В кастрюле с толстым дном порезанные на крупные кубики овощи обжариваем на кубиках копченого сала... Здесь только одна деталь - сначала немного обжариваем кубики сала, добавляем лук, чуть позже -морковку, чтобы она "пустила" свой цвет...а еще чуть позже - все остальные овощи...(фото 2)Теперь добавим немного мясного бульона (чтобы покрыл овощи) и тушим до мягкости овощей (бульон не должен быть жирным, концентрированным - такой обычный бульончик...можно даже слабенький куриный)(фото 3). Мясо на "свичковоу"...в идеале это говяжья вырезка, но вполне подходит говядина (практически любая, но не старая!!!), порезанная та тонкие пластики...Мясо обжариваем на сильном огне в небольшом количестве растительного масла для жарки (т.е. очищенного, которое не горит)))) Вынимаем мясо из сковородки так, чтобы остатки масла, по возможности, с него стекли....(фото 4). Обжаренное мясо откладываем в посуду, в которой сохранится тепло...(фото 5).Обжаренное мясо добавляем к овощам и продолжаем тушить (фото 6). Когда мясо станет мягким, вынимаем его из кастрюли, где оно тушилось вместе с овощами, и снова откладываем в посуду, в которой сохраняется тепло...Взбиваем миксером (насадкой для соусов) овощи и кусочки сала в бульоне после того, как вынимаем из него мясо....т.е., попросту говоря, делаем соус.Соус после миксера - это еще не все...:). Добавляем в соус сливки, мясной бульон и немного загущиваем мукой. Все это добавляем, когда кастрюля находится на плите...соус варим на слабом огне и постоянно помешиваем...Ну, вот...теперь соус уже готов!Мясо погружаем в готовый соус и и еще некоторое время тушим, в общем-то, только для взаимопроникновения вкусов мяса и соуса...(фото 7).А это готовое блюдо..."свичкова на сметане"...по чешскому рецепту, раз 100 мной опробованному, с результатом, проверенным на местных "экспертах"...:))) Скажу честно, им нравится!!! :)))(фото 8).
)) В названии рецепта слово "сметана", но в самом рецепте увидете только сливки...это потому, что сливки, по-чешски, это "сладка сметана"...вот так! www.koolinar.ru
Пиво, хоккей, кнедлики, свичкова. Свичкова!!!: zadunajskaja_ja
Самое чешское народное блюдо - это, безусловно, свичкова.В отличии от знаменитого "вепрева колена", которое, скорее, эдакий туристический аттракцион, свичкова - еда празднично-домашняя.Если раз, допустим, в месяц, вся семья собирается за воскресным бабичкиным столом, то в девяти случаях из десяти, к обеду будет свичкова.А готовить ее бабичка начнет уже в четверг, минимально.
Итак, что это такое, и с чем его едят.
Едят свичкову с кнедликом, причем с хоусковым классическим, или карловарским.А основой всего этого, безусловно, мясо.Причем, хорошая говядина - вырезка, ну, на худой конец, задняя часть.Так вот, значит, настоящая чешская господинка начинает готовить свичкову за несколько дней тем, что шпик порежет брусочками размером с мизинец, один конец брусочка сделает острым и положит в морозилку. Тем временем, мясо сначала очистит от пленок, если таковые имеются, и отобъет со всех сторон. Потом нашпигует мясо вдоль волокон, кроме шпика, можно использовать и брусочки моркови.Делается очень просто - ножом отверстие, потом ручкой деревянной ложки это отверстие расширим и вложим шпик и морковь.
Вот на этом этапе многие, включая мою любимую Затлоукалову, уже начинают мясо запекать.Но настоящие чешские господинки не ищут легких путей, поэтому они этот кусок мяса будут несколько дней перед запеканием мариновать.Способов маринада много, лично мне нравится маринад в овощах, которые потом будем использовать.Традиционно используются морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук.
Овощи (кроме лука) нарезаются тонкими брусочками (если есть терка для корейской морковки - самое то) или трутся на самой крупной терке, поливаются соком лимона (можно поперчить, но не солить) и хорошенько перемешиваются. На дно жаровни выкладывается одна треть всех овощей.Мясо поливается растопленным сливочным маслом и засыпается остальными овощами.Закрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько дней, периодически переворачивая и перемешивая.В торжественный день обеда вытаскиваем мясо из жаровни, солим со всех сторон и обжариваем на сале на хорошо разогретой сковороде.
Откладываем мясо в сторону и на той же сковороде обжариваем овощи до слегка золотистого цвета, солим, потом добавляем лук и продолжаем обжарку.Когда все овощи обжарены, добавим сахар и карамелизуем еще минуту, потом придадим уксус, предварительно надев противогаз, ждем, когда уксус испарится, наконац добавляем горчицу и заливаем все это дело говяжим бульоном. Пробуем на соль, ели необходимо, присаливаем.Возвращаем мясо в жаровню, заливаем содержимым сковороды, обязательно добавляем лавровый лист, черный и душистый перец горошком, которые лучше всего предварительно поместить в специальный контейнер, или в чайное ситечко, или в кусок марли, наконец.Предварительно разогреваем духовку на 160 градусов, и печем 2-2,5 часа, переворачивая мясо каждые полчаса.
Ну и вот, значит.То, чем мы с вами занимались перед этим - присказка, сказка будет впереди.Мясо готово, теперь самое время готовить, собственно, свичкову.Для этого процеживаем содержимое жаровни (кроме мяса, самсобой) через густое сито, овощи протираем в кашицу, можно миксером, и соединяем все вместе.В кастрюльке на среднем огне распустим масло, добавим муку и мешаем быстро-быстро, до густой светло-коричневой кашицы. Постепенно добавим процеженную мясно-овощную смесь и варим 20 минут. Пробуем, добавляем, если нужно соль, сахар и лимонный сок.В конце добавляем жирные сливки и сразу выключаем.
Наша свичкова готова.Подают ее, украсив кусок порезанного мяса кружком лимона с брусничным вареньем и взбитыми сливками, с гоусковыми кнедликами.
Продукты:800 гр вырезки или задней части говядины100 грамм шпика2-3 морковкиПоловина среднего корня сельдерея1-2 корня петрушки2 луковицы0,5 литра говяжего бульона (не из кубиков!!!)2 ложки сала2 ложки масла2-3 ложки уксуса3 ложки сахараЛожку горчицы5 горошин душистого перца5 горошин черного перцаЛавровый лист 2-3 штукиПоловина лимонаДля загущения омачки25 грам масла25 грамм муки200 грамм жирных сливоксоль, перец
Фото из интернетаВсем кисс и dobrou chuť!Задунайская.
zadunajskaja-ja.livejournal.com
Чешская кухня. Что попробовать в Чехии?
Популярные супы в Чехии:Česnečka (чеснечка) – чесночный суп с копченостями.Bramboračka (брамборачка) – картофельный суп с овощами.Gulašova (гулашова) – суп с томатом и чесноком.Cibulačka (цибулачка) – луковый суп с гренками с сыром.Polévka v chlebu (полевка в хлебу) – суп в хлебе. В хлебе могут подаваться разные супы.Kulajda (кулайда) — густой суп с грибами, картофелем и сметаной, подается обычно с вареным яйцом.
Кроме традиционных супов, в Чехии подаются бульоны. Они называются по-чешски vývar (вывар).
Кнедлики
Знаменитые чешские кнедлики — это сваренные на пару куски мучного или картофельного теста. Просто есть кнедлики не принято и не вкусно. Обычно они подаются на гарнир к мясу с обильными густыми соусами, в который их надо макать. Кнедлики с квашеной капустой и свининой — это традиционное блюдо вепро-кнедло-зело, кнедлики с говядиной со сметанным соусом — это чешская свичкова на сметане. Некоторые чехи едят кнедлики на завтрак, обед и ужин.
Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: хлебные простые, хлебные с начинкой (луковой, печеночной, мясной), картофельные, творожные, сладкие с фруктами, маковые, сладкие с повидлом и др. Фруктовые кнедлики готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром.
Закуски
Из традиционных холодных чешских мясных закусок стоит выделить зельц (tlačenka), сардельки-«утопленники» (utopenci), маринованный сыр Гермелин (Hermelín). Едят их исключительно под пиво — они острые и в них много уксуса.
Utopenec (утопенец) — это маринованные сардельки, достаточно жирные и пряные.Tlačenka (тлаченка) — зельц, густо посыпается нарезанным луком, перцем и поливается уксусом.Кlobása (клобаса) — жареные колбаски. Колбаски могут быть разных видов: ливерными, мясными, кровяными, винными… Горячие, с хрустящей корочкой колбаски в чешских пивных принято есть руками, макая в горчицу.
Сыры занимают особое место в современной чешской кухне. Самое популярное вегетарианское блюдо в Чехии — жареный сыр, обычно Гермелин.
Второе место по популярности занимают плесневые сыры: Brie, Niva, Hermelín, Gerarnont, Plesnivec, Kamadet (c одним видом плесени) и Vltavín (с белой плесенью снаружи и синей — внутри). Все плесневые сыры можно использовать как в качестве закуски к белому вину, так и жарить.
Olomoucké tvarůžky (оломоуцкие сырки) — особый сорт сыра, который производится только в Чехии. Они имеют специфический, не слишком приятный запах. Запах пропадает после жарки, и на вкус оломоуцкие сырки становятся изумительными, особенно с пивом и черным хлебом с луком.
Основные блюда
Гуляш (Guláš) — мягкое и сочное тушеное мясо. Еще одно любимое чехами блюдо. Делают его из разных сортов мяса. Чаще всего в пивных и ресторанах Чехии подается говяжий гуляш. Для приготовления говяжьего гуляша берут кусочки мяса из разных частей, добавляют толченый тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят. Подается гуляш с кнедликами: они необходимы для того, чтобы вымакивать ароматный горячий соус.
Свичкова на сметане (Svíčková na smetaně) — телячья или говяжья вырезка, в сметанном соусе под брусничным соусом, ломтиком лимона и взбитыми сливками. Подается в паре с гоусковыми кнедликами. У этого блюда существует множество вариантов приготовления, и каждая хозяйка в Чехии может похвастаться рецептом Свичковой, который передается из поколения к поколению.
Вепро-кнедло-зело (Vepřo-knedlo-zelo) — свинина-кнедлик-капуста. Жаркое из свинины с кнедликами и тушеной капустой с мясной подливкой
Колено (Vepřové koleno) — запеченная в пиве нога поросенка, часто подается на дощечке с хреном и горчицей или в керамическом поддоне с соусом. Обычно одно колено весит около килограмма, поэтому заказывать стоит одну порцию на двоих или на троих.
Печена вепршова жебирка в меду (Pečená vepřová žebírka v medu) — печеные свиные ребрышки в меду, много и вкусно.
Печеная утка или гусь (Pečená kachna) — известное чешское блюдо, подаваемое с тушеной кислой капустой и кнедликом. Утка или гусь иногда смазываются медом для того, чтобы получилась золотистая корочка. Их часто готовят по торжественным случаям.
Брамбораку (Bramboráky) — картофельные лепешки, по вкусу напоминающие драники. В Брамбораки обязательно добавляют майоран. Брамбораки используют как самостоятельное блюдо, либо в качестве гарнира к мясу. Интересно, но в опросе, проведенном в Чехии, брамбораки были признаны главным национальным блюдом, опередив известные всем кнедлики.
Региональные вкусности
Trdelník, Trdlo (Трдельник, Трдло) — сдобные калачики из дрожжевого теста, которые выпекают на открытом огне, а затем обваливают в сахарной пудре и молотых орехах. Продавцов трдла нетрудно найти на улочках чешских городов по сладчайшему теплому запаху свежей выпечки.
Karlovarské oplatky (Карловарские вафли) – круглые, тонкие, сладкие вафли с начинкой, традиция выпечки которых уходит корнями в XVI век. Рецепт вафель придумали карловарские хозяйки приблизительно в 1780 году как легкую диетическую сладость к чаю и кофе. Сначала карловарские вафли выпускались с шоколадной и ореховой начинкой, сейчас их 15 видов – например, со вкусом тирамису, яблока и травяного ликера. Европейский Союз признал, что настоящие «Карловарские вафли» могут выпускаться только в Чехии и только с добавлением воды из карловарских минеральных источников.
Pardubický perník (Пардубицкий пряник) – сладкая медовая выпечка темно-коричневого цвета с богатым украшением. Впервые пряники изготавливались в городе Пардубице. Пряникам часто придают различную форму, самая популярная – это сердце. Пряничное сердце было главным подарком, привезенным с ярмарки.
Štramberské uši (Штрамберские уши) – любимое региональное кондитерское изделие из пряничного теста в виде кулёчка. Изделие получило свое название в честь города Штрамберк, где и осуществляется его производство. В 2007 г. штрамберские уши стали запатентованным изделием, которое охраняется знаком «Произведено в ЕС».
lifetravelcompany.eu
