Жижиг-галнаш — чеченские галушки с мясом. Чеченское блюдо джигалыш
Жижиг галнаш - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Когда мне надоедают обычные повседневные блюда, и мне хочется чего-то абсолютно нового и необычного, я ищу вот такие интересны рецептики, и особенно мне нравятся традиционные, аутентичные блюда разных народов. Рецепт приготовления жижиг галнаш, как я уже говорила ранее, относится к чеченской национальной кухне, это блюдо очень распространено на территории Чечни, а так же в Ингушетии и является одним из основных в повседневном рационе этих народов. Ну а для нас это абсолютно новое и необычное блюдо, которое, впрочем, состоит из вполне простых продуктов, которые мы будет использовать по-новому - в этом-то и есть вся прелесть этого классического рецепта жижиг галнаш. Приступим! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Курица / Мука и тесто Блюдо: Горячие блюда География кухни: Кавказская
Я использовала в этом рецепте курицу, но вы можете приготовить жижиг галнаш с говядиной или бараниной. Итак, мясо промываем под холодной водой и ставим вариться, воду немного солим.
В глубокую посуду насыпаем муку, делаем в мучной горке углубление и наливаем в него воду, добавляем яйцо и чайную ложку соли.
Теперь нам необходимо замесить довольно крутое и эластичное тесто.
Делим тесто на 2 равные части и одну из частей раскатываем в лепешку (толщина примерно 1 сантиметр).
Теперь лепешку необходимо нарезать на полоски по 2-3 сантиметра шириной.
Эти полоски в свою очередь мы нарезаем на более мелкие кусочки по 1 сантиметру шириной.
Далее выкладываем эту маленькую полосочку на доску, прижимаем тремя пальцами и растягиваем тесто по направлению к себе. Отпускаем и у нас выходит вот такая замечательная ракушка.
Проделываем это со всеми кусочками. Вторую половину теста так же раскатываем и делаем из нее галушки.
Теперь мы ставим на огонь бульон или воду (ее следует подсолить). Когда вода закипит, вкидываем в нее наши ракушки из теста.
Перемешиваем, чтобы они не слиплись, и варим примерно минут 10-15.
Чеснок чистим и растираем, добавляем соль и заливаем куриным бульоном - это наш соус.
Жижиг галнаш подается так: каждому человеку в отдельную мисочку наливают соус, на тарелку выкладываем мучные галушки, а сверху отваренную курицу. Мясо и галушки надо обмакивать в соусе, или залить соус в само блюдо. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Галушки по-чеченски: жижиг-галныш на Galushki.net
Жижиг-галныш является одним из популярнейших блюд, своеобразной визитной карточкой чеченской национальной кухни. Считается, что оно не только очень хорошо согревает в холодное время, но и имеет целебные способности. По-простому, у нас это блюдо называется галушки по-чеченски. Для его приготовления понадобится баранина, лучше жирная и с косточкой (или говядина) около 1 кг. Мясо нужно порезать на большие куски и поставить варить в воде, предварительно подсоленной.
Также в бульон нужно положить 1 целый лук, перчик, соль, и несколько листиков лаврового листа. Варить мясо необходимо около двух часов на среднем огне. При этом обязательно снимая пену.
Пока бульон варится, займитесь приготовлением галушек. Замесите тесто. Для этого налейте в миску немного тёплой воды (полстакана), бросьте в неё по щепотке соли и соды. Ещё добавьте столовую ложку растительного масла. Хорошенько все перемешайте и постепенно добавляйте муку (можно использовать пшеничную, но лучше – кукурузную) до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Хорошо его вымесив, оставьте тесто немного постоять. Потом разделите его на 5 частей, каждую из которых скатайте в колбаску диаметром около 2 см. Дальше, с помощью кухонных ножниц или ножа нарежьте галушки шириной в 1 см. Придавите каждую галушку с помощью двух или трёх пальцев. Потом получившиеся лепёшки скатайте в рулетки и нанесите сверху вилкой маленькие полоски.
Когда мясо будет доведено до готовности, выложите его в другую ёмкость и залейте бульоном, но не всем. Добавьте к мясу зелёного лука, чтобы оно пропиталось его ароматом.
Ту часть бульона, что осталась, используйте для отваривания наших чеченских галушек. Доведите бульон до кипения и бросьте в него галушки, но не все одновременно. Варить следует приблизительно 25 минут до готовности галушек.
Особый вкус галушкам за чеченским рецептом придаёт соус из чеснока. Для этого понадобиться около 6 зубков чесночной головки, которые нужно либо мелко порезать, либо пропустить через чесночницу. Разотрите его с солью и залейте бульоном. Все тщательно перемешайте.
Когда всё будет готово, приступайте к сервировке блюда. На середину тарелки нужно поставить маленькую пиалу с приготовленным чесночным соусом. Вокруг него выложите галушки, сверху которых положите мясо. Бульон подаётся отдельно. Галушки с мясом окунаются в соус, после чего запиваются горячим бульоном.
galushki.net
галнаш - чеченские галушки с мясом – рецепт с фото, как приготовить на Вкусно Дома
Ингредиенты для бульона: Жирное мясо баранины или говядины — 1 кгРепчатый лук — 1 штЛавровый лист — 2 штСоль, молотый черный перец — по вкусуЗеленый лук
Ингредиенты для галнаша: Кукурузная мука — 350-400 гр0,5 стакана теплой воды1 щепотка соли1 щепотка содыРастительное масло — 1 ст.л.
Ингредиенты для чесночного соуса: Чеснок — 5-6 долекБульонСоль — по вкусу
Рецепт приготовления жижиг-галнаша:Сперва баранину или говядину режем большими кусками и варим в подсоленной воде. Затем в бульон кладем луковицу, солим, перчим и добавляем лаврушку. Варим мясо на небольшом огне примерно 2 часа. Не забываем снимать пену.
Пока варится мясо, месим тесто для галушек — галнаш. Для этого в миску наливаем воду, добавляем соль, соду, растительное масло. Постепенно подмешиваем муку до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Тесто очень хорошо вымешиваем. Формируем его в шар, сверху присыпаем мукой и накрываем полотенцем. Дадим ему немного «отдохнуть» около 10-15 минут.
Затем делим тесто на 5 частей. Каждую часть раскатываем в колбаску диаметром примерно 2 см. Галушки нарезаем ножом шириной примерно 1 см. Формируем галнаш. Кусочек теста сначала приминаем пальцами с нажимом на себя, потом кладем сверху ладошку и катим его на себя. Галушки выкладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность.
Когда мясо будет готово, откладываем его в другую кастрюлю, заливаете бульоном, который также потом будем подавать. Сверху посыпаем зеленым луком. В оставшемся бульоне (должна остаться большая часть) отвариваем галнаш в течение 20-25 минут.
Теперь делаем чесночный соус. Чеснок растираем с солью и заливаем бульоном. На блюдо ставим пиалу с соусом, вокруг выкладываем галушки, сверху кладем нарезанные куски мяса. Отдельно подаем бульон. Галушки и мясо окунаем в чесночный соус, запиваем бульоном.
Приятного аппетита!
vkusnodoma.net
Жижиг-галнаш (он же жижиг-галныш, он же чеченские галушки с мясом)
жирное мясо баранины или говядины ~ 1 килограмм (лучше с косточкой)репчатый лук - 1 шт.лавровый лист - штучки двесоль, молотый черный перец по вкусузеленый лук Для галнаш:полстакана воды (чуть теплой)щепотка солищепотка содырастительное масло - 1 ст.ложкамука ~ 350-400 гр. (лучше взять кукурузную, но я использовала пшеничную) Чесночный соус:чеснок - 5-6 долекбульонсоль по вкусу Жирную баранину или говядину режем большими кусками и варим в подсоленной воде. В бульон кидаем луковицу, солим, перчим, кладем лаврушку. Варим мясо на небольшом огне часа два. Не забываем снимать пену!
Формируем его в шар, сверху присыпаем мукой и накрываем полотенцем. Дадим ему немного отдохнуть... минут 10-15 
Затем делим тесто на пять частей. 
Затем формируем галнаш. Кусочек теста сначала приминаем пальцами с нажимом на себя... 
... а потом кладем сверху ладошку и катим его в свою сторону. 
Получается вот такой мизинчик. 
Галушки выкладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность. 
Когда мясо будет готово, откладываем его в другую кастрюлю, заливаете бульоном, который также потом будем подавать... Сверху посыпаем обильно зеленым луком. Мясо пропитывается его запахом, и бульон также будет очень ароматным. 
В оставшемся бульоне (должна остаться большая часть) отвариваем галнаш... закладываем их в кипящий бульон (галушки бросаем осторожно, по отдельности... Иначе они слипнутся) и варим минут 20-25, пока тесто ни приготовится. 
Итак, на блюдо ставим пиалу с соусом, вокруг выкладываем галушки, сверху кладем нарезанные куски мяса. 
Отдельно подаем бульон. Галушки и мясо окунаем в чесночный соус, запиваем бульоном. 
Приятного аппетита!www.kuharka.ru
Жижиг галнаш
Жижиг галнаш- это традиционное блюдо чеченской кухни! Жижиг в переводе с чеченского (или ингушского, а это один язык и один народ) означает мясо, а галнаш означает галушки.
Каждый народ имеет в своем арсенале рецепты блюд из мяса и теста, но жижиг галнаш является визитной карточкой чеченской и ингушской кухни.
Существует еще поговорка «Князь еды жижиг галнаш фантастичен как мираж»! Это все про чечено-ингушскую кухню и самое распространенное блюдо этого народа!
Галнаш или галушки обычно готовят из пшеничной муки, но можно сделать их из кукурузной муки. Или смешать оба сорта муки и сделать такие галнаш.
Для приготовления жижиг галнаш потребуется:
- - 2 кг говядины, можно заменить бараниной с жирком на косточке
- - 300 г пшеничной муки
- - 500 г белой кукурузной муки
- - 1 яйцо
- - 2 лавровых листа
- - 2 ст ложки растительного масла
- - черный перец горошком
- - соль и зелень для подачи.
Говядину или баранину разрезать на большие куски, положить в большую кастрюлю и залить холодной фильтрованной водой. При этом вода должна закрывать мясо на 5 пальцев. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения.
Затем уменьшить огонь и снять образовавшуюся пену. По мне так лучше варить говядину потому, что баранина при варке имеет свой специфический запах, который не все переносят. Вот при жарке шашлыка от баранины идет вкусный запах! Не спорю. А когда ее варишь- жуть… Ну может быть это только для меня.
После чего бульон посолить, добавить черный перец горошком, лавровый лист и прикрыв крышкой варить около 2 часов. Мясо должно стать очень мягким, а бульон насыщенным.
Сваренное мясо вынуть из кастрюлю, положить в герметичную посуда закрыв крышкой так, чтобы оно не остыло пока будем варить галушки. Бульон нужно процедить.
Для приготовления галушек просеять оба вида муки, добавить соль и яйцо, влить очень холодное тесто и замесить крутое тесто. Тесто нужно вымешивать до эластичности. Затем в тесто влить растительное масло 2 ст ложки, опять хорошенько вымесить и отставить на пол часа накрыв полотенцем.
Жижиг галнаш обычно едят с чесночной подливкой. Для приготовления чесночной подливки потребуется 1 головка чеснока, соль и черный молотый перец. Чеснок очистить, пропустить через пресс, смешать с солью и черным молотым перцем, переложить в большую пиалу и залить бульоном.
Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт и нарезать полосками шириной 2,5 см. Полоски нарезать кусочками длинной 4 см.
На слегка присыпанной мукой доске разложить все полоски теста и пальцами слегка скатывая кусочки теста пройтись по ним дела таким образом галнаш. Каждый кусочек теста должен слегка свернуться и внутри остаться полым. Галушки можно делать и квадратными, круглыми.
Затем подготовленные галушки положить в кипящий бульон и дать им повариться. Галушки должны всплыть и после этого их надо поварить еще 2 минуты.
Жижиг галнаш подавать горячим! В отдельное блюдо выложить галнаш, сверху порезанное крупными кусками мясо. Отдельно к столу подать бульон в пиале, чесночную подливку и зелень.
А в этом видео можно посмотреть как бывшая модель из Торонто Кристал Каллахан, а теперь ведущая в Чечне англоязычной передачи готовит Жижиг галнаш по всем правилам! Она ведет свой блог Groznygossip.com (сплетни Грозного), где рассказывает о местном бомонде, певцах, танцорах, политиках, муфтиях, о местной моде и кухне.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись » vkusnaykuxny.ru
Чеченские галушки с мясом: рецепт и фото
Чеченские галушки: особенности приготовления
Само кушанье состоит из мучных галушек нестандартной формы с вареным куриным мясом чесночным соусом и горячим бульоном. Возникает вопрос: как же его есть? Галушки и мясо обмакивают в острый соус с чесноком, используя вилку в качестве столового прибора, блюдо запивают бульоном.
Мясо можно брать любое, также как и муку: кукурузную, пшеничную, пшенную. Вариантов приготовления жигаг-галнаша много, но времени и сил для этого потребуется немало.
Чеченские галушки: продукты для бульона
Такие галушки можно приготовить на обед. Для бульона необходимы такие ингредиенты:
- 3 л воды;
- куриное мясо - можно целую курицу – 0,8 кг;
- морковка;
- лавр;
- пару горошин черного перца.
Чтобы не тратить время попусту, сначала готовят бульон. Мясо промывают, заливают водой и ставят на огонь и доводят до кипения. Тем временем морковь очищают от кожуры. В кипящую воду бросают морковку, лаврушку и перец. Если курица не старая, то варят ее не менее часа.
Чеченские галушки: рецепт
Пока куриное мясо варится, можно заняться тестом. Для этого нам понадобится:
- кипяченая вода – 80 мл;
- щепотка соли;
- яйцо;
- мука - 200 г.
Муку просеивают и высыпают в миску горкой. В ней делают углубление и добавляют туда взбитое с водой и солью яйцо. Ингредиенты перемешивают до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Затем нужно подождать четверть часа. Тесто делят пополам и формируют из этих кусков две полоски - толщина не должна превышать 15 мм. Полоски режут на небольшие длинные кусочки по 5 мм. Из этих кусочков формируют мини-лепешки, нажимая на них пальцем. Каждую лепешку складывают пополам и прижимают вилкой с каждой стороны. Получаются ровные полосочки.
Готовые чеченские галушки накрывают полотенцем, чтобы они не покрылись корочкой. Тем временем нужно заняться приготовлением соуса. В отдельную мисочку наливают 100 мл бульона и добавляют туда предварительно измельченный чеснок - 6 зубцов. Соус готов.
Приготовление бульона для чеченских галушек с мясом
Мясо вынимают и разделывают на кусочки. Тем временем на огонь нужно поставить воду для галушек. Бульон процеживают и снова ставят на плиту, туда же добавляют предварительно нарезанный картофель. Луковицу режут на мелкие кубики и слегка поджаривают. Если картофель готов, его измельчают блендером. В жидкий суп-пюре добавляют обжаренный лук.
Осталось еще пару штрихов. В кипящую воду бросают галушки и отваривают их - достаточно 2 минут. Теперь можно собирать кушанье: в центр ставят пиалу с соусом, вокруг раскладывают галушки и куски мяса. Отдельно наливают картофельный бульон. Можно подавать всем чеченские галушки - фото дает возможность наглядно увидеть сервировку.
Смотрите также: как приготовить бисквитный рулет
www.wday.ru
чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки
Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня все, кому нравится кавказская кухня, могут пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом родом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.
Что такое чепалгаш?
Чепалгаш – это национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одной из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления этот же рецепт. Чепалгаш представляет собой тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, настолько они нежные.
С чепалгаш у горных народов связано много традиций и ритуалов, встречаются упоминания о нем и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал свои первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родных, близких и знакомых.
Существует и свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иглу, втыкали ее в центр лепешки и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, отгоняя тем самым от женщины злых духов. После этого она могла набирать из реки воду и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.
Виды начинки для чеченских чепалгаш
Весь вкус лепешек чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, просто как тонкие блины. Они тоже получаются достаточно вкусными.
Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но могут использоваться и другие виды начинки:
- тыква;
- картофель;
- соленый сыр;
- мясной фарш.
А вообще, начинка для чепалгаш – это почва для экспериментов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.
Чепалгаш: секреты приготовления
Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш тоже имеет свои особенности приготовления:
- Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Готовые чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
- Уникальная технология приготовления чепалгаш заключается в том, что готовые лепешки нужно обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким способом с поверхности лепешки смывается мука, нагар, а сама она становится необыкновенно мягкой и нежной. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто взбрызгивают чепалгаш горячей водой.
- Чепалгаш всегда складывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
- Чепалгаш, рецепт приготовления которых в каждой семье переходит из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают максимально тонко.
- Чеченские лепешки подают к столу с горячим чаем или молочными напитками.
Приготовление теста для чепалгаш
По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.
Последовательность приготовления:
- В глубокую миску просеивают муку (600 г), добавляют соль, соду, перемешивают руками и вливают 600 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей).
- Тесто тщательно вымешивают, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет еще подсыпать муку).
- Миску с замешанным тестом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
- Через указанное время тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя муку при необходимости (еще примерно 70 г). Здесь важно не переусердствовать иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно. Переложить тесто в миску и оставить под полотенцем еще на 15 минут.
- После того как тесто «отдохнуло», за счет разбухшей клейковины оно ставится однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которых здесь представлен, не будут рваться при раскатывании.
Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.
Как сформировать лепешку чепалгаш
После того как тесто достаточно отдохнуло, а начинка подготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого от общего объема теста отрезают (или отрывают) кусочек весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу по три лепешки, поскольку жарятся они очень быстро.
Из каждого кусочка теста нужно сформировать упругий шарик. Его можно присыпать мукой при необходимости, чтобы при раскатывании лепешка не прилипла к столу. Шарик теста постепенно растягивают руками до тех пор, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем заготовленную лепешку выложить на стол и продолжать раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.
На каждую раскатанную лепешку выкладывается холодная начинка. По объему ее должно быть столько же, сколько было теста. Из нее формируют такой же шарик, который выкладывают затем в центр лепешки. Дальше нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используют способ от края к центру.
Для раскатывания лепешку выкладывают швом вниз на притрушенный мукой стол. Толщина ее в готовом виде должна составлять не более 4 мм. Раскатывают лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разных направлениях. Наблюдают за тем, чтобы края не становились слишком тонкими.
Когда три лепешки будут раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картошкой, рецепт которых представлен ниже, или с другими ингредиентами. Нужно раскалить сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем обтереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю муку, опустить поочередно в кипяток или взбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.
Приступаем к приготовлению начинки.
Чепалгаш с картошкой
Для картофельной начинки понадобится примерно 800 г картошки, отваренной в мундире. Рекомендуется именно такой способ ее приготовления, поскольку так начинка получится более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатываться, не размокнет и не порвется.
Сваренный картофель нужно очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет уже рецепт чепалгаш с картофелем и луком. После того как начинка остынет, можно формировать лепешку.
Как приготовить чепалгаш с творогом
Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для разной выпечки.
На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится примерно 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка будет рваться при раскатывании. Рецепт чепалгаш с творогом можно исправить по своему вкусу. Все, кому не нравится лук, могут заменить его другой зеленью или вовсе убрать из рецепта.
Чепалгаш с тыквой
Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть при раскатывании.
Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву нужно размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют жареный репчатый или свежий зеленый лук.
Так делают чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно следует придерживаться технологии приготовления.
Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки
В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаш имеют специфический привкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаш с кукурузной мукой используется изредка.
Однако тем, кто хочет попробовать на вкус лепешки, приготовленные по старинному варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются такими же.
fb.ru
