Литовские цеппелины с мясом (видео-рецепт). Цеппелины блюдо рецепт
Литовские цеппелины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Если коротко, то цеппелины - это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это - традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара. Блюду уже черт знает сколько лет, но литовцам оно все еще не надоело - а это признак класса, согласитесь :) Блюдо несколько грубое, деревенское, выглядит примитивным, но поверьте - порция настоящих литовских цеппелинов сделает вас куда более счастливым, чем какие-то размазанные по тарелке непонятные вещи в каком-нибудь французском ресторане.Приготовление цеппелинов - штука непростая, тут есть очень много нюансов. С удовольствием поделюсь с вами всеми секретами - я цеппелины готовила, наверное, уже несколько сотен раз, поэтому могу проводить мастер-классы по приготовлению цеппелинов.
400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 - мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго). Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем.
Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли.
Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма - не нужно пытаться выжать вообще все соки.
Теперь очень важное - в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю. Если не получилось - добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся.
Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем. Солим, перчим и перемешиваем.
Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов - так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин. Смотрите на фото для наглядности.
Когда все цеппелины слеплены - кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!!!) воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться.
Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне. А пока они варятся, делаем фирменный соус. Нарезаем на небольшие ломтики (как на фото) свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2-3 минуты на сковороде.
Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты.
Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут.
Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом. Приятного аппетита, или Skanaus, как говорят литовцы!
Цеппелины литовские - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Самое главное в приготовлении этого блюда — это выбрать "правильный" крахмальный картофель и замесить правильное картофельное тесто. А это не всегда получается даже у опытных хозяек. Один и тот же сорт картофеля, но купленный в разных местах, может содержать разное количество крахмала. Но ничего страшного, в этом рецепте я рассказала, как приготовить цеппелины литовские, и поделилась всеми секретами их приготовления. Очень надеюсь, что у вас все получится. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Субпродукты / Бекон / Фарш Блюдо: Горячие блюда / Блюда с начинкой География кухни: Литовская / Европейская
В первую очередь поставим отвариваться в мундире четвертую часть картофеля. У меня было 12 картофелин примерно одного размера, три из них я и варю до готовности.
Когда отваренный картофель уже остыл, чистим и натираем на терке для драников оставшийся картофель.
Затем застилаем льняным полотенцем дуршлаг, вставляем дуршлаг в миску и выкладываем в него измельченный картофель. Хорошенечко выжимаем картофель, но не совсем уж досуха.
Вот как много жидкости получилось из моей картошки. Не выливаем жидкость!! Пусть отстоится и на дне осядет крахмал.
Отжатый картофель перекладываем в миску, сразу же добавляем к нему натертую на той же терке луковицу. Лук не даст потемнеть картофелю и цеппелины будут светлыми и красивыми. Перемешиваем.
На мелкой терке натираем очищенный вареный картофель.
Добавляем его к сырому картофелю, туда же добавим осевший крахмал (у меня его оказалось очень мало и я добавила еще 1,5 ложки крахмала) и 2/3 чайной ложки соли.
Перемешиваем до однородности и получаем тесто, из которого и будем делать цеппелины. Вскипятите небольшое количество воды и бросьте в кипящую небольшой шарик из теста. Поварите его минуты 3-4. Если он разваливается, добавьте еще немного крахмала и опять сварите новый шарик, и так до тех пор, пока шарик из картофельного теста не будет держать форму.
Приготовим начинку. Смешаем мясной фарш, добавим измельченный лук, перец и две щепотки соли.
Ставим на плиту большую кастрюлю с водой и начинаем лепить цеппелины. Я посыпаю доску крахмалом, делю тесто на 8 частей. Берем часть теста, формируем лепешку. В центр выкладываем мясной фарш.
Тщательно залепим края лепешки, как пирожок. А затем, слегка нажимая ладошкой, прокатываем по доске, формируя красивый цеппелин-дирижабль :)
Выкладываем готовые цеппелины на доску, застеленную пищевой пленкой. В полстакана воды добавим полторы ложки крахмала и размешаем.
В кастрюлю с кипящей водой добавим соль и тонкой струйкой вливаем раствор крахмала, все время помешиваем. Получается такой себе жидкий кисель.
Когда закипит, выкладываем цеппелины. Варим минут 20 после закипания. Не следует варить цеппелины на очень сильном огне!
А тем временем займемся подливой. Нарезаем бекон и луковицу.
Обжарим бекон до легкого подрумянивания, добавим лук. Жарим до золотистого цвета лука. посолим по вкусу. В конце можно добавить сливки или сметану, дайте закипеть. Для меня получается очень жирно, я обойдусь беконом с луком.
Аккуратно достаем готовые цеппелины.
Раскладываем по тарелкам и поливаем подливой из бекона с луком.
povar.ru
Цеппелины литовские рецепт с фото
Потрясающий кулинарный рецепт, который я запомнила с самого детства. Одно из главных блюд Литовской кухни, очень простое, и в то же время удивительно вкусное и сытное. Цеппелины это скорее праздничная, чем повседневная еда, потому что не смотря на доступность ингредиентов, готовятся они достаточно долго. Впрочем, уверяю вас, что время потраченное на приготовление с лихвой окупится аппетитом за столом. Обычно тесто для цеппелинов готовится из картофельного пюре и протертой сырой картошки. Берем примерно четвёртую часть от всего картофеля и варим в кожуре до полной готовности. Потом разминаем картошку в пюре.На самой мелкой терке трем оставшийся сырой картофель. В результате получается похожая на кашицу однородная картофельная масса. Выкладываем на марлю тертый картофель и хорошо его отжимаем. Картошку выкладываем в миску, а жидкость оставляем отстояться. Спустя минут десять вы увидите, как на дне появился белый осадок. Это крахмал, который необходим для приготовления теста. Смешиваем вместе отжатый картофель, пюре, ложку сметаны, соль.Готовим фарш для цеппелинов. Сначала делаем шкварки. Режем сало небольшими кубиками и обжариваем его в утятнице, например, до золотисто- коричневого цвета. Сами шкварки шумовкой выкладываем на салфетку, чтобы лишний жир впитался в нее, а в утятницу кладем мелко- резаный лук. Обжариваем его. Половину лука смешиваем с фаршем. Солим и перчим.Из хорошо перемешанной картофельной массы делаем лепешечку примерно с ладонь. В середину кладём фарш и защепляем края, формируя цеппелин.Готовые цеппелины складываем на блюдо протертое половинкой лимона. Стараемся не оставлять сырые цеппелины надолго, иначе они потемнеют. Варим их в подсоленной воде около двадцати минут и достаём шумовкой. Очень важно чтобы при варке кастрюля была большая, тогда цеппелины не будут тереться друг об друга и не разварятся. Готовые цеппелины выкладываем на тарелки разрезаем пополам, посыпаем шкварками, луком и поливаем сметаной. Это конечно далеко не диетическая еда, но вкусно настолько, что забываешь обо всех правилах, как говорится "за ушами трещит"
1000.menu
Цеппелины литовские: рецепт с фото, как готовить
Сегодня мы отправляемся в кулинарное путешествие по Литве. Мало кому знакома кухня Прибалтики, а ведь в ней можно отыскать много интересных и оригинальных блюд. Давайте научимся готовить цеппелины литовские, рецепты с фото и подробным описанием вам в этом помогут.
Любимое блюдо жителей Прибалтики
Прежде чем мы обсудим, как готовить цеппелины, давайте выясним, что это за угощение. Если адаптировать цеппелины к нашей кухне, то это огромные драники с начинкой. Но не все так просто, ведь в приготовлении цеппелинов есть ряд особенностей.
Например, в качестве теста используют в равных пропорциях сырой и отварной картофель. Для начинки идеально подходит свиная вырезка. Не стоит забывать о соусе, поскольку именно он придает готовому блюду совершенный вкус. В Литве традиционно используют жирную сметану или поджарку из лука и сала.
Интересно! Рецепт цеппелинов появился в годы Первой Мировой Войны. Когда Литва находилась под оккупацией фашистов, над страной постоянно летали дирижабли, производством которых занималась компания «Цеппелин». Отсюда и пошло название описываемого блюда.
Состав:
- 1,5 кг картофельных клубней;
- 4 головки лука репчатого;
- 0,4 кг свиной корейки;
- по вкусу черный и красный молотые перцы;
- 100 г свиного сала или мяса с прослойкой;
- 2 ст. л. сметаны с максимальным процентом жирности;
- 3-4 шт. чесночных зубков.
Приготовление:
- Охлажденную свиную мякоть тщательно промываем проточной водой.
- Просушиваем мясо бумажным полотенцем и произвольно разрезаем на куски.
- С помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчаем свиную вырезку до консистенции фарша.
- Очищаем три головки лука и чесночные зубки.
- Измельчаем овощи в мясорубке и соединяем с фаршем.
- По вкусу добавляем мелкозернистую соль и смесь красного и черного молотых перцев.
- Хорошенечко вымешиваем мясной фарш до однородности.
- Пока фарш убираем в холодильную камеру.
- Очищаем от кожуры картофельные клубни и хорошенечко промываем проточной водой.
- Примерно 1/3 части от общего количества картофеля складываем в глубокую кастрюлю.
- Заливаем фильтрованной водой.
- Ставим на умеренный огонь и отвариваем до готовности.
- Оставшийся картофель измельчаем любым удобным способом. Можно воспользоваться блендером, кухонным комбайном или другим гаджетом.
- У нас должна получиться масса однородной консистенции.
- Берем чистую пиалу или кастрюлю, сверху выкладываем марлевый отрез, сложенный в два-три слоя.
- В марлевый мешочек перекладываем сырую картофельную массу.
- Собираем марлю и тщательно отжимаем картофельную смесь, выдавливая сок.
- Выделившуюся жидкость выливаем, она нам не понадобится.
- А вот на дне посуды осталось немного чистейшего крахмала. Его мы будем использовать для приготовления теста.
- С отварного картофеля сливаем воду.
- Измельчаем сваренный картофель до консистенции пюре.
- Соединяем сырую и отварную картофельные массы в глубокой посуде.
- Вливаем жидкий картофельный крахмал, который получился после измельчения сырого картофеля.
- Хорошенечко перемешиваем до получения массы однородной консистенции.
- Берем часть картофельной массы и делаем из нее неплотную лепешку.
- По центру выкладываем мясной фарш.
- Хорошенечко защепляем края, получаются вот такие заготовки, которые по форме напоминают дирижабль.
- В глубокую кастрюлю наливаем фильтрованную воду, доводим ее до кипения.
- Солим и аккуратно выкладываем заготовки цеппелинов.
- На минимальном огне варим их в течение 20-30 минут до готовности.
- Затем аккуратно шумовкой выкладываем в тарелку.
- Очищаем оставшуюся головку лука и мелко рубим ее ножом.
- 100 г мяса с прослойкой или свежего сала измельчаем.
- В толстостенной посуде обжариваем сало с луком до готовности.
- В самом конце добавляем сметану и тщательно размешиваем.
- Подливка к цеппелинам готова.
- Поливаем цеппелины соусом и подаем к столу.
Литовское блюдо «Цеппелины»
А вот еще один вариант приготовления коронного блюда литовской кухни. Как вы успели убедиться, цеппелины не приготовишь на скорую руку. Потратьте буквально 1,5 часа своего времени и насладитесь вкусом отменного яства.
Состав:
- 500 г смешанного мясного фарша;
- 2 кг картофельных клубней;
- 4 головки лука репчатого;
- 0,2 кг копченой грудинки;
- по вкусу соль, смесь перцев и сушеные грибы.
Приготовление:
- Примерно 700 г картофельных клубней, не очищая, промываем и отвариваем в мундире.
- Остальной картофель очищаем от кожуры.
- Отварной картофель остужаем и снимаем кожицу.
- Сушеные грибочки выкладываем в пиалу, заливаем крутым кипятком и оставляем на некоторое время для набухания.
- Три головки лука очищаем и мелко рубим ножом.
- Соединяем грибочки с нашинкованным луком и обжариваем до готовности на рафинированном масле семян подсолнечника.
- Соединяем эти ингредиенты с фаршем, солим, приправляем специями и вымешиваем до однородности.
- Сырые картофельные клубни натираем на меленькой терке.
- Добавляем немного свежеотжатого лимонного сока, чтобы масса сохранила свой белый цвет.
- Вымешиваем до однородности.
- Далее делаем из картофельной массы лепешки, фаршируем их мясной начинкой и хорошенечко защепляем края.
- Отвариваем в соленой воде до готовности.
- А тем временем оставшийся лук пассеруем до золотистости.
- Соединяем с копченой куриной грудинкой и добавляем по вкусу сливки с любым процентом жирности.
- Подаем цеппелины с ароматной сливочной подливкой.
Читайте также:
Если вы привыкли удивлять своих домочадцев новыми кулинарными творениями, тогда возьмите на заметку рецепт приготовления цеппелинов. Для такого яства понадобится набор доступных продуктов. Попробовав съедобные дирижабли однажды, вы никогда не сможете забыть полученное гастрономическое удовольствие. Кстати, в качестве начинки необязательно использовать свиную или говяжью вырезку. Вы можете взять филе курицы, бобовые и даже овощи. Приятного аппетита!
ladyspecial.ru
Рецепт литовских цеппелинов - У нас так
Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.
Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.
Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.
Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.
У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).
Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое, и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.
Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.
Рецепт
Для клёцок и начинки:
- Картофель – 2 кг
- Фарш – 600 г.
- Лук – 300 г.
- Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
- Соль, чёрный молотый перец
Для соуса:
- Копченые свиная грудинка, бочок или сало – 250 г.
- Сметана – 200 г.
Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности.
Первый этап – приготовление картофельного теста
Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный. Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1 : 3 (к весу исходных продуктов).
Одну часть картошечки варим (лучше в мундире), слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.
Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха, отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.
Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.
Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин.
Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.
Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.
К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.
Второй этап – лепка цеппелинов
Из приготовленной массы должно получиться 8-10 изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.
Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов».
Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.
Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.
Совет: сформированные цеппелины нужно слегка обвалять в сухом крахмале и до начала окончательного приготовления (варки) разложить на доске, тоже присыпанной крахмалом. Это не даст изделиям развалиться и потом развариться.
Третий этап – варка цеппелинов
Во вместительной посуде доводим воду до кипения, солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса).
Четвёртый этап – соус и подливка
Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану, размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.
Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом.
Для подливки можно приготовить и сливочный соус (100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить).
Интересные факты
Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день. Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус! Что лучше – дело вкуса и привычки.
Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.
В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.
Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..
Обязательно попробуйте настоящие цеппелины, когда приедете в Литву. Приятного аппетита!
unastak.ru
Цеппелины — ТутВкусно! ru
17 Апрель 2012 Лидия Главная страница » БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ Просмотров:
цеппелины
Цеппелины, что такое цеппелины и как их готовить я узнала в студенческие годы в общежитии. С нами жила девочка из Прибалтики, которая и научила нас готовить это интересное блюдо. Обращаясь к Векипедии, цеппелины это такие огромные клецки из сырого и вареного картофеля, который берется в равных пропорциях, с начинкой из фарша. Но я бы, скорее, назвала их дранниками с мясом. Мясо для цеппелин лучше всего брать свинину или курицу.
Ингредиенты для рецепта Цеппелины
куриное филе или мясо 0.5 кг, картофель 1 кг, лук , специи
для соуса : 250 гр сметаны, 2 стакана куриного бульона , 1 ст л томатной пасты.
как готовить Цеппелины пошаговый рецепт с фото
Как уже отмечалось выше цеппелины готовятся из сырого и вареного картофеля. Но некоторые рецепты и этот в том числе предлагает использовать только сырой картофель.
Итак, первое. Моем, чистим и натираем на мелкой терке картофель. Далее, слегка отжимаем полученную картофельную массу (в процессе, если картофельная масса станет снова жидкой следует еще раз отжать сок ). Образовавшийся таким образом картофельный сок сливаем в отдельную емкость. Когда сок немного отстоится и на дно осядет крахмал, необходимо слить сок, а сам крахмал добавить в картофель и все перемешать.
Далее, в картофельную массу добавляем яйца и сметану, солим и перемешиваем.
Готовим фарш. Добавляем в фарш мелко измельченный лук, зелень, соль и приправы. Все хорошо смешиваем.
Лепим цеппелины: на руку выкладываем небольшое количество картофельной массы, формируя лепешечку, в центр этой лепешечки кладем фарш и формируем цеппелины, обволакивая картофелем фарш.
Обжариваем цеппелины на растительном масле в сковороде на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Далее цеппелины необходимо потушить. Для этого потребуется сотейник или жаровня, а можно воспользоваться мультиваркой. Укладываем обжаренные цеппелины в подготовленную глубокую посуду, заливаем соусом и тушим до готовности минут 30.
Соус для цеппелин: в сливочном масле слегка обжариваем томатную пасту, солим, заливаем бульоном и добавляем сметану (бульон можно заменить молоком). Как вариант, можно просто смешать сметану с бульоном. Иногда я заливаю и тушу цеппелины в жирном кефире.
Вот такое вкусное и простое блюдо цеппелины, пришедшее, как считается к нам из Литвы, можно приготовить на обед или ужин и разнообразить наше повседневное меню. А дополнить ужин можно вкусным "Греческим салатом", рецепт посмотрите здесь.
ЦЕППЕЛИНЫ
Приятного аппетита!
Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!
Метки: блюда из курицы, вторые блюдаtytvkysno.ru
Литовские цеппелины с мясом (видео-рецепт)
Литовское национальное блюдо цепеллины представляют собой громадные клецки из тертого картофеля с начинкой из мяса, творога и прочих продуктов. На самом деле в Литве это блюдо называется диджкукули, но для иностранцев это слово было труднопроизносимо, поэтому во время первой мировой войны прижилось другое название — цепеллины — по фамилии графа Ферденанда фон Цепеллина, немецкого производителя дирижаблей. Он так и сказал, что эти клецки очень похожи на его дирижабли. Цепеллины очень популярны в Литве и по сей день, их можно встретить и в меню дорогого ресторана, и в обычном придорожном кафе. Домашний ресторан предлагает нам классический рецепт цепеллинов с начинкой из мясного фарша со сметанным соусом из белых грибов, которых в литовских лесах очень много.
Для приготовления картофельного теста понадобится:
- картофель сырой — 3 кг;
- картофель отварной — 1 кг;
- мука — 3-4 ст. л.;
- сода пищевая — 1 щепотка.
Для начинки необходимы:
- фарш свиной — 1 кг;
- лук репчатый — 5-6 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- масло растительное — 50 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Для соуса к цепеллинам нужно:
- бекон — 200 гр.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- грибы — 300 гр.;
- сметана — 4 ст. л.;
- соль, перец, тмин — по вкусу.
Процесс приготовления:Свиной фарш смешать с измельченным луком, добавить яйца, соль, перец и тщательно перемешать. Начинка для цепеллинов готова. Сырой картофель натереть на мелкой терке и отжать сок, который отставить в сторону минут на 10-15, чтобы крахмал осел. Отжатый сырой картофель смешать с отварным картофелем, добавить муку, соду и замешать тесто. Готовое тесто взять в ладонь, сформировать лепешку, в середину которой положить фарш, и придать форму дирижабля. Готовый цепеллин опустить в подсоленную кипящую воду и варить 20-25 минут. Он сначала должен всплыть, а потом утонуть — это говорит о его готовности.Традиционный соус для цепеллинов готовится следующим образом: мелко нашинковать лук, бекон и переложить на раскаленную сковороду, чтобы обжарить. Грибы также мелко нарезать и добавить к бекону с луком. Когда все обжарится, добавить сметану и специи.Цепеллины подают обязательно горячими, предварительно полив сметанно-грибным соусом. Украсить зеленью.Как говорят по-литовски — Gero apetito! Приятного аппетита!!!
Рекомендуемые рецепты
palitra-vkusov.ru
