Традиционный рецепт узбекской кухни: казан кебаб. Блюдо казан кебаб

Казан-кебаб (козон-кабоб) из баранины с картофелем по-узбекски рецепт

Казан-кебаб (на узбекском языке козон-кабоб, qozon-kabob) это вкусное, ароматное, сытное восточное блюдо из баранины с золотистым картофелем приготовленное в казане. Блюдо переводиться как «шашлык в казане», готовят его в основном мужчины, так как считается что это мужская еда.

Распечатать рецепт

Казан кебаб из баранины по-узбекски рецепт с фото

Блюдо достаточно простое и готовить его не составит труда, при этом получается очень вкусно! Для казан-кебаба по-узбекски лучше всего подходит мясо баранины а именно часть каре, бараньи рёбрышки, хорошая картошка и несколько восточных специй. Конечно можно заменить и на говядину, телятину или свинину но, основной классический рецепт всё таки готовиться из баранины.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

1,5 часа

Инструкции

1. В первую очередь промываем баранину и равномерно разделываем ребра.

   

2. Помещаем в миску солим, перчим, оставляем на 20-30 минут. Это нужно чтобы мясо хорошо просолилось.

   

3. Картофель очищаем, промываем и вытираем на сухо.

   

4. Делаем не большие надрезы крест на крест с разных сторон, при этом картофель должен оставаться целым, таким образом он хорошо прожариться.

   

5. Курдючное сало нарезаем кубиками и вытапливаем в казане. Когда жир полностью вытопиться, убираем шкварки из казана и доливаем растительное масло, хорошо разогреваем.

   

6. Опускаем в казан картофель, но не весь, а по несколько штук. Если положить сразу весь картофель то, он не будет жариться а начнёт тушиться, так как температура масла в казане остынет. Жарим картофель с двух сторон до румяной корочки и вытаскиваем. Не нужно прожаривать картофель до готовности, его нужно только подрумянить. Посыпаем горячий картофель солью и специями.

   

7. В чистый раскалённый казан укладываем рёбра баранины и обжариваем с двух сторон без масла. На косточках имеется свой жир, он будет вытапливаться а мясо будет готовиться в собственном соку. Как только мясо поджарилось с двух сторон немедленно его вытаскиваем, солим и приправляем специями.

   

8. На дно казана или кастрюли с толстым дном укладываем тонко нарезанное курдючное сало. Сверху на сало кладём мясо, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок.

   

9. Поверх лука укладываем обжаренный картофель, дополнительно солим и перчим, посыпаем зирой. Кладём несколько полосок бараньего сала. Наливаем не много воды и закрываем плотно крышкой, убавляем температуру под казаном до минимума, оставляем на час или более.

   

10. Через час казан-кебаб готов. Мясо получилось очень нежным, ароматным, отделяется от косточки а картофель просто рассыпается , это очень вкусное блюдо! Его никогда не бывает много! Приятного Вам аппетита!

    

Примечания для рецепта

Казан-кебаб из баранины, подают с зеленью и маринованным луком в уксусе.

hochu-gotovit.ru

Казан кебаб по узбекски, с картошкой, рецепт

Казан-кебаб по-узбекски – сытное и невероятно вкусное блюдо из баранины или говядины с овощами и картофелем. Традиционно блюдо готовится в казане, но если в вашем кухонном арсенале такого не оказалось, его заменит стальная глубокая кастрюля с толстым дном. Как правильно приготовить блюдо, чтобы мясо оставалось сочным и нежным, а овощи впитали аромат специй? Представляем вам классические рецепты восточного угощения.

Казан-кебаб из баранины с картошкой

Казан-кебаб с картошкой из бараньих ребрышек – простое, вкусное и сытное блюдо.

Для его приготовления вам понадобятся:

• 1 кг бараньих ребрышек,
• 1 кг картофеля,
• чайная ложка соли,
• специи (по половине чайной ложки зиры и чёрного молотого перца),
• подсолнечное масло (100 мл).

Способ приготовления:

1. Мясо и овощи для казан-кебаба нарезаются крупно: ребрышки можно просто разделить, мякоть нарезать кусками, средние и мелкие картофелины класть в казан целиком, крупные – делить пополам.
2. В казане или глубокой кастрюле разогреваем масло на сильном огне.
3. В разогретое масло опускаем куски баранины и обжариваем до золотистой корочки. Совет: Чтобы сок «запечатался» внутри кусочков, старайтесь как можно реже переворачивать их во время обжаривания.
4. После того, как мясо полностью обжарилось, вынимаем его шумовкой из казана и откладываем.
5. Кладем в масло картофель, обжариваем его со всех сторон и тоже вынимаем.
6. Выкладываем на дно казана обжаренное мясо, на него – картофель, добавляем соль и специи.
7. Вливаем в казан 150-200 мл кипяченой воды – в процессе приготовления она смешается с соком, специями и маслом и превратится в соус.
8. Убавляем огонь и оставляем кебаб тушиться под крышкой полтора-два часа. В процессе приготовления необходимо периодически проверять, не выкипел ли бульон, и доливать по необходимости воду, чтобы дно казана не пересыхало. Подавать блюдо можно со свежими овощами и крупно нарубленной зеленью.

Казан-кебаб (рецепт с говядиной)

Чтобы говядина получилась нежной и сочной, мясо заранее маринуют, а в процессе приготовления добавляют к нему курдючный жир. Для приготовления блюда вам понадобятся:

• мякоть говядины – 1 кг,
• бараний жир – 100 г,
• мелкий картофель – 2 кг,
• 2 луковицы,
• 3 спелых томата,
• растительное масло – 100 мл,
• соль,
• специи (зира, кориандр, красный перец, сухой базилик, петрушка или кинза).

Нарежьте мякоть говядины крупными кусками, томаты и лук – полукольцами. Перемешайте, добавьте специи и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.

1. Разогрейте в казане растительное масло, растопите в нём баранье сало, шкварки удалите ложкой или шумовкой.

2. Обжарьте в жире картофель до золотистой корочки, затем выньте и отложите. Стекающее масло вылейте обратно в казан.

3. В раскаленный жир выложите мясо. Обжарьте до образования корочки.

4. После того, как мясо покрылось румяной корочкой, влейте в казан немного воды и оставьте тушиться под крышкой на 20 минут.

5. Добавьте к мясу картофель и специи, перемешайте и тушите ещё 10-15 минут.

Подавать кебаб из говядины лучше всего со свежим укропом, кинзой и томатами. Приятного аппетита!

www.wday.ru

Как приготовить казан-кебаб

Смотрите также: Люля-кебаб в духовке Люля-кебаб

Казан-кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не классический шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно нужно пробовать — хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать.

Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, — кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.Итак, для такого казан-кебаба (в рассчете на 3-4 человек) нужно взять:

1,5 кг мяса.2-3 средние картофелины.Чайная ложка зиры.Соль и молотый острый перец по вкусу.2-3 средние салатные луковицы, сок половины лимона и свежая зелень – всем этим казан-кебаб гарнируется.

Если кости выбранного для казан-кебаба отруба крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка.

Мякоть обычно режут как на шашлык — ну чуть крупнее грецкого ореха.

Подготовленное мясо в отдельной миске посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим чайную ложку зиры — это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс «маринования» мяса ограничивается.

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что они не годятся.

Как только пройдет отведенное для «маринования» мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или среднеколотые дрова — они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется при наличии постного мяса) и пару-тройку очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично — в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не «купалось» в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам — это признак правильно прогретого казана.

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно — глубокой. Такое «прикрытие», с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой — оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.

Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном — регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть одна-два небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое «полешко».

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли «поймать» нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно.Когда на стенки хорошо разогретого казана «лепится» мясо, начинается процесс его запекания — во всяком случае той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало — уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно.По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов — вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается по сути обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима — то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки — это сигнал к тому, что крышку можно поднять, аккуратно удалить картофель, тщательно перемешать содержимое казана, вернуть картофель и вновь закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук — это одна из главных приправ к казан-кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами две-три хорошие луковицы, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленной зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель — он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук. Одно из замечательных блюд, абсолютно неповторимое по нежности и вкусу, можно подавать на стол!

 

 

dunduk-culinar.ru

Казан-кебаб. Стопятисотая версия: rifat

В разных кулинарных источниках, в разных регионах под одним и тем же наименованием может подразумеваться совершенно разное блюдо, с разным технологическим процессом и даже с разными ингредиентами. Вот, например, в Намангане под казан-кебабом подразумевается некий густой мясной, наваристый суп. В одном рецептурном источнике казан-кебаб как второе блюдо готовится исключительно из мяса, а в ташкентских заведениях общественного питания — это мясо, обжаренное вместе с картофелем. Причем, готовят его в Ташкенте каждый по своей рецептуре, но результат — всегда замечательное, вкусное и сытное блюдо.

Давайте рассмотрим один из этих стопятисотых вариантов приготовления традиционного узбекского блюда под названием «казан-кебаб». В Ташкенте его в основном готовили на мальчишниках типа «гяп», и оно стало настолько популярным, что сейчас можно найти практически в любом ресторане с узбекской кухней. Когда за окном прохладная погода, как сегодня, это блюдо сможет украсить ваш семейный дастархан и придаст теплую уютную атмосферу в кругу родных.

Итак, для приготовления на компанию из 6-7 человек нам понадобится:

1-1,5 литра растительного масла для жарки;1,5-2 кг бараньей корейки;2-2,5 кг некрупного картофеля, желательно одинаковой величины;соль, зира, молотый кориандр, молотый черный, красный перец — по вкусу.

Традиционно, когда казан-кебаб готовится в мужской компании, блюдо готовится на курдючном жире. Но так как сейчас мы готовим для семьи, где могут быть дети, женщины, лучше всего применить растительное масло.

Немного нагреваем казан, хорошо если он будет с шарообразным дном, но не обязательно. Наливаем растительное масло и нагреваем его на среднем огне до появления легкого белого дымка. К этому времени корейка должна быть красиво разделена на отдельные части. Как только масло нагреется опускаем мясо и обжариваем его на среднем огне до румяной корки. Периодически помешиваем для равномерного обжаривания. Нам нужно получить аппетитную, нежную, румяную корку по всей поверхности, но важно не пересушить мясо.

Когда мясо зарумянится наливаем чистую воду до такого уровня, чтобы все мясо покрылось водой. Теперь добавляем по вкусу специи и соль. Закрываем минут на 15-20 крышкой. Тем временем чистим картофель от кожуры. Разрезать его на части не нужно, просто кладем целиком поверх мяса в казан, солим, посыпаем специями и снова закрыв крышкой, продолжаем готовить на огне чуть ниже среднего. Время готовки блюда может занять от часа до 2-3 в зависимости от качества мяса, размера картофеля, желаемой степени мягкости блюда. Единственно, время от времени нужно будет открывать крышку и проверять наличие влаги в казане, степень готовности продуктов. Если картофель уже готов, а мясу еще требуется дальнейшая готовка, картофель следует пока извлечь из казана.

По готовности блюда, перед подачей открываем крышку, при необходимости испаряем всю влагу, чтобы осталось только масло, немного увеличиваем огонь, придаем мясу легкую хрустящую корочку, извлекаем из казана, опускаем туда картофель, также для придания корочки. Картофель можно обжарить целиком, а можно разделить на 3-4 куска. За 2-3 минуты картофель будет красиво подрумянен, аккуратно переносим его на блюдо с мясом, красиво оформляем и подаем на стол.

Свежие помидоры, тонко нашинкованный лук, горячая лепешка, крепкий узбекский чай — это все, что необходимо к данному блюду.

Блюдо стало настолько популярным, что сейчас можно найти практически в любом ресторане с узбекской кухней.

Приятного аппетита!

Материал подготовлен для Afisha.Uz

rifat.livejournal.com

Казан-кабоб по-узбекски - пошаговый рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Поделиться рецептом в соц. сетях:

Казан-кабоб — это блюдо, пришедшее к нам с востока, которое чаще всего можно встретить в ресторанах узбекской кухни. В идеале оно готовится на открытом огне, но в наших стесненных городских условиях его можно приготовить и на плите, но с одним главным условием: блюдо необходимо готовить именно в казане. Готовится казан-кабоб очень просто, по сути – это жареное мясо с картошкой. А так как мясо тушится вместе с картофелем, то блюдо получается очень вкусным, сочным и ароматным. Его запросто можно приготовить и на семейный ужин, и на праздничный стол.

Продукты:

• Баранина на кости – 1 кг;
• Картофель – 1,2 кг;
• Соль, молотый черный перец — по вкусу;
• Зира — 0,5 ч.л;
• Растительное масло — для жарки;
• Холодная вода – 1 стакан.

Для украшения:

• Лук репчатый – 1 головка;
• Зелень кинзы — 30 г. (1 пучок).

Способ приготовления:

Картофель очистите и помойте.
В казан налейте растительное масло, хорошо его прогрейте. Обжарьте картофель целиком до появления золотистой корочки, периодически мешайте чтобы картофель обжарился равномерно. Жарить нужно на максимальном огне.
Переложите обжаренный картофель в заранее подготовленную чашку, посолите и поперчите его. Возьмите часть зиры, хорошо разомните на ладони и положите в картофель.
Мясо баранины хорошо помойте чтобы не попались мелкие косточки и обсушите.В растительном масле, где жарился картофель, пожарьте мясо.
Баранина должна приобрести румяную корочку, не забывайте мешать.
Обжарка мяса тоже производится на максимальном огне. Готовое мясо выложите в другую тарелку, поперчите, посолите и также посыпьте растертой зирой.
Мясо и картофель положите в казан.
Вылейте в казан стакан воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час.
При подаче на стол лук порежьте полукольцами, зелень кинзы измельчите, и все добавьте в каждую порцию.

Приятного аппетита!Готовьте дома вместе с cook.lotsa.biz!

Category: Блюда из мяса    

Интересные рецепты:

 

Загрузка...

cook.lotsa.biz

Хорошее блюдо можно повторить. Казан-кебаб — Вкусно!

Казан-кебаб, то есть, мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жаренное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить. Это, понятное дело, и не классический шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно нужно пробовать — хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать.Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, — кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба (в рассчете на 3-4 человек) нужно взять:

1,5 кг мяса.2-3 средние картофелины.Чайная ложка зиры.Соль и молотый острый перец по вкусу.2-3 средние салатные луковицы, сок половины лимона и свежая зелень – всем этим казан-кебаб гарнируется.

Если кости выбранного для казан-кебаба отруба крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка.

Мякоть обычно режут как на шашлык — ну чуть крупнее грецкого ореха.

Подготовленное мясо в отдельной миске посолим двумя хорошими щепотьями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим чайную ложку зиры — это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс «маринования» мяса ограничивается.

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что они не годятся.

Как только пройдет отведенное для «маринования» мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или среднеколотые дрова — они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется при наличии постного мяса) и пару-тройку очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично — в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не «купалось» в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам — это признак правильно прогретого казана.

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно — глубокой. Такое «прикрытие», с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой — оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.

Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном — регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть одна-два небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое «полешко».

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли «поймать» нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно.Когда на стенки хорошо разогретого казана «лепится» мясо, начинается процесс его запекания — во всяком случае той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало — уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно.По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов — вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается по сути обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима — то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки — это сигнал к тому, что крышку можно поднять, аккуратно удалить картофель, тщательно перемешать содержимое казана, вернуть картофель и вновь закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук — это одна из главных приправ к казан-кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами две-три хорошие луковицы, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленной зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель — он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук. Одно из замечательных блюд, абсолютно неповторимое по нежности и вкусу, можно подавать на стол!

vkusnoinfo.ru

Казан кебаб рецепт с фото на Webspoon.ru

Шаг 1

Для шашлыка нам потребуются: мясо баранины, мякоть и на косточке, лук репчатый, лимон, вино, соль, травы.

Шаг 2

Мясо баранины нарезать кусочками по 3 см. Лучше взять разное мясо, с жирком и постное, на косточке и мякоть, чтобы всем угодить.

Шаг 3

Лук для маринада нарезать тонкими полукольцами, сложить в большую ёмкость, засыпать солью (около 1 столовой ложки), специями. Я забыла на этом этапе положить специи, положила позже. И хорошо помять руками до тех пор, пока начнёт выделяться луковый сок.

Шаг 4

Только потом положить к луку мясо и снова всё хорошо промять вместе.

Шаг 5

Теперь можно и вином залить, снова всё перемешать. Если нет вина, то подойдёт газированная минеральная вода.

Шаг 6

Лимон добавить в последнюю очередь. Я порезала лимон тонкими ломтиками, а потом помяла, но можно просто выдавить лимонный сок, так даже лучше. У меня специи добавились только на этом этапе. Хорошенько прижать мясо с маринадом тарелкой, чтобы выделившийся сок полностью покрыл мясо. Хорошему мясу достаточно мариноваться не более часа, иначе оно станет, как тряпочка. Ну, а если мясо жестковато, то оставьте подольше.

Шаг 7

Через час необходимо достать мясо из маринада, тщательно отряхнув лук, выложить его на блюдо, чтобы стёк оставшийся маринад.

Шаг 8

Казан хорошо прогреть на огне без масла. В оригинальном рецепте требуется приклеивать мясо к стенкам казана, жирком во внутрь. Но я не приклеивала и сложила на сухое дно сначала жирное мясо, а потом постное. Вот поэтому мясо для шашлыка должно быть с жиром, потому что, жарится всё в собственном соку. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь ниже среднего и жарить, не открывая крышку 30 минут. Через 30 минут открыть, если там есть жидкость, то выпарить её, прибавив огонь. А если нет, то просто всё перемешать, уменьшить огонь до самого минимума и тушить ещё 20-30 минут. Заглядывайте в казан иногда, чтобы не подгорело. Очень просто всё.

Шаг 9

Для подачи нам потребуются: лук, смородина (гранат, кизил), уксус, зелень, базилик.

Шаг 10

Лук нарезать полукольцами и промыть проточной водой, залить уксусом, посыпать нарезанной зеленью, перемешать. Лук для подачи выкладывают на плоское блюдо, посыпают ягодами, а сверху — мясо, всё поливают жирком.

Шаг 11

Казан кебаб готов, можно подавать! Едят его только в горячем виде с салатом, запивая восточным чаем. Мясо очень мягкое и отходит от костей.

webspoon.ru

---

Смотрите также

• 
  Казан кебаб блюдо
• 
  На шампурах блюда
• 
  Морской еж блюдо
• 
  Блюдо морской еж
• 
  Рыбное блюдо пихта
• 
  Блюдо шурпа рецепт
• 
  На масленицу блюда
• 
  Блюда на масленицу
• 
  Блюда на масленицу
• 
  Блюда из шпикачек
• 
  Детские мясные блюда