Для гурманов: рецепт приготовления гювеча по-турецки. Блюдо гювеч рецепт
рецепт приготовления данного блюда по-турецки, как приготовить каридеш гювеч?
Само слово «гювеч» в турецком языке используется для обозначения специального огнеупорного горшочка из керамики, в котором запекают еду. Вероятнее всего, в честь него и было названо это блюдо.
Гювеч по-турецки представляет собой сочетание овощей и мяса. А так как в Турции особенно любят баклажаны, их просто не может не быть в списке ингредиентов для приготовления традиционного турецкого гювеча. Как приготовить гювеч, рассмотрим в данной статье.
...
Вконтакте
Google+
Мой мир
Обзор блюда и его разновидностей
Если рассматривать все существующие рецепты приготовления этого необычного блюда, то среди них можно найти гювеч с мясом, креветками (каридеш гювеч), кальмарами, и даже с грибами (как правило, с шампиньонами) и сыром. Некоторые любители побаловать себя чем-то вкусным вовсе не стремятся придерживаться каких-либо правил при приготовлении гювеча по-турецки, исключая из списка ингредиентов баклажаны или, к примеру, ароматные томаты.
Но настоящие ценители турецкой кухни знают, что традиционный турецкий гювеч, который так часто готовят в Турции местные жители — это именно овощи (баклажаны, томаты и перцы), запеченные с мясом. Истинным гурманам предлагаем несколько рецептов из турецкой кухни: бабагануш, баклажаны по турецки, имам баялды, губадия, ачма.
Смотрите приготовление одного из видов гювеча — каридеш на видео:
Рецепт
Вы удивитесь, но приготовить турецкое блюдо не так уж и тяжело. Достаточно лишь запастись ингредиентами и прочитать инструкцию. Собственно оба эти элемента будут рассмотрены ниже.
Список ингредиентов
Для того, чтобы приготовить блюдо, по вкусу напоминающее тот самый традиционный гювеч по турецки, который подают в ресторанах Турции, потребуется:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 1 кг сладких болгарских перцев;
- 700 гр баранины;
- несколько зубчиков чеснока;
- специи по желанию.
Важно! Можно использовать зиру, куркуму или чабрец, как делают турки. Но так как это не является обязательным условием, выбор остается за человеком, который собирается готовить гювеч.
Почему баранина?
Как уже было замечено, гювеч бывает разный. Люди, так или иначе, везде стараются внести что-то новое, свое.
В настоящее время в гювеч кладут и курицу, и говядину, и телятину, и свинину, которую в мусульманских странах не употребляют совсем.
Исторически так сложилось, что настоящий гювеч готовится именно из баранины, чаще всего из филе ягненка и жирной хвостовой части барана.
Вегетарианцам, разумеется, мясо не потребуется вообще. Поэтому достаточно распространены варианты приготовления гювеча с грибами и прочими разрешенными, заменяющими мясо, продуктами.
Как приготовить?
Конечно, лучше всего запекать блюдо в духовке в течение нескольких часов.
Но если времени на это нет, то можно и ускорить процесс приготовления, потушив мясо с баклажанами и перцем в сковороде на медленном огне с подсолнечным маслом, в последствии добавив томаты и отправив блюдо в духовку для запекания минут на 15-20, не более.
Приготовить это блюдо сможет каждый, даже любитель, так как сложностью приготовления оно не отличается, к тому же, испортить его чем-то просто невозможно.
Пошаговое приготовление:
- Возьмите керамический горшочек (если он имеется) или любую другую стеклянную форму и смажьте ее сливочным маслом (идеальный вариант — бараний жир, взятый с жирной хвостовой части).
- Аккуратно нарежьте баранину и равномерно разложите кусочки по дну формы.
- Постарайтесь очистить перцы от семян, нарежьте их.
- Мелко порубите чеснок, уложите перцы и чеснок поверх баранины.
- Нарежьте баклажаны и томаты кубиками, отправьте их в форму для запекания.
- Определитесь со специями, которые будете добавлять в гювеч. Если это черный или красный молотый перец, можно добавить его сразу.
- Не забудьте посолить.
Перед тем, как ставить форму в духовку, нужно плотно накрыть ее крышкой. Не нагревайте духовку до высоких температур. Чем дольше будет запекаться гювеч, тем вкуснее получится в итоге. Обычно время запекания варьируется от 2-х до 3-х часов.
В некоторых ресторанах Турции это блюдо подают с различными соусами и зеленью (для красоты). Отлично сочетается гювеч с красным сухим вином.
Если вы решите перейти на здоровое диетическое питание, то вам пригодятся рецепты супов пюре: с тыквой, из брюссельской или цветной капусты, из брокколи, очень вкусный суп с горохом и копченостями, из морепродуктов.
Турецкая кухня никого не оставляет равнодушным — это факт. Другие страны позаимствовали и видоизменили рецепт традиционного турецкого гювеча, поэтому сейчас на просторах Интернета и в некоторых кулинарных книгах можно найти рецепт приготовления гювеча и по-болгарски, и по-румынски, и по-молдавски.
Как приготовить гювеч по-турецки, смотрите на видео:
Вконтакте
Google+
Одноклассники
turk-in.ru
Рецепт гювеча - рецепт с фото
Гювеч - национальное болгарское блюдо. Свое название это блюдо получило по названию горшка, в котором оно готовится. В состав гювеча могут входить мясо, курица, рыба, но обязателен состав овощей, без которых гювеч немыслим. Овощи могут быть самые разные, но обязательны баклажаны, перцы, помидоры. Болгары часто добавляют в гювеч кислое молоко с яйцами. Блюдо получается очень вкусным и ароматным. Сегодня я хочу показать вам рецепт гювеча, который я привезла когда-то из Болгарии.
Ингредиенты
Для приготовления гювеча нам понадобится:
мясо - 500 г;
баклажаны - 3 шт.;
перец болгарский - 3 шт.;
помидоры - 7 шт.;
лук репчатый - 2 шт.;
кабачки - 1 шт.;
фасоль стручковая - 300 г;
кукуруза (можно консервированную) - 100 г;
рис - 300 г;
сметана - 500 г;
яйца - 2-3 шт.;
томатная паста - 1 ст. л.;
масло растительное для обжаривания - 5 ст. л.;
зелень - по желанию;
соль, перец - по вкусу.
Этапы приготовления
Приготовить овощи для гювеча.
Нарезать небольшими кубиками помидоры, перец, лук и обжаривать их на сковородке на растительном масле в течение 10 минут.
Затем добавить очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками баклажаны и кабачки. Обжаривать 10 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с томатной пастой, все время помешивая, в течение 30 минут.
В глиняный горшок (или обычную жаровню) выложить обжаренные овощи со сковороды, стручковую фасоль, кукурузу, обжаренное мясо с томатом и промытый рис.
Аккуратно все перемешать, разровнять, долить горячую воду, чтобы овощи с рисом были полностью покрыты, добавить соль, перец, закрыть крышкой и отправить в духовку на 1 час.
Через 1 час достать из духовки. Духовку не выключать.
Взбить сметану с яйцами, залить ею наш гювеч, накрыть горшок крышкой и отправить обратно в духовку на 15 минут.
Через 15 минут выключаем духовку и достаем наш гювеч. Вкусное и ароматное блюдо готово, можно подавать на стол в том же горшке, в котором оно готовилось, посыпав порезанной зеленью. Этот рецепт мне очень нравится, надеюсь, и Вы оцените его по достоинству.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Закуску Гювеч с баклажанами можно готовить круглый год
Если хотите попробовать балканскую кухню то начинайте именно с этого блюда.
Что же такое гювеч? Рецепт его приготовления, наверное, был известен в самые давние времена в Болгарии и других странах на Балканах. Историки от кулинарии говорят, что это блюдо – результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и некоторые другие данного региона.
Немного истории Следует отметить, что название “гювеч” (рецепт его приготовления в различных вариациях будет приведен ниже) – обобщающее для целого семейства вкусностей, как правило, приготавливаемых в особых глиняных горшочках различных размеров. Считают, что гювеч является особой разновидностью яхнии, сделанной, в свою очередь, наподобие турецких так называемых жареных супов. Схожие по составу блюда присутствуют в национальных кухнях и других народов – венгерский гуляш, татарское азу. Гювеч у болгар – это еще и название самой емкости, в которой обычно приготавливают яство: огнеупорного глиняного горшочка с крышкой.
Общие принципы приготовления
В основном данное яство готовится с участием мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. Добавляются овощи в больших количествах: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картошка и чеснок. Существует множество вариаций, во многом зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий повара. Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи – крупно. Чеснок даже кладут целыми зубчиками. Иногда готовят блюдо, используя фарш или рыбу. Есть и вегетарианский гювеч, рецепт которого состоит только из овощных ингредиентов. Иногда яство заправляется белым вином, а крышечка у горшка ставится на затвор из теста (эффект скороварки). Как правило, блюдо готовят долго по времени, на самом маленьком огне – в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках – гювечетах, – то в финале сверху разбивается одно сырое яйцо (желток должен получиться цельным) в каждую емкость персонально и запекается до готовности яйца.
Рецепт по-болгарски
Немаловажный ингредиент, или даже инструмент, в приготовлении данного блюда – горшок или несколько небольших глиняных горшочков (гювечетов). На данное количество продуктов, чтобы приготовить гювеч (рецепт по-болгарски) потребуется 4 горшочка или один большой.
Ингредиенты
Нам потребуется взять: кило свинины, 6 картошек среднего размера, по одной штуке баклажана и кабачка, три луковицы, три штучки сладкого болгарского перца, корень петрушки, специи с солью, немного постного масла. Приготовление
Не слишком жирную свинину режем кубиками (сторона 4 см примерно). На сковородке обжариваем до корочки в постном масле. Лук нарезаем соломкой и добавляем к мясу. Прожариваем до золотистости. Другие овощи нарезаем достаточно крупно. Все смешиваем в приготовленной посуде с мясом и луком. Раскладываем по емкостям-горшочкам. Добавляем в каждый горшочек бульона или воды так, чтобы она едва покрывала компоненты. Посыпаем специями. Накрываем крышечками. Если приготовление происходит в одной большой емкости, то поступаем аналогичным образом. Духовку разогреваем до 180о. Горшочки отправляем в печь и запекаем примерно час. Перед самым финалом открываем крышечки и вбиваем в каждый гювечет одно сырое яйцо так, чтобы желток сохранял цельность, и снова отправляем в духовку. Запекаем до готовности яйца.
Рецепт по-болгарски овощной
Как уже было сказано, данное блюдо можно приготовить и без участия мяса. А овощи можно сочетать в любых доступных вариантах. Вот один из них.
Нам понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 3 перца сладких, 5 картошек, 3-5 помидоров, головка чеснока, стакан зеленой фасоли, пара луковиц, петушка и укроп, корень сельдерея, 1 перец чили, полтора стакана белого сухого вина, соль.
Приготовление
Овощи моем-чистим. Нарезаем крупно – дольками или же кубиками. Лук – полукольцом. Овощи укладываем в горшок (горшочки) в произвольном порядке, пересыпая зеленью и солью, перчиком. Заливаем сухим вином, смешанным с водою, так, чтобы овощи едва покрывались. Закрываем крышкой (крышками). Можно запечатать тестом или фольгой. Ставим в духовку, нагретую до 160-180. Там томим около двух часов. Выключаем духовку и распечатываем горшочки. Кстати, состав овощей может быть изменен. К примеру, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготавливать яство, нужно некоторое время вымочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.
По-турецки
Во многих странах на Балканах – свой гювеч. Рецепт по-турецки немного отличается от своего собрата. Но тоже главное – именно способ приготовления. А еще то, что неотъемлемым ингредиентом выступают баклажаны!
Ингредиенты
Полкило мякоти ягненка (можно заменить телятиной или говядиной), кило баклажанов, кило сладкого перца, кило помидоров, перец острый молотый – черный и красный, чеснок и соль.
Приготовление
Керамическую посуду для запекания щедро смажем бараньим жиром. Филе нарезаем кубиками и кладем в посуду. Сладкий перец болгарский освобождаем от плодоножек и семян и нарезаем полукольцами. Чеснок – цельными зубками. Все складываем к мясу. Кубиками нарезаем баклажаны. Перед приготовлением их следует вымочить в рассоле или просто обсыпать солью и отставить на часок, чтобы вытянуло горечь. Затем воду сливаем, а овощи промываем. Складываем в общую массу. Помидоры очищаем от кожицы (ошпарив кипятком), нарезаем кубиками. Вводим специи и немного воды или бульона. Накрываем крышкой и отправляем в духовку, не слишком разогретую. Там томим часа два, чтобы все хорошенько пропарилось и размягчилось. Можно ввести в горшок стакан айрана на конечном этапе приготовления, что придаст блюду особую пикантность. Вот и готов турецкий гювеч. Рецепт приготовления, как видим, большой сложностью не отличается, а ингредиенты вполне доступны. Подавать блюдо с красным сухим вином.
На зиму
Тем, кто любит консервацию, можно предложить закатать гювеч. Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, что готовится он без участия мяса. Овощной гювеч (рецепт по-болгарски на зиму) приготавливаем из 1 кг синих, полкило помидоров, полкило репчатого лука, полкило перца болгарского, 2-х морковок, постного масла, соли и острого чили. В керамической посуде в духовке тушим подготовленные овощи, смешав их и посолив. Делаем это под крышечкой, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (не менее 1,5 часа). Затем в подготовленные банки раскладываем горячий овощной гювеч. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает множество рецептов консервации овощей. Блюдо стерилизуем и закатываем. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем баночку и поедаем с наслаждением.
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!
snikhers.com
Гювеч из овощей рецепт – болгарская кухня, низкокалорийная еда: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Гювеч по-турецки | VMersine.com
Каждый человек, который неравнодушен к овощам, наверняка знает и любит турецкую кухню, ведь здесь овощи используют для приготовления соусов, салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Особое место среди овощей в турецкой кухне отводится баклажанам. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт блюда под названием гювеч, в котором запечённые баклажаны отлично сочетаются с сочной бараниной.
Что такое гювеч?
Так в Турции называют специальный керамический горшочек для запекания. По всей видимости, именно он и дал имя турецкому блюду из баклажанов, перцев и помидоров, запечённых с мясом.
Какое мясо нужно использовать для приготовления блюда «гювеч»?
Сегодня можно найти рецепты с говядиной, курицей и даже свининой, что, в общем-то, как мы знаем, недопустимо для мусульманских стран, к которым принадлежит Турция. Гювеч — это довольно давно известное блюдо турецкой кухни. Поэтому, если вы хотите приготовить гювеч по оригинальному рецепту, лучше всего использовать баранину.
Как долго готовится гювеч?
По оригинальному рецепту овощи и мясо должны именно готовиться в духовке, поэтому время приготовления блюда не может быть менее 2-3 часов. Однако при желании можно использовать «экспресс-метод», при котором мясо, баклажаны и перец обжариваются до готовности на сковороде, а позже томятся в духовке вместе с помидорами всего 15-20 минут.
Как приготовить турецкое блюдо «гювеч» в домашних условиях?
На 6 порций вам понадобятся:
- Баклажаны — 1 кг;
- Помидоры — 1 кг;
- Перец сладкий (красный) — 1 кг;
- Филе ягнёнка — 500 грамм;
- Жирная хвостовая часть ягнёнка (барашка) — 200 грамм;
- Чеснок — 3-5 средних зубчиков (по вкусу)
- Специи — соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец — по вкусу;
- Зира, чабрец — по желанию.
- Гювеч (горшочек для запекания) или стеклянную форму хорошо смазать (натереть) жиром барашка, взятым с жирной хвостовой части.
- Нарезать филе ягнёнка и хвостовую часть небольшими кусочками и выложить их на дно горшочка.
- Сверху положить мелко порубленный чеснок и некрупно порезанный перец (обязательно удалите из него семена).
- Следом выложите баклажаны, нарезанные кубиками такого же размера.
- Очистите помидоры от кожицы. Нарежьте их на кубики того же размера и равномерно распределите поверх баклажанов.
- Добавьте соль, перец и иные специи по вашему вкусу. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку.
Внимание! Выпекать гювеч лучше при невысокой температуре, зато подольше подержать его в духовке. Оптимально — не менее 2х часов.
Готовый гювеч подавать горячим. Приятного аппетита!
www.vmersine.com
Гювеч молдавская овощная закуска
Приготовление: 1 час
Рецепт на: 8 порций
Гювеч относится к блюдам балканской кухни. Можно найти рецепт по турецки, по болгарски, по венгерски, но я расскажу, как готовят это блюдо в Молдавии, проще говоря, гювеч по молдавски. При приготовлении гювеча, есть свои тонкости. Во-первых овощи нарезаются большим кусочками, во-вторых готовить его надо очень аккуратно, чтобы он не превратился в однородную массу. Для овощного блюда желательно использовать баклажаны и перец крупных размеров и выращенных на полях в летнее время, тогда плоды ароматные, наполненные солнцем.
Как приготовить гювеч
Гювеч одно из любимых овощных блюд молдавской кухни. Летом его готовят многие хозяйки и стараются заготовить эту овощную закуску на зиму. В рецепт можно включить любые овощи, но основными должны быть перец и баклажаны.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Болгарский перец — 700 граммов
- Помидоры — 500 граммов
- Репчатый лук — 300 граммов
- Подсолнечное масло — 150 граммов
- Соль — по вкусу
- Чеснок — 1 зубок
Пошаговый рецепт приготовления
-
Гювеч готовят из следующих овощей: баклажан, болгарский перец, помидоры, репчатый лук, растительное масло, соль, чеснок, зелень на свой выбор.
-
Баклажаны испечь в духовке, удалить кожицу. Болгарский перец обжарить в подсолнечном масле. Снять шкурку.
-
Помидоры опустить в кипяток на 5 минут. Затем вытащить, сделать небольшой надрез и снять шкурку.
-
В казан налить подсолнечное масло и поставить на огонь разогреваться. Лук почистить, нарезать кубиками, отправить в казан. Тушить на среднем огне до мягкости лука.
-
Баклажаны и перец нарезать кусками.
-
В казан с луком положить помидоры, тушить минут пять, затем отправить баклажаны и перец.
-
Перемешать овощи и тушить в казане все вместе 10-15 минут. Посолить по вкусу. Чеснок почистить, разрезать на мелкие кусочки и положить в гювеч. Выключить огонь и оставить, чтобы блюдо остыло.
Пищевая ценность:
- Калории: 75 ккал
- Жиры: 2,5 гр.
- Углеводы: 6,5 гр.
luxvkus.ru
Гювеч рецепт | Как приготовить гювеч
Гювеч это традиционное блюдо балканской кухни. Его прекрасно готовят в Румынии и Болгарии. Само слово “гювеч” указывает нам на посуду, в котором его готовят, а именно глиняный горшок. Более широком смысле, это не что иное как овощное рагу, только с добавлением мяса или рыбы. Гювеч чем-то напоминает мусаку, о рецепте которой мы уже писали на страницах сайта million-sovetov.ru. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить гювеч и предоставим вам два рецепта этого блюда: гювеч с рыбой и ягнятиной.
Рецепт гювеча с рыбой. Для приготовления гювеча с рыбой отлично подойдут щука, карп, морской окунь и треска. Если вы хотите максимально приблизить ваше блюдо к традиционной балканской кухне, то обязательным ингредиентами должны быть острые и сладкие перцы, зеленый горошек, фасоль, баклажаны, помидоры, петрушка и лук. Сейчас в некоторых магазинах можно встретить в продаже готовый набор овощей для приготовления гювеча.
Ингредиенты гювеча с рыбой:• рыба – 1 кг• болгарские перцы – 500 г• помидоры — 500 г• лук репчатый — 3 головки• чеснок — 2 зубца• томатная паста — 3 ст. ложки• белое вино — 50 мл• растительное масло — 2 ст. ложки• лимонный сок• изюм – 1 ст. ложка• тимьян, перец черный молотый, соль, сахар, кориандр
Способ приготовления гювеча с рыбой: Перец и помидоры нужно вымыть очистить и порезать довольно мелко. Лук рубим, на небольшие кусочки. Овощи ссыпаем на сковороду, добавляем растительное масло и тушим. Туда же заливаем вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и раздавленный чеснок. Можно добавить немного воды.
После того, как овощи приготовятся к ним нужно добавить изюм.
Переходим к рыбе. Ее нужно очистить, разделить на части и положить в сотейник. После этого сбрызгиваем ее соком одного лимона и заливаем овощами. Накрываем блюдо промасленной бумагой и кладем на 20 минут в разогретую духовку.
Рецепт гювеча с ягнятиной. Это блюдо в некоторых поварских книгах называют касапский гювеч. Для его приготовления лучше выбрать жирное мясо, тогда гювеч получится с более насыщенным вкусом.
Ингредиенты гювеча с ягнятиной:• ягнятина – 600 г• бараньи потроха – 300 г• репчатый лук – 150 г• жир – 100 г• помидоры – 400 г• зеленый перец – 400 г• картофель – 500 г• паприка – 1 ч.ложка• рис – 100 г• перец острый – 5-6 шт.• соль, черный перец, петрушка
Способ приготовления гювеча с ягнятиной: Потроха (без легких) и мясо нарезаются небольшими кусочками и обжариваются в жире. Во время жарки к мясу добавляют измельченный лук. Как только лук станет мягким, туда же добавляют 3 измельченных помидора. После того, как овощи потушатся, добавляется паприка. Масса заливается водой и солится.
Как только мясо станет мягким, к нему добавляется острые перчики и крупно порезанный болгарский перец. Доводим гювеч до кипения и добавляем крупно порезанный картофель и остальные помидоры. Еще через несколько минут в сковороду кидаем рис.
Всю массу перекладываем в форму для запекания и ставим в нагретую духовку.
Перед подачей гювеча на стол блюдо можно украсить свежей петрушкой и добавить в него молотый перец. Приятного аппетита.
million-sovetov.ru
