Из привычного молока готовим интересные блюда. Блюда с использованием молока
А вы знаете, что можно сделать из молока без особых усилий?
Нет смысла перечислять все полезные свойства молока, ведь они давно известны. Не зря же нас с детства приучают к молочным кашам, а бабушки в деревне угощают стаканом свежего молока с домашним печеньем или пряниками. Этот напиток всегда ассоциируется с добротой, заботой и пользой. А ведь его используют не только для питья, но и для еды. Давайте посмотрим, что можно сделать из молока в домашних условиях.
Простота - залог здоровья
Такие продукты, как творог, сметана, кефир, ряженка, сыр и многие другие состоят преимущественно из молока. Если задуматься, то для их изготовления практически ничего больше не нужно, за исключением пары-тройки небольших добавок. При этом все они очень похожи по составу, но отличаются по консистенции и вкусу. Все дело именно в способе, вернее, в самом процессе их приготовления. Для получения некоторых молочных продуктов необходимы специальные приборы (например, сепаратор для сметаны). А что можно сделать из молока без каких-либо приспособлений? Довольно многое.
Творожок – наш дружок
Мы рассмотрим самые распространенные и пользующиеся особой популярностью продукты: творог, йогурт, сыр и... сгущенку! Начнем с первого. Для начала необходимо вскипятить молоко, а затем остудить его до температуры, близкой к температуре нашего тела (36-37 градусов). В кастрюлю с молоком добавляем сметану либо кефир (на 3 литра 3 ложки) и накрываем ее крышкой. Так она должна простоять сутки при комнатной температуре. На следующий день ставим нашу кастрюлю с молоком в другую, с кипящей водой. В ходе этого сыворотка отделится и образуется молочный сгусток. Он-то нам и нужен. Подвешиваем его в марле, чтобы лишняя жидкость стекла, а у нас остался нежный рассыпчатый творожок. Легко, не правда ли?
Йогурт без добавок и без лишних затрат
Теперь расскажем, что можно сделать из молока для здоровой диеты. Речь идет о йогурте. Приготовить его можно двумя способами: с помощью закваски или обычного йогурта. Сначала молоко кипятим и остужаем. Затем добавляем в кастрюлю закваску (2-3 ложки на литр молока) или же натуральный йогурт (3-4 ложки на литр). Берем грелку и наливаем в нее горячую воду. Молоко с добавками переливаем в кастрюлю с толстым дном и устанавливаем на грелку. Уже с утра можно будет побаловать себя домашним йогуртом.
Кто не любит сыр, тот не пробовал его готовить
А как насчет того, чтобы приготовить домашний сыр из молока? Мы будем делать "Рикотту" – необычайно нежную по вкусу и консистенции. Для этого нагреем два литра молока до 80 градусов, добавим к нему сахар (чайную ложечку), щепотку соли и 30 грамм сока лимона. Сняв с огня, постоянно помешиваем молоко: оно должно свернуться от лимонного сока, а сыр - отделиться. Перекладываем его в сито и мешаем еще некоторое время. Затем нужно накрыть нашу домашнюю "Рикотту" марлей и оставить на полчаса. Вот так просто и недорого вы сможете получить безумно вкусный итальянский сыр.
Домашняя сгущенка – это что-то новенькое
Не забываем и о десерте, который также относится к списку того, что можно сделать из молока. Конечно, это любимая с детства сгущенка. Для ее изготовления сначала варим сироп из сахара и воды (2:1). Затем кипятим молоко и вливаем в него сахарный сироп. Кипятим еще минут 20, не забывая мешать, а потом уменьшаем огонь до минимума и варим 2 часа. Такое домашнее сгущеное молоко не страшно давать детям уплетать с чаем, ведь оно абсолютно не содержит вредных добавок в виде ароматизаторов, консервантов и других.
Коровье, козье... да какая разница!
Кстати, речь в статье идет о любом молоке. Так, можно готовить перечисленные продукты из козьего молока. Они будут иметь особый утонченный вкус, а по полезности даже превосходить изготовленные из молока коровы. Особенно вам понравится козий сыр. Готовить можно так же, как "Рикотту". В Европе его включают в список продуктов, являющихся панацеей от болезней. Попробуйте, вреда уж точно не будет.
fb.ru
10 рецептов блюд с добавлением молока | Рецепты | Здоровая жизнь
Раньше и представить нельзя было, что молоко может храниться полгода! Сейчас это норма. С развитием промышленности его стали обрабатывать для увеличения срока хранения. Вообще любое молоко обязательно подвергается тепловой обработке, поскольку никто не может быть уверенным в здоровье буренки и в чистоте тары. Но все дело в том, до каких температур его греют, а главное — сколько времени.
Пастеризованное молоко обрабатывают при температуре, не превышающей точку кипения, в результате чего почти все болезнетворные бактерии погибают, а полезные остаются. Из него делают домашний творог, простоквашу, кефир. Хранится оно максимум две недели, а после открытия и того меньше — два-три дня.
Существует еще и ультрапастеризованное молоко. Приставка «ультра» означает, что его сначала нагревают до +135… +150 °С, а затем охлаждают до +4… +5 °С. В отличие от пастеризованного, срок хранения такого молока шесть месяцев и более. Что не стоит покупать, так это восстановленное и стерилизованное молоко. В первом случае это и вовсе не молоко, а напиток, сделанный из порошка и воды. А второе нагревают свыше 100 °С в течение 30 минут, и в результате ничего полезного в нем не остается.
Зачастую в молоко добавляют разные вещества (например, кальций, йод и другие) — такой продукт называется «витаминизированным». По большому счету от обычного он ничем не отличается: синтетические витамины не усваиваются организмом.
Сложно сказать, какое молоко лучше, ведь производители пытаются извлечь больше коммерческой пользы для себя. В любой из приведенных выше видов может быть добавлено сухое молоко, консерванты и антибиотики.
В последнее время появилось много фермерских хозяйств и лавок, которые предлагают экологически чистые продукты собственного производства — без консервантов, ароматизаторов, сухого молока. Срок хранения подобного молока — не более пяти суток. Один минус — позволить себе подобную роскошь могут далеко не все: цена за литр варьируется от 60 до 80 рублей. С другой стороны, это стоит того, чтобы, как в песне, действительно пить молоко и быть здоровым.
Панакота
На 4 персоны: молоко — 100 мл, сливки 33 %-ные — 600 мл, сахар — 2 ст. л., желатин — 1 пакетик, ванилин — 0,5 ч. л., лимоны — 1 шт., сахарная пудра — 70 гЦедру лимона натереть. Желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится. В кастрюлю налить сливки (400 мл), добавить цедру и ванилин, довести до кипения. Снять с огня, процедить. Соединить желатин со сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через ситечко). Оставшиеся сливки взбить с пудрой. Соединить обе части сливок, разлить массу по креманкам и охлаждать 2-3 часа. Подавать к столу.
Калорийность одной порции 543 ккал Время приготовления 240 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Печень по-строгановски
На 4 персоны: молоко — 500 мл, печень (свиная или телячья) — 800 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 200 г, лук зеленый, петрушка, масло растительное, соль, перец черный молотый
Суп из молока и мацони
На 8 персон: молоко — 1 л, мацони — 1 л, лук репчатый — 6 шт., масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., кинза, эстрагон, укроп, сольБелки отделить от желтков. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности.
Мацони смешать с молоком и хорошенько взболтать, чтобы исчезли комочки. Влить мацони с молоком в сковороду с луком, посолить и готовить на среднем огне, помешивая. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5-10 минут. Снять и аккуратно влить желтки. Посыпать рубленой зеленью. Подавать к столу.
Профитроли
На 4 персоны: молоко — 500 мл, сахар — 100 г, мука — 2 стакана, яйца — 6 шт., масло сливочное — 100 г, ваниль — 1 ч. л., соль — щепоткаВ кастрюле смешать сахар, муку и соль. Добавить молоко. Довести до кипения. Варить минуту, затем влить воду в 2 взбитых желтка и перемешать. Вернуть все в кастрюлю и варить, помешивая, пока смесь не начнет закипать. Снять с огня и добавить ваниль. Накрыть крышкой и охладить. В кастрюле довести до кипения сливочное масло и воду. В кипящую смесь добавить муку. Снять с огня и добавить яйца. Выложить на выложенный бумагой для выпечки противень с помощью кондитерского мешочка. Выпекать 25 минут. Дать остыть, разрезать пополам, наполнить заварным кремом и закрыть сверху второй половинкой.
Калорийность одной порции 340 ккал Время приготовления 75 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Пончики
На 6 персон: молоко — 200 мл, мука — 500 г, дрожжи свежие — 15 г, сахар — 30 г, масло сливочное — 50 г, яйца — 3 шт., бренди — 1 ст. л., сахарная пудра, масло растительноеРазвести дрожжи в теплом молоке с сахаром, оставить на 10 минут. Смешать молоко с растопленным сливочным маслом, желтками и бренди. Постепенно добавлять муку и замешать мягкое, слегка липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте. Раскатать в пласт. При помощи формочки вырезать круги, в которых прорезать дырочку посередине. Дать пончикам постоять 10 минут. В глубокой посуде разогреть растительное масло. Жарить пончики по три минуты с каждой стороны. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Калорийность одной порции 420 ккал Время приготовления 70 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Натуральный домашний Йогурт
Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, дать закипеть и снять. Остудить до температуры 30 °С. В отдельной миске соединить йогурт с 5 столовыми ложками теплого молока и перемешать. В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и размешать. В глубокую форму для запекания поместить несколько чистых порционных формочек. Влить в форму теплую воду (так, чтобы она покрывала половину формы). Разлить смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4 часа.
Калорийность одной порции 120 ккал Время приготовления от 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Хачапури по-мегрельски
На 4 персоны: молоко — 1 л, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 0,5 пакетика, мука — 1,4 кг, яйца — 2 шт., сулугуни — 600 г, масло растительное, сольВ теплое молоко всыпать дрожжи, добавить яйцо, соль, сахар, перемешать, замесить и насыпать в муку. Еще раз перемешать и добавить растительное масло. Раскатать 300 г теста, ровно разложить половину начинки и закрыть ее верхом (отдельные 100 г теста). Из оставшегося теста по такому же принципу сформировать еще одно хачапури. Смазать желтком. Отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 °С. Достать, нарезать на куски и тут же подавать к столу.
Сливочный соус к спагетти
На 4 персоны: молоко — 200 мл, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, мука — 2 ст. л., базилик — 20 г, чеснок — 1 зубчик, сольВ ковшике растопить сливочное масло, влить туда молоко, подогреть его, развести в нем муку (так, чтобы не было комочков), добавить соль (по вкусу). Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с порубленным базиликом и луком. Добавить к молочной смеси, размешать. Соус должен получиться немного вязким. Если нужно, добавить еще немного муки.
Калорийность одной порции 130 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Запеканка
На 6 персон: молоко — 100 мл, картофель — 2 шт., маслины — 10 шт., томаты — 5 шт., тесто песочное — 100 г, яйца — 5 шт, сыр тертый — 50 г, сольИз молока и яиц приготовить омлет. Картофель отварить, очистить, нарезать крупными кусочками. Томаты и маслины нарезать кусочками, выложить в подготовленную смесь для омлета. Тесто выложить в глубокую форму, сформировать края. Вылить омлет, поставить в духовку на 20 минут. Горячую запеканку посыпать тертым сыром.
Калорийность одной порции 210 ккал Время приготовления 40 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Паштет из куриной печени
На 8 персон: куриная печень — 0, 5 кг, молоко — 150 мл, лук репчатый — 2 шт., сливки — 150 мл, масло сливочное — 70 г, соль, перец черный молотыйПечень промыть, удалить кровеносные каналы, пленки и замочить в холодном молоке на 2 часа. Нарезать мелко лук, обжарить до золотистого цвета. В сковородку к луку добавить отмоченную в молоке печень, посолить и поперчить, жарить 10-15 минут. В блендер отправить обжаренную печень и сливки, измельчить до однородной консистенции. Получившееся пюре выложить в огнеупорную посуду и поставить в духовку на 15-20 минут. Паштет нужно периодически помешивать. Достать из духовки, остудить и перемешать с размягченным сливочным маслом. Полученную массу сложить в банку и отправить в холодное место.
Калорийность одной порции 210 ккал Время приготовления от 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
Фото: Fotolia/All Over Press, Millionmenu
www.tele.ru
Что вкусное можно приготовить из обычного молока?
Молоко – поистине необычный продукт питания, своеобразный коктейль всевозможных полезных веществ, витаминов, жиров, белков и углеводов, оно не только способно утолить жажду, но и насытить самый острый аппетит!
Особенным его еще и делает тот факт, что именно оно становится первым продуктом питания любого человека, на основе его питательных компонентов развивается крошечный организм новорожденного человека, ведь в первые месяцы жизни он попросту не приспособлен принимать другие продукты.
Получается, молоко действительно богато всем, что может понадобиться обычному человеку. Однако ученые и ведущие диетологи постоянно ведут споры на тему того, а так ли сильно необходим этот продукт уже для взрослого организма? Ведь существует большое количество «но» в этом вопросе, люди с индивидуальной непереносимостью или страдающие дефицитом лактозы, попросту физически не могут употреблять его без каких-либо негативных последствий на свой организм.
Если вы относитесь к такой категории или, попросту, с возрастом, утратили всепоглощающую любовь к такому напитку, то это не беда, оказывается, молоко может стать основным компонентом для создания многих блюд, которые позволят вам и вашей семье употреблять его в косвенном виде.
Ведь часто бывает так, что молоко остается лишним или быстро прокисает, особенно это относится к домашнему виду, а у настоящей хозяйки, как известно, ничего не должно выбрасываться!
И, кстати, в этом заключается еще одна прелесть такого продукта: даже прокисшее, которое уже невозможно употреблять в чистом виде, оно легко становится компонентом других блюд. А что самое интересное, некоторые из них получаются только вкуснее, пышнее и аппетитнее, если для их приготовления используется прокисший продукт.
Чем же так полезно молоко?
Обычное коровье молоко является богатым источником витамина Д и кальция, которые так необходимы для построения скелета, укрепления его прочности: вот почему его обязательно назначают людям, страдающим остеопорозом.
Большое количество молочного белка, который, кстати, в отличие от животного, очень легко усваивается, помогает справляться с инфекциями, различными простудами и заболеваниями. Помимо этого, молочные продукты богаты витамином А и фосфором, необходимые для хорошего зрения; витаминами С и Е, витаминами группы В, а также калием, магнием, натрием и другими полезными микроэлементами.
Чтобы не упустить столь ценный кладезь чудодейственных элементов, необходимо знать, что вкусное можно приготовить из молока. Мы подготовили вашему вниманию небольшой список рецептов, которые не займут у вас много времени и сил, но вместе с тем, побалуют вас и ваших близких вкусностями и полезностями.
Рецепт овощного молочного супа
Для приготовления вам понадобится:
- 1 л молока;
- 60 г белокочанной капусты;
- 60 г цветной капусты;
- 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка;
- 1 шт. картофель;
- 10 г сливочного масла;
- соль, сахар.
Прочитав состав рецепта, наверное, может показаться, что такие продукты нереально совместить в одно вкусное блюдо, при этом еще и получить не что иное, как настоящий суп! Но это лишь на первый взгляд, необходимо хотя бы раз приготовить и попробовать, чтобы оценить восхитительный вкус такого блюда.
Итак, для начала нашинкуем белокочанную капусту соломкой, цветную делим на листики, а картофель нарезаем кубиками. Предварительно ставим молоко и воду на печку в отдельных емкостях. В кипящую воду опускаем нарезанную капусту и картофель, буквально на 1 минуту, после чего вытаскиваем и отправляем вариться в кипящее молоко на 15 минут. За 3 минуты до готовности отправляем в наш суп зеленый горошек, заправляем его солью и сахаром по вкусу. Готовый молочный суп подается на стол, заправленный сливочным маслом.
Естественно, это не единственный вариант возможного молочного супа, может вам приглянется суп-пюре или молочный вариант с тыквой, решать вам, ведь рецептов действительно много! А мы, для разнообразия, рассмотрим, что еще можно приготовить из молока, и, как оказывается, выйдет приличный список: молочные каши, крема для десертов, всевозможные сладкие или соленые блинчики, оладьи и даже мороженное! А сколько всего интересного и полезного можно приготовить из топленого молока! Те же самые рецепты приобретут новый, особенный вкус.
Рецепт крем-десерта на кислом молоке
Нам понадобится:
- кислое молоко – 500 мл;
- сметана – 1 стакан;
- цедра апельсина – 1 шт.;
- сахар – 2/3 стакана;
- желатин – 1ч. ложка.
Перемешиваем молоко со сметаной, добавляем туда сахар, отделенную от апельсина и мелко нарезанную цедру. Отдельно растворяем желатин в 150 г воды, после чего добавляем его к подготовленной массе. Все перемешиваем и взбиваем миксером до полного загустения.
Для того чтобы десерт не потерял своих пышных форм, емкость со взбитой массой необходимо поставить в другую, большую емкость, наполненную льдом. Теперь раскладываем десерт по креманкам или небольшим чашечкам, сверху присыпав цедрой апельсина и сахарной пудрой. Перед подачей крем должен настояться в холодильнике около 2-х часов.
Как видите некоторые молочные блюда можно приготовить и из кислого продукта, а что сделать из просроченного молока? Всегда жаль выкидывать, особенно, когда оно еще нормальное на внешний вид и вкус. Если оно попросту прокисло, а не прогоркло, а и такое бывает, то можно попробовать сделать оладушки или блинчики.
Рецепт оладушков на кислом молоке
Нам понадобится:
- скисшее молоко – 1 стакан;
- мука – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 2 ст. ложки;
- сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- соль, ванилин.
Смешиваем молоко с яйцами, добавляем дрожжи, сахар, ванилин и щепотку соли. Все ингредиенты взбиваем миксером до образования однородной массы, следом добавляем частями муку, таким образом, чтобы не образовывались комочки. Даем тесту 10-20 минут постоять, а затем столовой ложкой выкладываем тесто на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Обжариваем оладьи с двух сторон до образования румяной корочки.
Рецепт заварного крема на молоке
Для приготовления нам понадобится:
- молоко – 1.75 стакана;
- сливочное масло – 2 ч. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- мука – 2 ст. ложки.
Смешиваем молоко с сахаром и ставим на печку, чтобы оно вскипело, необходимо проследить за полным растворением сахара. Просеиваем муку и просушиваем ее заранее в духовке. Яйца необходимо слегка взбить и добавить к ним муку, постепенно, чтобы не образовывались комочки. В это время уже должно закипеть молоко, его необходимо немного остудить и понемногу влить в подготовленную смесь муки и яиц, в процессе постоянно помешиваем.
Когда все хорошенько перемешалось, ставим массу на плиту, лучше на водяную баню. Крем необходимо варить до загустения, но следить за тем, чтобы он не вскипел, когда он достигнет необходимой консистенции, добавляем растопленное масло и ваниль, постоянно помешивая.
Затем крем необходимо снять с печи, быстро охладить (для этого миску с кремом можно поставить в емкость с холодной водой или льдом), после чего его можно использовать по назначению.
brjunetka.ru
