Будьте внимательны: ТОП-5 блюд-обманок. Блюда обманки фото рецепты
Будьте внимательны: ТОП-5 блюд-обманок: p_syutkin
Блюда-обманки. Их названия вводят в заблуждение людей. Докторская колбаса (которая не из доктора), цыпленок табака (за курением не замечен), торт «Птичье молоко» (птиц для него никто не доил). Корейская морковка, которая к самой Корее отношения не имеет. Ну, и конечно, классика советской кулинарии – мясо по-французски.
Вместе с репортерами программы «Еда живая и мертвая» (канал НТВ) мы решили составить пятерку блюд, которые иногда называют обманщиками. Название у них не совсем соответствует содержанию.
1. Мясо по-французски
Оказывается, сами французы ничего не знают об этом блюде, которое любят многие россияне. Майонез они едят только холодным. И все же французские корни у этого блюда есть.
Телятина «Орлов» (Veau Orloff) – многие думают, что она названа в честь фаворита Екатерины II. Но нет. Это про потомков брата знаменитого Григория Орлова – Федора. Именно его сын Алексей Федорович, будучи на русской дипломатической службе, являлся послом в Константинополе и Париже, сопровождал Николая I в его турне по Европе и Франции. Там судьба и свела его с начинающим в то время поваром Урбеном Дюбуа. Именно тогда началось восхождение к славе этого кулинара, проработавшего многие годы в России. В благодарность за помощь Дюбуа свой рецепт из телятины, соуса и грибов назвал в честь русского графа.
Книга «Школа кулинаров» известного автора Урбена Дюбуа издана в Париже в 1871 году. Именно о нем писал его знаменитый соотечественник Огюст Эскоффье: «Идея написать мою книгу родилась еще двадцать лет назад, благодаря нашему дорогому и, к сожалению, уже ушедшему от нас учителю Урбену Дюбуа, который и вдохновил меня на ее создание».Мы с Ольгой Сюткиной специально предоставили для съемок фото из нашего архива, где запечатлены страницы этой книги (более позднего издания 1889 года).
Павел Сюткин, историк русской кухни: «Мясо, лук, может, овощи, может, грибы. Все это заливалось, но, естественно, не майонезом, а соусом бешамель, который делался на основе масла, муки, молока. И вот образовывалась такая интересная золотистая корочка.
Идея так запекать мясо пришла Дюбуа после возвращения в Париж из длительной командировки в Россию. На родине он подружился с потомком фаворита Екатерины II — дипломатом Алексеем Фёдоровичем Орловым. И в честь русского графа Дюбуа и назвал свое мясо.
Со временем советские хозяйки заменили соус бешамель на более привычный майонез. Вкусно, но, конечно, жирно и калорийно, так что есть лучше нечасто.2. Цыпленок табака
Какое отношение к табаку имеет цыпленок табака?
На самом деле это популярное грузинское блюдо так именуют из-за названия сковороды, в которой оно готовится. Эта сковородка — по-грузински «тапа». 
Цыпленка табака принято подавать с грузинской аджикой из острого перца, соусом ткемали или сацебели и гарниром из овощей. С медицинской точки зрения эта еда скорее живая, чем мертвая.3. Докторская колбаса
Настоящая гордость отечественного пищепрома — докторская колбаса.
Откуда же название? Все просто. Ее рецептуру разрабатывали ведущие диетологи страны под руководством главы московского Института питания Мануила Исааковича Певзнера. Первый батон «Докторской» сошел с конвейера в 1936 году.
В ГОСТе прописали строгий состав «Докторской»: 70% свинины и 25% говядины, с добавлением яиц, коровьего молока и специй. Хранился такой продукт всего 72 часа, но был очень питательным, что и требовалось в то время.
Сейчас «Докторская» уже не та — прежняя планка в 95% содержания мяса в современном ГОСТе понижена до 60. Кроме того, производители имеют право выпускать колбасу по так называемым техническим условиям и класть вообще все, что захотят. Доктор такое точно не пропишет.
4. Морковь по-корейски
Яркая и острая морковь по-корейски тоже в нашем списке блюд-обманщиков. Почему же так?
На самом деле ни в Южной, ни в Северной Корее такого салата нет. Но создали его действительно корейцы. Которых в конце 30-х советская власть депортировала из Приморья в Узбекистан и Казахстан. Вдали от дома переселенцы очень скучали по своему любимому блюду — острой закуске кимчи. Но нужных продуктов не было.
Поэтому рецепт изменили и стали использовать то, чего в Средней Азии много — морковку. А в послевоенные годы корейская диаспора расселилась по всему Союзу, и их кулинарное изобретение понравилось всем.
5. Торт «Птичье молоко»
Это лакомство, за которым в советские времена выстраивались километровые очереди. Стояли за легендарным тортом «Птичье молоко» и одноименными конфетами. Но откуда такое название?
Конфеты «Птичье молоко» начали выпускать еще в 1936 году в Польше. Советскому руководству они пришлись по вкусу, и в 60-е такие же стали делать во Владивостоке. А у троих кондитеров из старинного московского ресторана "Прага" родилась идея испечь аналогичный большой торт. Всем известно имя изобретателя "Птичьего молока" Владимира Гуральника. Но, оказывается, в авторском свидетельстве значатся и еще двое его коллег: Маргарита Голова и Николай Панфилов:
Ну а что касается названия, то оно появилось из сказок разных народов, где говорится о райских птицах, которые вскармливают своим молоком детенышей. По легенде, для человека такое молоко — эликсир бессмертия. А если девушка хотела избавиться от навязчивого поклонника, то посылала его «за птичьим молоком». То есть за тем, чего не бывает.
Хотя, как выяснила современная наука, все не так однозначно. Некоторые птицы, например, голуби, пингвины, фламинго кормят своих детенышей, выделяя из специальных желез что-то очень похожее на молоко.
Эти и другие видео о нашей кухне можно увидеть на нашем с Ольгой Сюткиной youtube канале. Подписывайтесь и смотрите:
А какие еще блюда обманки вы знаете?
p-syutkin.livejournal.com
Повар создает невероятные блюда-обманки, которые могут обвести вокруг пальца кого угодно
- Источник:
Мила Кравчук Автор
12:30 31.08.2016Для кого-то мало стать хорошим поваром и готовить вкуснейшие кулинарные шедевры. Высший пилотаж – научиться делать что-то оригинальное, что удивило бы не только своим вкусом, но и видом – и обмануло рецепторы признанных гурманов.
Одним из таких кулинарных волшебников является британский повар Бен Черчилль. 29-летний житель Хертфордшира развлекается тем, что готовит десерты, вид которых далек от традиционного.
Попросту – блюда-обманки, которые выглядят совсем не тем, чем являются на самом деле.
Фото: Facebook
В ассортименте – торт «Пицца пепперони», шоколадный десерт в виде груши (не отличить от натуральной!), пирожные в виде острого перца, морковки и других овощей и фруктов – и даже тортики а ля «сухое дерево».
Фото: Facebook
В ТЕМУ: Мама печет невероятный хлеб, вдохновляясь рисунками сына
Эта аппетитная пицца сделана из бисквитного коржа, клубничного джема, белого шоколада и марципана.
Фото: Facebook
А реалистичная морковка представляет собой тортик из нежного суфле и шоколада («земля» и «горшок» - тоже шоколадные!).
Фото: Facebook
В ТЕМУ: Отец готовит для дочерей завтраки, которые выглядят лучше ресторанных блюд
А эти «луковицы» - просто меренга для украшения.
Фото: Facebook
Эта яичница - тоже десертное блюдо.
Фото: Facebook
В ТЕМУ: Пара из Шотландии печет невероятные торты, которые заставяи забыть о диете
Это - вишенки-пирожные.
Фото: Facebook
А кому-то может понравиться и безыскусная коряга.
Фото: Facebook
Гнездо...
В ТЕМУ: Мама готовит сказочную еду, чтобы удивить своих малышей
Или полено...
Фото: Facebook
Вершиной мастерства Бена Черчилля можно считать десерт в виде Железного трона из сериала «Игра престолов».
Фото: Facebook
Удивительно, но заниматься кулинарией Бен начал всего лишь полтора года назад.
Сейчас у него около 30 тысяч подписчиков в Facebook и Instagram.
Мужчина готовит к печати книгу, в которой собирается раскрыть тайны своего мастерства.
Фото: Facebook
«Все это готовится из самых распространенных продуктов. Не нужно применять даже какие-то особенные техники – все это можно сделать на собственной кухне», - говорит повар-оригинал.
Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook и ВКонтакте!
обманки - Как прекрасен этот мир
Чем накормить семью? Такой вопрос встает перед женщиной каждый день.
Хорошо, если в холодильнике всего полно. А если не густо?
Существуют рецепты таких блюд, в которых дешевые продукты с помощью приправ приобретают вкус дорогих, и члены семьи даже не догадаются, из чего они приготовлены. Зато вкусно и дешево!
Котлеты «Куриные»
Ингредиенты:
- 4 стаканы воды,
- 2 куриных кубика,
- 3 стакана овсянки (геркулеса),
- 1 ст. ложку майонеза.
В воду положить куриные кубики и вскипятить, добавить туда овсянку и варить 10-15 минут. Дать остыть, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок, майонез (по желанию одно яйцо). Все хорошо перемешать, мокрыми руками сделать котлетки и жарить на растительном масле.
Ложная икорка
Ингредиенты:
- 1 шт. селедки,
- 150 г сливочного масла,
- 2 шт. плавленого сырка,
- 3 шт. моркови.
Селедку очистить от кожи и костей. Морковь отварить. Селедку, морковь, масло, сырки пропустить через мясорубку и размешать. Её можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать ею яйца, огурцы, помидоры.
Рыбные котлеты
Ингредиенты:
- 1 банка консервы (например, сайра с добавлением масла),
- 1 яйцо,
- 0,5 стакана отварного риса,
- 1-2 сырые картофелины,
- 2 ст. ложки муки,
- соль, перец по вкусу.
С консервы слить жидкость с маслом, рыбку размять вилкой. Добавить к рыбе отварной рис, яйцо, картошку, натертую на мелкой терке, муку, соль, перец. Все смешать и обжарить на растительном масле. Они и в холодном виде очень даже ничего, просто так можно на кусочек хлеба положить и как бутерброд поесть.
Фальшивые беляши
Ингредиенты:
- 2 ст. воды,
- 20-30 г (или 7 г сухих) дрожжей,
- 1 ч. л. сахара,
- 2 ст. л. приправы (сухой куриный бульон или грибной),
- мука,
- лук,
- растительное масло.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и приправу. Затем добавить столько муки, чтобы тесто получилось в консистенции густой сметаны. Поставить подходить. Примерно через 20 минут всыпать в тесто мелко нарезанный лук (количество по желанию). Быстро перемешать и жарить тут же на сковороде с разогретым маслом. Жарить, как оладьи, и выложить на салфетку. Кушать со сметаной, желательно теплыми. Выход примерно 30 штук. Блюдо очень похоже по вкусу на беляши!
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
yasnji.livejournal.com
Рецепт закуски «Ножки-обманки» | Кулинария
Предлагаем вам рецепт, который приятно удивит ваших гостей оригинальностью подачи и вкусом. Приготовить данное блюдо не составляет особого труда, поэтому готовить ложные «ножки» можно не только на праздники, но и включать их в повседневный рацион.
- Пшеничная мука – один стакан
- Кефир или сыворотка – три четверти стакана
- Пищевая сода – треть чайной ложечки
- Фарш (куриный) – пятьсот грамм
- Репчатый лук – одна штука
- Специи (соль, перец, сухая зелень) – по вашему вкусу
- Палочки для шашлычка или пачечка соленой соломки
- Рафинированное подсолнечное масло – двести грамм
- Замесить тесто (мука, кефир, соль и сода). Добиться мягкости и эластичности теста, раскатать тоненький (в один миллиметр) слой и порезать его на длинные полосочки (ширина около одного сантиметра).
- Фарш птицы посолить, добавить специи перца и зелени (по вкусу) и тщательно вымешать. Для того чтобы фарш стал клейким его можно отбить, собирая в шар и кидая на досточку.
- Формируем из фарша одинаковые шарики, одеваем их на соломку и придаем форму куриной ножки.
- Последний штрих, ножку из фарша обматываем ленточкой из теста, начиная от соломки.
- В высокой сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем «ножки», периодически переворачивая.
- Закуску выложить на общее блюдо, украсить зеленью салата, помидорами и дольками лимона.
Приятного Вам аппетита. Посоветуйте блюдо друзьям и порадуйте близких оригинальной закуской. Ждем ваших отзывов.
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Также очень вкусно:
Просмотров: 594
ladyclub.info
Как сделать из паштета помидор, а из творога — гребешок — The Village
1 апреля во всём мире отмечается День смеха, или День дурака. Мы решили спросить у московских шеф-поваров, как они подшучивают друг над другом, какие у них были забавные истории, связанные с их профессией, а также узнали рецепты блюд-обманок, которые на вид совсем не такие, как на вкус.
Владимир Мухин
шеф-повар ресторана White Rabbit
Дело было в Бангкоке, где я готовил гала-ужин в ресторане House of Sathorn. В самом конце вечера я выхожу к гостям и говорю: «Я не заплатил зарплату своему кондитеру, и он сбежал, поэтому на десерт вы будете есть… гребешки». И тут официанты начинают действительно разносить по залу раковины с гребешками. Публика в замешательстве. Только когда разобрались, что гребешок на самом деле ненастоящий, я объяснил, что в этом десерте собрал вкус русского завтрака. Панна-котта приготовлена из творога, в который я, например, люблю добавить варенье из морошки. И какао, которое здесь превратилось в сорбет.
Гребешок из панна-котты
Ингредиенты
ДЛЯ ПАННА-КОТТЫ:
Молоко 3,2 % — 200 мл
Сливки 33 % — 230 мл
Сахар — 15 г
Жжёнка (напиток, приготовленный из рома или коньяка, пережигается с сахаром) — на кончике ложки
Желатин — 5 г
Для соуса «пина колада»:
Кокосовое пюре — 50 гСахарный сироп — 25 г
Ликёр «Малибу» — 30 мл
Загуститель ксантан — 0,7 г
Ананасовый фреш — 50 мл
Для геля из манго:
Пюре манго — 250 г
Морошка — 250 г
Kaппa (стабилизатор) — 2,4 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Ракушка гребешка
Рецепт
Для панна-котты нужно молоко, сливки и сахар довести до кипения. Ввести замоченный желатин и немного жжёнки. Остудить, разлить по формам, дать застыть.
Затем готовим соус «Пина колада». Для него соединяем все необходимые ингредиенты и пробиваем блендером. Затем пюре манго с каппой и морошкой доводим до кипения и немного провариваем. Снимаем с огня и даём застыть. Затем пробиваем блендером и процеживаем.
В ракушку гребешка нужно положить панна-котту. Рядом поместить гель манго и налить вокруг соус «Пина колада». Выложить сверху кнель сорбета какао и палочкой распределить вокруг гребешка тонкой линией.
Илья Захаров
шеф-повар ресторана Mushrooms
Mushrooms — грибной ресторан, и грибы у нас повсюду. Даже заказывая чизкейк, гости получают трюфель. С этим десертом постоянно происходят какие-нибудь истории. Чаще всего его просто пытаются натереть в блюдо: шоколадный трюфель подаётся точно так же, как обычный — на деревянной доске под прозрачным клошем. Бывало, что и сами официанты их путали. Отдельное удовольствие — привести с собой в грибной ресторан новичка и на его глазах засунуть в рот целый такой «трюфель» и с удовольствием начать жевать.
Трюфель из чизкейка
Ингредиенты
Сыр «Филадельфия» — 280 г
Сахар-песок — 112 г
Молоко 3,2 % — 112 г
Сливки 35 %— 225 г
Желатин листовой — 7,5 г
Белый шоколад — 45 г
Молочный шоколад — 40 г
Тёмный шоколад — 110 г
Мочёная вишня (желе) — 5 г
Какао-масло — 70 г
Дроблёный фундук — 4 г
Рецепт
Берём сыр «Филадельфия», сахар-песок, молоко и перемешиваем всё до однородной массы. Разделяем массу на три части. К первой части добавляем горький шоколад, желе вишни, желатин, сливки и перемешиваем. Отсаживаем в силиконовую форму и убираем в морозильную камеру на 15–20 минут. Ко второй части добавляем молочный шоколад, дроблёный фундук, сливки, желатин. Также откладываем в силиконовую форму и убираем в морозильную камеру на 15-20 минут. В оставшуюся массу добавляем белый шоколад, сливки, желатин, перемешиваем до однородной массы и разливаем по формам, похожим на трюфель. Убираем в морозильную камеру на 15–20 минут. Для глазури растапливаем на водяной бане тёмный шоколад с добавлением какао-масла. Вынимаем все формы и глазируем горьким шоколадом.
Уильям Ламберти
бренд-шеф и совладелец заведений Uilliam's, «Уголёк», Pinch и «Северяне»
Не хотите мороженого? Шучу! На самом деле на фото — тартар. За «ванильным» мороженым скрывается тартар из говядины с пеной из пармезана. Для «фисташкового» я взял тунца и сделал пену из брокколи, а для «клубничного» — лосось и пену из вяленых томатов. Шутки в сторону, это действительно вкусно.
Тартар в виде мороженого
Ингредиенты
Для тартара:Охлаждённая говяжья вырезка — 60 г
Сельдерей — половина чайной ложки
Морковь — половина чайной ложки
Огурцы свежие — половина чайной ложки
Корнишоны — половина чайной ложки
Мелко порубленные каперсы — на кончике чайной ложки
Дижонская горчица — чуть больше чайной ложки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — несколько горошин
Для соуса из пармезана:Сливки 33 % — 500 гПармезан — 150 г (можно заменить любым твёрдым сыром)Паста из чёрного трюфеля — по желанию
Рецепт
Для тартара порезать все ингредиенты кубиками и смешать их. Затем согреть сливки, добавить тёртый пармезан и пробить блендером, добавить трюфельную пасту и взбить венчиком.
Если нет рожка, можно свернуть пекарскую бумагу конусом и наполнить тартаром. Сверху выкладываем соус из кондитерского рукава. По желанию украшаем хлебной крошкой (покрошить хлеб, обжарить в масле на сковороде, положить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло) или молотым перцем.
Тарас Кириенко
шеф-повар ресторана Touché
Расскажу, зачем вообще нужны блюда, которые выглядят не такими, каковыми являются на вкус. Блюда-обманки делаются для привлечения внимания гостей, а также для того, чтобы удивить постоянных посетителей, конечно. Плюс это очень интересная техническая работа для самого повара.
Паштет в виде помидора
Ингредиенты
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
Замороженное фруктовое пюре — 250 г
Желатин — 35 г
Глюкоза — 40 г
Красный пищевой краситель — 1 пакетик
ДЛЯ ПАШТЕТА:
Куриная печень — 300 г
Сливочное масло — 50 гЛук-шалот — 80 г
Тостерный хлеб — 60 г
Вино порто – 40 г
Желатин — 5 г (1 лист)
Сливки — 200 г
Белок — 60 г
Соль — 12 г
Чёрный перец — 1 г
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Хвостик помидора
Рецепт
Сперва приготовим желе. Нужно нагреть все ингредиенты (кроме желатина), снять с огня и дать слегка остыть. После этого ввести заранее замоченный желатин, опять дать остыть и отставить в сторону.
Для паштета нужно в 100 граммах сливок замочить желатин. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. На сливочном масле обжарить лук-шалот, добавить куриную печень и опять слегка обжарить. После этого добавить порто. Как только порто уварится, добавить остальные ингредиенты, кроме хлеба и белка. Затем снять с огня и дать остыть. После добавить хлеб, желатин и белок, пробить блендером и поставить в холодильник на час. Замороженную массу нужно размазать в форму-полусферу и замораживать около двух часов. Вынимаем форму из холодильника (для того чтобы проще было вытащить паштет из формы, обдаём его кипятком). Затем окунаем паштет в желе, которое мы ранее оставили охлаждаться. Сверху можно засунуть хвостик от помидора, чтобы ваши друзья точно перепутали паштет с помидором.
Алексей Берзин
шеф-повар ресторана Cook'kareku
Я 1 апреля устраиваю своим друзьям гастрономические шутки. Розыгрыш заключается в следующем. Я готовлю желе из водки, оно имеет идентичную крепость с бутылочным вариантом. Желе представляет из себя маленькую капсулу и имеет практически прозрачный внешний вид. Я кладу его в стакан с яблочным соком и говорю о том, что это желе — на самом деле съедобный лёд. Человек проглатывает это желе, наступает быстрое опьянение, так как происходит мгновенное расщепление и алкоголь попадает в кровь. Вот такой пьяный сок. А употребивший не понимает, отчего это происходит.
Панна-котта в виде яйца
Ингредиенты
ДЛЯ ПАННА-КОТтЫ:
Кокосовое молоко — 200 г
Агар-агар — 3,5 г
Сливки — 32 г
Сахарная пудра — 40 г
Глюкоза — 20 г
Пюре из манго — 100 г
Белый шоколад — 12 г
ДЛЯ КРЕМА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
Белый шоколад — 350 г
Молоко — 50 г
Пюре маракуйи — 150 г
ДЛЯ БИСКВИТНОЙ КРОШКИ:
Сливочное масло — 230 г
Сахар — 230 г
Мука – 350 г
Куркума 1 г
Рецепт
Для панна-котты нужно смешать молоко с глюкозой, сахаром и шоколадом. Проварить это всё, добавить агар-агар, налить в форму в виде яйца, а в центр поместить густое пюре из манго. Для формы можно использовать скорлупу яйца, предварительно освободив её от содержимого так, чтобы было всего лишь маленькое отверстие. А пюре вводим с помощью шприца. Подготовленное яйцо оставить в прохладном месте для застывания минимум на 40 минут.
Для крема из белого шоколада нужно нагреть пюре, вылить его на шоколад и перемешать до однородной массы. А затем отправить в холодильник для загустения.
Для бисквитной крошки все ингредиенты смешать, затем массу распределить по лотку и сушить при комнатной температуре 24 часа. Потом выпекать 10 минут при температуре 120 градусов.
Оформляем наше блюдо: укладываем на тарелку крем, сверху помещаем бисквитную крошку и яйца и украшаем мятой.
Антон Алексеев
повар горячего цеха ресторана «Мюсли»
У поваров, как и у представителей любой из профессий, свой специфический юмор, так что это, как говорится, на любителя. Моя карьера началась не с мечты стать великим шеф-поваром, а со спора. Я хотел пойти учиться на автомеханика, но на выпускном в школе поспорили с лучшим другом на ящик вина, что поменяемся профессиями. Родители и окружающие были в шоке, но юношеский максимализм не позволил отступить, да и приз был заманчивый, поэтому я пошёл в поварское училище, а мой друг — на автомеханика. И, кстати, ни разу не пожалел, особенно о том, что мой друг пошёл на механика — он ведь совершенно не умел готовить. А когда я учился в поварском училище, была такая забавная традиция — каждый год закидывать первокурсников яйцами, помидорами и другими продуктами после посвящения. Вышло так, что в этот день я отстал от своей группы и вышел из ворот училища один, когда все уже разошлись, а навстречу мне вышли бывшие первокурсники, узнавшие меня. В общем, так быстро я никогда ещё не бегал и с того момента традицию эту оставил.
Медовик из паштета
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
Сливочное масло — 250 г
Сахар — 400 г
Мёд — 90 г
Яйца — 2 шт
Сода пищевая — 12 г
Мука пшеничная — 850 г
Лимонная кислота — 10 г
ДЛЯ ПАШТЕТА:
Куриная печень — 450 г
Масло сливочное — 400 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сливки 33 % — 125 г
Взбитые сливки – 600 г
Паста из фундука — 160 г
Для пасты из фундука:
Фундук — 700 г
Масло растительное — 400 г
Соль — 12 г
Рецепт
Для начала нужно смешать все ингредиенты на тесто, раскатать коржи и выпекать 30 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Затем куриную печень необходимо перебрать и очистить, смешать со сливочным маслом и яйцами и нагреть до одной температуры. После этого нужно всё пробить в блендере и добавить сливки. Запекаем на водяной бане при температуре 110 градусов в течение 40 минут. После того как паштет остыл, нужно смешать его со взбитыми сливками и пастой из фундука. Для приготовления пасты из фундука смешать орехи и масло и измельчить до нужной консистенции. Последний шаг — намазать паштет на коржи и дать настояться.
Игорь Бедняков
шеф-повар ресторана «Бочка»
Несколько лет назад перед Новым годом одна из компаний отмечала в каминном зале день рождения. Компания мужская, пир горой, веселье через край. Но им не хватало живой музыки. Хотим живую музыку — и всё, говорят. Официант передаёт эту просьбу менеджеру, менеджер — директору, все на ушах, информация дошла до кухни. И тут один из поваров говорит: «Я могу, мы с друзьями собрали группу, в которой я гитарист и вокалист». Из его коллег даже никто не подозревал о таком хобби: дел много, о лишнем болтать некогда. Он выступал в зале для гостей три часа и три раза выходил на бис. Музыкант из повара вышел отличный. На кухне ещё долго после этого шутили.
Салат с мороженым из бекона в виде космического камня
Ингредиенты:
ДЛЯ салата:
Стейк «Скёрт» — 100 г
Салат «Корн» — 5 г
Салат «Романо» — 15 г
Помидоры вяленые — 10 г
Помидоры черри красные — 20 г
Морковь — 5 г
Редис — 5 г
Семена льна пророщенные — 10 г
Масло оливковое — 1 г
Соль, перец — по вкусу
Капуста краснокочанная — 100 г
Чернила каракатицы — 20 г
Свекольный сок — 400 г
ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ИЗ БЕКОНА:
Бекон — 240 г
Сливки 33 % — 300 г
Глюкоза — 30 г
Желток — 6 шт
Сахар — 40 г
ДЛЯ оливково-лаймового соуса:
Масло оливковое — 100 г
Сок лайма — 20 г
Соус Табаско — 1 г
Соль — 5 г
Смесь 5 перцев — 3 г
ДЛЯ «земли» из бородинского хлеба:
Бородинский хлеб — 100 г
Растительное масло — 20 г
Чеснок — 400 г
Соль — 5 г
Рецепт
Для краснокочанной капусты нужно в свекольный сок добавить чернила каракатицы и соль (5 г). Поставить это на плиту и довести до кипения. Параллельно необходимо подготовить кочан — вырезать кочерыжку у краснокочанной капусты, как у яблока. Затем кочан аккуратно погрузить в жидкость и варить 10–15 минут. Приподнять кочан на шумовке и аккуратно отделить верхние листья. Затем снова опустить в жидкость. Так повторять до необходимого количества порций из расчёта, что на одну порцию идёт два листа.
Для оливково-лаймового соуса перемешиваем все ингредиенты в блендере. Чтобы приготовить «землю» из бородинского хлеба нужно хлеб нарезать соломкой и высушить в духовке 30 минут при 100 градусах. После остывания пробить в блендере с растительным маслом, чесноком и солью.
Затем готовим мороженое из бекона. Для этого нужно бекон выложить на пергамент и запекать в духовке десять минут при 160 градусах. Молоко смешать со сливками, положить туда запечённый бекон и довести до кипения. Остудить до комнатной температуры и взбить в блендере до однородной массы. Желтки и сахар взбить и смешать с общей массой. Прогревая всю массу на плите, добавляем глюкозу, не доводя до кипения. Перелить в форму и поставить в морозильную камеру. Через 30 минут достать массу и взбить венчиком. После чего снова поставить в морозильную камеру. Через четыре часа достать из морозильника и накрутить шарики мороженого.
Смешиваем мелко рваный «Романо», «Корн», резаные кружочками помидоры черри, семена льна, редис нарезанный дольками, вяленые помидоры, сырую морковь нарезанную короткой соломкой, тёртый сыр пармезан. Часть салата нужно выложить в подготовленный капустный лист полить оливково-лаймовым соусом. Стейк посолить, поперчить, пожарить на гриле, нарезать тонкими пластинами и выложить на салат. Вторую часть салата выложить на мясо и полить соусом оливково-лаймовым соусом. Накрутить шарики мороженого и положить в центр на салат. Сверху накрыть капустным листом. Тарелку украсить «землёй» из бородинского хлеба, в центр выложить салат.
Дмитрий Париков
бренд-шеф ресторанов I Like Bar, I Like Wine и Beer&Brut
Моя история из детства, или первые гастроопыты. На лето меня отправили в деревню к бабушке, в Саратовскую область. Жил не тужил, пока не приехала в соседский дом девочка Яна: ходит вся такая расписная, в модных платьицах, цокает, фыркает — одним словом, москвичка. А у меня сердце-то не каменное. Влюбился я. Ну и как подобает в таких случаях, пришёл к даме сердца с подарком. Говорю, пробуй, мол, шоколадные конфеты — сам лепил. А в кулёчке — отходы жизнедеятельности козы нашей Глаши. Попробовала. На том любовь наша и закончилась.
Мороженое из картофеля
Ингредиенты
Картофель — 100 г
Шпинат — 40 г
Шампиньоны — 50 г
Лук репчатый — 10 г
Трюфельное масло — 10 мл
Японские сухари «панко» для панировки
Рецепт
Запекаем картофель в духовке до готовности, мнём его, добавляя шпинат. Дня начинки запекаем шампиньоны, обжариваем лук и пробиваем в блендере с добавлением трюфельного масла. Формируем «эскимо»: слепленная зраза панируется японскими сухарями «панко» и обжаривается в растительном масле. Затем просовываем деревянную палочку в зразу, чтобы она стала похожей на мороженое.
Дмитрий Еремеев
шеф-повар ресторана «Турандот»
Был у нас одно время в меню «Турандот» напиток, который украшался сусальным золотом. Когда его подавали клиентам, многие настороженно вглядывались и даже подзывали официантов с вопросом «Почему в стакане фольга? Как так? Ресторан такого уровня!». Потом, конечно, все охотно смеялись сами над собой. Но для нашего спокойствия и спокойствия гостей решили вывести из меню этот обманчивый напиток.
Суши с тунцом из малинового пюре
Ингредиенты
Рис для суши — 100 г
Сахарный сироп — по вкусу
Малиновое пюре — 100 г
Желатин — 5 г
Рецепт
Готовим рис для суши, заправляем его сахарным сиропом. Для сладкого «тунца» соединяем малиновое пюре с желатином, заливаем в формы и охлаждаем. Затем нарезаем на кусочки, чтобы они были похожи на тунец. Из риса формируем прямоугольник и кладём сверху «тунец».
Фотографии предоставлены пресс-службами шеф-поваров
www.the-village.ru
Суп " А-ля манный" ( обманка).
Так как мой муж не ест никаких овощей, кроме картошки и морковки, а я с этим смириться никак не могу, то приходится выкручиваться! Поэтому у меня есть список блюд - обманок, которые прекрасно прижились в семейном рационе. Если в вашей семье кто -то не употребляет цветную капусту, то этот рецепт для вас. Моя дрожайшая половина не любит классический суп - пюре. Во - первых, как любой мужчина, он предпочитает что - нибудь посущественнее пожевать, чем уминать детские навары. Во - вторых, с большим подозрением к ним относится, так как не знает, что я туда вмешала! В этом же случае, его бдительность притуплена тем, что половина овощей спюрированна, а половина осталась целиком. И ни суп - пюре, но и не обычный! Но, а манку муж уважает, особенно десерты из неё.Состав цветная капуста - пол головки пастернак - 2 -3 шт. картошка - 4-5 шт. морковь - 2 шт. лук - 1 головка порошок карри средней жгучести сливочное масло - кусочек кунжутное масло - 1 ст. л. несколько ложек варёного или жареного фарша ( не обязательно) соль, перец, сметана или йогурт петрушка.
В одну кастрюлю с небольшим количеством воды кладёте и варите почти до готовности картофель с морковью, во второй - до мягкости - нарезанный пастернак с соцветьями цветной капусты и головкой лука.
Убираете лук. Он нам больше не понадобится. Раньше я его тоже клала в блендер - он совершенно не чувствуется в супе на ощупь, но он придаёт дополнительную сладость , которая немного становится чрезмерной, если учесть , что капуста и пастернак тоже имеют схожий оттенок. Сваренную капусту и пастернак порциями кладёте в блендер и, ОБЯЗАТЕЛЬНО доливая достаточное количество овощного бульона, пюрируете до состояния жидкого манного супа. Затем соединяете обе кастрюли. Ставите на огонь, кладёте соль, фарш ( по желанию, в этот раз не было) и карри ( по своему вкусу). Я раньше не дружила с этой приправой до тех пор, пока не купила её средней жгучести.
Предыдущие были чересчур острыми на мой вкус. Сейчас же это одна из наиболее часто используемых специй в семье. Добавляете кусочек сливочного и ложку кунжутного масла в суп и минут через 5 выключаете огонь. Даёте настояться ещё минут 5 -10. Подаёте со сметаной или натуральным йогуртом, перчите и посыпаете зеленью. Приятного аппетита!
www.kuharka.ru
