Изысканные блюда в домашних условиях: проект «Как в ресторане» на «МИРе». Блюда как в ресторане
Блюда как в ресторане — высокая кухня у вас дома в пять раз дешевле
Пообедать или поужинать в кафе или ресторане зачастую накладно. А поход туда всей семьей, скажем, из 4 человек и вовсе может сделать дыру в бюджете. Но иногда все-таки очень хочется побаловать домочадцев кухней «как в ресторане» или просто чем-нибудь необычным. Ресторанную еду можно попробовать приготовить у себя дома. Тем более что многие блюда не так уж сложны в исполнении, как кажется на первый взгляд, а денег на это уйдет гораздо меньше. FINANCE.TUT.BY посмотрел, что подают в столичных заведениях общепита и сколько можно сэкономить, если приготовить эти же блюда дома.
Из всего обилия закусок, салатов, горячих и десертов мы выбрали то, что несложно приготовить и не требует тех продуктов, которые проблематично найти в наших магазинах. В меню: салат «Цезарь», равиоли с треской и картофелем и лимонная тарталетка с меренгой.
На покупку составляющих для этих блюд на четверых человек мы потратили чуть больше 30 рублей.
|
Продукт |
Цена за килограмм, упаковку |
Сколько купили, граммов |
Потратили, рублей |
|
Треска |
5,99 |
560 |
3,35 |
|
Сыр «Пармезан» |
2,27 (180 г) |
180 |
2,27 |
|
Картофель |
0,99 |
483 |
0,48 |
|
Лук |
0,59 |
10 |
0,01 |
|
Растительное масло |
2,75 |
900 |
2,75 |
|
Соль |
0,35 (500 г) |
500 |
0,35 |
|
Мука |
1,15 |
1000 |
1,15 |
|
Яйца |
2,09 |
10 шт. |
2,09 |
|
Сливочное масло |
2,59 (180 г) |
180 |
2,59 |
|
Лимон |
2,79 |
483 |
1,34 |
|
Петрушка |
1,35 |
пучок |
1,35 |
|
Молоко |
1,02 |
930 мл |
1,02 |
|
Соус «Цезарь» |
1,69 |
250 мл |
1,69 |
|
Куриное филе |
5,49 |
473 |
2,59 |
|
Салат айсберг |
3,99 |
454 |
1,81 |
|
Помидоры |
2,89 |
298 |
0,86 |
|
Итальянские травы |
1,50 |
50 |
1,50 |
|
Сахар |
1,50 |
1000 |
1,50 |
|
Сахарная пудра |
1,69 (350 г) |
350 |
1,69 |
|
Батон |
1,29 |
300 |
1,29 |
|
Итого: |
31,69 |
Салат «Цезарь» с куриным филе
Цена за порцию в кафе — 8 рублей 90 копеек, цена за 4 порции — 35 рублей 60 копеек.
Цена за 4 порции дома — 6 рублей 9 копеек.
НАДО: 300 граммов куриного филе, 2 помидора, салат айсберг (кочан), 3−4 ломтика несладкого батона, 100 граммов тертого пармезана, соус «Цезарь», итальянские травы (по вкусу), соль, растительное масло, сок лимона (по вкусу).
ГОТОВИМ: 1. Куриное филе солим и обжариваем на растительном масле до готовности. 2. Салат разделяем на листья, рвем небольшими кусочками, раскладываем на порционные тарелки горкой. 3. Помидоры моем, разрезаем пополам и нарезаем тонкими дольками, укладываем на салат. 4. Батон нарезаем кубиками и сушим на сковороде без масла до золотистого цвета, посыпаем сухариками салат. 5. Нарезаем готовое филе тонкими ломтиками, кладем на салат. 6. Каждую порцию посыпаем итальянскими травами, солим и посыпаем тертым пармезаном. 7. К салату подаем соус и кружки лимона.
|
Продукт |
Надо, граммов |
Потратили, рублей |
|
Куриное филе |
300 |
1,64 |
|
Помидоры |
200 |
0,58 |
|
Салат айсберг |
250 |
1,00 |
|
Батон |
100 |
0,43 |
|
Сыр Пармезан |
100 |
1,26 |
|
Соус «Цезарь» |
100 |
0,63 |
|
Итальянские травы |
Десятая часть пачки |
0,15 |
|
Соль |
Треть чайной ложки |
0,01 |
|
Растительное масло |
20 |
0,06 |
|
Лимон |
1 шт. |
0,33 |
|
Итого: |
6,09 |
Равиоли с треской и картофелем
Фото ресторанного блюдаЦена за порцию в кафе — 13 рублей, цена за 4 порции — 52 рубля. Цена за 4 порции дома — 5 рублей 32 копейки.
НАДО: 300 граммов филе трески, 200 граммов картофеля, половинка луковицы, 40 граммов растительного масла, соль, 400 граммов муки, 4 яйца, 20 г сливочного масла, пол чайной ложки цедры лимона, пару веточек петрушки, 20 мл молока, 50 г тертого пармезана.
ГОТОВИМ: 1. Насыпаем муку в миску или на стол горкой, делаем в середине углубление. 2. Добавляем в муку соль, разбиваем в углубление яйца, замешиваем тесто.
3. Добавляем в тесто растительное масло и продолжаем вымешивать до тех пор, пока тесто не станет плотным и однородным. 4. Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на столе на час. 5. Для начинки отвариваем картофель, разминаем в пюре. Добавляем в него молоко и сливочное масло. 6. Филе трески нарезаем мелким кубиком. Если у вас не филе, а целая рыба, филируем ее.
7. Режем лук мелким кубиком, обжариваем на сливочном масле до золотистости. 8. Смешиваем пюре с кусочками трески и луком, добавляем чайную ложку цедры лимона, натертой на мелкой терке, рубленую петрушку, перемешиваем начинку и солим.
9. Подошедшее тесто делим на две равные части и раскатываем в тонкие пласты, толщиной 1−2 миллиметра.
10. Раскладываем начинку на расстоянии друг от друга на один пласт теста, накрываем вторым.
11. Сервировочным кольцом вырезаем равиоли.
12. Прижимаем края по кругу вилкой, чтобы они склеились между собой.
13. Варим равиоли в кипящей воде около 10−12 минут. 14. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам, смазываем сливочным маслом, посыпаем тертым пармезаном и рубленой петрушкой.
Домашние равиоли с треской и картофелем|
Продукт |
Надо, граммов |
Потратили, рублей |
|
Треска |
500 |
2,99 |
|
Картофель |
200 |
0,20 |
|
Лук |
Половина |
0,01 |
|
Растительное масло |
40 |
0,12 |
|
Мука |
400 |
0,46 |
|
Соль |
Треть чайной ложки |
0,01 |
|
Лимон |
1 шт. |
0,33 |
|
Яйца |
4 шт. |
0,82 |
|
Сыр |
50 г |
0,63 |
|
Молоко |
20 мл |
0,02 |
|
Петрушка |
Пару веточек |
0,05 |
|
Сливочное масло |
20 г |
0,29 |
|
Итого: |
5,32 |
Лимонные тарталетки с меренгой
Фото ресторанного блюдаЦена за порцию в кафе — 8 рублей, цена за 4 порции — 32 рубля. Цена за 4 порции дома — 5 рублей 89 копеек.
НАДО: 110 + 100 граммов сливочного масла, 200 граммов муки, четверть чайной ложки соли, 2−3 ст. л. холодной воды, 2 лимона, 2 яйца + 3 белка, 135 + 10 граммов сахара, 150 граммов сахарной пудры.
ГОТОВИМ: 1. 110 г холодного сливочного масла растираем с мукой в крошку. 2. Добавляем в тесто соль, холодную воду, собираем его в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30−60 минут. 3. Для крема натираем цедру одного лимона на терку, выдавливаем сок из двух лимонов. 4. Взбиваем 2 яйца со 135 граммами сахара в плотную пену, добавляем лимонный сок и перемешиваем. Ставим крем на плиту и варим до загустения (до консистенции жидкой сметаны). 5. В горячий крем добавляем 100 граммов сливочного масла, размешиваем, пока оно не растает.
6. Формируем тарталетки из теста, накалываем дно вилкой, выпекаем их 15−20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
7. Для меренги взбиваем три белка до мягких пиков, добавляем сахарную пудру и 10 граммов сахара, продолжаем взбивать до устойчивой пены. 8. Остывшие тарталетки наполняем лимонным кремом. 9. Сверху каждую покрываем слоем меренги (примерно 1 см) и запекаем в духовке 10 минут при температуре 250 градусов.
Домашние лимонные тарталетки с меренгой|
Продукт |
Надо, граммов |
Потратили, рублей |
|
Сливочное масло |
210 |
3,02 |
|
Мука |
200 |
0,23 |
|
Соль |
четверть чайной ложки |
0,01 |
|
Лимон |
2 шт. |
0,66 |
|
Яйца |
5 шт. |
1,04 |
|
Сахар |
145 |
0,21 |
|
Сахарная пудра |
150 |
0,72 |
|
Итого: |
5,89 |
Подобный ужин в кафе или ресторане обошелся бы в 119 рублей 60 копеек. Дома мы его приготовили за 18 рублей 11 копеек. Конечно, к этой сумме нужно приплюсовать расходы на электроэнергию или газ, прочие расходники. Но в любом случае мы потратили раз в пять меньше.
finance.tut.by
проект «Как в ресторане» на «МИРе»
11:23 02/04/2018
Секреты приготовления изысканных блюд в домашних условиях. На телеканале «МИР» стартует новый проект – «Как в ресторане». Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Как сделать мир вкуснее, узнавал «МИР 24».
На телевизионной кухне важна каждая деталь. Даже то, как продукты на столе лежат.
Пока на съемочной площадке идет подготовка, за кадром тоже работа кипит – у гримеров. Александру Журкину все это в новинку – ведь он не профессиональный ведущий, а самый настоящий шеф-повар ресторана.
Легко и непринужденно он раскрывает профессиональные секреты: чем яйцо пашот отличается от яйца бенедикт, что такое фритатта и как все это приготовить у себя дома.
«Мы в ресторане, и мы добавим с вами ломтики рваной моцареллы. Это придаст настоящий итальянский вкус, потому что фритатта – это Италия», – отметил Журкин.
Вкусно приготовить одно. Блюдо надо еще красиво подать. Именно как ресторане.
Передать запах через телекамеру пока невозможно. Поэтому задача у операторов непростая – снять программу вкусно, чтобы телезритель одним взглядом распробовал кулинарный шедевр. Тут и приходят на помощь разные хитрости – делают свет поярче и даже запускают искусственный пар.
12 часов съемки – это 20 минут готовой программы. Все самое лучшее для эфира. Поэтому вкусное шоу смотрится на одном дыхании. И сразу после программы хочется попробовать уже дома – на своей кухне приготовить «Как в ресторане!».
Первый выпуск нового проекта телеканала Мир «Как в ресторане» вы сможете увидеть и оценить 8 апреля в 10.15.
Анна Бажайкинаmir24.tv
Топ-5 необычных блюд с рисом
Каждое воскресенье в 10.15 на телеканале «МИР» смотрите программу «Как в ресторане». В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: хитрости приготовления и рецепты даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, вы увидите каждое воскресенье в 10.15 на телеканале «МИР».
Сегодня мы публикуем пять рецептов совсем непохожих друг на друга блюд из риса – самого древнего и самого популярного в мире злака. Только вдумайтесь: больше половины населения Земли употребляет рис трижды в день! И не зря – он необыкновенно полезный: в нем содержатся фосфор, калий, хлор, магний, натрий и множество витаминов.
О том, какие вкусные и непохожие друг на друга блюда можно приготовить из риса, рассказали шеф-повара московских ресторанов.
Каша с корицей и вареньем из черешни
Фото: предоставлено рестораном
Этот рецепт – от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.
Ингредиенты:
- Рис круглозерный «Басматти» – 160 г
- Соль – 4 г
- Молоко 3.5% – 920 мл
- Масло сливочное – 40 г
- Варенье из черешни с грецким орехом – 100 г
- Корица молотая – 4 г
Как готовить:
Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 8-10 минут, периодически помешивая (варить на медленном огне). Откинуть готовый рис на сито, промыть и дать стечь воде.
В небольшой кастрюле подогреть молоко, всыпать рис, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая еще в течение 15-20 минут. Каша при этом должна слегка кипеть.
Перед подачей в кашу добавить сливочное масло, посыпать сверху корицей и сдобрить вареньем из черешни с грецким орехом.
Рисовая каша с виноградом
Фото: предоставлено рестораном
Такую кашу готовят в кафе «Мечтатели». Сочетание традиционной рисовой каши и свежего винограда дает совсем новый вкус.
Ингредиенты:
- Рис – 140 г
- Молоко – 300 мл
- Сливки – 100 мл
- Сахар – 30 г
- Соль – 10 г
- Брусничное варенье – 30 г
- Виноград – 60 г
Как готовить:
Промыть рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Налить два стакана холодной воды. Поставить на плиту, довести до кипения и варить под крышкой на очень слабом огне 20 минут.
Когда испарится вода и рис будет готов, налить молоко и сливки. Варить помешивая еще 5-7 минут, в конце варки добавить соль и сахар.
Подавать кашу с брусничным вареньем и виноградом.
Ризотто с песто и мачете
Фото: предоставлено рестораном
Ярко-зеленый, исходящий ароматом базилика, этот вариант ризотто от шеф-повара итальянского ресторана MONICA Натальи Гореловой стоит того, чтобы попробовать его приготовить.
Ингредиенты:
- Рис – 500 г
- Стейк мачете – 80 г
- Белое вино – 150 мл
- Куриный бульон – 250 мл
- Соус песто – 60 г
- Пармезан – 50 г
- Лук – 1 шт
- Сливочное масло – 30 г
- Базилик – 10 г
Для соуса песто:
- Базилик зеленый, свежий – 50 г
- Масло оливковое – 150 г
- Соль – 3 г
- Сок лимона свежевыжатый – 3 г
- Кедровые орешки – 30 г
- Сыр пармезан – 30 г
Как готовить:
Соус песто готовим так: базилик измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния.
На сковороду налить оливковое масло и подождать, пока оно прогреется. Обжарить целую луковицу, чтобы она отдала аромат, затем вынуть и выкинуть ее. На сковороду выложить рис, обжарить. Затем налить 150 мл белого вина и 150 мл куриного бульона, выпарить на медленном огне и остудить.
Рис выложить в сотейник, залить 100 мл куриного бульона, добавить сливочное масло и пармезан. Тушить на самом слабом огне до готовности.
Добавить 60 г соуса песто и томить на медленном огне еще 3 минуты.
Стейк мачете посолить, поперчить и обжарить на самом большом огне с двух сторон на оливковом масле до медиум-прожарки. Дать мясу отдохнуть семь минут и нарезать слайсами.
В глубокую тарелку выложить ризотто, сверху – слайсы мачете. Украсить жареным луком и листьями базилика.
Ризотто с зелёным горошком и крудо из креветок
Фото: предоставлено рестораном
Крудо (Crudo) на испанском и итальянском языках значит сырое, неприготовленное. В рыбном ресторане Moregrill подают изумрудно-зеленое ризотто с горошком, а к нему – обожженные кулинарной горелкой, то есть почти сырые, креветки. Они имеют выраженный вкус моря, как будто приготовлены из свежего улова прямо на берегу на костре!
Ингредиенты:
- Рис карнаролле – 300 г
- Лук репчатый – 200 г
- Вино белое – 60 г
- Гороховое пюре – 180 г
- Рыбный бульон – 440 г
- Сыр пармезан – 15 г
- Масло сливочное – 20 г
- Соль – 2 г
- Масло оливковое – 20 г
- Креветка крупные, аргентинская – 12 шт
- Мни-зелень – 8 г
- Горох зеленый – 20 г
Для горохового пюре:
- Замороженный зеленый горошек – 150 г
- Сливки – 2 ст л
- Сливочное масло – 1 ст л
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Как готовить:
Для приготовления пюре из зеленого горошка вскипятите воду в кастрюле. Добавьте замороженный горошек и варите его до готовности (примерно 7-10 минут после закипания). Слейте жидкость и переложите горох в блендер. Добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбивайте, пока не получите пюре. По вкусу можно сделать его не однородным, а с кусочками гороха.
Теперь нужно растопить смесь сливочного и оливкового масла, обжарить репчатый лук в течение трех минут. Высыпать туда же сухой рис и добавить вино, убавить огонь, дать выпариться жидкости. Затем постепенно, порциями вливать рыбный бульон, варить на среднем огне постоянно помешивая. Так готовить в течение 13-18 минут, пока не выпарится весь бульон, до состояния риса аль денте. Добавить гороховое пюре, посыпать пармезном и перемешать.
Свежие аргентинские креветки почистить от панциря, опалить. Выложить ризотто на тарелку, сверху украсить креветками и мини-зеленью, посыпать свежим горошком.
Рис по-тайски с креветками
Фото: предоставлено рестораном
Даже рис с креветками может быть совсем разным! В этом вы убедитесь, если после итальянского ризотто с горошком попробуете приготовить тайский островатый рис с креветками. Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.
Ингредиенты:
- Рис жасмин отварной – 400 г
- Лук-шалот очищенный – 40 г
- Горошек зеленый стручковый – 32 г
- Кукуруза консервированная – 40 г
- Ростки фасоли – 80 г
- Желток яйца – 3 шт
- Соль морская – 8 г
- Соус – 200 г
- Креветки очищенные – 360 г
- Масло подсолнечное – 80 г
- Лук жареный – 20 г
- Кинза – 8 г
Для соуса:
- Соус рыбный – 50 г
- Кетчуп – 50 г
- Соус устричный – 20 г
- Соус сладко-острый – 100 г
- Сахар – 5 г
Как готовить:
Сделать соус: соединить все ингредиенты, тщательно перемешать.
Зерна кукурузы, стручковый горошек и креветки ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На воке обжарить на растительном масле лук-шалот, после чего добавить туда же желток, тщательно перемешать. Затем добавить отварной рис, соус, ростки сои, посолить, готовить минут пять. В конце приготовления добавить креветки, стручковый горошек и кукурузу. Блюдо украсить жареным луком и зеленью кинзы.
Приятного аппетита!
mir24.tv
Кто еще хочет научиться готовить как в ресторане?
Ура! В пятницу я побывала на волшебном мастер-классе от кулинарной студии «КреМ», где мы готовили запеченое филе курочки в соусе песто с картофелем по-деревенски, ммм…Мне всегда хотелось научиться готовить блюда так, как это делают в ресторане. При этом, была уверена, что для этого обязательно 5 месяцев своей жизни посвятить обучению в каком-нибудь техникуме и в итоге… Обычно в итоге никакого чувства прекрасного и столовские котлеты. Хотелось эстетики, чтобы было не только вкусно, но и красиво.
Проблема поиска места для занятий уже начала мне напрягать, когда я вспомнила про кулинарную студию "КреМ", которая проводила выездные мастер-классы в Циферблате. На мое удивление в Ростове не так уж много мест, где можно научиться готовить в свободное от работы время.
И кстати, я выбрала идеальное блюдо для меня с любой точки зрения:• Быстро готовится• Знакомые ингредиенты• Обожаю картофель по-деревенски и курицу в любых видах
Как все выглядело в начале =)
Нас было не много, 5 человек и основатель студии Кирилл Мурашкин, доброжелательный и профессиональный шеф повар, который знает все магические секреты кулинарии.
Идея его кулинарной студии мне очень близка: «раскрытие творческих талантов и кулинарного потенциала каждого участника группы». Более того, мне очень понравился формат занятий. Такая дружеская кулинарная атмосфера, когда каждый занимался своей частью приготовления.
Можно совершенно не волноваться по поводу уровня знаний и навыков, опытный шеф-повар следит и подсказывает, как правильно делать.
Кто-то занимался картошкой
Кто-то соусом
Кто-то обжаривал курицу (это была я ^_^)
На самом деле более теплый формат, чем простое последовательное выполнение каких-то действий по рецепту.
Например, нас посвятили в тайну, как сделать так, чтобы при жарке мяса получалась золотистая корочка и не летели брызги во все стороны =)
Интересно как? Нужно обвалять мясо в муке и немножко оттряхнуть =) Тогда все пройдет «как по маслу». Смотрите какая красивая курочка получилась =)
Кстати, мне очень понравилось то, что в конце мы все дружно попробовали приготовленное блюдо, и довольные, сытые и вкусно пахнущие едой (ароматы кстати там были невероятно аппетитные), разошлись по домам =)
В итоге, всего за 800 руб, можно научиться готовить великолепное блюдо и тут же его оценить на вкус, получить проверенный рецепт и провести время в приятной компании. Я очень довольна. Вот что в результате получилось =)
Осталась загадкой для меня только одна мифическая вещь, как можно научиться готовить без рецепта? Я совершенно не импровизатор в плане готовки. Особенно с травами. Люблю следовать четкому рецепту с прогнозируемым результатом.Кирилл сказал, что в готовке есть базовые принципы, и если их понимать, то ты перестаешь быть привязанным к четкому исполнению рецепта. Пока я в это не верю, но буду учиться.
Кстати, следующее занятие будет в пятницу в 19.00 в креативном пространстве "Линейка", 9-я линия, д.14, г.Ростов-на-Дону. Я буду пробовать готовить морского окуня под соусом из грибов и лука порея.
Уверена получится вкусненько! Приходите и вы)) Записаться можно в группе ВК или по телефону 8 (906) 183-98-79.
Написать пост с рецептом?
Рецепт картофеля по-деревенскиРецепт запеченной курочкиРецепт соуса песто
anntre.livejournal.com
