Национальный символ на вашем столе: где в Беларуси подают мясо зубра? Блюда из зубра
Мясо зубра с ягодами клюквы и можжевельника
Состав следующий:* Мясо зубра (желательно вырезка) – 0,5 кг* Клюква - полстакана* Можжевеловые ягоды – не более 20 штук * Луковица – одна средняя* Растительное масло – 3 ст. ложки* Черный перец горошком - по вкусу* Гвоздика - 2 штуки* Лавровый лист - 1 штука* Масло соевое* Тимьян - щепотка* СольДополнительно – сало или топленый жир.
Мясо зубра нарезаем кусочками и обжариваем на сильном огне до образования корочки. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до мягкости, в конце обжарки добавляем гвоздику и лавровый лист.
Тушим мясо почти до полного выкипания воды. Перед снятием с огня добавляем оставшиеся ягоды клюквы – в качестве украшения и соевый соус.
Применение сочетания клюквы и можжевельника придает блюду некий «таёжный» вкус и аромат.Для придания мясу сочности, «жирности» можно использовать сало или топленый жир, кусочки которых вносят вместе с мясом в кастрюлю.
Зубр – краснокнижное животное и охота на него запрещена. В качестве замены зубриного мясо можно использовать мясо других диких копытных оленя, косули, лося. Также не возбраняется готовить это блюдо из говядины.
prooxoty.ru
Национальный символ на вашем столе: где в Беларуси подают мясо зубра?
Можно ли в Беларуси отведать зубрятины? Зелёный портал озаботился этим вопросом после того, как натолкнулся на предложение Гродненского мясокомбината приобрести мясо зубра по сходной цене.
Не так давно байнет активно обсуждал тушёнку из бобров. Петиция против такого циничного и утилитарного подхода к симпатичному лесному обитателю оказалась лидером по количеству подписантов в Беларуси. В соцсетях саркастически предлагали пустить на мясо и национальный символ и краснокнижный вид — зубра. Как всплыло, Гродненский мясокомбинат подобное уже практикует.
На статье «СБ. Беларусь сегодня», посвящённой реализации дичи в отечественных магазинах, Анатолий Гришук, генеральный директор мясокомбината отмечает:
«При нашем предприятии есть собственное охотхозяйство, поэтому, когда в своём фирменном магазине я предложил красиво упакованную дичь — мясо лося, зубра, оленя, кабана (при этом дикий кабан стоил всего на 10% дороже, чем свинина, а олень — на 15-20% больше, чем говядина), рассчитывал на определённый успех. Но нет. Даже несмотря на активную рекламу. Популярностью пользуется разве что мясо фазанов, но их мы выращиваем в нашем цехе. Отсутствие интереса связываю с определённой инертностью. Молодёжь для стейка купит привычную говядину или свинину, вкуса дичи они не знают, так как интереса к природе и охоте у них нет. Поэтому, на мой пессимистический взгляд, если в типичном райцентре потребсоюз переработает лося, то максимум он сможет продать от 3 до 5 килограммов мяса. Кто его будет брать, если есть более дешёвая альтернатива? Экспорт? Мне вот наши соседи говорят: “Мы готовы покупать, если это мясо у тебя будет постоянно”. Но охота — дело сезонное. Выход из ситуации — круглогодичная вольерная охота, но на это нужна отдельная лицензия».
Гродненский мясокомбинат предлагает мясо зубра и другой дичи под заказ. Корреспондент Зелёного портала поинтересовалась у предприятия о сроках выполнения заказа на зубрятину. Однако вопрос, отправленный по электронной почте, так и остался без ответа.
Надо сказать, что мясо зубра в ресторане — не придуманный маркетинговый ход для привлечения посетителей. Во времена БССР его подавали как экзотичное блюдо в ресторане заповедно-охотничьего хозяйства «Беловежская пуща» для VIP-персон и «своего круга» местных должностных лиц и руководства из столицы. Лет 10 назад зубрятина была в меню минского ресторана «Раковский бровар» для всех его посетителей. Мясом зубра и другой дичью угощают в нацпарке «Беловежской пуще» и сегодня.
В 2017 году Министерство лесного хозяйства Беларуси довело до своих ведомственных охотхозяйств план, сколько мяса диких животных они должны направлять на переработку. По словам начальника отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергея Шестакова, ежегодно в Беларуси добывается 20-25 зубров. Хотя сотрудники Научно-практического центра по биоресурсам НАН РБ называют другую цифру: около 100-130. Именно столько животных, по их мнению, ежегодно выбраковывают (переводят из основного в резервный генофонд) в Беларуси. Правда, это не значит, что всех резервных зубров за год отстреливают.
«В основном в охоте на зубра принимают участие иностранные туристы, потому что стоимость трофея — свыше 10 000 евро. Для нашего охотника это дорого», — говорит Сергей Шестаков.
Иностранные охотники увозят с собой трофей зубра — голову или череп с рогами. Мясо убитого животного остаётся, как правило, в собственности охотхозяйства и может быть использовано по его усмотрению. По отношению к зубрятине применяются такие же технические и санитарные условия, как и для мяса других диких копытных охотничьих видов, к примеру лося или косули.
Следует пояснить, как проходит выбраковка (считай — отстрел) животных. В резервный фонд попадают не только больные или старые зубры. Выбраковывать, не нарушая установленные правила, можно, например, внешне здоровых телят, рождённых осенью, здоровых и молодых самцов, которые ушли за 50 км и далее от стада на несколько месяцев.
Такой подход к выбраковке зубров не разделяют многие учёные, специалисты по копытным животным и экоактивисты. В конце 2016 года экологическая общественная организация «Багна» направила в Минприроды письмо, в котором предложила сделать процесс принятия решений по изъятию зубров более открытым и изменить критерии, применяемые для выбраковки животных. Ведомство согласилось обсудить поднятые экологической общественностью вопросы на одном из заседаний межведомственного координационного совета по реализации Конвенции о биологическом разнообразии в 2017 году.
Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.
greenbelarus.info
Как правильно готовить мясо дичи
Приготовление блюд из мяса дичи– это целое искусство, которое еще в прошлые времена было торжественным атрибутом. Добытою животное сначала обрабатывают.
- Если это птица, тогда обязательно надо ощипать перья, обжечь тушку и потрошить, а затем уже ее промывают водою и кладут примерно на 2-3 часа в холодную воду для того, чтобы мясо было мягкое. Если это мясо оленя, лося, косули, кабана или других животных, то его нужно вымочить в холодной воде 6-8 ч.
Очень важно правильно и качественно обработать дичь, потому что на качество мяса влияют не только способы получения, но и обработка, правильное охлаждение, транспортировка и защита от неблагоприятных воздействий. Мясо дичи легко может испортиться даже на охоте, поэтому важно знать, как предотвратить каких-либо плачевных результатов. Так, чтобы в разы улучшить качество мяса копытных животных, а еще продолжить срок его хранения, то необходимо по-максимуму спустить кровь.
- Мясо диких животных – это уникальный продукт, который можно варить, тушить, запекать, жарить, печь на вертеле, в пепле, горячей земле, глине и коптить.
Так, самым простым будет сварить мясо. Для этого его кладут в воду и варят до момента готовности. Мариновать мясо до того, как его варить вовсе не надо. Получают отварное мясо и уху, с которой потом можно варить супы. Чтобы мясо диких животных было мягкое, то к 1 л. воды добавляют еще и 1 ст. ложку лимонного сока. Так, очень вкусный бульон можно сварить из перепелок, куропаток, рябчиков, глухарей, тетеревов, фазанов, диких голубей. Что касается диких животных, то аппетитное мясо в косули, оленя, лося, сайгака, зубра.
Если говорить о тушении мяса, то производят такой процесс в небольшом количестве жидкости под крышкой на малом огне. Обычно берут 1 стакан жидкости на 1 кг. мяса. В качестве жидкости можно легко применять не только обычную воду, но и сметану, бульон и даже сухое вино. Мелкую пернатую дичь обычно тушат в течении З0-40 мин., мясо копытных 2-4 часа. Перед тем, как выложить мясо в сосуд и тушить, его необходимо обжарить 1-2 мин. на сильно разогретом жире или над огнем. Во время тушения к мясу часто добавляют такие ингредиенты, как поджаренный лук, морковь, помидоры, томатную пасту, грибы, разную зелень и специи.
Дичь жарят на открытом огне или в духовке с добавлением жира. Пернатую жарят как целую, так и нарезанную на куски. С тушки зайца для жарки используют задние лапы и так называемое «седло». Мясо диких копытных жарят в виде котлет (приготовленных из фарша), мелко нарезанных кусочков (бефстроганов, азу, гуляш), порционными кусками (бифштекс, антрекоту, эскалоп, отражательной) или целым куском в 2-3 кг. Чтобы образовалась аппетитная румяная корка, его перед жаркой обмазывают сметаной и обжаривают со всех сторон в очень нагретой жаровни. Солят незадолго до готовности.
Еще можно и запекать мясо в собственном соку на открытом огне или в духовке. Чтобы из мяса не вытекал сок, на нем должна образоваться корочка, что достигается путем нагревания его над углями или на другом огне. Чтобы кожица образовалась быстрее и была равномерной, мясо запекают без костей в фольге, а с костями – в глине или тесте. Чтобы не пересушить шкурку из теста, в духовку ставят чашку с горячей водой.
- А еще очень вкусная копченная дичь: чирки, перепела, куропатки, фазаны. Самым простым есть именно горячий способ копчения отварного мяса в дыму огня. Мясо держат в дыму 1-1,5 ч., тщательно следят, чтобы оно не подгорело.
Во время же копчения мяса, выкапывают яму и накрывают ее бляхой, чтобы при горении дым выходил в одну сторону, где и закрепляют мясо. Коптят мясо до готовности, когда оно станет мягким.
Вот именно такими и есть основные способы готовки мяса диких животных. Так что выбирайте понравившийся и вперед!
Source Article from http://viptrophy.com/articles/7197
Похожие записи
taxidermia19.ru
Бизонье мясо - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
109Углеводы, г:
0.0Бизонов часто называют американскими буйволами, хотя это не совсем верно, потому что бизоны – это крупные быки, родственники зубров. Распространены в Северном полушарии, особенно в Канаде и в Северной Америке, в настоящее время бизонов стали разводить в странах Азии.
Мясо бизона для наших широт является скорее необычным деликатесом, а индейские племена, населяющие Северную Америку, обязаны своим существованием именно бизонам. Туша весом 700-900 килограмм могла прокормить каждое племя в течение недели, а то и больше. Индейцы не только употребляли в пищу свежее мясо, но и готовили его впрок, вялили, сушили или делали блюдо, называющееся пеммикан, для этого на огне высушивали тонкие полоски мяса бизона, измельчали их и перемешивали с гусиным или медвежьим жиром. Затем этой смесью набивали кожаные мешки. Пеммикан мог храниться, несколько месяцев и был спасением в случае неудачной охоты.
Мясо бизона по внешним признакам похоже на говядину – цвет имеет насыщенно-красный, мясо сочное и маложирное.
Калорийность бизоньего мяса
Калорийность бизоньего мяса составляет 109 ккал на 100 грамм продукта.
Состав бизоньего мяса
Химический состав мяса бизона включает в себя: витамины А, В1, В2, В6, В9, В12, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.
Полезные свойства бизоньего мяса
Мясо бизона содержит большое количество линолевой кислоты, которая имеет свойство подавлять рост раковых клеток и способствует нормализации веса.
Бизонье мясо в кулинарии
Мясо бизона тушат, жарят, запекают, вялят и варят. В настоящее время из мяса бизона готовят восхитительные стейки (калоризатор). Если можно применить к еде такое сравнение, то это – мужской, «брутальный» и очень сытный стейк. Дополнив его бокалом сухого вина, вы получите настоящий обед, который не требует даже гарнира.
www.calorizator.ru
Чем питаются зубры в дикой природе и в заповедниках
Зубры – растительноядные животные. Их рацион питания меняется в зависимости от сезона. В летнее время года крупные быки питаются листьями и зелёными частями растений, сочной травой. Зимой и в начале весны животные поедают побеги кустарников, кору дуба и ольхи, ясеня и осины, ивы, сосны и ели, ветки рябины и малины, под снегом нередко раскапывают рогами сухую траву. Любят полакомиться желудями, плодами диких груш и яблонь. В природе около 50 пород деревьев и более 350 видов травянистых растений пригодны для корма этих зверей.
При нехватке основной еды растительного происхождения зубры могут питаться разными ягодами и грибами, лишайниками, хвоей. В сутки один зверь съедает примерно 50 килограммов древесно-травяного корма. Чтобы переварить такое количество еды животному нужно около 45 литров воды. В летний период зубры два раза в день ходят на водопой, обычно ранним утром и вечером. Зимой рогатые звери могут обходиться только снегом, но если есть доступ к водоёмам, они обязательно будут пить воду.
На поиски корма зубры выходят как днём, так и в вечерние и утренние часы, иногда даже ночью. Как правило, быки пасутся на выбранных участках – лесных полянах и в поймах небольших рек. Если же на этих территориях кормовая база недостаточна, животные уйдут искать другое место. Самки зубров более избирательны в еде, чем самцы.
Горные зубры зимой питаются прошлогодней травой, которую находят на луговых участках горных склонов.
Дикие зубры
Питание зубров в заповедниках
В специальных питомниках и заповедниках европейские бизоны хорошо адаптировались к жизни в культурном ландшафте. Однако в таких условиях обитания им необходима дополнительная подкормка, особенно в зимнюю пору, когда еды недостаточно. Зубров подкармливают картофелем и корнеплодами, заготовленным веточным кормом, овсом и сеном.
За одно кормление взрослая самка получает около 2-х килограммов комбикорма, взрослый самец – около 3-х килограммов. Зубрятам сухие корма начинают давать с двухмесячного возраста, до этого они питаются только высококалорийным материнским молоком (жирностью 12 %). Кроме того, рацион зубров в заповедниках включает примерно 8 килограммов сена ежедневно.
theanimalw.com
Зубровник
Приглашаем в уютное кафе «У ЗУБРА»!
Все цены действительны на 15 апреля 2018 года. Не является публичной офертой.
При заказе на группу, просьба связаться с администратором: + 7 911 928 58 82 Олег
К Вашим услугам блюда наших поваров:
Вареники по-украински с вишней, картошкой и грибами, творогом, пельмени самолепные, блинчики домашние.
А также горячие блюда из мяса, холодные и горячие закуски, супы по-домашнему.
Детское меню (для групп от 20 человек):
Комплексный обед – 250₽
или чаепитие с блинами по 150₽/чел. (по предварительному заказу).
Кафе «У ЗУБРА» предлагает вам свои услуги по проведению мероприятий (дни рождения, корпоративные праздники, пикники).
Для вас будут созданы индивидуальные условия. Для нас не имеет значения возраст, сложность мероприятия, можете быть уверены в качестве организации вашего торжества или иного мероприятия.
Предлагаем в аренду: беседки, места под пикник, помещение кафе, летнего кафе, мангалы, шампура, термосы.
Кафе работает ежедневно с 10:00 до 18:00
МЕНЮ «У ЗУБРА»
|
№п/п |
Название блюда |
Цена (руб) |
|
САЛАТЫ: |
||
|
1. |
Салат «Греческий» (свежий огурец, помидор, перец, оливки, сыр «Фета») 220гр. |
200 |
|
2. |
Салат «Столичный» (картошка, яйцо, куриная грудка, соленый огурец, майонез, зеленый горошек) 220гр. |
200 |
|
3. |
Салат «Овощной» (помидор, огурец, сладкий перец, лук) 220гр |
180 |
|
4. |
Салат «Витаминный» (капуста, морковь, масло, зелень) 170гр |
110 |
|
5. |
Свежие овощи (помидор, огурец, сладкий перец) 120гр |
150 |
|
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: |
||
|
6. |
«Комплексный обед» («суп дня», второе блюдо, салат витаминный, чай, хлеб) *Только в будние дни! |
250 |
|
7. |
Бульон куриный (лапша, яйцо, курица) 300гр |
150 |
|
8. |
«Суп дня» (Борщ, Щи, Солянка, Уха) 300гр |
180 |
|
ВТОРЫЕ БЛЮДА: |
||
|
9. |
Отбивная свиная |
250 |
|
10. |
Отбивная куриная (подается с томатным соусом и свежими овощами) 150гр |
230 |
|
11. |
Пельмени собственного приготовления (подаются со сметаной и зеленью) 250гр |
250 |
|
12. |
Вареники собственного приготовления (с картофелем, с картофелем и грибами, с вишней, с творогом) 250гр |
200 |
|
13. |
Жареные охотничьи колбаски (подаются со свежими овощами) 2шт |
180 |
|
14. |
Куриные наггетсы (обжаренные в масле) 5шт |
170 |
|
15. |
Шаверма на тарелке (курица, пекинская капуста, картофель фри, помидоры, огурцы, морковка по-корейски, соус) 470гр |
320 |
|
16. |
Плов (рис, курица, морковь) 200гр |
180 |
|
17. |
Шашлык свиной (подается со свежими овощами) 300гр *Только в выходные дни! |
350 |
|
18. |
Шашлык куриный (подается со свежими овощами) 300гр *Только в выходные дни! |
300 |
|
19. |
Яичница с помидорами и ветчиной |
150 |
|
20. |
Омлет 170гр |
130 |
|
ГАРНИРЫ: |
||
|
21. |
Картофель отварной 120гр |
70 |
|
22. |
Картофель фри 100гр |
110 |
|
23. |
Спагетти 150гр |
70 |
|
24. |
Соус (кетчуп, майонез, сметана, горчица) 20гр |
30 |
|
ПРОЧЕЕ: |
||
|
25. |
Пирожки жареные (капуста, мясо, картофель) |
70 |
|
26. |
Бутерброд (сыр, ветчина, помидор, огурец) |
100 |
|
27. |
Блинчики домашние (со сметаной или сгущенкой) 2шт |
70 |
|
28. |
Торт «Медовик» 125гр |
150 |
|
29. |
Горячий шоколад 150мл |
60 |
|
30. |
Чай 150мл / Чайник чая 400мл |
50/170 |
|
31. |
Кофе 120мл |
80 |
zubrovnik.ru
чем привлекают туристов в Беловежскую пущу
Новости Беларуси. Объединенные Арабские Эмираты – один из крупнейших мировых экспортеров золота. А вот то, что в богатейшей стране мира действительно на вес золота – так это деревья, сообщили в программе «Неделя» на СТВ.
Власти Абу-Даби создали зеленый оазис среди бескрайних песков Аравийского полуострова. Озеленение – одна из главных и самых затратных государственных программ. А вот в Беларуси, которую еще называют легкими Европы, леса покрывают треть территории страны. Взять хотя бы «Беловежскую пущу – крупнейший и, пожалуй, единственный в своем роде и масштабе реликтовый лес Европы. Для туристов из урбанистичной Франции или Германии это настоящая экзотика, сродни путешествия по Амазонке.
Юрий Гордеюк, старший егерь Национального парка «Беловежская Пуща»:Вчера вот тоже подкормили. За ночь все съели. И опять сегодня выкладываем корма.
А таких на огромной территории заповедника – несколько десятков. Начиная с осени, в дополнительном довольствии нуждаются почти все дикие обитатели Пущи. И у каждого, будь то олень, лось, косуля или зубр – свое меню. Егерь Юрий Гордеюк работает здесь больше 40 лет. И как никто другой знает, чем же так манит туриста первозданный лес.
Юрий Гордеюк:Очень восхищаются. Не так интересно зверя посмотреть, выстрелить, как природу посмотреть.
И все это важно сохранить, вмешиваясь в законы природы только в самых исключительных случаях.
Петр Бутрим, СТВ:Эта специальная вышка служит не только для проведения охоты, но и наблюдения за дикими животными. На эту поляну за кормом в холодное время утром и вечером приходят порядка 20 оленей. И только отсюда их можно легко пересчитать.
А также определить ослабленных. Такие олени становятся главной мишенью на охоте. Это называется селекционный отстрел. Например, сегодня в Пуще «прописались» почти 2000 оленей. Хотя их оптимальная численность – на 300 особей меньше.
Олег Щитов, главный охотовед Национального парка «Беловежская Пуща»:Больше уделяем внимание проведению охот на высокотрофейных животных – на благородного оленя, самцов косули европейской, лани европейской, лося. Здесь идет уже совсем другой подход – качественный. Если раньше было много кабана, его много стреляли, и много на этом зарабатывали. Сейчас уже по-другому все.
К слову, на 200 голов больше нормы и зубра. И охота на пущанского исполина – здесь, пожалуй, главная статья дохода. Один только охотничий туризм, а это, помимо копытных, пушные виды, а также птица, может принести в казну до 1,5 миллионов долларов. Но это в самый удачный сезон и при правильном подходе.
Олег Щитов:Мы осуществляем выкладку животных. Торжественно организуем – костер, шурпа, угощаем людей. Им это очень нравится. Теплота приема, скажем так.
Свою же добычу можно приготовить прямо на месте – без сомнений, самая аппетитная часть так называемого комплексного туристического продукта.
Александр Лукша, заведующий кафе:Шикарный стейк из зубра по-царски. Такое блюдо можно попробовать только в Беловежской пуще.
Такой гастрономический сервис по душе даже самому взыскательному туристу. За год в пуще охотятся порядка 150 иностранцев. В том числе и потому, что местные повара в приготовлении мяса зубра уж точно знают толк.
Александр Лукша:Родители когда-то в свое время готовили дичь. Всегда она у нас была на столах. Раньше, как люди жили: была дичь, ягоды, грибы и все, что здесь прорастает в лесу.
А вот то, что не попало на кухню и обеденный стол, как правило, попадает сюда – на одну из полок этой необычной мастерской – олень, погибший в жесткой схватке с конкурентом, на соседней – неосторожный зубр, попавший под колеса авто.
Андрей Стрельчук, мастер таксидермической мастерской: Тут даже видно – принял на себя удар вот этот рог, который треснул от сильного удара.
Эти ковры из шкур и чучела животных украшают коллекции охотников, музеи, а также попадают на прилавки магазинов. Своего рода – безотходное производство.
Андрей Стрельчук: Для охотника, который добывает, главное – не мясо охоты, а именно трофеи охоты.
Хозяйственная и туристическая инфраструктура сплетена словно паутина. И создает в реликтовом лесу особую ауру даже в самых отдаленных глубинках.
Светлана Кобылкевич, культуролог:Люди приезжают сюда, где можно отдохнуть и сердцем, и душой. И среди гомона диких лесных птиц можно услышать громкое пение и крик нашего петуха. Это своеобразная изюминка, додает какого колорита. Тот же колодец-журавль, самогонный аппарат, то же подсобное хозяйство.
А также пешеходные и веломаршруты, фотосафари и поместье Деда Мороза, вольеры с животными и сеть гостиниц на 400 человек. Удалось создать настоящий райский уголок для полумиллиона любителей природы каждый год.
Евгения Кузьмицкая, специалист туристического отдела Национального парка «Беловежская Пуща»:Эта цифра – не предел. Количество туристов увеличивается с каждым годом.
Например, для поляка Анджэя Пенкоса. От городской суеты Варшавы устал уже давно, поэтому и выбрался в белорусскую часть заповедника.
Анджэй Пенкос, турист:Прогулки, тишина, природа – все, чего не найти в городе, я могу посмотреть и ощутить здесь. Это самый главный повод приезда. Уже успели попробовать драники и белорусский чай на травах.
Кстати, у белорусского и польского леса есть общая беда – короед. Только вот подходы в борьбе с вредителем – совершенно разные. Наши лесники бензопилой предпочитают действовать крайне редко. И осторожно.
Василий Филимонов, главный лесник Национального парка «Беловежская Пуща»:Происходит валка этих деревьев. Кроме этого, делянка расположена непосредственно возле дороги, где ходят туристы. Это мы готовимся к следующему сезону туристическому. Дальше древесина пойдет у нас на переработку.
Впрочем, настоящим хозяином в реликтовом лесу человек может быть только в одной из 4 зон. И такие жесткие правила позволят сохранить наше главное богатство на долгие годы.
www.ctv.by
