10 самых оригинальных блюд Ирана. Блюда из воробьев
Про жареных воробьев. - Заходите, гостем будете!
По поводу вчерашнего 1го апреля. Про тысячелетний обычай почитания божества Инари, а также про самостоятельную ловлю воробьев во славу риса и божества и тысячелетний же особый рецепт - конечно, выдумка. С момента основания Киото и храма Фушими-Инари воробьи мирно сосуществовали с крестьянами больше тысячи лет. Не говоря уже о том, что буддизм, имевший в Старой Столице весьма значительное влияние на все стороны жизни общества, не очень хорошо относится к поеданию птичек. Но вот про жареных воробьев как узко-локальное блюдо в Фушими - чистая правда. Называется это 伏見稲荷 すずめの焼き鳥 (Фушими-Инари Сузумэ-но якитори) - шашлык на палочке из воробьев в стиле Фушими-Инари.
zajcev-ushastyj.livejournal.com
Суп из воробья - Женское здоровье
Мы часто ругаем наши продукты — и невкусные, мол, стали, и вредные. А как с этим обстоят дела в других странах? И легко ли русскому человеку привыкнуть к заграничному меню? Мы попросили наших соотечественниц, переехавших за рубеж, поделиться впечатлениями.
Кристина Москаленко, полтора года живет в Лондоне
— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?
— В первый раз я восприняла английскую еду так же, как воспринимаю ее сейчас. На мой вкус она — ужасная. Британцы обожают «фиш энд чипс» — жареную картошку с рыбой в кляре и гороховым пюре, жареный бекон с фасолью в томатном соусе. И знаменитый йоркширский пирог, который представляет собой гору теста и мяса.
Для меня все это не то что невкусно — безвкусно. Я до сих пор не привыкла к английскому питанию. Но выбор невелик. Даже на королевских приемах одно из самых знаменитых блюд — огуречный сэндвич. Белый хлеб, масло, кружок огурца, снова хлеб. Примитивно, грубо и неаппетитно.
Еда здесь довольно дешевая, но некачественная. Помидор по вкусу неотличим от сливы. Буханку хлеба можно сжать между ладоней до 2 см, и она потом восстановит форму. В йогурте все время чувствуется порошковое молоко. Само молоко сладкое, а масло соленое.
Если я хочу вкусно пообедать, то иду к индусам, китайцам или итальянцам. Таких ресторанов в Лондоне довольно много. Но хорошие места даже с этой кухней найти непросто. Англичан вполне устраивает низкое качество еды. Поэтому у ресторанов нет стимула делать что-то «на пятерку» — как в Индии, Китае или Италии.
Прежде чем переехать в Британию, я больше года жила в США. В России американскую еду ругают. Но даже там в кафе готовят лучше. В Штатах есть еще необленившиеся итальянцы, которые подают тонкую ароматную пиццу «Маргарита». Есть старательные китайцы, которые накормят отличным жареным тофу с овощами и тонко нарезанной уткой. В Лондоне вы этого не дождетесь.
— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?
— Единственное, что мне по душе в этом безвкусном однообразии, — это чаепитие. Тогда обязательно подают «фрут скон» — фруктовую булочку из муки грубого помола. И «клоттед крим» — нечто между маслом и сливками, взбитое, жирное, но нежное. Все — в красивом сервизе, со сливками в маленьком графинчике, с разными видами джема.
Еще здесь хорошие местные овощи: картошка, капуста, кабачки, яблоки. Все, что не привезено из-за границы, а растет в пасмурном британском климате. Мы с друзьями любим ездить в маленькие городки на море — это всего час на электричке.
Там объедаемся морепродуктами, которые рыбаки только что выловили. Даже тут нас преследует «фиш энд чипс» с запахом пережаренного масла. Но вместо них можно съесть омара, полакомиться креветками, устрицами, крабами.
— Где, по-вашему, проще правильно питаться?
— Однозначно в России. В Лондоне почти не едят круп, кроме риса и овсянки. Зато в меню британцев много булок, масла, мяса, жареного и жирного, пересоленного или пересахаренного. Тут очень мало молочных продуктов.
Ни кефира, ни творога, ни сырков, ни ряженки, ни топленого молока. Нет моей любимой квашеной капусты, кабачковой икры, селедки, гречневой каши, мармелада и зефира. Сложно найти сливочное масло, чтобы оно было, как в России, твердое. И чтобы на нем выступали сливочные капли. В основном продается спред — мягкий, желтый и соленый. И почти вся еда с миллионом добавок.
Я даже не читаю состав на этикетке. Иначе придется «сидеть» на морковке с капустой.
Татьяна Подойницына, третий год живет в Мексике
— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?
— Просто великолепным. Я много путешествовала до переезда в Мексику. Была и в Египте, и в Индии, и в Европе. Ни одна кухня не понравилась мне так, как мексиканская. Это во многом заслуга моего мужа. Он мексиканец и великолепно готовит национальные блюда. Важно и то, что в этой стране много свежих продуктов. Здесь умеют находить удивительные сочетания основного блюда и соуса — это просто шедевр. Пару дней назад из местных новостей я узнала, что мексиканскую кухню скоро возьмет под охрану ЮНЕСКО — она станет всемирным культурным достоянием. Я считаю, это заслуженно и очень показательно.
Единственное, что может смутить русского человека в Мексике, это острота блюд. Но традиционный соус сальса вам никогда не положат прямо в тарелку, как в Москве. Он всегда подается отдельно, и каждый добавляет его по своему вкусу.
Я сначала брала совсем чуть-чуть. Но после двух лет жизни в Мексике еда без него мне кажется пресной. Теперь кладу много.
— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?
— Больше всего радует обилие овощей и фруктов круглый год. Их тут, пожалуй, раз в пять больше, чем в России. Есть такие, которые нашим людям неведомы. До переезда лично я понятия не имела, что такое туна, тамариндо или нопал. А ведь это вкусно и полезно.
В Мексике к фруктам добавляют лимонный сок, сдабривают их перцем и солью. И едят как закуску перед обедом. Тут на каждом углу продают фруктовые салаты. Покупаешь, идешь и ешь — вместо вредных чипсов, к которым многие привыкли в России.
— Где, по-вашему, проще правильно питаться?
— Мне — в Мексике. Все из-за того же обилия дешевых фруктов и овощей. А еще потому, что здесь очень модно иметь личного диетолога. Правительство сейчас активно проводит программу снижения веса. Поэтому услуги специалистов доступны. Даже мой гинеколог, когда я ждала малыша, разработал для меня специальную диету на время беременности и кормления грудью.
Однако далеко не все мексиканцы налегают на дары своей природы. Виной тому — влияние наших соседей, США. Сейчас во многих мексиканских семьях за обедом и ужином пьют колу. Хотя традиционный мексиканский напиток гораздо полезнее.
Надо смешать в блендере какой-нибудь фрукт, воду, сахар по вкусу, можно добавить травы. Получается очень вкусно. Но кола почему-то побеждает. А еще на улице продают хот-доги и гамбургеры. Я их терпеть не могу. И мне очень жаль, что мексиканцы их покупают.
Думаю, именно из-за этого страна занимает второе место в мире по числу людей с ожирением. Предпочитали бы блюда своей кухни — были бы гораздо стройнее.
Диана Россоховатская, 4 месяца назад переехала в Израиль
— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?
— Я ожидала, что мне придется привыкать к совершенно новой еде. Ведь в Израиле огромную роль играет кошрут. Свод правил, диктующих, что именно можно употреблять в пищу и каким образом это надо готовить. К примеру, кошерным считается мясо жвачных парнокопытных. Поэтому говядина для обеда подходит. А вот свинья — парнокопытное, но не жвачное животное. Значит, свинина под запретом.
Из рыбы можно только ту, у которой есть чешуя. Поэтому осетр, скажем, некошерный. Как и морепродукты. Мешать молочное с мясным тоже нельзя. В этом смысле бутерброд со сливочным маслом и колбасой для местных жителей — нечто невообразимое. За обедом нельзя пить чай или кофе, только воду и соки.
На мое счастье оказалось, что все эти «нельзя» соблюдают только правоверные иудеи. Все остальные спокойно могут есть креветки, запивая их кофе с молоком. Насильно соблюдать кошрут никто не заставит. Но существует серьезная проблема с покупкой продуктов в шаббат или в период крупных праздников. 90% магазинов не работают с вечера пятницы по вечер субботы. Поэтому еду мы закупаем заранее.
Я обычно отовариваюсь в русском супермаркете. Там можно найти свиной окорок, красную рыбу, ряженку, кефир, сгущенку. Скучать приходится только по конфетам. В Израиле любят и вкусно готовят выпечку: всякие булочки, слойки, пирожки. Но вот с конфетами туговато.
— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?
— Меня очень радует обилие овощей и фруктов круглый год. Местный рынок — предел мечтаний для тех, кто это любит. Еще здесь обожают зелень и кукурузу. Любят острое, добавляют в блюда много различных соусов, специй и трав. Мне это подходит.
Мое любимое местное блюдо — хумус. Это паста из гороха нута с маслом, зеленью, специями. Я могу есть его круглые сутки, намазывать на хлеб или добавлять в мясо.
— Где, по-вашему, проще питаться с пользой?
— В России. И как ни удивительно, дело в ценах на продукты. В Израиле они дешевле — поэтому можно накупить много и незаметно для себя переесть. К тому же здесь на порядок больше доступных заведений общепита.
На каждом углу можно приобрести шаурму, сэндвич, булку. Много соблазнов перехватить что-нибудь калорийное на бегу. К тому же в ресторанах порции как минимум в два раза больше, чем московские. Приходится себя сдерживать, чтобы не набрать лишний вес.
Алина Ширяева, 2 года работала в Пекине
— Каким было ваше первое впечатление от еды в новой стране?
— Меня потрясла разница между московскими китайскими ресторанами и реальной кухней Китая. Сказать, что она разнообразна, — не сказать ничего. В Шанхае и Пекине любят соусы: кислые, сладкие, пряные, острые. В Гуанчжоу частенько в супе можно выловить голову воробья, черепашки и другой живности, которая в России вряд ли представляется чем-то съедобным. А вот провинция Сычуань славится своей острой кухней.
Отправляясь в Китай, я ожидала, что придется есть всевозможных насекомых и гусениц. Но оказалось, тараканы, жуки и змеи — скорее развлечение для туристов. На центральных улицах Пекина частенько можно увидеть палатки с подобными «лакомствами». Однако местные жители не проявляют к этому интереса. Мы с мужем тоже решили не пробовать.
Но кое с чем специфическим познакомиться все-таки пришлось. Одно из самых любимых китайских национальных блюд — вареные и —внимание! — тухлые яйца. Секрет их приготовления прост. Яйцо сначала варят, а потом на несколько дней закапывают в землю. Там оно благополучно портится и — к столу. Один раз китайские друзья угощали нас именно этим чудесным блюдом. Последующие три дня я провела, пардон, в туалете.
Но вообще перестроиться на китайскую кухню было несложно — мы с мужем и в Москве нередко ужинали в азиатских ресторанах. Но все же деликатесы за границей мы пробовали понемногу — иначе желудок начинал бастовать.
— Какие местные блюда и продукты вам особенно нравятся?
— За два года нам очень полюбилась сеть китайских ресторанчиков, название которой на русский можно перевести как «Самовар». В таких местах еду для себя готовят сами посетители. На каждом столике установлена электрическая мини-плита. В меню можно заказывать сырые овощи, зелень, мясо, грибы, вермишель. После этого официант принесет вам большую кастрюлю с бульоном, поставит на плиту.
Теперь ваша задача — дождаться, пока все закипит, и постепенно закидывать в котелок ингредиенты. Через пять минут вы извлекаете сваренное и заливаете все это вкуснейшим орехово-соевым соусом. Ничего подобного в России, к сожалению, нет. Поэтому и китайская кухня у нас ассоциируется исключительно с пекинской уткой.
— Где, по-вашему, проще правильно питаться?
— Это сложный вопрос. Нельзя сказать, что в Китае еда жирная или пережаренная — в общем, нездоровая. Но пожив в Азии, я поняла: мой организм лучше адаптирован к продуктам той земли, где я родилась. Поэтому наши русские кушанья мне как-то ближе.
Если вам была полезна информация, поделитесь ею, пожалуйста!
www.wh-lady.ru
10 самых оригинальных блюд Ирана. | Блогер jujujuju на сайте SPLETNIK.RU 4 апреля 2011
Опубликовано пользователем сайта
Круто!
jujujuju
4 апреля 2011, 17:18
Иранцы – очень гостеприимный народ. Накормить гостя самыми лучшими яствами – дело чести каждого хозяина. Но стоит ли это есть? Возможно, лучше устроить разгрузочный день? Ниже приведены 10 самых оригинальных блюд и способов употребления известных нам продуктов в Иране.
1. Шашлык из воробьев
Это блюдо не для слабонервных, а для желающих похудеть – самое то. Крохотные обезглавленные птички на шампуре на долго отбивают желание покушать. Считается, что мясо воробья особенно полезно для детей с задержкой речевого развития . После регулярного употребления воробьев они быстрее начинают говорить.
Приятного всем аппетита!
2. Молочный суп
Для приготовления этого чудесного блюда используют айран, в нем варят рис и белый горох, а потом добавляют всю имеющуюся в наличии зелень, в том числе мяту, зеленый лук и зеленый чеснок. Почему в список ингридиентов не входят соленые огурцы – загадка.
4. Мята
употребляется не только как лекарственная травка, но и как обычная зелень наряду с укропом и петрушкой. Сушеной измельченной мятой посыпают помидоры, огурцы, апельсины и мандарины.
5. Рис
Самый популярный гарнир в Иране и готовят его особым способом: сначала замачивают в воде минут на 20, затем варят, потом на дно кастрюли, смазанной маслом, кладут тонкий лаваш, а сверху насыпают свареный рис и ставят на медленный огонь еще минут на 15, чтобы лаваш поджарился до хрустящей корочки Если вдруг лаваша в хозяйстве не оказалось, можно вместо него положить картошку, нарезанную кружочками. А если лаваш есть – можно просто так картошки к рису нажарить.
6. Яичница с финиками и изюмом
Из фиников достают косточки, жарят их на сковородке минут пять, потом добавляют изюм и яйца. Только за изюмом надо следить. Он очень быстро подгорает.
7. Виноград
Вы мечтаете съесть что-нибудь вкусненькое и видите аппетитную гроздь крупного белого винограда на блюдечке с золотой каемочкой, отрываете виноградинку и отправляете себе в рот….. А виноград-то соленый. Кстати, рассольчик от него с похмелья очень даже хорош.
8. Шашлык из свеклы
Горячая вареная свекла, нанизанная на шампуры, зимой продается на улице со специальных лотков, на которых эти шампуры вертикально установлены. Такую свеклу едят с сахаром.
9. Апельсины и мандарины
Перед употреблением посыпают солью, а чем посыпать зернышки гранатов – солью или сахаром – дело вкуса, можно даже просто так съесть. Кроме того, гранатовый сок добавляют в рыбные блюда как соус.
10. Огурцы
Едят их предварительно очистив кожицу маленьким фруктовым ножичком, потому что считают за фрукт и подают на стол в месте с другими фруктами. Так же огурцы привычным для нас способом используют в овощных салатах и солят.
www.spletnik.ru
Мировые вкусняшки :: NoNaMe
Еда бывает разной. Вкусной и не очень, красивой и не слишком, неаппетитной, а иногда и вовсе ужасающей. Такой, что смотришь на блюдо, и волосы на голове шевелятся, а по спине мурашки толпой бегут. Ну, или просто противно становится.
----------------------<cut>----------------------
Жаркое из кобры
Жаркое из кобры, Вьетнам. Деревня Ле Мат в 7км от Ханоя славится тем, что там выращивают и готовят змей. Жаркое из кобры готовят прямо при клиенте: сначала достают змею из клетки, дергают её, чтобы она разозлилась и раскрыла свой «капюшон». Потом прямо тут же ее убивают и разделывают, в первую очередь выдавливают яд из зубов, потом отрезают голову, сцеживают кровь (ее потом мешают со спиртом и пьют), достают сердце. Самые сильные духом люди съедают сердце, считается, что оно придает человеку сил и храбрости. Впечатлительные же могут просто отведать жаркое с коброй.
Жареные скорпионы
Жареные насекомые, Таиланд. Отведать их можно по всей Юго-Восточной Азии, но самый большой выбор – в Таиланде. За 300 бат можно собрать микс из муравьев, завернутых в лист салата, скорпионов, лягушачьих лапок и личинок шелкопряда. Муравьи, кстати, невероятно острые! Лягушачьи лапки напоминают куриное мясо с хрустящей зажаренной корочкой, удивительно, но скорпион тоже похож на курицу. Так что вполне съедобно.
Кокореч
Кокореч, Турция. Это блюдо называют царем уличной еды Стамбула, а делают его из не слишком приятных вещей – бараньих потрохов, завернутых в кишки. Похоже на гигантскую личинку. Готовый кокореч перчат и кладут в хрустящую булочку. Становится менее страшно и довольно вкусно, если отважиться попробовать.
Жареный воробей
Жареный воробей, Шанхай. В Китае воробьев не разводят в гастрономических целях, их просто ловят на улицах. Блюдо стало популярным в 60-х годах, когда в Китае была объявлена война с воробьями. Тогда их массово истребляли и, чтобы убитая птица не пропадала зря, в китайских заведениях стали активно продавать воробьиное мясо. Европейцу вряд ли понравится это блюдо, по вкусу жареный воробей похож на сгоревшую куриную кожу, а мясо жесткое, буквально резиновое.
Голова зомби
Голова зомби, Испания. Это блюдо готовят в одном из пинчос-баров Сан-Себастьяна, тут экспериментируют с закусками и оригинальной подачей. Настоящий хит бара: шоколадно-йогуртовый десерт в виде головы зомби! Белый шоколад, внутри йогурт и желе в форме глаза.
Морской ёж
Морской еж, Сицилия. Закуска из морского ежа, блюдо полезное, но не каждый отважится его попробовать. Дело в том, что ежа надо есть еще живым, чтобы получить из него максимум уникальных питательных веществ. Еще популярна икра морского ежа, внешне она напоминает то ли серых змеек, то ли огромных пиявок. Едят ее тоже сырой, сервированной в фарфоровой чашечке.
Дуриан
Дуриан, Таиланд. Это экзотический фрукт, на вид – ничего страшного. Но на запах… Тухлые яйца, грязные носки, разлагающееся мясо – с чем только не сравнивают короля фруктов те, кому довелось почувствовать его аромат. С дурианом даже в общественный транспорт, в лифт, в гостиницу не пустят. Но вот парадокс: на вкус этот фрукт очень приятен.
Хаукарль
Хаукарль, Исландия. Полярная акула в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у рыбы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула готовится от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают. И наслаждаются удивительным вкусом. Запах вот только подкачал…
Касу марцу
Касу марцу, Италия. Этот овечий сыр производят в Сардинии. Он знаменит тем, что в нем живут личинки сырной мухи. А название переводится как «гнилой сыр». Касу марцу – разновидность сардинского пекорино, только ферментируют его дольше, доводя до стадии гниения. Если приглядеться к деликатесу, то действительно можно увидеть, что в сыре кишат червяки. Смельчакам, которые решат попробовать этот сыр, советуют защищать глаза: личинки могут высоко подпрыгивать.
Птичье гнездо
Птичьи гнезда. Малайзия. Съедобны далеко не все гнезда, а только гнезда саланганов, стрижей, живущих в Юго-Восточной Азии. У них особая питательная слюна, с помощью которой они строят свои гнезда. Гнезда едят во Вьетнаме, Индонезии, Китае, Сингапуре, это ценный деликатес. Обычно из птичьих гнезд варят суп, он похож на тягучую слизь. Очень специфическое блюдо, которое стоит попробовать ценителям азиатской гастрономии.
txapela.ru
Топ 10 Традиционных блюд Ирана
Иранцы – очень гостеприимный народ. Накормить гостя самыми лучшими яствами – дело чести каждого хозяина. Но стоит ли это есть? Возможно, лучше устроить разгрузочный день? Ниже приведены 10 самых оригинальных блюд и способов употребления известных нам продуктов в Иране.
1 Шашлык из воробьев
Это блюдо не для слабонервных, а для желающих похудеть – самое то. Крохотные обезглавленные птички на шампуре на долго отбивают желание покушать. Считается, что мясо воробья особенно полезно для детей с задержкой речевого развития . После регулярного употребления воробьев они быстрее начинают говорить.Приятного всем аппетита!
2 Молочный суп
Для приготовления этого чудесного блюда используют айран, в нем варят рис и белый горох, а потом добавляют всю имеющуюся в наличии зелень, в том числе мяту, зеленый лук и зеленый чеснок. Почему в список ингридиентов не входят соленые огурцы – загадка.
3 «Аб гури»
Сок зеленого винограда особого сорта – имеет специфический кислый вкус, добавляется как в первые, так и во вторые блюда. Если несведующий человек попробует супчик с его добавлением, то может подумать, что супчик прокис и вылить его в унитаз.
4 Мята
употребляется не только как лекарственная травка, но и как обычная зелень наряду с укропом и петрушкой. Сушеной измельченной мятой посыпают помидоры, огурцы, апельсины и мандарины.
Самый популярный гарнир в Иране и готовят его особым способом: сначала замачивают в воде минут на 20, затем варят, потом на дно кастрюли, смазанной маслом, кладут тонкий лаваш, а сверху насыпают свареный рис и ставят на медленный огонь еще минут на 15, чтобы лаваш поджарился до хрустящей корочки Если вдруг лаваша в хозяйстве не оказалось, можно вместо него положить картошку, нарезанную кружочками. А если лаваш есть – можно просто так картошки к рису нажарить.
6 Яичница с финиками и изюмом
Из фиников достают косточки, жарят их на сковородке минут пять, потом добавляют изюм и яйца. Только за изюмом надо следить. Он очень быстро подгорает.
7 Виноград
Вы мечтаете съесть что-нибудь вкусненькое и видите аппетитную гроздь крупного белого винограда на блюдечке с золотой каемочкой, отрываете виноградинку и отправляете себе в рот….. А виноград-то соленый. Кстати, рассольчик от него с похмелья очень даже хорош.
8 Шашлык из свеклы
Горячая вареная свекла, нанизанная на шампуры, зимой продается на улице со специальных лотков, на которых эти шампуры вертикально установлены. Такую свеклу едят с сахаром.
9 Апельсины и мандарины
Перед употреблением посыпают солью, а чем посыпать зернышки гранатов – солью или сахаром – дело вкуса, можно даже просто так съесть. Кроме того, гранатовый сок добавляют в рыбные блюда как соус.
10 Огурцы
Едят их предварительно очистив кожицу маленьким фруктовым ножичком, потому что считают за фрукт и подают на стол в месте с другими фруктами. Так же огурцы привычным для нас способом используют в овощных салатах и солят.
Автор: Zarrin
dekatop.com
Жаркое из воробья
Источник: Независимая Молдова (22 декабря 2000, С. 10)
У гагаузов существовал обычай разговляться на Рождество жаренным воробьиным мясом (saçak kuşu), совершавшийся с ритуальной целью (с.Авдарма, Чок-Мейдан, Чадыр-Лунга, Гайдары, Бешгиоз, Джолтай, Казаяк, Карбалия, Копчак), сохранившийся в некоторых гагаузских селах до 70-х годов ХХ века. Из пойманных накануне Рождества воробьев приготовляли специальное обрядовое блюдо – жаркое из воробьев.
Согласно гагаузским воззрениям, “когда разговляются в первый день Рождества, то не едят сразу свиного или овечьего мяса, а перед ним едят птичье, из боязни, что заболеют и умрут”. 1 По сведениям современников, целью разговления воробьиным мясом было приобрести быстроту и легкость подобно воробью. В основе этого обычая лежит контагиозная магия, т.е. передача человеку особых качеств, свойственных в данном случае воробью, с помощью контакта (поедание воробья). Данный обычай, вероятно, можно охарактеризовать как сохранение у гагаузов рудимента культа птиц (воробья).
Обычай разговления воробьиным мясом на Рождество имел место у гагаузов Болгарии в первой половине ХХ века, а также известен в северо-восточной Болгарии (на исторической родине гагаузов). 2Аналогичный гагаузскому обычаю, ритуал разговления воробьиным мясом на Рождество, совершался тамбовскими переселенцами Оренбургской губернии, т.е. переселенцами с Поволжья. 3 По мнению русского этнографа Л.Тульцевой, “факт обязательного разговления воробьями в строго установленное время напоминает религиозно-магическое поедание (что равняется приобщению) жертвы с целью получить здоровье и жизненные блага”. (270, 1982, С.164)
Обычай разговляться воробьиным мясом, вероятно, можно охарактеризовать как сохранение у гагаузов рудимента культа птиц. Образ воробья, как символом плодородия, имеет место в гагаузских новогодних поздравлениях (колядках), а также широко использовался в обрядовом фольклоре народов Балкано-Карпатского региона и восточнославянских народов.
Употребление воробья в качестве жертвенной птицы известно у народов Алтая и Поволжья. У некоторых народов Поволжья культ птиц (почитание воробья), по мнению Л.Тульцевой, связан с аграрными культами, в том числе с культом предков, а также с божеством дождя, грома и молнии. 4
Пережитки культа птиц в различной форме сохранились у тюркоязычных народов Алтая, Поволжья и Средней Азии и Сибири 5 (ворона, воробей, сокол, орел, журавль и др.) Существование у гагаузов и у тюркоязычных народов Алтая, Поволжья следов былого почитания воробья позволяет предположить, что элементы культа птиц являются результатом этнокультурных контактов предков гагаузов с другими народами Алтая и Поволжья.
Значение обычая разговления на Рождество воробьиным мясом дает основание высказать гипотезу о том, что в более ранние времена день зимнего солнцестояния у гагаузов, вероятно, связывался не с обычаем убоя откормленных свиней, который относится к позднейшим заимствованиям и носит символический, а не ритуальный характер, а с жертвоприношением воробья, древним обычаем, в котором проявляются элементы культа плодородия.
БИБЛИОГРАФИЯ
- Мошков В. Гагаузы Бендерского уезда // Этнографическое обозрение (далее ЭО), 1902, № 3, С.53.
- Манов А. Потеклото на гагаузите: Техните обичаи и нрави. Варна, 1938. С.131; Василева М. Календарни празници и обичаи // Добруджа. София, 1974. С.304-305.
- Тульцева Л.А. Символика воробья в обрядах и обрядовом фольклоре. (В связи с вопросом о культе птиц в аграрном календаре) // Обряды и обрядовый фольклор. М., 1982, С.163.
- Тульцева Л.А. Символика воробья в обрядах и обрядовом фольклоре. С.165.
- Соколова З.П. Культ животных в религиях. М., 1972, С.35-36; Тульцева Л.А. Символика воробья в обрядах и обрядовом фольклоре. С. 164-166.
turkology.tk
как готовят блюда Алексей Воробьев, Яна Кошкина и Лера Кудрявцева
Из мяса страуса - от Екатерины Волковой
- Страусиное мясо похоже на куриное, поэтому, если вы не найдете в магазине экзотической птицы, смело замените ее на обычную курицу. Тем более что в рецепте этого маринада используется смесь перцев и трав, пригодных для курицы, - рассказывает звезда сериала «Воронины» Екатерина Волкова. - Но есть некоторые фишки, которые любят в нашей семье. К примеру, мариновать мясо в кефире - оно получается очень сочным. А в маринад добавлять лук, но не репчатый (у него слишком резкий запах, который порой перебивает вкус мяса), а молодой красный.
Продукты: мясо страуса или курицы - 1,5 кг, красный лук - 3 - 4 шт, кефир - 0,5 литра, черный молотый перец, черный перец горошком, лавровый лист и соль - по вкусу.
Как готовить: Мясо режем на небольшие куски, затем кладем в миску красный лук, нарезанный кольцами. Добавляем кефир и специи, все тщательно перемешиваем. Ставим в прохладное место на пару часов. Затем солим мясо и идем готовить.
С красным вином - от Яны Кошкиной
- Я не люблю мясо, но то, которое готовится по собственному рецепту и заботливыми мужскими руками, я могу съесть, - признается ведущая шоу Первого канала «Короли фанеры» Яна Кошкина.
Продукты: свинина - 1,5 кг, красное вино - 1 стакан, репчатый лук - 2 - 3 шт., специи для шашлыка - 30 г, паприка - 1 ч. л., соль - по вкусу.
Как готовить: Свежее, а лучше парное мясо омываем под проточной водой, обсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем на порционные куски. Перекладываем подготовленные кусочки в емкость. Луковицы очищаем и, нарезав произвольными кусочками, отправляем к мясу. После этого солим и добавляем паприку, приправы. В последнюю очередь заливаем в емкость вино. Главное, чтобы оно было качественным, а не порошковым продуктом. Благодаря винной кислоте мясные волокна нежно размягчаются, а сам шашлык приобретает кисловато-терпкий и одновременно сладковатый вкус. Осталось перемешать мясо в маринаде и накрыть емкость крышкой. Оставьте его мариноваться на 3 - 5 часов.
Можно экспериментировать и брать разные сорта вина, заменять красное вино белым. И каждый раз будете поражаться богатству и разнообразию вкусов.
Свиной - от Леры Кудрявцевой
- Шашлык я делаю очень просто: с вечера мариную в луке, черном перце с солью и добавляю в маринад немного уксуса, - поделилась с «КП» ведущая шоу «Секрет на миллион» Лера Кудрявцева.
Продукты: свинина - 2 кг, 3 - 4 луковицы, 100 мл 9-процентого уксуса, 200 мл воды, соль и черный перец - по вкусу.
Как готовить: Нарежьте свинину небольшими кусочками, а лук - кольцами. Перемешайте руками свинину с луком, черным перцем, солью. Разведите уксус водой и влейте в миску с мясом. Тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Грузинский - от Алексея Воробьева
- В прошлом году я писал музыку к грузинской картине, которая выдвигалась на «Оскар» (российско-грузинский фильм «Чужой дом». - Ред.), и мои грузинские коллеги научили меня этому рецепту, который я с тех пор с удовольствием использую, - рассказал «КП» Алексей Воробьев.
Продукты: баранина - 3,5 кг, лук репчатый - 6 шт., растительное масло - 70 - 80 мл., половина лимона, соль - 4 - 5 ч. л., молотый черный перец (примерно 15 - 20 горошин или 1 ч. л. молотого), несколько веточек тимьяна, молотая паприка - 1 ч. л., 2 лавровых листа, молотый кориандр - 2/3 ч. л., сушеный базилик - 0,5 - 1 ч. л., щепотка красного острого перца, щепотка зиры.
Как готовить: Баранину промыть и насухо обтереть салфетками, порезать крупными кусочками примерно одинакового размера. Горошины перца тщательно растолочь в ступке. Сложить мясо в миску, добавить соль, перец, специи и перемешать. Луковицы нарезать кольцами толщиной по 0,5 см. Лавровый лист мелко поломать, добавить к мясу вместе с луком и растительным маслом. Из половины лимона выжать весь сок и процедить его через сито, влить его в миску с маринованным мясом, быстро помешивая ложкой. Накрыть мясо тарелкой, поставить что-нибудь тяжелое (около 2 - 3 кг) и убрать в холодильник на ночь.
Спустя 10 - 12 часов можно приступать к приготовлению шашлыка: нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кольцами лука. Жарить шашлык на мангале над тлеющими углями примерно полчаса. При этом периодически переворачивать шампуры и поливать мясо оставшимся маринадом.
Из нежирной баранины - от Дарьи Донцовой
- Вряд ли найдется человек, который ни разу не сидел возле костра с шампуром в руке. Сколько людей - столько и способов приготовления шашлыка, - отмечает знаменитый автор детективов Дарья Донцова. - Привести все рецепты просто не представляется возможным, поэтому ограничусь одним, который очень хорошо знаю, потому что так делаю шашлык сама.
Продукты: 1 - 2 кг баранины, желательно, чтобы кусочки были с небольшим количеством жира, штук 6 - 8 головок репчатого лука, очень хорошо подходит красный, 1 кг помидоров, зелень, лимоны.
Как готовить: Баранину, лучше всего почечную или заднюю часть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить 3 головки мелко нарезанного лука, сложить в посуду, только не металлическую, взять пару ложек слабого уксуса, лучше всего винного, белого, налить на мясо. Потом нарезать кружочками три лимона и положить их на мясо. Руками «утоптать» баранину так, чтобы пошел сок. Затем положить сверху груз и оставить на 2 - 3 часа.
Взять нарезанные крупными кусками помидоры и лук. Насадить мясо на шампуры, чередуя с овощами, и жарить на углях.
www.kp.ru
